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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE


MANUFACTURA (BPM)

Elaborado por Revisado por Aprobado por


ANDREA ROMERO JORGE QUINTERO CAROLINA DE POLANCO
JEFA DE CONTROL DE CALIDAD ASESOR GERENTE GENERAL
JULIO 2017 JULIO 2017 JULIO 2017
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1. INTRODUCCIÓN

El presente manual incluye principios, fundamentos, políticas, procedimientos, serie de


normas o disposiciones que deben ser llevados a cabo obligatoriamente por todos los
trabajadores de la Planta empacadora de DENTAGRO S. A., como rutina sobre su higiene
personal, con el fin de mantener la planta libre de posibles focos de contaminación,
prevenir condiciones que podrían ser ofensivas al consumidor.

El acatamiento de estos principios asegurará la reducción en la contaminación del


producto, una operación más eficiente, mayor calidad y personal sano.

2. OBJETIVOS

2.1 Describir procedimientos y políticas de higiene eficaces para proteger la seguridad


y la aptitud del producto.

2.2 Describir prácticas del personal, utensilios, estado de salud y de heridas,


diagramas de flujo para un tránsito adecuado, uso de sustancias químicas y, cuando sea
necesario, la correcta identificación de controles y procedimientos asociados necesarios
para proteger la seguridad y aptitud del producto.

2.3 Hacer conciencia al personal sobre la importancia de mantener la higiene


adecuada, no sólo para el área de trabajo, si no para la vida diaria, como pilar
fundamental de la propia salud.

2.4 Controlar eficientemente la higiene y la salud de los trabajadores para que no sea
foco de contaminación hacia el producto.

2.5 Dar a conocer las reglas y procedimientos de higiene internos de la empresa.

2.6 Comprometer a todos los trabajadores, tanto operativos como administrativos de la


Planta DENTAGRO, S. A., a conservar la higiene propia, para una producción inocua,
legal y de calidad.

3. ALCANCE

Este programa compete a todos los trabajadores, tanto operativos como administrativos
de la Planta DENTAGRO, S. A., e incluye, prácticas del personal, utensilios, estado de
salud y de heridas, diagramas de flujo para un tránsito adecuado, uso de sustancias
químicas (productos de limpieza) y, cuando sea necesario, la correcta identificación de
controles y procedimientos asociados.
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4. RESPOSABLE

Los supervisores del área de proceso estarán a cargo de velar porque todas las
disposiciones que se encuentran dentro de este manual sean cumplidas por todo el
personal. Aquella persona que por una u otra razón no cumpla con alguna de las
estipulaciones incluidas, será suspendida ya sea por el día de trabajó o recibirá una carta
de amonestación con copia a su expediente laboral. De la misma manera si un supervisor,
pasara por alto alguna falta de algún empleado será también suspendido y/o amonestado.

5. POLITICAS DE DENTAGRO, S. A.

5.1. POLITICA DE SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL

Mantener una buena higiene es tener una buena salud y es el primer paso para mantener
la inocuidad en los alimentos y como empresa DENTAGRO, S. A., está comprometido a
mantener la salud de sus trabajadores y crear un entorno limpio y para ello se necesita el
cumplimiento estricto de las normas de seguridad e higiene dentro de la planta como lo
son:

Lavado de manos
Uso de guantes
Uso de indumentaria adecuada y limpia
Uso del Equipo de Protección Personal
Protección del cabello
No fumar
Monitoreo de enfermedades

5.2. POLÍTICA DE USO DE BARBA Y BIGOTE

A todo el personal masculino le queda terminantemente prohibido el uso de barba y bigote


dentro de las instalaciones de la planta DENTAGRO, S. A., esto para minimizar cualquier
riesgo de contaminación física y microbiológica que pueda contaminar el producto.

5.3. POLITICA DE USO DE VESTIMENTA DENTRO DE LA PLANTA

A todo el personal, tanto femenino como masculino deberán cumplir con el uso de:

A. Playera color blanco


B. Gabacha
C. Redecilla limpia y bien colocada
D. Botas blancas impermeables
E. Pantalón de lona azul limpio

No podrá ingresar a la planta cualquiera que no cumpla con alguno de estos puntos
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5.4. POLITICA DE INGRESO DE PROVEEDORES

A todos los proveedores les queda terminantemente prohibido el ingreso a las


instalaciones de la empacadora más allá del área de parqueo y el área de recepción y
pesado de materia prima. Si por algún motivo deben tratar cualquier cuestión con un
miembro del personal administrativo, éste deberá salir al área de recepción para poder
atenderlo.

5.5. POLITICA DE INGRESO DEL PERSONAL DE LA AGENCIA DE CARGA

A todo el transportista (tanto de materia prima como de producto terminado) le queda


terminantemente prohibido el ingreso a las instalaciones de la empacadora más allá del
área de parqueo y el área de recepción y pesado de materia prima. Si por algún motivo
deben tratar cualquier cuestión con un miembro del personal administrativo, éste deberá
salir al área de recepción para poder atenderlo.

6. DISPOSICIONES GENERALES

Toda persona que ingrese a trabajar en la Planta empacadora de DENTAGRO S. A., y


tenga contacto con la materia prima, producto terminado o materiales de empaque,
equipos y utensilios, debe practicar y observar las medidas de higiene que a continuación
se describen.

6.1. Ingreso a las Instalaciones

6.1.1. Ingreso del Personal Operativo

Diariamente todo el personal que labore en el área de proceso de la Planta Empacadora


de DENTAGRO S. A., deberá dirigirse primero al área de comedor a depositar en su
casillero su comida y bebida, luego dirigirse al área de vestidores para colocar allí sus
pertenencias personales, debidamente ordenadas en su respectivo locker, seguidamente,
deberá:

A. Cambiarse los zapatos de calle por los de trabajo (los cuales deben ser zapatos
cerrados).
B. Colocarse su redecilla en la cabeza con el cabello sujetado (teniendo cuidado de
cubrir todo el cabello, tapando con la redecilla hasta las orejas).
C. Ponerse la playera correspondiente al día
D. Lavarse las manos (utilizando la técnica de lavado de manos).
E. Secarse las manos
F. Desinfectarse las manos con alcohol en gel
G. Colocarse los guantes en el caso que amerite
H. Dirigirse hacia su área de trabajo
I. Lavar botas en pediluvio
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J. Dirigirse inmediatamente al área de proceso y esperar instrucciones de su
supervisor.

6.1.2. Egreso del personal a Servicios Sanitarios

Toda persona que precise hacer uso de los Servicios Sanitarios, deberá:

A. Lavarse las manos con los guantes de látex gruesos con interior afelpado
puestos,
B. Secarse los guantes de látex gruesos con interior afelpado,
C. Despojarse de los guantes,
D. Despojarse de la redecilla,
E. Hacer uso de los servicios,
F. Lavarse las manos (utilizando la técnica de lavado de manos),
G. secarse las manos en los lavamanos de los servicios sanitarios (con el papel
para secado de manos),
H. Colocarse su redecilla en la cabeza con el cabello sujetado (teniendo cuidado
de cubrir todo el cabello, tapando con la redecilla hasta las orejas),
I. Lavarse las manos, secarse las manos en el área de lavado general,
J. Desinfectarse las manos con alcohol en gel,
K. Dirigirse inmediatamente al área de proceso,
L. Colocarse los guantes,
M. Lavarse los guantes de látex gruesos con interior afelpado,
N. Secarse los guantes de látex gruesos con interior afelpado.

6.1.3. Egreso y re-ingreso del Personal al momento de los recesos

A. Despojarse de su redecilla
B. Lavarse las manos, secarse las manos en el área de lavado general.
C. Dirigirse al área de descanso o comedor
D. Colocarse su redecilla en la cabeza con el cabello sujetado (teniendo cuidado
de cubrir todo el cabello, tapando con la redecilla hasta las orejas).
E. Lavarse las manos, secarse las manos en el área de lavado general.
F. Desinfectarse las manos con alcohol en gel.
G. Lavar botas en pediluvio.
H. Dirigirse inmediatamente al área de proceso.

6.1.4. Egreso del personal al finalizar la jornada laboral

Luego de dejar debidamente limpio y ordenado su lugar de trabajo, dirigirse hacia el área
de Servicios:

A. Lavarse las manos


B. Secarse las manos
C. Dirigirse al área de vestidores
D. Despojarse del botas
E. Despojarse de su playera
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F. Despojarse de su redecilla
G. Guardarlos en su bolso para lavarlos al llegar a casa
H. Recoger todas sus pertenencias
I. Retirarse.

6.1.5. Ingreso de Visitantes

Todo visitante deberá ingresar por la entrada principal. Los visitantes NO podrán ingresar
al área de proceso a menos que tengan previa autorización del Gerente General, o el
Gerente de Aseguramiento de la Calidad, o el Jefe de Planta.

Todo visitante que deba y esté autorizado a ingresar al área de proceso deberá:

A. Colocarse su redecilla en la cabeza con el cabello sujetado (teniendo cuidado de


cubrir todo el cabello, tapando con la redecilla hasta las orejas).
B. Ponerse su bata
C. Ponerse el botas impermeable
D. Lavarse las manos, secarse las manos en el área de lavado general.
E. Desinfectarse las manos con alcohol en gel.
F. Dirigirse inmediatamente al área de proceso.

6.1.6. Ingreso de los proveedores de Materia Prima y Material de Empaque

Todos los proveedores deberán ingresar por la entrada principal que colinda con la
carretera al Atlántico. El personal encargado de recepción de materia prima deberá recibir
el producto en el área de recepción y pesado.

6.1.7. Ingreso del personal de Agencia de Carga

Todo el personal y el camión de la Agencia de Carga deberán ingresar por la entrada de


principal que colinda con la Carretera al Atlántico. El personal de la agencia de carga,
deberá utilizar su ropa protectora necesaria para conducir los pallets ya flejados hasta el
camión o contenedor.

7. PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL

7.1. ASEO PERSONAL

Todo el personal debe practicar los siguientes hábitos de higiene personal:

A. Darse un baño diario, en la mañana, antes de ir al trabajo


B. Usar desodorante y talco
C. Lavarse frecuentemente el cabello y peinarlo
D. Lavarse los dientes
E. Cambiarse diariamente la ropa interior
F. Rasurarse diariamente
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G. Las uñas deberán usarse cortas, limpias y sin esmalte.
H. Terminantemente prohibido el uso de uñas plásticas o críticas.
I. Las barbas y / o pelo facial largo, quedan estrictamente prohibidos para el
personal
J. Se permite el uso de patillas siempre que estén recortas y que no se extiendan
más allá de la parte inferior de la oreja
K. Cabello recogido y completamente cubierto
L. Ropa exclusiva de trabajo y cambio diario de uniformes
M. No aplicación de maquillaje para las mujeres
N. Lavado y desinfección de las manos, al llegar al sitio de trabajo, antes y
después de tocar alimentos, después de manipular residuos, después de
sonarse la nariz o estornudar, después de ir al baño, después de manipular
papelería, después de tocar cualquier parte del cuerpo o uniformes y siempre
antes de servir o tocar alimentos.
O. No llevar joyas, ni perfumes o lociones

El personal de la Planta empacadora de DENTAGRO S. A., debe mantener una higiene


adecuada dentro del área de trabajo. Deben bañarse diariamente, mantener las uñas
cortas, limpias y sin esmalte. Su uniforme debe ser lavado diariamente y deben utilizar
zapatos cerrados mientras trabajan.

TODO el personal debe lavarse las manos antes y después de salir del área de proceso,
así como antes y después de comer o utilizar los servicios sanitarios.

7.2. CONDUCTA PERSONAL

En las zonas donde se manipule alimentos o productos, está prohibido todo acto que
pueda resultar en contaminación de éstos. El personal debe evitar practicar actos que no
son sanitarios tales como:

A. Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.


B. Tocarse la frente
C. Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca
D. Arreglarse el cabello.
E. Extirpar espinillas y otras prácticas inadecuadas y antihigiénicas tales como:
escupir, etc.

Si por alguna razón la persona incurre en alguno de los actos señalados anteriormente,
debe lavarse inmediatamente las manos.

7.3. PRÁCTICAS QUE EL PERSONAL DEBERÁ TOMAR EN CUENTA:

A. El personal antes de toser o estornudar deberá alejarse de inmediato del producto


que está manipulando, cubrirse la boca y después lavarse las manos con jabón
desinfectante, para prevenir la contaminación bacteriana.
B. Es prohibido manipular con manos o herramientas los productos si éstas no se
encuentran limpias, con el fin de no causar contaminación.
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C. Para prevenir la posibilidad de que ciertos artículos caigan en el producto, no se
permite llevar en los uniformes; lapiceros, lápices, anteojos, monedas, etc.
Particularmente de la cintura para arriba.
D. No utilizar joyas: aretes, cadenas, anillos, pulseras, collares, relojes, etc. Dentro de
la planta. Debido a que existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan
y caigan en el producto.
E. Queda prohibido el uso de maquillaje
F. Las áreas de trabajo deben mantenerse limpias todo el tiempo, no se debe
colocar, ropa sucia, envases, utensilios o herramientas en las superficies de
trabajo.

7.4. RESPECTO A LA INGESTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

A. Dentro del área de proceso queda terminantemente prohibido fumar, ingerir


alimentos, bebidas, golosinas (chicles, dulces, etc.) y escupir.
B. No se permite introducir alimentos o bebidas a la planta, excepto en las áreas
autorizadas para este propósito (comedor).
C. No se permite guardar alimentos en los armarios o lockers (casilleros) del área de
vestidores.

7.5. CONTROL DE ENFERMEDADES

DENTAGRO, S. A., deberá mantener las tarjetas de salud de todos los empleados del
Proceso, dichas tarjetas son extendidas en el Centro de Salud más cercano, y deberán
ser renovadas cada 6 meses.

En caso de que el empleado presente algún padecimiento respiratorio (resfriado, sinusitis,


amigdalitis, alteraciones bronquiales, entre otras) o padecimientos intestinales como la
diarrea o vómitos, deberá informarlo a su jefe inmediato. Si el empleado ha sufrido algún
tipo de lesión como cortadas, erupciones en la piel, quemaduras y otras alteraciones,
estas deberán ser comunicadas al jefe inmediato.

Ninguna persona que sufra de heridas o lesiones deberá seguir manipulando productos ni
superficies en contacto con el alimento o producto, mientras la herida no haya sido
completamente protegida mediante vendajes.

Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos señalados anteriormente y que
no presenten mejoría al administrarles medicamento, deberán ser retiradas del proceso o
reubicadas en puestos donde no estén en contacto con los productos, materiales de
empaque o superficies en contacto con los alimentos.

Si es estrictamente necesario que la persona permanezca ejecutando sus labores dentro


del área de proceso, cuando sufre de un padecimiento respiratorio (tos, resfriado, etc.), se
le proporcionará una mascarilla, y los supervisores de las líneas de producción deberán
monitorear que la persona esté utilizándola debidamente, sin poner sus manos en
contacto con ninguna secreción, así como solicitarle lavarse y desinfectarse las manos
con frecuencia.
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7.6. UNIFORMES

El uniforme (playera y redecilla) deberá traerse al trabajo dentro de una bolsa plástica
limpia. Las playeras que se utilizan deben de ser del color que se ha asignado para el día
(gris o azul) y estar limpias al comienzo y durante el día. Las playeras deberán lavarse
diariamente y esto deberá hacerlo cada persona en su propia casa. Las playeras deberán
mantenerse en buen estado; sin presentar desgarres, partes descosidas o presencia de
huecos. En las playeras no se permiten bolsas que estén situadas más arriba de la
cintura, para prevenir que los artículos que puedan encontrarse en ellas caigan
accidentalmente en el producto.

7.7. COBERTOR PARA EL CABELLO

Todo el personal o visitantes que ingresen al área de proceso deberán cubrir sus cabezas
con una redecilla, no se permite el uso de gorras. El cabello deberá usarse corto. Las
personas que usan el cabello largo deberán sujetarlo de tal modo que el mismo no se
salga de la redecilla.

7.8. ZAPATOS

Solo se permite el uso de zapatos cerrados, impermeables y de suela antideslizante. Los


mismo deberán mantenerse limpios y en buenas condiciones.

7.9. MONITOREO DE LAS DISPOSICIONES GENERALES

Los supervisores del área de proceso, deberán monitorear todas las disposiciones
generales, mencionadas en los párrafos anteriores, diariamente de manera visual, y
reportar cualquier falta por parte del personal. Una vez por semana deberán realizar el
Control de Higiene, a cada uno de los empleados, la cual incluirá zapatos (cerrados y
limpios), uñas (cortas, limpias y sin esmalte), uniforme (limpio y completo), redecilla
(limpia y adecuadamente colocada).

Anotarán en la hoja de registro el nombre del empleado y colocarán un cheque si cumple


con las estipulaciones de higiene y una cruz en caso contrario. Si el empleado llegase a
incurrir por dos semanas consecutivas con la misma falta, se le llamará la atención
verbalmente, si ocurriese una vez más recibirá una carta de amonestación. Si el
empleado volviese a fallar será despedido.

7.10. LAVADO DE MANOS

Los procedimientos de lavado con agua, detergentes y desinfectantes se denominan


“lavado higiénico de las manos” y los que implican frotar una solución antimicrobiana en
las manos sin el uso de agua son llamados “fricción higiénica de las manos”. En
DENTAGRO S. A., se utilizan ambos procedimientos, ya que se cuenta con estaciones de
lavado de manos a la salida de los sanitarios, y antes de entrar al área de proceso, así
como dispensadores de alcohol en gel, en la entrada de la sala de proceso.
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7.11. LAVADO HIGIÉNICO DE LAS MANOS

El lavado de las manos se define como un frote vigoroso y breve, con jabón, de toda la
superficie de las manos, seguido por enjuague con un chorro de agua. A pesar que se
pueden usar varios productos, el lavado de manos puede clasificarse según si se emplean
jabón corriente o detergentes, o si se usan productos que contienen agentes
antimicrobianos.

El lavado de manos con jabón corriente o detergente (en barra, gránulos, hojas o líquido)
suspende microorganismos y permite que luego se enjuaguen; a este procedimiento se le
llama remoción mecánica de microorganismos. El lavado de las manos con productos que
contienen antimicrobianos destruye o inhibe el crecimiento de microorganismos; a este
proceso se le conoce como remoción química de microorganismos.

El lavado higiénico de las manos es un procedimiento post contaminación para remover


mecánicamente la suciedad y la flora transitoria de las manos, y para inactivar la flora de
las manos con detergentes desinfectantes, cuyo espectro antimicrobiano depende del
área donde se pretenda usar. Los detergentes antisépticos no tienen actividad contra los
virus ni contra las micro-bacterias.

DENTAGRO S. A., cuenta con suficientes lavamanos con dispensadores de jabón líquido
antibacteriano (a base de Triclosan, humectantes y tensoactivos), tanto dentro de los
sanitarios como en áreas específicas diseñadas para el lavado higiénico de manos; de
manera que todos los empleados puedan mantener sus manos higienizadas.

7.11.1. PROCEDIMIENTO

A. Humedecer las manos con agua hasta las muñecas, dejar el agua correr.
B. Aplicar jabón líquido antibacteriano, lo que suministre el dispensador.
C. Esparcir jabón hasta las muñecas, frotando rigurosamente para hacer espuma.
D. Iniciar el lavado minucioso empezando uña por uña.
E. Seguir con los dedos en forma circular.
F. Espacios interdigitales.
G. Palma con palma y palma con dorso.
H. Terminar en las muñecas de forma circular.
I. Enjuagarse con abundante agua para evitar dermatitis, cuando quedan
residuos de jabón.
J. Tomar una toalla de papel y cerrar la llave del chorro y luego secarse con la
toalla de papel.

7.12. INDICACIONES DEL LAVADO HIGIÉNICO DE LAS MANOS

• Antes y después de utilizar los servicios sanitarios.


• Antes y después de ingerir alimentos.
• Antes y después de ingresar al área de proceso.
• Al taparse la boca para toser o estornudar.
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8. OTRAS PRÁCTICAS DEL PERSONAL

8.1. PROCEDIMIENTOS A SEGUIR CUANDO EL PRODUCTO CAE AL PISO

En DENTAGRO S. A., se cuenta con una persona que realiza la limpieza del área de
proceso durante todo el día durante la producción, su trabajo consiste específicamente en
limpiar línea por línea ininterrumpidamente, por lo que ningún operario deberá intentar
recoger producto que ha caído al piso.

Esta persona debe de permanecer dentro de la planta durante la producción y se elige


dentro del personal de producción para que únicamente esa persona sea la encargada de
la limpieza dentro de la planta durante el día.

8.2. ACCESO Y FLUJO REGLAMENTADO A TRAVÉS DE LA PLANTA

Dentro de las instalaciones de la Planta se mantendrá un flujo específico para cada


actividad. Así pues, el personal operativo deberá ingresar por la entrada principal (Entrada
a los vestidores), para ingresar al área de proceso deberá hacerlo por la puerta de
ingreso, debidamente identificada con la palabra “INGRESO DE PERSONAL”. La materia
prima ingresará también por la entrada principal, hacia la pesa, para luego ser trasladado
hacia el área de proceso, su trayectoria será directa hacia la entrada de proceso

8.3. PRODUCTO TERMINADO

Deberá salir del área de proceso siempre por la puerta “SALIDA DE PRODUCTO”, hacia
la bodega de producto terminado, donde permanecerá hasta el momento en que sea
despachado al camión de carga.

8.4. PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE VIDRIO Y QUEBRADURAS

En la planta de DENTAGRO, S. A., no existe vidrio expuesto dentro del área de proceso.
Ya que todas las lámparas de vidrio se encuentran cubiertas por un protector de plástico
duro; pero si por alguna circunstancia faltase un protector de plástico duro en alguna
lámpara y ésta llegara a estallar o romperse, inmediatamente las supervisoras deberán
organizar al personal para parar todo el movimiento del área que pudiese haber sido
contaminada con partículas de vidrio.

Todo producto que se encuentre en 5 metros redondos de donde ocurrió el incidente


deberá ser dispuesto como rechazo, por lo que será pesado y luego desechado. El
incidente deberá ser registrado en el “Reporte de Incidentes por Contaminación de Vidrio
o Plástico duro”.

8.5. USO Y ALMACENAMIENTO ADECUADO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS

La planta empacadora de DENTAGRO, S. A., sólo utiliza sustancias químicas para la


limpieza de las áreas y superficies, cuenta con una bodega destinada para el
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almacenamiento de las mismas. Por lo tanto, bajo ninguna circunstancia deberá haber
ningún químico fuera de esta bodega a menos que esté siendo utilizado en ese momento.

Los químicos destinados para la limpieza y desinfección de instalaciones y equipo, sólo


podrán ser utilizados una vez la sala de proceso no esté en producción y la misma esté
libre de producto o cualquier material de empaque.

El personal que utilice los químicos, deberá tomar todas las precauciones que le fueron
señaladas al momento de ser capacitado para la utilización de los mismo.

8.6. UTENSILIOS

Todos los utensilios que el personal del área de proceso precise utilizar, deberán ser
desinfectados diariamente con una solución de Amonio Cuaternario.

8.7. VISITANTES

Dentro de la planta, se deberá regular el tránsito de personas ajenas al proceso. Se


tomarán precauciones para impedir que los visitantes contaminen los alimentos o
producción en las zonas donde se procede a la manipulación de éstos. Para ello los
visitantes deberán utilizar cobertores para el cabello.

Tanto los empleados del área administrativa como los visitantes deberán ajustarse a las
normas de Buenas Prácticas de Manufactura, antes de entrar al área de proceso.

Se requiere que, al ingresar a la Planta, los visitantes llenen una forma de registro, la cual
le será proporcionada por el Guardián de turno o bien por el guía de la visita, al igual que
una redecilla limpia y una bata, para poder entrar al área de proceso. Antes de ingresar al
área de proceso deberán lavar sus manos y luego desinfectarlas con alcohol en gel.

8.8. CAPACITACIÓN

La capacitación en prácticas del personal se brinda y actualiza según sea necesario para
asegurar que el personal comprenda y que sea competente en las políticas y
procedimientos que se requieren para proteger la seguridad y la aptitud de los vegetales.
La capacitación se brinda una vez al año, y a cada persona de nuevo ingreso como
inducción al puesto para garantizar que el conocimiento del personal esté actualizado.

La capacitación aumenta la conciencia sobre los peligros potenciales y las


responsabilidades que el personal tiene en minimizar los riesgos de contaminación.

Estará a cargo del Gerente de Aseguramiento de la Calidad, con la colaboración del


Asesor Técnico de Alkemy S.A. (proveedor de productos de limpieza e higiene del
personal), jefe de empaque y los supervisores del área de proceso. Se llevará un registro
de asistencia a las capacitaciones, archivado como constancia de la participación de los
empleados.
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9. ANEXOS

9.1 Registros

9.1.1 Control de Higiene del Personal


Departamento de Gestión de Calidad REG.PrPe-01 Pág. 1/1

Control de Higiene Personal Revisión: 22/06/2017

Fecha:
Sanitización de Uniforme limpio
Aseo Personal Barba Uñas Corte de pelo Botas Salud
manos y completo
Nombre No Observaciones Acciones Correctivas Responsable
No No No No Aceptabl No No Aceptabl No
Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptabl Aceptable
Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable e Aceptable Aceptable e Aceptable
e

mmmmm

Fecha:
Sanitización de Uniforme limpio
Aseo Personal Barba Uñas Corte de pelo Botas Salud
manos y completo
Nombre No Observaciones Acciones Correctivas Responsable
No No No No Aceptabl No No Aceptabl No
Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable Aceptabl Aceptable
Aceptable Aceptable Aceptable Aceptable e Aceptable Aceptable e Aceptable
e

Encargado de Planta Control de Calidad

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