Croquetas veganas de setas y verduras

Ingredientes
•½ pimiento rojo

•½ puerro

•250 g de setas

•3 cucharadas de aceite de oliva

•¼ de cucharadita de nuez moscada

•¼ de cucharadita de perejil picado

•¼ de cucharadita de sal

•½ taza de harina integral de trigo

•2 cucharadas de maicena (almidón de maíz) o almidón de tapioca

•2 tazas de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)

Para el empanado:
•Harina de trigo o de maíz

•3 cucharadas de harina de garbanzos

•1 cucharada de vinagre

•Una pizca de sal

•Pan rallado

Preparación
1.Pica el pimiento, puerro y setas y hazlos a la sartén con el aceite hasta que estén

doraditos. Añade la sal y especias y mézclalo.

2.Agrega la harina y baja un poco el fuego, mezclándolo todo bien.

3.Disuelve el almidón en una parte de la bebida vegetal y añádelo todo a la sartén,

poco a poco y sin dejar de remover hasta que se forme una crema muy espesa.

4.Retíralo del fuego y deja que se enfríe por completo.

5.Pon en un plato harina, en otro la harina de garbanzos con el vinagre y sal y añade

agua removiendo constantemente hasta tener una crema líquida (más o menos como

nata líquida. En otro plato pon el pan rallado.

6.Forma croquetas con las manos o con dos cucharas. Pásalas primero por la harina,

después mezcla líquida, después harina de nuevo, otra vez mezcla líquida y

finalmente pan rallado. Ve dejando las croquetas en una fuente o bandeja grande.

7.Puedes congelarlas en este punto, dentro de bolsas de congelación o envases bien

cerrados.

8.Calienta abundante aceite de oliva en una cacerola ancha o una sartén alta. Para

saber si está caliente puedes echar una semillita de comino o de sésamo. Si salen

muchas burbujitas nada más echarla, es que está listo.

9.Fríe las croquetas por tandas sin abarrotar la sartén, hasta que estén doraditas.

Sácalas a una rejilla con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10.Sírvelas calentitas o templadas.