LAS BEBIDAS TIPICAS DEL HUILA

Las bebidas que encontramos a continuación obedecen tradiciones indígenas que dejaron el legado
a los huilenses, como el caso de la CHICHA.

También encontramos la ZURUMBA como una bebida del diario de los opitas, están son bebidas
que por tradición se utilizan para acompañar las comidas típicas de la región en sus diferentes
presentaciones, frías o calientes y alcohólicas para la celebración de festividades.

LA ZURUMBA

Teniendo de presente que el Huila se encuentra dentro de la región andina y se da el cultivo de la

caña de azúcar hace presencia la zurumba, como bebida popular y tradicional en la región.
La preparación de la zurumba:
Ingredientes:
· Panela
· Agua
· Limones
PREPARACION
Se deja deshacer la panela en agua, se agrega limón y se sirve, si se va consumir fría. Ya si se
quiere consumir caliente, se pone a cocinar la panela con agua, se sirve y se le agrega limón al
gusto.

EL MASATO

Es otra de las típicas y deliciosas bebidas huilenses, ideal a cualquier hora del día y excelente
complemento de pasa bocas en cualquier ocasión.
Preparada de manera artesanal y casera
INGREDIENTES:
· 1 libra de harina de trigo o de arroz
· Canela y clavo al gusto
PREPARACION:
Se cocinan los ingredientes, se deja reposar y se coloca en un recipiente herméticamente sellado de
un día para otro. También se le puede agregar piña. Se sirve a temperatura ambiente o con hielo.

LA MISTELA

Uno de los mejores logros en bebidas tradicionales es la mistela, una bebida a base de alcohol con
hierbas
INGREDIENTES:
· 1 botella de aguardiente
· 1 libra de azúcar
· 5 tazas de agua
· 1 ramillete de hierbas de mejorana, siempreviva o yerbabuena
· 1 astilla de canela
· 1 cucharada de jugo de limón
PREPARACION:
Se coloca las hierbas en el aguardiente durante 30 días hasta que las hierbas suelten color y aroma
si se quiere se puede exponer durante 1 o 2 días al sol. Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar
y el limón, se mescla con el aguardiente y se sirve, o se guarda bien tapado.
También se prepara con limoncillos, moras, cascaras de mandarina o de naranja agria, hojas de
naranjo, romero. Etc.
Se sirve a temperatura ambiente o fría.

LA CHICHA DE MAIZ

Esta bebida obedece la más antigua tradición indígena. Corresponde a la época precolombina. Los
antepasados la declaraban como una bebida afrodisiaca. Es una bebida alcohólica con bajos grados,
derivada de fermentación del maíz.

INGREDIENTES:
· 1 libra de maíz cocido amarillo trillado
· 5 libras de panela.
PREPARACION:
Se cocina el maíz hasta que este blando, se revuelve con cuchara de madera, se deja enfriar y se le
agrega la panela. Se le coloca en tinaja de barro, se tapa herméticamente y se deja durante 9 días.
Se recomienda exponer un día al sol. Para servir, se agrega abundante agua, se mezcla y se sirve
en claro.

ASADO HUILENSE

Este es el plato que por tradición y arte más consumimos en las fiestas sampedrinas y en las
hogareñas.

El cerdo se sala antes de adobarlo con ajo, cebolla larga, comino entero, tostado en tiesto de barro y
triturado finamente, pimienta y clavos de olor, poleo, canela, nuez moscada, mostacilla, guayabita
entre otros... Dejando reposar durante un día completo, en batea de barro, moviéndolo cada seis
horas para luego cubrirlo con hojas de vijao y asarlo al horno , caldeado con bagazo de caña y
guadua seca; se distribuyen convenientemente las ascuas sobre el piso de ladrillo y se cierra con
ramas o una tabla.
TAMALE HUILENSE

El tamal huilense es una adaptación del tolimense, con ingredientes respectivos del departamento.
Consiste en una mezcla de guiso que incluye presa de res, cerdo, gallina y huevo, lo mismo que las
yerbas aromáticas, una mínima cantidad de arroz y un hogo denso de cebolla y tomate. El uso de las
arvejas verdes y el envoltorio en hojas de plátano pasadas por el calor del fuego para hacerlas
manejables y resistentes, son características que hacen la diferencia en la preparación de nuestro
tamal

Receta de Bizcocho de achira (tolima – huila)

Ingredientes para preparar Bizcocho de achira (tolima – huila) colombia

 2 Libras (1 kg.) de cuajada fresca, bien exprimida

 1 Libra (500 gr.) de almidón de achira
 2 Yemas

Preparacion de Bizcocho de achira (tolima – huila) colombia

Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un
poco. Se hacen los bizcochos de unos 5 cms. de largo y 1 ½ cms. de ancho trabajándolos con las
manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.
Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria casera.