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ELABORACION DE KUMIS

Una vez se ajusta la


temperatura de la
leche a 28ºC se
adiciona un cultivo
comercial que
corresponde a otro
kumis (alpina) y se
homogeniza en la
leche

La leche se deja en
incubación durante
18 horas, y
transcurridas estas
se lleva a
refrigeración durante
5 horas

Finalmente se corta
con la ayuda de una
batidora para
deshacer los grumos
y se adiciona el
conservante