You are on page 1of 3

Tahini

Sastojci:

 4 šolje (za malu kafu) sirovog susama


 1/4- 1/2 šoljice ulja po izboru (suncokretovo, maslinovo, susamovo, ...)
 so po želji

Kod pripreme postoje dve varijante.

Prva varijanta je da se susamovo seme peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa 8-10
minuta, pazeći da ne pregori. Seme mora da bude blago zlatne boje.

Druga varijanta je pečenje u tiganju bez ulja, takodje pazeći da seme ne pregori.

Za koju god varijantu da se odlučite, seme ohladiti, ubacite u blender sa manjom količinom ulja,
dodati so i blendati oko 5 minuta, sa kraćim prekidima. Ukoliko smatrate da je pasta suva dodajte
ostatak ulja.
Ukoliko nemate blender, a imate električni mlin za kafu, pečeno prohlađeno seme možete samleti
u njemu, a kasnije ga ručno, sa dolivanjem ulja, umutite u pastu.
Ja u smesu dolijem i kašiku vode, jer mi se više dopada grudvasta tekstura.
Prebacite pastu u staklenu posudu sa poklopcem, u našem narodu poznatiju pod imenom "tegla" i
čuvajte u frižideru dok ne potrošite.
Humus - namaz od leblebija
Kuvanje leblebije koju ćete koristiti u ostale svrhe će trajati oko 45-60 minuta i zrna će ostati
čvrsta, dok će ova koju kuvate sa sodom biti gotova već za nekih 25-30 minuta i biće veoma
mekana.
Sastojci
 oko 400g kuvane leblebije*
 70g svijetle tahini (susamove) paste*
 1 čen bijelog luka
 2-3 kašike limunovog soka
 2/3 kašičice soli
 60ml veoma hladne vode
 1-2 kašike tostiranog susama (proizvoljno)
 maslinovo ulje za služenje
Priprema
1. Za pripremu ovog jela, potrebna je leblebija koja je raskuvana, veoma mekana, takva da
je možemo izblendirati da se dobije glatka i svilenkasta struktura. To ćemo postići tako
što vodi u kojoj se natapa i u kojoj se kuva dodajemo sodu bikarbonu koja pospješuje
apsorpciju vode i omekšavanje kožice.
2. Priprema leblebije za humus: Za količinu koju sam navela u receptu vam je potrebno
oko 110-120g suve leblebije (oko 2dl)*. Prelijte suva zrna čistom vodom, da je bude oko
tri puta više nego leblebije, dodajte kašičicu sode bikarbone i ostavite preko noći. Ujutro
je procedite i isperite. Stavite leblebiju u šerpu, dodajte kašičicu sode bikarbone i
uključite ringlu. Nalijte vodom, da bude oko tri puta više vode i sačekajte da provri.
Sklonite više puta bijelu penu i kožice koje će se skupljati na površini, smanjite vatru,
poklopite i kuvajte oko 25-40 minuta, u zavisnosti od vrste leblebije. U mom slučaju je to
obično oko pola sata, ali je potrebno da zrna budu veoma mekana, skoro na ivici da se
raspadaju. Pri kraju kuvanja dodajte oko pola kašičice soli. Procedite i nastavite postupak
po ispod opisanom receptu.
3. Kuvanu leblebiju ubacite u blender ili neku sličnu spravicu za pasiranje hrane i
blendirajte dok se zrna sasvim ne pretvore u pastu. Dodajte tahini, isjeckan čen bijelog
luka, so, limunov sok i ledenu vodu - nemojte čitavu količinu vode usuti odjednom.
Blendirajte i provjerite da li je humus po vašem ukusu - ako je potrebno dodajte so,
limunov sok ili tahini.
4. Potrebno je da tako gotov humus bude za nijansu tečnije teksture nego što biste željeli,
pošto će se stajanjem malo zgusnuti. Prekrijte providnom folijom i stavite u frižider na
najmanje pola sata. Humus možete napraviti i unaprijed, čuvajte ga u frižideru i izvucite
oko pola sata ranije da se prilagodi sobnoj temperaturi prije služenja.
5. Najfinije izgleda poslužen u nekom poludubokom tanjiru ili činiji, posut maslinovim
uljem i crvenom papiričicom ili sumakom. Iako nisam nigdje naišla na takvo služenje, ja
mnogo volim da dodam malo susama koji sam prethodno istostirala u suvom tiganju i
pospem ga preko.
Baba Ganoush Recipe
Ingredients
 3 medium Italian eggplants (about 2 pounds total)
 3 medium cloves of garlic, minced
 2 tablespoons juice from 1 lemon, plus more as desired
 3 tablespoons tahini
 1/3 cup extra-virgin olive oil, plus more for serving
 1/4 cup chopped fresh parsley leaves
 Kosher salt
Directions
1. If using a gas burner or grill (recommended): Preheat a gas or coal grill to medium heat
and place eggplants directly over heat source. Cook, turning occasionally with tongs,
until completely tender and well charred on all sides, 30 to 40 minutes. Wrap with foil
and let rest 15 minutes. Continue to step 3.
2. If using the broiler: Adjust rack to 6 inches below broiler element and preheat broiler to
high. Place eggplant on a foil-lined rimmed baking sheet. Broil, turning occasionally,
until charred on all sides and completely tender, about 1 hour. Eggplants should be very,
very tender when cooked. Test near the stem and bottom ends. If a toothpick or skewer
meets any resistance, continue cooking. (See note above.) Remove from oven and gather
up foil, crimping it around the eggplants to form a sealed package. Let the eggplants rest
for 15 minutes. Continue to step 3.
3. Open foil package. Working one eggplant at a time, use a sharp paring knife to slit it
open lengthwise. Carefully scoop out soft flesh with a large spoon and transfer to a
strainer set in a large bowl. Once all eggplant is scooped, pick out any stray bits of skin
and blackened flesh and discard.
4. Transfer eggplant to a salad spinner, distributing it evenly around the perimeter. Spin
gently until all excess moisture is extracted. Discard all drippings, wipe out bowl. and
return eggplant to bowl.
5. Add garlic and lemon juice to eggplant and stir vigorously with a fork until eggplant
breaks down into a rough paste, about 1 1/2 minutes. Stirring constantly and vigorously,
add the tahini followed by the olive oil in a thin, steady stream. The mixture should
become pale and creamy. Stir in parsley and season to taste with salt and more lemon
juice if desired.
6. Transfer to a serving bowl, drizzle with olive oil, and serve with warm pita bread or
vegetables for dipping. Baba ganoush can be stored in an airtight container in the
refrigerator for up to four days. Let baba ganoush warm to room temperature before
serving.