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INTRODUCCIÓN

Se dice que un fluido Pseudoplástico es aquel que presenta una disminución en su


viscosidad y su esfuerzo cortante en relación con la velocidad cortante. Es por eso
por lo que productos como el jugo caña son considerados como fluidos No
Newtonianos Pseudoplásticos. Éste es un producto tomado como materia prima,
por lo que la producción de azúcar se considera como un proceso complejo ya que
presenta diferentes etapas en donde es tratado el jugo de caña para obtener los
cristales de sacarosa.
La cristalización es importante como proceso industrial por los diferentes materiales
que son comercializados en forma de cristales como es el caso del azúcar o
sacarosa. La caracterización de soluciones azucaradas permite predecir el
comportamiento dentro de un cristalizador industrial. Por otro lado, una
característica a resaltar de la producción de azúcar es que la viscosidad de las
soluciones azucaradas cambia en función del crecimiento de los cristales de azúcar,
el contenido de impurezas y la cantidad de agua evaporada (Chen y Chen, 2001).
Teniendo, así como resultado en esta primera parte del proyecto una clara
identificación de las principales propiedades de nuestro fluido: producción de
azúcar.

 Características del Proceso


Para la producción de azúcar se necesitan dos etapas totalmente diferenciadas,
una la agrícola y otra la industrial. En la etapa agrícola el único producto utilizado
es la caña de azúcar la cual pasa por varias fases desde su cultivo hasta el corte
del tallo de la caña. Mientras que, en la etapa industrial, este producto pasa por
diversas operaciones desde la molienda de la caña hasta la obtención del
producto final.
En el siguiente enlace, se resume mediante diagramas dinámicos la producción
de azúcar. Anónimo. (Año no reportado). Proceso de obtención de azúcar.
Tomado de: http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_obtencion.php

- Etapa Agrícola: Esta etapa se caracteriza por producción la caña de azúcar


la cual es una gramínea tropical en cuyo tallo se forma y acumula el jugo en
sacarosa. Esta planta tiene una alta eficiencia fotosintética por lo que el
contenido de sacarosa oscila entre 11% y 16%, se tiene en cuenta además
que el desarrollo de la caña de azúcar depende en gran medida de la luz
solar por lo que su cultivo se realiza en zonas tropicales.
En su etapa de crecimiento, la caña captura dióxido de carbono que junto al
agua y varios minerales se forma sacarosa almacenada en el tallo; la caña
que llega del campo es remolcada en tractores donde se inspecciona para
determinar las características de calidad en su contenido de sacarosa, fibra
y nivel de impurezas. Después, este proceso pasa por una inspección de
calidad y características en donde la caña se pesa con basculas electrónicas
para luego ser lavadas y transportadas por un sistema de conductores hacia
las picadoras facilitando la extracción del jugo para así ser conducidas al
granel donde la caña se muele sucesivamente hasta obtener dos productos:
el jugo de caña, con el cual se elabora el azúcar y la fibra de caña que se
utiliza como combustible en las calderas. Con los mejores equipos, se es
posible obtener una extracción de sacarosa superior al 97%.

Bibliografía
A. Martínez GómezA. I. Sánchez Bazán, A. O.-M. (2011). Caracterización reológica de soluciones
azucaradas para el proceso de evaporación-cristalización. Nexo, 62.

CTS. (s.f.). Tecnologia y Sociedad. Obtenido de TEMA 5: LA PRODUCCIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR


EN EL VALLE DEL CAUCA: https://www.oei.es/historico/salactsi/uvalle/gde_tema5.htm

TvAgro. (20 de 10 de 2014). Proceso de Fabricación del Azúcar . Obtenido de


https://www.youtube.com/watch?v=17vLKltJfUA&t=203s

UDOP. (s.f.). Descripción del proceso de elaboración de azúcar de caña. Obtenido de


http://www.udop.com.br/index.php?item=noticias&cod=26414