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El Espárrago

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
INTERNACIONALES

DICIEMBRE 2012

EL ESPÁRRAGO 2012
INDICE

Esparragos
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Alberth ibañez Fauched


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Publicado el 5 de mar. de 2013


Esparragos
Investigacion de mercados Internacionales
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 1

...
Publicado en: Empresariales

9 comentarios
51 recomendaciones
Estadísticas EL ESPÁRRAGO 2012
Notas
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es un producto natural de textura carnosa y firme, con


un aroma intenso, un sabor ligeramente dulce que
requiere una mayor exposición a la luz solar para
Full Name obtener un color verdoso. Es considerado un alimento
Comment goesgourmet
here.por su consumo exclusivo y dietético. Su alto
contenido de fibras facilita el proceso de la digestión.
12 hours ago Delete Reply Block
Las presentaciones en las cuales se comercializa son:
Are you surefresco,
you want to Yes
procesado No
(conserva o congelado), o merma.
Your message goes here
1.1 GENERALIDADES

1.1.1 NOMBRES DEL ESPÁRRAGO EN OTROS IDIOMAS

ASPARAGUS: INGLES
Comparte tus opiniones…
Publicar SPARGEL: ALEMÁN

ASPERGE: FRANCÉS

ASPARRAGO: ITALIANO

1.1.2 ORIGEN Y VARIEDADES


feraguirrea
ORIGEN de investigar las plagas y enfermedades, las publicadas aca son de otro pais, q
se hubieran dado la molestia
verguenza El espárrago pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo nombre
Hace 3 años Responderbotánico es Asparagus officinalis. Es una planta herbácea
¿Estás seguro? Sí No perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden
Tu mensaje aparecerádeaquí
8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica
rentable.

El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca


Cesar Ramos , CONTROLde los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios
FITOSANITARIO y griegos
at iqf del peru ya los consumían y
los utilizaban como ofrenda
Porfa activa la opción para descargar el archivo... para sus dioses. Sin embargo, fue en
Hace 3 años Responderla época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus
excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades
¿Estás seguro? Sí No
Tu mensaje apareceráterapéuticas.
aquí Los romanos introdujeron el espárrago en España,
pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal
descendió de manera notable. Hacia el año 1.300 los espárragos
volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades
medicinales. Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con
Alex Caytuiro Porras
broder activa la opción de guardar porfa !
Hace 4 años Responder U N I V E R S I D A D TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 2
¿Estás seguro? Sí No
Tu mensaje aparecerá aquí

Jorge Balcazar Rosales at COMPLEJO AGROINDUSTRIAL EL ESPÁRRAGO BETA S.A 2012


oe men activa para poder descargarlo
Hace 4 años Responder
fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la
¿Estás seguro? Sí Noburguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era
Tu mensaje apareceráelaquí
verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo
bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.

VARIEDADES
Edwar Chavez , Dueño at EJC Corpotacion
a) Variedades de color verde claro o blanco:
amigo necesito descargarlo porfa...
Hace 4 años ResponderConnovers Colosal.
Mammmouth White
¿Estás seguro? Sí No
Tu mensaje aparecerá aquí
Crece bajo tierra, por lo que, al no
recibir la luz solar, no desarrolla la
Mostrar más clorofila, pigmento responsable del
color verde de los vegetales.
Dentro de este grupo, destacan: la
"Argentevil", variedad gruesa y
firme, y "Darbonne", que son
espárragos gruesos de alta
katherine soriano , Estudiante en Universidad Señor de
productividad. Sipán
Hace 6 meses
Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría
cultivados en La Libertad.

b) Variedades de color verde oscuro:


MarilyRamosMamani
Hace 6 meses Martha y MaryWashington
Palmetto
Argentenil
UC 157
UC 72
Ronald Valverde , Fue a Mariategui
Hace 1 año También llamado espárrago negro,
amargo o triguero. Crece en
contacto con la luz del sol. Por lo
tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color
verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por
Juan Silva Valeriano la época en la que están disponibles en el mercado, que
Hace 1 año transcurre entre los meses de noviembre y marzo.

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente


en los departamentos de Lima e Ica, posee
Richard Javier Portales Cornelio at National University of Trujillo
Hace 1 año UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 3

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En SlideShare EL ESPÁRRAGO 2012
0
De insertados c) En función de su calibre también se clasifican en:
0 Extra grueso: su grosor varía entre los 14 y 19 milímetros.
Número de insertados
26 Grueso: de 11 a 14 milímetros de grosor.
Acciones
Compartido Medio: de 9 a 11 milímetros de grosor.
0
Descargas Delgado: su calibre es de menos de 9 milímetros.
0
d) Según su fisiología
Comentarios
9 La planta masculina posee flores elonganadas con estambres y
Recomendaciones en general, produce mayor número de turiones o tallos pero de
51 menor diámetro que la femenina.
La planta femenina posee flores redondeadas, más pequeñas y
Insertados 0 produce un menor número de turiones, pero de mayor
No insertados diámetro.
No hay notas en la diapositiva.
1.1.3 MEJOR ÉPOCA
Esparragos
Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece
1. 1. espárragos durante
El EspárragoINVESTIGACIÓN todo el año, aunque
DE MERCADOS su mejor época es laDICIEMBRE 2012
INTERNACIONALES
2. 2. que transcurre durante los meses
EL ESPÁRRAGO 2012 INDICEUNIVERSIDAD TECNOLÓGICA de abril y mayo. Además,
DEL laPERÚ Página 1
industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago
en conserva, de gran demanda en todos los países.
3. 3. EL ESPÁRRAGO 20121. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Es un producto natural de textura carnosa y
firme, con un aroma intenso, un sabor ligeramente dulce que requiere una mayor exposición a la luz solar para
obtener un color1.1.4 CARACTERÍSTICAS
verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto
contenido de fibras facilita
Forma:elsuproceso
forma esde la digestión.
alargada, Las presentaciones
con pequeñas hojas en la punta en en
las cuales se comercializa son: fresco,
procesado (conserva oforma congelado),
de escamas. o merma. 1.1 GENERALIDADES 1.1.1 NOMBRES DEL ESPÁRRAGO EN
OTROS IDIOMAS ASPARAGUS: INGLES SPARGEL: ALEMÁN ASPERGE: FRANCÉS ASPARRAGO:
ITALIANO 1.1.2 ORIGEN Tamaño: mide entre 20 y 40
Y VARIEDADES centímetros
ORIGEN de largo. Elpertenece
El espárrago calibre y a la familia de las (Liliaceae),
peso dependen de la categoría a la que pertenezcan.
cuyo nombre botánico es Asparagus officinalis. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo
en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. El espárrago es nativo
del Mediterráneo. Su origen
Color: sonse sitúa
blancos cerca de losaunque
o verdes, ríos Tigris y Eúfrates.
en algunos Egipcios y griegos ya los consumían y los
casos presentan
tonalidades violetas
utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana o rosadas. cuando su consumo se hizo
popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Los romanos introdujeron
el espárrago en España, pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal descendió de manera
notable. Hacia el año 1.300 los espárragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades
medicinales. Pero fue en elUsiglo N I V EXVIII
R S I D Acuando
D T E C Nresurgieron
O L Ó G I C A con
D E L UNIVERSIDAD
PERÚ Página 4 TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Página 2
4. 4. EL ESPÁRRAGO 2012fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por laburguesía. Hasta
finales del XIX, el espárrago que se consumía erael verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su
cultivobajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.VARIEDADESa) Variedades de color verde
claro o blanco: Connovers Colosal. Mammmouth White Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no
desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales.
EL ESPÁRRAGO 2012Dentro de este grupo, destacan: la
"Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son espárragos gruesos de alta productividad. Se
comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en La Libertad.b) Variedades de color
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces
verde oscuro: Martha y MaryWashington Palmetto Argentenil UC 157 UC 72 También llamado espárrago negro,
imperceptible.
amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta
variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por la época en la que están
disponibles en el mercado, que transcurre FIGURA entre N°
los1 meses de noviembre y marzo. Se comercializa principalmente
fresco. Se cultiva principalmente en los PARTES DEL ESPÁRRAGOde Lima e Ica, posee UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
departamentos
DEL PERÚ Página 3
5. 5. EL ESPÁRRAGO 2012 c) En función de su calibre también se clasifican en: Extra grueso: su grosor varía entre
los 14 y 19 milímetros. Grueso: de 11 a 14 milímetros de grosor. Medio: de 9 a 11 milímetros de grosor. Delgado:
su calibre es de menos de 9 milímetros. d) Según su fisiología La planta masculina posee flores elonganadas con
estambres y en general, produce mayor número de turiones o tallos pero de menor diámetro que la femenina. La
planta femenina posee flores redondeadas, más pequeñas y produce un menor número de turiones, pero de mayor
diámetro.1.1.3 MEJOR ÉPOCA Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo
el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la industria
agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago en conserva, de gran demanda en todos los países.1.1.4
CARACTERÍSTICAS Forma: su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.
Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la que pertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas. UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 4
6. 6. EL ESPÁRRAGO 2012 Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a vecesimperceptible. FIGURA N° 1
PARTES DEL ESPÁRRAGO PARTES DEL ESPÁRRAGO El espárrago verde, triguero o Asparagus officinalis
es el tallo joven y tierno
PARTES de la
DELesparraguera,
ESPÁRRAGOuna planta herbácea perenne de la familia de las Liliáceas que crece
silvestre (aunque también se cultiva) en multitud de parajes de la Región de Murcia y todo el litoral mediterráneo.
El espárrago verde, triguero o Asparagus officinalis es el tallo joven
La esparraguera dispone de una parte subterránea conformada por raíces y yemas, así como otra aérea de tallos
y tierno de la esparraguera, una planta herbácea perenne de la
ramificados. Los espárragos
familia deson las las yemas,
Liliáceas quebrotes
creceo silvestre
turiones(aunque
que, si se dejan se
también vegetar, se transformarán
posteriormente en nuevos
cultiva) tallos. La forma
en multitud de estos
de parajes de labrotes
Región es dealargada,
Murcia ycon todociertas
el escamas en el extremo superior
formadas por pequeñas litoralhojas. Normalmente su tamaño oscila entre los 20 y 40 cm, con tonalidades verdes, aunque
mediterráneo.
puede presentar violetas y rosados.dispone
La esparraguera Su sabor suave
de una desprende
parte subterránea en conformada
ocasiones notaspor amargosas pero de sensaciones
agradables. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
raíces y yemas, así como otraDEL aéreaPERÚ Página
de tallos 5
ramificados. Los
7. 7. EL ESPÁRRAGOespárragos2012 Se tratason las de yemas,
una planta dioica,
brotes dondeque,
o turiones las plantas hembra y macho poseen florescencias
si se dejan
vegetar, se transformarán posteriormente en nuevos tallos.
de género diferente. Los ejemplares macho proporcionan una producción mayor de turiones o brotes
comestibles.PROPIEDADES
La forma deNUTRITIVASLos
estos brotes es alargada,espárragos frescos
con ciertas están constituidos
escamas en el sobre todo por agua.
Sucontenido en azúcares
extremo y en grasasformadas
superior es muy por bajo,pequeñas
mientrashojas.
que sonuna
Normalmentede lassuhortalizas más ricas proteínas.
Además, contienen un tamaño oscila entre en
altocontenido los fibra.En
20 y 40 cm, con tonalidades
relación verdes, aunque
con su contenido vitamínico, destaca la presencia
puede presentar violetas y rosados. Su sabor suave desprende en
defolatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. Aexcepción de los folatos, el resto cumplen una
ocasiones notas amargosas pero de sensaciones agradables.
importante acciónantioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo Bcomo la B1, B2, B3 y B6.Los
folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos,en la síntesis de material genético y la formación
de anticuerpos delsistema inmunológico. La vitamina C participa en la formación decolágeno, glóbulos rojos,
huesos y dientes, al tiempoUque N I Vfavorece
E R S I D A Dlaabsorción
T E C N O L Ó de
G I Chierro
A D E LdeP los
E R Úalimentos
Página 5 y aumenta la resistencia frente alas
infecciones.La vitamina E colabora en la estabilidad de las células sanguíneas yen la fertilidad. El beta-caroteno es
un pigmento que el organismotransforma en vitamina A según sus necesidades. La vitamina A esesencial para la
visión, el buen estado de la piel, el cabello, lasmucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistemainmunológico.La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos decarbono. Por ello, los
requerimientos de esta vitamina dependen, enparte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta. Sudeficiencia
se relaciona con alteraciones neurológicas o psíquicas(cansancio, EL ESPÁRRAGO pérdida2012de concentración, irritabilidad o
depresión)La niacina o vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistemadigestivo, el buen estado de la piel, el
Se trata de una
sistema nervioso y laconversión deplanta dioica, donde
los alimentos las plantas
en energía. hembra y macho TECNOLÓGICA DEL PERÚ
UNIVERSIDAD
Página 6 poseen florescencias de género diferente. Los ejemplares macho
proporcionan una producción mayor de turiones o brotes
8. 8. EL ESPÁRRAGOcomestibles.
2012 En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades importantes de potasio,
hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el
equilibrio de agua dentro y fuera de
PROPIEDADES la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y
NUTRITIVAS
dientes, al igual que el calcio. Sin embargo, este último no se asimila apenas en relación con los lácteos u otros
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su
alimentos que son buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor
contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son
cuando procede deuna alimentos de origen
de las hortalizas más animal. El magnesio
ricas proteínas. Además, se contienen
relacionauncon altoel funcionamiento de intestino,
nervios y músculos.contenido
Ademásenforma fibra. parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante. Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma como
En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de
referencia su aportefolatos,
de folatos y de vitamina
provitamina C. También
A (beta-caroteno) y deposeen menosC asparragina,
las vitaminas y E. A sustancia que forma parte de
su aceite esencial volátil
excepcióny responsable
de los folatos, de elsu resto
particular
cumplen sabor.
una Por otra parte,
importante los espárragos en conserva contienen
acción
antioxidante.
menos minerales debido También están
al tratamiento presentes
que sufren paraotras vitaminas delsalvo
su procesado, grupodeB sodio, ya que se añade sal (cloruro
como la B1, B2, B3 y B6.
sódico) como conservante.1.1.5 USOS El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina
B6; es bajo en grasa,
Losno contiene
folatos colesterol
intervienen en la y es muy bajo
producción en calorías.
de glóbulos rojos yEn cuanto al potasio, los espárragos aportan
blancos,
el 10% del requerimiento diariodedel
en la síntesis organismo;
material genéticotambién aportan
y la formación de pequeñas
anticuerposcantidades
del de flúor, cobre, zinc,
sistema inmunológico. La vitamina C participa en la
manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. USO INTERNO Los espárragos son formación de
colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la
especialmente útiles en caso de enfermedades del metabolismo producidas por el mal equilibrio de los líquidos
absorción de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a
corporales. UNIVERSIDAD
las TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 7infecciones.
9. 9. EL ESPÁRRAGO 2012 El uso de yemas y raíces de esta planta resulta adecuado a laretención de líquidos
La vitamina
causados por problemas E colabora
cardiacos, en la estabilidad etc.
trabajosedentario, de las Encélulas
casosanguíneas
de artritisy reumatoide o cuando se acumulan
en la fertilidad. El beta-caroteno es un
toxinas en lasarticulaciones y produzcan dolores reumáticos, pues ayuda pigmento que el organismo
adesinflamar a las zonas afectadas y
transforma en vitamina A según sus necesidades. La vitamina A es
disminuyeEXCESO DE PESOSu bajo contenido calórico, debido
esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las a su altaproporción de agua y a la baja presencia
denutrientes energéticos, convierte al espárrago en unalimento
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema idóneo para incluir en dietas hipocalóricas.Su
elevado contenido inmunológico.
en fibra aporta sensación desaciedad, lo que contribuye a reducir el apetito.Además, es un
alimento muy refrescante. Resultapor tanto perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así contribuir ala
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de
hidratación del organismo.PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES Los espárragos son fuente de sustancias de
carbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, en
acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina
parte, del contenido en hidratos de carbono A y compuestos
de la dieta. fenólicos
Su como los lignanos. Los
antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres.
deficiencia se relaciona con alteraciones neurológicas o psíquicas La respiración en presencia de oxígeno es esencial
en la vida celular de nuestroorganismo,
(cansancio, pero también
pérdida de concentración, produceounas
irritabilidad moléculas, los radicaleslibres, que ocasionan
depresión)
efectos negativos para la salud a través de sucapacidad de alterar
La niacina o vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistema
el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos
ograsas. Existen situaciones
digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y entre
que aumentan la producción de radicaleslibres, la ellas el ejercicio físico intenso, la
contaminaciónambiental,
conversión el tabaquismo,
de los alimentos laseninfecciones,
energía. el estrés, dietas ricas engrasas y la sobre exposición al
sol. La acción de los antioxidantes enla prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy unaafirmación bien
sustentada. Se sabe que es la modificación delllamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempeña un
papelfundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Losantioxidantes bloquean los radicales libres que
modifican el llamadomal colesterol.
U N I V E R S Contribuyen
I D A D T E C N Oasí L Ó aG reducir
I C A D E el
L Priesgo
E R Ú cardiovascular
Página 6 y UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 8
10. 10. EL ESPÁRRAGO 2012cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantesconstituyen un
factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y deenfermedades degenerativas.MUJERES EMBARAZADAS Y
NIÑOS El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos. Ésta es
una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras
semanas de gestación. Su deficiencia puede provocaren el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o
laanencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores EL ESPÁRRAGO también enlos 2012 niños. Por esta causa, incluir espárragos
en su dieta habitual esuna forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener encuenta que los folatos son
En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades
sensibles al calor, por lo que su cocciónconviene hacerla con poco agua y en la olla rápida con el fin deminimizar
importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y
las pérdidas de estemagnesio,
nutriente.POTENTE
aunque en menor DEproporción.
DEPURATIVO Y DIURÉTICOEl espárrago es rico en potasio y
pobre ensodio (a excepción de los espárragos enconserva), lo que le confiere una accióndiurética que favorece la
El potasio
eliminación delexceso es necesario
de líquidos para la transmisión
del organismo. y generaciónendel
Sonbeneficiosos impulso
caso de hipertensión,retención de líquidos y
nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir
cálculos renales, aexcepción
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. a su altocontenido en purinas. Con
de los provocados por sales de ácido úrico debido
el aumento de la producción de orina seeliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella.En el
caso de los espárragos en conserva,
El fósforo juega un su elevado
papel contenido
importante en la ensal hacedeque
formación pierdan
huesos y su acción diurética y, por tanto,
su consumo noserádientes, al igual que
recomendable en elcaso
calcio.
de Sin embargo, este
hipertensión último no se
y retención de asimila
líquidos. UNIVERSIDAD
apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que son buena
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 9
fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya
absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen
11. 11. EL ESPÁRRAGO 2012 USO EXTERNO En usos externo el jugo restante de la decocción durante media
animal.
hora de remojo de espárragos puede utilizarse parar eliminar las manchas de la cara si lavamos la misma con este
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios
por la mañana y la ynoche. Por
músculos. Además otro lado
formatambién
parte demuchos
huesos pobladores utilizan
y dientes, mejora la el jugo del esparrago para calmar el
dolor producido porinmunidad
la picaduray poseede abejas.1.2
un suave efecto ESPARRAGO-
laxante. ASPARAGUS OFFICINALIS 1.2.1 NOMBRE
CIENTÍFICO ASPARAGUS OFFICINALIS 1.2.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL ESPÁRRAGO 1.2.3
Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que
MANEJO AGRONÓMICO los verdes, DEL sobreESPÁRRAGO
todo si se tomaSecomo recomienda
referencialasu preparación
aporte de de semilleros o almácigos para
producir las plántulas
folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina, de la plantación. El almácigo
o coronas jóvenes, que se utilizaran en el establecimiento
permite incrementar la eficiencia
sustancia que forma en el usodedesuuna
parte semilla
aceite esencial de volátil
alto costo y la protección de las plántulas del ataque
y responsable
de
de patógenos e insectos su
de suelo, provocado por suparticular
lento crecimiento durante sabor.la etapa inicial. Además, brinda la
oportunidad de poder seleccionar las coronas por tamaño al momento del trasplante y promueve una mayor
Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos
uniformidad de la plantación.
minerales debido Ubicación del almácigo
al tratamiento que sufren Separa
recomienda que salvo
su procesado, la preparación del semillero se realice en
los meses de enerode o febrero,
sodio, ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante. mayo o junio, al inicio, al inicio de las
de manera que el trasplante se lleve a cabo en
lluvias. Esto permite que la primera cosecha coincida con el periodo comercial de exportación al mercado de los
1.1.5 USOS
Estados unidos. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 10
12. 12. EL ESPÁRRAGO El espárrago contiene fibra,
2012El almácigo se debe vitamina
ubicarC,envitamina
un terreno B1 con
(tiamina),
suelo suelto,profundo, libre de malezas
vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene
perennes y de piedras, cercano a unafuente de agua no contaminada, no muy colesterol y es muy bajocerca de plantacionesadultas del
en calorías.
mismo cultivo, para evitar la contaminación deenfermedades y plagas.Preparación del sueloEl almácigo se realiza
en camas o eras deEn 1.10cuanto
o 1.20alm. potasio,
deancholos y deespárragos
0.15 a 0.20 m. de altura
aportan el 10% en condiciones
del secas o de0.25 a 0.30 m,
requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas
bajo condiciones lluviosas, sobre suelo suelto,bien mullido, libre de raíces, restos de plantas descompuestos
cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
yterrones.DesinfestaciónEs necesario desinfestar el suelo para evitar problemas demalezas, nematodos, hongos e
un buen aporte de minerales.
insectos del suelo. Se puede optarpor dos métodos de desinfestación: el químico o el físico. Deacuerdo a la
USO INTERNO
experiencia, desinfestación por medio químico hamostrado ser más eficiente desde el punto de
vistaagroeconómico.Los Noespárragos
obstante,son bajo condicionesútiles
especialmente de baja
en casopresión demalezas perennes (ciperáceas y poáceas de
de enfermedades
propagaciónvegetativa), la solarización
del metabolismo es unaporalternativa
producidas de desinfestaciónmenos
el mal equilibrio de los líquidos contaminante para el ambiente y
de menos riesgo encorporales.
suaplicación.SiembraSe coloca la semilla a 1 cm de profundidad, a una distancia de0.15 a
0.20m. Entre surcos y de 0.10 a 0.15 m. entre plantas.Para sembrar una plantación de 1 ha, se
requiereaproximadamente de 0.70 a 1.0 kg de semilla.FertilizaciónSe recomienda utilizar aproximadamente de
130 a 150 g/m2 delas formulas U N I V10-30-10
E R S I D A Dó 12-24-12
T E C N O L Óal G Imomento
C A D E L Pde E Rla
Ú siembra.
Página 7 Esnecesario suplementar de los 45

a los 50 días después de lasiembra, con Nitrógeno a razón de 60 kg/ha., utilizando comofuentes Nitrato de Amonio
o urea. Después de 30 días de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 11
13. 13. EL ESPÁRRAGO 2012emergencia, conviene realizar de 2 a 3 aplicaciones foliares aintervalos de 30 días, con
un fertilizante de alto contenido deNitrógeno a la dosis comercial.TrasplanteLas características idóneas de una
plántula o corona para eltrasplante son las siguientes: 2.5-3 cm. de longitud lateral odiámetro del rizoma, 9 o más
raíces gruesas o reservantes, 2 ó 3yemas bien diferenciadas EL ESPÁRRAGO en el rizosoma. 2012 Estas cualidades selogran entre los 90
y 120 días después de la siembra en las zonasbaja y media, respectivamente. FIGURA N° 2 ESTADOS DE
DESARROLLO DEElLA usoCORONA
de yemas A DIFERENTES
y raíces de esta planta DIAS DESPUÉS
resulta adecuado DEa LA la EMERGENCIA DE LA
retención de líquidos
PLANTULA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 12 causados por problemas cardiacos, trabajo
14. 14. EL ESPÁRRAGO sedentario,
20121.2.4etc. PLAGAS GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus) Los adultos son
escarabajos de 1 cmEn decaso
largo,
de de color
artritis negro y olas
reumatoide larvas
cuando seson cilíndricas
acumulan toxinasdeencolor
las amarillo y consistencia dura que
pueden medir hastaarticulaciones
25 mm. Como el desarrollo
y produzcan larvario
dolores dura hasta
reumáticos, puescuatro
ayuda años a en un suelo infectado podemos
encontrar larvas dedesinflamar a las zonas
distintas edades. Vivenafectadas y disminuye
a diferentes profundidades, según la época del año, al ser muy sensibles
al calor y a la sequedad. Los daños dan lugar a mordeduras y taladros en órganos subterráneos de la planta: raíces,
garras, yemas y turiones. Control -Se recomienda la aplicación de las siguientes materias activas: - Carbofurano
2% + Isofenfos 3%EXCESO70 kg/ha DE PESO
Gránulo - Clormefos 5% 60 kg/ha Gránulo - Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo -
Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas
Su bajo contenido calórico, (microcápsulas)
debido a su altaGUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha
proporción de agua
L.) Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de y a la baja presencia
longitud. Susdeélitros son de color pardo-rojizo, presentando
nutrientes energéticos, convierte al espárrago en un
estrías longitudinalmente, siendo características sus antenas. Las larvas son blancas, cilíndricas, tienen la cabeza
alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas.
gruesa y potentes mandíbulas. La puesta
Su elevado contenido en defibrahuevos
aporta tiene
sensaciónlugardea principios de verano, estando los huevos
localizados a 20 cmsaciedad,
de profundidad. UNIVERSIDAD
lo que contribuye a reducir el apetito. TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 13
15. 15. EL ESPÁRRAGO 2012Los daños se producen cuando las larvas se alimentan de lasraíces, rizomas y yemas;
Además, es un alimento muy refrescante. Resulta
por tanto perfecto
dando lugar a la destrucción para elaborar sabrosas
de la partesubterránea de laensaladas y así contribuir
planta.Control-Se a
aplicarán las siguientes materias
la hidratación del organismo.
activas:-Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo-Clormefos 5% 100 kg/ha Gránulo-Fonofos 5% 40-50
kg/ha Gránulo- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)MIRIAPODOS (Scugiterella
inmaculata Newport)Esta plaga puede ocasionar daños considerables en los turiones,mientras que estos
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
permanecen bajo tierra. Producen picadurasen los turiones y en casos de fuerte ataque puede dañar
pordebilitamiento las garras.Los adultos Los sonespárragos son fuente de ysustancias
de color blanquecino de 7 mmdede longitud.Habita a distintas
acción antioxidante, como vitaminas C, E,
profundidades, desplazándose a través deprovitamina loshuecosA del terreno. Los ataques se intensifican en primaverasfrescas y
y compuestos fenólicos como
húmedas, ya que en estas condiciones tienen el hábitatadecuado
los lignanos. Los antioxidantes próximo
bloqueana laelsuperficie y los crecimientos de
losturiones son más lentos, siendo en este caso dañino
efecto las posibilidades
de los radicalesdeagresión
libres. mayores.Los
La síntomas se manifiestan
con pequeños orificios en losturiones. Sirespiración se producen en ataque
presencia fuertes la superficie
de oxígeno es del turiónaparece con grandes
estrías.Control-Eliminar los tallos secos esencial de la campañaen la anterior,
vida celular puesdepuedenser
nuestro refugio de dicha plaga.-Los
organismo, pero también produce unas moléculas, los radicales
libres, que ocasionan efectos negativos para la salud a través de su
capacidad
tratamientos químicos de alterar elson
recomendables ADNlos(lossiguientes:-
genes), las proteínas
Clormefos y los5%lípidos o
60 kg/ha Gránulo- Fonofos 55% 6-7 l/ha
grasas. Existen situaciones que aumentan la
Suspensión en cápsulas (microcápsulas) UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 14 producción de radicales
libres, entre ellas el ejercicio físico intenso, la contaminación
16. 16. EL ESPÁRRAGO 2012CRIOCEROS
ambiental, el tabaquismo, las (Crioceris
infecciones,asparagi L.)Son
el estrés, dietascoleópteros
ricas en de colores vistosos que invernan
en estadoadulto y aparecen sobre el cultivo en primavera cuando
grasas y la sobre exposición al sol. La acción de los antioxidantes en crecenlos primeros plumeros y efectúan la
oviposición sobre los
la tallosdel
prevenciónespárrago; el númerocardiovasculares
de enfermedades de generaciones es es hoyde dos.En
una las fases adulta y larvaria
realizan daños como afirmación
comedores bien dehojas
sustentada. Se sabe
y tallos. Pueden que hacer
es la mucho
modificación
dañodel en los esparragalesjóvenes.Control-
Vigilar la apariciónllamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempeña un papel
de los primeros adultos.-Los tratamientos insecticidas se deben dirigir hacia los
fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los
adultos,aplicando las siguientesbloquean
antioxidantes materiaslosactivas:-
radicales Endosulfan 35% 0.15-0.30%
libres que modifican el llamado Concentrado emulsionable-
Fosalon 30% 0.20% mal colesterol. Contribuyen así a reducir el riesgo cardiovascular ypoeciloptera Schr).Es una plaga
Polvo mojableMOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea
específica del espárrago, los adultos de este dípterotienen una longitud de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5
mmpara las hembras. El tórax U N IesV Egrisáceo
R S I D A D con
T E Ctres
N O Llíneaslongitudinales
Ó G I C A D E L P E R Ú negras; Página 8la cabeza es de color amarilla y
presenta elabdomen alargado de color negro. Sus alas muestranlongitudinalmente una banda marrón característica
dispuesta enzig-zag.Inverna en forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse laprimavera, realizando la
oviposición en los turiones,generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollangalerías
subepidermicas en primer lugar descendentes que lleganhasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos
semarchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un grandebilitamiento.Control-En el momento de la
aparición de los primeros adultos serealizarán pulverizaciones dirigidas a los turiones con Dimetoato,Pirimifos,
EL ESPÁRRAGO 2012
Formotion, Diazinon, etc. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 15
17. 17. EL ESPÁRRAGO 2012MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen)Las larvas penetran en los
cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes
turiones realizandoconstituyen
galerías, dandolugar
un factor dealriesgo desdoblamiento
para ciertos tipos de losdemismos
cáncer yque de aparecenfuertemente curvados.
Normalmente suelen atacar a losdegenerativas.
enfermedades turionesmás gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez efectuadala
recolección. En ocasiones estos ataques desencadenaninfecciones criptogámicas posteriores.Control-Después de la
plantación es preciso evitar, si es posible, elpeligro de los estragos durante el primer año, plantando lasgarras
después de la puesta de los huevos
MUJERES EMBARAZADASde las moscas,
Y NIÑOS esdecir, a principios de verano.-El control de las plantaciones
durante el segundo y tercer año sebasa enEllaespárrago aplicación con granulados de Clorpirifos, aplicacionesde Diazinon,
es aconsejable en la dieta de
Carbosulfan, etc.PULGÓN DEL ESPÁRRAGO la mujer (Brachycorynella
embarazada gracias asparagiMordv.)Es
a su una especie de pequeño
tamaño, de color verde grisáceo ycon el cuerpo contenido alargado.Los
en folatos. Ésta primeros
es una individuos
vitamina son ápteros y aparecen a finales
de laprimavera sobre las ramas inferiores importante en pequeñas para asegurar
colonias. el correcto se desarrollan las formas aladas
Acontinuación
desarrollo del
que infectan a lasplantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes más tubo neural del feto, sobre
elevados.Los tallos y las ramas se acortan y
todo en las primeras semanas de
los cladodios se tornanamarillentos y las primeras ramificaciones del
gestación. Su deficiencia puede provocar año siguienteaparecen con los entrenudos
muy cortos y ramificados desde elsuelo.Control-Se recomienda
en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la emplear aficidas que respeten los parásitos
ydepredadores naturales de este
anencefalia. Lospulgón, dan buenos
requerimientos resultadosPirimicarb,
de folatos son superiores también Heptenofos,
en Acefato, etc.
los niños. Por esta causa,
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚincluir espárragos
Página 16en su dieta habitual es
una forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener en
18. 18. EL ESPÁRRAGO 2012 ORUGA DEL ESPÁRRAGO (Hypopta caestrum Hbn) Son lepidópteros con una
cuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su cocción
generación anual. Los adultos
conviene hacerla realizan la puesta
con poco agua en y enla la
base olladel tallo,con
rápida deellafinquedesalen larvas que se alimentan de los
brotes jóvenes de las garras y las raíces, dejando
minimizar las pérdidas de este nutriente. solo la epidermis. El invierno lo pasan como larvas en diapausia y
al llegar la primavera ascienden a la superficie en forma de ninfa. Control -Se recomienda la recolección de las
pupas. -En plantaciones jóvenes conviene pulverizar la base de los tallos con Carbaril, Esfenvalerato, Flucitrinato,
POTENTE DE
etc.1.2.5 ENFERMEDADES DEPURATIVO
ROYA (Puccinia Y DIURÉTICO
asparagi DC) Es la enfermedad con mayor presencia en las
explotaciones dedicadas al cultivo
El espárrago es rico delenespárrago,
potasio y pobrepropagándose
en rápidamente si no se trata adecuadamente. La
infección puede comenzar durante la evolución
sodio (a excepción de los espárragos en de la primavera. En plantaciones de primer año aparecen en la
parte aérea unas manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa, son los picnidios. En
conserva), lo que le confiere una acción
plantaciones adultasdiurética que favorece
no aparece esta faseladel eliminación
hongo ydel directamente surgen al comienzo del otoño unos
exceso de líquidos del organismo. Son
abultamientos en los tallos, y que a los 15-20
beneficiosos en caso de hipertensión,
días se abren apareciendo unas pústulas pardo rojizas, son los
uredosoros, rellenos de numerosas
retención de líquidos esporas que renales,
y cálculos constituyen a el mecanismo de dispersión del hongo. Cuando las
plantas sufren ataques muy fuertes,
excepción la parte por
de los provocados aérea se de
sales secaácidoen úrico
pocos días.a Los
debido daños en el cultivo están relacionados
su alto
contenido
con la limitación del en purinas.
desarrollo Con el aumento
de los órganos de la producción
vegetativos de orina
de las plantas, los se
cuales en esta fase de cultivo se
eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en
ocupan de sintetizar elementos de reserva para acumularlos en el sistema subterráneo de la planta, rizoma yella.
En el caso de los espárragos en conserva, su elevado contenido en
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 17
sal hace que pierdan su acción diurética y, por tanto, su consumo no
19. 19. EL ESPÁRRAGO será 2012raíces
recomendableprincipales, y que constituirán
en caso de hipertensión y retenciónladebase de la producción delaño
líquidos.
siguiente.ControlResulta prácticamente imposible erradicar la enfermedad una vezpresente en el cultivo, por tanto
hay que procurar mantenerla enunos niveles poblacionales lo más reducidos posibles.-Se recomienda orientar las
líneas de plantación de acuerdo con ladirección de los vientos dominantes de la zona, para que la parteaérea
mantenga la menor humedad posible.-Aumentar los marcos de plantación para propiciar la aireación ycirculación
del viento.-Quemar los restos de la parte aérea y evitar enterrarla para noincorporar al suelo nuevos focos de
infección.-En el caso de esparragales muy frondosos habrá que extremarlos cuidados, al menos, hasta principios de
otoño.-Utilizar sistema de riegoU N I V localizado
ERSIDAD y T EnoC Npor
O L Óinundación
G I C A D E L quepuedan
PERÚ hacer
Página 9 del agua el vector de la
dispersión de laenfermedad.-Emplear variedades resistentes.-Los tratamientos químicos se realizarán a nivel
preventivo, parainterrumpir el ciclo de propagación.En plantaciones jóvenes los tratamientos se realizarán
enprimavera, mientras que en las adultas se procederá tras finalizarla recolección.-Entre las materias activas
empleadas destacan:- Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% Suspensiónconcentrada- Difenoconazol 25%
300-500 cc/ha Concentrado emulsionable- Hexaconazol 5% 0.05-0.10% Suspensión concentrada- Mancozeb 35%
0.45-0.70% Suspensión concentrada- Mancozeb 80% 0.20-0.30% Polvo2012
EL ESPÁRRAGO mojable UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 18
20. 20. EL ESPÁRRAGO USO2012ESTEMFILIOSIS
EXTERNO (Stemphilium vesicarium Wallr)Esta enfermedad está localizada en
zonas donde la humedad estámuy localizada.Los síntomas comienzan con la aparición de unas
En usos externo el jugo restante de la decocción
pequeñaspunteaduras negras
durante en las
media hora escamas
de remojo secasdeque se encuentran enla base de los tallos principales de la planta,
espárragos
estos puntosevolucionan a manchas
puede utilizarse parar circulares
eliminar lasu ovaladas,
manchas decon la diámetros entre2-6 mm y cuyo centro adopta una
coloración marrón cara si lavamos alasu
grisácea,que misma con estecircunvalada
vez queda por la mañanapor un halo de color violáceo.Por tanto, la planta se
ve afectada a travésy de
la noche.
diferentes fases,tornándose clorótica al principio, degenerando a continuación
encoloraciones tostadas,
Por otrofinalizando
lado también el proceso
muchoscon pobladores
la pérdida decladodios en los plumeros, dejando la parte aérea
utilizan el jugo del esparrago
de la plantatotalmente despoblada.Esta enfermedad se propagapara calmar el dolor a través de las esporas, propiciadospor las brumas
producido por la picadura de abejas.
matinales, riego por aspersión, plantacionespróximas a cauces fluviales, etc. Todo ello potenciado por el usode
cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevadadensidad de plantación, abuso del abonado nitrogenado
quepropicia un mayor desarrollo de la parte aérea de la planta, etc.Los daños se traducen en una reducción de la
superficie foliar ycomo consecuencia la disminución de la actividad fotosintética,influyendo todo ello en el
rendimiento 1.2productivo
ESPARRAGO- y cualitativo
ASPARAGUS dela campaña
OFFICINALIS siguiente.Control-Limpieza y supresión de plantas que hayan
sido afectadas.-Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitarencharcamientos.-Emplear sistemas de riego
1.2.1 NOMBRE CIENTÍFICO
localizado.-En el control químico resulta eficaz la aplicación de Clortalonil,solo o mezclado con Flutriazol.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA ASPARAGUS OFFICINALIS DEL PERÚ Página 19
21. 21. EL ESPÁRRAGO 2012BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytiscinerea Pers)Esta
1.2.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL
enfermedad ataca especialmente al turión, dando lugar a unapodredumbre blanda que posteriormente se cubrirá
con un fieltrogrisáceo,ESPÁRRAGO
que lo producen el conjunto de micelios, y queposteriormente se tornará blanco y bajo cuya
superficie seencontrarán unos corpúsculos negros y de consistencia dura, quecorresponden a los esclerocios.Si la
1.2.3 MANEJO AGRONÓMICO DEL ESPÁRRAGO
infección tiene lugar en los plumeros, estos amarillean paradespués adoptar una tonalidad gris.Los daños se
reducen a la pérdida deSeturiones
recomienda y a lala disminuciónde la capacidad
preparación de semilleros fotosintética.Control-En
o almácigos para caso de cultivo bajo
plástico se recomiendaproducir
la adecuadaventilación
las plántulas o coronas del invernadero
jóvenes, que se y la regulación
utilizaran en el de la humedad delsuelo.-Los
tratamientos químicosestablecimiento
se darán durante de lalaplantación.
recolección si elotoño
El almácigo ha sido
permite húmedo teniendo en cuenta el plazo de
incrementar
seguridad.FUSARIOSIS (Fusarium
la eficiencia en elculmorum
uso de unaSacc)Esta
semilla de altoenfermedad afecta tanto a la producción como a la planta
costo y la protección
demanera irreversible,de las plántulas
pudiendo ser ladelcausa
ataquedeldeacortamiento
patógenos e de insectos
lavidadeútilsuelo,
comercial de la planta, sobre todo a
provocado por su lento crecimiento durante la etapa inicial.
partir de algunosaños de producción.Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas, cuyoorigen puede
ser desde el laboreo delAdemás,
suelo, brinda la oportunidad de podercausados
tratamientosmecanizados, seleccionar porlasaccidentes
coronas naturales, ataques deplagas,
por tamaño al momento del trasplante
etc.Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición deplumeros y promueve una mayorcloróticos, a continuación toman una
uniformidad de la plantación.
aparienciaplateada, pero sin sufrir caída de cladodios; si seccionamostransversalmente se observa la presencia de
oxidaciones en loshaces vasculares,
Ubicación del almácigo además de necrosis en la zona cortical. A niveldel sistema radicular, las raíces
principales muestran un vaciadototal de las sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca. UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DELSePERÚ recomienda
Página que20la preparación del semillero se realice en los
meses de enero o febrero, de manera que el trasplante se lleve a
22. 22. EL ESPÁRRAGO 2012Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento ymarchitamiento rápido del
cabo en mayo o junio, al inicio, al inicio de las lluvias. Esto
turión, que se ve invadidosuperficialmente por una capa micelar blanca o rosada.Control-Evitar los terrenos
permite que la primera cosecha coincida con el periodo comercial
arcillosos y poco permeables.-Desinfectar el material vegetal.-Desequilibrios en la relación calcio/magnesio puede
de exportación al mercado de los Estados unidos.
facilitar lainfección.-Eliminar los restos de turiones procedentes de la recolección.-Se recomienda localizar los
fungicidas en contacto con UelNsistemaradicular de la planta, lo cual se facilita
IVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
con el empleo de
Página 10
riegolocalizado.RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul)Esta enfermedad se manifiesta cuando la producción de
turioneses de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse yposteriormente estas plantas comienzan a
secarse. La infección selocaliza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es elrecubrimiento de color
rosado, que más tarde cambiará a morado.La infección de plantas colindantes se efectúa por medio demicelios que
se desplazan desde la planta infectada a través derizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar otra
plantasana.Control-Evitar las plantaciones en suelos contaminados y queanteriormente estuvieran cultivadas con
zanahoria, remolacha,alfalfa, patata, etc.-Desinfección EL ESPÁRRAGO
de garras.-Aislar2012 el rodal donde haya estado la planta
infectada y empleardiversas materias activas. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 21
23. 23. EL ESPÁRRAGOEl20121.2.6 almácigo PARTIDA
se debe ubicar en un terreno con
ARANCELARIA suelo suelto,
CUADRO N°1 PARTIDA ARANCELARIAPartida
Descripción 0710801000 ESPÁRRAGO CONGELADOAUNQUE ESTENuna
profundo, libre de malezas perennes y de piedras, cercano a COCIDAS EN AGUA O VAPOR.
fuente de agua no contaminada, no muy cerca de plantaciones
2005600000 ESPÁRRAGOS PREPARADOS O CONSERVAS, SIN CONGELAR. 0709200000 ESPÁRRAGOS,
adultas del mismo cultivo, para evitar la contaminación de
FRESCOS O REFRIGERADOS.FUENTE: AGROBANCOELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO1.2.7
enfermedades y plagas.
PRODUCTO POTENCIAL ESPÁRRAGO FRESCO ESPARRAGO EN CONSERVA SIN CONGELAR
ESPÁRRAGO CONGELADO Preparación AUNQUE
del sueloESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR. UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 22
El almácigo se realiza en camas o eras de 1.10 o 1.20 m. de
24. 24. EL ESPÁRRAGO 20122. PANORAMA GENERAL 2.1 PANORAMA GENERAL INTERNACIONAL
ancho y de 0.15 a 0.20 m. de altura en condiciones secas o de
Durante los últimos años se ha percibido una notable demanda de espárragos frescos por parte del mercado
0.25 a 0.30 m, bajo condiciones lluviosas, sobre suelo suelto,
Estados Unidense, el cual importa principalmente desde México, Perú y Chile . Es necesario mencionar que el tipo
bien mullido, libre de raíces, restos de plantas descompuestos y
de espárrago que importa este
terrones.
país es verde fresco y más de la mitad lo provee México. Así mismo, Estados
Unidos exporta espárrago a Japón y a la Unión Europea a precios que casi duplican los de sus compras a sus
proveedores latinoamericanos.
DesinfestaciónOtro de los mercados de este producto es La Unión Europea que importa
principalmente espárrago blanco en conserva o congelado, pero fuera de temporada, la mayor parte de sus
Es necesario desinfestar el suelo para evitar problemas de
importaciones son de espárragos verdes frescos. Por otro lado, a diferencia del mercado francés que compra el
malezas, nematodos, hongos e insectos del suelo. Se puede optar
espárrago congelado, el consumidor alemán
por dos métodos prefiere el el
de desinfestación: producto
químico en conserva.
o el físico. DeCabe mencionar que Alemania es el
tercer importador mundial
acuerdoen valor, pero el segundo
a la experiencia, en volumen.
desinfestación por medio Susquímico
principales
ha proveedores son países de la
Unión Europea. Además mostrado
como laserproducción
más eficiente desdeUnidos
de Estados el punto de vista
se cosecha entre los meses de abril y julio, se
abren dos ventanas para agroeconómico. No obstante,
otros exportadores: unabajo
entrecondiciones
enero - marzode bajaypresión de agosto - diciembre. La primera la
otra entre
malezas perennes (ciperáceas y poáceas de propagación
utiliza principalmente México y la segunda, Perú, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el año con
volúmenes menores y vegetativa), la solarización
de alta calidad. es una
El principal alternativa
productor ende desinfestación
el mundo es China seguido por Perú. Se destacan,
menos contaminante para el ambiente
además, Estados Unidos, España, Alemania y México. Perú, después de China y de menos riesgo en su y Estados Unidos, es el tercer país
aplicación.
en área cosechada y el segundo productor mundial UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 23
25. 25. EL ESPÁRRAGOSiembra 20122.2 PROCESO PRODUCTIVO Para el cultivo del esparrago el suelo debe ser suelto,
profundo, bien drenado, y con excelente contenido de materia orgánica. El esparrago es resistente a altos niveles
Se coloca
de alcalinidad y salinidad, pero lanosemilla
toleraasuelos
1 cm de profundidad,
ácidos. El PH aoptimo
una distancia de 6.5 y 7.5. Los suelos francos
esta entre
0.15 a 0.20m. Entre surcos y de 0.10 a 0.15 m. entre plantas.
arenosos permiten el desarrollo de raíces sanas y de turiones erectos y sin heridas. El suelo debe tener una buena
capacidad de retenciónPara sembrar una plantación de 1 ha, se requiere
de humedad, con fácil drenaje y poca compactación, es decir con 25% de arcillas como
aproximadamente de 0.70 a 1.0 kg de semilla.
máximo. Para mejorar las condiciones de drenaje la estructura y la capacidad de retención de agua del suelo puede
ser aplicar paulatinamente materia orgánica. La siembra en suelo pedregoso da lugar a la deformación de los
Fertilización
turiones. En suelos ácidos es indispensable aplicar cal, para disminuir la toxicidad originada por la presencia iones
de aluminio. El cultivoSenecesita,
recomienda utilizar aproximadamente de 130 a 150 g/m2 de
además, alta luminosidad para favorecer la fotosíntesis. La temperatura máxima
las formulas 10-30-10 ó 12-24-12 al momento de la siembra. Es
puntual para el crecimiento es de 30°C y la mínima de 10°C. Para obtener máxima calidad y mayor rendimiento,
necesario suplementar de los 45 a los 50 días después de la
es indispensable que la diferencia de temperaturas entre el día y la noche sea de 8 a 10 °C. De esta manera se
siembra, con Nitrógeno a razón de 60 kg/ha., utilizando como
obtiene un producto menos fibrosos y acorde con los requerimientos del mercado internacional. Las zonas de
fuentes Nitrato de Amonio o urea. Después de 30 días de la
cultivo necesitan una precipitación media anual que oscile entre los 1200 y 2400 m.m. Si los suelos están bien
drenados, el esparrago tolera mayor precipitaciones fluviales (hasta los 4 000 m.m año), pero se requerirá mayor
aplicación de fertilizantes. Una
U N I Vde
E Rlas
S I Dcondiciones
A D T E C N O LmásÓ G Iimportantes
C A D E L P E RparaÚ el buen
Página 11 desarrollo del cultivo y garantizar
la calidad del producto, en especial, durante el periodo de descanso o desarrollo, es el brillo solar, puesto que en
esta fase es cuando la planta requiere mayor luminosidad para UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Página 24
26. 26. EL ESPÁRRAGO 2012 favorecer el proceso de fotosíntesis del follaje y acumular las reservas en la corona,
las cuales utilizaran el periodo de cosecha. Resumiendo las características agras ecológicas ideales para el cultivo
son: • Estructura de los suelos: Franco arenosos • PH EL de ESPÁRRAGO
6.5 a 7.5 • Altitud 2012 de 1 000 a 1 800 msnm • Temperatura
ideal de 14 a 24 °C • Luminosidad mínima: 1 700 horas luz año • Precipitación: 2 600 mm año bien
distribuidos2.2.1 PRECOSECHA Preparación
emergencia, conviene deldeterreno:
realizar Realizar una
2 a 3 aplicaciones laborade arado y dos rastrilladas. Es
foliares
necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Destruir bien los
intervalos de 30 días, con un fertilizante de alto contenido terrones anteriores
de y nivelar el terreno. En esta
labor se incorporará elNitrógeno
abono orgánico
a la dosis (descompuesto).
comercial. Es indispensable la buena nivelación del terreno, pues el
espárrago es sensible a los encharcamientos. FIGURA N°3 PREPARACIÓN DEL TERRENO UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DELTrasplante PERÚ Página 25
27. 27. EL ESPÁRRAGOLas 2012PropagaciónSe
características idóneas propaga
de una de plántula
forma sexual
o corona y asexual
para el (plantación y
coronas).TrasplanteCuando se siembran
trasplante híbridos, 2.5-3
son las siguientes: realizarcm.plantación
de longitudy lateral
trasplantarcuando
o la plántula tenga 12 cm.
con el plumerillo biendesarrollado.
diámetro del rizoma,Cuando la propagación
9 o más raíces gruesaseso por coronas,2 realizar
reservantes, ó3 eltrasplante a los cinco meses.
La siembra directa no yemas
esrecomendable para una
bien diferenciadas en buena producción.
el rizosoma. FIGURAseN°4 TRANSPLANTE DE
Estas cualidades
EPÁRRAGOS MANUALMENTE logran entre los FUENTE:
90 y 120 días PLANTE
después de DE TRANSFORMACION
la siembra en las zonas PRIMARIA.
baja y media, respectivamente.
CHINCHINÁDensidad de siembraLa densidad en la plantación en el cultivo de espárrago verde,oscila entre 25
mil y 30 mil plantas por hectárea. Si el cultivo esen invernadero, la densidad de plantas adecuadas es de 33
milplantas por hectárea, con un marco de plantación de 1 m. por0.33 m. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL
PERÚ Página 26 FIGURA N° 2
ESTADOS
28. 28. EL ESPÁRRAGO 2012 FIGURA N°5 DENSIDADDE DESARROLLO DE LA CORONA DE ASIEMBRA
DIFERENTES DEL ESPÁRRAGO FUENTE: PLANTE
DIAS DESPUÉS DE LA EMERGENCIA DE LA PLANTULA
DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁControl de malezasEl control de malezas es básico
especialmente durante los dosprimeros años del cultivo. El cultivo debe mantenerse limpio, para locual se
recomienda realizar de dos a tres deshierbes al año. El controlmanual se realiza cuando los costos lo permiten. La
presencia demalas hierbas además de competir en la captación de agua yfertilizantes, dificulta la localización y
posterior recolección de losturiones verdes. En la etapa de formación y desarrollo de losplumeros, la parte aérea
sintetiza las sustancias de reserva que sonacumuladas en las garras; pero en la fase de recolección se produceuna
migración de las reservas acumuladas en la garra que sonempleadas en la formación de turiones. Por tanto, es
posible emplearherbicidas sistémicos víafoliar en la fase de recolección, pues soloafectan a los turiones emergidos
y no a la parte subterránea de laplanta. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 27
29. 29. EL ESPÁRRAGO 2012 FIGURA N°6 PROCESO DE FUNIGACIÓN PARA EL CONTROL DE LAS
MALEZAS. FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁFertilizaciónEl cultivo de
espárrago extrae 320 kilos de nitrógeno, 240 kilos defósforo y 320 kilos de potasio. Las aplicaciones nitrogenadas
serecomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado dedesarrollo de sus plumones. Estudios han
demostrado que el fósforodisminuye la fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. Eldesarrollo de las raíces
se ve influenciado por su presencia o suausencia. El potasio es el elemento de mayor extracción en el cultivode
espárrago; su deficiencia se manifiesta por una disminución enla calidad de los turiones.RiegoAunque deben ser
ligeros y constantes durante todo el ciclo delcultivo, para el espárrago verde existen tres momentos importantesen
cuanto al riego. El primero tiene lugar en el establecimiento delcultivo y primer año del mismo. los otros
doscorresponden, por unlado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parteaérea.El objetivo del riego
de plantación será mantener la humedad delsistema radicular, y por tanto de formación de la garra. Un exceso
deagua induceclorosis en las plantas jóvenes, dando lugar a clorosis enla punta de los plumeros; si por el contrario
hay un déficit hídricolos plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada. UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL PERÚ U N I Página
V E R S I D28AD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 12
30. 30. EL ESPÁRRAGO 2012 El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona próxima y donde vayan
a emerger los turiones. Se deberá tener en cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión provoca
un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del tropismo aéreo. Al inicio de este periodo se regará hasta
la capacidad de campo aportando aproximadamente 200-300 m 3 /ha Durante el periodo de recolección se aplicará
30-40 m3 /ha semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatología, etc. En general esos
riegos serán ligeros, procurando que el suelo no quede encharcado. El riego de desarrollo de la parte aérea influye
tanto en los nutrientes como en el agua para el buen ELdesarrollo
ESPÁRRAGO 2012
de la parte aérea. Durante este periodo si no se
dispone de riego por goteo, es preferible regar por gravedad, que no por aspersión; pues por este último sistema de
riego se corre el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea, especialmente roya. Se
aplicarán aproximadamente
1.2.4 PLAGAS 1-2 riegos semanales, oscilando las necesidades hídricas durante este periodo entre
900-1000 m3/ha El último riego se dará en septiembre, para evitar que haya brotaciones tardías, que gastarán
yemas de la próxima recolección
GUSANOS DE y consumirán
ALAMBRE (Agriotes reservaslineatus)
de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán tiempo de
restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su ciclo. Si se dispone de riego localizado, se regará por
Los el
este sistema durante todo adultos
ciclosonde escarabajos
cultivo, tanto de 1encm elde largo, de
período de color negro y como en el de desarrollo
recolección
las larvas son cilíndricas de color amarillo y consistencia dura que
vegetativo. Conviene instalar dos líneas porta goteros, una por cada lado década hilera de plantas, se trata del
pueden medir hasta 25 mm.
mejor sistema de riego2.2.2 POSCOSECHA La poscosecha es el proceso y actividades que se realiza con el
producto, para mejorarComosu apariencia
el desarrolloconservando
larvario duralas hastacaracterísticas
cuatro años en naturales
un sueloy que lo acondicionan para el
proceso de transformación y comercialización.
infectado podemos encontrarCabe larvasseñalar que edades.
de distintas los espárragos
Viven a verdes frescos, son organismos
vivos; que respiran, despiden calor, pierden humedad, después de cosechados
diferentes profundidades, según la época del año, al ser muyy si estos factores no son
controlados adecuadamente
sensiblesinfluyen
al calor ynegativamente
a la sequedad. en su calidad y valor comercial. UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DELLosPERÚ Página 29
daños dan lugar a mordeduras y taladros en órganos
31. 31. EL ESPÁRRAGOsubterráneos
2012Se debe tener en cuenta que en el esparrago se produce un pequeñocrecimiento del
de la planta: raíces, garras, yemas y turiones.
turión después de cosechado, debido a lareproducción de células, principalmente de la cabeza y que
continuadurante su vida útil. Este factor de crecimiento está directamenterelacionado con la temperatura, en donde
Control
a mayor temperatura,mayor crecimiento y más acelerado el deterioro.El esparrago es uno de los productos
-Se recomienda
hortofrutícolas masperecederos, la aplicación
su tasa de lases
respiratoria siguientes
una de materias
las mas activas:
altas entre losproductos hortícolas (13.500
kcal./kg/dia). Por tal motivo, su calidad,contenido vitamínico y delicado sabor, solo se mantienen con unadecuado
- Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo
manejo poscosecha. Para - Clormefos 5%se60deben
lograrlo, kg/ha involucrar:
Gránulo elproductor, el transportador, el comprador mayorista, los
minoristas yel propio consumidor.En la poscosehca
- Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo del esparrago los tres factores mas importantes sonla
temperatura, la humedad y la temporalidad (rapidez en el manejo),otros factores que deben considerarse son: la
- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)
sanidad durante elproceso de poscosecha, los materiales de empaque, embalaje y laluminosidad.La perdida de
calidad se inicia con la cosecha. La exposición atemperaturas por encima de 5°C, durante unas pocas horas,
puedeprovocar grandesGUSANOS
pérdidasBLANCOS
en la calidad. Los cambios
(Melolontha relacionados
melolontha L.) con la temperatura son: La lignificación
(fibra) aumenta Pérdida de azucares totales y reductores Pérdida de peso seco del productos Aumento de la fibra
Los adultos
seca a expensas de azúcares son de
Perdida escarabajos
vitamina de hasta 3 cm del
C Elongación de longitud.
turiónLaSus humedad, tanto libre como relativa,
élitros son de color pardo-rojizo, presentando estrías
afecta la calidad del turióndurante el manejo poscosecha. La humedad ambiental deber serabundante en la zona de
longitudinalmente, siendo características sus antenas.
corte de turión para que este no sedeshidrate.La textura de los espárragos frescos está determinada por
lascondiciones climáticas
Las previas
larvas son a lablancas,
recolección; el tiempo
cilíndricas, tienen laquetranscurre
cabeza gruesa entre
y la recolección y el procesamiento,
las condiciones dehumedad
potentes con las que se almacena el turión, el diámetro de losturiones y la altura de corte en la
mandíbulas.
que se toma la medida.La abertura de brácteas se considera un defecto. Los turionescosechados con las brácteas
La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando
abiertas o desarrolladas se deshidratanmás fácilmente y son más sensibles a la baja temperatura, además
los huevos localizados a 20 cm de profundidad.
sedescomponen más fácilmente por acción de bacterias. A altas UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Página 30
32. 32. EL ESPÁRRAGO 2012temperaturas las brácteas pueden abrir mas, al crecer kas yemas quese encuentran en
ellas.En consecuencia, el esparrago deber ser manejado en formacuidadosa durante toda su poscosecha. Debe
bajarse la temperaturade campo U N I V lo
E Rmás
S I D Apronto
D T E Cposible
N O L Ó GyI Cmantenerla
A D E L P E RenÚ niveles bajos y conalta humedad relativa.
Página 13
Evitar daños por manipulación. Prevenircurvatura por acción de la luz o inadecuada disposición en losempaques.
Mantener la sanidad. GRAFICO N°1 POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCOCOSECHA TRANSPORTE
RECIBO INSPECCIÓN A LA PLANTA PESAJE SELECCIÓN Y CORTE Y LAVADO PRELAVADO Y
CLASIFICACIÓN DESINFECCION ENMANOJAR EMPAQUE PLEGADO DE “EMBONCHAR” CAJAS
ROTULACION Y CONTROL DE CALIDAD ENFIAMIENTO EN HIDROENFRIAMIENTO PESAJE
CUARTO FRIO TRANSPORTE NE FRIO Y EMBARQUE EL ESPÁRRAGO UNIVERSIDAD 2012 TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Página 31
33. 33. EL ESPÁRRAGOLos 2012 IMAGEN N° POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCO FUENTE: PLANTE DE
daños se producen cuando las larvas se alimentan de las
TRANSFORMACIONraíces, PRIMARIA. CHINCHINÁINSPECCIÓN
rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción Y dePESAJECada
la parte canastilla es revisada,
inspeccionando que nosubterránea
haya turionescosechados
de la planta. tardíamente o abiertos, que no estén cortados conmucha “pata
blanca” y en general que no estén maltratados. Encaso de haber alguna observación en la calidad de los
Control
espárragos,estos se regresan al productor en la misma canastilla y en elmismo transporte con un reporte de
devolución para que seacorregido
-Se el error.lasIMAGEN
aplicarán N° OPERACIÓN
siguientes materias DE INSPECCIÓN Y PESAJE EN
activas:
PLANTA INDUSTRIAL FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ
-Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 32
-Clormefos 5% 100 kg/ha Gránulo
34. 34. EL ESPÁRRAGO-Fonofos2012PRELAVADO 5% Y DESINFECCIÓNLuego
40-50 kg/ha del pesaje las canastillas son sumergidas en
Gránulo
un tanque conagua, la -que contiene
Fonofos 55% 6-7un l/ha
insecticida
Suspensión y sienrespectiva dosisautorizados por la FDA. Allí permanecen
cápsulas (microcápsulas)
por un lapso de 20minutos, tiempo en que se eliminan los insectos y previniendo doel ataque de bacterias que se
pueden presentar en la etapa deposcosecha. IMAGEN N° TANQUEO DE PRELAVADO Y DESINFECCION
FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata Newport)
DEL PERÚ Página 33
35. 35. EL ESPÁRRAGOEsta 2012 CORTE
plaga puedeY LAVADO
ocasionar El considerables
daños esparrago esencolocado en la banda transportadora de la
los turiones,
mientras
máquina de corte, la cual que la
igualara estos permanecen
longitud de losbajo tierra. Producen
turiones, la cual sepicaduras
encuentra dotada de cangilones, que acerca
en los turiones y en casos de fuerte ataque puede dañar por
los turiones en posición perpendicular a la cuchilla de corte. Una vez cortados a igual longitud de 22.5 cm, es
debilitamiento las garras.
recibido por una banda transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito de sodio. SERIE
FOTOGRAFICA N°1Los PROCESO
adultos son DEdeCORTE Y LAVADO
color blanquecino y deAlimentación
7 mm de longitud.máquina para corte Banda
transportadora máquina de corteResiduos de corte (imperfectos)FUENTE: PLANTE
Habita a distintas profundidades, desplazándose a través de los DE TRANSFORMACION
huecos del terreno. Los ataques
PRIMARIA.CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 34 se intensifican en primaveras
36. 36. EL ESPÁRRAGOfrescas y húmedas, ya que en estas condiciones tienen el hábitat
2012SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓNLuego del lavado, el esparrago es recibido por una
adecuado próximo a la superficie y los crecimientos de los
bandatransportadora deturiones
23 mtsson demás
longitud,
lentos, al ladoeny este
siendo ladocasode lalascualestán lasde
posibilidades operarias que seleccionan en primera
instancia elesparrago defectuoso (curvos, florecidos, quebraduras, cabezasrotas, heridas causadas por insectos,
agresión mayores.
etc), no cumpliendo con lascaracterísticas de exportación requeridas, como control decalidad, aquellos que por
Los síntomas se manifiestan con pequeños orificios en los
defectos no muy definidos o por tamañono son aptos para exportar pueden destinarse para el mercadonacional o
turiones. Si se producen ataque fuertes la superficie del turión
para transformación industrial.
aparece con Las demás
grandes operariasestán encargadas de seleccionar los turiones por su calibre,
estrías.
quesegún el diámetro medido dos centímetros arriba de la “pata”, ylas normas internacionales para exportación, se
clasifican en: CUADRO N°2CLASIFICACION POR CALIBRE DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO
Control
FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
-Eliminar los tallos secos de la campaña anterior, pues pueden
DEL PERÚ Página 35ser refugio de dicha plaga.
37. 37. EL ESPÁRRAGO 2012 IMAGEN N° OPERACIÓN DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓNFUENTE:
PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA.
-Los tratamientos químicos CHINCHINÁ
recomendables IMAGEN N° CALIBRES DEL ESPARRAGO
son los siguientes:
VERDE FRESCOFUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL- PERÚ Clormefos
Página 36 5% 60 kg/ha Gránulo
- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)
38. 38. EL ESPÁRRAGO 20123. ANÁLISIS DEL MERCADO GENERAL 3.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE
ESPÁRRAGOS El Perú es el primer exportador mundial de espárragos con una participación que bordea el 20%
del mercado mundial. Asimismo, junto con México, abastecen cerca del 100% de las importaciones de espárragos
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 14
frescos de EE.UU. La producción del Perú no compite la mayor parte del año con la de México ni con la de
EE.UU., pues producimos en contra estación en relación al hemisferio norte, lo que nos permite ingresar en las
“ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios. Durante el 2008 la exportación de espárragos
ascendió a US$451 millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho comportamiento estuvo explicado tanto
por un aumento de 11.9% en el volumen exportado lo que fue parcialmente contrarrestado por una caída de 4.6%
en el precio promedio de exportación. En términos desagregados, las exportaciones de espárragos frescos
alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de espárragos EL ESPÁRRAGO 2012 a US$184 millones (+17.8%) y
en conserva ascendieron
las de espárragos congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%). Durante el 2008 el volumen exportado
ascendió a 240,124 TM CRIOCEROS
comparado(Crioceris asparagiTM
con las 214,548 L.) del 2007. Este aumento estuvo asociado a la mayor
demanda mundial en el primer semestre del año. El precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg,
Son coleópteros de colores vistosos que invernan en estado
menor a los US$1.97/Kg dely2007.
adulto Cabe
aparecen anotar
sobre que hubo
el cultivo dos períodos
en primavera cuandoclaramente
crecen diferenciados. Durante el
primer semestre bordeó loslos US$2 plumeros
primeros por Kg. mientras
y efectúanque durante lasobre
la oviposición segunda mitad del año disminuyó a US$1.80 por
los tallos
Kg. como consecuencia delde la crisiselfinanciera
espárrago; número de internacional.
generaciones es Los espárragos se dirigieron a 50 países durante el
de dos.
2008, siendo los principales mercados: EE.UU. (44.7% del total), España (18.8%), Francia (10.4%), Holanda
(10.0%), Reino UnidoEn las fases adulta y larvaria realizan daños como comedores de
(4.8%) y Alemania (2.7%), según ComexPeru. Cabe anotar que los espárragos peruanos
hojas y tallos. Pueden hacer mucho daño en los esparragales
ingresan al mercado estadounidense
jóvenes. con 0% de arancel gracias a los beneficios del ATPDEA. Durante el 2008 se
registraron más de 150 exportadores de espárragos, siendo los más importantes: Camposol (US$71 millones)
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICAControl DEL PERÚ Página 37
39. 39. EL ESPÁRRAGO 2012Soc. Agrícola Virú (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37 millones),Green Perú
-Vigilar la aparición de los primeros adultos.
(US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Perú(US$20 millones), Drokasa (US$19 millones) y
Complejo Beta (US$19millones).Las
-Los tratamientos exportaciones de espárragos
insecticidas se deben frescos
dirigir hacia alcanzaron US$231 millonesdurante el
los adultos,
2008, mostrando una caída de 2.1% respecto al 2007. Elvolumen exportado ascendió a 123,133 TM (+13.9%)
aplicando las siguientes materias activas:
mientras que elprecio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg (-14.0%).DEPARTAMENTO
- Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
PRODUCCIÓN PAR % SUPERFICIE RENDIMIENTOLA LIBERTAD 205 4000 52.4% 520ICA 10 808
- Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable
36.9%ANCASHLIMAFUENTE:ELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO La producción nacional de
espárragos está centralizada
MOSCAen DELla costa,
ESPÁRRAGOsiendo(Platyparea
La Libertadpoeciloptera
el departamento Schr).con mayores rendimientos y
producción. El rendimiento promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los meses
Es una plaga específica del espárrago, los adultos de este díptero
de enero a abril existe tienen
una altaunaproductividad
longitud de 5-5.5 pero
mm con parauna baja calidad
los machos del mm
y de 7-7.5 cultivo, incrementándose el porcentaje
de descarte, mientras que
paradelas mayo a setiembre
hembras. El tórax la calidad es mayor
es grisáceo con pero
tres existe
líneas una menor productividad. Los
longitudinales
mejores meses para cosechar son de negras;
octubrela cabeza es de color
a diciembre. amarilla y presentaTECNOLÓGICA
UNIVERSIDAD el DEL PERÚ Página
abdomen alargado de color negro. Sus alas muestran
38
longitudinalmente una banda marrón característica dispuesta en
40. 40. EL ESPÁRRAGOzig-zag. 2012 Calendario Nacional de Cosechas Rendimiento El Perú produce espárragos
durante todo el año. Somos el segundo productor de espárragos en el mundo, superado por China quien dirige la
mayoría de su producciónInvernaen en forma de pupa, apareciendo
el abastecimiento de su demanda los adultos al iniciarse
interna. la
Otra ventaja importante es que la mayor
primavera, realizando la oviposición en los turiones,
cantidad de espárragos verdes se produce en la campaña de agosto/setiembre a diciembre/enero, lo que nos
generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollan
favorece, pues la mayor cantidad de espárragos que exportamos a Europa son los procesados y estos se generan
galerías subepidermicas en primer lugar descendentes que llegan
justamente de los espárragos
hasta laverdes.Rendimiento
garra y posteriormente Nacional vs. Rendimientos
las ensanchan. Los tallos seMundiales CUADRO N°2
TEMPORADAD DE COSECHAFuente:
marchitan y llegan a morir, PROMPERUElaborado:
con lo que las plantas sufren PROMPERU
un gran Rendimiento Nacional vs.
debilitamiento.
Rendimientos Mundiales El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto del mundo, nuestros
rendimientos superan en más del 100% a nuestro competidor más importante como lo es China, ventaja que nos ha
Control
permitido ser competitivos a nivel mundial, sin embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa diferencia
se verá disminuida en -En
un mediano
el momento plazo.de UNIVERSIDAD
la aparición de losTECNOLÓGICA primeros adultos seDEL PERÚ Página 39
41. 41. EL ESPÁRRAGOrealizarán
20123.2 pulverizaciones
TAMAÑO DE MERCADO
dirigidas NACIONAL
a los turiones con Dimetoato,UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL
PERÚ Página 40 Pirimifos, Formotion, Diazinon, etc.
42. 42. EL ESPÁRRAGO 20123.3 EXPOTACIONES El Perú es el primer exportador mundial de espárragos con
una participación que bordea U NelI V20%
E R S Idel
DAD mercado
T E C N Omundial.
L Ó G I C A D EAsimismo,
L PERÚ junto15con México, abastecen cerca del
Página
100% de las importaciones de espárragos frescos de EE.UU. La producción del Perú no compite la mayor parte
del año con la de México ni con la de EE.UU., pues producimos en contraestación en relación al hemisferio norte,
lo que nos permite ingresar en las “ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios. Durante el
2008 la exportación de espárragos ascendió a US$451 millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho
comportamiento estuvo explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen exportado lo que fue
parcialmente contrarrestado por una caída de 4.6%EL enESPÁRRAGO
el precio promedio 2012 de exportación. En términos
desagregados, las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de espárragos en
conserva ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de espárragos congelados llegaron a US$36 millones
(+18.8%). Durante el 2008 el volumen exportado ascendió a 240,124 TM comparado con las 214,548 TM del
2007. Este aumento estuvo
MOSCA asociado
DE LOS aSEMBRADOS
la mayor demanda (Phorbiamundialplatura en el primer semestre del año. El precio
Meigen)
promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg, menor a los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo dos
Las larvas penetran en los turiones realizando galerías, dando
períodos claramente diferenciados. Durante el primer semestre bordeó los US$2 por Kg. mientras que durante la
lugar al desdoblamiento de los mismos que aparecen
segunda mitad del añofuertemente
disminuyócurvados.a US$1.80 por Kg. como
Normalmente suelenconsecuencia de la crisis financiera internacional.
atacar a los turiones
Los espárragos se dirigieron a 50 ypaíses
más gruesos a veces durante el 2008,
a los tallos siendouna
ramificados losvez
principales
efectuada mercados: EE.UU. (44.7% del
total), España (18.8%),laFrancia
recolección.
(10.4%), En Holanda
ocasiones (10.0%),
estos ataques Reino desencadenan
Unido (4.8%) y Alemania (2.7%), según
ComexPeru. Cabe anotar infecciones
que criptogámicas
los espárragos posteriores.
peruanos ingresan al mercado estadounidense con 0% de arancel
gracias a los beneficiosControl
del ATPDEA. Durante el 2008 se registraron más de 150 exportadores de espárragos,
siendo los más importantes: Camposol (US$71 millones) Soc. Agrícola Virú (US$69 millones), Danper Trujillo
(US$37 millones), Green Perú (US$23
-Después millones),
de la plantación TAL SA
es preciso (US$21
evitar, si esmillones),
posible, elIQF del Perú (US$20 millones),
peligro de los estragos durante el
Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta (US$19 millones). Las exportaciones primer año, plantando las de espárragos frescos
garras después de la puesta de los huevos de las moscas, es
alcanzaron US$231 millones durante el 2008,
decir, a principios de verano.
mostrando una caída de 2.1% respecto al 2007. El UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 41
43. 43. EL ESPÁRRAGO-El 2012 volumen
control exportado durante
de las plantaciones ascendió a 123,133
el segundo TM año
y tercer (+13.9%)
se mientras que el precio
promedio de exportación basaascendió
en la aplicación con granulados
a US$1.88/Kg (-14.0%).de Clorpirifos,
Durante aplicaciones
el 2008 el principal mercado de exportación
de espárrago fresco fuedeEE.UU.
Diazinon,(62.5%
Carbosulfan, etc. seguido de Holanda (15.9%), Reino Unido (8.6%), España
del total),
(6.4%), Australia (1.0%),
PULGÓNFranciaDEL (0.9%), Alemania(Brachycorynella
ESPÁRRAGO (0.6%) yJapón (0.5%). asparagiLas principales empresas
exportadoras de espárrago
Mordv.)fresco durante el 2008 fueron Drokasa (8.2% del total), Camposol (8.0%), Complejo
Beta (8.0%), Agrícola Chapi (5.1%), Agrícola Athos (4.5%), Danper Trujillo (4.5%), Green Perú (4.2%), Santa
Es una
Sofía del Sur (3.8%), TAL SAespecie
(3.6%) deypequeño
Agro Paracas tamaño,(2.7%).
de color verde grisáceo y
Las exportaciones de espárragos en conservas
con el cuerpo alargado.
alcanzaron US$184 millones, mostrando un aumento de 17.8% respecto al 2007. El volumen exportado ascendió a
101,872 TM (+9.1%) mientras
Los primeros queindividuos
el precioson promedio
ápteros ydeaparecen
exportación alcanzó
a finales de la US$1.80/Kg, (+8.0%). Durante el
2008 el principal mercado
primavera sobre las ramas inferiores en pequeñas colonias. A (34.4% del total), seguido de
de exportación de espárrago en conserva fue España
Francia (24.5%), EE.UU. continuación
(21.0%),seAlemania
desarrollan(5.3%),
las formas aladas que
Holanda infectan
(4.5%), Italiaa las
(2.5%), Bélgica (2.0%) y Australia
plantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes más elevados.
(1.7%). Las principales empresas exportadoras de espárrago en conserva en el 2008 fueron Soc. Agrícola Virú
(37.6% del total), Camposol
Los tallos(25.4%),
y las ramasDanper se Trujillo
acortan (14.3%), GreensePerú
y los cladodios (6.9%), Tal S.A. (6.4%) y
tornan
Agroindustrias Josymar (4.2%). yLas
amarillentos las exportaciones de espárragos
primeras ramificaciones del año congelados
siguiente alcanzaron US$36 millones durante
el 2008, mostrando unaparecen
aumentocon delos18.8% respecto
entrenudos muyalcortos
2007.y El volumendesde
ramificados exportado
el ascendió a 15,119 TM
suelo.
(+15.4%) mientras que el precio promedio de exportación de este producto ascendió a US$2.39/Kg, (+2.9%).
Durante el 2008 el principal
Control
mercado de exportación de espárrago congelado fue EE.UU. (49.1% del total),
seguido de España (19.9%), Italia (8.6%), Japón (5.5%), Holanda (5.0%), Bélgica (3.5%), Reino Unido (2.4%) y
Alemania (2.3%). Las -Seprincipales
recomienda empresas exportadoras
emplear aficidas de espárrago
que respeten congelado
los parásitos y en el 2008 fueron IQF (57.2%
depredadores naturales de este pulgón, dan buenos resultados
Pirimicarb, Heptenofos, Acefato, etc.
del total), Camposol (14.1%), Agroindustrias AIB (10.3%), Icatom (6.2%), Agro-Inversiones Chavin (3.4%) y
Agroconservera Chancay (2.7%). UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 42
44. 44. EL ESPÁRRAGO 2012U CUADRO N°3 PRINCIPALES EMPRESASPágina
NIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
EXPORTADORAS
16
PERUANASFUENTE: SUNATELABORADO: PROMPERU UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Página 43
45. 45. EL ESPÁRRAGO 2012 EXPORTACIONES (2005-2012) AÑO 2005Bloque País Valor FOB USDUNION
España 3,901,769.88EUROPEANAFTA Estados 917,386.80 UnidosUNION Francia
603,191.51EUROPEAOTROS Australia 340,438.39NAFTA Canadá 175,503.70 4000000 3000000 USD 2000000
1000000 Valor FOB USD 0 EXPORTACIONES COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Página 44 EL ESPÁRRAGO 2012
46. 46. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2006Bloque País Valor FOB USDUNION España
ORUGA DELEstados
3,478,141.80EUROPEANAFTA ESPÁRRAGO (HypoptaUnidosUNION
3,026,411.62 caestrum Hbn) Francia 2,257,409.31EUROPEAOTROS
Australia 725,298.18DK Dinamarka 233,051.67 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 2,000,000.00 USD
Son lepidópteros con una generación anual. Los adultos realizan
1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00
la puesta en la base Valor
del FOB USD
tallo, de 0.00salen
la que EXPORTACIONES
larvas que se COMENTARIO:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICAalimentan de los DEL PERÚ
brotes Página
jóvenes de 45 las garras y las raíces,
47. 47. EL ESPÁRRAGOdejando 2012 AÑOsolo la epidermis. ElPaís
2007Bloque invierno
Valorlo FOB pasanUSDUNION
como larvas enEspaña
diapausia y al llegar la primavera
3,478,141.80EUROPEANAFTA Estados 3,026,411.62 UnidosUNION ascienden a la superficie
Franciaen 2,257,409.31EUROPEAOTROS
forma de ninfa.
Australia 725,298.18UNION Dinamarca 233,051.67EUROPEA 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00
2,000,000.00 USD 1,500,000.00
Control 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES
COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 46
48. 48. EL ESPÁRRAGO-Se recomienda
2012 la recolecciónPaís
AÑO 2008Bloque de lasValor
pupas. FOB USDUNION España
7,364,501.92EUROPEANAFTA Estados 4,750,555.56 UnidosUNION
-En plantaciones jóvenes conviene pulverizar la base de los tallos
Francia 3,545,695.10EUROPEAUNION
Paises Bajos 1,361,512.08EUROPEAUNION Alemania
con Carbaril, Esfenvalerato, Flucitrinato, etc. 1,195,181.74EUROPEA 8,000,000.00 7,000,000.00
6,000,000.00 Axis Title 5,000,000.00 4,000,000.00 3,000,000.00 2,000,000.00 1,000,000.00 Valor FOB USD 0.00
Axis Title COMENTARIO: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 47
49. 49. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2009Bloque País Valor FOB USDUNION España
1.2.5 ENFERMEDADES
3,093,670.05EUROPEANAFTA Estados 2,532,363.08 UnidosUNION Francia 2,211,652.86EUROPEAUNION
Alemania 501,233.26EUROPEAOTROS
ROYA (Puccinia asparagi Australia
DC) 155,926.94 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00
2,000,000.00 USD 1,500,000.00 1,000,000.00 500,000.00 Valor FOB USD 0.00 EXPORTACIONES
COMENTARIO UNIVERSIDADEs la enfermedad TECNOLÓGICA
con mayor presencia DEL PERÚ en las Página 48
explotaciones
50. 50. EL ESPÁRRAGOdedicadas
2012 AÑO al cultivo del espárrago,
2010Bloque propagándose
País Valor rápidamente siEstados 3,619,565.40 UnidosUNION
FOB USDNAFTA
no se trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante
España 2,039,062.52EUROPEAUNION
la evolución de la primavera.
Francia 1,785,672.43EUROPEAUNION Alemania
940,344.49EUROPEAOTROS Australia 338,851.30 4,000,000.00 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00 USD
2,000,000.00 1,500,000.00 1,000,000.00
En plantaciones 500,000.00
de primer año aparecenValorenFOB USDaérea
la parte 0.00unas
EXPORTACIONES COMENTARIO:
manchas elípticasDEL
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA de color
PERÚverdePágina
amarillento
49 y consistencia débil y
51. 51. EL ESPÁRRAGOpegajosa,
2012 AÑO son los picnidios. Pais valor FOB USDUNION Francia
2011Bloque
4,266,260.24EUROPEAUNION
En plantaciones España 3,274,692.42EUROPEANAFTA
adultas no aparece esta fase del hongo Estados
y 3,153,783.58 UnidosUNION
Alemania 930,754.69EUROPEAUNION Bélgica 296,858.30EUROPEA
directamente surgen al comienzo del otoño unos abultamientos en 4,500,000.00 4,000,000.00 3,500,000.00
3,000,000.00 2,500,000.00 USDy 2,000,000.00
los tallos, que a los 15-20 1,500,000.00
días se abren 1,000,000.00
apareciendo unas500,000.00 valor FOB USD 0.00
pústulas pardo rojizas,
EXPORTACIONES COMENTARIO son los uredosoros,
UNIVERSIDAD rellenos de numerosas
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 50
esporas que constituyen el mecanismo de dispersión del hongo.
52. 52. EL ESPÁRRAGO 2012 AÑO 2012Bloque Pais valor FOB USDUNION Francia
Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se
3,492,853.42EUROPEAUNION
seca en pocosEspaña
días. 3,226,945.23EUROPEANAFTA Estados 1,998,682.42 UnidosUNION
Alemania 1,286,810.99EUROPEAOTROS Australia 453,117.00 3,500,000.00 3,000,000.00 2,500,000.00
2,000,000.00 USD 1,500,000.00
Los daños en1,000,000.00
el cultivo están 500,000.00
relacionadosvalor con laFOB USD 0.00
limitación del
desarrollo de los órganos
EXPORTACIONESCOMENTARIO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL vegetativos de las plantas, los cuales en PERÚ Página 51
esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar elementos de reserva
53. 53. EL ESPÁRRAGOpara 20124. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 4.1 TAMAÑO DE MERCADO
acumularlos en el sistema subterráneo de la planta, rizoma y
DE LOS ESTADOS UNIDOS CUADRO N°2 ZONAS PRODUCTORAS %Part Total Imp. Nº País 11 2011
(millon US$) Estados 1 45% 385.13 Unidos CUADRO N°2 ZONAS PRODUCTORAS AÑO 2011 PAIS
PARTIDA DISCRIPCION UPESO N I V E RNETO
S I D A DKG T E VALOR
C N O L Ó GFOBI C A DE.UNIDOS
E L P E R Ú 709200000
Página 17 ESPARRAGO 84,596,488.08
177,441,830.93 FRESCO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 52
54. 54. EL ESPÁRRAGO 2012 CUADRO N°2 PARTICIPACIÓN DE EMPRESAS PERUANAS
REPRESENTACION COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C.
11% SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. 7% DANPER TRUJILLO S.A.C. 6% 49% CAMPOSOL S.A.
6% 6% SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. 4% 4% 3% 4% PEAK QUALITY DEL PERU S.A. AGRO PARACAS
S.A.FUENTE UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 53
EL ESPÁRRAGO 2012
55. 55. EL ESPÁRRAGO 20124.2 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES CHINA PERU ALEMANIA EE.UU
ESPAÑA4.3 PRINCIAPLES PAISES EXPORTADORES PERÚ MEXICO ESTADOS UNIDOS PAISES BAJOS
raíces principales, y que constituirán la base de la producción del
ESPAÑA GRECIA ALEMANIAaño siguiente. FRANCIA AUSTRALIA ITALIA4.4 PRINCIPALES PAISES
IMPORTADORES EE.UU MEXICO CANADA JAPÓN PAISES BAJOS SUIZA ESPAÑA UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 54
Control
56. 56. EL ESPÁRRAGO 20124.5 ESPÁRRAGOS CON CERTIFICACIÓN FAIRTRADE Comercio justo Según
PROMPERÚ, nuestroResulta prácticamente imposible erradicar la enfermedad una vez
país dispone con las siguientes certificaciones, WORD FAIR TRADE ORGANIZATION
presente en el cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en
FAIRTRADE MAX HAVELLAR FAIRTRADE
unos niveles poblacionales lo másINTERNACIONAL
reducidos posibles. WORD FAIR TRADE ORGANIZATION
EL CAPÍTULO EUROPEO DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL COMERCIO JUSTO La Organización
-Se recomienda orientar las líneas de plantación de acuerdo con la
Mundial de Comerciodirección
Justo (WFTO) es la red mundial de organizaciones de Comercio Justo que está presente en
de los vientos dominantes de la zona, para que la parte
más de 70 países. Su objetivo es permitir
aérea mantenga la menor a los productores
humedad posible.a mejorar sus medios de subsistencia y las
comunidades a través del Comercio Justo. Esta misión se lleva a cabo mediante la entrega de acceso al mercado
para sus miembros en-Aumentar
todo el mundo los marcos de plantación
a través para incidencia
de políticas, propiciar la aireación
política yy campañas, marketing y
circulación del viento.
seguimiento. WFTO representa la auténtica voz de Comercio Justo, después de haber conducido el movimiento
durante 20 años. WFTO reúnelos
-Quemar tanto a los
restos de pioneros
la parte aéreay losy innovadores
evitar enterrarlaenpara
el comercio
no justo y establece altos
estándares de prácticasincorporar
comercialesal suelojustas
nuevospara todos.
focos WFTO tiene más de 450 miembros en todo el mundo, la
de infección.
mayoría de ellos basados en las regiones del Sur. Además de su sede mundial, WFTO tiene cuatro redes
regionales: COFTA en-En el casoAsia-WFTO,
África, de esparragales muy frondosos
América Latina yhabrá que extremarEuropa. América del Norte y la
WFTO-WFTO
los cuidados, al menos, hasta principios de otoño.
Cuenca del Pacífico están organizadas de manera informal como región. WFTO tiene 96 miembros en Europa con
la mayoría haberse unido a WFTO-Europe,
-Utilizar sistema de riegoentre ellos las
localizado organizaciones
y no por inundaciónde comercio justo, redes de comercio
que
justo y organizacionespuedan
de apoyo.hacer WFTO-Europe
del agua el objetivos
vector de estratégicos
la dispersiónson deprincipalmente
la para apoyar el
enfermedad.
crecimiento y consolidación de WFTO Global, que es la referencia del comercio justo en Europa, su órgano
representativo y su voz, para proteger los valores del Comercio Justo y el 100% de compromiso a la misma y, por
-Emplear variedades resistentes.
último, pero no menos importante, para apoyar las políticas de comercio justo. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DEL PERÚ Página 55-Los tratamientos químicos se realizarán a nivel preventivo, para
57. 57. EL ESPÁRRAGOinterrumpir
2012FAIRTRADE MAX HAVELAARComercio Justo Internacional (FLO eV) es una
el ciclo de propagación.
organización no gubernamental que se encarga de la elaboración de normas de comercio justo y las necesidades de
En plantaciones jóvenes los tratamientos se realizarán en
los grupos de productores. . Fairtrade International es la organización que agrupa a las organizaciones de Comercio
primavera, mientras que en las adultas se procederá tras finalizar
Justo Fairtrade (incluyendo Max Havelaar) y redes de productores s principales tareas Fairtrade Internacional
la recolección.
son:Desarrollo de estándares de comercio justoLos criterios Fairtrade son las reglas para el comercio justo y
-Entre
seaplican a todas las organizacioneslas materias
de productores activas empleadasJustocertificados.
de Comercio destacan: Los concesionarios y empresas
que etiquetan susproductos con el sello de Comercio Justo deben cumplir con loscriterios Fairtrade. Como lo son
- Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% Suspensión
los otros actores de laconcentrada
cadena desuministro: Tales como los importadores, los exportadores y lostitulares de
licencia.Apoyar a los -productoresFairtrade
Difenoconazol 25% 300-500 International productoresemulsionable
cc/ha Concentrado asistencias para cumplir con losrequisitos
para obtener la certificación Fairtrade 5%
- Hexaconazol y establececooperativas
0.05-0.10% Suspensión de agricultores
concentradanuevas oportunidades de
- Mancozeb
mercado.Fairtrade International 35%con0.45-0.70%
trabaja los llamadosSuspensión
"oficial de concentrada
enlace"juntos, sentados en frente de las
- Mancozeb 80% 0.20-0.30% Polvo mojable
instalaciones del productor. Apoyana los productores con capacitación, consultoría, certificación y elcontacto con
los comerciantes.Utilice para el comercio mundial justoOtro objetivo de Fairtrade International es participar en los
debatessobre comercio y desarrollo en el comercio mundial justo. Esta tareaFairtrade International participa con
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 18
otras organizacionesinternacionales de comercio justo - como WFTO (OrganizaciónMundial de Comercio Justo),
NEWS (Red de Tiendas del Mundoeuropeos) y EFTA (European Fair Trade Association) -. VerdaderoJuntos
operan estas organizaciones la promoción "Comercio Justo(Advocacy) oficina "en Bruselas. Esta oficina coordina
las accionesque tienen lugar en el interés del movimiento internacional decomercio justo en Europa y en todo el
mundo. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 56
58. 58. EL ESPÁRRAGO 2012 FAIRTRADE El sistema de certificación Fairtrade está a cargo de una empresa
independiente llamada FLO- CERT. Al verificar elEL ESPÁRRAGO
cumplimiento de los2012criterios Fairtrade , FLO-CERT asegura
que los estándares sociales y ambientales relevantes que se cumplan y que los productores reciban el precio
mínimo y Premium. FLO-CERT
ESTEMFILIOSIS auditores altamente
(Stemphilium cualificados,
vesicarium por lo general basados en los países y regiones
Wallr)
donde trabajan, y están familiarizados con las culturas locales, los idiomas y sistemas jurídicos. Todos los
Esta enfermedad está localizada en zonas donde la humedad está
auditores son examinados en sus habilidades y recibir formación anual. Los consumidores pueden estar seguros de
muy localizada.
que la comunidad internacional Sello FAIRTRADE sólo se utiliza en los productos que vienen de los productores
certificados de Comercio
Los Justo
síntomas y que los comerciantes
comienzan cumplan
con la aparición de con
unassus obligaciones en virtud de los criterios
pequeñas
Fairtrade.4.6 PRECIOS punteaduras negras en las escamas
INTERNACIOANLES secas que se encuentran
DEL ESPÁRRAGO 4.6.1.1 en PRECIOS EN ALGUNOS
DESTINOS EN ESTADOS la baseUNIDOS
de los tallos principales de TECNOLÓGICA
UNIVERSIDAD la planta, estos puntos DEL PERÚ Página 57
evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con diámetros entre
59. 59. EL ESPÁRRAGO2-6 20125.
mm yCOMPETENCIA
cuyo centro adopta(MARCAS, una coloración PRECIO, EMPRESAS EN EEUU)EMPRESAS
marrón grisácea,
DOLE LAS DELECTIONE SAN MIGUEL GOURMET
que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo. TRADING GIUMARRA LA
CARRETILLA LA CORONA NAVARRAVeggieTales: Lyle El Vikingo Amable (Lyle The Kindly Viking) (S…
Por tanto, la planta
Release Date: 04/10/2007Rating: se ve afectada
TV-G$6.28 UNIVERSIDADa través de TECNOLÓGICA
diferentes fases, DEL PERÚ Página 58
tornándose clorótica al principio, degenerando a continuación en
60. 60. EL ESPÁRRAGO 20126. OPORTUNIDADES COMERCIALES 6.1 TENDENCIA DEL CONSUMO
coloraciones tostadas, finalizando el proceso con la pérdida de
MUNDIAL PRODUCTOS cladodiosORGÁNICOS
en los plumeros, 6.2dejando
CARACTERÍSTICAS
la parte aérea de Y la CONDICIONES
planta PARAR EXPORTAR A
LOS EE.UU 6.2.1 COMERCIALIZACIÓN
totalmente despoblada. 6.2.2 TIPOS DE EMPAQUE 6.2.3 REQUISITOS PARAR LA
EXPORTACIÓN A LOS ESTADOS UNIDOS 6.3 INFORMACIÓN COMERCIAL EN PAISES EUROPEOS 6.4
CONTACTOS COMERCIALES Esta enfermedad se ESTADOS
6.4.1 propaga a travésUNIDOSde las esporas, propiciados
6.4.1.1 LISTA DE EMPRESAS CERTIFICADORAS
por las brumas matinales, riego por aspersión, plantaciones
ACREDITICIAS 6.4.1.2 LISTA DE IMPORTADORES DISTRIBUIDORES
próximas a cauces fluviales, etc. Todo ello potenciado por el uso
DE PRODUCTO
ORGÁNICOFRESCOS de 6.4.1.3
cultivaresASOCIACIONES 5.5 FERIAS
con desarrollos vegetativos INTERNACIONALES7.
abundantes, elevada CONCLUSIONES8.
FERIAS9. ANEXOS densidadUNIVERSIDAD de plantación,TECNOLÓGICA
abuso del abonado DEL PERÚ Página
nitrogenado que59
61. 61. EL ESPÁRRAGOpropicia un mayor desarrolloTECNOLÓGICA
2012UNIVERSIDAD de la parte aérea de DEL la planta,
PERÚ etc. Página 60
62. 62. EL ESPÁRRAGO 2012UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 61
Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar y
como consecuencia la disminución de la actividad fotosintética,
63. 63. EL ESPÁRRAGOinfluyendo todo ello en
2012ANÁLISIS DELel rendimiento
MERCADO productivo y cualitativo de PRINCIPALES PAISES
INTERNACIONAL
la campaña siguiente.
PRODUCTORESPRINCIPALES PAISES EXPORTADORES UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Página 62 Control
64. 64. EL ESPÁRRAGO 2012PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORASEmpresa %Var %Part. 11-10
-Limpieza y supresión
11COMPLEJO AGROINDUSTRIAL de plantas
BETA S.A.que
21% hayan sido afectadas.
12%J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C. 16%
7%SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -4% 6%DANPER TRUJILLO S.A.C. 1% 6%CAMPOSOL S.A.
-Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar
-7% 6%SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. -9% 4%PEAK QUALITY DEL PERU S.A. -7% 4%AGRO PARACAS
encharcamientos.
S.A. -10% 4%AGRICOLA LA VENTA S,A.C. 21% 3%Otras Empresas (97) -- 50%Fuente: SUNAT
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA-Emplear sistemas DEL PERÚ
de riego Página 63
localizado.
65. 65. EL ESPÁRRAGO 2012PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES Total %Var Exp. %Part 2010Nº País
-En el control químico resulta eficaz la aplicación de Clortalonil,
10- 10 (millon 09 US$)1 Perú 16% 33% 250.822 México 49% 24% 146.21 Estados 101.243 27% 14% Unidos
solo o mezclado con Flutriazol.
Paises 59.874 -6% 6% Bajos5 España -14% 5% 47.186 Grecia 7% 4% 32.797 Alemania 53% 2% 10.938 Francia
-16% 2% 19.639 Australia 33% 2% 11.8910 Italia 41% 2% 9.90 Otros 63.47 7% Paises (45)Fuente: COMTRADE
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 64
66. 66. EL ESPÁRRAGO 2012 1.3 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES FOB -11 (MILES MERCADO
%VAR 11-10 %PART- 11 US$)ESTADS
U N I V E R S I D A DUNIDOS
T E C N O L -3%
Ó G I C61%
A D E176,790.07
L PERÚ PAISES
Página 19 BAJOS -5% 14% 39,749.20
REINO UNIDO 14% 8% 23,037.13 ESPAÑA 5% 7% 21,355.43 JAPON -1% 2% 4,651.38 AUSTRALIA 21%
2% 4,471.00 CANADA 116% 1% 3,045.61 FRANCIAS 1% -4% 2,620.86 BRASIL 40% 1% 2,275.75 OTROS
PAISES (16) -- 5% 13,839.02FUENTE: SUNATELABORADO POR: BMND UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DEL PERÚ Página 65
67. 67. EL ESPÁRRAGO 2012PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES Total Imp. %Var %PartNº País 2010
10-09 10 (millon US$)1 Estados Unidos 30% 45%EL 385.132
ESPÁRRAGO Alemania 11% 2012 9% 85.753 Japón 17% 7% 64.154
Canadá 21% 7% 61.025 Paises Bajos 3% 5% 51.096 Suiza 11% 5% 44.697 Reino Unido 8% 4% 45.218 Francia
-9% 4% 49.039 España 6% 4% 37.9810 Bélgica -4% 2% 22.31 Otros Paises (78) 9% 88.17Fuente: COMTRADE
BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytis
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICAcinerea Pers) DEL PERÚ Página 66
68. 68. EL ESPÁRRAGO 2012RESUMEN EJECUTIVOEl cultivo del espárrago en el Perú presenta grandes ventajas
debido alclima y suelosEsta enfermedaddeataca
favorables especialmente
la costa al turión,que
norte, factores dando lugar a al
sumados unabuenuso de la tecnología le permiten
podredumbre blanda que posteriormente se cubrirá con un fieltro
alcanzar rendimientos de primer orden anivel internacional.El presente informe brinda la información más reciente
grisáceo, que lo producen el conjunto de micelios, y que
de los principalesindicadores del mercado
posteriormente del espárrago,
se tornará blanco y bajo tantocuya
del mercado
superficie mundial
se comonacional.En el plano
internacional se analiza la evolución
encontrarán unos de la producción
corpúsculos negros delespárrago
y de consistencia fresco
dura,yqueen conserva por principales países
productores, elrendimiento promedio,
corresponden las exportaciones e importaciones mundiales y seidentifican a los
a los esclerocios.
principales países competidores.En el plano nacional, se estudia la evolución de la producción de espárrago,los
Si la infección tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para
precios en chacra, la estacionalidad de la cosecha, y se identifica laszonas con el mayor rendimiento y mejores
después adoptar una tonalidad gris.
perspectivas de crecimiento. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 67
Los daños se reducen a la pérdida de turiones y a la disminución
Recomendado de la capacidad fotosintética.

Control

-En caso de cultivo bajo plástico se recomienda la adecuada


ventilación del invernadero y la regulación de la humedad del
suelo.

-Los tratamientos químicos se darán durante la recolección si el


otoño ha sido húmedo teniendo en cuenta el plazo de seguridad.

FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc)

Esta enfermedad afecta tanto a la producción como a la planta de


manera irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la
vida útil comercial de la planta, sobre todo a partir de algunos
años de producción.

Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas, cuyo


origen puede ser desde el laboreo del suelo, tratamientos
mecanizados, causados por accidentes naturales, ataques de
plagas, etc.

Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición de


plumeros cloróticos, a continuación toman una apariencia
plateada, pero sin sufrir caída de cladodios; si seccionamos
transversalmente se observa la presencia de oxidaciones en los
haces vasculares, además de necrosis en la zona cortical. A nivel
Cómo diseñar una presentación
del sistema radicular, las raíces principales muestran un vaciado
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total de las sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 20


EL ESPÁRRAGO 2012
Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento y
marchitamiento rápido del turión, que se ve invadido
superficialmente por una capa micelar blanca o rosada.

Control

-Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.

-Desinfectar el material vegetal.

-Desequilibrios en la relación calcio/magnesio puede facilitar la


infección.

-Eliminar los restos de turiones procedentes de la recolección.

-Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema


radicular de la planta, lo cual se facilita con el empleo de riego
Excel 2016: Gráficos localizado.
y presentación de datos
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RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul)

Esta enfermedad se manifiesta cuando la producción de turiones


es de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse y
posteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infección se
localiza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es el
recubrimiento de color rosado, que más tarde cambiará a morado.

La infección de plantas colindantes se efectúa por medio de


micelios que se desplazan desde la planta infectada a través de
rizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar otra planta
sana.

Control

-Evitar las plantaciones en suelos contaminados y que


anteriormente estuvieran cultivadas con zanahoria, remolacha,
alfalfa, patata, etc.

-Desinfección de garras.

-Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y emplear


diversas materias activas.

Cómo ser más asertivo UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 21


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EL ESPÁRRAGO 2012
Esparragos peruanos
zenaida espejo torres
1.2.6 PARTIDA ARANCELARIA

CUADRO N°1
PARTIDA ARANCELARIA

Partida Descripción
0710801000 ESPÁRRAGO CONGELADOAUNQUE ESTEN
COCIDAS EN AGUA O VAPOR.
2005600000 ESPÁRRAGOS PREPARADOS O CONSERVAS,
SIN CONGELAR.
0709200000 ESPÁRRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS.

FUENTE: AGROBANCO
ELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO

1.2.7 PRODUCTO POTENCIAL

ESPÁRRAGO FRESCO ESPARRAGO EN


BID - Esparragos preparados CONSERVA SIN CONGELAR
Hernani Larrea

ESPÁRRAGO CONGELADO
AUNQUE ESTEN COCIDAS
Informe del Espárrago EN AGUA O VAPOR.
alinohelya

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 22

Proyecto de mk babypots.docx
Alberth ibañez Fauched
EL ESPÁRRAGO 2012
2. PANORAMA GENERAL

2.1 PANORAMA GENERAL INTERNACIONAL

Durante los últimos años se ha percibido una notable demanda de


espárragos frescos por parte del mercado Estados Unidense, el cual
importa principalmente desde México, Perú y Chile . Es necesario
mencionar que el tipo de espárrago que importa este país es verde
Proyecto de frescoagencia
marketing y más dede
la vajes
mitad lo provee México.
y turismo
Alberth ibañez Fauched
Así mismo, Estados Unidos exporta espárrago a Japón y a la Unión
Europea a precios que casi duplican los de sus compras a sus
proveedores latinoamericanos.

Otro de los mercados de este producto es La Unión Europea que


importa principalmente espárrago blanco en conserva o congelado,
pero fuera de temporada, la mayor parte de sus importaciones son
Proyecto de inversion restaurante criollo
de espárragos verdes frescos.
Alberth ibañez Fauched
Por otro lado, a diferencia del mercado francés que compra el
espárrago congelado, el consumidor alemán prefiere el producto en
conserva. Cabe mencionar que Alemania es el tercer importador
mundial en valor, pero el segundo en volumen. Sus principales
proveedores son países de la Unión Europea.

Proyecto de inversion frutacomo


Además magica
la producción de Estados Unidos se cosecha entre los
Alberth ibañez Fauched
meses de abril y julio, se abren dos ventanas para otros
exportadores: una entre enero - marzo y otra entre agosto -
English diciembre. La primera la utiliza principalmente México y la segunda,
Perú, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el año
Español
Português con volúmenes menores y de alta calidad.
El principal productor en el mundo es China seguido por Perú. Se
Français
destacan, además, Estados Unidos, España, Alemania y México.
Deutsch
Perú, después de China y Estados Unidos, es el tercer país en área
Acerca de cosechada y el segundo productor mundial
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EL ESPÁRRAGO 2012
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× 2.2 PROCESO PRODUCTIVO

Para el cultivo del esparrago el suelo debe ser suelto, profundo, bien
Compartir tablero de recortes
drenado, y con excelente contenido de materia orgánica. El
esparrago es resistente a altos niveles de alcalinidad y salinidad, pero
× no tolera suelos ácidos. El PH optimo esta entre 6.5 y 7.5.

Facebook Los suelos francos arenosos permiten el desarrollo de raíces sanas y


de turiones erectos y sin heridas. El suelo debe tener una buena
Twitter
capacidad de retención de humedad, con fácil drenaje y poca
LinkedIn
compactación, es decir con 25% de arcillas como máximo. Para
mejorar las condiciones de drenaje la estructura y la capacidad de
Vincular
retención de agua del suelo puede ser aplicar paulatinamente materia
orgánica.
Tableros de recortes públicos que muestran esta diapositiva
La siembra en suelo pedregoso da lugar a la deformación de los
turiones. En suelos ácidos es indispensable aplicar cal, para disminuir
× la toxicidad originada por la presencia iones de aluminio.

El cultivo necesita, además, alta luminosidad para favorecer la


fotosíntesis. La temperatura máxima puntual para el crecimiento es
de 30°C y la mínima de 10°C. Para obtener máxima calidad y mayor
rendimiento, es indispensable que la diferencia de temperaturas entre
el día y la noche sea de 8 a 10 °C. De esta manera se obtiene un
producto menos fibrosos y acorde con los requerimientos del
mercado internacional.

Las zonas de cultivo necesitan una precipitación media anual que


oscile entre
No se han encontrado tableros los 1200públicos
de recortes y 2400 m.m.
paraSiesta
los suelos están bien drenados,
diapositiva.
el esparrago tolera mayor precipitaciones fluviales (hasta los 4 000
Selecciona otro tablero m.mrecortes
de año), pero se requerirá mayor aplicación de fertilizantes.

Una de las condiciones más importantes para el buen desarrollo del


× cultivo y garantizar la calidad del producto, en especial, durante el
periodo de descanso o desarrollo, es el brillo solar, puesto que en
esta fase es cuando la planta requiere mayor luminosidad para

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Parece que ya has recortado esta diapositiva en .
EL ESPÁRRAGO 2012
Busca un tablero de recortes
favorecer el proceso de fotosíntesis del follaje y acumular las reservas
Crear un tablero de recortes
en la corona, las cuales utilizaran el periodo de cosecha.

¡Acabas de recortar Resumiendo


tu primera las características agras ecológicas ideales para el cultivo
diapositiva!
son:

Los recortes son una forma



práctica de recopilar diapositivas importantes para volver a ellas más tarde. Ahora puedes
Estructura de los suelos: Franco arenosos
personalizar el nombre de• un tablero de recortes para guardar tus recortes.
PH de 6.5 a 7.5
• Altitud de 1 000 a 1 800 msnm
• Temperatura ideal de 14 a 24 °C
Nombre* Mejores diapositivas
• Luminosidad mínima: 1 700 horas luz año
Descripción Añade una breve
• descripción
Precipitación: 2 600 mm año bien distribuidos
Visibilidad
Otras personas pueden ver mi tablero de recortes
Cancelar Guardar 2.2.1 PRECOSECHA

Preparación del terreno:


Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Es necesario dejar
el terreno mullido y esponjoso. Destruir bien los terrones
anteriores y nivelar el terreno. En esta labor se incorporará el
abono orgánico (descompuesto).
Es indispensable la buena nivelación del terreno, pues el
espárrago es sensible a los encharcamientos.

FIGURA N°3
PREPARACIÓN DEL TERRENO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 25

EL ESPÁRRAGO 2012

Propagación
Se propaga de forma sexual y asexual (plantación y coronas).

Trasplante
Cuando se siembran híbridos, realizar plantación y trasplantar
cuando la plántula tenga 12 cm. con el plumerillo bien
desarrollado. Cuando la propagación es por coronas, realizar el
trasplante a los cinco meses. La siembra directa no es
recomendable para una buena producción.

FIGURA N°4
TRANSPLANTE DE EPÁRRAGOS MANUALMENTE

FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA.


CHINCHINÁ

Densidad de siembra
La densidad en la plantación en el cultivo de espárrago verde,
oscila entre 25 mil y 30 mil plantas por hectárea. Si el cultivo es
en invernadero, la densidad de plantas adecuadas es de 33 mil
plantas por hectárea, con un marco de plantación de 1 m. por
0.33 m.

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EL ESPÁRRAGO 2012

FIGURA N°5
DENSIDAD DE SIEMBRA DEL ESPÁRRAGO

FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA.


CHINCHINÁ

Control de malezas

El control de malezas es básico especialmente durante los dos


primeros años del cultivo. El cultivo debe mantenerse limpio, para lo
cual se recomienda realizar de dos a tres deshierbes al año. El control
manual se realiza cuando los costos lo permiten. La presencia de
malas hierbas además de competir en la captación de agua y
fertilizantes, dificulta la localización y posterior recolección de los
turiones verdes. En la etapa de formación y desarrollo de los
plumeros, la parte aérea sintetiza las sustancias de reserva que son
acumuladas en las garras; pero en la fase de recolección se produce
una migración de las reservas acumuladas en la garra que son
empleadas en la formación de turiones. Por tanto, es posible emplear
herbicidas sistémicos víafoliar en la fase de recolección, pues solo
afectan a los turiones emergidos y no a la parte subterránea de la
planta.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 27

EL ESPÁRRAGO 2012

FIGURA N°6
PROCESO DE FUNIGACIÓN PARA EL CONTROL DE LAS
MALEZAS.

FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA.


CHINCHINÁ

Fertilización

El cultivo de espárrago extrae 320 kilos de nitrógeno, 240 kilos de


fósforo y 320 kilos de potasio. Las aplicaciones nitrogenadas se
recomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado de
desarrollo de sus plumones. Estudios han demostrado que el fósforo
disminuye la fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. El
desarrollo de las raíces se ve influenciado por su presencia o su
ausencia. El potasio es el elemento de mayor extracción en el cultivo
de espárrago; su deficiencia se manifiesta por una disminución en
la calidad de los turiones.

Riego

Aunque deben ser ligeros y constantes durante todo el ciclo del


cultivo, para el espárrago verde existen tres momentos importantes
en cuanto al riego. El primero tiene lugar en el establecimiento del
cultivo y primer año del mismo. los otros doscorresponden, por un
lado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parteaérea.

El objetivo del riego de plantación será mantener la humedad del


sistema radicular, y por tanto de formación de la garra. Un exceso de
agua induceclorosis en las plantas jóvenes, dando lugar a clorosis en
la punta de los plumeros; si por el contrario hay un déficit hídrico
los plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 28

EL ESPÁRRAGO 2012
El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona
próxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deberá tener en
cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión
provoca un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del
tropismo aéreo. Al inicio de este periodo se regará hasta la capacidad
de campo aportando aproximadamente 200-300 m 3 /ha

Durante el periodo de recolección se aplicará 30-40 m3 /ha


semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la
climatología, etc. En general esos riegos serán ligeros, procurando
que el suelo no quede encharcado. El riego de desarrollo de la parte
aérea influye tanto en los nutrientes como en el agua para el buen
desarrollo de la parte aérea. Durante este periodo si no se dispone de
riego por goteo, es preferible regar por gravedad, que no por
aspersión; pues por este último sistema de riego se corre el riesgo de
desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea,
especialmente roya. Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos
semanales, oscilando las necesidades hídricas durante este periodo
entre 900-1000 m3/ha
El último riego se dará en septiembre, para evitar que haya
brotaciones tardías, que gastarán yemas de la próxima recolección y
consumirán reservas de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán
tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su
ciclo. Si se dispone de riego localizado, se regará por este sistema
durante todo el ciclo de cultivo, tanto en el período de recolección
como en el de desarrollo vegetativo. Conviene instalar dos líneas
porta goteros, una por cada lado década hilera de plantas, se trata
del mejor sistema de riego

2.2.2 POSCOSECHA

La poscosecha es el proceso y actividades que se realiza con el


producto, para mejorar su apariencia conservando las características
naturales y que lo acondicionan para el proceso de transformación y
comercialización.
Cabe señalar que los espárragos verdes frescos, son organismos
vivos; que respiran, despiden calor, pierden humedad, después de
cosechados y si estos factores no son controlados adecuadamente
influyen negativamente en su calidad y valor comercial.

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 29

EL ESPÁRRAGO 2012
Se debe tener en cuenta que en el esparrago se produce un pequeño
crecimiento del turión después de cosechado, debido a la
reproducción de células, principalmente de la cabeza y que continua
durante su vida útil. Este factor de crecimiento está directamente
relacionado con la temperatura, en donde a mayor temperatura,
mayor crecimiento y más acelerado el deterioro.
El esparrago es uno de los productos hortofrutícolas mas
perecederos, su tasa respiratoria es una de las mas altas entre los
productos hortícolas (13.500 kcal./kg/dia). Por tal motivo, su calidad,
contenido vitamínico y delicado sabor, solo se mantienen con un
adecuado manejo poscosecha. Para lograrlo, se deben involucrar: el
productor, el transportador, el comprador mayorista, los minoristas y
el propio consumidor.
En la poscosehca del esparrago los tres factores mas importantes son
la temperatura, la humedad y la temporalidad (rapidez en el manejo),
otros factores que deben considerarse son: la sanidad durante el
proceso de poscosecha, los materiales de empaque, embalaje y la
luminosidad.
La perdida de calidad se inicia con la cosecha. La exposición a
temperaturas por encima de 5°C, durante unas pocas horas, puede
provocar grandes pérdidas en la calidad.
Los cambios relacionados con la temperatura son:
La lignificación (fibra) aumenta
Pérdida de azucares totales y reductores
Pérdida de peso seco del productos
Aumento de la fibra seca a expensas de azúcares
Perdida de vitamina C
Elongación del turión

La humedad, tanto libre como relativa, afecta la calidad del turión


durante el manejo poscosecha. La humedad ambiental deber ser
abundante en la zona de corte de turión para que este no se
deshidrate.
La textura de los espárragos frescos está determinada por las
condiciones climáticas previas a la recolección; el tiempo que
transcurre entre la recolección y el procesamiento, las condiciones de
humedad con las que se almacena el turión, el diámetro de los
turiones y la altura de corte en la que se toma la medida.
La abertura de brácteas se considera un defecto. Los turiones
cosechados con las brácteas abiertas o desarrolladas se deshidratan
más fácilmente y son más sensibles a la baja temperatura, además se
descomponen más fácilmente por acción de bacterias. A altas

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 30

EL ESPÁRRAGO 2012
temperaturas las brácteas pueden abrir mas, al crecer kas yemas que
se encuentran en ellas.
En consecuencia, el esparrago deber ser manejado en forma
cuidadosa durante toda su poscosecha. Debe bajarse la temperatura
de campo lo más pronto posible y mantenerla en niveles bajos y con
alta humedad relativa. Evitar daños por manipulación. Prevenir
curvatura por acción de la luz o inadecuada disposición en los
empaques. Mantener la sanidad.

GRAFICO N°1
POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCO

COSECHA TRANSPORTE RECIBO INSPECCIÓN


A LA PLANTA PESAJE

SELECCIÓN Y CORTE Y LAVADO PRELAVADO Y


CLASIFICACIÓN DESINFECCION

ENMANOJAR EMPAQUE PLEGADO DE


“EMBONCHAR” CAJAS

ROTULACION Y
CONTROL DE
CALIDAD

ENFIAMIENTO EN HIDROENFRIAMIENTO PESAJE


CUARTO FRIO

TRANSPORTE NE FRIO Y
EMBARQUE
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ Página 31

EL ESPÁRRAGO 2012

IMAGEN N°
POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCO

FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA.


CHINCHINÁ

INSPECCIÓN Y PESAJE
Cada canastilla es revisada, inspeccionando que no haya turiones
cosechados tardíamente o abiertos, que no estén cortados con
mucha “pata blanca” y en general que no estén maltratados. En
caso de haber alguna observación en la calidad de los espárragos,
estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el
mismo transporte con un reporte de devolución para que sea
corregido el error.

IMAGEN N°
OPERACIÓN DE INSPECCIÓN Y PESAJE EN PLANTA INDUSTRIAL

FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ

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