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Viernes 1º Febrero 2019

Para merendar Postre

Bay biscuit Flan de


banana

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la Sabor sano


tele en tu diario
Salchichas
criollas
Pág. 5

Irresistibles De locos

Ñoquis a la Milanesas
bolognesa soufflé
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Cocina latinoamericana
El lemon pie es uno de los postres más pedidos en verano, pero también tiene sus derivados. Esta
torta suspiro limeño, originaria de Perú, es una bomba de sabor.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 1º de febrero de 2019

datos ¿que es el punto letra? ¿De donde viene la palabra Mate?


Según aparece en diferentes libros y publicaciones de historia, la palabra “mate” viene
El punto letra es cuando batís
útiles los huevos y alcanzan un punto que
cuando levantás la batidora podés
del idioma guaraní. Ellos lo llamaban “CAA-MATE”, de cuyos términos “caá” significa en
idioma guaraní “planta o hierba”, en tanto que “mate”, se supone derivado de la palabra
escribir una letra por encima de la quichua “matí”, con la cual designaban a la calabacilla que usaban en general para beber.
preparación. El mate formaba gran parte de la vida de los guaraníes, hasta incorporarse a su folclore.

Sabrosos, prácticos y
tradicionales bay biscuits
}} No necesitás
mucho trabajo, son
riquísimos y además
van muy bien con el
mate. Ojo, si no sos
matero, también van
muy bien con una rica
chocolatada.

Ingredientes Baño: que sumamos 300 grs o 50 grs


Chocolate 3 sobres / 1 (según la proporción elegida)
para tener en cuenta
Masa: sobre del azúcar hasta que quede un
Azucar 1125 grs / 188 grs merengue firme.
Yema 24 / 4 Procedimiento   Ahora, incorporar el merengue La receta tiene 2
Huevo 6 / 1 Para la masa, en un bol, batir a la mezcla anterior, también de variantes (cantidades
Esencia de vainilla 2 tapas los huevos, con las yemas y 838 manera envolvente.
 Cocer al horno medio por 20 x 6 / cantidades x 1). Si
/ 1 tapa gramos o 138 gramos (según la
Harina 1200 grs / 200 grs proporción elegida) del azúcar minutos en placa para horno con quieren muchos hacen la
Almidon de maiz 180 grs / hasta punto letra. papel manteca enmantecado. primera cantidad (x6), si
30 grs  Incorporar la harina y almidón  Cortar los bay biscuits y llevar
Clara 24 / 4 tamizados de manera envolvente. al horno medio por 25 minutos. quieren pocos hacen la
Sal 1 cdta   Aparte, batir las claras con sal  Bañar en chocolate sólo de un segunda cantidad (x1).
a nieve. Seguir batiendo a la vez borde fino.
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¿Donde conseguir leche evaporada? el origen del postre


datos Si bien hay supermercados que tienen latas de Nació a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima. La historia de su
leche evaporada, en el barrio de Liniers es un lugar elaboración se inicia con Amparo Ayarez, esposa del escritor y poeta peruano José
útiles donde se encuentra con facilidad ya que es un
producto muy popular en Perú y Bolivia y la gran
Gálvez Barrenechea. El postre fue bautizado así por el mencionado poeta peruano
quien, al probar un dulce ideado y preparado por su esposa quedó encantado con
colectividad de esos países está radicada en su su sabor y textura. Según las crónicas de la época, dijo que la preparación era
mayoría en ese barrio de Capital. “suave y dulce” como el suspiro de una mujer y de ahí quedó su nombre.

Súper tarta suspiro limeño


}} Una receta
tradicional de la
cocina peruana. Un
postre que se parece
al lemon pie pero es
mucho más cremoso.
Probalo, date un gusto
y tu familia te lo va a
agradecer.

Ingredientes (lata anterior) Procedimiento minutos). Retirar del fuego y


Crema de leche 1 lata Para la masa, procesar los agregar las yemas, integrar bien
Masa: (lata anterior) ingredientes (la manteca fría en y dejar enfriar.
Harina 0000 300 grs Yema 8 cubitos) hasta unir. Sumar un  Para el merengue, llevar a
Manteca 200 grs par de cucharaditas de agua fría. hervor oporto con azúcar (a los
Azucar 100 grs Merengue: Forrar un molde de tarta (base y 118 grados centígrados). Volcar
Yema 1 Clara 2 bordes) y cocer al horno medio las claras batidas a nieve en
Sal Oporto 200 cc por 25 minutos. Para el relleno, forma de hilo hasta que tome la
Azucar 100 grs en una olla colocar la leche consistencia deseada.
Relleno: Canela en polvo evaporada y la leche condensada. Para el armado, volcar sobre
Leche condensada 1 lata Cocinar a fuego bajo hasta cremar la masa y cubrir con merengue.
Leche evaporada 1 lata (sin dejar de revolver y por 75 Espolvorear con canela.
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TIEMPO DE COCCION
datos un dato
Si no querés que te quede la costra sobre el flan que no solo Aproximadamente una hora y media de cocción,

útiles no es linda para la vista sino que es muy poco sabrosa, tenés que
tapar la budinera con papel aluminio antes de llevarla al horno.
siempre dependiendo de tu horno, pero para saber
que está listo tiene que coagular los huevos. Para eso
Solo tenés que tapar la flanera, no la placa en la que lo llevás para podés mover la flanera y no tiene q tener líquido en la
el baño maría. superficie.

Flan con leche condensada


y bananas caramelizadas
}} El flan siempre
es una muy buena
opción a la hora de
los postres. Acá te
dejamos uno con un
toque especial: tiene
leche condensada y
además licuado de
banana. Unico.

Ingredientes Azucar impalpable condensada en la licuadora y


licuar. ojo con el batido
Caramelo: Procedimiento   Aparte, en un bol, batir los
Azucar 400 grs Para el caramelo a seco, huevos con batidor de mano e Si batis mucho los huevos lo
poner un poco de azúcar en la incorporar el licuado. Integrar mas probable es que generes
Mezcla: sartén y derretir, sumar más bien y volcar sobre el molde unos agujeros despues en
Banana 3 azúcar y remover con cuchara acaramelado. el flan. Por eso lo mejor es
Leche condensada 1 lata de madera hasta integrar, Ir  Para la cocción, llevar al romper las yemas y cuando
Leche 500 cc agregando el azúcar hasta horno bajo a baño de María por le agregas la mezcla de
Huevo 10 terminar. una hora y media tapado con
las bananas con la leche
  Forrar un molde de flan con papel aluminio. Decorar con
Decorar: caramelo y reservar. bananas espolvoreadas con condensada lo unico que
Banana 2  Para la masa, colocar las azúcar y sopleteadas. tenes que hacer es integrar.
bananas con la leche común y
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Dales a tus chicos lo mejor:


salchichas criollas caseras
}} ¿Tenés un cumple
de verano para tus
hijos y no sabés qué
hacerles para comer?
No lo dudes, armá
estas salchi caseras.
Es una receta muy
simple de preparar
y además es mucho
más sana que las
compradas. Panchos
criollos y mucho más
sabrosos.

Ingredientes Sal 1 cda para que la masa se una bien.


Humo liquido 3 gotas   Pasar la mezcla a una manga y
Salchichas: formar un cilindro de unos 3 cm de no te pases con el humo
Paleta de cerdo picada 1/2 Armado: diámetro sobre papel film.
kilo Pan de pancho  Envolver hasta obtener la forma Tene mucho cuidado cuando
Paleta de vaca picada 1/2 Salsa criolla de una salchicha. le pones el humo liquido.
kilo   Hervir por unos 10 minutos Solo son algunas gotitas
Panceta fresca picada 250 grs Procedimiento para que le la unión sea firme. porque si te pasas con
Pimenton 1 cda Para la salchicha, colocar en un bol Desenvolver y dorar en sartén con
esto el gusto no va a ser
Nuez moscada 1 cdta las carnes picadas y condimentar, oliva girando cada tanto.
Pimienta blanca molida 1 cdta agregar el humo líquido y mezclar  Armar los panchos con la salsa agradable para el paladar.
Pimienta negra molida 1 cdta bien. Amasar por varios minutos criolla. 
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tres claves para hacer unos buenos ñoquis


datos 1-El puré que utilices para hacer los ñoquis 2-Cociná los vegetales para el puré con un 3-Los ñoquis los hacés y los hervís, porque
(calabaza, papas, papas y remolacha, etc) método en el cual no absorba mucha agua: por cuando esta masa descansa se humedece y te
útiles siempre debe estar tibio cuando le agregas la
harina. Si el puré esta frío pueden quedarte
ejemplo, si los hacés de papas hervilas enteras
con cáscara a partir de agua fría, y en un hervor
pide más harina, al cocinarlos te quedan duros
como una piedra.
grumos de puré. bajo.

Irresistibles ñoquis con


salsa bolognesa
}} Después de unos
días con mucho
calor, siempre
llega el alivio. Por
eso tené siempre a
mano esta receta
y aprovechá para
una noche en que
la temperatura te
permita cocinar.

Ingredientes Apio 1 rama la sal, nuez moscada y comenzar


Laurel 1 hoja a unir sin amasar. Se debe lograr Dos trucos para una buena bolognesa
Masa: Extracto de tomate 50 cc un bollo que no se pegue en las
Puré de papa 1 kilo Tomate triturado 700 grs manos ni en la mesada (agregar un Uno de los grandes El secreto numero dos
Harina 0000 300 grs Caldo de carne 300 cc poquito de agua o harina según sea secretos es no pasarse tiene que ver con el tiempo
Queso rallado 100 grs Vino blanco 1 copa necesario). Estirar sobre mesada con la cantidad de tomate. de coccion: es clave que la
Huevo 1 y formar cilindros. Cortar trocitos Y contrariamente a esto carne tenga un buen proceso
Polvo de hornear 1 cdta Procedimiento con espátula y pasar por ñoquera o hay que ser muy generosos de coccion y no retirarla
Sal 1 cdta Para la masa, cocer las papas, con tenedor. Hervir en agua y sal. con la cebolla. ¿Cuanto de apenas la veamos hecha.
Nuez moscada piel, desde agua fría con sal. Bajar   Para la salsa, en sartén con oliva, generosos? Casi el mismo Con una coccion de por lo
el fuego al romper hervor y hervir saltear la carne picada hasta dorar peso que vayamos a hacer menos hora y media quedara
Salsa: hasta que al pincharlas con cuchillo y sumar la zanahoria, cebolla, ajo de carne y si nos animamos, muchisimo mas suave y
Aceite de oliva y elevarlas, éstas caigan por su y apio bien picados. Salpimentar y ya puestos, un poco mas. sabrosa. Para mojarla
Sal propio peso. desglasar con vino blanco. Cuando ¿Que hay que hacer con usaremos caldo y unas
Pimienta   Pelar y pisar con pisa papa, hacer evapora el alcohol, incorporar el ella? Nada mas que picarla cuantas cucharadas de
Carne picada vacuna 500 grs una corona en la mesada y en el laurel, el extracto de tomate y finamente y pocharla a tomate. Se puede añadir una
Zanahoria 1 centro colocar el huevo batido, la el tomate triturado. Reducir por fuego lento antes de añadir de tomate concentrado para
Cebolla 1 harina previamente mezclada con el 30 minutos. Agregar agua si es la carne. dar color y ya esta.
Ajo 3 dientes polvo de hornear, el queso de rallar, necesario. 
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datos para el apanado para todos los gustos


Si bien esta receta está hecha con carne de
Se recomienda primero pasar la carne por la harina y el queso,
útiles después llevarla a la huevada, y antes de pasarla a la fritura
volver a pasarla por harina y queso. Es ideal que antes de freirlas
vaca, también va perfectamente con carne
de pescado o con pollo. Es ideal para que los
las dejes en la heladera una media hora para que se concentre chicos empiecen a incorporar otro tipo de
más. carnes.

Ricas milanesas soufflé con


ensalada de temperatura mixta
}} ¿Querés una manera
diferente de preparar
tus milanesas de todos
los días? Esta receta
es ideal: rebozadas
con harina leudante y
queso son irresistibles.

Ingredientes Guarnición: huevada (batir los huevos con sal,


Cabutia 1/2 pimienta, mostaza, ajo y perejil
un consejo
Nalga 8 bifes Hinojo 1 picados). Pasar por la harina
Sal Berenjena 1 mezclada con el queso y freír en
Pimienta Ralladura de limon 1 aceite caliente. Antes de empezar con
Oregano   Para la guarnición, cortar el la preparacion de
Huevada: Tomillo zapallo en gajos y colocar en un las milanesas, sobre
Huevo 4 Aceite de oliva bol junto con el hinojo y berenjena
Mostaza 2 cdas fileteados. Aderezar con oliva, todo si es cuadrada, es
Perejil 2 cdas Ensalada: salpimentar y aromatizar con recomendable pegarle
Ajo 3 dientes Rucula 1 atado ralladura de limón y condimentar unos golpecitos con un
Tomate cherry 150 grs con orégano y tomillo. Asar en
martillo de carne para
Apanado: placa a horno fuerte por 30
Harina leudante 1 parte Procedimiento minutos. Pasar a un bol y mezclar romper nervios y que la
Queso de rallar 1 parte Salar los bifes y pasar por la con la rúcula y los tomates cherrys. carne se afloje.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa

pregunta
¿Cual es tu pelicula ¿Cual vas a
argentina preferida
y que receta te preparar vos?
despierta a hacer?


Jime Soloaga: Esperando la carroza! Me re gusta,
ya la voy viendo varias veces y no me aburre y mi
receta de pelicula es tarta corazón de chocolate

Ceci Echenique: Mi peli preferida es el secreto de


sus ojos! ! la mejor lejos! ! y mi receta preferida Patricia Nuñez Juan Manuel Ca
lvo
lasagna! ! saludos cocineros argentinos! ! Bizcochuelo Cremona

Roberto Hiriart: El secreto de sus ojos; marcó un


antes y un después del cine argentino! Mi receta?
Empanada gallega!!!

Paola Oliva: Esperando la carroza y los ravioles o


raviolones creo que se comia en la peli jaja

Celma Nancy Susana Albornoz: “Comodines“


con Carlos Calvo. El secreto de sus ojos, Relatos
salvajes,y la inigualable, Esperando la carroza .mi
Damian Serebr
comida tallarines con tuco de esa peli. Carlos Sada insky Graciela Cursaro
olate Tacos
Marquise de choc Helados
Claudia Analía Moreno Hola! Darse cuenta, Un
lugar en el mundo, Hombre mirando al sudeste, ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
Esperando la carroza... Hay tantas que no sé con 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
cuál de ellas quedarme. En cuanto a recetas de (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
películas, la del Baba al rhum de “El Festín de
Babette”!
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Baiana Martínez Mi peli favorita para ver cerca del ¿Tenés una receta creada por vos?
mediodia es ESPERANDO LA CARROZA con unos
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
ricos tallarines caseros y para la tarde GATICA 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
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