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DATOS INFORMATIVOS:
INTRODUCCIÓN:
OBJETIVOS:
Objetivo General:
RESULTADOS OBTENIDOS:
DISCUSIÓN
CUESTIONARIO
La Jalea Real es una sustancia elaborada por las abejas con una gran concentración de
nutrientes:
(Moreno C. 2005).
3. Elaborar el respectivo flujograma de elaboración de la mermelada de frutilla.
Envasar
El producto final
(mermelada de frutilla)
CONCLUSIONES:
RECOMENDACIONES:
En elaboración de mermelada lo primero que se debe considerar es la fruta, que no debe
ser muy madura. El proceso de pelado y cortado debe ser rápido para minimizar el
pardeamiento de la fruta.
Realizar un correcto enfriamiento para que permita una mejor textura final y así
favorecerá la gelificación y evitará que el producto se siga cocinando, incrementando así
su color. Por otra parte, en el espacio de cabeza se generan vapores cuando la mermelada
está caliente. Estos vapores condensan sobre la mermelada disminuyendo
superficialmente la cantidad de azúcar e incrementando la posibilidad de crecimiento de
hongos sobre la superficie.
La cocción debe ser rápida para evitar colores acentuados, pero a la vez es necesario darle
tiempo a la preparación para que desarrolle las características organolépticas propias de
la mermelada. La intensidad del fuego determinará el tiempo de cocción e influirá
también el color y la textura.
Bibliografía: