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Presentación

En un esquema de corresponsabilidad con los productores,


así como con la población mexicana, es necesario establecer
y ejecutar líneas de acción para fortalecer el fomento al
consumo de los productos pesqueros y acuícolas, en el marco
de un desarrollo social para un México Incluyente y un México
Próspero de igualdad de oportunidades. A la vez, se debe
impulsar el apoyo necesario para generar alimentos pesqueros
y acuícolas que requiere el país para alcanzar la seguridad
alimentaria.

Es importante mencionar que el consumo de pescados y


mariscos en la dieta diaria del mexicano es fundamental, debido
al gran aporte nutricional que estos productos nos ofrecen, ya
que por cada 150 gramos de pescado, éste proporciona alrededor
del 55% de las proteínas diarias que requiere un adulto.

Es por ello, que como parte de los esfuerzos por promover


el consumo de pescados y mariscos en México, la Comisión
Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) ha decidido
realizar un recetario que servirá como instrumento de consulta
sobre las diferentes formas de preparar deliciosos y fáciles
platillos a base de una gran variedad de especies que se producen
en nuestro país, altamente nutritivas y a precios accesibles,
como una verdadera alternativa para contribuir a la seguridad
alimentaria de los mexicanos y a la Cruzada Nacional Contra el
Hambre convocada por el presidente de la República, Enrique
Peña Nieto.
BENEFICIOS
DEL CONSUMO
DE PESCADO
Y MARISCO
-Desarrollan agilidad mental y buena
memoria.
-Protegen al cerebro ayudando en
trastornos del estado de ánimo,
demencia, depresión post parto y
depresión clínica por su Vitamina
D, Ácido Fólico y Vitamina B12.
-Poseen grasas benéficas para el
organismo, algunas especies son
ricas en ácidos grasos omega 3 y 6.
-Apoyan disminuyendo los tri-
glicéridos y el colesterol malo.
-Contienen minerales como el
fósforo, calcio, hierro, potasio, mag-
nesio, zinc y algunos hasta yodo.
-Son elevados en vitaminas del
complejo B, recomendados para per-
sonas con anemia.
-Ayudan a reducir enfermedades car-
diovasculares.
-Previenen enfermedades crónico dege-
nerativas.
-Son bajos en calorías, excelentes para bajar de
peso.
-Contienen pro-
teínas de la mejor
calidad y fácil diges-
tión.
-Favorecen al buen tono
y desarrollo muscular.
-Son ricos en vitaminas
A y E, regenerando los te-
jidos del cuerpo y las mu-
cosas de la piel.
-Mejoran el funcionamiento
del sistema nervioso.
-Previenen problemas de en-
cías como la periodontitis.
-Mejoran el crecimiento y desa-
rrollo en el embarazo, lactancia, in-
fancia y adolescencia.
-Fortalecen el sistema inmunológico.
Recomenda
al comprar
pescado y marisco
• Sólo compre cuando esté refrigerado o en hielo.
Debe estar colocado sobre una capa gruesa de hielo
fresco que no esté derritiéndose y de preferencia en
un recipiente tapado.
• Verifique que el establecimiento esté limpio.
• El pescado debe tener un olor fresco y suave, nunca
agrio, amargo o con olor a amoníaco.
• Los ojos del pescado deben ser transparentes y
sobresalir un tanto.
• El pescado entero y los filetes deben tener una
carne firme y reluciente, así como agallas rojas
brillantes, sin baba.
• La carne debe volver a su lugar al presionarla.
• Los filetes que ya han sido congelados podrían
perder algo de brillo, pero son seguros para comer.
• Los filetes no deben estar oscuros o secos en los
bordes ni tener un tinte verdoso o amarillento.
• Cuando compre pescados y mariscos congelados en
paquete, asegúrese que éste no se encuentre abierto,
roto o aplastado.
• Si la envoltura del paquete es transparente, revise
si tiene cristales de hielo, esto podría indicar que
el pescado ha estado almacenado durante mucho
tiempo o se ha descongelado y vuelto a congelar.
aciones
RECETARIO - de Pescados y Mariscos

Índice
PESCADOS
8 Tentáculos de calamar con salsa de elote tierno
10 Tentáculos de calamar al ajillo
12 Carpa al horno rellena de pimientos
14 Curbina con ensalada de cítricos
16 Lisa en adobo
18 Sardinas con nopalitos a la mexicana
20 Sardinas con salsa de tomate y cebolla
22 Tilapia con estofado de frijoles y cebollita cambray
24 Tilapia con salsa de jamaica caramelizada
26 Trucha con salsa de almendras y arándano

REESTRUCTURADOS
28 Medallones de estructurados a la veracruzana
30 Palitos de pescado

MARISCOS
32 Almejas con chorizo y papas
34 Burrito de camarón
36 Calamares a la mexicana
38 Filete de calamar al grill
40 Mejillones con salsa de azafrán y pimientos
42 Ostiones en su concha con aceite de ajonjolí
44 Sashimi de filete de calamar
Tentáculos de calamar
con salsa de elote tierno
Ingredientes
- ¼ De kilo de tentáculos - ½ Tomate, en cuadritos
de calamar, cocidos - 2 Cucharadas de queso panela,
- ¼ De taza de crema líquida cortado en cuadritos
- 3 Elotes tiernos - 3 Hojitas de yerbabuena,
- 1 Cucharadita de mantequilla cortada en tiritas
- Un chorrito de vinagre blanco - Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Licuar 2 elotitos tiernos con la crema líquida, colar y guisar en una ollita con un
poco de mantequilla, agregar los tentáculos de calamar cortados, y cocinar hasta que
la salsa haya espesado, sazonar con sal pimienta y un chorrito de vinagre blanco.
2. Servir decorando con un elotito tierno partido a la mitad a lo largo, el tomate en
cuadros y las tiritas de yerbabuena, y el queso panela, servir con arroz blanco.

8 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Tentáculos de calamar
al ajillo
Ingredientes
- ¼ De tentáculos de calamar, cocidos - 3 Chiles guajillo, en tiritas
- ¼ De taza de mantequilla - Sal, pimienta y jugo de limón al gusto
- 2 Cucharadas de aceite de oliva - Un mazito cilantro
- 8 Dientes de ajo, finamente picado

Preparación
1. Poner a calentar la mantequilla y el aceite de oliva, agregar el ajo y el chile guajillo
cortado en tiritas, cocinar hasta que el ajo empiece a dorar un poco, retirar del fuego
y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón, agregar los tentáculos de calamar y dejar
que se cocine un poco más para que se impregne del sabor del ajillo.
2. Servir en un plato decorado con la salsa y una ramita de cilantro.

10 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Carpa al horno rellena


de pimientos
Ingredientes
- 1 Carpa, limpia, entera - 2 Limones, en rebanadas
- 2 Pimientos rojos, cortados en tiras - ¼ De taza de aceite de oliva
- 1 Cebolla morada, cortados en tiras - Sal y pimienta al gusto
- 4 Dientes de ajo, prensados - 1 Hoja de plátano
- 1 Ramito de hierbas aromáticas

Preparación
1. Primeramente sazonar la carpa con sal, pimienta y aceite de oliva, poner dentro de
la cavidad de la carpa los pimientos, cebolla, dientes de ajo, hierbas aromáticas y los
limones cortados en rebanadas, sazonar perfectamente y envolver la carpa en hojas de
plátano.
2. Meter la carpa en un horno precalentado a 200ºC, y hornear por
aproximadamente 40-50 minutos dependiendo del tamaño de la carpa, sacar del
horno y servir inmediatamente.

12 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Curbina con ensalada
de cítricos
Ingredientes
- 1 Curbina, entera, limpia y sin escamas - ¼ Taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal, pimienta y jugo de limón al gusto - 2 Cucharadas de vinagre de manzana
- Rebanadas de limón y hierbas finas - Sal y pimienta al gusto
- Sal de grano (la necesaria) - ¼ De aguacate, finamente rebanado
- 1 Taza de supremas de cítricos, toronja,
naranja y mandarina

Preparación
1. Sazonar la curbina con sal, pimienta y jugo de limón, rellenar la cavidad con
rebanadas de limón y finas hierbas, poner sobre una charola con una capa de sal de
grano y cubrir la curbina completamente con sal de grano.
2. Meter en un horno precalentado a 200°C y hornear alrededor de 30-40 minutos.
3. Una vez que este horneado el pescado retirarlo del horno y dejar reposar por
10 minutos y quitar cuidadosamente la costra de sal, servir en un plato y poner la
ensalada de cítricos sobre el pescado y decorar con rebanadas de aguacate.

14 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Lisa en adobo
Ingredientes
- 1 Lisa, entera y limpia - 1 Cucharadas de cilantro,
- ½ Taza de adobo de chiles finamente picado
- ¼ Taza chilorio sinaloense - ¼ Taza de pure de papa
- 1 Cucharada aceite de oliva - Para decorar, naranja, cilantro y tomate
- 2 Cucharadas de cebolla blanca, fileteada
- 2 Cucharadas de tomate,
finamente fileteado

Preparación
1. Hacer un adobo con chile ancho, chile guajillo, cebolla, ajo, comino, orégano,
sal y pimienta, cocinarlo hasta que estén suaves con un poco de agua y licuar
perfectamente bien, dejar enfriar.
2. Sazonar el pescado con sal y pimienta y después untarlo con el adobo, meter a
hornear sobre una charola previamente engrasada con aceite de oliva.
3. Mientras tanto guisar el chilorio con un poco de cebolla, tomate y cilantro, checar
el sazón.
4. Para servir, poner el puré de papa como base y después el chilorio, poner el pescado
encima y decorar con naranja, cilantro y tomates.

16 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Sardinas con nopalitos
a la mexicana
Ingredientes
- 3 Sardinas, limpias - 2 Tomates picados
- Sal, pimienta, jugo de limón al gusto - 1 Chile serrano picado
- 2 Cucharadas aceite de oliva - 1 mazito de cilantro picado
- ½ Cebolla blanca, finamente picada
- ½ Taza de nopalitos, en cuadritos, cocidos

Preparación
1. Sazonar las sardinas con sal, pimienta y jugo de limón, poner a calentar un
sartén con el aceite de oliva y dorar las sardinas por ambos lados hasta que estén
completamente cocidas.
2. Mientras tanto en otro sartén poner un poco de aceite y acitronar la cebolla,
agregar los nopalitos, tomate, chile serrano y cilantro, sazonar con sal y pimienta.
3. Servir las sardinas con los nopalitos y con arroz blanco.

18 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Sardinas con salsa
de tomate y cebolla
Ingredientes
- 3 Sardinas, limpias - 1 Cebolla blanca, cortada en rodajas
- Sal, pimienta y jugo de limón al gusto - 3 Dientes de ajo, finamente picado
- Harina (la necesaria) - 4 Tomates, cortados en rebanadas
- Aceite vegetal, para freír (lo necesario) - ¼ Taza de pure de tomate
- 2 Cucharadas de aceite de oliva - 1 Ramita orégano, fresco

Preparación
1. Sazonar las sardinas con sal, pimienta y jugo de limón, enharinar ligeramente y
freír en un sartén con aceite previamente precalentado, dorar por ambos lados hasta
que estén cocinados.
2. Mientras tanto en otro sartén poner a calentar el aceite de oliva y acitronar las
cebollas y el ajo hasta que estén translúcidos, agregar el tomate y el puré de tomate, y
dejar cocinar hasta que se forme la salsa.
3. Sazonar con sal, pimienta y ramitas de orégano fresco.
4. Servir las sardinas con la salsa y arroz blanco.

20 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Tilapia con estofado de
frijoles y cebollita cambray
Ingredientes
- 1 Tilapia, limpia y sin escamas - 3 Cebollitas cambray
- sal, pimienta y jugo de limón al gusto - 2 Tomates cortados en cuadros
- Harina (la necesaria) - 1/8 Cucharadita de comino
- aceite vegetal (lo necesario) - 1/8 Cucharadita de orégano
- 1 Taza frijoles peruanos, cocidos - 1/8 Cucharadita de paprika
- ½ Cebolla blanca, finamente picada - 1 Cucharadita de cilantro
- 2 Dientes de ajo, finamente picado - 1 Rábano, cortado en rebanadas finas
- 2 Cucharadas de tocino, finamente picado - 1 chile serrano

Preparación
1. Sazonar la tilapia con sal, pimienta y el jugo de limón, enharinar ligeramente y
freír en un sartén con aceite previamente caliente y dorar por ambos lados hasta que
esté cocinada.
2. Mientras tanto en una ollita poner un poco de aceite y acitronar la cebolla,
cebollitas cambray y el ajo hasta que estén translúcidos, agregar el tocino y continuar
cocinando, después agregar los tomates y los frijoles con un poco de caldo y dejar
reducir un poco, sazonar con sal, pimienta, comino, orégano, paprika y cilantro.
3. Servir la tilapia con el estofado de frijoles, decorar con las cebollitas cambray, chile
serrano y las rebanadas de rábano, servir con arroz blanco.

22 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Tilapia con salsa de
jamaica caramelizada
Ingredientes
- 1 Tilapia, entera, limpia y sin escamas - 1 Cucharada de vinagre de arroz
- sal, pimienta, jugo de limón al gusto. - 1 Taza agua de jamaica
- Harina (la necesaria) - 1 Cucharada de maizena, diluida en agua
- Aceite vegetal, para freír (lo necesario) - 1 Cucharada de aceite de oliva
- ½ Taza de jamaica, cocida - ½ Aguacate, cortado en rebanadas
- 2 Cucharadas de miel de abeja - 1 Cucharada de ajonjolí blanco y negro
- 2 Cucharadas de azúcar morena - 4 hojitas de perejil

Preparación
1. Sazonar la tilapia con sal, pimienta y jugo de limón.
2. Enharinar ligeramente la tilapia y cocinar en un sartén con aceite previamente
precalentado, dorar por ambos lados hasta que la tilapia esté completamente
cocinada.
3. Mientras tanto poner a caramelizar las flores de jamaica con la miel y el azúcar
morena, agregar el vinagre de arroz y el agua de jamaica, espesar la salsa con la
maicena diluida y sazonar con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.
4. Servir la tilapia con la salsa de jamaica, decorar con unas rebanadas de aguacate,
hojitas de perejil y ajonjolí blanco y negro.

24 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Trucha con salsa de
almendras y arándano

Ingredientes
- 1 Trucha, limpia, sin espinas,s/cabeza - ¼ Taza almendras, fileteadas y tostadas
- Sal y pimienta al gusto. - 2 Cucharadas de arándanos
- Harina (la necesaria) - 1 Cucharada de perejil, finamente picado
- 4 Cucharadas de mantequilla - 1 Cucharada de jugo de limón

Preparación
1. Sazonar perfectamente bien la trucha con sal y pimienta, y enharinar levemente,
mientras tanto en un sartén poner a calentar la mantequilla y dorar la trucha por
ambos lados hasta que tenga un color dorado miel, reservar aparte.
2. En otro sarten poner a calentar y poner a derretir el resto de la mantequilla agregar
las almendras tostadas, arándanos y el perejil finamente picado, sazonar con sal y
pimienta y un poco de jugo de limón.
3. Servir la trucha salseado con la salsa de almendras y con arroz blanco.

26 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Medallones de
estructurados
a la veracruzana
Ingredientes
- 3 Medallones - ¼ Taza de champiñones rebanados
- 2 Cucharadas de aceite de oliva - 1 Pieza bouquet de lechugas
- Sal y pimienta al gusto - 2 Cucharadas de vinagre balsámico

Preparación
1. En un sartén poner a calentar el aceite de oliva, sazonar previamente los
medallones con sal y pimienta, y dorar los medallones por ambos lados, sacar del
sartén y terminar de cocinar en el horno precalentado a 200ºC hasta que estén
cocidos.
2. Mientras tanto agregar un poco más de aceite al sartén y guisar los champiñones
hasta que estén bien cocinados y dorados, agregar vinagre balsámico y sazonar con sal
y pimienta al gusto.
3. Servir los medallones con los champiñones y con un bouquet de lechugas

28 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Palitos de pescado
Ingredientes
- 8 Palitos de pescado empanizados
- Aceite vegetal, para freír (lo necesario)
- 8 Papas cocidas en cuadritos
- 2 Cucharadas de mayonesa con catsup

Preparación
1. Freír los palitos de pescado en aceite previamente calentado, hasta que estén
dorados, escurrir sobre papel absorbente.
2. Montar en un plato, servir con los cuadritos de papa y la mayonesa con cátsup.

30 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Almejas con chorizo
y papas

Ingredientes
- 16 Almejas chirlas, frescas, bien lavadas - 1 Papa, cortadas en cuadros
- ¼ Taza de aceite de oliva - ¼ Taza de vino blanco
- ½ Cebolla blanca, finamente picada - Sal y pimienta al gusto
- 3 Dientes de ajo, finamente picado - Cilantro, en ramitas al gusto
- 6 Cucharadas de chorizo, estilo rosario

Preparación
En una olla poner a calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo y guisar hasta
que estén translúcidos, agregar el chorizo y las papas, cocinar hasta que estén bien
doradas, agregar el vino blanco y poner las almejas previamente lavadas, tapar bien y
dejar cocinar a fuego lento hasta que las almejas se hayan cocinado a vapor y se estén
abiertas, descartar las que queden cerradas, checar el sazón de la salsa con papas y
servir las almejas en un plato hondo, salsear con la salsa y decorar con unas ramitas
de cilantro.

32 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Burrito de Camarón

Ingredientes
- 200 g De camarón - 10 g De cebolla morada curtida
- Sal y pimienta - Achiote
- 1 Tortilla de harina - Piña asada
- 50 g De queso manchego - 5 Chiles guajillo
- 30 g De repollo

Preparación
Adobo
Cocer los chiles guajillos, licuar y mezclar con el achiote y salpimentar.

Mariposear los camarones, saltear en el adobo e incorporar la piña al gusto,


previamente asada.
Calentar la tortilla, agregar el queso, camarones, repollo, cebolla y piña.
Enredar el burrito y servirlo con papas fritas o ensalada.

34 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Calamares
a la mexicana

Ingredientes
- 5 Calamares, limpios y rebanados - 1 Chile serrano, fileteado
- 2 Cucharadas de aceite de oliva - 3 Tomates fileteados
- sal y pimienta al gusto - 2 Cucharadas de pure de tomate
- ½ Cebolla blanca, fileteadas - 1 Cucharadas de cilantro, picado
- 1 Diente de ajo, finamente picado

Preparación
1. Hacer primeramente la salsa a la mexicana, guisando la cebolla y el ajo hasta que
estén acitronados, después añadir el chile serrano y el tomate, dejar cocinar hasta que
se hayan cocido los tomates, añadir el puré de tomate y si es necesario un poco de
caldo de vegetales para que la salsa quede más o menos líquida, agregar el cilantro
picado y sazonar con sal y pimienta.
2. Mientras tanto en otro sartén poner a calentar el aceite de oliva y guisar los
calamares hasta que estén parcialmente cocinados, agregarlos a la salsa a la mexicana
y terminar de cocinar.
3. Servir inmediatamente en un plato acompañados de arroz blanco.

36 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Filete de calamar
al grill

Ingredientes
- 1 Filete de calamar - 2 Cucharadas de cebolla blanca,
- Aceite de oliva (lo necesario) cortada en tiras
- 1 Diente de ajo, finamente picado - 1 Huevo, cocido, duro
- 1 Mazito de espinacas
- 1 Tomate cortado en tiras

Preparación
1. Poner a marinar el filete de calamar con el aceite de oliva y el ajo finamente picado,
prender la parrilla para que esté bien caliente.
2. Mientras tanto en un sartén acitronar la cebolla rebanada, un poco de ajo y las
espinacas, cocinar en cuanto estén suaves las espinacas, sazonar con sal y pimienta.
3. Parrillar el filete de calamar en la parrilla, que quede bien marcado.
4. Servir el filete de calamar con las espinacas y decorar con una ruedita de huevo
cocido y servir con arroz blanco.

38 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Mejillones con salsa
de azafrán y pimientos

Ingredientes
- 16 Mejillones, limpios y lavados - 1 Pimiento rojo, en cuadritos
- ½ Cebolla blanca, finamente picada - 5 Hebritas de azafrán
- 2 Dientes de ajo, finamente picado - 2 Cucharadas mantequilla
- ¼ Taza de aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto
- ½ Taza de vino blanco

Preparación
1. En una olla poner a acitronar la cebolla y el ajo, hasta que estén translúcidos en
el aceite de oliva, agregar los mejillones y guisar un poco, agregar el vino blanco,
pimientos y azafrán; cubrir para que los mejillones se cocinen al vapor, una vez que
estén cocidos, retirar los mejillones de la olla y agregar un poco de mantequilla. Batir
con un batidor globo para que se incorporen perfectamente bien, sazonar con sal,
pimienta y un chorrito de jugo de limón.
2. Servir los mejillones en un plato hondo y servir la salsa sobre ellos.

40 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Ostiones en su concha
con aceite de ajonjolí

Ingredientes
- 6 Ostiones, limpios y abiertos, en su concha - Unas gotitas de aceite de ajonjolí
- 6 Suprema de limón con chile
- 1 Cucharadita de cebolla morada, fileteada - Sal de grano (la necesaria)

Preparación
Poner los ostiones sobre una cama de sal de grano, decorar con las supremas de limón
y la cebolla morada finamente fileteada, agregar unas gotitas de aceite de ajonjolí.

42 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Sashimi de filete
de calamar

Ingredientes
- ¼ Filete de calamar, cortado en laminas - 1 Cucharada de cebolla morada,
- 2 Chile serrano finamente rebanada
- 3 Cucharadas de jugo de limón - 1 Cucharadas de germinado de alfalfa
- 1 Cucharadita de tomate, en cuadritos - Sal y pimienta, al gusto
- Unas gotitas de aceite de ajonjolí con chile

Preparación
1. Poner las láminas de calamar sobre un plato y mantener los más frío posible.
2. Mientras tanto en un molcajete, poner un chile serrano y sal de grano, moler
perfectamente hasta que se haya formado una pasta, agregar el jugo de limón, checar
el sazón con sal y pimienta.
3. Bañar el calamar con el aguachile y decorar con el germinado de alfalfa,
rebanaditas de serrano, cuadritos de tomate y gotitas de aceite de ajonjolí con chile.

44 RECETARIO - de Pescados y Mariscos


Es un reconocido Chef de origen mexicano, comprometido por desarrollar e
implementar nuevos conceptos que permitan tener a su alcance lo mejor de la
cocina. Amante de los Pescados y Mariscos, Realizador de Banquetes, Cenas
Gourmets, Catedrático de Cocina y Asesor Gastronómico.
Ha estudiado y trabajado en Suiza, Alemania, Francia, Reino Unido y en diversas
partes de la República Mexicana.

Preparación Académica
Culinary Institute of America, Hyde Park, New York,
Licenciatura en Artes Culinarias.
Culinary Institute of America, Santa Helena, California,
Cocina Italiana, Cocina Mediterránea, Elaboración Avanzada de Salsas,
Cocina Asiática.
Istituto Superiore di Gastronomia, Jesi, Ancona, Italia,
Certificado de Master Chef en Cocina Regional Italiana.

contacto@gilbertodeltoro.com
Agradecimientos
Chef
Gilberto del Toro

Fotografía
Alejandro Fuentevilla Reynaud
www.alejandrofuentevilla.com

Diseño
Luis Carlos Astorga Guzmán

Colaboradores
Clarissa Rivera Ramírez
Priscila Trujillo Bátiz
Milagros E. López Armenta
Jesús O. Rodríguez Alcalá
Oskar R. Villegas Godoy
Javier González Adame
Elena Gpe. Ruelas Delgadillo

Comité Nacional Sistema Producto de Pelágicos Menores A.C. - Sardina


Truchas de Matzinga S.A. de C.V. - Trucha
Unidad de Producción “Los Estanques” de Acocu-La Palmal Tulancingo Hgo. - Carpa
Sociedad Acuícola Golpac, S.C. de R.L. de C.V. - Ostión y Almeja
Comité Sistema Producto Tilapia de México A.C. - Tilapia
Consejo Sinaloense del Calamar A.C. - Calamar
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