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RECEITAS

LIQUIGÁS
Olá,

Foi com muito carinho que criamos este livro de


receitas para dar um toque especial no seu dia a dia.

São 18 pratos com opções de carnes, massas e


doces, todos selecionados para dar mais sabor às
suas refeições. Aproveite essas delícias e continue
contando com a segurança e qualidade da Liquigás.

E que tal uma receita caprichada para trazer ainda


mais sorte nessa promoção?

Aproveite e boa sorte!

Equipe Liquigás Distribuidora S.A.


Sumário
Pratos salgados
Pág.
Boeuf bourguignon..........................................................05
Cabrito assado levemente ao vinho branco................ 06
Filet de boeuf à la clermont........................................... 07
Focaccia.............................................................................. 08
Frango aromático............................................................. 09
Lombo suíno com maçãs carameladas........................ 10
Magret de canard au miel et épices...............................11
Namorado com beterraba...............................................12
Nhoque de abóbora com carne-seca........................... 13
Batata suíça de espinafre com muçarela..................... 14
Espinacas a la crema........................................................15
Porchetta assada com lentilhas..................................... 16
Rabada em confit com polenta de azeitonas.............. 17

Pratos doces
Pág.
Bolo de chocolate glamour............................................. 19
Cheesecake de Baileys.................................................... 20
Choux à la crème...............................................................21
Pé de moleque de rapadura........................................... 22
Pavê de doce de leite....................................................... 23

Pratos vegetarianos
Pratos
Salgados
Boeuf
Bourguignon
INGREDIENTES
(4 porções)

- 1 kg de acém limpo - 1 garrafa de vinho tinto


- 1 cenoura - Água o quanto baste
- 1 cebola - Sal a gosto
- 1 dente de alho
- 1 talo de alho-poró
Gás Liquigás
- Meio talo de salsão
- 50 ml de óleo
- 100 g de pele do bacon
- Bouquet garni (1 raminho
com salsa, tomilho, louro e
alecrim)
- 2 colheres de farinha de
trigo torrada

PREPARO

1) Em uma tigela, colocar a carne, os legumes e o vinho. 4) Acrescentar o vinho, o bouquet garni, a pele do bacon, o
Cobrir e levar para a geladeira por 12h. sal e a carne. Se necessário, acrescentar água para cobrir
todos os ingredientes. Cozinhar em fogo baixo por 6 a
2) Depois, tirar e secar bem a carne. Colocar um fio de óleo 8 horas.
na panela, selar a carne e reservar.
5) Descartar a pele do bacon e servir acompanhado de purê de
3) Na mesma panela, dourar os legumes (sem o vinho) e, batata, bacon dourado, cogumelos paris, cebola caramelizada
na sequência, adicionar a farinha torrada. e cenoura cozida.

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Receitas Liquigás
Cabrito assado levemente
ao vinho branco
INGREDIENTES
(4 porções)

- 2,5 kg de pernil de cabrito Marinada


- 4 colheres de sopa de óleo - 250 g de cenoura
de oliva - 250 g de cebola
- 100 g de extrato de tomate - 150 g de salsão
- 50 g de molho pelatti - 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de açúcar - 10 g de alecrim
mascavo - 5 g de sálvia
- 1 pé de porco - 10 g de tomilho
- 500 ml de fundo de carne - 20 g de alho
- 500 ml de vinho branco - 2 l de vinho branco
- 100 ml de molho rôti
- Óleo de soja a gosto Gás Liquigás

PREPARO

1) Lavar bem a carne do cabrito para retirar o odor característico. 10) Deglaçar (dissolver) com o vinho branco e em seguida
acrescentar o molho pelatti e o líquido da marinada.
2) Lavar em água corrente todos os legumes e ervas que serão
utilizados, descascando os legumes que forem necessários. 11) Deixar ferver bem para evaporar o álcool.

3) Temperar o cabrito com sal e pimenta. 12) Acrescentar o fundo de carne e o molho rôti, misturando bem.

4) Cobri-lo com os legumes, as ervas e o vinho branco e deixar 13) Dispor o pernil na assadeira e cobrir a carne com o molho.
marinando por dois dias.
14) Levar para o forno coberto com papel-alumínio a 140 ºC por
5) Retirar o cabrito da marinada e selar na panela com óleo de soja, 3 horas.
até ficar bem dourado.
15) Deixar mais 1 hora descoberto a 120 ºC para dourar.
6) Coar os legumes, retirar as ervas e levá-los para a panela para
refogar no azeite de oliva até dourar. 16) Retirar a carne de cabrito e coar o molho.

7) Juntar o pé de porco na mesma panela. 17) Deixar reduzir para apurar o sabor e corrigir o sal.

8) Reservar metade do líquido da marinada e descartar o resto. 18) Servir acompanhado de brócolis ao alho e regar com o próprio
molho.
9) Acrescentar o extrato de tomate e o açúcar mascavo.

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Receitas Liquigás
Filet de boeuf
À la Clermont
INGREDIENTES
(4 porções)

- 4 tournedos de filet mignon - 1 cabeça de alho em cubos


com 200 g cada um - 2 folhas de louro
- 1 maço médio de couve - Tomilho, alecrim e salsinha
francesa - 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de óleo - 1 litro de caldo de carne bem
de milho apurado
- 250 g de carne moída - 800 g de batatas
- 200 ml de vinho branco seco descasacadas
- 2 cenouras em cubos - 2 colheres de sopa de
- 1 alho-poró em cubos manteiga
- 3 cebolas em cubos - Sal e pimenta-do-reino
- 1 talo de salsão em cubos moída na hora a gosto
Gás Liquigás

PREPARO

1) Retirar qualquer vestígio de gordura dos filets. 8) Cortar a batata em gomos, ferver por 10 minutos em água com
sal e escorrer bem.
2) Ferver as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5
minutos. 9) Em uma frigideira, aquecer 1 colher da manteiga com 1 colher
do óleo. Quando estiver bem quente, colocar as batatas e saltear
3) Escorrer e imediatamente resfriar com gelo e água para estancar até dourarem.
o cozimento. Separar oito folhas externas e cortar o restante em
finas tirinhas. 10) Retirar os pacotinhos de couve do forno, coar o molho do
cozimento e reservar.
4) Em uma frigideira, aquecer 1 colher do óleo, adicionar a carne
moída e a couve em tirinhas. 11) Numa frigideira, grelhar os tournedos no óleo e na manteiga
até o ponto desejado.
5) Temperar com sal, pimenta e deixar cozinhar por 5 minutos.
Reservar. 12) Retirar a carne e, na frigideira, reduzir o molho da assadeira
que ficou reservado.
6) Retirar o talo e as nervuras das folhas de couve. Juntar duas
folhas, colocar um pouco da mistura de carne moída, dobrar e MONTAGEM
amarrar com barbante. Colocar em uma assadeira. 1) Dispor os tournedos nos pratos, as batatas coradas e os
pacotinhos de couve. Regar com o molho e servir
7) Dispor o vinho branco, salpicar os vegetais e as ervas aromáticas.
Regar com o caldo de carne, cobrir com papel-alumínio e levar ao
forno a 150 °C, por cerca de 1 hora e 45 minutos.

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Receitas Liquigás
Focaccia

INGREDIENTES
(20 porções)

Massa Recheio
- 300 g de farinha de trigo - 300 g de tomate sem pele
- 30 ml de leite nem semente cortado em
- 12 ml de rum cubos
- 84 ml de água gelada - 60 g de pecorino italiano
- 35 g de manteiga gelada ralado
- 39 ml de óleo - 10 g de folhas de manjericão
- 3 g de sal azeite , sal e pimenta-do-
reino a gosto

Gás Liquigás

PREPARO

MASSA MONTAGEM
1) Na batedeira, bater o leite com a farinha e o rum. 1) Com um rolo de macarrão, abrir a massa em formato oval e fino.

2) Adicionar a água gelada aos poucos. Fazer o mesmo processo 2) Assar no forno preaquecido em máxima potência (cerca de
com o óleo e a manteiga gelada em cubos. 280 ºC), de 3 a 5 minutos.

3) Finalizar com o sal e bater até homogeneizar. 3) Colocar o tomate no meio da massa e cobrir com o pecorino
ralado.
4) Porcionar a massa em 120 g e reservar em local fresco.
4) Dobrar a massa ao meio, cobrindo o recheio.
RECHEIO
1) Misturar o tomate com as folhas de manjericão, a pimenta, o 5) Voltar ao forno até dourar.
azeite e o sal.

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Receitas Liquigás
Frango
Aromático
INGREDIENTES
(4 porções)

- 4 filés de frango
- 50 g de manteiga
- 20 g sálvia fresca
- 10 g de alecrim fresco
- 20 g de tomilho fresco
- 20 g de salsa fresca
- 20 g de estragão fresco
- 20 g de orégano fresco
- 20 g de azedinha fresca
- 2 claras
- Miolo de 1 pão francês
- Sal e pimenta-do-reino

Gás Liquigás

PREPARO

1) Abrir os filés de frango entre dois plásticos, bater como um 5) Na hora de servir, tirar o plástico e selar todos os lados em uma
paillard (técnica para deixar a carne bem fininha). Reservar. frigideira com manteiga. Reservar.

2) Misturar todas as ervas frescas, as claras e o miolo de pão e 6) Aproveitar o fundo da assadeira e acrescentar vinho branco até
processar até virar uma pasta. Temperar com sal e que tudo descole e forme um líquido, como um molho.
pimenta-do-reino.
7) Servir com purê e legumes (opcional).
3) Em cada filé aberto, colocar uma porção da pasta de ervas e
espalhar bem. Enrolar com filme plástico. Amarrar as pontas com
um barbante (como uma linguiça).

4) Cozinhar os rolinhos em fogo baixo por aproximadamente 20


minutos.

9
Receitas Liquigás
Lombo suíno com
maçãs carameladas,
batatas e repolho
INGREDIENTES
(4 porções)

Lombo Batata assada


- 1,3 kg de lombo suíno - 1,2 kg de batatas descascadas
- 2 dentes de alho picados
raspas de limão, salsinha e cortadas em pedaços grandes
e sálvia picadas, sal e - 3 colheres (sopa) de óleo
pimenta-do-reino a gosto, - 1 dente de alho macerado
azeite de oliva para regar - 1 ramo de alecrim, sal e
Maçãs carameladas pimenta-do-reino a gosto
- 20 g de manteiga sem sal
- 3 a 4 maçãs gala, descascadas Repolho-roxo braseado
e fatiadas - 1 repolho-roxo (cerca de 600 g)
- 50 g de açúcar
- 1 talo de cebolinha e salsinha - 150 ml de vinagre de maçã
fatiadas - 120 g de açúcar mascavo
- 120 g de manteiga sem sal
derretida, sal e pimenta-do-
reino a gosto
Gás Liquigás

PREPARO

REPOLHO-ROXO BRASEADO LOMBO


1) Preaquecer o forno a 180 ºC. Rasgar as folhas do repolho em 1) Preaquecer o forno a 240 ºC.
pedaços bem finos. 2) Riscar a gordura do lombo.
3) Virar a carne com a lateral para cima, fazer uma fenda, abrindo
2) Colocar em uma caçarola grande com todos os ingredientes. como uma borboleta.
4) Temperar com sal e pimenta, espalhando alho e raspas de limão
3) Cobrir o repolho com um pedaço de papel-manteiga umedecido sobre a carne. Colocar a salsa e a sálvia no centro.
e amassado. Levar a panela ao forno por 1 hora a 1 hora e meia, 5) Enrolar a carne com barbante para não perder o formato.
mexendo o repolho a cada 30 minutos. 6) Colocar a carne com a gordura para cima em uma assadeira de
metal untada com óleo. Acrescentar sal e azeite.
4) Retirar o repolho e, no fogão, reduzir o líquido a um molho 7) Assar por 15 a 20 minutos, até que a pele esteja dourada.
grosso. Acrescente o repolho. Abaixar a temperatura para 180 ºC e manter no forno até
cozinhar, considerando 25 minutos de forno para cada 450 g de
BATATA ASSADA carne. Reservar em local aquecido por 10 a 15 minutos.
1) Preaquecer o forno a 180 ºC. Em fogo médio, aquecer o óleo em
uma assadeira. MAÇÃS CARAMELADAS
1) Derreter a manteiga em uma panela grande antiaderente,
2) Adicionar as batatas e os demais ingredientes. Levar ao forno quando começar a espumar, juntar as maçãs com o açúcar.
por 40 a 45 minutos, virando algumas vezes, até dourar. 2) Cozinhar por 3 a 4 minutos em fogo médio, virando sempre, até
dourar. Acrescente a cebolinha e a salsa.
3) Escorrer as batatas em papel absorvente e reservar.
MONTAGEM
1) Servir fatias da carne com os demais
ingredientes, quentes.

10
Receitas Liquigás
Magret de canard au
miel et épices com purê
de batata clássico
INGREDIENTES
(2 porções)

Magret Purê de batata


- 1 peito de pato (300 g) - 500 g de batata barraca
- Azeite - 300 ml de leite
- Quantidade que baste de mel - 100 g de manteiga
- Mix de especiarias: 1 g erva- - Sal e pimenta a gosto
doce, 1 g de pimenta-preta
moída, 1 g de pimenta-da-
jamaica moída, 1 g de Gás Liquigás
cardamomo moído
- 2 unidades de mini erva-doce
- 2 tomates-cereja
- 70 ml de molho de pato

PREPARO

MAGRET PURÊ DE BATATA


1) Juntar todas as especiarias e reservar. 1) Cozinhar a batata descascada em água com sal, escorrer e
amassar.
2) Em uma frigideira com azeite, saltear o tomate-cereja levemente.
Fazer o mesmo com a mini erva-doce. Reservar com um pouco de 2) Juntar o leite e a manteiga e misturar até atingir uma
azeite para a montagem. consistência homogênea.

3) Temperar o pato com sal e pimenta e selar do lado da gordura


em uma frigideira de ferro quente.

4) Levar ao forno a 200 °C por aproximadamente 6 minutos.

5) Retirar do forno. Deixar descansar por alguns minutos e finalizar


no forno com mel na parte da gordura e as especiarias polvilhadas
por cima.

11
Receitas Liquigás
Namorado com beterraba
ao “falso” beurre blanc e
farofa crocante
INGREDIENTES
(2 porções)

Peixe Farofa crocante


- 2 filés de namorado limpos e - 1 colher de sopa de azeite
sem espinhas de oliva
- Azeite de oliva quanto baste - 6 colheres de sopa de farinha
(“falso” beurre blanc) de rosca moída grosseiramente
- 1 cebola grande - Raspas de 1 limão-siciliano
- 100 ml de vinho branco seco - Salsinha picada
- 20 ml de água
- 1 colher de sopa de vinagre Beterraba
de vinho branco - 4 beterrabas médias
- 200 ml de azeite de oliva - 2 colheres de sopa de açúcar
- Sal
- Pimenta-do-reino
Gás Liquigás

PREPARO

MOLHO 3) Descascar as beterrabas e cortar em fatias de aproximadamente


1) Na véspera, colocar o azeite de oliva em um recipiente no freezer 0,5 cm de espessura. Marcar as fatias em uma grelha.
e retirar apenas na hora do uso.
FAROFA
2) Cortar a cebola em meias-luas e levar ao fogo com o vinho, o 1) Aquecer o azeite e dourar a farinha de rosca ligeiramente.
vinagre e a água.
2) Retirar do fogo e misturar as raspas de limão e a salsinha picada.
3) Reduzir até que sobre aproximadamente quatro colheres de
sopa PEIXE
de líquido. 1) Grelhar o peixe tendo o cuidado de deixá-lo ainda úmido (2 a 3
minutos de cada lado dependendo da altura do filé).
4) Retirar a cebola e, controlando a temperatura (não pode ser
muito quente nem muito frio), começar a acrescentar o azeite MONTAGEM
congelado cortado em cubos, misturando sempre com um fouet 1) Montar o prato, colocando o peixe sobre uma cama de beterrabas
até que se obtenha um molho espesso e sedoso. e regar com bastante molho. Cubra com um pouco da farofa
crocante.
BETERRABAS
1) Lavar bem as beterrabas e colocar em uma panela de pressão
com água e açúcar.

2) Cozinhar por aproximadamente 20 minutos após levantar fervura.

12
Receitas Liquigás
Nhoque de abóbora
e carne-seca com Catupiry
INGREDIENTES
(4 porções)

- 800 g de abóbora (rende 450


gramas de purê)
- 300 g de carne-seca
- 200 g de Catupiry
- 200 g de creme de leite fresco
- 1 cebola média
- 200 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- Sal a gosto
- 100 ml de óleo
- Água quanto baste

Gás Liquigás

PREPARO

1) Cozinhar a abóbora até ficar bem mole e amassar como purê. 6) Refogar meia cebola no óleo e acrescentar a carne-seca
desfiada, o creme de leite e o Catupiry.
2) Acrescentar 160 g de farinha de trigo, o ovo e sal a gosto.
7) Cortar o restante da cebola em rodelas bem finas, passar na
3) Misturar os ingredientes até formar uma massa que permita farinha de trigo restante e fritar no óleo quente.
fazer tirinhas. Cortar as tiras de massa em formato de nhoque.
MONTAGEM
4) Cozinhar os nhoques em água até eles subirem. Reservar. 1) Colocar os nhoques num prato fundo.

5) Cozinhar a carne-seca por três vezes em água fervente sem sal, 2) Cobrir com o molho e decorar com as cebolas fritas.
escorrer e desfiar.

13
Receitas Liquigás
Batata suíça de espinafre
com muçarela de búfala
INGREDIENTES
(1 porções)

- 280 g de batata asterix (2 ou


3 unidades)
- 1 colher de sopa de azeite
extravirgem
- 1/4 de cebola picada
- 20 ml de óleo de canola
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino a
gosto
- 50 g de muçarela de búfala
- Espinafre

Gás Liquigás

PREPARO

1) Cozinhar as batatas até que elas comecem a ficar macias. 6) Assim que o fundo da batata estiver dourado, retirar o excesso
Reservar. de óleo.

2) Ralar as batatas (importantíssimo: já resfriadas) na parte grossa 7) Virar a batata.


do ralador.
8) Repetir o mesmo passo até a batata ficar toda crocante.
3) Forrar o fundo da frigideira.
9) Retirar bem a sobra do óleo de canola, acrescentar uma pitada
4) Colocar o recheio do centro para fora (primeiro o espinafre de pimenta-do-reino moída na hora e servir bem quente.
refogado em cebola e alho e depois o queijo), temperar com sal
a gosto e cobrir com outra camada de batata, formando um disco
fechado. Levar a fogo médio.

5) Passar um fio de óleo de canola por toda a volta da frigideira


para dourar um lado da batata.

14
Receitas Liquigás
Espinacas
a la crema
INGREDIENTES
(1 porções)

Espinafres ao creme - Água quanto baste


- 1 gema de ovo
- 1 colher (sobremesa) de Molho bechamel
queijo emental ralado - 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 baguete cortada em fatias - 1 colher (sopa) de cebola
na diagonal picada
- 1 maço de espinafre sem os - 1 colher (sopa) de farinha de
talos, só as folhas trigo
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 2 copos (de requeijão) de
- 2 dentes de alho picados leite
- Molho bechamel quanto - Sal a gosto
baste - Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gás Liquigás

PREPARO

MOLHO BECHAMEL 8) Escorrer as folhas e picá-las bem.


1) Refogar a cebola na manteiga, em fogo baixo, até ficar
transparente. 9) Refogar o espinafre picado com o azeite e o alho, por 7 minutos,
mexendo sempre.
2) Adicionar a farinha de trigo e misturar bem, sempre em fogo
baixo. 10) Misturar o molho bechamel e temperar. Corrigir o sal e a
pimenta.
3) Retirar a panela do fogo e acrescentar o leite, mexendo bem até
misturar todos os ingredientes. 11) Colocar o creme de espinafre num ramequim e abrir um buraco
no meio do creme.
4) Voltar a panela ao fogo e cozinhar por alguns minutos, até obter
a textura de um creme. 12) Colocar a gema de ovo nessa cavidade e salpicá-la com o queijo
emental.
5) Temperar com sal a gosto e noz-moscada (espinafres ao creme).
13) Levar o ramequim ao forno alto para gratinar.
6) Cozinhar as folhas de espinafre em água fervente temperada
com sal. 14) Servir com as fatias de pão.

7) Retirar o espinafre do fogo e dar um choque térmico colocando-o


em água com gelo.

15
Receitas Liquigás
Porchetta assada
com lentilhas
INGREDIENTES
(4 porções)

- 1 barriga de porco magra Gás Liquigás


- 3 ramos de alecrim
- 4 dentes de alho
- 1 colher de café de semente
de erva-doce
- 500 ml de vinho branco
- 400 g de lentilha
- ½ cebola com cravo e folha
de louro
- 2 cenouras em brunoise
- 3 abobrinhas em brunoise
- 100 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a
gosto

PREPARO

1) Temperar a manta da barriga do porco com o vinho, o alho 5) Cozinhar a lentilha com a cebola “piqué”(espetar o cravo na
picado, o alecrim, a erva-doce, o sal e a pimenta-do-reino. cebola com a folha de louro).

2) Enrolar e amarrar com um barbante. 6) Saltear a lentilha com o óleo de oliva, ajustar o sal e acrescentar
o brunoise de legumes.
3) Em forno a 160 ºC, assar a porchetta por 4 horas numa assadeira
gradeada. No andar de baixo do forno, colocar uma assadeira 7) Servir imediatamente com o molho do assado.
comum.

4) Deglaçar a assadeira que ficou em baixo da gradeada e fazer o


molho do assado.

16
Receitas Liquigás
Rabada em confit com
polenta de azeitonas
INGREDIENTES
(2 porções)

Rabada Tapenade
- 500 g de rabo bovino limpo - 70 g de azeitonas pretas sem
- 4 folhas de louro caroço
- 2 ramos de alecrim - 70 g de azeitonas verdes sem
- 2 tomates caroço
- Azeite de oliva para regar - 5 filés de anchova em óleo
- 8 alcaparras
Polenta - 1 dente de alho
- 1/3 de xícara de fubá pré- - 3 colheres de sopa de azeite
cozido de oliva
- 120 ml de caldo de frango
- 30 g de queijo minas padrão
Gás Liquigás
ralado
- 1 colher de sopa de manteiga

PREPARO

RABADA TAPENADE
1) Misturar o rabo, os tomates sem pele picados, as ervas e o 1) Misturar todos os ingredientes em um liquidificador e bater
azeite. grosseiramente.

2) Fechar tudo em um envelope bem lacrado de papel-alumínio. POLENTA


1) Aquecer o caldo e acrescentar o fubá. Quando engrossar,
3) Levar ao forno por 12 horas a 80 ºC. adicionar o queijo, a manteiga e corrigir o sal.

4) Retirar a carne dos ossos e coar todo o molho que se formará. MONTAGEM
Juntar 2/3 deste molho à carne desfiada e reservar o restante. 1) Servir a polenta no fundo do prato e por cima fazer um risco
de rabada e um de tapenade. Regar com o molho e decorar como
5) Corrigir o sal da carne e reduzir o molho previamente reservado desejar.
à metade de seu volume.

17
Receitas Liquigás
Pratos
Doces
Bolo de
chocolate glamour
INGREDIENTES
(8 porções)

Massa Recheio
- 5 ovos - 200 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar - 100 ml de creme de leite
- 1 xícara (chá) de farinha de fresco
trigo - 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate - 300 g de chocolate em pó
em pó - 100 g de cacau em pó
- 1 colher (sobremesa) de
fermento em pó Ganache
- 1/2 xícara (chá) de leite - 200 g chocolate meio amargo
- Manteiga e farinha de trigo - 100 ml de creme de leite
quanto bastem para untar e fresco
enfarinhar a forma
Gás Liquigás

PREPARO

MASSA GANACHE
1) Bater o açúcar com as claras na batedeira. 1) Colocar o chocolate em pedaços e o creme de leite numa tigela e
levá-los ao banho-maria.
2) Acrescentar as gemas, o leite e os ingredientes secos e bater
mais um pouco. 2) Misturar suavemente até obter uma calda bem brilhante.

3) Despejar a massa numa forma redonda de cerca de 30 cm, MONTAGEM


untada com manteiga e polvilhada com farinha, e assar o bolo 1) Cortar a massa em duas camadas.
em forno muito baixo, a 140 °C, por 30 minutos.
2) Montar o bolo alternando uma camada de massa e outra de
4) Retirar do forno e reservar. recheio, até ficar bem alto.

RECHEIO 3) Despejar a ganache sobre o bolo, cortá-lo em fatias e servir.


1) Bater a manteiga com o açúcar na batedeira.

2) Acrescentar o chocolate e o cacau, bater mais um pouco e


adicionar o creme de leite por último. Reservar.

19
Receitas Liquigás
Cheesecake
de baileys
INGREDIENTES
(2 porções)

Base Cobertura
- 100 g de biscoito escuro - 65 ml de creme de leite
triturado (Oreo ou Negresco) - 50 ml de leite
- 50 g de manteiga sem sal - 30 g de gemas
- 30 g de açúcar
Recheio - 80 g de chocolate meio
- 350 g de cream cheese amargo
- 50 g de creme de leite fresco
- 5 g de suco de limão Gás Liquigás
- 90 g de açúcar
- 75 g de ovos inteiros
- 15 ml de licor Baileys

PREPARO

BASE COBERTURA
1) Misturar com as mãos os biscoitos triturados com a manteiga. 1) Levar ao fogo baixo a mistura de leite e creme de leite.

2) Forrar o fundo de uma assadeira com fundo removível e levar ao 2) Em seguida, misturar as gemas com o açúcar e jogar o líquido
forno preaquecido por 10 minutos a 160 °C. quente. Levar de volta ao fogo e cozinhar até o ponto de creme
anglaise (ao passar o dedo sobre a espátula, é preciso que forme
3) Enquanto isso, preparar o recheio. uma marca límpida, sem escorrer o creme sobre ela).

RECHEIO 3) Despejar sobre o chocolate picado e misturar até derretê-lo e


1) Bater com uma espátula o cream cheese, para deixá-lo mais obter uma mistura homogênea.
homogêneo. Incorporar o açúcar aos poucos.
4) Deixar esfriar e cobrir com a calda. Levar à geladeira por no
2) Adicionar à mistura os ovos, o creme de leite, o suco mínimo 1 hora.
de limão e o Baileys.

3) Despejar o recheio sobre a base de biscoito e levar ao forno


preaquecido a 150°C por 30 a 40 minutos.

20
Receitas Liquigás
Choux
à la crème
INGREDIENTES
(aprox. 30 unid.)

Carolinas Chantilly
- 100 g de manteiga - 1 litro de creme de leite
- 200 g de farinha fresco
- 125 ml de água - 4 colheres de sopa de açúcar
- 125 ml de leite - 1 fava de baunilha
- 6 ovos médios
- 1 pitada de sal Finalização
- 1 gema de ovo para pincelar - 50 g de açúcar de confeiteiro
- Manteiga e farinha de trigo - 100 g de framboesas
para untar a forma
Gás Liquigás

PREPARO

CAROLINAS 9) Pincelar com a gema.


1) Misturar o leite e a água e levar ao fogo em panela grande até
ferver. 10) Levar ao forno por 15 a 20 minutos até que as carolinas
dourem.
2) Baixar o fogo e juntar a manteiga até derreter.
11) Para resfriar, deixar no próprio forno com a porta levemente
3) Acrescentar uma pitada de sal. aberta.

4) Peneirar a farinha. Desligar o fogo e incorporar o ingrediente, CHANTILLY


misturando sempre até ficar bem homogêneo e desprender da 1) Em batedeira com globo, colocar o creme de leite, o açúcar e a
panela. baunilha raspada.

5) Colocar em uma travessa de vidro redonda. Quando esfriar, 2) Bater em velocidade baixa por 1 minuto e em seguida aumentar
acrescentar os ovos um a um, até obter uma mistura bem a velocidade até que adquira a consistência desejada.
homogênea.
3) Colocar em saco de confeitar.
6) Preaquecer o forno a 180 ºC.
FINALIZAÇÃO
7) Untar uma assadeira com um pouco de manteiga e farinha. 1) Abrir os choux (as carolinas) ao meio no sentido horizontal e
rechear com chantilly.
8) Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente
1cm de diâmetro, formar pequenas bolas de aproximadamente 2) Decorar com o açúcar de confeiteiro
4 a 5 cm de diâmetro na assadeira, com espaço suficiente para e as framboesas.
que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando.

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Receitas Liquigás
Pé de moleque
de rapadura
INGREDIENTES
(16 porções)

- 250 g de amendoim torrado


e sem pele
- 1 xícara de chá de açúcar
mascavo ou rapadura ralada
- 1 xícara de chá de água
- 2 xícaras de chá de açúcar
refinado
- Manteiga para untar

Gás Liquigás

PREPARO

1) Untar um pedaço de mármore de 40 x 40 cm ou separar um 3) Retirar o caramelo imediatamente do fogo, misturar o amendoim
tapetinho de silicone. e, com cuidado para não se queimar, despejar sobre o mármore
untado com manteiga. Deixe firmar por uns 20 minutos.
2) Aquecer o açúcar refinado e o açúcar mascavo (ou rapadura)
numa panela média com 1 xícara de água e, mexendo de vez em 4) Com uma espátula, soltar a placa de pé de moleque do mármore,
quando, deixar no fogo até soltar uma fumacinha esbranquiçada, quebrar em pedaços não muito grandes e guardar num pote
chegando a um caramelo bem dourado (155 ºC). bem fechado por até uma semana.

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Receitas Liquigás
Pavê de
doce de leite
INGREDIENTES
(12 porções)

- 1 tablete de manteiga (200 g)


sem sal
- 200 g de açúcar
- 4 gemas (de ovo caipira)
- 350 g de creme de leite fresco
- 2 pacotes de bolacha maisena
- 1 lata de leite condensado
(cozida por 30 minutos na
panela de pressão)
- 1 xícara de chá de nozes pecã
para decorar

Gás Liquigás

PREPARO

1) Na batedeira, colocar a manteiga em temperatura ambiente e o 5) Deixar a torta na geladeira por pelo menos 12 horas, coberta
açúcar, bater alguns minutos e acrescentar as gemas, uma a uma. com filme plástico.

2) Continuar batendo até obter um creme claro e homogêneo. 6) Colocar o doce de leite num saco de confeitar e cobrir o pavê.

3) Juntar o creme de leite bem gelado e bater por mais 3 minutos. 7) Decorar com as nozes e servir em seguida.

4) Numa forma de pavê, alternar camadas de creme e bolachas.

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