La Cocha con Dientes de Oro.

(III)
Leyendas de la región “unas veces aparecía por el rumbo del barrio Candelaria, otras al final de la
avenida 20 de Octubre”…….

Ya por la segunda calle que conduce a la mera puerta del estadio, Güechos si se atrevían a ir los
que formaban el tumulto y zafaban bulto inventado que se habían equivocado y que lo que habían
divisado era un tacuazín o un garrobo. O de repente un coche de monte, ya que en esos tiempos de
mas vegetación esta fauna era abundante.
Asustados y jadeantes regresaban al punto de partida, entre ellos se colaban algunos patojos que
aseguraban que la habían, visto pero nadie le crea a nadie, y después todo era bromas y dimes y
dires.
Pasó el tiempo y la tan mentada Cocha con dientes de oro, se fue disolviendo con los quehaceres de
la vida cotidiana, y Cerdita que era vista en cualquier barrio de la ciudad. Siempre era relacionado
con la protagonista de este relato. Se hizo famoso el pueblo con esta aparición que llego a la
conclusión de si existir pero no como la habían inventado las gente.
Don Lalo el bombero, siempre bromeaba y le decía a los muchachos…… ¿Hoy si encontraron a su
Cocha mucha?
Doña Lupe la esposa le recriminaba: Lalo, deja de joder a los muchachos y mejor entra a los wiros
para que se vayan ya a dormir…

Leyendas – El Gallo del General Polainas. (IX)

La alegría paso, don Emilio tomo su gallo se fue a su casa, donde lo curo cuidadosamente, paso el
tiempo , luego fue soltado en el gallinero, para esa época se supo que habían matado a don Modesto
Gramajo por cuestiones de tierra, él era un gran hombre de nobles sentimientos, pero un verdadero
hombre cuando la ocasión lo requería, lo habían matado a la mala, cuando recorría su terreno lo
velaron y lo venadearon en Cantón Gálvez, si hubiera sido de frente los muertos hubieran sido los
asesinos, él era alto, 210, usaba sombrero de palma todo el tiempo, por eso sus amigos le
bautizaron con el mote de “Rancho Grande” era un gran tipo.

En el corralón el Cuervo perdió interés en la vida, enmudeció ya no cantaba, una mañana de verano,
cuando el sol despierta más temprano y calienta más fuerte, en medio de la parvada de gallinas, el
Cuervo Cantarrecio estaba muerto, había sido el fin de un gladiador, que por última vez a las cuatro
de la mañana había cantado como diciéndole el Omnipotente – Te saluda el que va a morir –.

Don Emilio Galindo Pérez llego al corralón, siendo un verdadero hombre lloro y lloro con merecido
sentimiento, allí juro que nunca más jugaría a los gallos y se retiraría para siempre de los palenques,
al unísono se oyó a lo lejos el canto triste de un gallo que su eco se perdió en el firmamento, solo
quedando en el espacio el hermoso azul del cielo.
Guatemala, octubre 22, 1996.
Galindo Reyna, Guillermo. Leyendas – El Gallo del General Polainas. Monografía Historia de Coalt-
Tepec, 1770 a 1970, 200 años – 1970 a 1997, 27 años.

Suceso extraño camino a Coatepeque

El señor J.L. Gómez trabajaba para una importante compañía fabricante de productos populares. Su
labor consistía en colocar la mercancía en las tiendas del interior, razón por la cual, realizaba
constantes viajes por todas las carreteras de Guatemala. El 26 de Junio de 1969, como de
costumbre aunque retrasado en esa oportunidad, salió a las cuatro de la tarde rumbo a la costa sur...

El señor J.L. Gómez trabajaba para una importante compañía fabricante de productos populares. Su
labor consistía en colocar la mercancía en las tiendas del interior, razón por la cual, realizaba
constantes viajes por todas las carreteras de Guatemala. El 26 de Junio de 1969, como de
costumbre aunque retrasado en esa oportunidad, salió a las cuatro de la tarde rumbo a la costa sur.

Infortunadamente antes de llegar a Palín tuvo que detenerse por falta de aire en un neumático. La
suerte parecía no acompañarle, debido a que la llanta de repuesto también estaba en malas
condiciones. Gracias a la ayuda de un piloto muy atento, pudo regresar a Amatitlán, donde reparó las
dos llantas y continuó hasta Escuintla. El atraso fue de unas dos horas y media y sin embargo todo
iba muy bien. Muchos vehículos hacían el mismo recorrido. El viaje era extremadamente duro. Tenía
que llegar a Coatepeque esa misma noche, debido a un buen negocio que le esperaba a la mañana
siguiente.

La Llorona

La llorona es una de las leyendas más conocidas en Guatemala y, aunque hay varios elementos
que no cambian, existen varias versiones sobre el origen de esta leyenda. Uno de los elementos
que permanece igual en todos los relatos es el nombre de la Llorono y su procedencia. Es decir, en
todas las leyendas la mujer lleva el nombre de María y es criolla, es decir, hija de de españoles en
época de la colonia.

Así mismo, otro de los elementos en común de las leyendas es que María contrajo matrimonio y que
su esposo viajaba mucho. Los elementos que varian es que, estando de viaje, Maria se enamoro de
un fontanero de nombre Juan de la Cruz y producto de este amor queda embarazada.
Otra de las versiones es que de la persona que se enamora es de un mozo de su finca y la tercera
versión es que María llevaba una vida de libertinaje y se desconoce de quien queda embarazada.
Las leyendas, casi todas de ellas, cuentan que, una vez embarazada, puede ser de 1, 2 o inclusive 3
hijos, y preocupada de lo que diría su esposo, Maria va al rio y ahoga a sus hijos. Luego de haber
ahogado a su hijo o hijos, a María le da cargo de conciencia y trata de rescatar a sus pequeños y
termina ahogada ella también.

Otro de las leyendas cuentan que María regresa a su casa y al darse cuenta de lo que había hecho
corre por las calles gritando “mis hijos, mis hijos, donde están mis hijos” con lagrimas en los ojos.
Finalmente, las leyendas cuentan que la llorona está condenada a buscar a sus hijos por toda la
eternidad; asimismo, se comenta que si se escucha a la llorona lejos es porque esta cerca y cuando
se escucha cerca es porque esta lejos.

El Cadejo

El cadejo es el animal legendario que cuida a los borrachos, especialmente a aquellos que no
pueden ni sostenerse en pie. Su forma es parecida a la de un perro, peludo con los ojos rojos, patas
de cabra y puede ser o blanco o negro.

El blanco es el cadejo bueno y el negro es el malo. Muchas de las personas indican que ambos
cadejos cuidan a los borrachos juntos, es decir, que ambos cadejos están juntos. El blanco aparece
echado junto a la persona que se emborracha y el negro es mas inquieto, pero cuando aparece un
peligro, ambos cuidan a la borracho.

Comidas típicas de coatepeque

En Coatepeque existe una variedad de comidas tipicas en la cuál son muy deliciosas como por
ejemeplo: el pepián que es un platillo muy sabroso, están los tamales de chipilín es un platillo muy
popular y se puede comer a cualquier hora, entre otros están también los chuchitos es una versión
igual al tamal de chipilín aunque siempre se acompañan de una salsa y la puedes comer en
cualquier hora y día. Entre otros platillos de Coatepeque están: Yuca con chicharrón, enchiladas,
tapado de mariscos, el ceviche, plátanos en mole, los rellenitos y el fiambre.

Coatepeque es una ciudad hermosa que ofrece unos grandes platillos también podría decirse que
son sabrasos no solo por la forma en que se ven sino la forma de prepararse por eso Coatepeque
tiene unos buenos platillos. Como por ejemplo:
 El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de
líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina,
pollo o costilla de res.
El Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una
mezcla de los tres. ¿Se te antoja verdad? Te compartimos la receta para que lo prepares, la cual
rinde para aproximadamente 4 porciones..

Historia
El Pepián es propio del departamento de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso tradicional
guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo —Inguat— es un recado
de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de
un difunto.
Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes,
según Acuerdo Ministerial 801-2007.

Pepián(

 2 lb. de carne al gusto.

 1 chile guaque seco.
 2 onzas de ajonjolí.
 1 chile pasa seco.
 1 rajita de canela.
 4 tomates.
 1 taza de miltomate.
 1 cebolla.
 2 onzas de pepitoria verde.
 1 cáscara de plátano.
 3 dientes de ajo.
 4 pimientas gordas.
 2 clavos de olor.
 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz.
 1 manojo de cilantro.
 1 litro de agua.
 ½ güisquil.
 ½ Lb. de ejotes.
 ½ Lb. de papas medianas.
 Zanahorias.
 Tallos de cebolla.
 Sal y pimienta al gusto.
 Tamales de chipilín

Los tamalitos de chipilín no pueden faltar en ningún hogar guatemalteco, donde son servidos en
distintas presentaciones pero el sabor es único y exquisito. Normalmente, son acompañados por
salsa roja, perejil y queso duro.
Aprende cómo preparar este platillo típico para tus seres queridos con esta receta fácil.
Ingredientes de los tamalitos de chipilín
 10 onzas de hoja de chipilín.
 4 onzas de manteca de cerdo.
 1/2 libra de queso fresco.
 2 libras de harina de maíz.
 Hojas de maíz.
 Sal.

Preparación
1. Primero, lavar las hojas de chipilín y secarlas.
2. Mezclar la harina con agua hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
3. Luego, agregar el resto de los ingredientes a la mezcla.
4. Integrar todo bien.
5. Remojar en agua caliente las hojas de maíz por unos minutos hasta que estén suaves, luego,
sacarlas del agua.
6. Colocar la masa en las hojas y amarrarlas, el tamaño es aproximadamente de 4 onzas.
7. Cocinar al vapor alrededor de 40 minutos.
8. Servir calientes.

Chichitos

Receta para hacer Chuchitos guatemaltecos

28 octubre 2016 9:23 am | Por: Leslie
(Foto: todosobreguatemala)
Los Chuchitos son fáciles de preparar en casa, con esta receta paso a paso prepararás una delicia
en cualquier época del año.
Los Chuchitos forman parte de la reconocida gastronomía de Guatemala. Al servirlos, pueden
estar acompañado por salsa de tomate, guacamol y queso duro con perejil y cebolla para darle un
toque especial. Esta receta rinde para 25 Chuchitos y son elaborados a base de masa de maíz y
están rellenos con recado y carne de pollo o cerdo.

(Foto: Brenda Castro)

Ingredientes
 2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas.
 1 kilo de harina de maíz.
 1/4 de kilo de manteca vegetal derretida.
 1/4 de taza de aceite vegetal.
 2 cucharaditas de sal.
 1 cucharadita de consomé de pollo.

Recado
 1 chile guaque.
 1/4 cucharadita de comino en polvo.
 1 cucharadita de sal.
 1/8 de cucharadita de pimienta.
 1 kilo de carne de cerdo en trozos.
 12 tomates

Preparación
1. Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden.
2. Mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé.
3. Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
4. Para hacer el recado, picar los tomates.
5. Lavar y quitar las semillas del chile.
6. Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino.
7. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora.
8. Sazonar con la sal y pimienta.
9. Cuando ya esté frío, agregar la carne.
10. Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa.
11. En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne.
12. Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar.
13. Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.

¡Están listos para servir y compartir con la familia!

Yuca con chicarron

Ingredientes:
 2 lbs de yuca fresca o congelada
 2 Tazas de agua
 1 diente de ajo
 1 cdta de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto
 Chicharrones al gusto
 1 taza de Salsa roja preparada o puedes hacer esta receta –> Salsa Roja Casera
 Queso rallado (opcional)

Para la ensalada:
 Repollo
 Tomate
 1 cdta de vinagre o jugo de limón
 Sal y pimienta al gusto
Necesitarás además: una olla, cuchara, cuchillo, tabla de picar, un tazón

Preparación:
  Pela, lava bien y corta la yuca si no es congelada
 Para que la yuca quede suavecita y esponjadita: coloca la yuca con el agua en la
olla, lleva a hervir, cuando lo haga, quita el agua y cambias por agua fría y pon a
fuego alto entonces agrega aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta al gusto, lleva a
hervir, tapa y cocina hasta que la yuca esté bien blanda. Saca y escurre bien
 Lava bien y pica el repollo bien fino, pon en un tazón c on agua caliente por algunos
minutos, saca y escurre, agrega tomate en cuadritos, vinagre o limón, sal y
pimienta al gusto

Enchiladas

Receta para hacer Enchiladas guatemaltecas

(Foto: Alejandro Rodriguez)
Degustar una Enchilada guatemalteca es una delicia, se caracterizan por su color corinto vivo y su
delicioso sabor, aprende a prepararlas.
Las enchiladas guatemaltecas se caracterizan por su color corinto vivo y el adorno de la variedad
de vegetales. Además, es posible encontrarlas en restaurantes, mercados y ferias de cada región
del país.

Historia
Las enchiladas son una herencia hispánica que recibió Guatemala durante la Colonia. A su vez, el
curtido hispánico es fruto de la gran mezcla cultural que recibieron los castellanos, sobre todo las
especias llevadas por los árabes del Oriente, según el historiador y antropólogo Celso Lara.

Ingredientes

Las carnes
 ½ libra posta cerdo.
 ½ libra rochoy de res.
 2 tallos de cebolla.
 1 cucharada de aceite vegetal.
 2 dientes de ajo.

El curtido
 1 manojo de perejil.
 Sal y pimienta.
 4 zanahorias.
 ½ libra ejote.
 ½ taza arveja.
 1 repollo mediano.
 2 remolachas.
 ¼ cucharadita orégano.
 ¼ taza vinagre.
 1 lechuga colocha.
 3 huevos duros.
 1 cebolla.
 4 onzas queso duro.
 20 tostadas.

Preparación
1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más
sabor.
3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita completamente.
5. Dejar enfriar en el sartén.
6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6
minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser
al dente.
7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas
se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y
se tornen de color corinto.
9. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar
por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de las remolachas
más uniformemente.
10. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne,
salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.