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UNIDAD EDUCATIVA

“SAN CAYETANO DE CHONE”

TRABAJO DE EMPRENDIMIENTO Y GESTIÓN

QUIJIJE ZAMBRANO GISSELA MONSERRATE

CURSO

TERCERO “A”

IDEA DE NEGOCIO

“PASTELERÌA AMBAR CAKE´S”

CHONE-2019
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

CAPITULO I.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente la gastronomía muestra nuevas tendencias en la innovación de


productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de manera más fácil
información, recetas, ingredientes y costumbres relacionadas con la comida como
consecuencia de la revolución informática que trae la globalización. Además, se
encuentra una nueva combinación de las técnicas e ingredientes de la cocina
mundial con los elementos propios de una región. Lo que genera nuevos productos
que despiertan el interés de las regiones involucradas y de esta forma crear y
desarrollar nuevos procesos y productos.

Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos productos dentro del


área de la pastelería, pero esto aún no se ve reflejado en los diferentes
establecimientos que ofrecen estos productos al consumidor como las pastelerías
ya que actualmente se encuentran productos tradicionales elaborados con
ingredientes de baja calidad, sin innovación y pocas opciones para personas que
sufren de patologías como la diabetes, obteniendo consumidores insatisfechos y en
un punto de conformismo poco saludable para el desarrollo del sector de los
alimentos

Por estas razones el plan es crear una empresa productora y comercializadora de


productos de pastelería dentro del cantón Chone, provincia de Manabí-Ecuador
para el año 2018.

1.2 ACTIVIDAD Y TIPO DE EMPRENDIMIENTO


1.2.1 TIPO DE NEGOCIO

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“PASTELERÌA AMBAR CAKE´S” será un negocio visionario, puesto que es aquél
que se atreve con cualquier sector. No tiene miedo al fracaso y por ello está
constantemente buscando ideas nuevas con las que emprender. Pasional y
vocacional, también es persuasivo y comunicativo. Un emprendimiento que busca
oportunidades, seré racional y analítico.

1.2.2 ACTIVIDADES

“Ambar cake´s” es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de


la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción está orientado a la
elaboración de pastelería fina en sus diferentes presentaciones. Las actividades a realizar
serán las siguientes:

 La empresa orientará la producción a un 100% de pastelería fina


 La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta
directa a los clientes en el local.
 La producción garantizará el uso de insumos adecuados, de calidad y
buena presentación.
1.2.3 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Las tortas “Ambar cake´s” es un producto artesanal, sus ingredientes básicos son
la harina, el huevo, azúcar, además de ser un producto muy apetecido por las
personas, es un producto rico y delicioso que se puede brindar en cualquier ocasión
y evento social.

1.2.4 NECESIDAD QUE SASTIFACE

Se ofrecerán nuevos sabores y olores de los mejores delicias y tortas.


Suavidad y frescura en nuestras tortas, tortas para cualquier tipo de celebración
Servicio de contratación, se ofrecerá servicio el cliente las 24 horas al día y 7 días
a la semana.
1.2.5 UBICACIÓN

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El presente trabajo de Implementación de una pastelería se realizará en el Cantón Chone,
provincia de Manabí- Ecuador. Ciudadela Mercedes, Calle Manuel de Jesús Álvarez.

1.3 OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO


OBJETIVO EMPRESARIAL
Brindar tortas de calidad, garantizando un buen sabor, satisfacer a los clientes con
un adecuado trato y precios accesibles que permitan el crecimiento de la empresa
“Ambar cake´s”

1.4 BENEFICIARIOS DEL EMPRENDIMIENTO

Beneficios al cliente: Según (Alcaide, 2018) El mantenimiento de altos niveles de


calidad en la atención al cliente genera a las empresas los siguientes beneficios:

 Mayor lealtad de los consumidores clientes y usuarios.

 Incremento de las ventas la alta calidad permite, entre otras cosas, fijar
precios más altos que la competencia).

 Ventas más frecuentes

 Un más alto nivel de ventas individuales a cada cliente, consumidor o usuario

 Menores gastos en actividades de Marketing

 Un mejor clima de trabajo interno, ya que los empleados no están


presionados por las continuas quejas de los consumidores, usuarios y
clientes.

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 Mejores relaciones internas entre el personal ya que todos trabajan,
unificados, hacia un mismo fin.

Beneficios directos: Los beneficiarios directos son aquéllos que participarán


directamente en el proyecto, y, por consiguiente, se beneficiarán de su
implementación. (Santana, 2013)

Beneficios indirectos: Es aquella persona que termina aprovechando la


implementación de un proyecto, pero no tiene nada que ver y no ejerce ninguna
influencia sobre el mismo. Ejemplo: ciudadanos del Cantón Chone. (Santana, 2013)

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PLAN OPERACIONAL

CAPÍTULO II.

2.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

GERENCIA

ADMINISTRACIÓN FINANZAS VENTAS PRODUCCIÓN

Gráfico 1: Organigrama estructural


Autora: Gissela Quijije, 2018

2.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GERENCIA

ADMINISTRACIÓN FINANZAS PRODUCCIÓN


Se encarga de todo lo VENTAS Compra de materia
Diseña y controla los
relacionado con lo presupuestos, lleva Hace publicidad, prima, compra de
personal, lleva todo el la contabilidad y realiza los cobros al maquinaria,
día los permisos legales, lleva al día los cliente, satisface los almacenamientos,
se encarga de la compra impuestos. reclamos al cliente. ente otras
de activos. actividades.

Gráfico 2: Organigrama funcional


Autora: Gissela Quijije, 2018

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2.3 DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

En una paila se agrega


Comprar los
la mantequilla y el
ingredientes necesarios
azúcar, luego se
para elaborar el
procede a mezclar
producto
dichos ingredientes

Una vez realizada la


mezcla de los
Después procedemos a
principales ingredientes
agregar los huevos uno
se procede a colocarla
a uno
en un molde con
mantequilla

Ahora la mezcla se
Por ultimo decoramos
coloca en el horno
la torta a nuestro gusto
durante 45 minutos

Gráfico 3: Explicación de las fases de proceso


Autora: Gissela Quijije, 2018

2.4 EL PRODUCTO

El concepto de torta se refiere, en general, a la masa de harina y otros ingredientes que


se cuece a fuego lento y que tiene forma redondeada.

CARACTERÍSTICAS
TORTAS
NOMBRE DEL PRODUCTO Ambar cake´s
CALIDAD Buena
DURABILIDAD Cinco a seis semanas
TAMAÑO A gusto del cliente
Chocolate, manjar,
SABOR
vainilla.
COLOR Varios
Tabla 1: Características básicas del producto
Autora: Gissela Quijije, 2018

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2.5 DETERMINACIÓN DE LA INVERSIÓN NECESARIA

INVERSIÓN EN ACTIVOS
CANTIDAD VALOR TOTAL EN
INVERSIÓN A REALIZAR
REQUERIDA UNITARIO DÓLARES
ELECTRODOMÉSTICOS
Batidora 1 $ 45 $ 45
Horno 1 $ 150 $ 150
Refrigeradora 1 $ 700 $ 700
Tanque de gas 1 $ 60 $ 60
MUEBLES
Mesas 4 $ 50 $ 200
Sillas 16 $5.50 $ 88
UTENSILIOS
Cucharas 16 $0.25 $ 24
Cuchillos 2 $1 $2
Vasos 16 $ $ 16
Platos 16 $1.50 $ 24
Paletas 2 $2 $4
Moldes 5 $5 $ 25
Charoles 7 $3 $ 21
EQUIPOS
Computadora 1 $ 400 $ 400
TOTAL EN INVERSIÓN DE ACTIVOS $ 1759
Tabla 2: Inversión de activos
Autora: Gissela Quijije, 2018

2.6 COSTOS FIJOS Y VARIABLES

COSTOS
FIJOS TOTAL VARIABLES TOTAL
Ingredientes secundarios
Materia prima gasto
$ 300 para la elaboración de $ 150
mensual
Ambar cake´s
Tabla 3: Costos fijos y variables
Autora: Gissela Quijije, 2018

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2.6 GASTOS FIJOS Y VARIABLES

GASTOS
FIJOS TOTAL VARIABLES TOTAL
Sueldo a los ayudantes, $ 200
medio tiempo Utensilios $ 50
Servicios básicos $150
Tabla 4: Gastos fijos y variables
Autora: Gissela Quijije, 2018

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PLAN COMUNICACIONAL

CAPITULO III
3.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Aspecto geográfico Calle Manuel de Jesús Álvarez

Aspecto demográfico Ambos sexos con ingresos- familiar

Aspecto socioeconómico Pertenece a un nivel socioeconómico


medio-alto

Aspecto psicográfico Personas que le gusta comer dulce,


especialmente tortas

Tabla 5: Segmentación del mercado


Autora: Gissela Quijije, 2018

3.2 VARIABLES DE MERCADO

VARIABLES EXPLICACIÓN
Producto El producto está realizado a base de
harina, dulce, azúcar

Precio En efectivo, dependiendo de la libra


que requiera

Plaza Chone, entrega también a domicilio

Promoción Recorrer la ciudad y hacer publicidad

Personalización ventas Entusiasmo, respeto, responsabilidad

Tabla 6: Variables de mercado


Autora: Gissela Quijije, 2018

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3.3 TÉCNICAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

TECNICAS DE ACTIVIDADES A REAIZAR


PUBLICIDAD

Sitio web Crear páginas especializadas para hacer


publicidad mediante ellas

Anuncios Repartir volantes por toda la Ciudad

Tabla 7: Técnicas de publicidad y actividades a realizar


Autora: Gissela Quijije, 2018
PROMOCIÓN ACTIVIDADES A REAIZAR

Sorteos Se realizara esta estrategia para que nuestros


clientes reciban un premio mediante rifas

Descuentos A partir de el valor $35 se les realizará un


descuento del 12%

Tabla 8: Promoción y actividades a realizar


Autora: Gissela Quijije, 2018

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Elaborado por: Gissela Monserrate
Quijije Zambrano
Firma de elaboración:
Fecha de entrega: Lunes 07 de Enero 2018

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