71.

1
ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D. C.

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Bogotá, D.C.

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Jarcfin Botánico de Bogotá José Ce stino Mutis
ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D. C. Centro de Investigación y Desarrollo Científico

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en la ciudad cultiva do saberes en la ciu ad cultivando sabe len la ciudad cultiv cultivardo sabe en la dudad cultiva do saberes en la ciu dad cultivando sabe er la ciudad (ultiv ad cultivando sabe en la ciudad cultiva SAMUEL MORENO ROJAS
Alcalde Mayor de Bogotá, D.C.

GLORIA ELVIRA BUSTAMANTE
Coordinadora Social Agricultura Urbana - Zona Centro

HERMAN MARTÍNEZ GÓMEZ
Director Jardín Botánico José Celestino Mutis

PATRICIA VELASCO SALCEDO
Coordinadora Social Agricultura Urbana - Zona Borde

ASAO MASE
Coordinador Agencia de Cooperación Internacional del Japón

TEXTOS
Angélica Peñuela Bibiana Quecan Álvarez Catalina Quintero Ferrer Claudia González Claudia Marcela Sánchez Gloria Elvira Bustamante Rubén Darío Betancur

JULIO CÉSAR PULIDO PUERTO
Asesor de Planeación

EDNA PATRICIA RANGEL BARRAGÁN
Secretaria General

JUAN CARLOS CASTRO PARRA
Subdirección Educativa y Cultural

EDICIÓN, DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Grace Montserrat Torrente R.

OSCAR EDUARDO RODRÍGUEZ AGUIRRE
Subdirector Científico

FOTOGRAFÍAS
Equipo de Agricultura Urbana Alexander Suárez Escobar Grace Montserrat Torrente R. Las fotografías de la portada fueron tomadas en la Localidad de San Cristóbal porAlexander Suárez Escobar.

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FEDERICO DE JESÚS BULA GUTIÉRREZ
Subdirector Técnico Operativo

ADRIANA DEL PILAR RODRÍGUEZ AMADOR Asesora Jurídica CARLOS GUILLERMO RODRÍGUEZ Oficina de Control Interno RAFAEL AMAYA CHITIVA Coordinador Agricultura Urbana - Zona Centro GERMÁN BUENO CASTELLANOS Coordinador Agricultura Urbana - Zona Borde

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IMPRESIÓN
Imprenta Grafiset de Colombia Ltda.

Primera edición: enero de 2009
ISBN: 978-958-97749-6-0 Bogotá, D.C. Colombia

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Este Manual fue diseñado, producido, editado y publicado con el apoyo de la ©Agencia de Cooperación Internacional del Japón JICA, por lo que se prohibe su venta. Su distribución será gratuita y la realizará el © Jardín Botánico José Celestino Mutis. Los Derechos de Autor son compartidos en porcentajes iguales entre el © Jardín Botánico José Celestino Mutis y la Oficina de JICA en Colombia. La reproducción y publicación deberá tener la autorización de la Oficina de JICA en Colombia y solamente la podrá realizar el ©Jardín Botánico José Celestino Mutis. El contenido técnico, explicaciones, comentarios y conclusiones expresadas en esta cartilla son responsabilidad del ©Jardín Botánico José Celestino Mutis.

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en la ciudad (lit,

161

I O s O 1

POSITIVA

GORIERNO DE LA CIUDAD

ulluco/o saberes e

TABLA DE CONTENIDO
PRESENTACIÓN
Capítulo I

o lo ciudad culla saberes eri lo duda

5

o lo dudad cultivan aleles en la ciudad

AGRICULTURA URBANA
1. ¿Qué es Agricultura Urbana?

7
7

lindo saberes e o la ciudad cultivan saberes en la duda

Capítulo II

TECNOLOGÍA DE SIEMBRA
Diseño y planeación del espacio La siembra: ¿cómo establecemos el cultivo? ¿Qué especies vegetales sembramos en agricultura urbana? ¿Cómo manejamos el cultivo? 5. Cosecha y postcosecha

9
9
13

la ciudad cultivan aleles en la dudad do saberes e n lo dad cultivan saberes en la duda la dudad cultivan

23
28 30

Capítulo III

TECNOLOGÍAS LIMPIAS
Manejo de residuos Reutilización de agua - lluvia Aprovechamiento de energía solar - secador solar Buenas prácticas

32
32
38 39 42

saberes en la ciudad liado saberes e la ciudad cultivan saberes en la duda

Capítulo IV

COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
¿Cómo alimentarnos adecuadamente? Las hortalizas y su aporte nutricional 3. ¿Cómo preparar alimentos sanos? 4. Ideas de transformación y conservación de alimentos Cómo conservar y almacenar adecuadamente los alimentos Comercialicemos lo cosechado

48
48 54 55 57 60 62

o la ciudad cultivo hes en la ciudad ultivando saberes e

11 la ciudad cultivan
saberes en la duda la ciudad cultivan saberes en la ciudad ivando saberes e dudad cultivan es en la duda

ANEXOS
1. Territorios Ambientales

67
67

GLOSARIO Y FUENTES CONSULTADAS

68

.j .

creada en el marco del Programa Bogotá Sin Hambre de la Administración del Alcalde Luis Eduardo Garzón (2004-2007) y prioridad del actual Gobierno liderado por el Alcalde Samuel Moreno Rojas (2008-2011) en el marco de su política Bogotá Positiva para vivir mejor. en la Localidad 4ta. quienes contribuyen con la implementación de esta práctica para mejorar los hábitos alimenticios en el Distrito Capital. Uno de los resultados tangibles de este esfuerzo conjunto es este Manual de Tecnologías en Agricultura Urbana. n la dudad cultivan (teles en la dudad ultivado saberes e o la dudad cultivan saberes en la duda la dudad cultivan abres en la ciudad ultivado saberes e o la dudad cultivan saberes en la dula o la ciudad cultivan saberes en la dudad ultivado saberes e 11 la (dad cultivan saberes en la duda n la ciudad cultivan °beles en la dudad ultivando saberes e n la ciudad cultivan saberes en la ciuda o la dudad cultivan abetos en la dudad ultivado saberes e n la ciudad cultivaocl 5 saberes en la duda . la consolidación de procesos integrales de participación. la sostenibilidad ambiental. intervención y apropiación del territorio. Este documento cuenta con cuatro capítulos diseñados para apoyar los procesos de capacitación del equipo de profesionales y técnicos en agricultura urbana. como la Agencia de Cooperación Internacional del Japón JICA. con él que se busca fortalecer la capacidad técnica y el trabajo comunitario. "alternativa para superar la pobreza y la exclusión que afecta un gran porcentaje de la población del Distrito Capital". (San Cristóbal) de Bogotá D. nacionales e internacionales.111 lindo saberes e o la dudad cultivan saberes en la duda PRESENTACIÓN El proyecto "Agricultura Urbana" liderado por el Jardín Botánico José Celestino Mutis contribuye en la seguridad alimentaria y nutricional. que ofrece su apoyo con el proyecto denominado: "Mejoramiento de la Condición Nutricional de la Población Vulnerable Incluyendo la Población en Situación de Desplazamiento a través del Fortalecimiento de la Agricultura Urbana". el Jardín Botánico José Celestino Mutis a unido esfuerzos con distintas organizaciones locales. la construcción del tejido social.C. En la tarea de beneficiar a la población bogotana.

.

para lo cual es indispensable el acceso a los servicios básicos de saneamiento y la atención de salud. con el fin de promover la sostenibilidad ambiental y generar productos alimenticios limpios para el autoconsumo y comercialización. El proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico José Celestino Mutis . el acceso oportuno y permanente por parte de todas las personas a los alimentos que se precisan. que se enmarca dentro de la Política Distrital de Seguridad Alimentaria y Nutricional "SAN". (Bogotá Positiva: por el derecho a la ciudad y a vivir mejor) El concepto de seguridad comprende diversos aspectos que van más allá de lo relacionado con el consumo de alimentos. la seguridad alimentaria "comprende la disponibilidad suficiente y estable de los suministros de alimentos a nivel local. Está se desarrollará teniendo en cuenta los cuatro componentes que determinan el estado nutricional a nivel individual y colectivo: la disponibilidad de alimentos. que democratice las oportunidades económicas en toda la cadena alimentaria. lb tura Hala Hala Agricultura Oculta hm [ilion Agricultura ultura titila Ali( Agricultura 111b Hala Agricultura Oculta lila A Lilian Agricultura OculturaUrbana A 1. la decisión política de los gobiernos para lograrla". en el marco de una política integral y multisectorial para la Ciudad-Región. utilizando el potencial local como la fuerza de trabajo. (Conferencia de Organizaciones de la Sociedad Civil Latinoamericana y del Caribe. ¿Qué es Agricultura Urbana? Para el Jardín Botánico José Celestino Mutis . Esta "lucha contra el hambre.lluvia. la agricultura urbana es un sistema de producción de alimentos que se define como la práctica agrícola que se realiza en espacios urbanos dentro de la ciudad o en los alrededores (agricultura urbana y periurbana). articulando conocimientos técnicos y saberes tradicionales. fue adoptada la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional con el propósito de reconocer el derecho a la alimentación como condición necesaria para que las personas logren un nivel de vida adecuado. organización y fortalecimiento de tejido social de la siguiente manera: Seguridad alimentaria y nutricional En el Plan de Desarrollo de la administración del Alcalde Luis Eduardo Garzón Bogotá sin Indiferencia . fortalezca las redes de producción y comercialización campesinas. en cantidad y calidad. el área disponible.11 1'1 1 11 1 lirbalolgriculturi Ca pítulo I 1. contribuye con la sostenibilidad ambiental. Bogotá Positiva (2008 2011). "un Compromiso Social Contra la Pobreza y la Exclusión". más que todo.1)atia ultura Han Agit ano ATIcultura Iba Agricultura OculturaUtibana A tlrbala Agricultura gricu tura liba A Iba Agricultura ulula rlalialgric aria Agricultura rb Hala Igricu tura gricultumUrwna A bana Agricultura griculturaU1ana A l'batialgricultura ultura thala 7 IN Agricultura 1111 . lotes) o en zonas duras (terrazas. la desnutrición y la inseguridad alimentaria continuará siendo una prioridad para el gobierno del Alcalde Samuel Moreno. el adecuado consumo y utilización biológica de los mismos. en zonas blandas (antejardines. así como las redes de tenderos y la agricultura urbana". los residuos sólidos. la construcción. Julio de 1996). patios). el acceso. la calidad y el aprovechamiento biológico de los mismos. fortaleciendo el tejido social. el agua .

Aporte de alimentos a la canasta familiar (con la producción de especies frutales. con base en la pequeña y mediana producción. garantizando el derecho a la alimentación para toda la población. hortalizas. Propicia el diálogo intergeneracional y la recuperación del intercambio de saberes. la gestión de espacios rurales y urbanos. Como se observa en el siguiente cuadro resumen de los ejes estratégicos y línea de acción. el aprovechamiento de recursos como los residuos sólidos orgánicos para la producción de sustratos seguros. reconstruye y fortalece el tejido social a través de la formación de redes de agricultores y consumidores. distribución y consumo de alimentos. la diversidad de producción y comercialización. La promoción de prácticas de agricultura urbana corresponde al eje estratégico de "acceso de toda la población a los alimentos y al agua potable de forma autónoma y en igualdad de condiciones y oportunidades" dentro de la Política Distrital de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN. promueve los entornos saludables. que fomenta el uso de buenas prácticas agrícolas adaptadas al contexto urbano. titula Mana III a Agricultura I l t a tira rbatia l ai Agricultu a Agr cultura lana inurbana Allicultu i Efectos sociales y ambientales El proyecto de Agricultura Urbana. Contribuye con mejorar los patrones de consumo de alimentos sanos y a satisfacer las necesidades diarias de alimentación de las familias mediante el autoconsumo y la autonomía de organizaciones sociales alrededor de iniciativas productivas. ^ma AgricuftumU ricultura III a Agricultura urbana ra ürxna Agricultu a Agricultura lima lbana Agricultu a Agr cultura Unc a irl rbo la Agri cultura i EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Promoción del conocimiento y consumo de especies vegetales andinas. 1111111 1 nd/ola ama Áltialltura IJ ricultura bola II a Agricultura urbana uta blaria Agricultu a Agricultura Ilbana ura V lana Agricultu a Agricultura Urbana UrbanaAgdcultum U gricultura Urbana III 8 . con consideraciones de participación equitativa de hombres y mujeres. el agua lluvia y la energía solar. Capacitación y formación para mejorar hábitos alimenticios hacia un mejoramiento nutricional. Así como con la promoción de tecnologías limpias. En cuanto a los efectos ambientales mejora la calidad del paisaje. Las condiciones de saneamiento y la disponibilidad de agua limpia son esenciales para lograr que los alimentos consumidos sean inocuos. respetando sus propias culturas. El derecho a la alimentación sólo puede garantizarse plenamente si se vincula al ejercicio de todos los demás derechos humanos. es fundamental en la realización del derecho a la alimentación.I I I I II I Agricultura urbana ro bloc Agricultu Agricultura übna roU^ana Agrituftu Agricultura Urbana La Seguridad Alimentaria está relacionada con la Soberanía Alimentaria que comprende el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas sustentables de producción. El derecho al agua apta para el consumo humano. a través del aprovechamiento de los espacios urbanos para la producción de alimentos. plantas aromáticas y medicinales. aromáticas y medicinales.

aireación. cota licologia ologia de Siembra 1 Siembra Ianologia ologia de Siembra 11 liemla ologia de lita I eta Tecnologia de ologia de Siembra 1 embraicologia de nologia de Siembra El espacio: debe cumplir con condiciones de luminosidad. Aproximadamente 230 plantas de diversas especies. Para su siembra debemos tener en cuenta: elaborar un diseño apropiado de acuerdo a las condiciones del espacio. Estudio realizado por el Jardín Botánico "José Celestino Mutis" sobre la generación de sistemas productivos en terrazas. El tamaño del espacio requerido para producir alimentos nutritivos y saludables depende de los objetivos del cultivo. En un espacio reducido (4 m2 de terreno) una familia puede obtener hortalizas y pequeños frutales. • • ') / 40 • e• • •• • •• • 9 • e Siembra loologi ologia de litio II ombrn Tomolki era embra leoologia de CONTENEDOR TUBULAR (12) CONTENEDOR CAMA (2) • m CONTENEDOR CANECA (9) CONTENEDOR BOTELLA (56) ologia de Siembra I ^mbra iemalogiade Tecologia de lie* logia de Siembra l'ec 1 111 . Figura 1.I II logia de Siembra 1 Capítulo II TECNOLOGÍA DE SIEMBRA 1.. emb^a ioologiade eta Inologia de Icologia de lie* logia de Siembra Ia eta Icologia Ailia de Siembra )iembra kologia °logia de Siembra I •• e• e N 4. acceso al riego y facilidades para realizar las labores de mantenimiento y cosecha. Diseño y planeación del espacio Con el proyecto de Agricultura Urbana se busca promover los cultivos de diversas especies. el tipo de plantas a sembrar y las necesidades de la familia o grupo comunitario para el establecimiento de las unidades de producción. en la que es posible establecer recipientes para el cultivo. distribuyendo apropiadamente las especies según sus requerimientos. Terraza con un área de 4 m2.

10 . en el extremo occidente para que las plantas más bajas. uchuva. La luz (luminosidad): es la energía solar requerida por la planta para su óptimo desarrollo.Siembra vologia loo olía de Siert e Siembro 'rail' Convención o Iecialogia de Sien e Siembra ltalogi Cantidad y tipo de contenedor No. quinua. repollo o ají. tomate o mora. no reciban sombra. como el maíz o la quinua. como las lechugas. de acuerdo al sentido de la rotación solar. cuando realice el diseño. disponga las plantas más altas. espinaca. acelga. sin embargo. calabaza. En las terrazas y patios abiertos la luz. ajo. remolacha. son las horas luz / día necesarias para el proceso fotosintético de la planta. Cubios. fríjol. cebolla cabezona. hierbabuena. maíz. ^ra lenologiadeSiz e leimbra Ievolog loologio de liembr 12 tubulares 12 144 2 camas 8 16 ^ eSiembra izmolog Killogia de liembr deliembra leal* de liembr Kologio de III gin Siembra Iecio liembra loologia emologia de Siembr e Siembra Icologi • 9 canecas 2 18 56 botellas 1 56 En caso de ubicar el cultivo de oriente a occidente. de plantas ! No. caléndula. apio. tallos. cilantro o perejil. papa. en otras palabras. menta. Disposición de las plantas en un cultivo situado de oriente a occidente. haba. papa criolla. de plantas sembradas por totales contenedor contenedores Especies recomendadas para sembrar en el contenedor Fresa. albahaca. generalmente. rábano. Arveja. N o 'remalla de liem e liembra Teoolog Teoologia de lie e leimbra 0* *E S K110100 11 lie* a e Siembra 1E14 loologio de liembr de liemin Elogia de liembr gia de Siembra Jen Sierbra III Figura 2. no tiene interferencias o bloqueos. lechuga. col tallo. cebolla. tenga en cuenta la orientación de la plantación directa o en contenedores. curubas. zanahoria. Brócoli.

transporta y distribuye los nutrientes con los que se llevan a cabo los procesos de desarrollo de las plantas. ologia de Siembra 1 Siembra loologia °logia á Siembra I e Siembra loologi olla de Sola lie etaloologia de ologia de Siembra I embra 'colla de lologia de liembm eta Imologic de Icologia de loologia de liemix logia de Siembra 1 oto Icologia de ágia Siembra 1 liembm Tecnologia ologia de Siembra 1 e Siembra Imologi ologiadelimbra1 embroiemobgio de ologia de Siembra 1 eta Icologia de POlogia de Siembra entra Tecnologia de Temlogia de lie* logia de Siembra TI 11 1 I . el ingreso y circulación de aire para facilitar los procesos de respiración de las plantas. cuidando de no inundar o dejar secar el sustrato. el crecimiento y la productividad de las plantas. Son poco aptos para la agricultura urbana. Podemos ubicar canales de recolección de agua lluvia. Se debe garantizar el suministro de agua para la germinación. Suelos y sustratos para el cultivo: se debe establecer qué tipo de suelo se va a utilizar en el cultivo. aquellos con procesos de urbanización. El aire: es importante asegurar a la hora de ubicar el cultivo. Elementos requeridos para el cultivo. acumulaciones o rellenos de escombros. En estos casos se requiere generar sustratos que nos proporcionen una estructura de soporte. Las semillas en su fase de germinación y las plantas jóvenes requieren riegos frecuentes y ligeros. Un suelo natural es aquel que no ha sufrido cambios drásticos en su estructura. posibles de producir con bajos costos. por lo general. tierra negra. en diferentes proporciones y de acuerdo al cultivo a establecer. aprovechando las bajantes de los techos para conectarlos con tubos o canales hacia un balde o tanque.logia de %á 1 etaiemwlogia de El agua: disuelve. la cual requiere de una adecuación o ajuste para su aprovechamiento. El uso racional del agua potable y la reutilización de agua lluvia para riego. para evitar la deshidratación. capacidad de retención de agua y aireación. evitando el exceso mediante un adecuado drenaje. en lo posible. se recomienda la mezcla de elementos como compost. no presentan cultivos establecidos (lotes baldíos) y pueden tener alguna cobertura vegetal espontánea. corrientes de aire muy fuertes sobre el cultivo para disminuir el volcamiento. la ruptura de hojas y tallos y la deshidratación. Para la obtención de un sustrato "ideal" en agricultura urbana. Podemos reducir la pérdida de agua colocando en los recipientes cubiertas orgánicas como el pasto seco. Debemos evitar. Este tipo de suelos. Son suelos alterados o intervenidos. cascarilla de arroz quemada. Los elementos mezclados ofrecen mejores características que los utilizados por separado. son estrategias de buen uso de recursos en la agricultura urbana. y cuál es su aptitud para la agricultura urbana. sí es un suelo natural o alterado. buena disponibilidad de nutrientes. Debemos procurar que la fuente de agua esté cerca del cultivo. Ilustración 1. generalmente no tienen capa orgánica o "capa arable". como el suelo que encontramos principalmente en zonas periurbanas. Riegue con frecuencia.

establecer cercas vivas o cercados con malla plástica o de alambre.Simba loologia &llalla de liembrs 'e Siembra leoololi• Iemologia de lir e Siembra 11°14 ra arenilla de lie e leimbra 1E14 • eoologia de liembri delta emologia de liembri de Siembra Ieooloi adagio de Siert adagio de liembri la de Siembra Ivo Siembra itologia valla de liembri e Siembra leal'. Ilustración 2. debemos tener en cuenta. ya que éstas demandan espacio. como por ejemplo: elongación de tallos y hojas. Siembra del cultivo. plásticos. la presencia de animales que puedan dañar el cultivo. Si no tenemos en cuenta éstas consideraciones. ordenada y agradable a la vista. enanismo o poco desarrollo de la raíz. afectando la productividad de la planta. diseñar los espacios y la rotación de áreas utilizadas para la producción tanto en zonas blandas como en contenedores. Debemos mantenerla limpia. vidrios. RECORDEMOS QUE Una vez elegida la zona de siembra. También es importante el tamaño y la forma de crecimiento de la planta (arbustos. Cola de Siembri tia de Siembra Talo Siembra Icologia • !llalla de lbs 12 . Para definir las especies a plantar. luz y nutrientes. También se puede considerar. basuras. debemos limpiarla retirando desechos de construcción. se pueden presentar malformaciones. imologia de Sien e Siembra 'alioli I Icologia de lie e leimbra 11191110p colla de liemli e Siembra 'collo &polla de liembri de Siembra Imolai El ciclo del cultivo: comprende el tiempo que pasa entre la germinación hasta la cosecha. que controle el acceso de personas ajenas al proceso y eventualmente. enredadera o rastrera) para definir la distancia de siembra entre plantas o contenedores. Hay que aprovechar al máximo los espacios sin afectar el desarrollo de las plantas.

ato Ienlogia de ologia de Siembra ► Siembra lologia clogia Silva 11 e lie mbra ologia de Seimbra etrbraiernologia dz olio de 1 erto Julia de nologia de Ilota 1 Diseño del cultivo. que puede ser en zonas blandas o en zonas duras.1 I 1 1 logia de Siembra Iec erto llalla de 2. Zona blanda. La siembra: ¿cómo establecemos el cultivo? Una vez elegido el espacio y diseñada la forma de distribución de las plantas. triángulos o formas curveadas. Foto: Sergio Chavarriaga. olio de Sierta enk ltologla de ologia de Siembra erla billa de erbraiemologia de iemologiadeSieirbr logia de liño Jai Hay que tener en cuenta los caminos internos entre eras para facilitar el mantenimiento del cultivo y la cosecha. se recomienda sembrar en surcos en el sentido contrario a la pendiente. El ancho máximo de las eras puede determinarse con el largo del brazo para permitir el acceso y manipulación desde el borde del cultivo hacia adentro. procedemos a realizar la labor de siembra en la ciudad. Foto: Sergio Chavarriaga. patios o lotes. o siguiendo las curvas a nivel. semicírculos. olio de Sienta I Siert Iebogic ologiadeSiembro l e Siembro Ienlogi olio de link I libra Iecialogia de El terreno puede ser plano o inclinado. Se pueden sembrar en bloques cuadrados o rectangulares. El largo también lo determina el espacio disponible. Localidad de Kennedy. Para el trazado podemos utilizar estacas y cuerdas. antejardines. en círculos. `'°^ra iemologia de Ieciologio de lel lagio de Siembra 11 111 1 i 1 11 -1 13 ► . En terrenos inclinados. Localidad de Kennedy. Cultivos urbanos en zonas blandas (suelos): terrenos o áreas de suelo en tierra como jardineras.

entre surco. entre planta. entre surco. tallo. 10-20 cm. entre planta. 50 cm. Auyama. dos semillas por sitio. se toma un diente. entre surco. Fresa. Amaranto. entre surco. a 1 m.5 cm. 90 cm. Estaca. Semillero / Directa.5 cm. entre surco. 40 cm. 60 cm. 60 cm. entre planta. Bulbos. se retira el callo o rigua. dos semillas por sitio. mologio de liets aziogio Siembn Brevo. 90 cm. 25 cm. 3 m. entre surco. 4 x 4 m. Corte de hojas. dos semillas por sitio. 40 cm. dos semillas por sitio o al chorrillo. Caléndula. 40-60 cm. Hijuelos. entre planta. 30 cm. 30 cm. 14 . espinaca. entre planta. entre surco. Directa.5iembra Icologio molla de lemli 'e Siembra Tecoologi I leciologia de Sien Recomendaciones para la siembra de algunas especies en zonas blandas Distancia de siembra 30 cm. 50 cm. entre planta. 10 cm. Semillero. Ajo. entre planta. Directa. coliflor. Directa. Fríjol arbustivo. Directa. a 1 m. Brócoli. apio. 30 cm. :elenbro enlogia Ilettli lierbro I Curuba. 2. entre planta. Cebolla larga. ^ia deSiem6ra iecno Siribra Imologia enloglo de Siembra e lita Teciologl Tenlogia liem' e Siembro 'collo Cebolla cabezona. entre surco. entre surco. Arveja. dos semillas por sitio. 40 cm. entre planta. col. dos semillas por sitio. Semilla. continúa pág. 15 Especie 'e Siert leallogi Ieciologia de lie leimbra Julio tologia de liembrf 'e Siembra Ienlogil 'ecologla Ilembri lieffibro líenlos Tipo de siembra Semillero. raíces y callo. entre planta. Estolón. entre surco. Acelga. dos semillas por sitio Directa. Directa. 30 cm. !boli de ilembri te Siembra Jallo. 5 m. 15 cm. entre surco. entre planta. 40 cm. 60 cm. dos semillas por sitio. entre surco. 30 cm. entre surco. entre planta. lechuga. 2. Semillero. entre planta. Estaca. 10 cm. dos semillas por sitio. adagio de liembr de lierbiu bra Teculogio Fríjol enredadera. entre planta. entre surco. ro Tulio de le. Cilantro. 10 cm.

toronjil. entre planta. 50 cm. Siembra de especies vegetales. dos semillas por sitio. Hijuelo. dos semillas por sitio. entre planta. 80 cm. Directa. Directa. entre surco. olla de Siembra Siembra loologia ologiadeSienbraie Haba. Tabla 2. entre planta. 2 m. e Siembra leallogi °logia de lita eta !elogia de olla de Siembra era llalla de nologia de Siembra embra loologia de embra Italia de Julia de liembr logia de Siembra 1 embra lecio logia de ologia de Siembra Siembra l'ecología 'l'agio de Siembra e Siembra Icologia ologia de leimbra embra loologia de °logia de Siembra 1 embra loologia de nologia de Siembra Pimentón. entre planta. entre planta. entre planta. dos por sitio. entre surco. Mora. 80 cm. 60 cm. embra Icalagia de llologia de liembr 15 jogia de Siembra lit . entre planta. entre surco. Semillero. Ilustración 3. entre planta. entre surco. Tubérculo. ortiga. 50 cm. dos por sitio. 3 m. Papa Papa criolla. Estaca. 40 cm. Tubérculo. 90 cm. 40 cm. entre surco. entre surco. 30 cm. En está tabla aparecen las especies promocionadas por el proyecto de Agricultura Urbana y otras que son utilizadas por los agricultores urbanos. entre surco. Tipo de siembra Semilla. 1.11 1 1 1 • logia de Siembra eta loolagia Especie Gulupa. 3 m. entre planta. hierbabuena. 40 cm. 50 cm.60 m. entre surco. entre surco. Lulo. Maíz. Estaca. Estaca. Menta. cubios. 40 cm. ruda. 4 m. Distancia de siembra 3 m.

incluso cuando el suelo se encuentra cubierto por algún material residual de construcción como escombros. Para diseños verticales. que permitan suspender tubulares u otros contenedores. Localidad de San Cristóbal. ladrillos. envases plásticos como canecas. Foto: Lala Jazmín Yara. madera. Estructura vertical para la ubicación de materas. Ubicación de contenedores en zona dura. Localidad de San Cristóbal. es posible realizar los cultivos de hortalizas en zonas duras como patios. En estos espacios debemos hacer un diseño para ubicar contenedores o recipientes: cajones de madera o guacales. Para el diseño horizontal en terrazas o patios. También se pueden usar estructuras fijas sobre superficies planas como guacales. materas. garantizando el desarrollo adecuado de la planta. podemos aprovechar el espacio con estructuras móviles como caballetes de madera y trípodes en guadua. canales. Foto: Lala Jazmín Yara. botellas. soportes como porta materas o cualquier estructura que permita colgarlo. bolsas para la construcción de tubulares y cojines. botellas. En estas situaciones muchos cultivos se pueden realizar en recipientes o contenedores. Localidad de San Cristóbal. debemos asegurarnos que la estructura de la construcción tenga suficiente capacidad y resistencia para ubicar el contenedor directamente en la pared. utilizando clavos. etc. balcones o azoteas de la casa. canecas y cojines (se ubican sobre el piso directamente). como es el caso de paredes o muros.Ilembro leciologia valogia liembri le lieml loologis 'colla Sien le Siembra 1114 ^ra iearologiadzSie Seimin Iegologi cola de liemb dedito 1E14 loologia de liembrs de Siembra líenlos colla de Sil eicologic de liembr gia de liembra Talo liembra vologia de liembr oe Siembra Tecialogi Teciologia de lir le Siembra Teciaili ra lecnologiadeSie e lita Iecologi 'calla de liemb de Siembra loologi Teología de liembr I de Siembro Jada' Tullio de Slot 10 de Siembra Jen W11(11111* siso Cultivos urbanos en zonas duras (recipientes): en las grandes ciudades no es común encontrar disponibilidad de zonas blandas o suelos con aptitud agrícola. el acceso de la luz y el espacio requerido. por esto. Diseño horizontal en terraza. Foto: Alexander Suárez Escobar. 16 . cemento.

tubérculos o bulbos). Localidad de San Cristóbal. embra loologia de Tecologia de Siert 17 logia de Siembra leo . enredadera) y tamaño de la parte aprovechable (hojas. Foto: Alexander Suárez Escobar. y la cantidad necesaria de sustrato que permita el crecimiento y desarrollo de la planta. Botellas reutilizadas como contenedor. debe tener huecos para el drenaje. °logia de leimin embra loologia de olio de Siembra I ► embm loologia de lologia de Siembra I El contenedor debe ser lo suficientemente fuerte para soportar las plantas y el sustrato. venenos o ácidos. Foto: Alexander Suárez Escobar. arbusto. Foto: Alexander Suárez Escobar. hábito de crecimiento (rastrera. frutos.11 I 11 logia de liembm embra Tecnologia de En la selección del recipiente se recomienda tener en cuenta las características de la planta a cultivar. su tipo de crecimiento (vertical en profundidad o lateral y superficial). como el tamaño y la arquitectura (árbol. Contenedor. Contenedor plástico. flores. entra loologia de elm Julia de kologia de liembr logia de Siembra leo embra loologia de ologiodeSiembrai Siembra loologia ologio de Siembra e Siembra loologia olio de leimbra embmlcnobgiade ologia de Siembra entra lobo de olio de Siembra 11 No se recomienda utilizar recipientes o contenedores metálicos que liberen sustancias que puedan contaminar el sustrato. píntelos por fuera de color negro para que la luz no afecte el crecimiento de la raíz. Localidad de San Cristóbal. hierba). o en donde se hayan almacenado sustancias tóxicas como pinturas. Si los recipientes son transparentes. ologia de Siembra Siembra Icalogia olio de Siembra 1 e Siembra loologi El recipiente elegido debe tener el tamaño y la profundidad adecuada para contener las raíces. Localidad de San Cristóbal.

Sustrato a emplear Cada caneca requiere 20 kilos de sustrato: mezcla de 10 kilos de compost. Sustrato a emplear Cada tubular requiere 30 kilos de sustrato: mezcla de 20 kilos de compost con 1 kilo de cascarilla de arroz quemada. — v CP a. 1 valogia de liembr vol* de Siembr lo de Siembra Temo Iota bina ecialogia de Slot e Siembra 114 imologia de Sien e Siembra lleoologi ralemologiadeSie leimin enlogia de Siembr e Siembro Ionlogi colladeSembr de Siembra Iecto ecología de liembr gia de liemin Siembra Infolio arlo 1 Área requerida En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 12 tubulares de 30 cm. Los tubulares se w cuelgan de forma vertical en paredes o c9 muros. a.Perejil (16) .Segueta.Apio (12) .Fresa (12) .Tomillo (16) . de diámetro y 1 m. 1 ió U a.Espinaca (16) . . Materiales requeridos .Bolsa plástica negra de 100 cm. .0 2 O1 3 15 3 2 FE 1 ' 41 " . Siembra loologia elogia de lie* e Siembra Ionlogi Talio de lir e Siembra Tenlogi ro Tenlogia de lie Seimbra coologic de Siert Siembra Teollogl cologia de lett de Siembra Itolo Recomendaciones para el sistema de siembra en contenedores ( S VI Go y a. Área requerida En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 9 canecas. . uso eficiente de agua para el riego y disminución de los ataques de plagas y enfermedades.Canecas plásticas de 20 litros. .Tubo de PVC de /2 pulgada de ancho y 80 cm. calibre 6.Sustrato orgánico.Repollo (3) Uchuva (1). Ventajas Las ventajas de este contenedor son la optimización de la superficie de siembra y la cantidad de sustrato a utilizar.1 Jardín Botánico José Celestino Mutis N Bolsa plástica negra con un sistema de riego interno y sustrato necesario para la Ñ siembra y desarrollo de diversas hortalizas o y frutales pequeños.Papa criolla (2) . - Alambre calibre 10 o 12 (grueso y resistente). y una profundidad de 30 a 40 cm. de plantas por contenedor) Amaranto (1) .Cilantro (16) . .Quinua (1) . de alto. de plantas por contenedor) Acelga (16) . reducción del tiempo dedicado a las labores de siembra como el deshierbe.= 11 a ' - I -I . .Toronjil (16). .. Especies a cultivar (No. alicates. Especies a cultivar (No.Cubios (4) Haba (1) . IN 1= 3 a _ '5 . de largo. la profundidad del contenedor debe ser mínimo de 30 cm.Brócoli (3) .Sustrato orgánico. con drenaje en la parte inferior.• C Ili .Hierbabuena (16) . . continúa pág. se debe tener en cuenta las características de las especies a sembrar.!bias (4) .Papa (1) . 1 Jardín Botánico José Celestino Mutis '3 u 1 Materiales requeridos .Botella plástica de 2 litros con su tapa. donde reciban la mayor cantidad de 2 sol durante el mayo tiempo posible del día. 5 kilos de tierra negra y 5 de cascarilla de arroz quemada. Descripción Cuando se requiere cultivar tubérculos. u 3 C ig o . con un diámetro de 30 cm.11 „ . En este caso una caneca plástica. 19 1 18 ' 1 . brinda las dimensiones necesarias para el volumen de sustrato requerido.Lechuga (16) Menta (16) . ya que el plástico sirve como barrera. Descripción % . silicona y vela.— i ' eL . sin embargo. de ancho. de largo x 26 cm.

-r-2. . Sustrato a emplear Cada cojín requiere 45 kilos de sustrato: mezcla de 30 kilos de compost con 15 kilos de cascarilla de arroz quemada. Es uno de los recipientes de más bajo costo y mayor accesibilidad.— o 'S' 15 .Cebolla cabezona (10) .2 = 1 II Descripción ¿'. „ negro puede convertirse en un contenedor apropiado áe u 1 40 aj para el cultivo de diferentes hierbas medicinales y Ws T -ad . .Botella plástica de 2 litros con su tapa o envase desechable de plástico. al . reduce el tiempo dedicado a la realización de las labores del cultivo como el deshierbe. calibre 6. Se corta la parte superior de la botella i 4. r . Especies a cultivar (No. facilita la asociación y rotación de cultivos..Cebolla cabezona (1) .Rábano (16) .Cilantro (1) Coliflor (1) ..Caléndula (1) . .1 11' o .Botellas o envases plásticos mínimo de 2 litros. 3 Jardín Botan.Bolsa plástica negra de 80 cm.Ajo (1) .Rábano (1) ./.Ortiga (1) . ' -s-- 0 .. e Siembra Icologi ologia de leimbra embra Ieciologia de °logia de Siembra I eta Icologia de Área requerida En un metro cuadrado se pueden ubicar hasta 3 cojines de 1 m.c %. Área requerida En 1 m2 se pueden ubicar hasta 50 botellas.ro •-.1 . embralernolagia d ologia de Siembra I Siembra Ialologia ologia de Siembra 11 2 Ñ = . Jardín Botánico José Celestino Mutis Ventajas Ofrece un aprovechamiento eficiente de los espacios pequeños. O %Øn . de plantas por contenedor) Acelga (1) . Se recomienda para hortalizas de bulbo.Menta (1) Perejil (1) Hierbabuena (1) .. Para garantizar el . . 20 19 . t .1 O 2.Manzanilla (1) . lologia de Siembra enbraTernologiade erbm iemologia de len ogla de Siemb logia de Siembra l'ec eirbra Icologia de ologia de Siembra le Siembra Ieclologio ologia de Siembra I • e Siembra lemologi ologia de Selribra 1e embra 'falo ogic de ologia dellembrai enbrai¢mologia de lologia de Siembra enbraiunologia de lemologiadeSiemb logia de Siembra 1 $ I1 1 Especies a cultivar (No..Sustrato orgánico.f „I.° 4. Materiales requeridos . y disminuye los riesgos de ataque de plagas y enfermedades por la barrera del plástico. sin embargo..Toronjil (1) Zanahoriáa) continúa pág. hay que tener en cuenta las características de las especies a sembrar. x 40 cm. e.Zanahoria (12) al E 1 :' ' _ c o ‘ Una botella plástica de 2 litros pintada por fuera d '. . Materiales requeridos .2 drenaje abra huecos en la base de la botella. reduce el tiempo dedicado a las labores del cultivo.Arveja (1) . „-n NI. de ancho.' hortalizas.0 . de largo x 30 cm. b.Remolacha (10) .Espinaca (1) . 2 %.i.1I logia de Siembra lec a..-.Sustrato orgánico. de profundidad y 10 cm. 1/2 kilo de tierra negra y 1/2 de cascarilla de arroz quemada.Lechuga (1) . Ventajas Permite un eficiente aprovechamiento del agua cuando retiene la humedad en el sustrato.In: Descripción „ 1 Z . de plantas por contenedor) Ajo (10) .Tomillo (1) .....° José Celestino Mutis Bolsa plástica negra con el sustrato necesario para la siembra. de diámetro. 1 --4 . plástica para obtener una matera de 20 cm. las cuales requieren un recipiente con buena profundidad.Remolacha (1) . Sustrato a emplear Cada botella requiere 2 kilos de sustrato: mezcla de 1 kilo de compost.

de ancho.Cebolla cabezona . Martillo. También puede ser una bolsa de basura calibre 6 (fuerte y resistente) cortada verticalmente en tres partes iguales (se deben sellar las partes cortadas) 1 alambre calibre 10 o12 (grueso y resistente). 1 alicate. 1 tubo de PVC de 1/2 pulgada de ancho y 80 cm. 22. Jardín Botánico José Celestino Mutis dependiendo de la disponibilidad de espacio. 1 pico de botella plástica de 2 litros con su tapa. para lograr un adecuado desarrollo.Arveja .Cilantro .Rábano Remolacha . También se pueden emplear guacales o tinas de baño que no se estén utilizando. de largo x 26 cm.Clavos de 1 1/2 pulgada. Construcción de contenedores: se pueden construir diferentes contenedores que le permitan guardar la relación con los cultivos sugeridos para la siembra. .Caléndula . y trece de 1..20 m. serrucho y cinta métrica.Sustrato orgánico. 10 kilos de cascarilla de arroz quemado.Manzanilla .Toronjil .Menta . para el proyecto de Agricultura Urbana. de largo. perejil y otras hortalizas de hojas. calibre 6.30 m. dos de 1. rábanos o zanahorias.5 de cascarilla de arroz quemada.Silmbra Icoologio coolagia de liembr e Siembra Teciologi Icoolagia de Ilem e Itembra Ieoologi Ivologia de lie e Seimbra Icoalogi valogia liembri e Siembra Icologi loologia de liembr e Siembra 'voto loologia de liemb Descripción Es uno de los contenedores más usados en cultivos urbanos.Zanahoria. Especies a cultivar (No. ileillogla liem gra de Ilembra Jen Siembra Icoologia coologia de Sien' e Siembra Ieoalagi a icologia ce Sien e Siembra leologi Icoologia de lie e leimbra loologic liembr e Siembra Icoologi entalla de liembr Je Siembra 'coal° vologia liembr gla de Siembra loa Sierbra Iloolagra Sustrato a emplear Cada cama de las dimensiones recomendadas requiere 90 kilos de sustrato: mezcla de 45 kilos de compost. y así optimizar el uso de los espacios duros disponibles: Instructivo para armar un tubular Materiales: 1 bolsa plástica negra de 100 cm.Espinaca Lechuga . de largo.2 m2 de plástico negro. para los cultivos de acelgas. Sistema de siembra en contenedores. . Se recomiendan de 2 m. cilantro. Tabla 3.. Información basada en investigaciones realizadas por el Jardín Botánico "José Celestino Mutis". Materiales requeridos Tablas viejas o nuevas: dos de 2 m.5 kilos de tierra negra y 22. de ancho . Área requerida Depende del espacio disponible. espinacas. lechugas. Si desea cultivar remolachas. 1 tubo de silicona. -1 segueta. 1 vela.Perejil Hierbabuena . para su instalación se necesita un espacio horizontal o con una leve inclinación que permita a las plantas recibir la mayor cantidad de luz solar durante el mayor tiempo posible. de ancho. Su profundidad debe ser mínimo de 12 a 15 cm.Ortiga . Todas las tablas deben tener 15 cm. de largo x 1.Coliflor . el ancho y el largo son variables.20 m. calibre 4. 20 . de plantas por contenedor) Ajo . la profundidad mínima debe ser de 20 cm. Las camas pueden ser construidas con tablas usadas o nuevas.Tomillo . 20 kilos de compost.

realice 16 cortes en forma de "U" invertida. para luego ensancharla con alicates y formar una boca tipo trompeta. Compacte suavemente el sustrato para dar firmeza a la planta. Tubo para riego: 41» olía de Siembra 10 cm. un corte al lado izquierdo) para obtener un mejor riego. a una distancia de 15 cm. Embudo: Tome la botella plástica. la primera se hace a 25 cm. Tome el tubular armado y con sustrato. 20 cm. 5. Bolsa tubular: Introduzca el tubo en la bolsa negra. 4. hacia arriba formando un espiral (un corte al lado derecho. La base del tubo se debe sellar. Para asegurar el embudo se recomienda calentar la boca del tubo con el fuego de una vela. Icologia ologia de Slavin 1 e Siembra Iecoologl ologiadeSeimbroi embista 'teología de olla de Siembra ti otra kologia de nologia de Siembra *ira Tecnologia de tra 'colla de :olla de liemb 2. gire el tubo 180 grados (media vuelta) y a 1 cm. Tome el tubo de PVC y deje libre los primeros 25 cm.1 11 1 logia de Siembra 1 embraietnnologia d Procedimiento de elaboración: 1. se recomienda mezclar 20 kilos de compost con 10 kilos de cascarilla de arroz quemado. n 15 cm. de la base hacia arriba (para evitar acumulación de agua en esta zona). puede ser con un tapón de PVC o una tapa de rosca de gaseosa de 2 litros. amarre con alambre el fondo de la bolsa y el tubo Llene el tubular con el sustrato. 4 en cada lado del tubular. 25 cm. 80 cm. Continúe con las siguientes ranuras cada 15 cm. eta Tecnologia de ologia de Siembra Ie emla 'calla de pololo de Siembra eta Icologia de colla de lieml logia de Siembra l'ec 21 11111 11 . de altura con respecto al corte anterior abra la siguiente ranura. Siembra: logia de Siembra 1 lbra loologia de gia de Siembra II Imbra Ieoologia oiogia de Siembra 1 e Siembra Ieciologi ogia de Seimbra Se debe realizar con anterioridad la germinación de las plantas en el semillero. o puede sellarse con silicona. entre ellos (los orificios de un lado deben quedar intercalados con respecto al otro lado) Siembre una planta en cada corte. corte la parte superior para formar el embudo e introduzca el tubo de PVC. cuando tengan aproximadamente 4 hojas verdaderas y el sistema radicular desarrollado. Se calienta el tubo con el fuego de una vela y se dobla. cuidando que quede bien ubicado en el centro. Cierre del tubular: En la parte superior amarre el plástico. No olvide dejar suficiente alambre libre para colgar el tubular. Con la segueta. 3.. el embudo y la bolsa con alambre..5 cm. el cuello o zona donde comienza la raíz debe quedar a ras del sustrato. abra ranuras de 0.

sin embargo. Realice 6 orificios circulares en el cojín Cojines. calibre 6. 1 cabuya de 1 m. introdúzcalos a una profundidad de 6 a 10 cm. ponga los embudos en cada extremo del cojín (frente al agujero). 5.30 m. Finalmente. Camas. Jardín Botánico José Celestino Mutis. de largo. Cierre con la cabuya el cojín. 1 plástico negro. listones de madera de 3 cm. 1 lkologia de lie e leimin Ieoalogi eciologia de liembr e Siembro lemlogi Instructivo para armado de camas de cultivo Materiales: 2 tablas de 2 m. -10 kilos de cascarilla de arroz quemado. 20 kilos de compost. También puede ser una bolsa de basura calibre 6 (fuerte y resistente) cortada verticalmente en dos partes iguales (se deben sellar las partes cortadas). de largo.20 m. no permita que se deshidrate el sustrato. de largo x 30 cm. Jardín Botánico José Celestino Mutis. mezclando los 20 kilos de compost con los 10 de cascarilla. en forma de zigzag. 2 embudos construidos con la parte superior de un envase plástico. Instructivo para armado de un cojín Materiales: 1 bolsa plástica negra de 80 cm. . Posteriormente. clavos.Ilemln 'ecología motolo de liembri e Siembra Icologi a 'atolla de liem e Siembro Iemologi ltologia de lie e leimbra wologia Siert e Siembra Icoologi eclologio liembr de Siembra Ieciolo cologia de liemb atiologia de Siemb gia de Siembra Jen Siembra Iemologia cologia de lie* e Siembra Ieoologi Temaiogio de Sien e Siembra Temologi CUIDADOS DEL CULTIVO EN TUBULAR Durante las 2 semanas del cultivo se recomienda aplicar riego abundante y frecuente para mantener el sustrato húmedo. 2 tablas de 1. -1 bisturí o cuchillo. de ancho.tablas de 1. Evite los encharcamientos. para que sirva como recipiente de riego. Foto: Claudia González R. porque puede haber una floración precoz que afecte la producción y el rendimiento del cultivo. Procedimiento de elaboración: Tome la bolsa plástica negra o cojín y llénela con sustrato. Siembre en cada orificio 1 o 2 semillas de las plantas seleccionadas. 1 martillo. ealologia de liembr de Siembra 'collo lectiologia de liembr gia de Siembra Iecio liembrlemologia i I 22 I . de largo. de largo. las necesidades de riego disminuyen. Foto: Claudia González R. de ancho por 1 m.

ubicando y clavando los listones de madera en cada uno de los cuatro lados de la caja anteriormente construida. defina las dimensiones que va a tener. Coloque las patas a la cama. y las dos de 1. Pologia de Siembra 11 embra 1011111de loologia de liembr 23 logia de Siembra lie 111 11 11 . 25 y 26) se presenta el listado de especies nativas y exóticas. cubra la cama de cultivo con el plástico negro para disminuir la pudrición de la madera por la humedad.20 m. 3. aquellas que no son propias de las zonas andinas. tome las dos tablas de 2 m. 24. que fueron introducidas al país y se han adaptado para su cultivo. 1 olio de Siembra 1 e Siembra loologia logia de leimbra Ira loologia de logia de Siembra 1 embra loologia de REGULADOR Poseen de un alto a mediano contenido de vitaminas y minerales que intervienen en el correcto funcionamiento del organismo. clavándolas a lo ancho del marco. También se cultivan especies exóticas. Construya el piso de la cama de cultivo con las tablas de 1.!1 logia de Siembra lec embra loologia de Procedimiento de elaboración: ologiadeSiembmle Para armar el marco de la cama. embra kologia de ologia de Siembra Siembra leologia CONSTRUCTOR Poseen un alto contenido de proteínas que son la base de nuestro crecimiento y desarrollo..30 m. En las tablas 4 y 5 (págs. con potencial en cultivos urbanos para recuperar su utilización y consumo. Finalmente. clasificadas según su función en la nutrición humana: Siembra loologia ologia de Siembra le e Siembra l'alioli olio de lidia Te eta loologia de ologia Siembra embra loologia de olía de Siembra m11111111 de era Irologia de kologia de liembr logia de lela leal ENERGÉTICO Poseen un alto contenido de carbohidratos que le dan energía al organismo. únalas en forma de cuadro con la ayuda de los clavos y el martillo. ¿Qué especies vegetales sembramos en agricultura urbana? El proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico "José Celestino Mutis" promueve el uso y aprovechamiento de especies vegetales andinas promisorias de clima frío.

24 u . Especies nativas cultivadas y promovidas por el proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico "José Celestino Mutis". El asterisco (*) en la tabla hace referencia a las especies nativas promisorias andinas. chugua* de Siembra Imola Verbena Vologia de liembr Tau Siembra lo Siembra Tecialogia Tabla 4. bledo* Ají de clima frío* Berros* Calabaza Nombre científico Amaranthus caudatus Capsicum pubescens Nasturtium aquaticum Cucurbita pepo Tropaeolum tuberosum Passiflora tarminiana Passiflora mollisima Passiflora cumbalensis Phaseolus vulgaris Galinsoga parvifolia Psidium cattleianum Passiflora edulis Oxalis tuberosa Plantago australis Solanum quitoense Zea mays Rubus glaucus Solanum tuberosum Solanum phureja Carica cundinamarcensis Función Constructor Condimentada Energético Energético Constructor Regulador Regulador Energético Constructor Condimentaria Regulador Regulador Energético Medicinal Regulador Constructor Regulador Energético Constructor Regulador Energético Constructor Energético Regulador Energético Energético Medicinal e leimbra Ifecialogi &Polla de lie* 'e Siembra Inologi aologia de liembr Cubio. isaño* Curuba Curuba Curuba bogotana* Fríjol Je Siembra Tenlo adagio de lie* calla liemb la de Siembra Ten Siembra 'rebollo elogia de Slot e Siembra loologi a III/ de Ilem e Siembra kali a ^a Guasca* Guayaba del Perú* Gulupa* (bias. oca* Llantén* Lulo Maíz Mora Papa Papa criolla Papayuela* Pepino dulce* Quinua* Tallos* Tomate Uchuva* ienologiade Sie Solanum muricatum Chenopodium quinua Brassica oleraceae var rapa Lycopersicon esculentum e lita Ienlog ologia de Sil e Siembra Icologi &olla de liembr Physalis peruviana Ullucus tuberosus Verbena litoralis Ulluco.Proyecto Agricultura Urbana e Siembra 111%114 Imologia de lieffi e Siembra lecialogt raisolagia de lie Nombre común Amaranto.Siembra liologia enlogia de lie* Especies nativas .

capitata rho imologio Condimentaria Regulador Energético Regulador lulo Polo riologio de Siembro em^a icobgia de TeróogiadeSien6r logia ae Siembra 1 mr 1 $ 25 po .Proyecto Agricultura Urbana Nombre común Acelga Ajo Alhabaca Apio común Arveja Brócoli Calabacín Caléndula Cebolla cabezona Cebolla larga Cebollón Cidrón Cilantro Col. conditiva Brassica oleracea var.italica Regulador Constructor Regulador Energético Medicinal Condimentaria Condimentaria Condimentaria Medicinal Condimentaria Regulador Regulador Regulador Regulador Constructor Regulador Medicinal Medicinal Condimentaria Medicinal ologiaáe5iembrc o ogia de Siembra I e Siembro Ilologi ologio leimbra erbraiecnolagio de leoologia Iemologia de Siert logia de Sienbro e m bro loologia ologiadeSiembrai Siembra Ieciologio °logia de Ilota 1* embra leoologia de Cucurbita pepo var Caléndula officinalis Allium cepa Allium fistulosum Allium schoenoprasum Lippia triphylla Coriandrum sativum Brassica oleracea var. tallo Coliflor Espinaca Fresa Haba Lechuga Manzanilla Menta Orégano Ortiga Perejil Rábano Remolacha Repollo Nombre científico Beta vulgaris var.9 I logia de link lec embmimologia de Especies exóticas .vulgaris Función Regulador Condimentaria Medicinal ologia de liemxo Siembra l'ecología °logia de Siembro I e Siembra Iemologi Allium sativum Ocimum basilicum Apium graveolens Pisum sativumm Brassica oleracea var. botrytis ologiade Siembral embra Iemologia rologiateSieirbm Spinacia oleracea Fragaha ananas Vicia faba Lactuca sativa Matricaria chamomilla Mentha piperita Origanum vulgare Urtica urens Petroselinum crispum Raphanus sativus Beta vulgaris var.acephala Brassica oleracea var.

se traslada al sitio definitivo. 3. Especies exóticas cultivadas y promovidas por el proyecto de Agricultura Urbana del Jardín Botánico "José Celestino Mutis". arveja. Preparación del semillero. tomate. en estado de plántula. una detrás de otra y cubra la superficie con una capa de compost cernido a través de una malla de alambre de 1 pulgada. Finalmente siembre las semillas. Foto: Equipo de Agricultura Urbana. lechuga. y posterior a su germinación. cuando tiene de 3 a 5 hojas verdaderas y un adecuado desarrollo de la raíz. Posteriormente se llena el recipiente con una mezcla de dos partes de compost fino y una parte de cascarilla. maíz. fríjol. apio. Puede ser sexual y asexual. tipo de sustrato y condiciones de luz que garanticen una buena germinación y crecimiento de la planta hasta que alcanza un tamaño y un desarrollo suficiente para ser transplantado al suelo definitivo. bandejas o recipientes con 5 cm. Se utiliza en especies como repollo.Proyecto Agricultura Urbana Nombre común Nombre científico Función Ruda Sábila Tomillo Toronjil Ruta graveolens Aloe vera Tymus vulgaris Melissa officinalis Mentha spicata Daucus carota Medicinal Medicinal Condimentaria Medicinal Medicinal Regulador 1114 m'olio de liembp le Siembra Ionlogi cologia de liembri de Slim Isolot eoologia de liembri calcilla de Siembra Yerbabuena Zanahoria Tabla 5. de profundidad. Propagación de especies: es el proceso de multiplicación de plantas. lia de Siembra Tez Siembra Icologia cologia de liembri !e Siembra leologil a Ieciologia Sien le Siembra ira loologic de lie )e leimbra lenlogi loologia de liemb le Siembra Icologi mologia de liembri de Siembra In oi mologia de Siembro gia ce Siembra Ielo Siembra Ionlogia ectio o l la de lett ¿Qué es un semillero? Es el lugar donde las semillas de tamaño muy pequeño reciben un cuidado especial en cuanto al riego. Jardín Botánico José Celestino Mutis. cajones de madera. rábano. Propagación sexual indirecta: cuando la siembra se hace en sitios transitorios como los almácigos o semilleros.Siembra Ienlogia ectio ola de lierrip le Siembra Teciologi ^iemologiadeSiem le Siembra 'alioli I ira 'colilla de lie Especies exóticas . Propagación sexual directa: cuando la semilla se siembra en el sitio donde se dará el completo desarrollo de la planta. Instrucciones para la preparación del semillero Para la siembra en semilleros se puede utilizar cubetas. se utiliza en especies como zanahoria. donde madurará en su totalidad. 26 . entre otros.

Riegue 2 veces al día. un hijo o "piecito" y crecen generalmente alrededor de la planta que los origina. o 91 o CUIDADOS DEL SEMILLERO Proteja el semillero del frío o calor excesivo. Realice un riego suave. de lo contrario las plántulas se volverán delgadas y pálidas. semi-leñosa o bien leñosa) o una hoja. Esto sólo puede realizarse en algunas especies. cúbralo con un plástico o una malla polisombra. a menudo es muy largo. se obtienen plantas débiles con malformación en la raíz que producen inflorescencias prematuras cuando se transplantan a la parcela. produce raíces y da origen a nuevos individuos. cubios. la cual se entierra y produce rápidamente raíces.1II logio de Siembro l'e( loologie de RECORDEMOS QUE Cuando las plantas permanecen mucho tiempo en el semillero (más de 6 semanas). bmiecnologia de ologio Siembro e 1. Sucede en los siguientes casos: Tubérculos o raíces modificadas: es una porción de tallo engrosado. Cuide que no tenga mucha sombra. logia de Siembro la erbro Ieeiologia 'fe Siembre Iegologio atolle de Siembre I Iterbre Iecriologi o olio de leinbro enbro Teciologie logia de lirbre Ie Ilustración 4. Estolón: brote lateral delgado que nace de la base de los tallos. criba gia deSieribra i . evitando descubrir las semillas o maltratar las plántulas. como en el caso de la fresa.11 eibre Ilaiologle iemologiadeSiemb Propagación asexual: cuando se utilizan partes vegetativas con capacidad para generar raíces y producir una nueva planta. ricos en sustancia de reserva como papa. o ubíquelo en un lugar cubierto. como en el caso de los higos. subterráneo. embrc lecologio de Esqueje: de la planta madre se separa una rama (herbácea. Estacas: fragmento o pedazo de tallo endurecido con entrenudos que se cortan para enraizar y formar nuevas plantas. ibias. preferiblemente temprano en la mañana y al final de la tarde (evite encharcamientos). Bulbos o tallos modificados: es una yema subterránea con las hojas convertidas en órganos de reserva como la cebolla cabezona. rio olla (e lienla entra Icologie Icoologie de Siembr 27 logia (e Siembra 1 II 1 1 I111 . Propagación vegetal. como en la sábila. como el caso de la mora y el tomate de árbol. Hijuelos: se desprende de la planta madre. I de Siembe lie -bre Iemologie ologia de Sienlo 1.

en lo posible. El tutorado. mal llamadas malezas. o de "producción". Foto: Alexander Suárez Escobar.Las horas más recomendadas para aplicar el riego son las primeras horas de la mañana y en horas de la tarde. Foto: Grace Montserrat Torrente. RECORDEMOS QUE . Pueden competir con las plantas del cultivo por espacio. Localidad de San Cristóbal. Localidad de San Cristóbal. 111 . Localidad de San Cristóbal. de formación". luego de la caída del sol. 28 I ' 1 1. Foto: Alexander Suárez Escobar. cuando se corta la punta de la rama principal superior (yema apical) para controlar el crecimiento vertical y tener plantas de porte bajo y desarrollo lateral. Las podas: pueden ser de "control sanitario" cuando se cortan hojas o ramas enfermas . Sistema de riego. ¿Cómo manejamos el cultivo? 'e Siembro Icalogi a leciologia de liem e Siembra lleoologi Iecoologia /e lie e leimbra enlogio de liembr e Siembra Icologi eallogia de liembr Siembra 'colo 1 emologia ce liemb loologia de liembr gia de Siembra Talio Siembra l'ecología coologia de lied e Siembra Ieciologi Inologia de Sien La poda. el pimentón y la arveja. . El tutorado: son soportes para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y los frutos toquen el suelo. luz y nutrientes. e Siembra l'enlogi ^ra lernologiadeSi Seimbra cologia de liembr e Siembra Icalogi apologia de Siembr de Siembra l'eciolo cologia de liembr gla de Siembra l'eco Siembra Icologia El control de arvenses o plantas espontáneas: son aquellas plantas que forman parte de la cobertura del suelo. Estas podas se utilizan con mayor frecuencia en el manejo de frutales. a las raíces de las plantas.Tanto el exceso como la falta de agua no favorecen el desarrollo adecuado de las plantas. el pepino. El manejo adecuado consiste en mantener su crecimiento de forma controlada mediante cortes a ras de suelos. El riego debe aplicarse. en áreas grandes con el machete.Siembra Ireciolop loologia de liembri 4. debemos realizar las siguientes labores que son comunes en zonas duras y en zonas blandas: El riego: debe ser oportuno y en cantidades adecuadas para mantener la humedad del sustrato. cuando se eliminan los tallos o ramas no productivas (chupones). Para mantener el cultivo en adecuadas condiciones. Se realiza especialmente con el tomate. En contenedores y áreas pequeñas se hace manualmente. sin remover la capa vegetal. Con este sistema se logra mejorar la aireación y el aprovechamiento de la luz solar para fortalecer los frutos.

el sulfato de calcio. la cal dolomítica. y ayudar con el control de insectos dañinos y enfermedades.tn Arveja. antes de establecer el nuevo cultivo. porque se aprovechan los nutrientes del sustrato de una manera más eficiente y permite obtener una producción variada y constante en nuestra huerta. Ulluco Ibias Cubios Lechuga. acelg C a la bay.fríjol. La asociación de cultivos: consiste en sembrar diferentes especies en un mismo espacio. El aporcado: consiste en apilonar tierra alrededor de la planta para proteger las raíces y estimular su desarrollo. remueva. luz y nutrientes. iec enbraienologip d olio de Siembra lienbra Icalogio ologiadeSienbra i. Así regulamos la competencia por espacio. afloje y desmenuce el sustrato. haba Pimentón Mora Brevo Haba c'ogio de Siembra lie Sierbra Imola olio de Siembra I Sieibra ologiadeSeimbm OI l otra Icallia de °logia de link I • erraloologia de pologio de Siembro entro Ienfogio de ^nologiadeSiembr 29 . Rotación de cultivos: una vez cosechado un cultivo.IogiadeSienbra El raleo: consiste en seleccionar las plantas con mejor desarrollo y eliminar aquellas que sobran de acuerdo a la distancia de siembra definida en el diseño. Se pueden asociar maíz . El abonado: es el enriquecimiento de los sustratos mediante la aplicación de sustancias minerales como el azufre. remolacha Tomate ábila Fríjól. o la incorporación de materia orgánica obtenida mediante procesos de descomposición controlada como el compostaje o la lombricultura. se recomienda aplicar este sistema en cultivos de maíz. Para zonas blandas y contenedores. ya sea en zonas blandas o en contenedores. Esta práctica busca mejorar la estructura del sustrato.cilantro. se siembra en la misma área o contenedor especies vegetales diferentes. La diversidad contribuye a controlar la presencia de insectos dañinos y enfermedades. lechuga . Evite sembrar áreas extensas en un solo cultivo. papa y en la mayoría de frutales. optimizar el aprovechamiento de nutrientes que no fueron consumidos por el cultivo. e Siembra Ieciologi ologia de link I mira licologio de °logia de Sieribra entra "motolo de pololo de Siembra ^bro loologia ^ otra loologlo de ialogjadeSiemb logia de lienbro ^nbra iecnologiade ¿Cómo rotarlas? Las rotaciones más comunes Nabo L. calabacín . la roca fosfórica.rábano. fríjqtbe ba Papa Zanahoria Lulo Curuba Amaranto Caléndula Guasca Col tallo Uchuva Zanahoria.

coliflor.Siembra llalla cologia de lie* 5. apio. d.s** 3 a 4 meses 9 meses 4 a 6 meses Tubérculo completamente desarrollado. Para almacenar debe recolectarse dos semanas después de la muerte de las hojas. Aspectos a tener en cuenta para la cosecha.d.d. Tiempo de cosecha Cambios fisiológicos o de aspecto Bulbo completamente desarrollado. habas. Se cosechan antes de que empiecen a generar semillas y las hojas sean lo suficientemente grandes.s 8 meses en adelante 12 a 16 meses en adelante Raíces Vainas Elogia de liembr de Siembra 'colo colla de lett la de Siembra Ien Siembra Isolo' Frutales d. lechuga.d. La cabeza debe ser firme y compacta. tallos.t" (días de transplante) Tabla 6. brevo.d. ¿Cuándo se cosechan las plantas?: teniendo en cuenta la zona de siembra y los cambios en el aspecto de la planta. uchuva. Fruto desarrollado completamente. Por ejemplo: vainas de arveja. los tiempos aproximados de cosecha para algunas especies son: Según producto a cosechar Motolo á Slot alliogia de liem Bulbos gia de Ilemin Jaro Siembra 'tenlo Espinaca. Cosecha y postcosecha e Simba l'alioli aienlogia de liem e lila 'real ro 'ralla de leimbra solio de le e Siembra loologi ^emologiadeliem de Siembro Ido La cosecha se realiza cuando la planta alcanza un estado de desarrollo adecuado para el consumo: puede ser "total" al recolectar la planta completa. Zanahoria. Floración completa. lulo.d.d. Raíz completamente desarrollada. algunas hojas de lechuga y la mayoría de plantas medicinales y aromáticas. tomate. Tubérculos Papa.t* Colla de Sien e Siembra 11011)9 a Tenlogia de Sien e Siembra loologi m1¢mologiadeSie leimin eoologia de liemix e Siembra Temologi Hortalizas de hojas y flores 90 a 120 d. brócoli. arveja. ullucos.s 40 a 45 d. Cubios. Cebolla cabezona y ajo. Cambio del color en el fruto. cilantro.s. las hojas cambian hacia el color amarillo y se doblan. Mora. Una cosecha parcial es cuando consumimos gradualmente partes de la planta sin necesidad de eliminarla. Ibias. acelga. en los frutales cuando se colectan la totalidad de los frutos maduros y en algunas hortalizas como la zanahoria o la lechuga cuando se arrancan desde la raíz. perejil. Vainas llenas o cuando inician la pérdida del color verde. remolacha Rábano Fríjoles. Repollo.** (días después de siembra) f t 30 11 . Por ejemplo. 120 d. en tubérculos como la papa cuando se desentierra la planta. 110 a 140 d.

Minimercado del Barrio el Recuerdo. selección y clasificación) para establecer sus características y mantener su calidad antes de ser transportado. Jardín Botánico José Celestino Mutis.I I 'olio de liembra Iec Recomendaciones para la recolección: . Por esto. ologiadeSeimbrai embro kologia de olio de Siembra I ImIra llalla de N'olio de liembra 1 Ubicación de alimentos para su venta. se hace antes de que las flores abran. la zanahoria. Fotos: Equipo de Agricultura Urbana. ologiad2Seimbm ie ^mbmiecnologiade ogia de liembl embra1nolagic n'ola de liemb embro Inlogio de embra Ivologia á loologia de liembr logia de embra loologia 4 olla á liemla loologia ologia á Siembra 1 e Ilota loologi Almacenamiento de hortalizas. almacenado. el producto se somete a una serie de operaciones de acondicionamiento (limpieza. va a depender directamente de la calidad que presenten en el momento de su comercialización. vendido o procesado. entra kologia de olio de Siembra II Sienta Inlogia alogia de Siembra 111 RECORDEMOS QUE La recolección de las plantas aromáticas o medicinales varía según el uso que se le vaya a dar: para obtener la esencia se efectúa en plena floración.Las hortalizas de hoja como la lechuga. se cosechan cortando a ras de tierra. de tal manera que no se maltraten y se conserven las hojas en su totalidad.La cosecha de frutos y hortalizas de raíz como el rábano. una vez cosechados. El valor comercial de los productos agrícolas. erbra kologia de jecrologio lierbr 31 iogiaáSiembraiecn . .9. debe hacerse a mano porque la herramienta las deteriora. Foto: Alexander Suárez Escobar. Postcosecha: comprende todas las actividades que se realizan entre la cosecha y el tiempo de consumo de los productos agrícolas para conservar la calidad obtenida en la etapa de producción de las especies. la remolacha. e liembra 111. Sí su uso es culinario o para preparar infusiones.

Manejo de residuos Aprovechamiento de residuos sólidos: el aprovechamiento forma parte del manejo adecuado de los residuos (Gestión Integral de Residuos Sólidos) que busca disminuir los impactos negativos desde su origen hasta su disposición final a través de usos alternativos. los procesos de descomposición y su uso. Y con los residuos orgánicos se busca el aprovechamiento para la generación de sustratos que contribuyen en: . Por ejemplo: los envases Reutilización de envases plásticos. 32 1 . Foto: Alexander Suárez Escobar.rplas Immo' iplas 1(1°1411.1111 iemologias rarnnInninl 1 imninl Capítulo OGÍAS BIAS Con la implementación de tecnologías limpias dentro del proyecto de Agricultura Urbana. canecas.11 1 1111111as lim plas ollas ripias 1eciologias L «n'ollas limpias 1 111111011d( 'Iogas1línpias lecnc gas Limpiaslecnolc Lirios gil limpias kolo )logias Lirpias Tool( iplas Imologias LIR lias li 'ulas Tarima iplas Imologias Jen ogiodirrk Tmolc las lecho 411. en suelo y aire. plásticos. se promueven y aplican buenas prácticas en el manejo y aprovechamiento de residuos sólidos orgánicos para producir sustratos seguros. con el fin de disminuir los riesgos ambientales y de salud asociados con el manejo de materia prima. Esta práctica se orienta hacia la reutilización de residuos inorgánicos como recipientes o contenedores. En el contexto de agricultura urbana. quebradas. por vectores y asociados al aparato respiratorio.k Imologias )glas Limpias Imoll ipiar Imologias 911'11014as 1)11'1E11as Lim 11)11111(01QIII 1. Contribuir a la recuperación de suelos erosionados. a la promoción de la reutilización. aguas subterráneas.11 'logias limpias In Imologias 1. en el caso de residuos inorgánicos. Localidad de San Cristóbal. 1 Las acciones de aprovechamiento se reflejan en la disminución de la contaminación ambiental en fuentes de agua de ríos. teniendo en cuenta un adecuado manejo de los procesos para que éste sea de buena calidad.. es recomendable evitar aquellos que hayan contenido sustancias tóxicas (pinturas. Generar abonos seguros que aporten a la productividad. el uso eficiente del agua . Localidad de San Cristóbal. Debemos tener en cuenta que para su uso en agricultura. que consiste en darle a un producto usos diferentes para los que fue diseñado originalmente. aceites industriales.pías lecho 11(11. agroquímicos) o que se oxiden. 1. como en los riesgos de la salud humana.Disminuir la presión sobre recursos naturales como tierra negra. -Apoyar la autonomía de las comunidades. asociados con las enfermedades transmitidas en los alimentos. Foto: Alexander Suárez Escobar. el aprovechamiento de residuos sólidos se orienta. recipientes de cerámica o bolsas de leche son útiles como contenedores y semilleros.lluvia para el riego y la energía solar con la adaptación de secadores solares unidos a iniciativas productivas. Aprovechamiento de residuos orgánicos.11 .

mediante el cual se obtiene gas metano con uso potencial como fuente de combustible y se utilizan con mayor frecuencia para procesar estiércoles.11911IJ I VAIIIVIV asLimpias Tecnolo 1 11 LIMPlas 1'000101 Hay dos formas de aprovechar residuos sólidos orgánicos: primero.11111 lologias Iecaologias Limpias ^s lecnologiasLimpi lias limpios Iemolo lemologlas limpias] . El compostaje es un proceso de degradación biológica controlada que se utiliza en residuos orgánicos domiciliarios y agroindustriales. que requieren aire para promover la actividad de los microorganismos presentes en la material orgánica. Asegúrese de evitar el uso de madera tratada químicamente para la construcción de su recipiente. aerobios u oxidativos. descomposición. es recomendable utilizar un recipiente con tapa.ias Limpias Imola limpiasTecnologias Iemologias jias Temolol Un compostaje adecuado genera un producto orgánico final estable. Existen diferentes formas de hacer compostaje. libres de otro tipo de desechos como plásticos. libre de patógenos y otros contaminantes. conocidos como compostaje. y una altura de 55 cm. que según su calidad puede ser utilizado como abono en la producción de alimentos. que se realiza con biodigestores. Localidad de San Cristóbal. ya que las toxinas podrían destruir los microorganismos que hacen posible la Abono casero. Segundo. Producción de compostaje Localidad de Suba. residuos orgánicos separados en el origen.j1Vi 1. con procesos abiertos. cemento. Los guacales y canastillas no son adecuados para el compostaje. Compostaje domiciliario o casero: para realizar compostaje a pequeña escala. latas. . Foto: Mónica Figueroa. pues no tienen la profundidad necesaria para lograr la temperatura adecuada en el tiempo requerido. es mejor utilizarlos para un proceso de lombricultivo casero. anaerobios o "cerrados". la jardinería y el establecimiento de coberturas vegetales para la recuperación de suelos y control de erosión. lodos estabilizados y alimentos procesados. madera. Puede tener varios recipientes. es decir. en cualquiera de ellas es necesario tener en cuenta que el producto final se obtenga a partir de materia prima limpia. )ias Limpias Imola ogias limpias Ivo ^^piaslecnologiasL Tecaologias Limpias Inologasi Limpi (m1411. Foto: Alexander Suárez Escobar. ladrillos o mallas. Los recipientes pueden ser de plástico. amplio para facilitar la mezcla y la distribución de los residuos. Temologias liadimplas Iecnologias Irpias 1 jiaslimpiaslecnolol limpiaslecnologias Tecnologías Limpias las limpias bolo' ji as ludo' las Limpias Imán j'as Limpias Temolol 33 ogiaslimpias lecno mnia. otros metales y desechos sanitarios. Algunas orientaciones para obtener un abono casero: El recipiente debe tener una base de 75 cm. dependiendo de la cantidad de residuos que genere y del espacio disponible. con procesos en ausencia de oxígeno. x 75 cm.

Una buena aireación es la mejor forma de controlar los malos olores. Para lograr su control se recomienda: Separar los residuos orgánicos.1111TRIc 1. )111 limpias Ion lias liR Izo' las Twologil iltologil Ulla! 1111. Picar o cortar los residuos en trozos pequeños para facilitar la acción de los microorganismos presentes. recomienda cubrir directamente el producto con Foto: Equipo de Agricultura Urbana. Los principales elementos para un proceso adecuado de compostaje son el aire. puede cubrir los lados y el fondo con rejilla galvanizada para control de animales. si puede hacer una pelota (como una esponja bien estrujada) sin que gotee o se desmenuce fácilmente.111101QIII I. Si gotea. Trate de mantener una temperatura uniforme: esto se logra con el volteo constante.1nplas Icoologial Bias LimpiasJecnolo Es recomendable dejar un espacio libre para facilitar el volteo y retirar el compost listo. Mezclar residuos húmedos con residuos secos.r)ias Ianologial )11 bollas 1. el compost está correcto. Para recipientes como barriles o canecas plásticas se recomienda hacer entre 24 a 48 huecos de 1 cm.1mils Imolc las kologias III 111141 LiR plas npias TomologiasLira Volteo frecuente Temperatura uniforme Buena aireación Residuos orgánicos. no selle el recipiente. La ubicación del recipiente debe hacerse en lugares aireados como terrazas. agregue material húmedo (verde) o agua uniformemente. Si utiliza ladrillos o tablas deje espacio entre ellos para la entrada del aire. Un buen volteo también significa un mejor control de la humedad. Localidad de San Cristóbal. plástico porque se impide la respiración.1R )logias limpias Ion Iloologias liR iaslir•pias Ico 11 'mollas LIR Tecoologial )1111. Durante el proceso de compostaje no se Actividades de compostaje. evitando la entrada de agua . patios. adicione material seco. la presencia de moscos y la regulación en la distribución de temperatura.1r ipias loologias 1. dejando un espacio para la aireación. Se recomienda cubrir con tapa. Fotos: Grace Montserrat Torrente. es decir. ya que el proceso de descomposición se controla con una buena mezcla. antejardínes.lluvia y el exceso de sol. Si está seco. la humedad y la temperatura interna. Debemos tratar de combinar dos partes secas por una húmeda.11 loologias n141119011 illas limpias Inic 1111 1. .111Tecnolc las 'ramblas 1. por los menos dos veces a la semana. el intercambio de aire al interior y se favorece la presencia de moscos y malos olores. inobial 11111 34 . También significa tener condiciones óptimas para los microorganismos responsables de la fermentación de la materia orgánica. de diámetro para facilitar la aireación. Localidad de Suba.1. Para incorporar aire (oxígeno) se debe realizar el volteo con frecuencia. para medirla apriete un puñado del material en su mano.

La altura de las pilas debe ser mínimo de 1 a 1. Hay partes del material original que pueden ser identificados. ¿Cuándo está listo el compost?: en un período de 3 a 6 Zona de compostaje. Información basada en investigaciones del Jardín Botánico "José Celestino Mutis" para el componente de Tecnologías Limpias del proyecto de Agricultura Urbana. El proceso de compostaje casero se debe complementar con la lombricultura para mejorar la calidad del producto a aplicar en la huerta.5 metros sí el volteo es manual. dependiendo del manejo y de las condiciones con las Localidad deMontserrat Torrente. aproximadamente. El drenaje puede ser de 15 a 20 cm.lluvia. el compost se esparce dejando una capa de 1 cm. Jardín Botánico José Celestino Mutis. Para establecer si el compost está listo o maduro. El área requerida es de 10 m2 como mínimo. es bueno aplicarlo varias veces. y de 3 metros sí el volteo es mecanizado. no hay riesgos. En general. no sube). verifique que la temperatura interna se estabilice (si se voltea.iaslimpiasTecnolo limpias 'elogias Tecnologías limpias liaslimpiasTecnolo ls 11114110 lias limpias 'tolo secoologias liaslimpiasle ooll Café oscuro Sin olor fuerte. Tabla 7.Este tipo de compostaje se realiza cuando tiene como mínimo 20 kilos de residuos orgánicos a la semana. y tenga en cuenta la siguiente comparación: Compost inmaduro Café oscuro Olor amoniacal más o menos pronunciado.1. Para preparar el suelo y mejorar las condiciones de productividad. puede Compost maduro iaslimpiashecnoloc 11114111010 alias Ion mpiasTemologias Li Imologias ztecnologasi Limpi Temologias Limpias lologiaslirpias Jec Tecnologías limpias ^s Jecnologias limpi lias limpias Imola 'mollas Limpias' . pisos o suelos nivelados para la ubicación de las pilas y facilidad de volteo. . No se recomienda su uso. 111110as Imolc 35 ogioaimpias leo( etnias brnánins . quemar las plantas. Para una huerta se aconseja aplicarlo 2 meses antes de sembrar o plantar en la huerta. olor a tierra. alrededor de árboles o plantas ornamentales.1111pIU) IIIIIVIV lias Tenlo Aplicaciones del compost casero: Para mejorar la estructura de suelo. Compostaje a mediana escala: para el compostaje de mayor volumen. tenga en cuenta las anteriores recomendaciones. Foto: Grace Montserrat Torrente. Compostaje a mediana escala. se recomienda enterrarlo entre surcos y mezclarlo con tierra en partes iguales. el proceso de un compostaje en pilas es más rápido que el de recipientes. Se recomienda ubicarlo en un lugar cercano pero independiente de la huerta. de profundidad. ayuda a conservar la humedad. drenajes para canalizar el agua . Foto. Se utiliza 1 kilo por metro cuadrado. Las capas mayores a 5 cm.lluvia y evitar la inundación del proceso de compostaje. meses. Limpias Jecnologias kologias Limpia! lias Limpias Icooll jias Limpias Tecooll las Tenlo' Se puede utilizar. deben realizarse adecuaciones físicas como: cobertura para proteger el proceso del agua . Nada del material original se reconoce.Grace que se haya elaborado. recubierto con gravilla o arena para efectos de filtro. Además de requerir un mayor espacio disponible. San Cristóbal.

Solución Voltear. En la siguiente tabla se resumen algunas recomendaciones para su control. (cercana a la temperatura ambiente). La mezcla no es Añadir materiales frescos.1 m plas Ianc 11E141101 Tabla 8. 1 Exceso de agua. Falta material suficiente. Información basada en investigaciones del Jardín Botánico "José Celestino Mutis" para el componente de Tecnologías Limpias del proyecto de Agricultura Urbana. los problemas más frecuentes son la presencia de olores desagradables y moscos.11rplas lirlias loolc logasi limpias Ten Id 1. moscas. La masa no se calienta lo adecuada.ii plas kologias LIR Ipiaslecnologias L Tanto para el compostaje domiciliario como el de mayor escala. Baja temperatura. gias Linpiaslecnolc plas T8(10141117 14(11101'h Imologias as LIT Imologias Limpias giaslimpiasTecnolc [)las Imologias LIR plosivologias )11 Imologias Banco de cría.1 r[)ias Tecaologias L I rdnaial Libas 11 36 . una de las especies más empleadas sobre residuos orgánicos compostados es la roja californiana (Eisenia foetida). Banco de cría: es recomendable llegar a tener un banco de cría para garantizar el autosuministro.111as Toll( Lilas Tecnologías las Linplas 'lado logias limplas Ion 111 1 r Problema Olores desagradables. La infraestructura recomendada es un banco de cría y una zona de producción. Evaporación del agua por exceso de sol. Control de problemas en el compostaje domiciliario y de mayor escala. Compost muy seco. Foto: Grace Montserrat Torrente. pos Tecnologias lir )1as Icoologias 1. por lo tanto una pareja dará lugar a 3. 1E14as Ir las 1. verde. El alimento más recomendado es estiércol de vaca o caballo compostado y mezclado con melaza. La temperatura óptima es entre 20 a 25° C. Cuando siembre las lombrices sobre compost. Localidad de San Cristóbal. Causa Falta de oxígeno. pías kologios1. 10 ollas 1.500 lombrices al año. Tenga en cuenta que cada lombriz en condiciones normales puede producir unas 1. falta Vectores. plaslechoogias Lin Lombricultura: consiste en la siembra de lombriz. asegúrese de no hacerlo sobre material fresco porque las altas temperaturas pueden matarlas. Agregar material húmedo.000 lombrices. Añadir material seco. Este cultivo se utiliza para complementar el proceso de compostaje domiciliario y mejorar las condiciones del compost como sustrato agrícola. de aireación. Voltear. Voltear.

el espacio entre camas puede ser de 50 cm. Para el riego. hormigas). Se recomienda tener un techo para aislar el cultivo de la lluvia directa. se utilizan capas delgadas de compost. También se pueden emplear cajas en madera o canastillas plásticas. se extiende una malla plástica o un costal sobre la cama y se alimenta de nuevo. La recolección. tela plástica. Es conveniente cerrar con polisombra o malla para evitar la entrada de aves y otros depredadores. En el interior de las camas. ya sea en pilas o canecas.. en caso de que este muy seco. la aireación. Localidad de Usme. guadua o ladrillo de 1 m de ancho. el desarrollo de microflora y mejora la estructura para el óptimo desarrollo de las actividades agrícolas productivas. se recomienda alimentarlas 2 veces por semana. máximo de 4 cm. la longitud depende de la disponibilidad del terreno.50 a 3 m. El piso construido debe tener una pendiente ligera del 2 al 5% para evitar encharcamientos cuando se hace el riego. jiaslimpiasTecnoloc Las kologias 1 kologias lirrplas lb Limpias Imolog 111E14114o . Foto: Grace Montserrat Torrente. La altura puede ser de unos 2. éstas se deben poner de nuevo en el banco de cría. mejora el drenaje. conserva su humedad. Cuando está listo. conocido como lombricompuesto. jias linpias Iemolol ollas limpias 'vol kologios Icoologias )1Tecnologasilimpic iologios Lirplos Jun kologias limpias I loologios 1114111011 tologias limpias 11 Sistema de siembra: el lombricultivo se inicia depositando un pie de cría en las camas.jiu) Lillipiu) jias limpias Iecoolol los liffplos Tecnolog La zona de producción: para su fabricación se puede utilizar esterilla. una semana después se retira la malla con la capa donde han subido las lombrices. además de facilitar la Foto: Grace Montserrat Torrente. La altura de la cama más usual es de 40 cm. separación de la lombriz y el producto final.nTriT' tologiodimplos :las limpias Imolog lim kologlas kologios Limpias I liaslinpias lecnolog jias Limpios Tecoolog las Limpios kologi Lombricompuesto. bias lir"pias Iecnolog 37 ollas Limpias 'col( mninc TunnInn'Int 4 it . 51. manipulación de los materiales. se recomienda que el piso sea de cemento. asegurándose que esta capa inicial sea aproximadamente de 10 a 15 cm. En general se acostumbra usar módulos de 2 a 3 metros de largo. se debe remojar sin exceder. El lombricompuesto en el suelo aporta nutrientes..las kolog Manejo del Lombricultivo: para la alimentación de las lombrices. se hace dependiendo de la velocidad de descomposición del compost. esterilla o algún material que permita aislar el cultivo del suelo para evitar el ataque de posibles plagas (planarias. Localidad de San Cristóbal. de la lombriz. proporcionar sombra y mejores condiciones para el trabajo Zona de producción del lombricultivo. sanguijuelas. de espesor.

La cosecha de aguas o recolección de agua lluvia. Localidad de San Cristóbal.000 lts. para luego unirlos con silicona o alambre.lluvia captada se mantenga en buenas condiciones. ITpias Imologias L 101411.lluvia se ha depositado sobre la cubierta con ayuda de la pendiente. plásticas y de guadua. Conducción de agua (canales y bajantes): una vez que el agua . platones o recipientes plásticos de uso casero.111as ^gas Limpias Jecnolc )1olosi limpias In liadimpias 'vol( Linplas Igias L1-pías Twolo )logias li lias Imologias gias LirpiasTecncno! iplas Tecnologías s lemologias limpias ollas "vol( Ipias Tecnologías ologias Limpias Ten Tocnologias glos Limpios pipias Tecnologías 1. es porque estamos dispuestos a aprovecharla para el riego de nuestros cultivos.IIJIMJ I 6111 1Plas loologias Ur1 piasJecnologios iplas Temologias lir 2. 38 . El agua recogida en estas canales debe ser llevada por tuberías de PVC hasta los tanques o recipientes en donde se va a Conductor del agua . Localidad de San Cristóbal. así como la cantidad de agua que efectivamente vamos a utilizar en nuestros cultivos. se deben instalar canales que la recojan. Almacenamiento (tanques o recipientes): para garantizar que el agua . es necesario tener tanques o recipientes de almacenamiento adecuados para ello. son láminas de zinc. Si nos disponemos a la tarea de captar y almacenar esta agua. 500. Reutilización de agua . Los tanques de almacenamiento vienen con capacidades de 250. 1. consiste en la captación. o más. Captación de agua (techos y terrazas): para R a d captar el agua .lluvia se puede hacer uso de L oeccaoilie cardne csaasne rc r diset oabgaul aoltIouv Aalexander Suárez Escobar. También pueden hacerse con los envases de botellas plásticas. por la mitad. Las cubiertas de nuestras casas por lo general. o pueden ser envases de botella plástica. Podemos usar para los cultivos el agua captada en tejas plásticas y de zinc sin ningún problema. Debemos evitar utilizar el agua captada en tejas de Eternit. que se cortan en los extremos y se unen a presión.1 ollas limpias 'mol( Ieclologias Lirt Iplas Icoologias lpias1ecnologias lir Tecnologías LIR jmpiaslecnologias L TunAlAninc 1 imnint Tanque de almacenamiento. almacenar. A estas tuberías se les da el Foto: Alexander Suárez Escobar nombre de bajantes y su medida está entre 2 y 4 pulgadas. conducción y almacenamiento del agua que cae a la superficie de la tierra como producto de las lluvias que se presentan en cada lugar. Se debe tener en cuenta la cantidad de agua que queremos almacenar. cubiertas ya existentes o construir unas nuevas. tejas plásticas o tejas de asbesto .11 is Tomologias 1. Foto: Alexander Suárez Escobar.lluvia. Pero también podríamos utilizar baldes.lluvia. Estas canales pueden ser metálicas.cemento a las que normalmente llamamos de Eternit. que es el desnivel que debe dejarse en la superficie del techo para que el agua escurra hacia uno de sus bordes. que se cortan a lo largo.

calor. 'callaos limpias 1 jias Limpias Imola limpias Icoologias jios Limpias Imola ^ias Limpioslecnola los limpias Imolol lias Li lias 39 ogiaslimpiasIecno molosIcoloolas . Conservar alimentos significa mantener su calidad. También. se hace para aplicar técnicas de secado en hojas de plantas. tanque de almacenamiento debe ser seguro y Foto: Alexander Suárez Escobar estable. Puede hacerse por medio de aire. El método más usado para disminuir esta humedad relativa es calentar el aire. de acuerdo al peso del agua en la cubierta o en el tanque cuando se llena.secador solar. especialmente en tres aspectos: calidad higiénica. es decir. cuando el aspecto general: color. comercialización a pequeña escala. El proceso de deshidratación consiste en extraer total o parcialmente el contenido de agua de los productos frescos. Aprovechamiento de energía solar . En agricultura urbana la utilización de energía solar como energía alternativa. la cantidad de agua es capaz de retener el aire. En el caso de construir una estructura nueva para recolectar el agua lluvia se recomienda utilizar materiales como la madera inmunizada o perfiles metálicos resistentes. ya que un tanque de agua de 1. vapor o vacío. el lugar en donde se ubique el Estructura e soparte. Si se utiliza una cubierta ya existente. jiaslimpiaslemola alias 1. para que la composición de los alimentos en cuanto a proteínas.000 litros puede llegar a pesar aproximadamente 1. así se disminuye el riesgo de accidentes en nuestras casas o cultivos. grasas. en condiciones adecuadas de sanidad e inocuidad para su aprovechamiento en el autoconsumo o Hojas deshidratadas. nitrógeno y otros gases que contiene en diferentes proporciones vapor de agua. raíces o frutas. vitaminas. olor y sabor es agradable para su consumo. debido a su poco peso y fácil instalación. El aire es una mezcla de oxígeno. Jardín Botánico José Celestino Mutis. y calidad sensorial. para asegurar productos libres de microorganismos perjudiciales a la salud. Los materiales más recomendables para la cubierta son láminas de zinc y tejas plásticas. La medida del agua en el aire esta dada por la humedad relativa. Este proceso puede ser natural utilizando aire libre o artificial cuando interviene algún tipo de tecnología para cambiar las condiciones del aire. aceites esenciales se mantenga.111as loa mpiaslecnologiasLi Iemologias Linplas Temologasi limpi. Localidad de San Cristóbal. tallos.lirplas Imola Linplas Estructura de soporte: es importante tener en cuenta soportes o estructuras adecuadas. con el fin de conservar los tejidos y sus propiedades nutricionales.000 kilogramos cuando esta lleno. medicinales o aromáticas. hay que verificar que la madera o las piezas de metal que sostienen las tejas estén en buen estado. Con el secado artificial se busca cambiar las condiciones del aire ambiente para que posea capacidad de secado. Foto: Equipo de Agricultura Urbana.zoologias Limpias lologias 'la Iecnologiaslinpias ^slecnologiasLimpi jias limpias Imola Jologias linplas 1 jias Limpias Imola limpias Imologios Iecnologiaslimpias .1 Limpias Imola )1 lemologias jios 'Imola 3. . calidad nutricional.

entre las formas tradicionales se pueden mencionar la quema de algún combustible o el empleo de calentadores eléctricos. plástico) colectores con la capacidad de absorber esta energ ía. mejora las condiciones de higiene. En estas condiciones los productos conservan la mayoría de sus vitaminas y elementos nutritivos.11 Temologias Lirrplas ollas Lirplas plas Teologias LIR Imologias Lit! Imologias Li • M Secador solar. . Jardín Botánico José Celestino Mutis.11 1)11 11111gal Lir piasTecrologiass L M piaS II(10101105 L tologias lirrpias 1 )11as Li m pias Twolc )logasi Lirplas Tul( )11as li m pias "mol( 11. la intemperie y la humedad. Tenga cuidado de no ubicarlo en medio de paredes o cualquier tipo de barrera que impida la entrada libre del aire por la boca del túnel o que haga sombra durante varias horas al día. acrílico. pero el producto se mancha. puede perder una parte importante de sus propiedades por elevación muy rápida de la temperatura. Para capturar la energía proveniente del sol (radiación térmica) se aprovecha el calor que se trasmite a través del vacío o de materiales transparentes (vidrio. Secado solar por exposición a través de una cubierta transparente (vidrio o polietileno).001Imod pias 1un1411. Localidad de Suba.1)11 Imotogias 1.Secado solar indirecto. protección contra insectos. Foto: Equipo de Agricultura Urbana.1 Secado solar directo por exposición directa al sol sobre placas o superficies pintadas de negro: este sistema puede ser atacado por insectos y pérdida de algunas sustancias como en el caso de aceites esenciales. El secado con energía solar se puede realizar de tres formas: )logias Linplas Imc iplas Imologias 1. corrientes de aire permanentes que permitan una buena circulación. [)las I "piar Imologlas 40 . Foto: Equipo de Agricultura Urbana. se realiza en una cámara exponiendo el producto a una corriente de aire con una temperatura menor a 50 grados centígrados. Al. Iecaologias xilas lupias Tuno nias Imologias ologlas lirrplas 91111 1(1°14as lir glas1.44~-14 Ubicación de los tallos y las hojas en el secador solar. Y cuando se utilizan fuentes no tradicionales o alternativas se habla del secado solar.11plas Imologias Se utilizan diferentes fuentes de energía para lograrlo.11. Las condiciones óptimas de secado se logran con: una ubicación adecuada para tener el mayor número de horas de exposición solar.

al estar en contacto con el aire caliente se seca. sobre ellas se distribuye el producto. Sobre esta base se instala el túnel del secador. luego una capa de piedra (preferiblemente de río) y una capa de arena blanca. el cual. Para mejorar la captación. se abre un foso del tamaño del túnel. En el caso de zonas duras (pisos en concreto). Secador solar Compuerta Salida de aire húmedo Bandejas de deshidratación Ascenso de aire caliente Compuerta para la entrada y salida de material vegetal a deshidratar. Zona de calentamiento de aire Entrada flujo de aire 41 . luego otro fragmento de la misma tela. En el fondo se coloca tela asfáltica. cuando se calienta por acción de la radiación. además de aprovechar recursos naturales como el sol y el aire. En el interior de la torre hay tres bandejas de malla. solamente se requiere la tela asfáltica o si es posible una capa de alquitrán. El aire ambiente ingresa por el extremo inferior del túnel. es su bajo costo económico y su sencillo funcionamiento.La Figura 3 es el esquema de un secador solar que consta de un colector (túnel) y una cámara de secado (torre). de ancho. Se puede construir con madera forrada en plástico de invernadero bien templado para evitar pérdidas de calor. aproximadamente de 15 cm. Figura 3. Las ventajas de esta alternativa. retención y reducir las pérdidas de calor en la noche o en horas muy frías. La torre tiene una abertura superior para la salida de aire de secado. de profundidad por 2 metros de largo y 60 cm. asciende naturalmente hacia la torre.

la cosecha. pinturas. Tecn010giasLIR lias li iplas 'vol( lpiasJecnologias logias limpias Jen iplasImologias1. iplas Tociologias plas Teciologias lim 1111111 lir . seguridad y bienestar social. la producción de los sustratos. Alimentos producidos en la huerta. Enedina Lucas Consultora Internacional de la FAO. )logasili 'gil Ten Illas1. Control sanitario.1 ripias Las BPA se soportan en cuatro aspectos: inocuidad. protección ambiental y salud. el almacenamiento. tradicional. deben asegurar que una vez ingeridos no representen un riesgo para la salud Así mismo. Adaptando las prácticas de la agricultura Ilustración 5. Ilustración 6. -QDra. hasta la preparación de los alimentos. la presencia de residuos tóxicos.1r pías Imologias 1. deben buscar la producción de alimentos sanos e inocuos.11T liplasicoologias mologias 10111 lias Imolc 4. higiénicamente aceptables y económicamente posibles. protección sanitaria.11 lias Ivo ollas 1.1npias Tecnolo )logias Unpias iplas Tecnologías )1as 1piaS Tenlo. Ilustración 7. Todo esto puede afectar la productividad de la huerta. la calidad del agua de riego y el control del cultivo.11 lias Limpias Iecimo' hplas Tecnologías Jorologias Buenas prácticas agrícolas (BPA): están directamente asociadas con la prevención para asegurar la sanidad e inocuidad de las plantas y de los alimentos que producimos. medicamentos y plaguicidas. la posible comercialización y la salud humana. el uso inadecuado de aditivos.1 4 1 kolc U11111E141 1. para ejecutar acciones ambientalmente sanas. Buenas prácticas Todas las actividades de producción en la huerta desde la siembra.ipias Ivo ollas 1. la ausencia de prácticas higiénicas en la cadena de producción y la contaminación de aguas. Práctica de control sanitario.1. el consumo. en la que existen códigos para estandarizar procesos y procedimientos con el fin de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos y reducir la contaminación. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) durante la fase de adecuación del producto y en general durante el manejo de la postcosecha. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) durante la fase de producción y cosecha. 11E14as I. contaminantes químicos. Alimentos e inocuidad: su importancia para los países de América Latina y el caribe. Los principales riesgos están dados por la presencia de agentes contaminantes de naturaleza microbiológica (especialmente bacteriana). se promociona en agricultura urbana las buenas prácticas: Buenas Prácticas de Higiene (BPH). 42 . lirrpias Tecoolc iplasiecrologias 1.

los residuos. j'os limpias 'molo ollas len rplas Temologias Imologiadimplas loologasi kologias logias liiIrplas Teci Twologias '1E1011111)i' ius Limpias Imola. Protección ambiental: con acciones como la reutilización. 1. 2007. Sembrar diversidad de especies y rotar los cultivos. seguridad y bienestar social: las BPA en agricultura urbana buscan apoyar las formas de organización comunitaria y la autonomía para mejorar los hábitos alimentarios y la nutrición. envases y medios de transporte. superficies y todos lo que está en contacto con el alimento como equipos. Esta condición la certifica. Manejo de suelo y del sustrato. la recuperación de suelos erosionados y el uso de energías alternativas. Protección sanitaria. el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario). químicos y biológicos que puedan afectar la salud. instrumental. del cambio de patrones culturales que afectan aspectos como el uso indiscriminado de sustancias químicas. D. Protección sanitaria: para prevenir problemas. el componente paisajístico y el espacio público.111)1as Icoolol las Limpias Temlol Inocuidad: se define como "la aptitud que posee un alimento para el consumo humano sin causar enfermedad"*. En la ejecución de las labores se deben minimizar los riesgos físicos. lombricompuesto). Variedades cultivadas (material vegetal). el hacinamiento y ausencia de condiciones de limpieza cuando se crían animales. en nuestro caso. Control de factores de contaminación.d114. Las buenas prácticas están estrechamente relacionadas con la sanidad vegetal. Higiene y salud personal. entendida como el adecuado desarrollo de las mismas y el control de los factores de contaminación. utensilios. Abonos orgánicos (compostaje.1Tplas Imola laloglas Limpias] limpias Imola ipias Icologias Liipias slimpiaslecnolo inplas 'molo IQ ipiaslecnoloc Ilustración 9. control biológico. el manejo inadecuado del agua y de los residuos sólidos orgánicos. Reciclaje. Salud.Marzo. conocidas como ETA (enfermedades trasmitidas por alimentos). *Política Pública de Seguridad Alimentaria y nutricional para Bogotá. 'volaos limpias] ji as limpias 'llalla Limpias Teoologias Icoologias lias Limpios Imola Imologias 1. Calidad del agua de riego. Comité Distrital L111111010 43 ollas Temo majas IlcnaloaiN . se busca que los insumos estén protegidos del Ilustración 8. Instalaciones. el aprovechamiento y uso racional de recursos como el agua.C. Se deben tener en cuenta aspectos como: Adecuada selección del terreno de producción (siembra o cultivo).11111111ii I VUIV v 111. recipientes.

organolépticas y de inocuidad. parásitos y hongos que se multiplican en los alimentos. el exceso de riego y la falta de atención al cultivo. las plantas tienen una nutrición deficiente por falta de sustratos adecuados.Síntomas de contaminación en hojas. astillas de madera o metales. los pesticidas.11111(111as 1. glos Limpias Imolo elogias Li m pias 'In 'piaslecnoogias ias Lirr limpias lecncno^ iplas Ivologial Lir( lecho ollas limpia! ►llas Iecrolc Contaminación por agentes físicos: los agentes físicos están constituidos por partículas de materiales incorporados en los alimentos que pueden generar un daño mecánico a nuestro organismo. Contaminación por agentes químicos: los contaminantes químicos de los alimentos incluyen tóxicos naturales como las micotoxinas (producidas por hongos). ya que estas se ponen amarillas y se marchitan. las herramientas o la manipulación directa. se pueden observar en las hojas. Este tipo de contaminación esta asociada con algunas enfermedades gastrointestinales. algunos aditivos. contaminantes ambientales como el mercurio. las distancias de siembra por competencia entre las plantas. 11.1r 111 Terologias 1. o por transmisión a través del agua. Una de las primeras señales cuando los hongos afectan las raíces se hace evidente en las hojas. Microorganismos. virus. los residuos de desinfectantes y los residuos de medicamentos veterinarios. 44 . laringe y los intestinos. alterando sus propiedades nutricionales.1nlias Iecin licilmologlas Limit 'mol( Bacterias: Se evidencian por medio de manchas Te•logias pias Teciologial ipios Tecrologips 'mpiasTecnologias L culo mil link 1 Ilustración 11. que podrían afectar dientes. encías. el plomo. por ejemplo. generalmente son causados por bacterias. capullos de las flores o en los tallos. garganta. Estos factores pueden aparecer cuando Ilustración 10. las dioxinas (producto de quema de residuos como el plástico). Su presencia se puede prevenir con sustratos que aseguren buena nutrición y evitando las heridas provocadas por podas o por insectos. oscuras con aspecto húmedo y blando que desprenden mal olor. polvillos amarillos en caso de royas. ipias Twologias LifT Lirrpial len piar Ivologias lirt Algunos síntomas de contaminación microbiológica: Hongos o mohos: se manifiestan a través de la presencia de manchas oscuras o necrosadas secas.11 Contaminación por agentes microbiológicos: provocan problemas sanitarios ImOps Icoologias un ollas Li Illas ogall 1111 li Iloolc Imologial Icoolc después de ser ingeridos con el alimento.

45 . Ilustración 12.Virus: Se manifiestan por medio de amarillamiento punteado o moteado en las hojas.La desinfección o limpieza de las herramientas de trabajo evita la transmisión de enfermedades. Contaminación de las plantas. como en el caso de los insectos denominados pulgones y las moscas. . luz y sustratos para fortalecer sus defensas y hacerlas más resistentes. .Una distancia de siembra adecuada evita competencias entre las plantas y un mejor desarrollo. en ocasiones provocan deformaciones. encrespamiento de las hojas y enanismo. Amarillamiento caracoles. babosas.Un sustrato seguro. Foto: Grace Montserrat Torrente. etc. .La asociación y rotación de cultivos evita el agotamiento del suelo o de los sustratos. La mayoría de animales que afectan las plantas de la huerta se encuentran asociados con la transmisión de virus. -Evitar la mala disposición de los residuos y excretas de animales que favorecen la proliferación de vectores como moscos. roedores. punteado en hojas.Evitar los excesos de agua y asegurar una buena ventilación.El material de los semilleros y las plántulas deben ser libres de enfermedades o de insectos. . y cucarrones. Se puede confundir con síntomas por falta de nutrientes o daño de insectos. Localidad de San Cristóbal. RECORDEMOS QUE . Medidas preventivas: El control de plagas y enfermedades consiste en dar a las plantas las mejores condiciones de nutrición.Debe hacer revisión y mantenimiento frecuente de la huerta. . . bien compostado y con las mezclas adecuadas aseguran nutrición y sanidad del cultivo. Los daños causados por insectos son las mordeduras en las hojas por larvas o gusano de mariposas.

hongos. pulgones. Sembrarla para prevenir el ataque del gusano comedor de hoja de repollo. Tabla 9. Se pueden sembrar en los extremos de cada surco del cultivo. las Jun ogial L1- Ajenjo Ajo Caléndula Menta Ortiga Rábano Para el control de escarabajos. controla las chizas. Sembrarla cerca de plantas aromáticas para controlar los pulgones. También controla los áfidos. nematodos. gusano blanco de la papa.11111 Áfidos. ácaros. ácaros. Controla el gorgojo y cuando se siembra cerca de la papa.17 s Teal01011. Sembrarla de manera intercalada con las hortalizas repele 11)11 Ivologi ps L ecnoogiasLinpias 1 !gil U ipias Twolc 111111. 9losimologias 1. Como repelente de babosas. mosca blanca.1ios 111 lecho ollas ¡Ial Limpias Icon. bacterias. araña roja. mariposa de la col. alrededor del cultivo o intercaladas entre los contenedores como barrera protectora: Borraja Salvia Mejorana Tomillo Sembrarla en cultivos de tomate para el control del gusano de comedor de follaje. Pulgones.11 Algunas prácticas de control biológico que puede utilizar son: .1. Intercalarla con hierbabuena en el cultivo de tomate para repeler los nematodos. 1110141 1. ácaros. Cebolla Cidrón Pulgones. controla la palomilla.11 1. Sembrarla de manera intercalada con el cultivo de repollo y zanahoria. Hierbabuena Áfidos. glas limpiaslecrolo )1111.La siembra de plantas que contribuyen con el control de plagas.plos 11'11411 piaslecnologlasLIT 11)11 jonlogill.11 iplaskologial pilIecnologial kologios L Caléndula Nematodos. chizas. También se pican las hojas y se entierran una semana antes de la siembra. controla la polilla y la mosca. consideradas como repelentes contra insectos. Áfidos.1111! las limpias Twolc ipiaslemologiaS Lirr ) ollas limpias 1111 'mollas lirr Sembrarla cerca del tomate y repollo para repeler la polilla blanca y otros insectos tierreros. Para el control de: kilos Limpias Immo liiiemologlas 1.1101'm( igias Limpias 'eco el ataque de áfidos. ácaros. También en el cultivo de fresa y papa.La preparación de hidrolatos (cocimientos de plantas con propiedades medicinales): Planta Ajenjo Ajo Albahaca Babosa. . hongos. Continua página 47 46 . polilla del tomate y cicatrizante. Plantas que contribuyen con el control de plagas.

Hongos. leoologiadimpii 1 111:lupias Iew alias Limpias 1 limpias Imolo pias loologias !Plagias Limpias . Plantas usadas en la preparación de hidrolatos para el control de plagas.1as loologias afilias limpias Limpias 'as Limpias lemolol Is limpias kali as Limpias Ivolol 47 gias Iraní . lias Limpias Imola folias limpias In )ias lemologias fecologiadimpios Ruda de castilla Tomate sus retoños) Tomillo Verbena Tabaco Mosca blanca y mosca negra.. Mariposa de la col.viogias Limpias jeci irlialogias Como insecticida. Bacterias II I110101115i Limpias . Mosca blanca del tomate.u Limpias lelo! «logias II( Limpias foologias limpias 1 ..u) Limpias -5. Gusano del repollo. Tabla 10.ETOÍO rias Limpias 1(1101 ÍOS LIMOS 1E101 Planta Manzanilla Papaya (hojas) Repollo (tronco y raíz) JICIS Para el control de: Hongos.

ICBF 1996. tanto de origen vegetal como animal. La finalidad básica de la alimentación es consumir alimentos sanos.ricion Nutri utricion Nutrido don Nutricion Nutri utricion Nutricion N Figura 4. 48 • . ¿Cómo alimentarnos adecuadamente? 4 5 Nutricion Nutricio don Nutricio Nutri tricion Nutricion N ion tr. calidad y armonía de los alimentos que componen nuestra dieta. está conformado por siete grupos de alimentos: don utricion Nutri tricion Nutricio N ion Nutricion Nutri utricion Nutricio don Nutricio Nutri utricion Nutricion N don Nutricion Nutri utricion NutricionN don Nutri VAGÓN 2 n IsutricionNutricio don Nutricion Nutri utricion Nutricion don Nutricion Nutri Ilion Nutricion N don Nutricio Nutri Cereales. Se debe "COMER RICO Y BIEN": que el momento de la alimentación sea para compartir y estar alegres. verduras y leguminosas verdes. El tren de la alimentación. Hortalizas. además que el consumo sea balanceado. raíces. El secreto de una alimentación radica en comer de forma equilibrada haciendo una correcta selección de los alimentos (los podemos observar en los vagones del tren). El tren de la alimentación (ver Figura 4) es la herramienta desarrollada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (1996) para la educación en alimentación y nutrición de las comunidades. La clave es aprender a alimentarse y a conocer la importancia de la cantidad.utricion lk tido ricion NutricionNu utricion Nutricio don utricion Nutri Ilion Nutricio 1 \tido Nutri Capítulo IV COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO 1. tubérculos y plátanos.

VAGÓN 5 InCEL Lácteos. Azúcares y dulces.VAGÓN 3 VAGÓN 4 Frutas. leguminosas secas y mezclas vegetales. huevos. VAGÓN 6 VAGÓN 7 Grasas y aceites. Carnes. 49 .

recuperación de tejidos. tubérculos y plátanos. raíces. haba. Energía. Prevenir antioxidantes. garbanzo. Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y para la protección contra las infecciones. Realizar las actividades diarias. función y alimentos. verduras. Lechuga. grasas y proteínas) y Micronutrientes (Vitaminas y Minerales). pollo. haba. 50 .Nutricio Nutrido ricíonNutricionNu Nutricion Nutricio don Nutricion Nutri utricion Nutridos don Nutricion Nutri n Nutricio Nutricio Grupo o Vagón —— 1. Calcio. amaranto. acelga. Prevenir la anemia. Se debe tener en cuenta que los grupos de alimentos ofrecen diversas propiedades nutricionales. Regular el sistema digestivo. yuca. breva. Fibra. Grasas y aceites. Aceites y grasas de origen vegetal y animal. enfermedades fibra. remolacha. plátano. zanahoria. fríjol. guayaba. Formación y mantenimiento de los huesos. Tabla 11. haba y mezclas vegetales (bienestarina y carve). tomate de árbol. don Nutricio Nutri tricion Nutricion N ion NutricionNutri n Nutricion Nutrici t don Nutricion Nut utricion Nutricion don Nutricion Nutrí tricion Nutricion don Nutricion Nutri n Nutricion don Nutricion !sutil utricion Nutricion don Nutricion Nutri utricion Nutricion 1\ don Nutricio siutri Carnes. miel. Prevenir Vitaminas. papa. Transporta los nutrientes. cerdo y pescado). como se especifica en la columna de aportes de la Tabla 11 (pág. pepino dulce. coliflor. fríjol. (los tres últimos. leguminosas verdes y frutas. Calorías. La Agricultura Urbana mejora la alimentación en cada familia y comunidad porque facilita el acceso a una adecuada cantidad y variedad de alimentos seguros. huevos. Cereales. los alimentos nos proporcionan unos nutrientes que se clasifican en Macro Nutrientes (Carbohidratos. Leche y sus derivados. brócoli. curuba. mantequilla. minerales. Soya. maíz. Regular la temperatura del cuerpo. Mora. cubios. Frutas. w leguminosas secas y mezclas [vegetales. Formación y Hierro y proteína. salsas. agua. papayuela. fresa. uchuva. Lácteos. Alimentarse para conservar la salud y evitar las enfermedades es la base de una vida sana. arroz. azúcar. manteca. 7. tallos. Panela. vitaminas. cuando están verdes). arveja. Aporte Energía. Carne (res. enfermedades. chocolate. helados Hortalizas. Azúcares y dulces. espinaca. arracacha. lenteja. Clasificación de los grupos según su aporte. Función Alimentos Quinua. lulo. 6. Acontinuación se mencionan otros consejos para una alimentación sana: n Nutricion \ utricio don Nutricion utricion Nutricion N (ion Nutricio Id utridon NutrIcion clon Nutricion NUM 1 Aumente el consumo de alimentos de los vagones 2 y 3: hortalizas. 50). verduras y leguminosas verdes. e hidratación.

que evitarla.almuerzo merienda — comida) para distribuir la energía y mantener estable nuestro metabolismo sin exceder almacenamiento de calorías y grasas. consuma de forma moderada huevos y vísceras (hígado. riñones. Evitemos el exceso de sal. ensaladas. 51 . evite el uso de manteca. legumbres y frutas. Hierva los alimentos en lugar de freírlos. sesos). en brasa u horno. como salvado de avena o avena cruda en hojuelas. t`lk pan integral. que evitando una de las comidas diarias. Consuma aceites vegetales (canola . Beba diariamente la cantidad recomendada de agua: de 9 a 10 vasos al día (aproximadamente 2 litros). en la mayoría de los casos. Debemos comer alimentos con suficiente fibra 1PrIF-irr. Es mejor disminuir la cantidad de alimento en cada comida. Para prevenirlos: Coma carnes magras. Reduzca el número de calorías en azúcares refinados. girasol). oliva. verduras crudas. maíz. se pueda mantener la línea o bajar de peso. Sólo después de haber realizado un esfuerzo físico está justificado ingerir alimentos salados para evitar los calambres. No es cierto. Trate de comer en horarios regulares. "WIMnlert1 Es recomendable comer cuatro veces al día (desayuno . Los problemas de colesterol y triglicéridos (exceso de grasa en la sangre) se adquiere. por consumo inadecuado de alimentos o por desorden en el horario de las comidas. pescados y aves. cereales. cocine preferiblemente asado.Elija una alimentación que sea pobre en grasas saturadas y colesterol (alimentos de origen animal) y consúmalas con moderación.

.. don Nutricion Nutri Ilion Nutricio N ion Nutricion Nutri Nutricion Nutricio Porciones recomendadas para el consumo diario de alimentos: para facilitar la elección de una dieta que equilibre el consumo de alimentos de los diferentes grupos (porciones de alimentos reguladores. tomates y arvejas. 2 1/2 a 4 1a2 3a4 .. montar bicicleta. pero se recomienda que el aporte principal de carbohidratos sea por el consumo de miel. 1/2 a 1 2 4a6 2 1/2 a 4 Continúa pág. energéticos y formadores) según su edad. Abajo: zanahorias. 53 utricion Nutricio N don Nutricion Nutri tricion Nutricion N ionNutridonNutri 1 1 1I 6 7 52 .. queso y pollo.Nutricio Nutrido ridon Nutricio Nu Nutricion Nutricio don Nutricio Nutri utricion Nutricio clon Nutricio Nutri Nutricion Nutricio clon Nutrido Nutri tricion Nutlion N ion Nutrido \ utri 1 Nutricio Nutricio clon Nutricio Nutri utricion Nutricion N Arriba: pimentón.. trotar. como caminar. Cereales y tubérculos Hortalizas Frutas _ Leguminosas secas Lácteos Grasas Dulces Porciones .. Evitemos el exceso de azúcar procesada o blanca: evitar no quiere decir suprimir. mínimo tres veces a la semana durante por lo menos una hora diaria.. J Busque y mantenga algún tipo de actividad física. se ha elaborado la "Guía alimentaria para la población colombiana mayor de dos años". Grupo 1 2 3 4 5 Alimentos. la cual se explica a continuación: Porción: ion Nutricion Nutri utridon Nutricio N ion Nutrido Nutri hin Nutricio N ion Nutricio Nutri Nutricion Nutrido ion Nutricion Nutri Es la cantidad equivalente a lo que cabe en una mano o en una cuchara de servir cuando se va a preparar... Fotos: Alexander Suárez Escobar. panela o frutas...

. según los Grupos (págs 52 y 53). Frutas Leguminosas secas Lácteos Grasas Dulces 4 2 2 a 2 1/2 Consumo llimitado 4 5 1 6 7 Adulto mayor 1 2 3 4 5 6 7 DE 60 EN ADELANTE 5 1/2 a 9 2 4 1a2 2 a 2 1/2 Cereales y tubérculos Hortalizas Frutas Leguminosas secas Lácteos Grasas Dulces [ —1-.Consumo limitado Tabla 12.utricion Nutricion Escolar Grupo ENTRE 7 Y 12 AÑOS Alimentos Porciones 1 'on Nutricion Nutri tricion Cereales y tubérculos r 4 1/2 a 6 2 Hortalizas Frutas Leguminosas secas 2 4 1a2 tri 3 4 6 Grasas Dulces Cereales y tubérculos Hortalizas Frutas 6 7 1 2 3 4a5 6 a 10 2 4 2 Adolescente ENTRE 13 Y 17 AÑOS 4 5 6 7 Leguminosas secas Lácteos Grasas _ 2 a 2 1/2 Consumo 1 Dulces Cereales y tubérculos Hortalizas limitado 6 a 10 2 Adulto 1 2 3 ENTRE 18 Y 59 AÑOS .. Porciones de alimentos a consumir diariamente. Tabla diseñada por el ICBE 53 I I I .

Nutriciol Nutricio
vicios Isutricion Nu

1s utricloo Nutricio cior] Nutricios 111 Nuiriciori don Nutricio Nutri Nutricios Nutricio
olas Nutridori Nutri

2. Las hortalizas y su aporte nutricional
Los valores indicados en la Tabla 13 son promedios generales y orientadores, ya que están basados en diferentes análisis. Puede ocurrir que los valores correspondientes al producto que usted consume, difieran a los indicados en esta tabla. Sí la celda tiene un guión ("-") es porque no se han efectuado mediciones, o se consideran poco aproximadas para el caso. Por otra parte, todos los productos cuentan con otros aportes nutricionales, los que han sido abviados para no extender excesivamente la tabla.

utricion Mullidor] N dor] Nutricion Nutricios utrid
ICIOn 1s utricio

Hortalizas cIloog. mg .

Cal Sodio Calcio Hierro Fósforo Potasio Vit
mg. mg. mg. mg.

A Vit. B1 Vit. B2 ! Vit. B3 Vit. C U.I.
mg. mg. mg. O/. mg.

Acelga Apio
Berro

'.,
18 20
35 28 28

140 115 50 16 18 70 86 9 5 17 3 2 35 2 2 10
3

90 30 150 105 27 80 100 20 20 20 12 20 30 25 20 30
70

3.5 0.5 1.9 1.3 1.0 3.5 2.5 0.5 0.8 1.2 0.5 1.5 1.4 2.0 0.7 0.6
1.5

39 30 60 78 56 50 55 23 23 35 26 30 135 115 40 36
40

400 800 282 400 300 500 400 175 170 320 240 180 500 310 250 150
300

,.,,,_
4900 2500 60 5000 3500 330 250 10 900 2000

0.04 0.03 0.10 0.10 0.11 0.1 0.23 0.05 0.03 0.03 0.06 0.08 0.20

u. i .. 0.03 0.15 0.15 0.11 0.2 0.11 0.06 0.04 0.03 0.04 0.07 0.08 0.15 0.04 0.04 0.11 0.2 0.07 0.06 0.05 0.05 0.07 0.09 0.05

0.5 0.3 0.9 0.9 0.7 0.6 0.2 0.3 0.2 0.3 0.7 0.8 0.5 2.0 0.5 0.3 0.6 1.5 0.7 0.5 0.4 0.6 0.7 1.7 1.4

J4 9 75 100 75 45 93 7 13 26 23 100 12 28 12 10 50 29 30 17 10 8

\Él

u:riciori \l'ilion N Nutri utriciorltRior] N clon tiutricionNutri ri Mullidor] lk tido id Isutriciori Nutri utricion tilico N ¡clon Mullidor] Nutri utriciol utridon N W111\11111 Nutri ri Mullidor] utricio icion \utricin Nutri tido Nutricios N
iciosN utridon Nutri
(

Brócoli Coliflor Espinaca Hinojo Lechuga Pepino Rabanito Tomate Ají Ajo Arvejas Calabaza Cebolla
Cebolla de verdeo

25 13 15
15

21
30

135
80 28 37 28 105 29 52 45

500 1600 30 5800 210

0.3 0.04 0.04 0.08 0.25 0.05 0.1 0.03 0.06 0.05 0.12 0.1

Habas Nabos Puerro Remolacha Zanahoria Ahuyama
Maíz (elote)

5 40 5
70

29 35 58 20 40 25 6 7

2.3 0.5 1.1 1.0 0.9 1.0 0.8 0.8

160 30 50 35 35 30 105 50

400 290 320 340 400 320 280 410

7600
50 20 3500 3700 400

40
40 95 76

45 2 4 3

11
9 17

Papa

Tabla 13. Aporte nutricional de hortalizas.

utriciol \idtriti011 N
¡clon Nutricios s lir

54

11

3. ¿Cómo preparar alimentos sanos? Ejemplo de un menú diario basado en los grupos alimenticios

Desayuno
Chocolate con leche 1 huevo cocido 1 porción de pan con mermelada y mantequilla Sopa de quinua (ver pág. 52) Arroz blanco Ensalada de hortalizas crudas aderezada con vinagreta Papa dorada Carne asada Jugo de fruta de cosecha

Merienda
Kumis o yogurt 1 porción de torta o ponqué

Comida
1 porción de fruta Avena en hojuelas con leche Galletas
SIMIMME111111.,

Tabla 14. Menú diario según los grupos alimenticios y componentes nutricionales.

Preparación de verduras Se necesitan operaciones previas como la limpieza, el pelado y el troceado, dependiendo de la verdura. Esta preelaboración deja las verduras listas para el cocinado. El lavado debe retirar la tierra, suciedad o parásitos que deben eliminarse con desinfectantes caseros; se quitan las partes deterioradas, en el caso de hortalizas de hoja larga; hoja por hoja, luego llévelas a un recipiente con agua fría y vinagre blanco, una vez están bien lavada, escurra sin apretar, para finalmente trocear con la mano. En coles, raíces y tubérculos además del lavado se requiere el pelado y cortes de acuerdo a la preparación deseada. Fotos de limpieza, pelado y troceado

Acondicionamiento de verduras
Cebolla cabezona: lavarla, pelarla y cortarla en rodajas. Coliflor: separar los ramilletes y sumergirlos en solución de 1 litro de agua + 125 ml. de vinagre + 25 gramos de sal/ 1 hora. Apio: lavarlo, eliminar nervaduras y cortar en trozos de 1.5 cm. x 1 cm. desechar las hojas. Pimentón: lavarlo y cortar en tiras o cuadros, eliminando semillas. Pepino cohombro: lavarlo y cortar en rodajas de 1 cm. Extenderlo sobre superficie inclinada cubriéndolo con sal, a la media hora dar vuelta y repetir procedimiento por el otro lado de las rodajas. Lavarla después con suficiente agua fresca. Zanahoria: pelarla y cortarla en rodajas o tirillas. Habichuela: lavarla y cortarla en trozos de 1.5 cm.

55

Nutricio Nutricio ricion Nutrido Nu n Nutricio!) Nutricio don Nutlion Nutri utricion Nutricios don Nutricio Nutri

Tiempo de escalado y esterilización
Hortaliza
Arveja verde

Características
Desgranada

Escaldado (minutos)

Esterilización (minutos)
30
30

Cebolla Coliflor
Nutricios Nutricio

Pequeñas enteras o rodajas Ramilletes pasados por solución
Corte de 1.5 cm. 1 en (1) 3 en (1)

Habichuela

(11 Nutricio Nutri
tricios Nutricios N cion Nutricion Nutri o Nutrido Nutricio don Nutrido Nutri utricion utricion N

Apio
Zanahoria Pepino
cohombro

Tallos cortados
Tiras

3 en (1)
3 en (1)

Rodajas deshidratadas con sal
Tiras verdes y rojas

1 en (1)
3 en (1)

Pimentón

Tabla 15. Tiempo de escalado y esterilización de hortalizas

Sopa de quinua y verduras
ngredienter 100 gramos de quinua.
1 cebolla. 1 zanahoria. 1 acelga. 1 Tasa de arveja verde Unas hojas de espinacas. 4 cucharadas de crema de leche. Sal. Se limpian y trocean las verduras en trozos muy pequeños. Posteriormente, se hierven junto con la quinua en una olla con dos litros de agua, durante 20 minutos en hervor suave. Justo en el momento antes de presentar el plato, se agregan las cuatro cucharadas de crema de leche. Se sirve caliente.

4 personas
don Nutridon Nutri
utricion hutricion N don Nutricios Isutri nNutricioni`itricio clon Nutrido Nutri

Preparaciór

utricion h utrition
'clon Nutricio utrition Nutricion N don Nutridos n 111

n Nutricio \ utncio ¡clon Nutricios Nutrí
(tido Nutricion ido Nutricio !sub utricion ts utricion clon utricion P utri
1

La sopa jardinera que presenta esta receta contiene diversas hortalizas, por lo que su contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante va a ser elevado. La quinua que se añade, la enriquece en hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y minerales (calcio, hierro, fósforo y magnesio). Además, al no contener gluten puede incluirse en la dieta de los celíacos. Gracias a las características nutricionales de los alimentos que forman parte de esta sopa, se puede considerar un plato de bajo contenido graso y rico en fibra por lo que podría ser indicado para personas que padecen estreñimiento. Se puede aumentar el aporte de fibra del menú si se incluye una ensalada de primer plato o entrada y una fruta de postre.

56

Lávese entre los dedos 6. por tanto. Tabla de picar. El uso de guantes. Mójese las manos con agua 2. una de las opciones recomendada es el procesamiento de hortalizas para preparar encurtidos. frutas en mermeladas o jugos. además de cambiarlo mensualmente. No manipular dinero u otros elementos extraños durante la preparación. 57 . es por su precaución. Enjuáguese bien las manos 7. Las toallas para el secado deben ser desechables. porque al utilizarlo puede ocasionar heridas leves que contaminen los alimentos. delantal. Distribuya la espuma desde las manos hasta los codos 4. cofia y tapabocas. Se necesitan algunos elementos básicos de cocina y condiciones de higiene y aseo (asepsia). Frascos de 500 ml. Restriegue durante 20 segundos 5. Los diferentes productos que cosechamos en la huerta no siempre se pueden consumir de forma directa o inmediata. NOTA: Si va utilizar cepillo para la limpieza de uñas que sea personal. Pasos para lavarse las manos 1. preferiblemente jabón líquido y sin cepillo.4. Use la misma toalla para cerrar la llave. Dentro del proyecto Agricultura Urbana se busca promover la transformación. (tapa rosca metálica). Cuchillos. Cuchara de palo o plástico. Colador 2 limpiones servilletas. buscando disminuir los riesgos sanitarios. Ideas de transformación y conservación de alimentos. Estufa. conservación y aprovechamiento de alimentos en condiciones de sanidad e inocuidad. No traer zapatos destapados. Condiciones básicas de asepsia Elementos básicos de cocina Mesones e instrumentos limpios. Séquese las manos con una toalla limpia 8. que garanticen la correcta manipulación de alimentos recomendado por las autoridades de salud. Use la misma toalla para cerrar la llave El lavado de manos debe hacerse con bastante agua limpia. Aplíquese jabón líquido antibacterial 3. 011as grandes (acero inoxidable).

11012- \t' A l Itricio Ingredientes oni\ut r clor Nutri tricion ior utricion don Nutriclon or Encurtidos Agua. dejar hervir por cinco minutos. nuez moscada. 1 utri tido 1. Arveja verde.n 111111 Procedimientc Nutrir oti Nutricio ion Nutricion Nutri tricto \ ion Nutricionyitri tricionlsitriclor tn ► .. laurel.5% (zumo de limón). -I tabla de picar.111nZ ion 1\ utricion Nutri ricion hutricion is ion Nutricion Nutri Ir 58 .11101 on N i triciO1 Nutri Emplee frutas maduras y sanas. Especias (tomillo. pimentón. Vinagre. laurel. luego póngalo a fuego medio y cuando hierva baje a fuego lento hasta que tenga consistencia espesa de mermelada. recipientes plásticos. 50 gramos de azúcar. cebolla cabezona. apio. canela. 41. Esterilización: tiempo según recomendado.). Deje conservar así durante media hora. pepino cohombro. Enváselo enseguida. -401101. hinojo y pimienta entera. • Acondicionamiento de materia prima: limpieza y lavado de las hortalizas. Guardar para adicionar caliente en los envases. clavo) Sal. ollas.utricion Nutricio ton Nutricion 11 u Recetas de transformación de frutas y verduras It utricion Nutrido 011 on I\ u utrIcior Nutri Mermelada Ingred Frutas maduras (preferiblemente de cosecha) Azúcar Jugo de limón utricion Nutricio# Nutrt Preparación on I∎ J 11 0 1.. por debajo del borde del envase. azúcar. ácido cítrico 0. con tapa rosca. hinojo. cuchillo. Escaldado: agua caliente. coladora. Exhausting: hervir en baño maría por 10 minutos. zanahorias. envases de vidrio de 500 ml. habichuelas.91 Nutria Nutri Nutricio l Nutricio ion \utrki Nutri utricion 1s Preparación del vinagre aromatizado A un litro de agua. Cerrar el envase completamente. Almacenamiento: lugar fresco y seco. Frasco de boca ancha. sacar los ramilletes de aromatizantes antes de verterlo en el frasco. Adicionar el otro 1/4 de vinagre. Llevar al fuego y adicionar en un ramillete todos los aromatizantes (laurel. azúcar. Use el mismo peso de las frutas en azúcar y añádale jugo de limón. adicionar 1/4 litro de vinagre. tomillo. sal. Envasado: llevar al envase llenando apretadamente. Materiales y equipo a ut vici. Adición de vinagre: adición en caliente hasta 1 cm. 25 gramos de sal. espátula o cuchara de palo.N.

pescado. Saque los frascos a una superficie seca de madera y destápelos para sacar el vapor. someta luego a choque térmico (corte la cocción pasándolas por agua fría y dejándolas allí). déjelas reposar y córtelas en trozos pequeños. hasta 2 centímetros por encima de la tapa de los frascos. zanahoria y coliflor) Salsa de tomate Es una mezcla de carnes. Aparte prepare la salsa de tomate y salmuera al gusto. pescado.Co nservación de arvejas al natural Para tres frascos. colóquelos en una olla para el baño maría que contenga agua cubriéndolos hasta la mitad. jamón) Atún Huevos de codorniz Vegetales. (pimentones. 11• n • Preparación 59 .111~ . Envase el producto 3 centímetros por debajo del cuello del frasco. Hierva los frascos con el producto de esta manera: por 10 minutos. Deje hervir. deje reposar y almacenar en un lugar frasco y seco. apio. Envase las verduras y la carne llenando /4 partes del frasco y termine de llenar con la mezcla preparada. Se prefieren verduras como pimentón. jamón. lave y desgrane las arvejas. luego tápelos definitivamente y póngalos de nuevo en la olla. Escalde la verdura por tres minutos. previamente esterilizado. atún. Seleccione 1. 3. adicione una cucharadita de sal. Deje los frascos en la olla por 10 minutos. las cuales deben cortarse preferiblemente en cuadros. agua caliente del escaldado y llene el frasco hasta medio centímetro por debajo del borde. Saque los frascos a una superficie de madera. una de azúcar. y cuente 50 minutos a partir del momento en que empieza a salir una columna de vapor. vegetales.5 libras de arveja desgranada. Limpie la boca del frasco. Baje la olla y colóquela sobre una superficie seca. zanahoria y coliflor. acompañados de salsa de tomate y huevos de codorniz. principalmente de pollo. Cocínelas durante diez minutos y deje en agua fría hasta el momento del envasado. Cocine las carnes seleccionadas con sal y especias. coloque la tapa sin ajustar.5 libras de arveja en cáscara. Seleccione. apio. Antipasto iii ealuiltes Carnes (pollo. Añada agua caliente a la olla. utilice de base una tabla de madera o una toalla seca. Guarde el agua del escaldado para el llenado. 3 . No ubique los frascos calientes sobre superficies frías. seleccione solo los granos bien desarrollados y de tamaño uniforme (separa los tiernos).

por lo tanto se debe tener en cuenta que: Se pierden sustancias nutritivas al cocinar durante largo tiempo las verduras por el contacto con el líquido de cocción o con el aire a altas temperaturas. zanahoria.in Wg2. ni golpear los alimentos.11. pimentón y ajo. deje reposar durante doce horas en un sitio fresco. pimienta azúcar y ponga a cocinar. Las hortalizas. Coloque los frascos en una olla con agua caliente durante veinte minutos. itriciol 11 1. Nutriciol icior Nttlion icion lutritirl I\ utri utriciol \itricio p N clon' utricion Nutrí ti Preparación rÑitritionNutricio hutricion 1\ utri utriciol Nutrclop íticn utricior 1\11 1 NOTA: Al adicionar sal. pimienta y azúcar Papaya Jugo de limón. pimienta y azúcar tenga en cuenta esta proporción: por cada 3 Kg. leguminosas verdes y frutas. 60 utricio Nutricio . En un sartén sofría en aceite cebolla. revuelva para que la cocción sea 1 uniforme. desinfectadas y en buen estado. Lave los tomates y pique en cuadritos. pimentón y ajos Sal. taza de la mezcla en iguales proporciones (si desea más picante puede agregar una pizca de ají tostado y una cucharada de jugo de limón). Envase la salsa aún caliente en los frascos previamente esterilizados y calientes. verduras.1 11 N clon Nutridos utri 11'1(11011\ tb riol n1( cior Nutricio utri .11 11101101 u Nutricios Nutricio icion utritiori Salsa de tomate Ingredientes Vinagre Tomates I Aceite cebolla. pimentón y ajos. de tomate. No sobrecargar las canastillas o cajas donde se almacenara la cosecha. zanahoria. Se deben limpiarlas y desinfectarlas muy bien para evitar ETAS (Enfermedades transmitidas por los alimentos). leguminosas verdes y frutas) debe ser fresca y de calidad. mamas- lasumemzer utriciol r utriciol 5.La materia prima (hortalizas. oscuro y seco. son alimentos muy sensibles a los cambios ambientales. una vez se deslía el tomate licue y pase por el colador el jugo obtenido. sin presionar. revise que los frascos estén herméticamente sellados. luego sofríalos durante veinte minutos con la mezcla de cebolla. pasado el tiempo de reposo. zanahoria. Deje hervir hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. agregue sal. ilion Nutricio Ek utri licion Nutricios ido 1 1s utricl Nutriciol clon iitricio p h utri No es conveniente recalentarlas. No almacenarlas por largos períodos en la nevera o a temperatura ambiente porque se pierden las características nutricionales. tape la olla. ¿Cómo conservar y almacenar adecuadamente los alimentos? Para la mayor seguridad y calidad de alimentos debemos tener en cuenta algunos 1)11\ utricio Nutria 1 utricion Nutricio pasos para su conservación y almacenamiento: Colocar los productos alimenticios en cajas o canastillas limpias. verduras.

Aquí se recomienda refrigerar verduras de hoja como la lechuga... entre los dedos y bajo las uñas. No es necesario desinfectarlas cuando provienen de nuestras huertas caseras. El lavado de las manos es fundamental para evitar que nuestros alimentos se contaminen. Leche. 1Nutrid 1. vegetales. jugos i de frutas pueden ser almacenados en la puerta. ensaladas. espinaca.. uchuva. La limpieza de las frutas y hortalizas se debe realizar con agua potable. se debe lavar todas las superficies desde la muñeca. mango. Emplee cuchillos y tablas de corte distintos para la preparación de alimentos crudos y cocinados.Ubique los alimentos listoq para comer o los que no requieren ningún tipo de cocción previa a su consumo! en los estantes superiores de la nevera. es una de las maneras más efectivas de asegurar su inocuidad. —1 ALIMENTOS LISTOS PARA COMER utrici ut tricion Nutricion Ubique los alimentos crudos en los estantes inferiores de la nevera. . son totalmente orgánicas y manipuladas por nosotros mismos.. repollo. huevos. Aqui se recomienda refrigerar frutas como tomate de árbol. Hay que evitar el contacto directo entre los alimentos crudos y los alimentos preparados. Figura 5. así puede evitar la contaminación cruzada. Ubicación de los alimentos en la nevera. 61 . Lave las verduras que tienen hoja con un cepillo. Realizar tareas de limpieza y desinfección de todas las superficies y áreas donde se van a manipular los alimentos.. etc. Las frutas como j— la mora o la fresa necesitan ser congeladas..N Frutas.. 1 IDOS r-Algunos tubérculos y raíces i como la papa y la yuca no necesitan refrigeración. esta debe ser con abundante agua y jabón líquido. deben ser almacenados I limpios en el cajón para las frutas y verduras. Para la manipulación de alimentos: Se debe tener un entrenamiento en manipulación higiénica de alimentos. acelga. dependiendo del tipo de nevera que posea. porque están regadas con agua potable.

no se deben usar accesorios como cadenas. va a depender directamente de la calidad que presenten para su comercialización. cofia. es más adecuado un lugar seco y aireado. Comercialicemos lo cosechado El valor comercial de los productos agrícolas una vez cosechados. en este caso los hongos. sin magulladuras y picaduras para evitar la descomposición de las demás frutas y pérdidas de agua. se aconseja ponerlas en bolsas plásticas agujereadas porque exudan. n \ utricion Nutricio don Nutricio Nutri bici« Nutlion N don Nutrido Nutri utridon Nutricion N don Nutricion Nutri n Mullidor] Nutrido don Nutricio Nutri utricion Nutricion clon Nutricio Nutri utricion Nutricios N Alimentos: mandarinas. por esto es importante tener en cuenta algunas características en el momento de exhibir los productos al mercado: El sitio donde se van a ubicar los productos alimenticios debe estar limpio. La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con alta humedad ambiental. Los agricultores urbanos que van a manipular los alimentos en el momento de la venta deben cumplir con unos requisitos de buenos hábitos higiénicos: dotación completa de colores claros. y se debe tener un buen estado de salud. lo que permite la entrada de los microorganismos.utricion Nutricio ricion Nutricio Nu Nutricion Nutrido cion Nutrido Nutri utricion Nutricio don Nutrido Nutri n Mullidor] Nutrido clon Nutricio Nutri tricion Nutricio N ion Nutrido Nutri{ Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. bata y tapabocas desechable. anillos y pulseras. Las condiciones y duración de almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. y no debe haber presencia de basuras que contaminen los alimentos. Las frutas seleccionadas deben estar frescas. sobretodo las que poseen hojas. Fotos: Alexander Suárez Escobar. aretes. algunas como las cebollas y ajos secos no deben ser conservados en el refrigerador. ya que la imagen es decisiva en el momento de la comercialización. cebollas y papayuelas. pues esto genera mal aspecto del fruto por la producción de etileno acelerando la respiración y deteriorándolo finalmente. pero no deben pasar más de tres días en la nevera porque empiezan a perder su color. ordenado. Hay que mantenerlas refrigeradas. las de raíz son menos sensibles y pueden tener más tiempo de refrigeración. 6. don Nutricio Nutrii tiNutricionNutricio icion Nutricio Nutri utricion Nutricio ido Nutricio!) Nutri utricion Nutricio N don Nutricio Nutrir] 11 N tido Nutricio 62 . Las mujeres que están al frente de las ventas no deben estar maquilladas. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están. porque una sola puede madurar el resto. Las frutas deben almacenarse en lugares frescos y no se deben dejar de consumir por mucho tiempo ya que estas empiezan a madurarse.

a través de la cual. fomentando la interrelación y autonomía. El tercero es el de los consumidores que buscan la rapidez y la simplificación. ni mesones de madera. estar limpias y en buen estado. que no presente desprendimiento de pintura superficial y que sean de colores claros. ni sucios para evitar el mal aspecto del producto. va asegurar la calidad en compras y la satisfacción del cliente. Disponer en el sitio de ventas canecas para los residuos con bolsa plástica y tapa. congelados. que a su vez son consumidores de frutas y hortalizas genéricas e indiferenciadas. es decir. etc. etc. intercambia productos. la comunidad se encuentra. Mediante la Agricultura Urbana se ha rescatado la práctica ancestral del trueque. enlatados o todo otro tipo de proceso que tienda a simplificar la preparación diaria de la comida. Entendiendo al consumidor: las motivaciones para consumir son muy complejas y varían con el sexo. Por tanto se identifican tres ejes de comportamiento divergentes a partir de un centro común. El segundo eje agrupa los que valoran la diferencia por calidad. y si están empacados que estén en buen estado. productos precocidos. No se permite ningún utensilio. étnicos. preempacados. edad. a través del intercambio de productos. en ningún momento deben estar en contacto directo con el piso. deben estar frescos. El trueque es una expresión Socio-Cultural. se comunica y dinamiza el pensamiento. Asegurar la calidad en cada una de las etapas del proceso.Es importante que en el puesto de venta estén dos personas. Todos los productos alimenticios que se encuentren en el sitio de ventas deben estar sobre canastillas plásticas o mesas. Las mesas donde se van a ubicar los alimentos deben ser plásticas. 63 . No deben estar rotos. una que manipule los alimentos y la otra que reciba la plata. El primero de ellos contempla a los amantes de la cocina tradicional y casera. También se realizan ventas directas en mercados comunitarios. porque es muy porosa y no facilita una buena limpieza y desinfección. La imagen del producto es muy importante en el momento de exhibirlo. Económica y Política del pueblo. productos orgánicos o aquellos con certificación de calidad. por ejemplo. generando conocimientos y permitiendo la recreación permanente del saber ancestral. denominaciones de origen. saberes y quehaceres. para evitar contaminación cruzada indirecta en el producto. regionales. una para los orgánicos y la otra para los inorgánicos. como expresión socio cultural. aspectos culturales. limpios. es un foco de contaminación para los alimentos. los que prefieren las ensaladas pre-preparadas. marcas comerciales.

frescura. alejado. tiene que preparar su producto en la forma que le es demandada. etc. además del placer que los distintos gustos. así podrá innovar y generar alternativas de comercialización. que determinan que un producto sea más o menos atractivo que otro similar y que definen a la calidad visible. Es conveniente que el sitio esté pavimentado y con suficiente espacio en las inmediaciones para el estacionamiento. utricion siutricion N ion Nutricios tricion Nutricios is ion Nutricio utri Nutricios Isutricio ion Nutricio 1\ utri (tido Nutrido N ion Nutricio \utri litio Nutricio N i011 Nutricio Nutri Nutricio Isutricio In Nutricio Nutri utricion utridon N ion Nutricios Isutri tricion Nutricio N ion Nutricios Ilutri Nutricio lk utricio 64 . La ubicación del mercado es un aspecto clave. Debe garantizar recipientes para almacenamiento de los residuos. color. En un círculo más Venta de semillas en el mercado comunitario. Rodeando este núcleo. el objetivo es la obtención de un beneficio o satisfacción. forma de presentación. es la oportunidad de comprar productos frescos. Mercados comunitarios Mercado de productores: es un sistema de venta en la que los productores venden sin intermediación. existe la posibilidad de explorar la complejidad del comportamiento del consumidor porque el productor mantiene un contacto con él. texturas. que también influyen en la decisión de compra. personalización. Mor madurez. imagen de la empresa. en última instancia. disponibilidad. usualmente se localiza en una plaza o espacio público en donde los vendedores arman su puesto de venta con materiales y mobiliario propio.Nutricia!) 1s utricio tido Nutricio Nu Nutricio Nutricio ion Nutrido kW utricion Nutricio clon Nutricios Nutri Nutricios utricio don Nutricio Isuli tricion Nutricion N ion Nutricio ith Nutricio utricio ion Nutricion Nutri Por otro lado. la decisión de compra individual tiene otros componentes: en primer lugar. es el intermediario quien interpreta las demandas del consumidor y el productor. el que es desmontado cuando el horario de ventas termina. existe una serie de elementos tangibles como la uniformidad. En el segundo caso. Foto: Grace Montserrat Torrente. se halla una serie de Localidad de San Cristóbal. Un sitio arborizado y protegido es mucho más confortable Mercado comunitario. En el primer caso. etc. Localidad de San Cristóbal. calidad. que en el caso de las frutas y hortalizas es la necesidad alimentaria. Foto: Grace Montserrat Torrente. la inocuidad para el medio ambiente. Para los consumidores. marca comercial. colores y olores nos producen. para vendedores y compradores. Existen esencialmente dos formas de llegar al consumidor: indirecta y directa. envases. es la posibilidad de obtener dinero en efectivo. elementos intangibles tales como la garantía de calidad.

Foto: Grace Montserrat Torrente. 65 . además de que no es necesario el empaque. Localidad de San Cristóbal. Venta de especies vegetales. ni llevar grandes volúmenes o una gran variedad de productos. La venta tradicional es preferida por muchos consumidores a los que el contacto personal les brinda confianza. si la buena calidad. frescura y precios razonables complementan el trato amigable del vendedor. pero se diferencian en que están orientados principalmente hacia la venta mayorista. etc. Desde el punto de vista organizativo tiene mucha similitud con los mercados de productores. seriedad. Foto: Grace Montserrat Torrente. Además. buen humor. Foto: Grace Montserrat Torrente. Es un sistema que fácilmente crea lealtad. Para el agricultor es una forma de obtener un mejor precio por su producto. es conveniente que el vendedor sea un experto y capaz de sugerir recetas o formas de preparación. cordialidad. es decir.Las principales ventajas de vender en los mercados de productores es la mínima inversión requerida para montar un puesto de venta. Es particularmente útil si los productores se hallan muy dispersos o en lugares de difícil acceso. responsabilidad. Centros de acopio/mercados regionales: en muchos países en desarrollo existen centros de acopio comúnmente llamados mercados regionales. particularmente su aseo y presentación personal. posible. Es decisiva la imagen que proyecta el vendedor. aunque también la venta al menudeo es Comercialización de galletas de quinua. un lugar físico en donde muchos compradores y vendedores se encuentran para realizar transacciones comerciales. serenidad para escuchar las quejas y reclamos de los clientes. Localidad de San Cristóbal. Tiene las características de mercado. Localidad de San Cristóbal. Comercialización de alimentos en un mercado comunitario.

melón.rúrtrtn. lak. cajas o en guacales. La fruta podrá exhibirse en bandejas metálicas. Minimercado de la Localidad de Suba. El puesto de venta no solamente debe radicarse en la zona autorizada sino también a una determinada distancia de otros puestos ya establecidos. 66 . plastificadas. El mobiliario es muy importante para incrementar la visibilidad del producto. . Debe estar cubierta para evitar insectos.Nutrido Nutricio Vicio Nutricior] Nu ri Nutricio Nutricio Recomendaciones do Nutricio Nutrir tido Nutricio 'do Nutrido Nutri ri Nutricio Nutricio ido Nutricio Nutri utricio Nutrido N do Nutrido Nutri ri Nutricio Nutrido ido Nutricio Nutrí utricio Nutricio N ido Nutrido Nutri utricio Nutriciop ido Nutricio Nutrí ri Nutrido Nutrido icio Nutricio Nutri utricin Nutrido N ido Nutricio Nutrí utricio Nutricio N ido Nutricio Nutri ri Nutricio Nutricio ido Nutricio lid utridon Nutricio N ido Nutrido Nutrí utricion Nutricio N ido Nutrido Nutri 1 Exhibición de alimentos para la venta. Debe estar visible la información sobre el producto.30 m. de altura. ..80 y 2 m. humano o la seguridad. El campo visual de una persona promedio es de 2 a 3 m.:Un El agricultor debe mantener en perfectas condiciones de limpieza el puesto y sus inmediaciones. el producto pierde visibilidad. Fotos: Alexander Suárez Escobar. de ancho y entre 0. etc. podrá verificar el cumplimiento de las reglamentaciones y formará un expediente de cada uno de los beneficiarios El sistema de autoservicio requiere de mayor espacio para la exhibición de la mercadería. I • rt. como por ejemplo en las proximidades de escuelas.1.. por la altura que permita el estante.. salubridad e higiene.). zapallos. Existen limitaciones adicionales para la ubicación. de madera. Cada producto debe ocupar un área mínima de 0. . Fuera de esa área. polvo y el manoseo. Como variantes se puede permitir al cliente la medición del peso de los alimentos. hospitales y todo otro establecimiento o actividad en donde considere conveniente preservar la higiene y salubridad pública. pues aquella que no está expuesta no se vende. La inspección. Los productos voluminosos (sandía. Las estanterías deben estar inclinadas entre 30 y 45° y se pueden utilizar espejos para realzar la presentación. los que se desean promocionar o aquellos que están en oferta.:Tirnif24%. deben ocupar mayor espacio y un lugar destacado como esquinas o islas en medio de los pasillos. variedad y precio. También se puede limitar en aquellas áreas que pueden afectar el tránsito vehicular..

1..1(ri 70 saberes en la duda 11 la ciudad cultivan saberes en !a ciudad . .000 CONVENCIONES Mana Sha! ".t ultivando saberes e n la duda/ cultivan saberes en la duda o la dudad cultivan 3- <3 \-L. saberes en la duda 01...1. 26 de 2007 olores en la ciudad cultivando saberes e n la ciudad cultivan saberes en la duda ESCALA ORAFICA 1:150. — . Territorios Ambientales Guía de trabajo de los talleres básicos de Agricultura Urbana en los Territorios Ambientales del Distrito Capital. V ALCALDIA MAYOR DE BOGOTA D. .31. 1 1•JMECALES PIO la ciudad cultivan saberes en la ciudad bre. 111r1M.CALE ultivall saberes e n la ciudad cultivan .. I LOCAL2ACIONGENERAI1 n la ciudad cultivan saberes en la duda o lo ciudad cultivan aleres en la Ciudad r)^7? .1. P0..kene Ganan Fernández unda he Generare Ese en SIG Fecha de el. 1.1 '. 1 ./ Reck Hlence n la ciudad cultivan saberes en la ciudad LEYENDA TERRITORIOS AMBIENTALES rJ cultivando saberes e n la ciudad cultivan r 1 J1.1 ultivanco saberes e ANEXOS 1. Secretaría Distrital Ambiente ultivando saberes e la ciudad cultivan 67 saberes en la duda . L N 5 3 L ! / r F- TERRITORIOS AMBIENTALES DEL DISTRITO CAPITAL D.oracien Ir. R.C..

Programa de Acción Social RESA. Hogares juveniles campesinos. Comisión Nacional de Medio Ambiente. S. 2004. producida por hongos de la clase de los Oomycetes. las cuales están dispuestas de forma espiralada en una porción muy corta de su tallo (semejante a los pétalos de una rosa). Entre las plantas afectadas se encuentran el apio y el tomate. Manual Agropecuario. Aporcar: Apilar tierra para amontonarla en torno a los troncos o tallos de cualquier planta con el fin de proteger las raíces y estimular su desarrollo. Bulbificación: Es la etapa del desarrollo de una planta bulbosa (aquella que genera tallos modificados a manera de bulbos). Agricultura Urbana. se recomienda aplicar este sistema en cultivos de maíz y papa. O..Clavijo Benitez Ltda. en la que se conforma y desarrolla éste órgano (bulbo). COMPOSTANDO. que impregna la superficie de la planta impidiendo su desarrollo normal. seleccionando las plantas mejor desarrolladas y eliminando aquellas que sobran de acuerdo a la distancia de siembra definida en el diseño. do saberes en la a dad cultivando en la dudad tultiv 68 . Gobierno de Chile. cuando durante su crecimiento necesitan una guía o tutor para apoyarse o enredarse. ya que por su tamaño no se puede hacer una siembra individual. Proyecto Ciudad Bolívar. Hortofrutícolas: Agrupación de plantas que reúne las hortalizas y frutales. Masa foliar: En este contexto.V ti dosabesenlatiu ad cultivando de en la dudad cultiv ad cultivado ¡ale en la dudad cultiva do saberes el la ctu ad cultivando sabe en. * Zarela. Senescencia: Etapa final del ciclo de vida de la planta. Tecnologías orgánicas de la granja integral autosuficiente. corresponde al peso obtenido de biomasa (cosecha) de una planta cuyo producto aprovechable son las hojas (Ejemplo: espinaca. entre otras. Manual de Compostaje Casero. Sánchez. C. lechuga. Se recomienda utilizar ramas largas para atar cuidadosamente las plantas. Ornamental: Propiedad paisajística de las plantas. Guía para la selección del lugar y el diseño de plantas de compostaje. y por el que absorben los jugos de la planta. Turgentes: Condición fisiológica en el que las células o las hojas se encuentran con un contenido alto de humedad. Pulgones: Son insectos chupadores con un largo pico articulado que clavan en el vegetal. ICONTEC . 2001 CONAMA. Convenio administrativo 0051. Estambul.). Alcaldía Mayor de Bogotá. el cual brinda su soporte de adherencia y estabilidad con el suelo en el que se encuentra plantada. Trifolioladas: Hoja compuesta caracterizada por la presencia de sólo 3 folíolos. originando una condición de "hinchado". Segregan un líquido azucarado y pegajoso por el ano denominado melaza. acelga. Volcamiento: Situación en la que una planta pierde el anclaje y soporte que le proporcionan las raíces. perdiendo su estabilidad y propiciando su caída. cortando algunos árboles. Fonseca. Reglamentos y Normas Técnicas Colombianas. Bogotá. Producimos alimentos sanos en casa. Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana. Serie Ciencia y Tecnología No. teniendo en cuenta no dañar los tallos. 2004.ICA. España. a manera de chorro continuo lineal. Presidencia de la República. generalmente de porte pequeño. o espaciar las plantas que han nacido muy juntas en un sembrado. 1999. Pecíolos: El pecíolo es la parte que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo. Guía para compostaje y manejo de suelos. Té de compost: Es un abono orgánico líquido que se prepara a partir de compost. M. * Bongcam. 2003. E. de la familia Peronosporaceae. do saberes ad cultivad u s eti la ciudad cultiv ad cultivall sabe en la ducat cultiva do salto en la dad cultivolo Çabe en la dudad cultiv ad cultivando sabe en la tildad taltili CUENTES CONSULTADAS Biblioteca del Campo.. Salinidad: Propiedad química del suelo que junto con el pH son un parámetro fundamental para determinar la especie vegetal que se cultivara en el suelo. la dulad cultiv cultivodo sabe en la ciuca cultiva do saberes el la ciu ad cultivando sabe s en la dudad cultiv ad cultiv en la (id Entresecar: Aclarar un monte. Guía de Compostaje Doméstico. 1993. S. Manual de Lombricultura en trópico húmedo. Ramificación basal: Relativo a las plantas en las que ocurre la formación de ramas a nivel del suelo (biotipo arbustivo). etc. Mildiu: Es una enfermedad que afecta a algunas plantas. Al voleo: Hace referencia a un método de siembra directa que consiste en esparcir las semillas por toda el área del cultivo. Bogotá. después de alcanzar su época de floración y producción. * Róben. Salas. Iquitos. Proyecto del Banco Mundial para el fortalecimiento institucional del Ministerio Turco del Medio Ambiente. los cuales forman una especie de cruz en la mayoría de los casos. 2006. 110. 1° Edición Noviembre de 2002. Perenne: (Tipo de plantas) El término se aplica a aquellas plantas de larga duración que florecen y producen semillas más de una vez en su vida.A. como un atributo de belleza para ser empleadas en el diseño del cultivo. Pedúnculo: (Parte de la flor) Parte del eje floral entre el tallo y la rama. También se le da este nombre al organismo que la produce. Anclaje de la planta: Referente a la función del sistema radical (raíces) de la planta. Arrosetada: Hace referencia a la distribución de las hojas de una planta. Convenio Andrés Bello. Colombia. Eva. Tutorado: Hace referencia a una de las labores del cultivo realizadas a algunas plantas. GLOSA"'"` Al chorillo: Método de siembra que consiste en disponer las semillas de tamaño pequeño como la espinaca. * Compendio ICONTEC -ICA sobre fertilizantes en Colombia. con el fin de sostener el peso de sus frutos (tomates o arvejas).

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