ae

SOMMAIRE

51 ntroduction

(1 Qu€,I,q ILJII@S corrsells pratlq ues

• La toile

• La prepa ration au tiS5U

• tes fils

• Les aigu illes

• te diagram me

• La brad eri e

· le lavage et le re pa ssa ge

7 tes IPO~lUiIts em plloyes

9 'LES LEGUl\1ES DU SOLEIL

M,odeies

p_ 10 • Se rviette et set de ta b lie La it ue p. 14 ~ La ratatoui lie

p, 18· lj~iloli

p. 20 • Ga Ions legumes

p. 26, • tes h~'gu rnes dans la culstne p. 32 • He rbes de Prove nce

Les recettes d u: solei I p. 12 • La ratatou i lie p. 16· L'a'ioli

]9 'I ES FRU ITS DU SOLEI L

Modeles

p, 40 ~ Ora nges et cttrons P.42 • Me:lcm et pasteque

p. 48 ~ T 2l tJ lea u de co nfitu re p. 58- Tableau d'ora nges

p. 62 • Ga Ions fruits

tes recettes d u sole i I

p. 46 ~ La confitu re de melon p. 50 • La ge I ee de grcsel lie p, 56 ~ l.e vin d'orange

::: B: IlA,'N c nn uu IJn

'129

C EST PAR UN

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BEL AP. ES MIDI

DE PRINTEMPS que nous avons

'72"S:

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cette CD rn pal raison est d'a uta nt pl us Vir21 le que I,e mot "brcderle" sign if~e en rnuslque "une vartatlon ornementale", c'est-a-dire une note OUt un

- 4:]'1 II 3110 :31'19119'

pour vous €lIU point Ide croix, en esperant qu'elle vous apportera lie plalsir

d eel j nes dan s d tffere ntes gra n de U rs po u r ern e r d res sets de ta bl e" des

manlques, des dessus de pots de conflture au tout simplernent d,es galons.A vOU'S dejouer, broder et irnaginer.

la broderte.

~ II est tou j 0 U rs tres d ilff~c~ lie de term i ne run ~ lvre, son e la boratlon est un peu cornrne un enfant en gestation et, lorsque vient le moment die la

pou r etre' I ivree au gra nd jou r.

Syll vette Llh 0' rte - C h ri sti a n e IG: Ut g II le II rn a zz ~

Vous POU~REZ BRODER CE

OT!F AU GRE DE VOTRE fA TAISJE .. Pou CII

UNE APPE~ E

REPORTANT lE DESSf

UN SET DE TABLE, E

lE B_ QDA

AU Q_UATRE COINS, OU POUR SU RUN DES ANG lES.

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'LES LEGUMES

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P,OU. FAilE IUNE: B,ONIN'E RATA,TOIUIIILllIE, I'L, F,AIU"T : (pour 8 personnes)

'.' 11 kg de cou rg __ es

'I! 1,,5 kg de tornates

(bien mures)

" 11 kg de poivrons rouge's

( ~ 'I-

I vous pouvez me ang,er

avec des poivrons verts)

ii, 1 kg' d'a u bergines (pas trop grosses) " 5010 g d'oignons et 6 gousses d'ail

II IDu bastllc, du thymi, du laurier et un petit bouquet die persll

'. H uile d'olive, sel et poivre

. .

I

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UI

11 Apres avoir lave et essuye les legumes, coupez lies aubergines et lies courgettes en rondel les pe u epa i sse'S. (OU pez les polvro ns en deux po u r retl rer lies pe pi n s et lies dolsons Interieures, puis taillez-les ensuiteen petits morceaux,

Pelez lies tornates sa ns les eboullla nter (sl elles sont blen m Q res), en levez les graines et coupez-les en quartlers,

Emiinc,ez ensuite les olgnons et hachez f nernent II'a rt II,e basil ie et lie persll .

2.1 Fa ltes ch a uffer 2 bon nes CUI i He rees d I' h u U,e d'ollve da n s la poele et fa ites reven i r ensemble lies auberglnes, les tornates et les olgnons pendant 5 m) n utes en

rem uant, Sa lez, poivrez et reserves da ns la cocotte q u ~ servl ra ensuite ,a la

.

cuisson.

3/ Remettez un peu d'huile dans Iia poele et faites revenlr les courgettes et Ies poivrons pendant environ 7 minutes en Ie'S, rernuant de temps, en temps,

4/ Ajoutez aux au bergi nes et tornates d\~Ja da ns la cocotte les polvrons et: les courgettes, puis faltes chauffer en remuarrt sur feu vif3, a 4 minutes. ,Ajoutez une feu i lle de la u rler, lie thym, lie basllk, h~' persil et ~·ai I haches,

Me'lang,e:z et couvrez puis baissez le feu et laissez rnijoter 3'0 minutes,

5/ Recttflez l'assaisonnernent et poursurvez la culssort. Si la ratatouille vous semble trop llqulde, retirez le couverde pendant II,e reste de' la cuisson (environ liS rnn).

Lies purlstes poelent les legu me's separement : U~S' sont ensuite remls let cults ensemble dans une (0 cotte, Dans cette recette, nous GIV'Olns p'ln~fen~' falre revenlr lies ~e'Qulme~5 deux par deux ::

101

• IL:e'5 auberglnes avec les tomates (pour eviter' !a! l'auberglne de« prendre ~~ trop

d,:JII'h·u'!'I--)

,~~ -I __ • ,Ie' '"

• tes courgettes avec II,e'5, polvrons,

La ratatou ~ lle alCIC"O1m pia ,g' nera VIO:S, vola Ii II les, rlotls, poisson 5 a Ii ns i q u ,e' II eseeufs b IrOIU! i II ~ es ,0 U ~ es 0 me lette 5,,,

E'IIII,e se deguste egalement frolde, en entree, sur des toasts prealablernent g:riiillles", h u 'I I es et frottes d'a ii II,~

N'h'!'$,i'te':z pas, ,a en falre une grande quantlte pour qu'Il en reste .. Vous terrninerez ce plat le lendemaln ..

114 LE PO'INT DE CROIX DU SO LE~L

LA RATATOUILLE ~

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[Deux mots poulr decrlre cette sauce, nee en Provence, qui' a, donne son nom a un plat, Fn~der~c M~str,a I disait q u'el!e "concerrtre da ns son essence la chaleur, la fierce et

I 'a ~ legresse d u sole ~ de Provence",

L'affo~ ~ est a deguster avec diu poisson poche [la rnorue dessa ~'ee est un regal), accornpagne die legumes bouillis IOU encore die viande frolde.

ljilill

UIIN IBOIIN ,AI'OL,II" IIIIL ,.:AUI'T :::

• 6 grosses gausses d'all (4, gousses sufflsent

sl vous ~e' preferez plus leger)

'. 1 jau ne d'oeuf cru

'.' 40 ell d'h u ~ he' d10~ iive .' Du sel et du poivre

1) Pelez Illes gousses d'ail et retirez-en lie gerrne (qui peut donner un gout a mer), et rnettez-les dans un rnortier,

Broy,ez le mela nge h: pl us til nernerrt posslble, sa lez et poivrez.

,2,) Ajo,utez ~It:' j au ne d 'ce uf et mile lez le to ut ,en a jouta nt i'h uii le d'ol ~'Ve go utte ,a goutte, t.a sauce f'st prete lorsque sa conslstance estferme let hornogene.

Le p,et'it "true" des auteurs qul 'VOIUS empechera die rater cette :5"al!U'C'!' :~ delayez Il,e j ,I U In e d 'ce uf avec '1, petite c u ~ I~ ~ eree de m outa rd e et I: a ii 5 51!'Z re pOI:51e r lUI n !b 0' In] q ua rt d'heure avant d'ajouter ~",ai~ b'r'QIY'e let l'hulle.

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216 LE POINT DE CROIX DU SOLEI L

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en suivarrt

les grl Illes

et les coudre

sur lies rnanlques.

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LE PO'~NT DE CROLX DU SO'L~I L

'L~S 'R~C'ETT'ES 'DU SO'l'E1'l

A CONFITURE DE MELON

C'est la confltu re d u solei ~ pa r excel lence.

,(:0 [N [F rru [R E D[II: M IE: to N~" I [l, IfA,UT :

• 2: kg de melon

(sort 1 kg net de pulpe)

• 80110 g de sucre

AUTR'E $UGG ES T[O D'E :MOTl F .it 8RODE R SU R: DES srrs, D"ES COUSSINS, DE'S 5E RVi ETTE'S •••

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11 Coupez chaque melon en deux let otcz tous les pepins. Re'cup,erez La pulpc die'S melons, m ixez-la soigneusement et rnettez-la da ns u ne bassine ,@j confrtu reo

2) AJoutez I~e 'Sucre', portez a ebu llition ret laissez cuire su r feu vlf penda nt .20 rnln utes, Penda nt la culsson, ~II fa ut mela nger et ecurner frequern rnent la confltu re,

afin que la pulpe des melons n'attache pas au fond de la basslne.

3,) Verifiez la cu isson en deposa nt su rune' assiette froide un peu de' confitu ne.

S~ celle-ci se fige ra pidernent, r' est q u',ei lie lest cuite. Reti rez la bassi n,e d u feu, ecurnez encore soigneusernent la conflture de melon puis rnelang .. ··· .. '.'ez-l~al une

I : I ~' I - I' I

dernlere fois, Mettez en pots et ferrnez hermetiquernent.

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LA GELEE DE GROSEILLE

U ne confitu re j OJ ~ re ra pi de rnent pou r preserver cette be Ille co u leu r ro ug~.

.. '.5 kg d e grosel Illes ~ 800 g de sucre

1/ iEgra ppez les groseitles, lavez-les, egouttez-les et sechez-Ies delicaternent a l'a ide d'un torchon propre.

21 Mettez-Iles dans une casserole avec 40 cI d'ea u et portez "ensem ble a ebull ition.

Couvrez I a ca sse role et po u rs u ivez la cui sse n pe nda nt 10m i n utes e nvi ron sur feu moyen aftn que les bales eclatent.

31 versez Ie melange sur un '1:21 mis recouvert d'une rnoussel ine et laissez-le s'egoutter dans QJn saladler en verre pendant 12 heures ..

41 Pressez les gross ~ I les pou r fini r d j en extra i re le j us et ve rsez !e liq u lde 0 bte n u da n s lUI n e ba ss ~ n e a co nfiture . .AjO utez le s u ere, portez le to ut a e b LJ II itlon et laissez CLj~ re sur feu vir pendant 1 min utes en mela ngeant et ecurnant

freq ue m rnerrt,

51 P'ou r verifier la cu lsson, deposez un peu de gelee sur une asstette frolde.

Elle dolt se figer ra pidernent, Retirez alors la basslne du feu ..

Me Iia n gez et eClLJ rnez un e de rn iere fols I a ge lee ava nt de la rnettre en pot Couvrez herrneti que m ent ch aq u e pot

Pou R F.A~R E UiNIE BO'NI N E G Et..i E DE <lROSE:llI..II.E,

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la bonbonne et laissez rnacerer pendant, rnols au frats.

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3/ Rernettez le liquide dans la bonbonne, ajoutez lie'S 5'00 g de sucre et rnelangez .

Versez l'ea u-de-vie et rebouchez. La lssez repose- ell U mol ns 45. jou rs da ns un end rolt fra is et sec ava nt de rnettre le vi n d'ora nge e'n boutei lles .

Cet aperitlf se consornmefrals et, sl vous le lalssezviellllr ,2. ,al 3 ans, n prendra une saveur de' vln cult,

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3364 '74'3, Code Sodis : 9869518 Diffusion-distribution ~ Sofedis-Sodis ISBN : 2a83~58547-3

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de legumes et de fruits declines dans differentes grandeurs a realiser au. point de

croix. Des tableaux pour la cuisine-mais aussi desmodeles pou.r orner des sets de

table ou des serviettes, des rnaniques, des dessus de pots de confiture ou tout

sirnplement des galons, seront faciles a confectionner grace aux grilles. A VOllS de

jouer, broder et imaginer

De savoureuses recettes de cuisine accompagnent les modeles de ce livre.

Un ouvrage a deguster et qui fera bnller dans vas yeux la passion de la broderie.

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