Proyecto Ejecutivo RESTAURANTE Mexicano

Perla Tapatía
Perla Tapatía.
El presente proyecto pretende esclarecer las oportunidades y requerimientos para

establecer un restaurante de comida Jalisciense, fusión dentro del área
metropolitana de Guadalajara.
En un mercado creciente en demanda de restaurantes y en un ambiente cultural

donde la comida Jalisciense toma cada vez más y más importancia alrededor del
mundo, esto representa una gran oportunidad para hacer negocios.
Bajo el nombre de “Perla Tapatía” y el slogan “Jalisco presente en todo el mundo”,

este restaurante pretende ofrecer una cocina típica de Jalisco moderna fusionada
con platillos tradicionales mexicanos, conocida como cocina típica.
Este proyecto requiere una inversión inicial de $2,000,000.00 y otra de $500,000.00

5 años después de abierto.
Este proyecto ofrece una tasa interna de retorno de 41% bajo un escenario realista,
donde el restaurante cumple la mayoría de sus objetivos, pudiendo aspirar hasta
una tasa de 64% si todo el proyecto se diera de manera óptima.
Esto es una muestra de la gran rentabilidad que puede representar este proyecto.
Para efectos de publicidad y comunicación se pretende el uso de redes sociales y
promociones especiales por apertura, lo cual representa un ahorro considerable en
publicidad en medios tradicionales.
El restaurante está pensado para aplicar con poco personal, 15 personas serán
suficientes para dar servicio al establecimiento, lo cual mantiene los costos de
operación bajos.
Perla Tapatía
Logotipo.
Perla Tapatía
Origen del producto o servicio
El negocio restaurantero es el as por excelencia del emprendedor promedio, no solo

de México sino en el mundo entero.
Se tiene la sólida creencia que pase lo que pase “la gente no dejará de comer”.
A esta forma de pensamiento, surgen adjetivos para este giro tales como, “noble” y
“seguro”, sin embargo, es en esta falacia donde la mayoría de emprendedores se
estaciona cómodamente y lamentablemente llevará a un elevado porcentaje de
quiebre.
Esta forma de pensar, ha hecho que grandes restaurantes se vengan abajo y que
los sueños de libertad del empleado promedio mexicano de ser “su propio jefe” no
duren más que un par de meses, incluso semanas. La creencia popular dice que
abrir un negocio de restauración es no solo sencillo, sino noble.
Pero he aquí el engaño, un restaurante exitoso, no solo tiene que ver con preparar
comida sabrosa y estar a la vista de muchas personas.
Debe considerar elementos de innovación en su modelo de negocio, establecer muy

claramente los flujos de efectivo necesarios para la subsistencia y elaborar un
robusto plan de acción que considere contingencias.
Las estadísticas son alarmantes, más del 80% de nuevos restaurantes no vive para
contar los 3 años de edad.
Esto se debe a varios factores, tales como la falta de planeación, administración

incorrecta, capacitación deficiente pertenecientes al microambiente y a otros
completamente fuera del control de la empresa pertenecientes al macro ambiente,
tales como crisis económicas, cambios radicales en la industria, inclusive noticias
escandalosas.
“La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más
complicado, que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en
masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias
de los usuarios han cambiado”.
Por otro lado, si se elije un restaurante con enfoque de esparcimiento, esto obligará
al empresario a poner mucha atención en la construcción de un concepto, que
integre no solo buenos platos, sino que ofrezca una experiencia única mediante la
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cual sea capaz el comensal de gozar de un espacio de tranquilidad y recreación.
Por supuesto, la inversión se enfocaría al diseño, comodidad y capacitación de los
empleados, dejando a un lado la preocupación del tiempo.
Planteamiento del problema.
La cocina mexicana recientemente ha sido declarada como “patrimonio cultural

inmaterial de la humanidad” por la Organización de la Naciones Unidas para la
Educación (UNESCO, por sus siglas en inglés).
Esto por supuesto, representa un gran honor para el pueblo mexicano y una
enorme oportunidad para promover este tipo de cocina al turismo internacional ya
que la industria gastronómica mexicana, se encuentra en un momento excepcional
de posicionamiento y renovación que influye de manera positiva en la imagen de
México en el contexto internacional.
Proponer vender comida mexicana a los mexicanos, podría ser visto como “venderle
hielo a un esquimal”. Por otra parte, centrarse solamente en el turismo, restringiría
enormemente la participación de mercado, ya que Guadalajara aunque es una
ciudad con mucho turismo, no es de las actividades principales que soportan a esta
ciudad.
Es aquí donde nace el concepto del restaurante: Cocina tapatía, típica.
Descripción de la empresa.
La finalidad de cualquier empresa, es generar rentabilidad.
Aunque por otro lado, perderse exclusivamente en generar beneficios económicos,

puede conllevar a tomar decisiones apresuradas, una mala concepción de las
necesidades y deseos del mercado meta y por consiguiente una experiencia
empresarial negativa.
Misión.
“La misión define la razón de ser de la empresa, condiciona sus actividades

presentes y futuras, proporciona unidad, sentido de dirección y guía en la toma de
decisiones estratégicas”.
Visión.
“Una visión compartida no es una idea. (…) Es una fuerza en el corazón de la gente,
una fuerza de impresionante poder. Puede estar inspirada por una idea, pero si es
tan convincente como para lograr el respaldo de más de una persona, cesa de ser
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una abstracción. Es palpable. La gente comienza a verla como si existiera. Pocas
fuerzas humanas son tan poderosas como una visión compartida”.
Filosofía.
La filosofía de la empresa representa el conjunto de normas y valores. Esta

dictamina la manera de actuar de la misma y genera su personalidad con relación
a los competidores. Como fue revisado en la clase Organizational Change and
Enhanced Managerial Performance, la filosofía de la empresa fomenta la cultura de
la misma y es alimentada por la filosofía personal de todos los integrantes de la
organización. La filosofía del restaurante es “siempre ofrecer una experiencia
auténtica, tanto en servicio como en productos, los valores que la alimentan son
honestidad, calidad, responsabilidad y comunicación.”
Análisis de la industria.
En los últimos 10 años, la contribución de la industria restaurantera al Producto

Interno Bruto (PIB) ha disminuido.
Su aportación pasó del 2.8% en el año 2006 a 2.0% en el 2016. Durante esos 10
años, la industria no ha crecido al mismo ritmo que las demás actividades
económicas, de hecho presenta un comportamiento opuesto, dado que mientras el
PIB total reporta un crecimiento de 24.1%& para 2010 respecto al año 2000, el
generado en esta industria es inferior en un 12.2%.
Perla Tapatía
Del total del valor agregado en la industria restaurantera, 34.7% lo generan los
establecimientos que ofrecen servicios limitados, es decir, restaurantes en donde la
preparación de alimentos y bebidas se ofrece para consumo inmediato y donde el
cliente ordena su pedido a través de un mostrados, barra o similar, pagando
usualmente por adelantado.
En segundo lugar, con un 32.5% del total del valor agregado de la industria se
ubican los restaurantes de servicio completo, cuyo servicio comprende tomar la
orden al cliente en la mesa, servirle y presentarle su cuenta para que pague después
de comer.
En tercer lugar se ubican los restaurantes que ofrecen el servicio de preparación de

alimentos, también para consumo inmediato, pero con la característica de ser para
llevar, aportando el 24.2% del valor agregado. En este grupo se encuentran,
pizzerías, cocinas económicas, rosticerías, etc. Los restaurantes con menor
participación, son los que ofrecen servicio de comedor a las empresas y los de
servicios de preparación de alimentos para ocasiones especiales, aportando en
conjunto 4.2% del valor agregado.
Entorno demográfico.
Antes de poder cuantificar el mercado meta se debe tener en cuenta el tamaño del
mercado actual total, así como su tasa de crecimiento para poder calcular las
limitantes y el potencial del mismo. Según datos del censo de población y vivienda
del INEGI en 2010, la composición de la población de la ZMG está configurada de
la siguiente manera:
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Análisis socioeconómico.
Con el fin de conocer más a fondo el mercado de consumidores, es necesario

conocer sobre los ingresos de los individuos. Esto con el afán de identificar que
parte de la población podrá acceder a los productos y servicios del restaurante.
En México el Nivel Socioeconómico se mide a través de la regla AMAI 10X6. Esta

regla es un índice que clasifica a los hogares en seis niveles, considerando nueve
características o posesiones del hogar y la escolaridad del jefe de familia o persona
que más aporta al gasto”.
Perla Tapatía
Valor del mercado.
Para calcular el valor del mercado meta se debe tomar en cuenta el número de hogares de la ZMG que según
datos del INEGI es de 1,029,790. A este número se debe aplicar el porcentaje de NSE que conforman el
mercado meta (A/B, C+ y C), incluir el ingreso de cada nivel y considerar el porcentaje de gasto que se destina
a restaurantes. Estos datos se ven reflejados en el siguiente cuadro.
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FODA.
Objetivos:
Corto plazo
 Identificar las necesidades de satisfacción de los consumidores de

restaurantes en general.
 Identificar las ventajas de la competencia. Mediano plazo.
 Generar estrategia de diferenciación.
 Seleccionar estrategia de comunicación y canales.
Largo plazo:
 Elevar branding de la marca.

 Generar recordación espontánea en target.
Mercado potencial:
El nivel escogido para ser el mercado meta, son hombres y mujeres entre 25 y 60
años de edad de NSE C hasta A/B. Según datos de INEGI en 2012, la cantidad de
habitantes con estas características en la ZMG es de 7,844.830.
Objetivos 3 Años
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 Convertirse en un restaurant líder en el mercado nacional del ramo
restaurantero.
 Crecer el margen anual de ventas en al menos 50% respecto al año anterior.
 Establecer el consumo internacional.
 Superar a la competencia en visibilidad y ventas.
 Ser competidores importantes dentro del mercado del ramo nacional e
internacional.
 Imponer una tendencia de consumo novedosa, rentable y respetuosa del
medio ambiente.
 Establecerse en el mercado internacional.
 Incrementar el margen anual de ingresos de manera responsable y proactiva.
 Convertirse en un responsable empleador del país e imponer una cultura de
honestidad y trabajo entre los empleados.
 Ofrecer alternativas de consumo saludable y respetuoso en medio del
abrumador mercado restaurantero.
Objetivos específicos:
Establecer el potencial del negocio y las necesidades del cliente mediante una
investigación de mercados, como base para el diseño de las estrategias.
Determinar las características del negocio en cuanto a su estructura administrativa,

técnica y legal, con base en el tipo de productos que se ofrecerán, el tamaño del
negocio, la ubicación y el perfil de los clientes.
 Crecer al menos un 50% en sus ganancias netas sin incurrir en despidos de

personal.
 Incursionar en las ventas con un margen de éxito sostenible.
 Reducir al mínimo los gastos superfluos y recortar el déficit en al menos un
40%.
 Incrementar el personal fijo contratado y ampliar las coordinaciones
existentes a nivel regional.
 Fomentar entre los empleados la cultura del crecimiento, el ahorro y la
educación de manera sostenida.
 Incrementar el porcentaje de ventas en el exterior en al menos un 30% en el
próximo semestre.
 Preparar a los departamentos de finanzas y de cobro para la auditoría anual
con el menor margen de irregularidades posible.
 Aumentar el pago salarial general en un 20% sin afectar los márgenes
seguros de ganancia neta de la empresa.
Perla Tapatía
 Visibilizar los esfuerzos en materia de Responsabilidad Social Empresarial
llevados a cabo durante el año pasado.
 Diseñar una estructura empresarial novedosa que permita la expansión de la
empresa luego de su cambio de directiva.
Objetivos particulares:
Definir la viabilidad del negocio mediante el estudio económico del mismo y los
presupuestos.
Objetivos a medio plazo de la empresa.
 Posicionarnos a nivel nacional. Nuestro compromiso es ofreser a nuestros

clientes productos de muy buena calidad.
 Ser una empresa seria y flexible que compita en el ámbito nacional y que se
diferencie de los productos de nuestros competidores.
PROYECCIÓN
Objetivos 2 Años
Objetivos a corto plazo.
 Posicionarnos en el mercado en la zona del occidente del país.

 Comprometernos a satisfacer las necesidades de nuestros clientes
ofreciéndoles tecnología y servicios de calidad.
 Impulsar la venta de nuestros productos en el mercado local.
PROYECCIÓN
Objetivos 1 Años
Objetivos a largo plazo de la empresa.
 Expandir nuestros productos en los mercados norteamericanos.
EL OBJETO DE LA EMPRESA ES:
 desarrollar y comercializar nuestra gastronomía Jalisciense.

 el asesoramiento gastronómico y el apoyo de terceros en todas las
cuestiones de desarrollo y comercialización de nuestros productos.
 la creación de conceptos de desarrollo e informes de viabilidad.
Perla Tapatía
 la planificación y el asesoramiento de nuevos productos gastronómicos.
PROYECCIÓN
Objetivos 3 Años
Constitución Legal.
MARCO LEGAL
RESTAURANTE “Perla Tapatía” S.A.
De acuerdo a lo que establecen las diferentes leyes y reglamentos del restaurante,

el restaurante Anita con venta comida Jalisciense S.A deberá de funcionar bajo las
siguientes normas, leyes y reglamentos federales estatales y municipales. Todo
esto para su correcto funcionamiento.
IMPUESTOS FEDERALES.LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES.
(ADMINISTRATIVAS)
De acuerdo a la ley general de sociedades mercantiles señalado en los artículos
siguientes del capítulo I de la constitución y funcionamiento de las sociedades en
general:
Articulo 1
. Esta ley reconoce las siguientes especies de sociedades mercantiles. Fracción IV.-
sociedad anónima Cualquiera de las sociedades a que se refieren las fracciones I a
V de este artículo podrá constituirse como sociedad de capital variable,
observándose entonces las disposiciones del capítulo VIII de esta ley.
Artículo 4.-
se reputarán mercantiles todas las sociedades que se constituyan en alguna de las
formas reconocidas en el artículo 1° de esta ley.
Artículo 5.-
las sociedades se constituirán ante el notario y en la misma forma se harán contar
con sus modificaciones. El notario no autorizara la estructura cuando los estatus o
sus modificaciones contravengan lo dispuesto con esta ley.
Artículo 6.-
la estructura constitutiva de una sociedad deberá contener:
I.-los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas físicas o morales que
constituyan la sociedad.
II.- el objeto de la sociedad.
III.-su razón social o denominación social.
IV.- su duración.
V.- el importe del capital social.
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VI.- la expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor
atribuido a estos y el criterio de seguido para su valoración. Cuando el capital sea
variable, así se expresará indicándose el mínimo que se fije.
VII.- el domicilio de la sociedad;
VIII.- la manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las
facultades delos administradores.
IX.-el nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar
la firma social.
X.-la manera de hacer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros
de la sociedad.
XI.- el importe del fondo de reserva.
XII.- os casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente.
XIII.-las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a
la elección de los liquidadores, cuando hayan sido designados anticipadamente.
Todos los requisitos a que se refiere este artículo y las demás reglas que se
establezcan en la estructura sobre organización y funcionamiento de la sociedad
constituirán los estatus de la misma.
Artículo 7.-
si el contrato social no se hubiera otorgado en escrituras ante el notario, pero
contuviere los requisitos que señalan las fracciones I a VII del artículo 6°, cualquier
persona que figure como socio podrá demandar en la vía sumaria el otorgamiento
de la escritura correspondiente. En caso de que la escritura social no se presentare
dentro del término de quince días a partir de su fecha, para su inscripción en el
registro público de comercio, cualquier socio podrá demandar en la vía sumaria de
dicho registro. Las personas que celebren operaciones a nombre de la sociedad,
antes del registro de la escritura constitutiva, contraerán frente a terceros
responsabilidad ilimitada y solidaria por dichas operaciones.
Artículo 8.-
En caso de que se omitan los requisitos que señalan las fracciones VIII a XIII,
inclusive del artículo 6° se aplicaran las disposiciones relativas de esta ley.
Organización Jurídica.
Perla Tapatía S.A. DE C.V.

RFC: PERTA1323
Acta constitutiva.
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Un acta constitutiva, es un acta que se levanta ante un notario, y es la base legal con
la que se inaugura una empresa, institución o asociación, que se enfoca a un fin específico
o a fines variados, como sucede con las empresas con múltiples giros.
Un acta constitutiva, también puede constituir una asociación, tanto altruista como fundaciones
como asociaciones civiles con fines meramente privados.
Ejemplo de formato acta constitutiva:
ACTA CONSTITUTIVA DE SOCIEDAD ANONIMA DECAPITAL VARIABLE
ESCRITURA No. 5624 VOLUMEN 548 FOJAS 21 a 27 EN LA CIUDAD DE MÉXIC DF., a 22 de

marzo de 2017, Yo El Licenciado Pedro Luna Pérez Notario Público No 365, HAGO CONSTAR:
ELCONTRATO DE SOCIEDAD MERCANTIL, en forma ANONIMA DE CAPITALVARIABLE, que
otorgan los señores: Beatriz Orozco, Adriana Olid, Néstor Dávila, Manuel Gaxiola y Alfonso Belloso,
y que se sujetan a los estatutos que se contienen en las siguientes.
CLÁUSULAS:
DENOMINACIÓN, OBJETO, DURACIÓN, DOMICILIO, NACIONALIDAD Y CLÁUSULA DE

ADMISIÓN DE EXTRANJEROS.
Organización de la Empresa.
Gerente.
Staf
Contable.
Deoto de Chef
Chef.
Ventas. Segundo.
Ayudante Moso de
Mosos.
de Cocina Salon
Limpieza Hostess
Seguridad.
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Los siguientes son ejemplos de la decoración pretendida para el restaurante.
Costos de instalación:
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Costos de renta:
 $5000.00 dólares.
Costo de mobiliario (Equipal).
 6 equipales y una mesa en $6300.
Costo de canastos.
 $350 c/u.
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Costo de cuadro:
 $300.00 c/u.
Costo de juego:
 $600.00 c/u.
Maquinaria:
Costo de Cocina Industrial:
 $45,000.00
Costo de Cámara Frigorífica:
 $20,000.00
Costo de Horno Industrial.
 $25,500.00
Utensilios de Cocina.
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Costo de Utensilios y Accesorios.
 $20,000.00
COSTOS DE MOBILIARIO Y DECORACIÓN

Producto Cantidad Costo total
Juego de equipal 15 $ 97,500.00
canastos 50 $ 17,500.00
Artesanías 50 $ 35,000.00
Cocina Industrial 1 $ 45,000.00
Cámara Frigorífica 1 $ 20,000.00
Horno Industrial 1 $ 25,500.00
Utensilios y Accesorios Varios $ 20,000.00
Total $ 260,000.00
Productos y materias primas.
Disponibilidad de Materias primas:
MAT.
SECUNDARIAS,
90% NATURALES, 92%
INDUSTRIALES, QUÍMICAS, 85%

70%
 Materias Primas Naturales: 92%

 Materias Primas Químicas: 85%
 Materias Primas Industriales: 70%
 Materias Primas Secundarias: 90%
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Tiempo de producción.
Tabla de Tiempo de Producción

Actividad Predecesora Duración
Días
Optima Más Pesimista Tiempo Duración
Probable Esperado Estándar
(a) (m) (b) Te S

A - 2 3 4
B A 4 6 8
C A 4 5 6
D B, C 2 3 4
E D 1 2 1
(a) Tiempo Esperado.

(b) Duración Estándar.
(c) Red del proyecto.
(d) Tabla de los Tiempos más cercanos y lejanos.
(e) Holgura de las actividades.
(f) Ruta crítica del proyecto.
(g) Duración del proyecto.
Formula:
Tiempo esperado.
Te= a + 4m + b
S= b – a
6
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Diagrama de Tiempo.
Perla Tapatía.
Paso Actividad Tiempo Tipo
Paso 1 Selección de 30 min
Materias Primas
Paso 2 Selección de 15 min
Utensilios
Paso 3 Proceso de 1 horas
Elaboración
Paso 4 Tiempo de 3 horas Tiempo Muerto
cocción
Paso 5 Tiempo de 1 hora Tiempo Muerto
reposo de los
alimentos
Paso 6 Aseo del lugar 30 min
de Trabajo
Paso 7 Verificación de 15 min
Alimentos
Verificación Selección
de los de materias
Alimentos primas
Aseo del Selección

lugar de de
trabajo utensilios
Tiempo de
reposo de Proceso de
los elaboración
alimentos
Tiempo de
cocción
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Productos.
 Birria de Ternera:
Modo de preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC.
1. Enjuaga la pierna de chivo y sécala muy bien con toallas de papel. Coloca
dentro de una cazuela de barro con tapadera (también puedes utilizar una
cazuela de hierro). Sazona la carne con sal.
2. Hierve los chiles durante 10 minutos. Deja remojando en el agua mientras se
enfrían un poco. Aparte, asa los jitomates hasta que su piel se haya quemado
por todos lados y empiece a desprenderse. Pela.
3. Coloca todos los chiles dentro de la licuadora junto con los jitomates, vinagre,
especias, hierbas secas y sal. Agrega 1/4 taza del agua en que hirvieron los
chiles, y licúa muy bien. Cuela la salsa y vierte sobre la pierna de chivo,
volteándola para cubrirla completamente.
4. Tapa la cazuela y mete al horno precalentado. Hornea durante 4 horas,
bañando la pierna con la salsa unas tres veces durante el proceso de
cocción. La pierna estará lista una vez que empiece a desprenderse del
hueso. Destapa y hornea durante 20 minutos más para que se dore un poco.
5. Sirve la birria caliente y acompaña con frijoles refritos y tortillas calientes.
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 Pan de Elote:
Batir la mantequilla con los huevos enteros, uno por uno sin dejar de batir. Rebanar
los elotes y licuarlos con la lata de leche condensada, incorporar a la preparación
anterior sin dejar de batir. Añadir harina y polvo para hornear. Cocer en horno
precalentado a 150ºC entre 40 y 60 minutos (ir checando con un palillo metiéndolo
en el pastel y cuando salga seco está listo, revisar que no se dore en exceso en la
parte de arriba) saca, enfriar y espolvorear azúcar y canela.
Perla Tapatía
 Bebida Canterito:
Modo de preparación
1. En un Cantaritos o vaso alto escarchado con sal, agrega hielo, tequila, jugo
de limón, jugo de naranja, jugo de toronja y Squirt®. Mezcla bien.
2. Antes de servir, exprime un gajo de limón, naranja o toronja (o los tres) y
déjalo caer dentro del Cantaritos.
Dimensiones de Demanda de Productos.
Estadística Mensual.
DEMANDA DE PRODUCTO.
Horarios Birria Cantaritos Pan de Otros TOTAL
Elote
8:00 a 1000 k 0 30 pzs. 500 1530
10:00 am
10:00 a 500 k 100 Lts 30 pzs 250 880
12:00 pm
12:00 a 1500 k 300 Lts 60 pzs 250 2110
2:00 pm
2:00 a 5:00 2000 k 500 Lts 80 pzs 500 1000
pm
Perla Tapatía
Total, de 5000 k 900 Lts 200 pzs 1500 6550
productos
vendidos
PRODUCTO
8:00 a 10:00 am
17%
10:00 a 12:00 pm
21%
2:00 a 5:00 pm
41%
12:00 a 2:00 pm
21%
8:00 a 10:00 am 10:00 a 12:00 pm 12:00 a 2:00 pm 2:00 a 5:00 pm
Tipo de permanencia del mercado de los productos.
Ciclo de vida del producto en el mercado:
 Lanzamiento o introducción.
 Turbulencias.
 Crecimiento.
 Madurez.
 Declive
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Suministros y disponibilidad de la materia prima.

La disponibilidad de materias primas e insumos conforman recursos
materiales también indispensables para el funcionamiento de nuestra
organización.
BALANZA DE MATERIAS PRIMAS

N° PARTIDA DESCRIPCIÓN CANTIDAD CANTIDAD COSTO COSTO
DE MEDIDA UNITARI TOTAL
O MENSUAL
1 Birria Chiles varios, Varios 5000 $ 80.00 $ 20,000.00
Especias y Carne
2 Cantaritos Refresco, Jugo de varios 900 $ 50.00 $ 10,000.00
naranja y toronja,
otros
3 Pan de Elote, azúcar, Varios 200 $ 160.00 $ 5,000.00
Elote Leche evaporada,
Canela, Huevos,
Vainilla, Lechera,
Royal.
TOTAL $ 35,000.00
Costos Variables:
Producción Actual y Pronosticada.

Perla Tapatía
PRODUCCIÓN ACTUAL
5
4.3 4.4 4.5
5
3.5
4 3 2.8
2.4 2.5
3 2 2 1.8
2
1
0
55% 30% 25% TOTAL 100%
Birria Cantaritos Pan de Elote
PRODUCCÓN PRONOSTICADA
6
5
4
Birria
3
Cantarito
2
Pan de Elote
1
0
90% 60% 50% Categoría 4
Localización de Materias Primas.
Insumos y Proveedores.
Nuestros insumos son 95% naturales y 5% químicos, nuestro proveedor se

encuentra bien ubicados ante nuestra ubicación.
Los accesos y vías son muy prácticas.
Nuestros proveedores tienen sucursales en:
 Mercado de Abastos.
Perla Tapatía
 Chícharo 26-27, Comercial Abastos, 44530 Guadalajara, Jal.
 01 33 1136 8417
Socios Comerciales
Socios Comerciales
Comercializadora
Belloso, 5%, 5%
La panza es primero,
25%, 25%
Perla Tapatía, 50%,

50%
Maisoro, 20%, 20%
Localización de la Planta.
Ubicación:
Calle. López Mateos Sur 3039.
Col. La Calma.
Municipio. Zapopan.
Estado. Jalisco.
C. P. 45018.
Perla Tapatía
Micro Ubicación.
Macro Ubicación.
Vías de Acceso.
Periférico: Javier Gómez Morín.
Av. López Mateos.
Av. Lázaro Cárdenas.
Av. Colon.
Av. Mariano Otero.
Infraestructura.
Área Requerida.
Edificio de Construcción 30mts. Por 20mts.

Perla Tapatía
Construido con materiales de construcción tales como:
N° SIATEMA INCLUYE
1 Cimentación Excavación, Armado de acero, Concreto

cimbrado
2 Estructura Losas, Trabes, Columnas
3 Cubierta exterior e Fachadas, Colindancias, Ventanearía, pintura

interior
4 Techos Impermeabilización, Tragaluces
5 Construcción Interior Muros, Acabados, Particiones
6 Mecánicos Instalación Hidráulica, Instalación Sanitaria
7 Sistema Electrónico Electricidad, Sonido, Iluminación,

Comunicación
DESCRIPCIÓN UNIDAD DE CANTIDAD VALOR m² VALOR

MEDIDA TOTAL
Terreno m² 320 3,200 1,024,000.00
DISTRIBUCIÓN Y DISEÑO DE LAS INSTALACIONES.
Edificio de una planta:

Perla Tapatía
Primera sección area

de comensales.
Segunda sección Bar

y cocina
Area de juegos
Perla para niños
Tapatía Tercera sección
Almacen y
estacionamiento
Diagrama de trabajo de zona de
Perla Tapatía
Etapa Pre- Producción
Producció
n
Zona del Área de Cámara de Pre- Cocina fría Línea:

Restaurant recepción congelació Preparació Cocina área de
e almacén ny n caliente despacho
refrigeració Pastelería a meseros
n Panadería
Actividades Recepción Almacenaje Lavado y Cocción y Descripció

de según desinfectad elaboracione n de
mercancía PEPS y o de s culinarias alimentos
s genero de materias básicas al salón
materia primas comedor
prima
Perla Tapatía
N° AREA MEDIDAS
1 Recepción 5 m²
2 Sanitarios 20 m²
3 Almacén 40 m²
4 Área de Cocina 30 m²
5 Área Administrativa 10 m²
6 Bar 6 m²
7 Comedor 50 m²
8 Área de juegos para niños 20 m²
9 Estacionamiento 50 m²
10 TOTAL 217 m²
Mobiliario y Equipo Aplicable.
N° PARTIDA
1 Mobiliario Restaurantero.
2 Equipo Restaurantero.
3 Equipo de Cocina.
4 Equipo de almacenamiento.
5 Muebles y accesorios para Baños.
6 Equipo Auxiliar.
7 Equipo de Limpieza.
Ventilación e Iluminación.
Perla Tapatía
Nuestra infraestructura así como nuestra construcción y políticas están apegadas

a las normas de Ley.
Capacitación en Buenas Prácticas de Fabricación.
5.2.1 El personal involucrado en el proceso de los productos debe recibir

capacitación en Buenas Prácticas de Fabricación para desarrollar las habilidades
apropiadas a sus responsabilidades y actividades.
5.2.2 Los cursos relativos a Buenas Prácticas de Fabricación, pueden ser
impartidos por la misma empresa o por empresas externas especializadas, de
acuerdo a sus recursos, si fuera necesario.
5.2.3 La capacitación debe ser considerada como un proceso constante y sujeto
a actualizaciones periódicas.
5.2.4 El personal debe ser capacitado sobre el lavado de las manos.
5.3 Visitantes.
5.3.1 Todos los visitantes, internos y externos deben seguir las indicaciones del
establecimiento y usar ropa limpia y apropiada antes de entrar a las áreas de
proceso que así lo requieran.
5.3.2 En las áreas de producción no debe haber personas ajenas a las mismas.
Salvo en el caso de que se tengan visitas debidamente programadas.
6. Instalaciones físicas
6.1 La construcción, adecuación, el mantenimiento, la iluminación, la
temperatura, la humedad y la ventilación deben ser acordes a las necesidades
propias de la actividad que se realice.
Áreas.
6.2.1 El establecimiento debe disponer de áreas definidas o separadas de

acuerdo a las diferentes actividades que se realizan, entre ellas, particularmente en
las siguientes:
Perla Tapatía
6.2.1.1 Producción;
6.2.1.2 Acondicionamiento;
6.2.1.3 Control de calidad, y
6.2.1.4 Almacenamiento.
6.2.2 Debe disponerse de espacio suficiente para facilitar las operaciones de
recepción, almacenamiento y producción.
6.2.3 Debe definirse el flujo de materiales, productos y personal entre el edificio
o edificios que formen parte del proceso con el objetivo de prevenir contaminaciones
cruzadas.
6.2.4 Las instalaciones expuestas al exterior, deben ser resistentes al medio
ambiente y deben encontrarse en buenas condiciones de mantenimiento.
6.3 Pisos, paredes, techos, ventanas y puertas en área de producción.
6.3.1 Deben ser diseñados y construidos para facilitar su limpieza y desinfección,
deben mantenerse limpios y en buen estado.
6.3.2 Los pisos deben ser impermeables, homogéneos y de características que
eviten encharcamientos.
6.3.3 En los techos y paredes se debe evitar la acumulación de suciedad.
6.3.4 Las ventanas, ventilas y puertas deben estar provistas de protecciones en
buen estado de conservación para evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva.
6.4 Instalaciones Sanitarias.
6.4.1 El personal debe contar con sanitarios o duchas limpias. Los sanitarios y
duchas deben estar separados, pero accesibles a las áreas de producción. Cuando
sea necesario deben estar disponibles las instalaciones para la ducha y el cambio
de ropa.
6.4.2 Los sanitarios no deben tener comunicación directa ni ventilación hacia el
área de producción y contar como mínimo con lo siguiente:
6.4.2.1 Instalaciones para el lavado de manos, disponer de los medios
necesarios para su lavado y secado como jabón, toallas de papel o secadores de
aire y depósitos para basura con tapadera oscilante o accionada por pedal, y
6.4.2.2 Deben colocarse rótulos en los que se indique al personal que debe
lavarse las manos después de usar los sanitarios.
Iluminación.
7.2.1 En todas las áreas se debe contar con la iluminación adecuada y suficiente
para las operaciones que se realicen.
7.2.2 Los focos y lámparas suspendidas sobre producto expuesto en cualquiera
de las fases de producción deben tener un diseño tal que permitan su
Perla Tapatía
mantenimiento y limpieza, para evitar la contaminación de los productos en caso de
ruptura. Deben estar protegidas y mantenerse limpias.
Aire y ventilación.
7.3.1 Debe proveerse una ventilación adecuada a las actividades realizadas, en

caso necesario se deben tomar medidas para evitar la contaminación del producto.
7.4 Tuberías, drenaje y ductos.
7.4.1 Los drenajes no deben presentar fugas. Además, deben estar protegidos
con rejillas, especialmente aquellos ubicados en las áreas de producción. Cuando
las tapas de los drenajes no permitan el uso de trampas, se establecerá un registro
de limpieza continuo que cumpla con la misma finalidad.
7.4.2 Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuación de
efluentes y aguas residuales, el cual debe mantenerse en todo momento en buen
estado.
7.4.3 Los drenajes deben mantenerse limpios y no permitir reflujo.
7.4.4 Se recomienda que en el diseño de las construcciones se consideren los
puntos siguientes:
7.4.4.1 Se debe evitar que el envigado de techos, tuberías y ductos estén
expuestos;
7.4.4.2 En caso de que las tuberías estén expuestas, éstas pueden estar
suspendidas de tal manera que eviten el contacto con los muros para permitir su
limpieza, y
7.4.4.3 En caso de ser necesario, tomar medidas alternativas para proteger el
producto.
Factor Económico, costos o arriendos.
La renta del edificio tiene un costo de $90,000.00 mensuales pagando por los
servicios de luz y agua potable por parte del arrendador y el gasto predial por parte
del arrendatario.
Costos:
 Renta  $40,000.00
 Luz  $3,000.00
 Agua  $1,000.00
 Teléfono con internet incluido  $1,000.00

Perla Tapatía
 Celular 20 Líneas  $5,000.00
 Papelería  $1,000.00
 Gas  $800.00
 Diésel  $ 1,000.00
Entorno Social.
La colonia La Calma es considerada una colonia de gente adulta y tranquila.
Nivel Socioeconómico de la colonia es:
NIVEL SOCIOECONÓMICO C+ MEDIO ALTO

Los mexicanos de este nivel tienen recursos y servicios que les permiten tener una
buena calidad de vida y gozan de ligeros excedentes que les hacen posible tener
ciertos lujos.
 14.2% de los hogares mexicanos están en este nivel.

 El jefe de familia tiene un nivel de estudios de licenciatura completa o
incompleta.
 Son familias emprendedoras e idealistas.
 Sus compras están enfocadas a beneficios psicológicos.
 La mayoría viven en casas sobre terrenos de más de 300 metros cuadrados,
con construcciones superiores a los 200 metros cuadrados.
 Cuatro de cada cinco hogares de nivel Medio Alto tiene uno o dos coches.
 En este nivel se encuentran la mayoría de profesionistas o trabajadores
independientes.
Nuestro departamento de producción cuenta con un sistema anti ruido basado en

paredes de aislamiento de ruido.
Telecomunicaciones.
 Telefonía.
 Internet.
 WI-FI
 Circuito cerrado con GPS.
Perla Tapatía
Clima:
El clima en Zapopan Jalisco. Oscila con temperaturas de:
 5° C (más bajo).
 38° C (más alto).
 16° C-28° C (clima ideal).
Niveles de Contaminación.
Perla Tapatía
Niveles de desechos.
El Informador.
Reciclado.
Perla Tapatía
Facilidad de servicios públicos.
Zapopan es un municipio de gran crecimiento en cuestión de servicios públicos,

ya que es el municipio más grande de la zona metropolitana y con mejores
infraestructuras.
 Luz (CFE).
 Alcantarillado (SIAPA).
 Agua potable (SIAPA).
 Seguridad (POLICIA MUNICIPAL DE ZAPOPAN).
 Cruz Verde.
 Cruz Roja.
 Seguridad Social. (IMSS).
 Seguridad Estatal. (ISSSTE).
Posición relativa en cuanto a los clientes.
Nuestra competencia directa.
 El pargo
 Hacienda Canelos
 Hacienda Coyote
 Perla Tapatía
Productos.
Perla Tapatía
 Birria de Ternera:
Precalienta el horno a 180 ºC.
6. Enjuaga la pierna de chivo y sécala muy bien con toallas de papel. Coloca
dentro de una cazuela de barro con tapadera (también puedes utilizar una
cazuela de hierro). Sazona la carne con sal.
7. Hierve los chiles durante 10 minutos. Deja remojando en el agua mientras se
enfrían un poco. Aparte, asa los jitomates hasta que su piel se haya quemado
por todos lados y empiece a desprenderse. Pela.
8. Coloca todos los chiles dentro de la licuadora junto con los jitomates, vinagre,
especias, hierbas secas y sal. Agrega 1/4 taza del agua en que hirvieron los
chiles, y licúa muy bien. Cuela la salsa y vierte sobre la pierna de chivo,
volteándola para cubrirla completamente.
9. Tapa la cazuela y mete al horno precalentado. Hornea durante 4 horas,
bañando la pierna con la salsa unas tres veces durante el proceso de
cocción. La pierna estará lista una vez que empiece a desprenderse del
hueso. Destapa y hornea durante 20 minutos más para que se dore un poco.
10. Sirve la birria caliente y acompaña con frijoles refritos y tortillas calientes.
 Pan de Elote:
Perla Tapatía
Batir la mantequilla con los huevos enteros, uno por uno sin dejar de batir. Rebanar
los elotes y licuarlos con la lata de leche condensada, incorporar a la preparación
anterior sin dejar de batir. Añadir harina y polvo para hornear. Cocer en horno
precalentado a 150ºC entre 40 y 60 minutos (ir checando con un palillo metiéndolo
en el pastel y cuando salga seco está listo, revisar que no se dore en exceso en la
parte de arriba) saca, enfriar y espolvorear azúcar y canela.
 Bebida Canterito:
Perla Tapatía
Modo de preparación
3. En un cantaritos o vaso alto escarchado con sal, agrega hielo, tequila, jugo
de limón, jugo de naranja, jugo de toronja y Squirt®. Mezcla bien.
4. Antes de servir, exprime un gajo de limón, naranja o toronja (o los tres) y
déjalo caer dentro del cantaritos.
Dimensiones de Demanda de Productos.
Estadística Mensual.
DEMANDA DE PRODUCTO.
Horarios Birria Cantaritos Pan de Otros TOTAL
Elote
8:00 a 1000 k 0 30 pzs. 500 1530
10:00 am
10:00 a 500 k 100 Lts 30 pzs 250 880
12:00 pm
12:00 a 1500 k 300 Lts 60 pzs 250 2110
2:00 pm
2:00 a 5:00 2000 k 500 Lts 80 pzs 500 1000
pm
Total, de 5000 k 900 Lts 200 pzs 1500 6550
productos
vendidos
Perla Tapatía
PRODUCTO
8:00 a 10:00 am
17%
10:00 a 12:00 pm
21%
2:00 a 5:00 pm
41%
12:00 a 2:00 pm
21%
8:00 a 10:00 am 10:00 a 12:00 pm 12:00 a 2:00 pm 2:00 a 5:00 pm
Tipo de permanencia del mercado de los productos.
Ciclo de vida del producto en el mercado:
 Lanzamiento o introducción.
 Turbulencias.
 Crecimiento.
 Madurez.
 Declive
Suministros y disponibilidad de la materia prima.

La disponibilidad de materias primas e insumos conforman recursos
materiales también indispensables para el funcionamiento de nuestra
organización.
Perla Tapatía

N° PARTIDA DESCRIPCIÓN CANTIDAD CANTIDAD COSTO COSTO
DE MEDIDA UNITARI TOTAL
O MENSUAL
Especias y Carne
2 Cantaritos Refresco, Jugo de varios 900 $ 50.00 $ 10,000.00
naranja y toronja,
otros
Elote Leche evaporada,
Canela, Huevos,
Vainilla, Lechera,
Royal.
TOTAL $ 35,000.00
Costos Variables:
Producción 1000 Litros de BIRRIA

Costos Variables al mes.
Descripción Unidad Cantidad Total
Chiles 5 kg $ 148.00 $ 740.00
Especias Varias 5 kg $ 125.00 $ 625.00
Carne 500 kg $ 100.00 $ 50,000.00
Sal 20 kg $ 10.00 $ 200.00
Agua 800 Litros $ 3.00 $ 2,400.00
Productos 500 kg $ 15.00 $ 7,500.00
Vegetales
TOTAL $ 61,465.00
Costos Fijos al mes.

Renta Por mes $ 20,00.00 $ 20,000.00
Luz Bi-mestral $ 3,000.00 $ 1,500.00
Agua Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
Teléfono con Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
internet
Perla Tapatía
Celular 20 Líneas Por mes $ 5,000.00 $ 5,000.00

Papelería Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
Gas Por mes $ 800.00 $800.00
Transporte Por mes $ 1,000.00 $ 2,000.00
Gastos Varios Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
sueldos Por mes $ 50,000.00 $ 50,000.00
TOTAL $ 84,300.00
COSTOS FIJOS Y VARIABLES.

Costos Fijos. $ 28,100.00
Costos Variables. $ 23,950.00
Perla Tapatía
Producción 100 CANTARITOS

Refresco 50 Litros $ 10.00 $ 500.00
Frutas 20 kg $ 8.00 $ 160.00
Otros Varios $ 50.00 $ 50.00
TOTAL $ 710.00

Renta Por mes $ 20,00.00 $ 20,000.00
Luz Bi-mestral $ 3,000.00 $ 1,500.00
Agua Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
internet
Papeleria Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
Gas Por mes $ 800.00 $800.00
sueldos Por mes $ 50,000.00 $ 50,000.00
TOTAL $ 84.100.00

Costos Variables. $ 710.00
Perla Tapatía
Producción 100 pan de Elote

Elotes 100 docenas $ 15.00 $ 1,500.00
Leches Varias 200 latas $ 12.00 $ 2,400.00
Vainilla 20 litros $ 30.00 $ 600.00
Huevos 1 caja $ 240.00 $ 240.00
Royal 1 kg $ 60.00 $ 60.00
Canela 1 kg $ 200.00 $ 200.00
TOTAL $ 5,000.00
Perla Tapatía

Renta Por mes $ 20,00.00 $ 20,000.00
Luz Bi-mestral $ 3,000.00 $ 1,500.00
Agua Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
internet
Gas Por mes $ 800.00 $800.00
sueldos Por mes $ 50,000.00 $ 50,000.00
TOTAL $ 84.100.00

Perla Tapatía
Plan de Marketing.
Somos una empresa orgullosamente tapatía, dedicada a satisfacer las

necesidades culinarias, mediante la elaboración de productos gastronómicos de alta
calidad.
Todos nuestros productos cuentan con la aprobación de ; lo cual nos

permite, transferirles a todos nuestros clientes la confianza de adquirir productos
con los más altos estándares de calidad.
Estamos enfocados en comercializar productos culinarios altamente

competitivos en calidad, manteniendo altos estándares en los procesos de
elaboración.
¿Cómo nace la idea de Perla Tapatía?

Un gran porcentaje de la población hoy en día tiene poco tiempo para la
elaboración de alimentos y es por eso que los hábitos alimenticios han cambiado,
en la actualidad se busca la practicidad y gracias a este análisis nace Perla
Tapatía .
 Horarios largos de trabajo.
 Poco tiempo.
 Dificultad en la compra de insumos de buena calidad.
 Costos.
 Otras actividades.
Nuestros productos están elaborados con carne de primera e insumos de muy

buena calidad.
Es por eso que Perla Tapatía es una buena opción para disfrutar de todos
estos beneficios.
Perla Tapatía
La materia prima con las que se elaboran nuestros productos son en su mayoría
se origen mexicano, de este modo podemos garantizar nuestra producción y el
poder estar en competencia constante a nivel nacional e internacional.
La elaboración de nuestros productos se realiza de manera cuidadosa y

minuciosa, para garantizar una calidad para el gusto más exigente.
Te invitamos a conocer cada uno de nuestros productos y puedas disfrutar de la

gastronomía jalisciense que te ofrecemos.
Nuestra Gama:
 Birria.
 Cantaritos.
 Pan de Elote.
 Otros.
Birria:
Elaborada con carne de res de primera y especias de alta calidad.
Cantaritos:
Elaborados con cítricos e ingredientes de primera calidad.
Pan de Elote:
Perla Tapatía
Elaborado con elotes de la región e insumos de primera calidad.
Envase:
Nuestros PRODUCTOS SERÁN EMPLATADOS EN SERVICIOS DE BARRO DE NUESTRA
REGIÓN.
Precio:
LISTA DE PRECIOS
Producto Precio de fabrica Precio de venta
Birria $ 60.00 $ 80.00
Cantaritos $ 10.00 $ 50.00
Pan de elote $ 50.00 $ 20.00
Otros Varios Varios
Unidades de venta:
Nuestra producción es de:
PRODUCCIÓN MENSUAL
Birria 5000
Perla Tapatía
Cantaritos 800
Pan de Elote 200
Otros Varios
Ventajas competitivas
 Buen ambiente.
 Excelente Higiene.
 Innovación en el diseño del restaurante apegados a nuestra cultura.
 Buscar una ubicación estratégica de nuestro establecimiento.
 Política de precios estandarizada.
 Equipo profesional altamente calificado.
 Calidad y buen servicio.
 Con una visión bien definida.
Claves del Perla Tapatía:

Perla Tapatía
Segmentación de Mercado.
 Clientes de Perla Tapatía:
SEGMENTACIÓN.
Producto Clientes y edades
Birria Hombres y Mujeres de 2 a 100 años
Cantaritos Hombres y Mujeres de 18 a 100 años
Pan de Elote Hombres y mujeres de 1 a 100 años
Otros Hombres y Mujeres de 1 a 100 años
Perla Tapatía
Las expectativas que nuestros clientes tendrán acerca de Perla Tapatía son:
 Productos de alta calidad elaborados con los mejores ingredientes.

 Seguridad al consumir nuestros platillos.
 Gran Sabor.
 Satisfacción en nuestro servicio.
 Comodidad en nuestro restaurante.
Hábitos de Compra:
 Los Alimentos se consideran como una compra racional.

La preocupación de los consumidores por su salud, bienestar y practicidad, la
creciente demanda por productos comestibles es un factor que la industria
restaurantera no debe descuidar.
A esto se suma la exigente normativa en cuanto al uso de ingredientes de
primera calidad que sean seguros, la reducción del impacto medioambiental y el uso
eficiente de los recursos.
Todos estos aspectos hacen que sea necesario plantearse la innovación y el
desarrollo de nuevos productos culinarios. Surge así la apuesta por los productos
comestibles de alta calidad.
Consumidor y legislación
El estudio de consumidor llevado a cabo por INEGI, acerca de los ingredientes
utilizados en restaurantes y su etiquetado, muestran que el 98.5% de los
consumidores conocen perfectamente los parámetros del impacto que causan
sobre la salud.
MÉXICO ES UN MERCADO DE OPORTUNIDAD PARA LA INDUSTRIA

RESTAURANTERA
Perla Tapatía
Tramites, Licencias y Permisos.

Perla Tapatía
Los restaurantes están muy regulados por diversas autoridades de salud estatales
y locales. Los empresarios que consideran la apertura de un nuevo restaurante
deben estar organizados e informados acerca de las muchas licencias y permisos
que las autoridades sanitarias exigen mucho antes de que el primer cliente entre
por la puerta. El no obtener las licencias necesarias para abrir y operar un
restaurante podría resultar en multas, sanciones y posiblemente el cierre de la
empresa.
Licencia comercial
Para abrir un restaurante, primero debes obtener una licencia de negocio. La

licencia de negocios te da permiso para operar legalmente tu restaurante dentro de
una jurisdicción específica. Según la Administración de Pequeños Negocios, si el
restaurante está involucrado en las actividades reguladas por una agencia federal,
como el transporte interestatal de productos animales o plantas, puede que
necesites una licencia comercial federal. Estatales, del condado o las agencias
locales pueden requerir licencias y cobrar una cuota anual o un porcentaje de tus
ventas para mantener la licencia.
Permiso para manejar comida
Una necesidad importante jurídica para un nuevo restaurante no es una licencia

específica, sino un permiso. Se necesita un permiso de establecimiento de servicio
de alimentos para abrir un restaurante. Este permiso asegura que tu restaurante
cumple la normativa en cuanto a higiene de los alimentos, el almacenamiento, la
Perla Tapatía
protección y la preparación. Además, los trabajadores deben obtener un permiso de

manipulación de alimentos para asegurarse de que han completado con éxito una
certificación de seguridad alimentaria. Dependiendo de los requerimientos en tu
área, también puede ser necesario obtener un permiso de impuestos, permiso de
construcción, permisos de salud, señalización, alarma o permiso de zonificación.
Licor
Las autoridades estatales requieren que obtengas una licencia para bebidas
alcohólicas o licencia de licor si vas a servir alcohol en tu restaurante. Muchos
gobiernos de la ciudad o del condado también tienen requisitos de concesión de
licencias de licor también. Las autoridades de venta de bebidas alcohólicas por lo
general tienen varios niveles o "series" de licencias que puedes solicitar. El tipo de
licencia que apliques determina el tipo de licor que puedes vender, así como dónde
puedes vender el licor. Por ejemplo, si deseas que el restaurante sea parte de un
festival culinario local, debes obtener una licencia para servir bebidas alcohólicas
en el festival a pesar de que tu restaurante ya tenga licencia para servir bebidas
alcohólicas.
Música
Si tienes la intención de reproducir música en tu establecimiento como la mayoría

de los restaurantes, necesitarás una licencia de música para reproducir música con
derechos de autor. La licencia es necesaria ya sea si reproduces música de CD,
tienes una noche de karaoke o contratas los servicios de un DJ.
FSMA.
El FSMA de la FDA contiene, por ejemplo, controles preventivos para la

alimentación humana y animal; que incluye requisitos específicos para los
proveedores de alimentos, importadores extranjeros e identificación de individuos
calificados en controles preventivos. Es de suma importancia que las
Perla Tapatía
organizaciones impactadas por el FSMA de FDA – así como sus proveedores – se

certifiquen bajo una norma reconocida por el GFSI (como las FSSC 22000 o la BRC
Global Standard), para garantizar aún más el cumplimiento con los requisitos de
FSMA.
Perla Tapatía
1. PERMISO DE USO DE SUELO
Los permisos para Uso de Suelo en los estados del país se tramitan en las cabeceras
municipales y en el caso del Distrito Federal se realizan en cada delegación o en las
oficinas de la Secretaría de Desarrollo Urbano.
El costo, así como los requisitos varían en cada estado por lo que es importante solicitar
informes antes de pedir una cita.
Finalmente, debes tomar en cuenta que el trámite tarda alrededor de cinco días hábiles y
el permiso tiene una vigencia de dos años y es fácilmente renovable.
2. DECLARACIÓN DE APERTURA DE ESTABLECIMIENTOS MERCANTILES
La Declaración de Apertura es el segundo trámite más importante que debes hacer antes
de abrir tu restaurante.
Es un trámite gratuito y se hace en la ventanilla única de las delegaciones o en las

cabeceras municipales.
Perla Tapatía
La buena noticia es que se trata de un trámite inmediato, por lo que no hay que esperar ni
un sólo día.
También puedes leer: Cómo Abrir un Restaurante
3. LICENCIAS DE FUNCIONAMIENTO
Este trámite sólo es obligatorio para aquellos establecimientos que quieran contar con
permiso para venta de alcohol.
Si tu intención es vender bebidas alcohólicas en tu restaurante, es necesario que realices

este trámite cuanto antes.
Los costos de las licencias varían de acuerdo a cada estado (entre 6 mil y 12 mil pesos
aproximadamente) y tienen una vigencia de tres años.
4. ANUNCIO EXTERIOR
La publicidad de tu restaurante dependerá mucho del anuncio exterior que pongas. Por
ello, es importante que tomes en cuenta este trámite.
Como todos los anteriores, lo puedes realizar en la ventanilla única de cada delegación o
en las cabeceras municipales.
Perla Tapatía
El costo y tiempo para autorizar varía en cada estado.
Es necesario saber que en algunos lugares no se permiten anuncios luminosos y en

algunas ciudades hay anuncios que son considerados inmorales.
5. LA INSCRIPCIÓN AL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES
Tienes que darte de alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.
En caso de ser persona moral, primero se debe registrar la Sociedad Mercantil ante la
Secretaría de Economía
Lo bueno es que puedes darte de alta hasta un mes después de abrir tu local.
Perla Tapatía
Perla Tapatía
Préstamos y Apoyo Económico.

Perla Tapatía
Como exportaremos nuestros productos.
 Birria:
Capacidad 20 lts.
 Carne:
Perla Tapatía
 Cantaritos:
 Pan de Elote:
Perla Tapatía
Perla Tapatía
Costo de mobiliario (Equipal).
 6 equipales y una mesa en $6300.
Costo de canastos.
 $350 c/u.
Costo de cuadro:
 $300.00 c/u.
Perla Tapatía
Costo de juego:
 $600.00 c/u.
Incoterms.
DDP: Entregada derechos pagados…lugar de destino convenido
Delivered Duty Paid, termino comercial que representa la obligación máxima del
vendedor.
Contrato Incoterms, Seguro y forma de Pago:

Perla Tapatía
Incoterms. Seguro. Carta Crédito.
Cotización de Exportación:
Servicios concesionados de Exportación.

Cotización de Exportación Perla Tapatía.
Manejo Kilogramos Peso
Concepto Desde Hasta Total
Birria 0.01 k 100 k 112.15
Cantaritos 0.01 L 100 L 112.15
Pan de Elote 0.01K 100 K 112.15
TOTAL 336.45
Manejo Valor en Aduana.
Perla Tapatía.
Concepto Desde Hasta Importe M.N.
Birria 0.01 2,000.00 $74.76
Cantaritos 0.01 2,000.00 $74.76
Pan de Elote 0.01 2,000.00 $74.76
TOTAL $224.28
Cargos Mínimos por manejo de Kilogramo-Peso
Perla Tapatía.
Birria 0.01 100.00 $296.67
Cantaritos 0.01 100.00 $296.67
Pan de Elote 0.01 100.00 $296.67
TOTAL $890.01
Perla Tapatía
Reconocimiento Previo.
Perla Tapatía.
Reconocimiento Previo Porcentaje a Aplicar
1er Reconocimiento 25%
2do Reconocimiento 100%
Posteriores 100%
Cobros por Almacenamiento
Perla Tapatía.
Desde Kg Hasta Kg Del 3° al 15° Del 16° al 30° 31° en
Adelante
0.01 20.00 0.70 1.13 1.44
Valor en Aduana de Mercancías (M.N)
Perla Tapatía.
Desde Hasta Importe M.N.
7,000.00 12,000.00 $152.43
Cobros por día de Refrigeración
Perla Tapatía.
0.01 25.00 $84.76
Mas por kilo excedente Cargo mínimo por

por día refrigeración
PERMISOS Y LICENCIAS EN USA.

Perla Tapatía
Perla Tapatía
PERMISOS DEL DEPARTAMENTO DE BOMBEROS O Fire Department
Permit
PERMISO DE SEÑALIZACIONES O LETREROS O Sign Permits
PERMISOS DEL CONDADO O County Permits
LICENCIAS DEL ESTADO O State License
LICENCIA PARA IMPUESTO SOBRE LAS VENTAS (SALES TAX

LICENSE).
PERMISO DEL DEPARTAMENTO DE SALUD O Health Department

Permits
¿CÓMO OBTENER LICENCIAS Y PERMISOS PARA ABRIR UN
NEGOCIO EN ESTADOS UNIDOS (EEUU) POR CADA ESTADO?
Registro de Marcas en Estados

Unidos
Perla Tapatía
¿CÓMO REGISTRAR UNA MARCA EN ESTADOS

UNIDOS?
El primer paso consiste en verificar si la denominación que elegiste puede ser registrada como
marca. Lo cual no se limita simplemente a chequear si no existen marcas similares. Contratando
nuestros servicios te enviaremos un Informe a través del cual verificaremos si tu marca cumple los
siguientes requisitos legales:
Es tu marca distintiva?
Tu marca debe ser suficientemente distintiva para tu producto o servicio, y no encontrarse dentro
de los términos genéricos del rubro.
Es tu marca original?
Tu marca debe ser original y no tener ninguna similitud, ni siquiera fonética, con otras marcas ya
registradas en ese mismo rubro.
Es tu marca lícita?
Tu marca no debe encontrarse encuadrada en las prohibiciones de la Ley, tal como por ejemplo las
palabras reservadas para uso público, las que puedan inducir a error, etc.
Contrato de Arrendamiento.
Perla Tapatía
Políticas de empleados.
Perla Tapatía
Derechos del empleado.
DERECHOS DEL EMPLEADO
Los empleadores deben tratar a los empleados de manera no discriminatoria al

reclutar, contratar, despedir y verificar su identidad y autorización para trabajar al
momento de evaluar el Formulario I-9, Verificación de Elegibilidad de Empleo.
SU EMPLEADOR NO PUEDE:
 Exigir que usted muestre documentos específicos debido a su origen nacional, etnia,
estatus de inmigración o ciudadanía, raza, color, religión, edad, género o
discapacidad, o debido a cualquier otra característica protegida. Por ejemplo, su
empleador no puede:
o Requerir que usted muestre un documento emitido por el Departamento de
Seguridad Nacional (en inglés) porque usted no es un ciudadano de EE.UU.
o Requerirle un pasaporte de EE.UU. (en inglés) porque usted "suena extranjero" y
alega la ciudadanía de EE.UU.
 Negarse a aceptar su documento o negarse a contratarlo debido a una sospecha
infundada de que su documento es fraudulento. Por ejemplo, su empleador no
puede negarse a aceptar su pasaporte de EE.UU. porque tiene un dominio limitado
del inglés.
 Tratarlo a usted de manera diferente a otros solicitantes porque usted es, o su
empleador cree que usted es, un ciudadano de EE.UU. o no ciudadano.
 Pedirle ver sus documentos de autorización de empleo antes de contratarlo o antes
de usted complete el Formulario I-9.
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 Negarse a aceptar su documento o negarse a contratarlo porque su documento

expira en el futuro.
 Limitar los empleos a ciudadanos de EE.UU. a menos que la ciudadanía de EE.UU.
sea requerida por ley o contrato gubernamental.
 Solicitar un documento específico al volver a verificar que usted está autorizado a
trabajar. Puede presentar cualquier documento de la Lista A o de la Lista C de las
Listas de Documentos Aceptables para demostrar que aún está autorizado para
trabajar.
Su empleador debe:
 Proporcionarle todo el Formulario I-9, incluyendo instrucciones para completar el

formulario.
 Aceptar su documentación si aparenta ser razonable genuino y relacionada con
usted.
 Permitirle la elección de la documentación a proporcionar. Su empleador no puede
exigir que usted proporcione un pasaporte de EE.UU. o Tarjeta de Residencia.
 Rechazar cualquier documento que no aparente ser razonablemente genuino o
estar relacionado con usted.
 Seguir la disposición anti-discriminación de la Ley de Inmigración y Nacionalidad y
no tomar represalias contra usted por:
o Contactar a la Sección de Derechos de Inmigrantes y Empleados (IER, por sus
siglas en inglés) sobre Prácticas Injustas en el Empleo Relacionadas con la
Inmigración de la División de Derechos Civiles, o la Comisión de Igualdad de
Oportunidades para obtener asistencia o para presentar una queja.
o Quejarse de discriminación o de otra manera afirmar sus derechos u de otros
o Participar en una investigación o demanda en nombre de una presunta víctima.
Servicio al Cliente.
SERVICIO AL CLIENTE
SERVICIO AL CLIENTE DEL FORMULARIO I-9
¿Preguntas sobre el formulario I-9? estamos aquí para ayudarle. usted puede
encontrar respuestas a muchas preguntas comunes aquí. Nosotros siempre
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estamos solo a distancia de una llamada telefónica o correo electrónico si nos

necesita. el servicio sobre el formulario I-9 está disponible para responder sus
preguntas sobre el formulario I-9 y la autorización de empleo.
CONTACTE A SERVICIO AL CLIENTE DEL FORMULARIO I-9
CENTRO NACIONAL DE SERVICIO AL CLIENTE (NCSC POR SUS SIGLAS

EN INGLÉS)
El NCSC da a los clientes en todo el país otra manera de obtener información

consistente y precisa, así como asistencia en los servicios y beneficios de
inmigración.
CONTACTE NCSC
CONTACTE INFOPASS
Para el público general con preguntas relativas a la inmigración/naturalización, así

como para solicitar el procesamiento acelerado de un documento de autorización
de empleo (I-766)
CONTACT INFOPASS
DERECHOS DE INMIGRANTES Y EMPLEADOS (IER)
la IER está disponible para responder sus preguntas sobre prácticas injustas en el
empleo relacionadas con la inmigración, así como sobre discriminación contra los
trabajadores sobre a base de ciudadanía o estatus de inmigración de un trabajador,
o basado en el originen nacional de un trabajador, incluyendo discriminación en el
proceso del formulario I-9. El sitio web de la IER proporciona información sobre
cómo prevenir la discriminación y presentar una queja contra un empleador así
como para responder preguntas frecuentes.
CONTACTE IER
INMIGRACIÓN Y CONTROL DE ADUANAS (ICE)

Perla Tapatía
El servicio de inmigración y control de aduanas de EE.UU. (ice) está disponible para

responder sus preguntas sobre el acuerdo mutuo de ice entre el programa del
gobierno y empleadores (imagen). Imagen ayuda a los empleadores a desarrollar
una fuerza de trabajo más segura y estable a través de la educación y formación.
El sitio web de imagen proporciona información a los empleadores sobre los
beneficios de unirse al programa y cómo hacerlo.
Penalidades.
PENALIDADES
Los empleadores tienen ciertas responsabilidades bajo la Ley de Inmigración

durante el proceso de contratación. Las disposiciones de sanciones del empleador,
que se encuentran en la sección 274A de la Ley de Inmigración y Nacionalidad (INA
por sus siglas en inglés), fueron añadidas por la Ley de Reforma y Control de
Inmigración de 1986 (IRCA por sus siglas en inglés). Estas disposiciones cambiaron
aún más con la aprobación de la Ley de Inmigración de 1990 y la Reforma de
Inmigración Ilegal y la Ley de Responsabilidad del Inmigrante (IIRIRA) de 1996.
LOS EMPLEADORES DEBEN:
 Verificar la identidad y autorización de empleo de cada persona contratada después

del 6 de noviembre de 1986. Para empleo en el Mancomunidad de las Islas
Marianas (CNMI), este requisito de verificación aplica a personas contratadas
después del 27 de noviembre de 2009.
 Complete y retenga el Formulario I-9, Verificación de Elegibilidad de Empleo por
cada empleado que está requerido a completar el formulario.
LOS EMPLEADORES NO DEBEN
 Discriminar contra las personas a base de del origen nacional, ciudadanía o estatus
de inmigración
 Solicitar más o diferentes documentos que los requeridos para verificar la
elegibilidad de empleo, rechazar documentos de aspecto razonablemente genuino
o especificar ciertos documentos sobre otros
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 Tomar represalias contra o intimidar a personas porque presenten cargos ante

Sección de Derechos de Inmigrantes y Empleados (IER por sus siglas en inglés) ,
cooperar con una investigación de la IER, impugnar una acción que pueda constituir
prácticas injustas documentales o discriminación basadas en la ciudadanía o
estatus de inmigración o el origen nacional, o establecer sus derechos bajo la
disposición anti-discriminación del INA.
 Contratar, reclutar por pago o referir por un pago a extranjeros no autorizados a
sabiendas de que no están autorizados a trabajar en EE.UU.
EMPLEADORES QUE VIOLAN LA LEY PODRÍANESTAR SUJETOS A:
 Multas civiles y/o penalidades criminales (cuando existe un patrón o práctica de

violaciones). Para más información acerca de las cantidades actuales, por favor vea
Ajuste de Inflación de Penalidades Civiles Monetarias para 2017 (Civil Monetary
Penalties Inflation Adjustment for 2017, en inglés).
 Exclusión de contratos gubernamentales
 Una orden judicial requiriendo el pago de pago atrasado a la persona discriminada
 Una orden judicial requiriendo al empleador a contratar a la persona discriminada
Políticas de Servicio al Cliente.
En Perla Tapatía, nuestros clientes son el número uno. siempre. Es por eso que
todo lo que hacemos está dirigido a ofrecer un excelente servicio al cliente y precios
accesibles.
La información que usted comparte con Perla Tapatía nos permite ofrecer los
productos y servicios que usted quiere y necesita, al tiempo que le ofrecemos el
mejor servicio.
“una promesa que hacemos es una promesa que cumplimos,” y nuestra promesa
para nuestros clientes es respetar la confianza que depositan en nosotros y la
privacidad de la información que comparten. parte de nuestra tarea de ofrecer un
servicio superior incluye el asegurarnos de desarrollar una relación de confianza
con nuestros clientes. Nuestra forma de hacer eso es informarle a usted en una
forma clara, prominente, y accesible cómo recopilamos, utilizamos, compartimos y,
sobre todo, protegemos su información personal.
Nuestra Política describe:
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 Cómo y por qué razón recopilamos su información personal;
 Cómo se utiliza y se protege su información personal;
 Cuándo y con quién compartimos su información personal; y
 Qué decisiones puede usted tomar respecto a la forma en que recopilamos,
utilizamos, y compartimos su información personal.
¿Qué Incluye Nuestra Política de Privacidad?
Nuestra Política abarca la forma de recopilar, utilizar, proteger, y compartir su

información personal. Esta Política se aplica a la información personal que
recopilamos en nuestro restaurante en los Estados Unidos a través de nuestros
sitios web y servicios móviles donde aparezca publicada esta Política.
¿Qué es Nuestro Compromiso de Responsabilidad?
Hemos designado un equipo de asociados adiestrados que serán responsables de

ayudar a asegurar que esta Política se cumpla.
¿Qué Tipos de Información Recopilamos?
Recopilamos información que utilizamos para entregar los productos, promociones

y servicios que usted solicita y para ayudar a mejorar su experiencia con nosotros.
Información que Recibimos de Usted

Usted comparte su información con nosotros en diversas formas, dentro de nuestro
restaurante y también en línea. Por ejemplo, usted comparte información cuando:
 Hace un pedido.
 servicios móviles;
 Se registra para una reservación
 Participa en nuestras promociones.
 Realiza una transacción o solicita un servicio en la cual recopilamos
información (incluyendo aquella que se requiere por ley, como en el trámite
de permisos de caza y pesca);
 Solicita servicio al cliente o se pone en contacto con nosotros;
 Publica una opinión o comentario en alguna de nuestras páginas en las redes
sociales, o publica una calificación, opinión u otro tipo de contenido generado
por los usuarios en alguno de nuestros sitios web o servicios móviles.
 Participa en un concurso, sorteo o encuesta.
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 Información del Dispositivo: Recopilamos información técnica cuando
visita nuestros sitios web o utiliza nuestras aplicaciones móviles o servicios
móviles.
 Información de Navegación: Utilizamos tecnologías como cookies,
monitores de acceso a las páginas de sitios web (balizas web), e
identificadores de dispositivo móvil para recopilar información sobre el uso
de nuestros sitios web y servicios móviles.
 Información de Ubicación: Podemos recoger información sobre su
ubicación cuando su dispositivo está configurado para proveer información
de la ubicación. Por ejemplo, la señal GPS de su dispositivo nos permite
mostrarle cuál nuestro tiempo estimado de distancia.
 Cámaras: Operamos cámaras dentro del restaurant por razones de
seguridad. Información que Recibimos de Otras Fuentes
¿Cuáles son sus Derechos de Privacidad en California?
Nuestra Política de Privacidad describe cómo compartimos información para

propósitos de mercadotecnia.
Marketing Internacional.
Ubicación.
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Forma de Pago.
Análisis Situacional.
Los Ángeles se ha desarrollado como uno de los principales centros económicos y

de actividad cultural en el mundo. Si comparamos la economía de los 25 países
principales del mundo; el área de los 5 condados de L.A. se ubica en el No. 16 y el
Condado de Los Ángeles se ubica como No. 21 en el mundo. El estado de California
ha superado a México e Italia para convertirse en la 9ª economía más grande en el
mundo. La línea costera de Los Ángeles, con 120 kilómetros de extensión es hogar
de las mejores playas del sur de California que van desde Malibú hasta Long Beach.
En Los Ángeles habita gente de 140 países, las cuales hablan alrededor de 92
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idiomas diferentes. El Aeropuerto Internacional de Los Ángeles (LAX) es el quinto

aeropuerto de pasajeros más utilizado en el mundo.
ESTADÍSTICAS DE TURISMO Y VISITANTES (2016)
 Total, de Visitantes al Condado de Los Ángeles 44.2 millones
 Visitantes de EEUU que pernoctaron 23.0 millones
 Visitantes Internacionales 6.7 millones
 Visitantes durante el Día (viajaron más de 50millas) 14.7 millones
 Gasto Total Directo de los Visitantes $19,600 millones
 Impacto Económico Total $30,200 millones
Principales Mercados Internacionales: (2015)
 México 1,773,000
 China 779,000
 Canadá 736,000
 Australia 424,000
 Reino Unido 342,000
 Japón 319,000
 Francia 282,000
 Corea del Sur 282,000
 Alemania 238,000
 Brasil 127,000
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TERRITORIO
Panorámica nocturna del área metropolitana de Los Ángeles
 Ciudad de Los Ángeles: 472 millas

cuadradas
 Condado de Los Ángeles: 4,084 millas

cuadradas
 Cinco Condados del Área de Los Ángeles: 34,135 millas

cuadradas
POBLACIÓN (2016)
Linternas de Año Nuevo en Chinatown | Foto cortesía de denisetaylor
 Ciudad de Los Ángeles: 3.96 Millones
 Condado de Los Ángeles: 10.1 Millones
 Cinco Condados de Área de Los Ángeles: 18.4 Millones
GENTE
La diversa, multiétnica población de Los Ángeles hoy en día distingue a la ciudad

como el punto neurálgico de la cultura en el área del Pacífico de los Estados Unidos.
 Hispano o Latino (de cualquier raza): 48.3 porciento

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 Blanco, no-Hispano: 27.2 porciento
 Asiático/Islas del Pacífico: 14.6 porciento
 Afro-Americano: 9.2 porciento
 Indio Americano / Otros: 1.5 porciento
GEOGRAFÍA
Imagen Cortesía Bing Maps
HISTORIA
El 4 de septiembre de 1781 es la fecha oficial de nacimiento de la ciudad, cuando

44 vecinos pobladores—provenientes de los estados mexicanos de Sonora y
Sinaloa- hicieron sus hogares en lo que ahora es conocido como el Centro de la
Ciudad de Los Ängeles. Dos de los 44 pobladores eran españoles, mientras que
los demás eran indios, Negros y Mestizos. Muy cerca de esta zona habitaba una
tribu de Indios Americanos llamada Tongva. Los españoles nombraron al nuevo
asentamiento El Pueblo de Nuestra Señora la Reina de Los Ángeles. Después el
territorio cambió de manos de España a México, el pueblo fue oficialmente
declarado como ciudad en 1835. Los Ángeles pasó a ser parte de los Estados
Unidos en enero de 1847.
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CLIMA
El clima del sur de California ha sido descrito en innumerables ocasiones como

“perfecto”, y con muy buenas razones. La mayoría de los días son soleados y
templados, con gentiles brisas del océano durante el verano. La humedad es muy
baja y llueve poco. De hecho no existe una temporada que no sea placentera en
Los Angeles.
Precipitación Anual: 15 pulgadas Temp alta

prom: 74° F
Promedio días sol/parcialmente: 292 días Temp baja
prom: 56° F
INDUSTRIAS LÍDERES
El estado de California es el proveedor líder de la industria del entretenimiento en el

mundo, y en el Condado de Los Ángeles se realiza la gran mayoría de la producción
de entretenimiento en el estado. La industria del cine y del entretenimiento genera
aproximadamente USD$120,000 millones de dólares en ventas directas en el
Condado de Los Ángeles.
PLAYAS
La línea costera de Los Ángeles, con 120 kilómetros de extensión es hogar de las
mejores playas del sur de California que van desde Malibú hasta Long Beach. En la
región costera de Los Ángeles se encuentran algunos de los mejores lugares para
surfear, cuenta con formidables restaurantes frente al mar y tiendas con un estilo
único.
ARTE Y CULTURA
Con una gran cantidad de museos y exhibiciones Los Ángeles está lleno de
inspiración y diversidad cultural, Los Ángeles tiene más museos y teatros que
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ninguna otra ciudad en los Estados Unidos, haciéndolo el lugar perfecto para estar
inmersos en el arte y la cultura
GASTRONOMÍA
Gastronomía de Los Ángeles
Los Ángeles es hogar de las experiencias gastronómicas más dinámicas que una
ciudad puede ofrecer, desde algo que puede resultar pintoresco y cursi, hasta
servicio de alfombra roja, de célebres chefs y cocina reconocida internacionalmente
hasta leyendas de la comida casual y comida gourmet sentados en un banco alto
en una barra, las posibilidades son infinitas en L.A.
COMPRAS
Los Ángeles es uno de los lugares más representativos de la moda en los Estados
Unidos, y ha propagado las tendencias “California-cool” en todas partes del mundo.
Desde las tiendas de alta costura en Rodeo Drive a las boutiques de moda en las
ciudades de playa, Los Ángeles ofrece opciones de compras para cada estilo.
Algunos de los sitios más importantes para compras incluyen Rodeo Drive, el
Distrito de la Moda en el Centro de la Ciudad de L.A., The Grove, Beverly Center,
Hollywood & Highland, Americana en Glendale, Robertson Boulevard, Melrose
Avenue, Third Street Promenade y Santa Mónica Place. Alrededor de todo L.A.
también hay otros eclécticos sitios para compras, tiendas de museos donde siempre
encontrarán algo diferente y varios centros comerciales outlet para los buscadores
de ofertas.
ALOJAMIENTO
Como el sexto mercado hotelero más grande en los Estados Unidos, Los Ángeles
ofrece más de 994 hoteles con más de 97,000 habitaciones. Los hoteles están
localizados muy convenientemente cerca de las fabulosas atracciones, museos y
transporte público con tarifas que varían desde económicos hasta los de gran lujo.
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Con 15 nuevas aperturas programadas para 2016, continúa con gran ritmo el
crecimiento de la industria del turismo en Los Ángeles.
ATRACCIONES
Los Ángeles es el hogar de algunas de las atracciones más emblemáticas y

conocidas en el mundo entero: El Letrero de Hollywood, que celebra su 90
aniversario este otoño, el Observatorio Griffith, ubicado en el parque urbano más
grande en los EEUU; el Centro Getty, el Walt Disney Concert Hall en el Music
Center ubicado en el centro de la ciudad de L.A.,
ACTIVIDADES AL AIRE LIBRE
Los Ángeles es hogar del Parque Griffith, el parque urbano más grande en los
Estados Unidos, con 400 pies cuadrados de espacio recreacional y 50 millas de
senderos para caminar que nos llevan a observar fabulosas panorámicas de la
ciudad y del letrero de Hollywood. Los visitantes pueden ir al Observatorio Griffith,
ya sea caminando o cabalgando a caballo para gozar de las mejores panorámicas.
DEPORTES
Los fanáticos de los deportes se reúnen en Los Ángeles para tener la oportunidad
de ver a sus equipos favoritos. El lugares como el Staples Center en L.A. LIVE,
hogar de Los Ángeles Lakers y Los Ángeles Clippers de la NBA, los LA Kings de la
NHL, y el Dodger Stadium, donde juegan los Dodgers de Los Ángeles, la principal
atracción deportiva en el Condado de Los Ángeles. L.A. también es el hogar que
numerosas universidades cuyos equipos tienen niveles muy competitivos como es
el caso de USC y UCLA. Y todos los años se lleva a cabo el tradicional Tazón de
las Rosas en Pasadena.
ESPACIOS PARA JUNTAS Y CONVENCIONES

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ESTADÍSTICAS DEL CENTRO DE CONVENCIONES
 Espacio para Exhibiciones: 720,000 pies2
 Espacio para Salones de Juntas: 147,000 pies2
 Número de Salones de Juntas: 64 Salones
 Estacionamiento: 5,400 vehículos
 Espacio Adicional para Juntas (Hoteles del área del Centro): +100,000 pies2
TRANSPORTACIÓN
Foto cortesía de Andy Kennelley, Flickr
NUMERO DE PASAJEROS EN CADA AEROPUERTO EN 2015:
 Aeropuerto Internacional de Los Ángeles (LAX) 74'936,256
 Aeropuerto Internacional LA/Ontario 4'209,311
 Aeropuerto Bob Hope (Burbank) 3'943,629
 Aeropuerto de Long Beach 2'942,873
LOS ANGELES WORLD AIRPORTS (LAWA)
La zona del Gran Salón cuenta con impresionantes techos de 110 pies de altura y
ofrece más de 60 opciones de tiendas y restaurantes de lujo incluyendo 22 marcas
oroginarias de Los Ángeles (Fred Segal, Umami, Border Grill) así como otras
marcas de lujo internacionales (Hermes, Gucci, Bulgari).
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TRAFICO DE PASAJEROS DE CRUCEROS EN EL

PUERTO DE LOS ÁNGELES
(Estimado en 2016): 578,668
IMPORTACIONES/EXPORTACIONES
Los principales productos durante 2016 fueron muebles, autopartes, prendas de

vestir y accesorios de moda, electrónicos, calzado, papel, alimento para animales,
metales y telas.
PASAJEROS DE AMTRAK ABORDANDO EN TODAS

LAS ESTACIONES DEL CONDADO DE LOS ÁNGELES
AÑO FISCAL 2015: 1’643,706
Union Station en Los Angeles es la 5a estación con más tráfico de pasajeros en el

Sistema de Amtrak en los Estados Unidos.
LA ECONOMÍA
La ciudad de Los Ángeles se ha desarrollado como uno de los principales centros

económicos y de actividad cultural en el mundo. Si comparamos la economía de los
25 países principales del mundo; el área de los 5 condados de L.A. se ubica en el
No. 16 y el Condado de Los Ángeles se ubica como No. 21 en el mundo. El estado
de California ha superado a México e Italia para convertirse en la 9ª economía más
grande en el mundo.
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EDUCACION SUPERIOR
Los Angeles es el hogar de 113 universidades e instituciones de educación superior

autorizadas, incluyendo instituciones muy prestigiosas como la Universidad del Sur
de California, (USC), la Universidad de California en los Angeles (UCLA),
Pepperdine University, Occidental College, Loyola Marymount University y el Art
Center College of Design, entre otras.
Análisis Financiero.
Costos.
Inversión Inicial $ 1,000,000.00
REGISTRO DE NARCA Y PERMISOS

CONCEPTO COSTO TOTAL
Registro de Marca $ 8,000.00 $ 8,000.00
Registro de Logotipo $ 4,000.00 $ 4,000.00
Costo de Permisos $ 10,000.00 $ 10,000.00
TOTAL $ 22,000.00
Gastos de Instalación.
COSTOS DE MOBILIARIO Y DECORACIÓN
Producto Cantidad Costo total
Juego de equipal 15 $ 97,500.00
canastos 50 $ 17,500.00
Artesanías 50 $ 35,000.00
Cocina Industrial 1 $ 45,000.00
Cámara Frigorífica 1 $ 20,000.00
Horno Industrial 1 $ 25,500.00
Utensilios y Accesorios Varios $ 20,000.00
Total $ 260,000.00
GASTOS DE INSTALACIÓN INTERNACIONAL
Concepto Costo Total
Equipo de $1,800.00 DLS $ 1,800.00
Cocina DLS.
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Industrial en
Los Ángeles
Cámara $ 800.00 DLS. $ 800,00 DLS
Frigorífica
Horno Industrial $ 900.00 DLS $ 900.00 DLS.
TOTAL $ 3,500.00
DLS.
Nomina.
COSTOS DE NOMINA
Puesto Costo Mensual Total
Gerente $ 12,000.00 $ 12,000.00
Contador $ 4,000.00 $ 4,000.00
Chef $ 10,000.00 $ 10,000.00
Chef Segundo $ 8,000.00 $ 8,000.00
Ayudante de Cocina $ 6,000.00 $ 6,000.00
Jefe de Meseros $ 5,500.00 $ 5,500.00
Meseros 4 $ 5,000.00 $ 20,000.00
Hostess $ 5,000.00 $ 5,000.00
Limpieza $4,500.00 $ 4,500.00
Repartidor $ 4,500.00 $ 4,500.00
TOTAL $ 79,500.00
Costos.
COSTOS.
Descripción Costo inicial Costo inicial Costo Anual
Costos Fijos
Salarios. $ 79,500.00 $ 954,000.00
Agua, Luz, $ 5,000.00 $ 60,000.00
Teléfono e
Internet.
Alquiler $ 20,000.00 $ 240,000.00
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Seguros. $ 3,500.00 $ 42,000.00
Mantenimiento. $ 600.00 $ 7,200.00

Impuestos Fijos. $ 2,000.00 $ 24,000.00
Costos variables.
Equipamiento. $ 260,000.00 $ 260,000.00 $ 260,000.00
Marketing $ 5,000.00 $ 5,000.00 $5,000.00
Comisiones $100,000.00 $1,200.000.00
sobre ventas.
Mano de obra $25,000.00 $60,000.00
directa.
Materias primas $80,000.00 80,000.00 960.000.00
directas.
Total. $ 345,000.00 $ 586,600.00 $ 3,824,200.00
Costos de Publicidad.
Medio Especificación Frecuencia Costo anual
Folletos, 10.5x20” a color 5,000 ejemplares $ 1,518.00
Volantes a un costo $0.25
c/u
Medios de
difusión Masiva
Sección de varios 3 veces $ 950.00 $ 4,850.00
Periódico
Artículos
Promocionales 2X1 en bebidas 1 día x semana $ 5,000.00
Vallas 30x30 a color Inicial $ 5,000.00

publicitarias
1.50x0.75” Anual $ 2,000.00
Banners
$ 2,000.00
Otros Gastos
Total $ 20,368.00
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Costos Publicitarios.
Publicidad
Espectacular $ 5,000.00 $ 5,000.00
Folletos $ 2,000.00 $ 2,000.00
Otros $ 500.00 $ 500.00
Total $ 7,500.00
Precio.
LISTA DE PRECIOS
Birria $ 40.00 $ 90.00
Cantaritos $ 15.00 $ 50.00
Pan de elote $ 50.00 $ 20.00
Otros Varios Varios
Unidades de venta.
PRODUCCIÓN MENSUAL
Birria 5,000 unidades
Cantaritos 2,500 unidades
Pan de Elote 900 unidades
Otros Varios

N° PARTIDA DESCRIPCIÓN CANTIDAD CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL
DE UNITARIO MENSUAL DE
MEDIDA ELABORACIÓN
Perla Tapatía

Especias y
Carne
2 Cantaritos Refresco, Jugo varios 2500 $ 10.00 $ 25,000.00
de naranja y
toronja, otros
Elote Leche
evaporada,
Canela, Huevos,
Vainilla,
Lechera, Royal.
TOTAL $ 179,000.00
VENTAS Y GANACIAS MENSUALES

PRODUCTO VENTA COSTO TOTAL
MENSUAL UNITARIO
Birria 5,000 $ 90.00 $ 450,000.00
Cantaritos 2,500 $ 50.00 $ 125,000.00
Pan de Elote 900 $ 20.00 $ 18,000.00
TOTAL $ 593,000.00
Costos Variables.
Producción 1000 Litros de BIRRIA

Chiles 5 kg $ 148.00 $ 740.00
Especias Varias 5 kg $ 125.00 $ 625.00
Carne 500 kg $ 100.00 $ 50,000.00
Sal 20 kg $ 10.00 $ 200.00
Agua 800 Litros $ 3.00 $ 2,400.00
Productos 500 kg $ 15.00 $ 7,500.00
Vegetales
TOTAL $ 61,465.00
Perla Tapatía

Renta Por mes $ 20,00.00 $ 20,000.00
Luz Bi-mestral $ 3,000.00 $ 1,500.00
Agua Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
internet
Papelería Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
Gas Por mes $ 800.00 $800.00
sueldos Por mes $ 85,000.00 $ 85,000.00
TOTAL $ 118,300.00

Perla Tapatía
Producción 100 CANTARITOS

Refresco 50 Litros $ 10.00 $ 500.00
Frutas 20 kg $ 8.00 $ 160.00
Otros Varios $ 50.00 $ 50.00
TOTAL $ 710.00

Renta Por mes $ 20,00.00 $ 20,000.00
Luz Bi-mestral $ 3,000.00 $ 1,500.00
Perla Tapatía
Agua Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00

internet
Gas Por mes $ 800.00 $800.00
sueldos Por mes $ 85,000.00 $ 85,000.00
TOTAL $ 118,300.00

Costos Variables. $ 710.00
Producción 100 pan de Elote

Perla Tapatía
Elotes 100 docenas $ 15.00 $ 1,500.00

Leches Varias 200 latas $ 12.00 $ 2,400.00
Vainilla 20 litros $ 30.00 $ 600.00
Huevos 1 caja $ 240.00 $ 240.00
Royal 1 kg $ 60.00 $ 60.00
Canela 1 kg $ 200.00 $ 200.00
TOTAL $ 5,000.00

Renta Por mes $ 20,00.00 $ 20,000.00
Luz Bi-mestral $ 3,000.00 $ 1,500.00
Agua Por mes $ 1,000.00 $ 1,000.00
internet
Gas Por mes $ 800.00 $800.00
sueldos Por mes $ 85,000.00 $ 85,000.00
TOTAL $ 118,300.00

Perla Tapatía
Costos Internacionales.
INVERSIÓN INICIAL $ 500,000.00 DLS.
APOYO PROMÉXICO PARA EL
EXPORTADOR $ 200,000.00 DLS
TOTAL $ 700,000.00
REGISTRO DE MARCA Y PERMISOS USA

CONCEPTO COSTO TOTAL
Registro de Marca $ 1,162.00 $ 1,162.00
Registro de Logotipo $ 800.00 $ 800.00
Costo de Permisos $ 1,000.00 $ 1,000.00
TOTAL $ 2,962.00
Gastos de Instalación.
GASTOS DE INSTALACIÓN INTERNACIONAL

Perla Tapatía
Equipo de Cocina $1,800.00 DLS $ 1,800.00 DLS.

Industrial en Los
Ángeles
Cámara Frigorífica $ 800.00 DLS. $ 800,00 DLS
Horno Industrial $ 900.00 DLS $ 900.00 DLS.
TOTAL $ 3,500.00 DLS.
Nomina.
COSTOS DE NOMINA EN DOLLARES
Puesto Costo Mensual Total
Gerente $ 4,500.00 $ 4,500.00
Contador $ 4,000.00 $ 4,000.00
Chef $ 4,000.00 $ 4,000.00
Chef Segundo $ 3,000.00 $ 3,000.00
Ayudante de Cocina $ 1,500.00 $ 1,500.00
Jefe de Meseros $ 1,200.00 $ 1,200.00
Meseros 4 $ 1,000.00 $ 4,000.00
Hostess $ 1,000.00 $ 1,000.00
Limpieza $900.00 $ 900.00
Repartidor $ 900.00 $ 900.00
TOTAL $ 25,000.00
Cotización de Exportación:
Servicios concesionados de Exportación.

Cotización de Exportación Perla Tapatía.
Manejo Kilogramos Peso
Birria 0.01 k 100 k 112.15

Perla Tapatía
Cantaritos 0.01 L 100 L 112.15
Pan de Elote 0.01K 100 K 112.15
TOTAL 336.45
Manejo Valor en Aduana.
Perla Tapatía.
Concepto Desde Hasta Importe M.N.
Birria 0.01 2,000.00 $74.76
Cantaritos 0.01 2,000.00 $74.76
Pan de Elote 0.01 2,000.00 $74.76
TOTAL $224.28
Cargos Mínimos por manejo de Kilogramo-Peso
Perla Tapatía.
Birria 0.01 100.00 $296.67
Cantaritos 0.01 100.00 $296.67
Pan de Elote 0.01 100.00 $296.67
TOTAL $890.01
Reconocimiento Previo.
Perla Tapatía.
Reconocimiento Previo Porcentaje a Aplicar
1er Reconocimiento 25%
2do Reconocimiento 100%
Posteriores 100%
Cobros por Almacenamiento
Perla Tapatía.
Desde Kg Hasta Kg Del 3° al 15° Del 16° al 30° 31° en
Adelante
Perla Tapatía
0.01 20.00 0.70 1.13 1.44
Valor en Aduana de Mercancías (M.N)
Perla Tapatía.
7,000.00 12,000.00 $152.43
Cobros por día de Refrigeración
Perla Tapatía.
0.01 25.00 $84.76
Mas por kilo excedente Cargo mínimo por

por día refrigeración
Costos Fijos al mes USA.

Renta Por mes $ 5,000.00 $ 5,0000.00
Luz Bi-mestral $ 500.00 $ 500.00
Agua Por mes $ 400.00 $ 400.00
Teléfono con Por mes $ 200.00 $ 200.00
internet
Celular 20 Líneas Por mes $ 600.00 $ 600.00
Papelería Por mes $ 150.00 $ 150.00
Gas Por mes $ 300.00 $300.00
Transporte Por mes $ 400.00 $ 400.00
Gastos Varios Por mes $ 200.00 $ 200.00
sueldos Por mes $ 25,000.00 $ 25,000.00
TOTAL $ 32,750.00
Perla Tapatía
BALANZA DE MATERIAS PRIMAS DOLLARES

N° PARTIDA DESCRIPCIÓN CANTIDAD CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL
DE TOTAL UNITARIO DE SEMESTRAL DE
MEDIDA EXPORTACIÓN ELABORACIÓN
1 Birria Pasta 50/20KG 1,000 KG $ 1.008 $ 1008.00 DLS
2 Carne de Carne pre 1,000 KG 1,000 KG $ 1.008 $ 1008.00 DLS
Bovino cocida
3 Cantaritos Jugo de 100/20LTS 2,000 LTS $ 10.08 $ 1008.00 DLS
Cítricos
4 Pan de Maza para 200 KG 200 KG $ 5.04 $ 1008.00 DLS
Elote repostería
TOTAL $ 4,032.00 DLS
COSTOS FIJOS Y VARIABLES USA.

Costos Fijos. $ 32,750.00 DLS
Costos Variables. $ 4,032.00 DLS
Costos Publicitarios.
Publicidad USA
Espectacular $ 500.00 $ 500.00
Folletos $ 100.00 $ 100.00
Otros $ 150.00 $ 150.00
Total $ 750.00
Precio.
LISTA DE PRECIOS USA

Birria $ 20.00 $ 50.00
Cantaritos $ 5.00 $ 20.00
Pan de elote $ 10.00 $ 15.00
Perla Tapatía
Otros Varios Varios
Unidades de venta.
PRODUCCIÓN MENSUAL USA

Birria 5,000
Cantaritos 2,500
Pan de Elote 900
Otros Varios
PRODUCCIÓN ACTUAL
5
0
55% 30% 25% TOTAL 100%
BIRRIA CANTARITO PAN DE ELOTE

Perla Tapatía
PRODUCCÓN PRONOSTICADA
6
5
4
3
2
1
0
90% 60% 50% TOTAL
BIRRIA CANTARITO PAN DE ELOTE
Riesgos.
RIESGOS Y ACCIONES.
AREA RIESGOS IMPACTO ACCIONES
Industria Alto Alto Posicionar a
Perla Tapatía
en la mente del
cliente.
Competencia Alto Alto Diferenciara a
Perla Tapatía
de otros productos
considerados
como
competencia.
Mercado Alto Alto Sabor, servicio y
satisfacción para
satisfacer las
necesidades de
nuestros clientes.
Consumo del Alto Alto Tener las
producto certificaciones
correspondientes.
Costos Alto Alto Elaborar planes
de contingencia
para prevenir
posibles cambios
en las materias
primas.
Proveedores Alto Alto Establecer
relaciones con al
Perla Tapatía
menos 5
proveedores tratar
de evitar los
inconvenientes
con los
proveedores.
Ventas Alto Alto Implementar
herramientas que
nos permitan
aumentar las
ventas.
Tecnología Alto Alto Estar siempre al
día con nuestras
promociones en
redes sociales.
Regulaciones Medio Medio Seguir el proceso
de legalización de
la empresa y el
producto.
Gerenciamiento Medio Medio Aplicar un estilo
de gerenciamiento
democrático y
participativo.
Financiamiento Medio Medio Buscar
otorgamientos de
crédito con los
proveedores y
empresas
financieras.
Flujo de Caja Alto Alto Elaborar
pronósticos de
ventas estimados
que nos permitan
tener liquidez
disponible.
Costos.
COSTOS LOS ANGELES. (Zona __)

Perla Tapatía
Descripción Costo inicial Costo inicial Costo Anual
Costos Fijos
Salarios. $ 25,000.00 $ 300,000.00
Agua, Luz, $ 1,100.00 $ 13,200.00
Teléfono e
Internet.
Alquiler $ 5,000.00 $ 60,000.00
Seguros. $ 1,500.00 $ 18,000.00
Mantenimiento. $ 500.00 $ 6,000.00

Impuestos Fijos. $ 1,000.00 $ 12,000.00
Costos variables.
Equipamiento. $ 3,500.00 $ 3,500.00 $ 3,500.00
Marketing $ 750.00 $ 750.00 $9,000.00
Comisiones $1,000.00 $12,000.000.00
sobre ventas.
Mano de obra $2,000.00 $24,000.00
directa.
Materias primas $2,300.00 $2,300.00 $4,600.00
directas.
Total. $ 6,550.00 $ 43,650.00 $ 462,300.00
Costos de Publicidad.
Medio Especificación Frecuencia Costo anual
Folletos, 10.5x20” a color 5,000 ejemplares $ 518.00
Volantes a un costo $0.25
c/u
Medios de
difusión Masiva
Sección de varios 3 veces $ 350.00 $ 1,050.00
Periódico
Artículos
Promocionales 2/1 en bebidas 4 veces al mes $ 300.00
Vallas 30x30 a color Inicial $ 400.00

publicitarias
1.50x0.75” Anual $ 200.00
Perla Tapatía
Banners $ 200.00
Otros Gastos
Total $ 2,668.00
proyecciones financieras de nuestro plan de negocios.
Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Crecimiento

Anual.
BIRRIA. $ 180,000.00 $ 240,000.00 $ 310,000.00 30%
CANTARITO. $ 110,000.00 $ 143,000.00 $ 230,000.00 30%
PAN DE $ 100,000.00 $ 130,000.00 $ 190,000.00 30%
ELOTE.
Total. $ 390,000.00 $513,000.00 $730,000.00 30%
CRECIMIENTO ANUAL
OTOS
10%
BIRRIA
35%
PAN DE ELOTE
25%
CANTARITO
30%
Perla Tapatía
UTILIDAD ANUAL 80% TIR Y VAN
UTLIDAD ANUAL
OTROS BIRRIA
25% 25%
BIRRIA
CANTARITO
PAN DE ELOTE
OTROS
PAN DE ELOTE CANTARITO

25% 25%
Marketing Digital:
LOGÍSTICA A ESTADOS UNIDOS.

Perfil del País
 Nombre Oficial: Estados Unidos de América.

 Área: 9.826.675 Km2.
 Población (2010): 312.471.327.
Perla Tapatía
 Idioma Oficial: inglés.
 Gentilicio: estadounidense.
 Ubicación Geográfica: América del Norte.
 Capital: Washington D.C.
 División Política: 50 Estados + Distrito de Columbia.
 Fronteras: Canadá, México, Océano Atlántico, Océano Pacífico
 Sistema de Gobierno: República Federal Presidencialista.
 Presidente (2017): Donald Trump.
 Dominio Internet: .us Prefijo.
 Telefónico: +1 Horario: Este 0 (+ 1 en verano); Oeste -3 (-2 en verano)
(Respecto a Colombia).
Clima
Zona Norte: Clima Continental Húmedo Zona Central: Clima Mediterráneo Zona
Sur: Clima Subtropical seco
PERFIL ECONÓMICO
Moneda: Dólar Americano Tipo de Cambio (junio 2016): 1 Euro = 1.45 USD PIB
(2016): USD 14.204.322 millones (Puesto 1) Índice de Competitividad: 4 a nivel
mundial Crecimiento Económico 2010: 2,7 % Inflación 2010: 1.5 % .
TRÁMITES ADUANEROS PARA LA EXPORTACIÓN EN LOS ESTADOS

UNIDOS
REGÍMENES ARANCELARIOS
Restricciones
El "Permiso de Exportación" y la "Aprobación de Exportación" son

necesarios, aunque sólo hacen referencia a bienes internacionalmente
reconocidos que puedan estar sujetos a esas restricciones (armas, energía
nuclear, misiles, etc.).
Impuestos a la exportación
No.
Despacho de aduana de mercancías
Requiere la adhesión a un proceso específico establecido en la Normativa de
Administración de la Exportación (Export Administration Regulations, EAR).
Según la EAR, el exportador es el responsable de una adecuada utilización
Perla Tapatía
del producto, su clasificación, licencias, así como los requisitos de
exportación correspondientes.
La documentación apropiada sobre la exportación, rigurosamente

completada, debe acompañar a la operación de exportación. El
incumplimiento del proceso anterior puede resultar en pago de impuestos, en
retención o confiscación de la mercancía, en errores en la exportación,
sanciones, inspecciones por parte del gobierno, así como en publicidad
adversa. Los documentos descritos a continuación son los que se requieren
para la exportación:
 Factura comercial.
 Lista de embalaje.
 Declaración de Exportación del Remitente
El Formulario 7525-V de la Declaración de Exportación del

Remitente (Shippers Export Declaration, SED), se utiliza para compilar
estadísticas oficiales estadounidenses y se requiere para exportaciones
autorizadas por el Ministerio de Comercio. Es un formulario obligatorio
requerido para todas las exportaciones provenientes de los Estados Unidos.
No se precisa la SED para la exportación de artículos con un valor inferior a
2.500 USD, excepto si los artículos caen en alguna excepción de licencias.
Los exportadores deben mantener registros por un período de 5 años desde

la fecha de la exportación, o de la última exportación o re-exportación.
DECLARACIONES NECESARIAS
Introducir mercancía es un proceso de dos partes que consiste en: (1)

rellenar los documentos necesarios para determinar qué mercancía puede
ser liberada de la custodia de las aduanas, y (2) rellenar los documentos que
contengan información para la evaluación de los impuestos y para
contabilizar la estadística. Estos dos procesos se pueden llevar a cabo
electrónicamente mediante el programa de Interfaz de Agentes Automatizado
de los Sistemas Comerciales Automatizados.
 Facturas
 Cada embalaje se marca y se numera para que pueda ser identificado con
respecto a la factura.
 Una descripción detallada de la mercancía en cada embalaje se encuentra
en la factura.
Perla Tapatía
 El país de origen debe aparecer resaltado.
 Se ha de cumplir cualquier ley que pueda aplicar al caso. Las mercancías
como la alimentación, medicinas, cosméticos, alcohol, entre otras, entrarán
a menudo en esta categoría.
CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
Empresas de control de calidad
Sociedad Estadounidense para la Calidad.

ORGANIZAR EL TRANSPORTE DE MERCANCÍAS DESDE Y HACIA LOS
ESTADOS UNIDOS
PRINCIPALES MEDIOS DE TRANSPORTE

Todas las costas del país cuentan con importantes puertos informatizados,
automatizados para una rápida distribución de los bienes (especialmente en
contenedores); algunos ofrecen una conexión directa con las vías fluviales.
Después de la desregulación en los años 80, el mercado del transporte

ferroviario se ha expandido rápidamente y ha aumentado más del 40%.
Perla Tapatía

Proyecto Ejecutivo RESTAURANTE Mexicano

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Perla Tapatía

El presente proyecto pretende esclarecer las oportunidades y requerimientos para

En un mercado creciente en demanda de restaurantes y en un ambiente cultural

Bajo el nombre de “Perla Tapatía” y el slogan “Jalisco presente en todo el mundo”,

Este proyecto requiere una inversión inicial de $2,000,000.00 y otra de $500,000.00

Origen del producto o servicio

El negocio restaurantero es el as por excelencia del emprendedor promedio, no solo

Debe considerar elementos de innovación en su modelo de negocio, establecer muy

Esto se debe a varios factores, tales como la falta de planeación, administración

“La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

Planteamiento del problema.

La cocina mexicana recientemente ha sido declarada como “patrimonio cultural

Es aquí donde nace el concepto del restaurante: Cocina tapatía, típica.

La finalidad de cualquier empresa, es generar rentabilidad.

Aunque por otro lado, perderse exclusivamente en generar beneficios económicos,

“La misión define la razón de ser de la empresa, condiciona sus actividades

La filosofía de la empresa representa el conjunto de normas y valores. Esta

En los últimos 10 años, la contribución de la industria restaurantera al Producto

En tercer lugar se ubican los restaurantes que ofrecen el servicio de preparación de

Con el fin de conocer más a fondo el mercado de consumidores, es necesario

En México el Nivel Socioeconómico se mide a través de la regla AMAI 10X6. Esta

Valor del mercado.

 Identificar las necesidades de satisfacción de los consumidores de

 Elevar branding de la marca.

Determinar las características del negocio en cuanto a su estructura administrativa,

 Crecer al menos un 50% en sus ganancias netas sin incurrir en despidos de

Objetivos a medio plazo de la empresa.

 Posicionarnos a nivel nacional. Nuestro compromiso es ofreser a nuestros

Objetivos a corto plazo.

 Posicionarnos en el mercado en la zona del occidente del país.

Objetivos a largo plazo de la empresa.

 Expandir nuestros productos en los mercados norteamericanos.

EL OBJETO DE LA EMPRESA ES:

 desarrollar y comercializar nuestra gastronomía Jalisciense.

De acuerdo a lo que establecen las diferentes leyes y reglamentos del restaurante,

Perla Tapatía S.A. DE C.V.

Ejemplo de formato acta constitutiva:

ACTA CONSTITUTIVA DE SOCIEDAD ANONIMA DECAPITAL VARIABLE

ESCRITURA No. 5624 VOLUMEN 548 FOJAS 21 a 27 EN LA CIUDAD DE MÉXIC DF., a 22 de

DENOMINACIÓN, OBJETO, DURACIÓN, DOMICILIO, NACIONALIDAD Y CLÁUSULA DE

Los siguientes son ejemplos de la decoración pretendida para el restaurante.

Costo de mobiliario (Equipal).

 6 equipales y una mesa en $6300.

Costo de Cocina Industrial:

Costo de Cámara Frigorífica:

Costo de Horno Industrial.

COSTOS DE MOBILIARIO Y DECORACIÓN

Productos y materias primas.

Disponibilidad de Materias primas:

INDUSTRIALES, QUÍMICAS, 85%

 Materias Primas Naturales: 92%

Tabla de Tiempo de Producción

Probable Esperado Estándar

(a) (m) (b) Te S

(a) Tiempo Esperado.

Aseo del Selección

Dimensiones de Demanda de Productos.

8:00 a 10:00 am 10:00 a 12:00 pm 12:00 a 2:00 pm 2:00 a 5:00 pm

Tipo de permanencia del mercado de los productos.

Ciclo de vida del producto en el mercado:

Suministros y disponibilidad de la materia prima.

BALANZA DE MATERIAS PRIMAS

Producción Actual y Pronosticada.