Birria estilo Cocula

Se hace un adobo con:

4 chiles mirasol (antes dorar sus semillas en un poco de

aceite)
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
10 pimientas
2 clavos de olor
1 pizca de mejorana
1 pizca de orégano
2 rajas de canela
1 tablilla de chocolate de mesa
1 cda. De sal de grano
2 cdas. De vinagre blanco
1 tortilla tostada

Ya que se molió todo con un poco de agua, se debe de

tener una pasta húmeda (como puré). Con este adobo se
unta

1 kg. De carne de puerco o ternera o pollo en trozos y

1 kg. De costillas de puerco
(el adobo ajusta para 2 kilos de carne, ustedes deciden qué
usan)

Se refrigera bien cubierto con plástico autoadherible por 24

horas.

Al día siguiente se colocan los trozos separados uno de otro

en una charola con un poco de agua. Se hornean a 180-
200°C hasta que las carnes estén suaves (son como 4
horas, hay que cuidar que no se reseque la carne)

Aparte licuar

½ kg. De jitomate asado, pelado y sin semillas

Con los jugos que soltó la carne. Rectificar la sazón y servir

esta salsa con la carne.
BIRRIA ESTILO JALISCO

2 kg. de carne de chivo

1 1/2 Kg. de Jitomate
1 cabeza de ajo
20 grs. de ajonjolí tostado
1 cebolla grande
6 pimientas gordas
4 clavos de olor
4 hojas de Laurel
1/2 cucharada sopera de comino
1/2 cucharadita de canela
1 camote pequeño de jengibre
4 dientes de ajo grandes
1 cuchara sopera de orégano

También puedes utilizar carne de res o de borrego.

Cuece la carne en una olla express de 4 ó 6 litros, si no

tienes express en una olla común aunque va a durar mas
tiempo en cocinarse, pon la olla con agua hasta mitad,
agrega la carne, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de
laurel y sal al gusto cierra o tapa tu olla si es una olla
Express en aproximadamente 40 ó 50 minutos estará la
carne lista, si no checa hasta que esta este a punto. Separa
la carne de el consomé también retira la cebolla, la cabeza
de ajo y las hojas de laurel y desecha estos últimos, pon en
tu licuadora todos los ingredientes empezando por la mitad
de los jitomates y todos los demás ingredientes, no
agregues agua utiliza el mismo consomé todo debe de
quedar perfectamente bien molido, ahora cuela sobre el
consomé removiendo constantemente con una cuchara,
desecha la pulpa y vuelve a repetir la operación con el
jitomate restante, cierra o tapa tu olla y déjalo hervir, si es
olla Express aproximadamente 20 ó 25 minutos. Retira la
olla del fuego déjala enfriar rectifica la sal y aquí estará en
su punto, si necesita más agua agrégala a tu gusto.