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CONSULTORA EN ALIMENTOS
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QUIENES SOMOS

La industria alimenticia tiene a través de sus productos una incidencia directa en la salud y
seguridad de los consumidores.
Los alimentos pueden producir enfermedades al consumidor ya que en muchos casos se parte de
materias primas que están contaminadas con microorganismos, sustancias químicas o físicas,
perjudiciales para la salud. Algunas veces estos contaminantes se agregan durante la
elaboración del alimento ya sea durante la producción o a nivel domestico.
Por está razón es muy importante establecer un método de trabajo que asegure a sus clientes
alimentos sanos y de calidad.
La industria y los elaboradores de alimentos deben emplear procedimientos para prevenir,
eliminar o reducir los peligros microbianos, químicos y físicos que lleguen al consumidor y
perjudiquen su salud.
Hoy en día, el mercado le exige a cada participante de la cadena alimentaria trabajar
continuamente con eficiencia, responsabilidad y compromiso. Para ello es fundamental estar
actualizado y contar con profesionales que lo ayuden a hacerlo. Para colaborar y complementar
los recursos de su empresa le proponemos contar con nuestros servicios.

Los alimentos elaborado en los establecimientos gastronómicos son consumidos por un gran
número de personas, y en general, son preparados cierto tiempo antes de su consumo y
conservados a temperaturas generalmente inadecuadas que favorecen el crecimiento de
bacterias patógenas causantes de serias enfermedades.
Se ha comprobado que aún en aquellos alimentos que son servidos calientes, el recalentamiento
resulta insuficiente para inactivar las bacterias nocivas para la salud, y la ingestión de estas
comidas contaminadas provoca trastornos gastrointestinales.
El control bromatológico permite detectar el origen de la contaminación evitando intoxicaciones
en los consumidores.
Los riesgos en la preparación y expendio de estas comidas se pueden evaluar y prevenir a través
de un servicio de control periódico de alimentos y materias primas en laboratorio.
Esto se complementa con un estudio in situ en el local de elaboración para la obtención de
diagramas de flujo y curvas tiempo-temperatura para detectar los puntos críticos de control.
El muestreo periódico para realizar análisis en el laboratorio permite detectar el tipo y grado de
contaminación del alimento.
Sobre la base de esos resultados se recomiendan los procedimientos higiénicos y los procesos
que se deben controlar durante la elaboración para obtener un alimento higiénico, de buena
calidad y alta vida útil.
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CONSULTORA EN ALIMENTOS es una empresa dedicada a la prestación de servicios
especializados para la industria alimentaria y para establecimientos manipuladores de alimentos.
Nuestra modalidad de trabajo no se limita al asesoramiento tradicional, sino que proponemos
acompañarlo en forma personalizada, clara y ágil, considerando sus consultas hasta obtener el
resultado por Ud. deseado.

Nuestra agrupación tiene como visión:

Transformar el conocimiento en valor para nuestros clientes, acompañándolos en forma activa y

manteniendo en todo momento la visión del objetivo planteado. Es nuestro propósito ayudar a
nuestros clientes y a nuestra gente a satisfacer sus necesidades.

Se basa en valores como:

Trabajo responsable

Compromiso con el cliente

Compromiso individual y con el grupo

Conocimiento

Eficiencia

Flexibilidad

Comunicación abierta y franca

Ética, honestidad y confidencialidad

Con el objetivo de:

Realizar trabajos en el sector alimenticio con profesionalismo y creatividad, siempre buscando

resultados económicos y de calidad adaptados a las empresas, cumpliendo con las expectativas
de nuestros clientes, actuando con ética, idoneidad y eficiencia.
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Servicios

Gestión

En Argentina, los marcos regulatorios para los alimentos, reglamentan y normalizan los múltiples
y variados eslabones de la cadena que liga la producción, la elaboración, almacenaje, transporte,
distribución, comercialización y expendio de alimentos hasta el destinatario final: el consumidor.
Los establecimientos elaboradores deben tramitar su habilitación y registrar el producto ante la
Autoridad Sanitaria de la jurisdicción donde es producido, elaborado o fraccionado el alimento.
Así, en primer lugar es necesario gestionar el Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
Posteriormente, y por cada producto, debe obtenerse un Registro Nacional de Producto
Alimenticio (RNPA).
El Instituto Nacional de Alimentos INAL interviene cuando se realizan exportaciones de productos
envasados para la venta directa al público. En productos a granel vegetales y de origen cárnico,
subproductos y derivados, el trámite corresponde al SENASA.
En el caso particular de los productos elaborados y acondicionados para su venta directa con
destino a exportación, se debe cumplir con las normas del Código Alimentario Argentino, o las
exigencias del país de destino, siempre que en el rótulo esté claramente identificado ese país, y
que su producción, elaboración o fraccionamiento haya sido aprobada por la Autoridad Sanitaria
Nacional mediante el registro (RNPA).
Todos los manipuladores que intervienen en el proceso productivo, o que puedan entrar en
contacto con los alimentos deben contar con la libreta sanitaria, cumpliendo con los análisis
médicos y con la capacitación obligatoria allí establecida.
En lo referido al transporte de sustancias alimenticias, el mismo debe ser habilitado por la
autoridad sanitaria competente de acuerdo a la naturaleza del producto y el tránsito (intra
provincial o federal).
Determinados procesos requieren obligatoriamente que los mismos se realicen con la asistencia
de un Director Técnico.

CONSULTORA EN ALIMENTOS tiene como propósito facilitarle a las empresas la

realización de trámites relacionados con sus establecimientos y con sus productos. Para ello, le
detallamos a continuación nuestros servicios:

Inscripción de Establecimientos y Productos Alimenticios en Registro Nacional de

Establecimiento (RNE) y Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA).
Toda otra gestión en el rubro alimentación.
Elaboración de Manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Libreta sanitaria.
Asesoramiento sobre Normas de Rotulación nacionales e internacionales.
Asesoramiento sobre Normas de Rotulación Nutricional y de Alimentos Especiales.
Monografías de Productos.
Información Nutricional de Alimentos.
Documentos de gestión: manuales, procedimientos, auditorias internas, cronogramas,
cartelería y señalización sanitaria.
Análisis de Alimentos - Laboratorios externos.
Desarrollo de productos o mejoras de formulación.
Uso de aditivos.
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Calidad

En cada una de las etapas por las que pasa el alimento desde que es cultivado o producido hasta
que llega a la mesa, existen controles sobre su seguridad así como responsables de los mismos.

CONSULTORA EN ALIMENTOS ayuda a las empresas elaboradoras de productos

alimenticios a resolver cuestiones relativas al diseño higiénico de locales, equipos, instalaciones,
buenas prácticas de fabricación y procedimientos de limpieza y desinfección.
Los fabricantes y envasadores de alimentos deben seguir los sistemas de control de calidad y
seguridad de los alimentos que producen.

Los tres sistemas son:

Normas de Correcta Fabricación (BPM)

Constituyen la mejor herramienta para cumplir con el aseguramiento de alimentos sanos y de
calidad. Son el seguro de vida de su negocio, son el sentido común estandarizado y llevado al día
a día. Estas se pueden complementar con una manera eficiente y segura de llevar a cabo las
operaciones de limpieza y desinfección, los llamados Procedimientos Operativos Estandarizados
de Saneamiento (POES).

Normas de Aseguramiento de la Calidad (ISO 9000)

Herramienta para poner a punto la capacidad de las empresas para poder competir y lograr la
satisfacción de los clientes.

Control de los riesgos de seguridad alimentaria (HACCP)

Esta basado en la documentación y registro, que permite identificar peligros específicos y
medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos durante su
elaboración o procesado. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de
control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del
producto final.

CONSULTORA EN ALIMENTOS puede brindarle los siguientes servicios:

Asesoramiento para la Implementación de Buenas Prácticas de Higiene y Manipulación de

Alimentos; Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); Buenas Prácticas Agrícolas (BPA);
Buenas Prácticas de Almacenamiento, Distribución y Exhibición

Asesoramiento para la Implementación de HACCP, Análisis de Peligros Potenciales y Puntos

Críticos de Control.

Asesoramiento para la Implementación de Normas ISO 9000:2000.

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Auditoria

Para diagnosticar la calidad de los servicios brindados en su establecimiento es necesario

realizar auditorias programadas con el fin de controlar el cumplimiento de normas nutricionales,
de medidas higiénicas y de calidad organoléptica, y determinar el nivel de atención al usuario y la
satisfacción de los mismos.
Una auditoria es el examen profesional, objetivo e independiente, de las operaciones que se
realizan en el establecimiento auditado y cuyo producto final es un informe conteniendo las
opiniones, conclusiones y recomendaciones tendientes a promover la calidad, inocuidad,
eficiencia y eficacia.
Las auditorias permiten, a través de la visión y experiencia de expertos, percibir problemas reales
que, por cotidianos, pueden pasar desapercibidos a la propia organización; además, las
auditorias suponen una entrada de información y una visión distinta de la realidad de la empresa.
Estas auditorias actúan como un sensor que detecta problemas o fallas en los sistemas y permite
la retroalimentación necesaria para determinar la oportunidad de la corrección.

Los auditores de CONSULTORA EN ALIMENTOS tienen capacidad profesional, técnica y

practica para planear, organizar y ejecutar de manera eficiente el trabajo de auditoria. Sin olvidar,
la objetividad, la confidencialidad y la independencia de criterios en la elaboración del informe.
En una primera etapa se establecen relaciones entre el auditor designado y la entidad a auditar
con el fin de conocer y comprender su organización, sistemas y demás elementos que hacen a su
labor. Esto se realiza por medio de visitas, entrevistas y encuestas.
En base a los datos recopilados se elabora un plan de auditoria compuesto por los objetivos y los
procedimientos a aplicar.
De cada visita efectuada se elabora un informe completo que se entrega personalmente a la
persona a cargo de la empresa contratante. El informe es un detalle de observaciones, análisis de
laboratorio, conclusiones y recomendaciones.
En la continuidad de las auditorias, según las características y riesgos observados, se aplican
diversas soluciones como ser capacitación, implementación de programas de calidad,
asesoramiento, entre otras, siempre en pro de la calidad e inocuidad alimentaria.

CONSULTORA EN ALIMENTOS, dentro de los criterios antes mencionados, pone a su

disposición los siguientes servicios:

Auditorias Higiénico Sanitarias de Establecimientos Elaboradores.

Auditorias a Proveedores.

Dirección Técnica de Establecimientos elaboradores.

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Capacitación

La capacitación en materia de inocuidad no sólo consiste en enseñar las prácticas correctas del
manejo de alimentos, sino también en lograr que sean incorporadas a la vida cotidiana. Esto
requiere imaginación y esfuerzo, pero es un camino inevitable para disminuir sustancialmente las
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), brindando así mayor seguridad a los
consumidores y reduciendo los costos que implican las mismas.

La capacitación propuesta por CONSULTORA EN ALIMENTOS tiene el propósito de llevar a

cualquier persona que manipula alimentos el conocimiento necesario que les facilite aplicar
pautas correctas en su trabajo cotidiano. A su vez se otorga material didáctico para ser utilizado
como una fuente de consulta permanente sobre los temas del manejo higiénico de los alimentos.
Los aspectos recomendados a capacitar son:

Manipulador de alimentos:
Se examinan las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaria en la
manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilización de
utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de
los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarias.

Consumo de alimentos manipulados erróneamente:

Contempla el concepto de higiene alimentaria, las enfermedades alimentarias que ocasiona su
ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaria y, por tanto, son los que
deben tener una buena higiene alimentaria.

Fuentes de contaminación de los alimentos:

Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que pueden
provocar enfermedades alimentarias. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.

Alteración y contaminación de los alimentos:

Establece el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o
concentración del elemento tóxico y sus efectos.

Factores que favorecen el crecimiento bacteriano:

Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los
alimentos libres de ellos.

Enfermedades transmitidas por los alimentos:

Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y
prevención de distintas enfermedades alimentarias producidas por una manipulación
antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos.
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Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos:
Explica las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para tener una
buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que manipulan.

Métodos de conservación de alimentos:

Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaria indicando cuáles deben ser las
condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y preparación de los
alimentos.

Materiales en contacto con los alimentos:

Contempla los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa
agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y
de los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.

Manipulación de residuos:
Contempla los procesos que deben seguirse para una correcta manipulación y eliminación de
los residuos para evitar la contaminación de los alimentos.

Limpieza y desinfección, concepto y diferencia:

Explica en qué consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el
orden en que deben aplicarse.

Control de plagas:
Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de plagas de insectos y
roedores que pueden entrar en contacto con los alimentos en la cadena alimentaria y evitar
así su contaminación.

Información y etiquetado de los alimentos:

Muestra cómo debe realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe
incluirse.

Análisis de peligros y puntos de control crítico:

Establece la forma de realizar un sistema de análisis de peligros en una empresa y de la
verificación de los distintos puntos de control crítico en la manipulación de los alimentos,
señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su
aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras a tomar.

CONSULTORA EN ALIMENTOS cubre los siguientes aspectos en materia de

capacitación:

Cursos de capacitación básica a Manipuladores de Alimentos.

Capacitación Básica específica de acuerdo a Sistema de Gestión de calidad a implementar.

 Ing. Alvarez Araut Ma. Claudia
Ingeniera en Alimentos
ICIE Nº 225321
(0341)156028390
ingalvarezaraut@yahoo.com.ar