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Universidad de Sonora

División de Ciencias Biológicas y de la


Salud

Operaciones unitarias I
Tarea #2: Tendencias en alimentos
procesados

Armando López Grijalva

Profa. Dra. Ofelia Rouzaud Sández

19 de enero del 2018


Hermosillo, SON
Desde el inicio de las primeras civilizaciones la obtención, preparación y
preservación de los alimentos ha sido un tema de preocupación. Éste último
fue de vital importancia para las personas, ya que no existían refrigeradores
ni nada más allá de técnicas muy rupestres. Es por eso que se ha venido
desarrollando una multiplicidad de métodos de conservación para alimentos
con el fin de alargar su vida de anaquel, que van desde evitar
recontaminación hasta la inactivación de varias enzimas y patógenos1. Sin
embargo, la globalización y la creciente necesidad de alimentos han hecho
que las tendencias alimenticias cambiaran en todo el mundo, aumentando la
necesidad de procesar los alimentos para que éstos sean más nutritivos,
accesibles, suficientes y, sobre todo, longevos.

La International Food Information Council (IFIC) es una organización no


gubernamental que tiene por misión «comunicar efectivamente información
sobre salud, nutrición y seguridad alimentaria con base científica». La IFIC
define a un alimento procesado como «cualquier cambio en un alimento
hecho deliberadamente antes de que esté disponible para consumo»2.

Hoy en día existe una infinidad de alimentos procesados. La agencia de


inteligencia mercantil Mintel considera que las cinco tendencias en
alimentos y bebidas para este año 2018 son: total transparencia en cuanto a
lo que se compra (qué se está consumiendo realmente); buscar la
autorrealización (encontrar alimentos que beneficien a uno mismo en todos
los ámbitos de la vida); nuevas experiencias (alimentos que den
sensaciones distintas de color, sabor y textura); búsqueda de trato
preferencial (productos y servicios personalizados); y la aplicación de la
ciencia en la alimentación (crear productos con base en la tecnología) 3.
Muchas de las tendencias pensadas en el 2017 se cumplieron (como el
auge de la comida vegetariana y la moda de los bowls)4, así que éstas
publicadas por Mintel muy seguramente seguirán ese mismo camino.

Sin lugar a dudas estos próximos años se podrá observar cómo la industria
alimentaria intentará superarse a sí misma en un intento por satisfacer las
demandas de la sociedad, que día con día es más exigente en cuanto a lo
que consume. Sin embargo, no todas son malas noticias, ya que a partir de
esta misma problemática, el consumidor se está también volviendo más
crítico, demandando cada vez alimentos novedosos y más nutritivos,
sabiendo que la base para una sociedad saludable es la correcta
alimentación. Ojalá que estas tendencias también se den en México, en
donde enfermedades como la obesidad y la hipertensión cobran muchas
vidas, y esperemos que muchas de estas tendencias mundiales sean
adoptadas por la sociedad mexicana para un bien mayor.
BIBLIOGRAFÍA
1. Hong Kong Special Administrative Region Government. (2009). Food
Preservation Technology. pp. 2-3.
2. International Food Information Council. (2010). What is a processed
food? You might be surprised! p. 1.
3. Mintel. (2017). Mintel announces five global food and drink trends for
2018. Recuperado de: http://www.mintel.com/press-centre/food-and-
drink/mintel-announces-five-global-food-and-drink-trends-for-2018
4. Forbes. (2016). 5 top food trends you’ll see in 2017. Recuperado de:
https://www.forbes.com/sites/eustaciahuen/2016/11/30/5-food-trends-
youll-see-in-2017/#13f03fac5fc1