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Viernes 8 Febrero 2019

Picadaza Platazo

Salame Arroz con


tandilero chipirones

Pág. 2 Pág. 4

Un clásico
el exito de la
tele en tu diario
Pan de carne
Pág. 5

Bomba

Selva negra
Pág. 6

Exótico y rico

Pavlova
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Pasta para todos


Siempre es lindo arrancar un domingo
con una pasta, pero si hace calor, acá te
damos una receta para que la disfrutes
igual. Bien light, con aceite y arvejas.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 8 de febrero de 2019

LOS DIFERENTES FIAMBRES UNA DIFERENCIA EN EL PALADAR


datos Los fiambres se pueden diferenciar de la siguiente manera a Los embutidos tienen una particularidad a la hora del sabor y la
través de su proceso de elaboración: están los cocidos, el jamón, textura. Según la cantidad de tiempo que llevan estacionados, se
útiles algún lomo horneado; los músculos curados, que son los que
se sacan del animal y se curan directamente con sal, el jamón
sentirán en la boca. Aquellos fiambres de poco estacionado serán
más suaves en cuanto a los condimentos y en cuanto a su textura.
crudo, la bondiola y por último los embutidos que es la carne de Los de mayor estacionado tendrán una consistencia más firme y los
cerdo y vacuna cortada y embutida y posteriormente curada. condimentos estarán más destacados.

El mejor y el más rico salame tandilero


PARA EL SECADO
DEL FIAMBRE
}}Animate a pensar
en una picadita Secar en habitación
hecha por vos. Esta aireada, sin luz por 28
días a 35 días según la
receta es ideal, sólo estación del año o hasta
tenés que respetar que pierda el 32% de
su peso.
los pasos, tener
cuidado con el calor
y vas a disfrutar.

Ingredientes Azucar 20 grs  Moler la pimienta negra con la un secreto


Vino blanco 250 cc pimienta blanca, nuez moscada
Carne de cerdo magra Tripa vacuna calibre 50-55 y sumar a las carnes junto con los en el interior cuando se hace
6 kilos 1 madeja ajos machacados con vino blanco. el salame casero se procesa
Carne vacuna magra Hilo de 9 hebras Amasar nuevamente hasta en invierno porque es clave
2 kilos mezclar bien. que la carne picada antes del
Tocino 2 kilos Procedimiento  Por último, agregar el azúcar y
amasado este fria. Entonces
Sal 220 grs amasar nuevamente.
Leche en polvo 285 grs Picar las carnes y tocino una  Pasar a la embutidora y armar si lo vas a preparar en
Pimienta negra 20 grs vez a picado grueso sin tejido los salames en la tripa hidratada verano, es importante que la
Pimienta blanca 15 grs conectivo. Pasar a un contenedor en agua. Bridar y separar en carne este bien fria casi con
Nuez moscada 5 grs y amasar hasta lograr una masa salames de 340 gramos, sacar el algo de hielo del freezer.
Ajo 15 grs homogénea. aire con agujas pinchando la tripa.
Buenos Aires, viernes 8 de febrero de 2019 suplemento Cocina Popular 3

Para la coccion Un dato


datos Una buena manera de cocinarlos es una vez que los hiciste Para esta preparación se necesita tener una ricota bien seca.

útiles llevarlos al freezer. Cuando los sacás metelos directamente en


el agua hirviendo. No se te ocurra dejarlos descongelar porque
Si la ricota que elegiste es muy jugosa lo que podés hacer es
envolverla en un paño blanco y limpio y empezás a retorcerla
se van a abrir y se perderá el relleno. Del freezer directos al hasta sacarle por completo el exceso de líquido. Esto es para que
agua. no te arruine el relleno.

Super raviolones de
ricota y mozzarella
}}La pasta del
domingo es una
religión en muchas
mesas de los
argentinos. Acá te
damos una opción
muy requerida, los
raviolones, pero con
una vuelta al estilo
Cocineros: light, con
aceite y arvejas.

un secreto
Ingredientes Procedimiento
Para el armado, colocar
Masa: Para la masa de los ravioles, la masa en molde de Cuando armes el raviol, o
Harina 0000 400 grs colocar la harina y el raviolones, rellenar y cubrir raviolon, tene en cuenta
Semolin 100 grs semolín en un bol. Mezclar con otra masa. Cortar los de presionar bien cerca
Huevos 5 y agregar los 5 huevos. raviolones y hervir en agua del relleno. Esto es para
Integrar y tomar la masa. y sal.
sacarle totalmente el aire
Relleno: Bajar a la mesada y amasar Para el relleno, colocar en
Ricota 250 grs por varios minutos hasta un bol la ricota, mozzarella que puede quedar adentro.
Mozzarella 500 grs obtener una masa lisa. rallada (congelada), hierbas Te podes ayudar con una
Hierbas frescas a gusto Descansar envuelta en film picadas, sal y pimienta. maderita para que queden
Sal en heladera por 30 minutos Mezclar bien. bien cerrados y compactos.
Pimienta y estirar bien fina. Decorar con arvejas
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¿QuE es el arroz carnaroli? ¿SabIas que..?


datos El arroz carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia), El chipirón se destaca por su altísimo
contenido en proteínas, aportando todos
útiles
parece ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y
blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima los aminoácidos esenciales. Además es un
calidad. Este arroz es rico en almidón, concretamente es uno de los arroces con mayor alimento realmente bajo en grasas y calorías:
contenido en amilosa (molécula del almidón), esta cualidad hace que sea el tipo de arroz 100 gramos de chipirón aportan sólo 80
elegido en la alta cocina para garantizar buenos resultados en la elaboración de risotto. kilocalorías y 1,60 gramos de grasas.

Tremendo arroz caldoso


con chipirones y bresaola
}}Una de las
combinaciones más
ricas en la cocina
es la del arroz con
calamares. Esta receta
tiene chipirones,
que son de la familia
y, además, más
económicos. Probala.

¿QuE son los chipirones?


Ingredientes Azafran 2 cApsulas picados y una feta de bresaola picado y tiritas de bresaola.
Sal en tiritas. Condimentar con El chipirOn es el nombre
Arroz carnaroli 200 grs Pimienta negra sal, pimienta, azafrán y
con el que popularmente
Caldo de verdura 600 cc Aceite de oliva pimentón.
Chipirones 250 grs Perejil 1 puñado   Agregar el tomate pisado y se conoce a los calamares
Bresaola 8 fetas el arroz. mAs jOvenes. Al igual
Cebolla 1  Saltear por un par de que los calamares, son
Morron rojo 1 Procedimiento minutos e incorporar los
Ajo 2 dientes Dorar los chipirones en oliva y chipirones. unos cefalOpodos que
Apio 1 rama reservar.  Cubrir con caldo y hervir por pertenecen a la familia de
Tomate perita 2  En la misma sartén, rehogar 20 minutos. los decApodos.
Pimenton 1 cdta la cebolla, morrón, ajo, apio  Servir y decorar con perejil
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Sabrosísimo pan de carne de


cerdo envuelto en panceta
}}Plato tradicional en
la cocina argentina,
pero al que siempre
le podés encontrar
una vuelta. Esta
receta está hecha
con carne de cerdo.
Acompañalo con una
ensalada de verduras
y cítricos.

Ingredientes Jengibre rallado de cerdo con la mostaza, ketchup, perejil y ajo


Pasas de uva picados, ralladura de naranja, aceitunas en UN SECRETO
Carne picada carre de cerdo 500 grs rodajas, ciruelas pasas en trocitos y salpimentar
Carne picada bondiola de cerdo 500 grs Ensalada de hinojo crocante con jengibre. Amasar por unos 10 minutos. Para lograr que el hinojo
Aceitunas verdes a gusto Hinojo  Para enmoldar, forrar el molde de budín en quede bien crocante hay
Ciruelas bom bom Zanahoria rallada papel aluminio y luego con panceta. Rellenar con que cortarlo bien finito
Perejil picado Apio la mezcla de carne. Presionar un poco y cerrar la
y sumergirlo en agua
Panceta c/n para envolver Aceite de oliva panceta para luego cerrar el papel aluminio.
Mostaza 2 cdas Naranja  Para la ensalada, cortar el hinojo finito, filetear con hielo durante unos
Ketchup 2 cdas Hielo zanahoria, cebolla morada, apio, jugo de naranja minutos. Lo sacAs, lo
Sal y colocar todo en un bol. Escurrir el hinojo y juntar escurrIs y queda crocante.
Pimienta Procedimiento todos los ingredientes en un bol. Aderezar con
Ajo Para el relleno, en un bol, mezclar la carne picada jugo de naranja y aceite.
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¿COmo hacer los pinitos? Una buena foto Para humedecer


datos Para hacer los pinitos, usar baño de repostería Para la decoración final realizar copetes Si se consigue licor de cereza
y colocar un papel manteca sobre la mesada. de crema chantilly clásica con una manga se puede hacer una mezcla con el
útiles Rellenar una manga con el baño de chocolate
usando un pico muy fino. Realizar los pinitos y
en la circunferencia de la torta y colocar una
cereza en cada copete. Finalmente rallar
almíbar y el licor de cereza para
humedecer el bizcochuelo y además
dejarlos secar hasta que el chocolate quede opaco. chocolate sobre la torta en forma de lluvia. darle más sabor a la preparación.

Deliciosa torta selva negra


bosque de chocolate
}}La torta más
pedida en la
pastelería
argentina, pero
con una vuelta de
tuerca que te va a
encantar. Probala
en casa y disfrutala
en familia.

Ingredientes Relleno y cobertura: hornear 8 g, sal fina 6 g. Batir hasta formar una crema chantilly de
Crema de leche 500 cm3 obtener una masa homogénea. Dividir chocolate. CLAVE
Bizcochuelos: Chocolate semi-amargo 200 grs en tres moldes/asaderas redondas para  Retirar los discos del horno, bien
Manteca 170 grs Azucar 10 grs generar 3 discos/tapas de bizcochuelo. húmedos y colocar uno de base. Untar Es muy importante
Azucar 450 grs Cerezas frescas 1 kg Hornear a fuego medio por 40 minutos con la crema de chocolate y colocar
Huevos 4 u aproximadamente hasta que queden otro disco de chocolate a modo de
en esta preparaciOn
Yema 1 u Procedimiento bien húmedos. tapa y untar nuevamente pero con mezclar bien
Leche 100ml Para los bizcochuelos, colocar en un   Para el relleno, hacer crema crema chantilly tradicional con cerezas diferenciado los
Aceite 60ml bol 160g de manteca derretida, el chantilly y apartarla (será utilizada enteras. Colocar el último disco en la
Harina 230 grs aceite de girasol, 450g de azúcar, 4 más adelante). Por otro lado derretir parte superior y humedecerlo con algún ingredientes. Por un
Cacao amargo 105 grs huevos y una yema. Agregar a esta chocolate y dejala enfriar. Colocar licor o cognac. Decorar con una cubierta lado todos los secos y
Polvo de hornear 8 grs mezcla en forma tamizada harina en un bol crema de leche, adjuntarle pareja de crema chantilly y pinitos de
Sal fina 6 grs 230 g, cacao amargo 105 g, polvo de el chocolate derretido y batir hasta chocolate.
por otros los lIquidos.
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¿CuAl es el origen del postre? ¿SabIas de donde viene el nombre?


datos Es una disputa entre Australia y Nueva Zelanda pues ambos El creador lo hizo en honor de la bailarina Ana Pavlova. Según escribe el

útiles países consideran que quien ideó la receta es nacido en su


territorio. La realidad es que es una receta muy tradicional
biógrafo de la bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira mundial de 1926,
durante su estadía en Nueva Zelanda, el chef del hotel donde se hospedaba
en ambas culturas. Frecuentemente se lo relaciona con la inventó este postre para sorprenderla. Desde entonces, Ana Pavlova no sólo es
primavera y el verano pero se come durante todo el año, más conocida por su elegancia en el escenario sino que, además, por ser la inspiración
que nada en celebraciones especiales o en días feriados. para este delicioso y tan majestuoso postre que a todos nos gusta.

Impresionante pavlova con


crema de limón y frutillas
}}Aprovechá las
frutillas, que están en
plena temporada, y
hacete este postre que
es rico y todos en casa
te lo van a agradecer.
Dale, animate.

UN CONSEJO

Ingredientes Almidon de maiz 60 grs hasta montar. yemas, el jugo y ralladura de limón e
Ralladura de limon 1  Agregar el azúcar impalpable e integrar con batidor. A la hora de incorporar el
Disco de merengue: Queso crema 200 grs integrar de manera envolvente.   Verter la leche caliente sobre la azUcar a las yemas, tenEs
Clara 4 Crema de leche 200 grs  Pasar a una manga y formar un segunda preparación y volver al fuego. que tener la certeza de
Azucar 120 grs Manteca 1 cda disco en placa enmantecado con papel Cocer hasta que hierva por un minuto que los picos del merengue
Azucar impalpable 120 grs manteca enmantecado. Espolvorear siempre revolviendo. estEn firmes. LevantA
Almendras 25 grs Cubierta: con almendras picadas.  Dejar enfriar y sumar el queso crema
Frutillas 250 grs   Cocer al horno a 100 grados por 2 y la crema de leche, batir hasta montar. la batidora y lo que
Crema de limón: horas.  Untar con manteca y cubrir con film cuelga tiene que quedar
Yema 4 Procedimiento  Para la crema de limón, calentar la en contacto en heladera. el pico bien firme. Una vez
Leche 500 cc  Para el disco de merengue, batir las leche con la mitad del azúcar.  Para el armado, tomar el merengue, logrado eso, incorporA el
Jugo de limon 200 cc claras hasta espumar y sumar el azúcar  Aparte, mezclar el azúcar restante rellenar con la crema y decorar con azUcar de a poco.
Azucar 200 grs en forma de lluvia sin dejar de batir con el almidón de maíz, sumar las frutillas en cuartos.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 8 de febrero de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿Cual es tu pesadilla preparar vos?
en la cocina?


@NataliaAdad: Mi pesadilla son las tortillas, o

muy secas o el huevo crudo

@braianenriquezf: la pesadilla de mi mamá en la


@maledebesa: @jimenagrosso:
merengue Pepas de membr
cocina es mi primo Alan!!! Jajaja Arrollado de illo

@dieguez_: cuando preparo una masa y se me

escapa el líquido por un costado tipo volcán en

erupción.

@PlatosdeMiguel: el lomo Wellington. Nunca

lo enfrenté, cómo saber si está listo o crudo?

Pesadilla de lomo!!! @maledebesa:


@Luisitojuy:
Tarta de zapa @Treppo1973:
On
SemifredDo de lim llitos ChupIn de surubI

@RamnEduardoDom: que me falte limón para la ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
milanga!!!! Desde Embalse, Córdoba, los veo..... (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

@Danipao2001: es hacer un estofado de arroz con


La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
pollo, al momento de servirlo todo perfecto pero al
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
otro día si sobra está seco. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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