CONSULTA N°2

NOMBRE: PARRA CINTHYA

FECHA: 24/10/2018
CURSO: B-317 NRC: 4773

ENÓLOGO HISTORIA

La profesión de enólogo comenzó a organizarse en España en el año 1965 con la creación de

la Asociación Nacional de Enólogos, dependiente entonces del Sindicato Nacional de la Vid y
Es el profesional que se encargan de dirigir el posteriormente transformada en la Asociación de Enólogos de España con delegaciones
proceso de producción del vino. En otras palabras, regionales.
gestionan desde la elección del tipo de viña hasta la
puesta en el mercado del producto. Se trata de una
profesión de enorme responsabilidad que requiere
una formación avanzada y específica.
En aquellos años no existían estudios universitarios específicos de enología, por lo que la
profesión era generalmente ejercida por titulados universitarios en la rama de
conocimiento como ingenieros agrónomos, licenciados en farmacia, química, biología
(generalmente especializados en bioquímica) e ingenieros técnicos agrícolas.

en 1991, con la exigencia de una titulación universitaria del área de conocimiento para
pertenecer a la asociación de enólogos. El segundo fue en 1996, cuando comenzó a
impartirse la licenciatura universitaria en enología, siendo pionera la Universidad de la
Rioja.
 FUNCIONES DEL ENÓLOGO
Elección del terruño y de la
variedad o variedades de DEL Control de Supervisión del
uva a emplear para el embotellamiento y
cultivo de los viñedos. calidad en todos diseño de las técnicas
Análisis de las características los tramos de de crianza y
propias del terreno y del clima los trabajos de conservación del vino.
y cómo deben aprovecharse viticultura y Control y dirección de
estas características a la hora elaboración del la evolución de los
de elaborar el producto final. vinos a través de la
Conocimiento y elección de vino. realización de catas
cepas de diferentes uvas, técnicas.
mezcla de cepas, etc.

Supervisión de
analíticas en el Supervisión del
Gestión y cuidado laboratorio: análisis embotellamiento y
de la vid durante físicos, químicos y diseño de las técnicas
el cultivo: riego, microbiológicos. de crianza y
tratamientos, Análisis también de conservación del vino.
elección del las características Control y dirección de
momento, organolépticas del la evolución de los
condiciones y vino. vinos a través de la
técnicas óptimas realización de catas
para la vendimia, técnicas.
etc.

Dirección y control de todo

el proceso de elaboración del
vino: elección de los métodos
Diseño de la de elaboración más indicados; Toma de decisiones
bodega, de los procedimientos de obtención relacionadas con el
procedimientos del mosto; control de las diseño de producto y de
fermentaciones; supervisión de la marca, trabajo de
de trabajo, las condiciones físicas y marketing,
selección de ambientales del proceso;
comercialización del
maquinaria y cumplimiento de los estándares
de higiene, sanitarios y de vino, distribución, etc.
equipamiento.. seguridad oportunos.
 SOMMELIER

El sommelier es un persona experta en el mundo Es un experto en la bebida elaborada a partir de la uva y se

del vino y que es capaz de reconocer las especializa y está entrenado para catar vinos, crear listas de los
características, defectos y virtudes de esta bebida. mejores vinos, comprarlos y hacer recomendarnos los más
adecuados maridajes de vino y alimentos..

HISTORIA

Sommelier (pronunciación: saumalier) proviene de la

Edad Media.

Esta persona, en Francia, era la encargada de trasportar

diversos productos desde el campo de los Lores usando
animales de carga o animaux de Somme.

Aunque su función fue reemplazada en 1318, cuando el rey

Felipe V redefinió el trabajo del sommelier, se convirtieron en
personas que probaban el vino para asegurarse que no estuviera
envenenado y que la realeza y nobleza pudieran beberlo. Esto
ocurrió hasta la Revolución Francesa ,en el año 1789.

El papel del sumiller en el
restaurante es fundamental. No
solo por las funciones que le son
propias sino por el prestigio que
aporta al local. Cada vez hay
más demanda de personas que, la lista de vinos.
como el sumiller con sus
conocimientos, realcen el
restaurante donde trabaja.
El sumiller se debe de encargar
de hacer la lista de vinos, de
escoger aquellos vinos
coherentes con los platos del
local. También tienen que tener
en cuenta la ubicación del
restaurante. Si está en una región
vitivinícola debe de tenerlo
presente.
FUNCIONES
La compra de
vinos.
Otra función es la de “mover el
Confección de vino”, la gestión de stocks.
Hacer compras en cantidad
suficiente al consumo. Saber
mover el stockage: los vinos que
Gestión de tienen una vida más corta hay
que darle salida antes de que se
stock. echen a perder. En
la organización de la bodega hay
que cuidar las temperaturas, el
La bodega del grado de humedad, la
exposición, etc., es decir, todo lo
día. que se refiere a una buena
conservación del vino.
Aconsejar a los
comensales.
Servicio de
vinos y aguas.
 VITAMINAS DE LA UVA

La cantidad
de vitaminas
que muestra
Vitaminas esta tabla
de uva negra corresponde
a 100
gramos
de uva negra

(Alimentos, 2017)
 Vitamina A: (retinol) es una de las vitaminas más importantes y necesarias
que el organismo necesita, la uva, sin duda, es una buena fuente de ella, esta
vitamina favorece el crecimiento, fortalece tejidos, y ayuda a prevenir
infecciones, es antioxidante, presente en muchos alimentos.
Vitaminas que aportan las

Vitamina B: esta vitamina se divide en varios tipos, y la uva, contiene

varias vitaminas de este grupo, y especialmente es rica en Vitamina B6
(piridoxina) y ésta ayuda a regular el metabolismo de hígado, sistema
nervios y piel.
UVAS

Vitamina C: (ácido arcórbico) antioxidante. Esta vitamina es otra de las más

importantes y es indispensable para el organismo, ya que, favorece y
fortalece el sistema inmunológico, necesaria para la absorción de los
minerales.

Vitamina K: (filoquinona) conocida, como la que ayuda para la buena

coagulación, colabora en el proceso de cicatrización. Su ingesta es
necesaria, y consumiendo una taza de uvas aportará las dosis
recomendada de vitamina K.

Vitamina E: (tocoferol) antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento

prematuro, ayuda en la regeneración de las células.
 BENEFICIOS DEL MOSTO EN EL CUERPO HUMANO

•Varios estudios avalan que la Vitamina B2, magnesio y otros componentes de las uvas ayudan a reducir los dolores intensos de cabeza
1 como las migrañas.

•Según un estudio de la Universidad de Cincinnati la ingesta de zumo de uvas a diario reduce la posibilidad de perder la memoria,
2 incluso llega aumentarla.Aumenta la memoria, la agilidad mental y la atención frente al día a día, nos ayuda a ser más productivos.

•Los flavonoides y antioxidantes mejoran los niveles de colesterol. Son capaces de aumentar los niveles de colesterol bueno y disminuir
3 los de colesterol malo.

•Las uvas aumentan el nivel de óxido nítrico en sangre, previniendo coágulos de sangre y reduciendo la posibilidad de ataque cardiaco.
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•Son sus propiedades antioxidantes (estrés oxidativo) y antiinflamatorias (inflamación crónica) las que nos protegen contra el cáncer. El
5 zumo de uva es capaz de curar las células dañadas y evitar el daño.

•El resveratrol que contiene la piel de la uva es un potente antioxidante que protege la piel de los rayos dañinos del sol, reduciendo el
6 riesgo de padecer cáncer de piel.

•El zumo de uva es antiséptico y diurético, una combinación ideal para cuando se sufra de infección de orina.
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•Ayuda a proteger la retina del ojo del deterioro, protege los fotorreceptores de los ojos y previenen enfermedades oculares.
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•Los antioxidantes del zumo de uva mejoran el sistema inmunológico.

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•El zumo de uva puede prevenir y mejorar el Alzheimer

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Trabajos citados
Alimentos. (2017). Vitamina de la uva negra. Recuperado el 24 de octubre de 2018, de https://alimentos.org.es/vitaminas-uva-negra

BLOGESAH. (20 de SEPTIEMBRE de 2016). EL SUMMELIER:ORIGEN E HISTORIA. Recuperado el 24 de OCTUBRE de 2018, de

https://www.estudiahosteleria.com/blog/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria/sumiller-origen-conocimientos-y-funciones

BODEGAS DE LA AURORA. (22 de JUNIO de 2016). QUE ES UN SOMMELIER. Recuperado el 24 de OCTUBRE de 2018, de
http://www.bodegaslaaurora.com/blog/Posts/show/que-es-un-sumiller-o-sommelier-304

BORDA, L. D. (23 de FEBREP de 2015). VIX. Recuperado el 24 de OCTUBRE de 2018, de QUE ES UN SOMMELIER:
https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2011/04/19/%C2%BFque-es-un-sommelier

Gonzales, L. (9 de octubre de 2017). Emagister. Recuperado el 24 de octubre de 2018, de Que es un enologo:

https://www.emagister.com/blog/enologo-se-dedica/

J., V. (24 de febrero de 2018). Vivanco. Recuperado el 24 de obctubre de 2018, de Que es u enologo y cuales son sus funciones:
https://vivancoculturadevino.es/blog/2018/04/10/que-es-enologo-cuales-son-funciones-elaboracion-vino/

MATEO, A. (22 de ENERO de 2018). QUE ES UN ENOLOGO. Recuperado el 24 de OCTUBRE de 2018, de

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Ramirez, E. (09 de DICIEMBRE de 2014). La guía de las vitaminas. Recuperado el 24 de OCTUBRE de 2018, de Vitaminas de la UVA:
https://laguiadelasvitaminas.com/vitaminas-de-la-uva/

UVASDOCE. (21 de FEBRERO de 2017). BENEFICIOS DE LAS UVAS. Recuperado el 24 de OCTUBRE de 2018, de https://uvasdoce.com/7-increibles-
propiedades-beneficiosas-del-zumo-uva/