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Maestría

Actividad 2

Nombre: Angel Bernardo Barron Lara Matrícula: al02903507


Nombre del curso: Administración Nombre del profesor:
de operaciones Ricardo Galván Sánchez

Módulo: 1, 2, 3, 4 Actividad: 2. Planteamiento del


Proyecto

Fecha: 25/02/2019
Bibliografía:

 Krajewski, L., Ritzman L., Malhorta M. (2008). Administración de


operaciones. (8ª ed.) México: Pearson educación.
 Chase, R., Jacobs F. (2014). Administración de operaciones, producción
y cadena de suministros. Decimotercera edición. Cd. de México.
McGraw Hill Education.
 Schroeder, R., Meyer, S. y Rungtusanatham, M. (2014) Administración
de operaciones, producción y cadena de suministros. Decimotercera
edición. Cd. de México. McGraw Hill Education.

Planteamiento del Proyecto

Análisis y desarrollo de la cadena de suministro de biológicos altamente


especializados dentro de la división de producción de cerdos de la empresa
Estrella Alimentos.
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Actividad 2

Contenido
Marco Teórico...........................................................................................................................3
Administración de Operaciones..............................................................................................3
Elementos de la Administración de Operaciones....................................................................4
Cadena de Suministro.............................................................................................................4
Cadenas de suministro eficientes............................................................................................5
Cadenas de suministro con riesgos compartidos....................................................................5
Cadenas de suministro sensibles............................................................................................5
Cadenas de suministro ágiles..................................................................................................5
Inventario................................................................................................................................6
Administración de inventarios................................................................................................6
Rotación de inventario............................................................................................................6
Plan de producción.................................................................................................................6
Planificación de recursos.........................................................................................................7
Programa maestro de producción (MPS)................................................................................7
Planteamiento del problema......................................................................................................7
Objetivo del proyecto.................................................................................................................9
Objetivos Específicos...............................................................................................................9
Introducción..............................................................................................................................10
Bibliografía................................................................................................................................11
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Actividad 2

Marco Teórico

Administración de Operaciones.

Se define como el diseño, operación y mejoramiento de los sistemas que crean


y proporcionan los productos y servicios primarios de una empresa.

Fig
ura 1. La
red de

cadenas de suministro. Chase 2009.

Elementos de la Administración de Operaciones.


Planeación de la oferta y demanda necesarias para manejar y coordinar los
procesos de manufactura, servicio y cadena de suministro. Pronosticar la
demanda, hacer planes de plazo intermedio para satisfacer la demanda,
controlar diferentes tipos de inventario y programar procesos con detalle por
semana.
1. Planeación del proceso de operaciones. Consta de los procesos
necesarios para operar estratégicamente una cadena de suministro ya
existente. Busca determinar la forma de satisfacer una demanda
anticipada con recursos disponibles. Crea un conjunto de medidas para
vigilar la cadena de suministro de modo que sea eficiente y entregue alta
calidad y valor a los clientes.
2. Fuente. Comprende la selección de los proveedores que entregarán los
artículos y servicios para crear el producto de la compañía. Es necesario
un conjunto de procesos de determinación de precios, entrega y pagos
junto con medidas para vigilar la mejora de relaciones entre los socios
de la empresa. Entre estos conceptos se cuenta la recepción de envíos,
verificarlos, transferirlos a instalaciones de manufactura y autorizar
pagos a proveedores.
3. Manufactura. Es donde se fabrica el producto o se proporciona el
servicio principal. Requiere programar procesos para trabajadores y
coordinar material y otros recursos de importancia. Se siguen pasos que
midan la rapidez, calidad y productividad del trabajador.
4. Entrega. Se refiere a los procesos de logística. En esta fase se
seleccionan transportistas para mover productos a almacenes y clientes,
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coordinar y programar el movimiento de artículos a través de la red de


suministro.
5. Devolución. Comprende los procesos para recibir productos
desgastados, defectuosos y excedentes que envíen los clientes, así
como dar apoyo a los clientes que tengan problemas con productos
entregados.

Cadena de Suministro.
Se refiere a los procesos que desplazan información y material con destino y
origen en los procesos de manufactura y servicio de la empresa, entre estos se
cuentan los procesos de logística que mueven físicamente los productos, y los
de almacenamiento, que colocan los productos para su rápida entrega al
cliente. El suministro en este contexto se refiere a proporcionar artículos y
servicios a plantas y almacenes en el extremo de entrada y también
proporcionar artículos y servicios al cliente en el extremo de salida de la
cadena de suministro.
Cadenas de suministro eficientes.
Son cadenas de suministro cuyas estrategias se dirigen a crear la mayor
eficiencia de costos. Para lograr estas eficiencias es necesario eliminar las
actividades que no agregan valor, procurar economías de escala, manejar
técnicas de optimización para aprovechar al máximo la producción y la
distribución y establecer vínculos de información para garantizar la transmisión
de información más eficiente, precisa y eficaz en costos en toda la cadena de
suministro.
Cadenas de suministro con riesgos compartidos.
Son cadenas de suministro cuyas estrategias se dirigen a reunir y compartir los
recursos de modo que permitan conllevar los riesgos de la interrupción del
suministro. Una sola entidad en la cadena de suministro puede ser vulnerable a
interrupciones, peros i hay más de una fuente de suministro o si se dispone de
otras fuentes se reduce el riesgo de interrupción.

Cadenas de suministro sensibles.


Son cadenas de suministro que emplean estrategias cuyo propósito es ser
flexibles y reaccionar en relación con las necesidades cambiantes y diversas de
los clientes. Las compañías usan procesos de fabricación sobre pedido y
personalización masiva como medio para cubrir las necesidades específicas de
sus clientes.
Cadenas de suministro ágiles.
Son cadenas que usan estrategias dedicadas a ser sensibles y flexibles ante
las necesidades de los clientes mientras comparten los riesgos de escasez o
interrupción del suministro al unir sus inventarios y otros recursos.
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Figura 2. La red de cadenas de suministro. Chase 2009.

Inventario.
Acumulación de materiales que se utiliza para satisfacer la demanda de los
clientes o apoyar la producción de bienes o servicios.
Administración de inventarios.
La planificación y control de los inventarios para cumplir las prioridades
competitivas de la organización.
Rotación de inventario.
Medidas de eficiencia de una cadena de suministro matemáticamente inversas
entre sí.
Plan de producción.
Plan de ventas y operaciones de una empresa manufacturera, que se centra en
las tasas de producción y las existencias en inventarios.
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Figura 3. Relación del plan de ventas y operaciones con otros planes.

Planificación de recursos.
Es un proceso que toma los planes de ventas y operaciones; procesa la
información sobre los estándares de tiempo, rutas y de otro tipo con respecto a
cómo se producen los servicios y los productos, entonces planifica los
requerimientos de insumos.

Programa maestro de producción (MPS).


Una parte del plan de requerimientos de materiales en la que se detalla
cuantos elementos finales se producirán dentro de los periodos específicos. El
programa maestro. Debe basarse en consideraciones tanto de marketing como
de producción, deben presentar un plan realista de formación dentro de la
capacidad de la fábrica. Se debe usar la planeación de las ventas y de las
operaciones y el programa maestro para planear y controlar la empresa.

Planteamiento del problema

Estrella Alimentos S de RL de CV es una empresa de capital mexicano


dedicada al giro de producción de alimentos de alta calidad. Estrella Alimentos
tiene dos divisiones de producción: carne de cerdo y huevo. La compañía tiene
sus operaciones en el noroeste del país principalmente en los estados de
Sonora y Sinaloa y sus oficinas centrales están ubicadas en Ciudad Obregón
Sonora. La división de producción de carne de cerdo cuenta con 300 personas
en el área de granjas y 500 personas en la planta de sacrificio y corte y tiene
como uno de sus objetivos principales el maximizar la exportación de carne,
siendo Japón su principal mercado externo actualmente.
En el giro de carne de cerdo existe la subdivisión de producción de granjas,
esta división es la responsable de la reproducción y crecimiento del cerdo en
pie bajo estrictos estándares de inocuidad. Para esta división el cumplimiento
del volumen de producción y de las especificaciones que el cliente demanda en
el producto son de vital importancia para la permanencia de la compañía a lo
largo del tiempo. Los suministros utilizados para lograr estos volúmenes y
características deben de cumplir también con especificaciones de calidad,
volumen y tiempos de entrega lo cual se traduce en satisfacción del cliente
final.
Dentro de la división de producción de granjas se han estado registrando
desvíos a los planes de producción derivado del desabasto de vacunas
altamente especializadas y producidas exclusivamente para la compañía, esto
ha generado variaciones de calidad en los lotes de cerdos ya que la aplicación
de estos biológicos no ha sido estándar en todos los lotes de producción
generando pérdidas económicas por una disminución en el desempeño de los
kilos producidos en aquellos lotes donde no se cumplió el calendario específico
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de vacunación. Estas pérdidas económicas representan un 0.8% de incremento


en el costo de producción por kilo producido en granja generando incrementos
promedio de $19.7 pesos por cerdo producido a 118 kg. Adicional al incremento
de costos existe un desvió de 1% en la proporción de cerdos considerados
“TOP” que se envían a la planta TIF donde el desvió le repercute en -1.0% la
disponibilidad de productos para el mercado de Exportación que es
principalmente el Japonés.
Actualmente la empresa cuenta con un solo proveedor quien le produce y
distribuye el biológico, este proveedor tiene su laboratorio y su planta de
proceso en el centro del país. El tiempo de respuesta del proveedor para
actualizar el biológico y producir un nuevo lote de vacunas es de 4 a 6
semanas promedio una vez que se haya determinado esta actualización, si no
se ha realizado una actualización el proveedor es responsable de tener
siempre disponible producto en su almacén para la demanda de la compañía.
¿De qué forma se podrá analizar la cadena de suministro de biológicos de tal
manera que se cumplan los tiempos de entrega y que elimine el impacto
generado en el costo de producción?

Objetivo del proyecto

Analizar y proponer mejoras en la cadena de suministro y generar dentro de la


compañía un plan para el manejo de inventarios de biológicos que reduzca los
tiempos de entrega y el desabasto que permita una reducción de 0.8% en el
costo de producción por Kilo de carne en el periodo 2017 (ahorro total de
4,180,000).

Objetivos Específicos
 Determinar las áreas de oportunidad en el manejo de inventarios en las
áreas de producción, compras y almacén.
 Alinear los programas de producción a los programas de inventarios y
determinar existencias mínimas o mínimos tiempos de entrega.
 Evaluar al proveedor de la cadena de suministro actual.
 Evaluar la participación de otro proveedor en la cadena de suministro de
biológicos.
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Introducción

En este proyecto se plantea la alternativa de solución para el manejo de la


cadena de suministro de biológicos para la compañía Estrella Alimentos la cual
presenta un desvió importante generado por la falta de entendimiento en el
manejo de inventario y la relación que debe de mantener con los planes de
producción. El constante desabasto de biológicos ha impactado la
productividad derivado de desvíos en los programas de vacunación y por ende
el volumen de cerdos disponibles a venta a disminuido lo cual ha generado
quejas del cliente por órdenes incompletas de producción o productos (cerdos)
fuera de especificación haciendo ineficiente la capacidad instalada y costos
fijos de las granjas e impactando los volúmenes producción de la planta de
sacrificio y corte.
Estrella Alimentos es una empresa líder en el ramo de la producción y
comercialización de carne de cerdo (especialmente en el mercado Japonés) y
uno de sus principales objetivos es cumplir siempre con las especificaciones
del cliente.
Se busca implementar un plan de suministro que involucre el manejo de
inventarios, los planes de producción y planes de compra para minimizar los
costos de producción derivado de la disminución del desempeño.
La administración de operaciones y suministros ha sido un elemento medular
para el incremento de la productividad que han registrado las empresas de todo
el mundo y utilizaremos sus herramientas para mejorar este proceso. Para
crear una ventaja competitiva con las operaciones es preciso comprender como
la función de operaciones y suministro contribuye a incrementar la
productividad.
Las compañías competitivas en la actualidad abordan los temas de la
administración de operaciones y de la cadena de suministro desde un enfoque
global, es decir, mediante la integración de diversas funciones, la contabilidad
las finanzas, recursos humanos, logística, compras, ingeniería, prácticamente
todas las áreas de la compañía. La estrategia competitiva es cuestión de ser
diferente.
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