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Evaporadores

• Aplicaciones típicas: concentración de soluciones


acuosas de azúcar, leche y jugo de naranja.

• Generalmente el producto es la parte útil y el agua se


puede usar para calentamiento en el proceso.

• Otra posibilidad es que la parte útil sea el agua (ej.


evaporación de agua salina para producir agua
potable)
Efectos de algunas variables
• Concentración del líquido
concentración aum → viscosidad aum → h disminuye

• Solubilidad
concentración aum → solubilidad disminuye → formación de cristales
(no siempre ocurre)

• Presión y temperatura
presión disminuye → T ebullición disminuye
concentración aum → T ebullición aum. (EPE)

• Material de construcción y limpieza


Incrustaciones por cristalización o por corrosión
Marmita
• Forma más simple

• Q suministrado a través de
chaqueta, serpentín o
calor directo

• Agitación con palas o


raspadores

• Economía pobre
Evaporador de película descendente

vapour - Más simples y menos costosos

- Tiempo de residencia bajo, alto h


feed

liquid distributor - Usualmente son unidades de tubos


verticales largos (LTV) con diámetro de tubo
steam de 30-50 mm y longitud de 10 m (instalación
film guides externa)

- El vapor circula por los tubos y el alimento


cae por fuera en una película delgada (puede
ser al contrario)
condensate

residue - Usado alim. no viscosos como


concentración de leche y jugos de frutas
Evaporador de tubos verticales con
circulación natural (ascendente)

- El alimento sube por los tubos debido


al cambio de densidad y la ebullición.

- El vapor circula por la coraza y el


alimento por los tubos.

- Usado alim. no viscosos


Caña de azúcar Jugo de uva
Evaporadores de circulación forzada
A: Product
B: Vapor
C: Concentrate
D: Heating Steam
E: Condensate -Mayores h (alta velocidad).

1: Calandria -Se usan para suspensiones


2: Separator
3: Circulation Pump y pulpas, las cuales tendrían
4: Concentration pump ensuciamiento severo en
unidades de película.

-Diámetro de tubo de 25 mm
y longitud de tubo de 3-5 m.
Falling film evaporator Forced circulation evaporator
Evaporador de película con agitación
• Un solo tubo enchaquetado
con agitación

• El líquido entra por la parte


superior

• Usado para materiales


viscosos sensibles al calor
(gelatinas, jugos de frutas)

• Alto costo y baja capacidad


Elevación en el punto de ebullición
Para soluciones azucaradas: BPE = 1.78 x + 6.22 x 2

x: fracción en peso de azúcar en la solución

Para soluciones diluidas de alimentos: BPE(C) = RTb2 MX 1000v

Donde: R es la constante de los gases, T0 es la temp de ebull. del agua,


M es el peso molec del agua, X es la fracción en molar del soluto y v es el
calor latente

Para soluciones diluidas de alimentos: BPE( K ) = Tb − (kv M ) ln aw

Donde: kv es una constante (512 kg K/kgmol, aw es la actividad del agua (en


función de los sólidos solubles)
Coeficientes de transferencia de calor
Tomado de Handbook of food engineering, Valentas, Rotstein y Singh, cap.6
Tomado de Handbook of food engineering, Valentas, Rotstein y Singh, cap.6
Métodos de operación
• Efecto simple

• Efecto múltiple con alimentación hacia adelante

• Efecto múltiple con alimentación hacia atrás

• Efecto múltiple en paralelo


Efecto simple

• Baja capacidad

• 1 kg de vapor de
calentamiento evapora
aproximadamente 1 kg de
vapor
Evaporador de múltiples efectos
For heat-sensitive liquid foods, the temperature in the first effect should not
be higher than 100°C, while the temperature in the last effect should not be
lower than about 50°C, in order to use cooling water at ambient temperature
in the condenser of the last vapors.

The first effect is usually heated with low-pressure steam, e.g., at 120°C (2
bar). Assuming a temperature difference (DT) of 10°C in each effect, the
maximum number of effects in a food evaporation system would be about 7
(70/10). In practice, up to 5 effects are used in food evaporators.

Se aprovecha el
calor latente del
vapor de agua a
la salida
Alimentación hacia adelante:
- Se prefiere porque el alimento (baja concentración y baja viscosidad)
se evapora más eficientemente a altas temperaturas con baja
encrustación.
- Se usa para alimentos concentrados sensibles al calor
- Se usa cuando el alimento está caliente
- T1>T2>T3 y P1>P2>P3

Alimentación hacia atrás:


- Se requieren bombas porque el flujo es de baja a alta P.
- Se usa para alimentos concentrados muy viscosos
- Se usa cuando el alimento está frío (se requiere menos energía para
calentar a T3).
- T1>T2>T3 y P1>P2>P3
steam ejector

Thermal recompression is economical when high-pressure steam (16-40 bar)


is available at low cost.
Mechanical vapor recompression (MVR) evaporators are preferred when
electrical power is available at low cost.
Investment cost for mechanical compressors is much higher than thermal
compressors, but the operating cost is lower.
Economía

kg evaporados
economia =
kg vapor primario

La economía se balancea respecto


al costo del evaporador
Examples of energy requirements, based on the single effect evaporator are:
• 3-effect (40%)
• thermal recompression/3-effect (25%)
•mechanical compression/3-effect (8%).
Diseño detallado
VARIOS
Regla de Duhring: la temp a la cual un liq se evapora a
una Pv es función lineal de la temp a la cual un liq de
ref se evapora a igual presión

Alta P: 16-40 bar


Media P: 6-15 bar
Baja P: <15 bar
A typical industrial PHE may have plates of heat transfer
surface 0.4 m2/plate and total surface up to 100 m2 (250
plates).
FACTOR DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL

Transforma un capital inicial o presente en una serie de pagos uniformes que contienen un interés y una
amortización. Esta es la formula mas utilizada a nivel bancario y se basa en el cobro de una tasa de interés a
rebatir sobre el saldo impago así como en la amortización del préstamo durante el plazo del crédito.

A menor tiempo de amortización mayor el factor y menor la cuota

O sea que dice cuánto se está pagando mensual o anual por el equipo