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1.

Salpicon:
a. Ingredientes. 250 gr mano de piedra.-tomates.-cebollas.-sal y pimienta.-ajos.-chiles dulces.-chile
picante. -cilantro de pata / vinagre o naranja agria.-tortillas.-arroz vegetales.
b. Preparacion: Este tipo de carne es muy dura, se cubre la carne con suficiente agua, y póngala a cocinar
por unos 35 min, luego agregamos los tomates, ají dulces, cebolla picada, cilantro, y dos dientes de ajo.
Cuando este blanda se le agrega sal y pimienta al gusto, una vez cocinada se deja enfriar, colar y guardar
el caldo, cortar la carne en juliana o en tiras largas, a parte cortar el cuadritos pequeños, cebollas, ají
dulce y un poco de ají picante, agregarlo a la carne y luego, colocar el vinagre o el jugo de naranja agría.
Sal y pimienta al gusto, se sirve con arroz y vegetales, el caldo se puede servir como sopa.
2. Tapado de pescado:
a. Ingredientes.1 Coco.– 2 plátanos verdes.– 1 plátano maduro.– 3 guineos (bananos) verdes.– 1 Kilo de
yuca (2 yucas medianas).– 1 Kilo de camote (2 medianos).– Un pescado 750 gr.
b. Preparación. Primero procedemos a rallar el coco y ponerlo a remojar en leche mezclada con agua,
después continuamos a cocinarlo con ají dulce, ajo, muy poca cebolla, picada en trozos pequeñitos,
picamos cilantros le añadimos sal y pimienta junto al achote. Ya luego de todo ese procedimiento lo
ponemos en el fuego y le echamos la yuca en pequeños pedazos, ya para cuando este algo cocido
añadimos el plátano verde, luego el camote, el banano y por último el Plátano maduro. Tapado a fuego
suave, hasta que esté todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y
por último echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se
sirve caliente.
3. Montucas:
a. Preparación:En un envase colocamos el puré de elote, revolvemos junto a todos los ingredientes menos
las pasas y las costillas. Las costillas se prepara de la siguiente manera: Añadimos sal, pimienta, ajos y
cominos al gusto. Las pasas se colocan en agua, después ponemos las hojas de elote y colamos como 2 o
más cucharadas, 1 costilla, 4 pasas y se mezclan de forma que no se salga nada. Para terminar de
cocinar, la colocamos al fuego, para luego se le añaden las monturas que ya están listas. Se cocina a
fuego lento. Buen provecho.
4. Nacatamales:
a. Se pone a sancochar el maíz, no muy cocido. (Por eso se llama sancochado). De cada taza de maíz salen
5 matacandiles nacatamales. La carne se prepara desde un día antes. Pirren , es decir. Se prepara con
ajo, cebolla, pimienta, cominos, vinagre, chile picante. Al día siguiente. Vamos a suponer que ya está la
masa, se desbarata en agua suficiente para ser colada y se pone a cocer con aceite, sal, un poquito de
vinagre o salsa, y una cucharadita de azúcar. Ahora se toman unas dos tazas de una masa ya preparada y
se le pone salsa de tomate para darle sabor y color.
5. Torrejas de Pascua:
a. Bate tres claras de huevo a que no queden duras y les echa las yemas. Después las rebanadas de pan se
envuelven en el huevo, se fríen por un lado y otro. En manteca caliente las echa en agua caliente por un
momento para quitarles la manteca apretándolas con una manta. Mientras esto hace, pone agua en una
olla calculando que al echar el pan queden cubiertas, con media rapadura de dulce, una raja de canela.
6. Sopa de caracol:
a. Esta sopa es a base de Caracol, yuca, guineo verde, zanahoria y leche de coco. Si es coco rayado se le
añade 5 tazas de agua hervida para que salga sola la leche, o si es de lata se pone a calentar la leche se
le añade 3 latas de agua, se pone a calentar con la yuca mientras eta hervida se está rotando
constantemente. Aparte se sofríe cebolla, 2 ajos triturados, chile dulce o pimentón, cilantro o culantro,
apio, una pizca de pimienta y cominos y un cuarto de cucharadita de achiote para dar color. Cuando
finalmente ya hirvió el agua se le añade el sofrito y cuando ya le falte poco para que se ablande la yuca
se le añade el plátano o el banano cortado en rebanadas y la sazón de mariscos al gusto y cuando este
todo listo se le añade el caracol y se apaga la estufa.
7. BALEADAS
a. La receta básica y más popular consiste de una tortilla de harina de trigo, la cual se llena con frijoles
refritos, mantequilla blanca y queso rallado. Pero con el amplio gusto de los hondureños, le hemos
adicionado otros ingredientes como aguacate, huevo, chorizo, cebolla encurtida y por supuesto salsa
picante (generalmente a base de chile tabasco o chile habanero). Generalmente se acompañan de una
gaseosa o un fresco natural como por ejemplo horchata.
8. Sopa de Mondongo
a. Preparacion: Limpie muy bien la tripa y las patas con naranja agria, luego en una olla de presión coloque
agua, ajos, culantro, especias, chile, tomate, cebolla, sal y déjelos cocer por una hora
aproximadamente.Saque las tripas y las patas (conserve el caldo), en la olla que se va cocinar la sopa
ponga a sofreír chile, cebolla y los tomates con un poquito de aceite. Luego añada el caldo que sobro de
las tripas y agregue la cantidad de agua necesaria para la sopa.Añada la verdura (menos los plátanos) y
agregue las patas. Sazone con 4 consomés de res y añada azúcar al gusto poco a poco, pruebe la sopa y
si es necesario agregue más azúcar. Para dar un mejor color a la sopa agregue achiote.Ahora agregue los
plátanos y agregue los demás consomés, vuelva a probar y de ser necesario añada azúcar de nuevo,
luego añada los culantros bien picaditos y déjelos hervir junto con la sopa.Cuando ya este la sopa
agregue la tripa cortada en pedazitos medianos y sirva caliente.
9. PASTELITOS DE CARNE
Ingredientes: 1 taza de harina de maíz. 1/2 taza de arroz 1/4 lbs. carne molida 5 papa
Proceso:Al estilo supermercado. Primero se hace la masa de harina de maíz, la cual solo necesita agua tibia para
prepararla. El relleno consiste de papas medio cosida en pedacitos 3/8 de pulgada, arroz cocido y carne (puede ser
pierna de cerdo o carne molida de res) Cuando tenga todos los ingredientes a mano y el sartén con aceite en el fogón
extienda porciones de la masa del tamaño de una bolita en papel celofán para hacer las tortillas luego ponga el
ingrediente de relleno en el centro de la tortilla y proceda a doblarla como empanadilla y fríela hasta que se vuelva
doradita. Para comerlas use salsa de tomates picados, chiles, cebollas y repollo picado.
10. Casamiento (arroz y frijoles)
En una fridera limpia ponga a calentar el aceite a fuego lento, añada la cebolla y el chile verde bien picaditos
ambos y déjelos freír hasta que estén dorados.Ahora debe añadir los frijoles junto con el culantro y debe
dejarlos hervir durante 5 minutos, remueva poco y lentamente para evitar que le quede masoso o que este se
pegue al sartén.Añada el arroz blanco previamente cocido y ahora debe decidir como desea su casamiento, si lo
desea frito entonces no debe tapar la fridera, en cambio si desea su arroz con frijoles un poco líquidos entonces
debe tapar la fridera.Deje cocinar hasta que sienta que llego a su punto, pruebe la comida y si es necesario
rectifique con un poco más de sal o sazonador ¡y listo! a degustar de nuestros delicioso arroz con frijoles al estilo
catracho.
11. Carne asada
Mezcla el jugo de limón junto con el jugo de naranja, agrega el ajo y la cebolla picada, luego añade sal y pimienta
al gusto y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien unidos, agrega la carne para azar, tapa y deja
marinando dentro del refrigerador por unas 5 horas aproximadamente.Enciende el asador y cocina la carne
durante 10 minutos aproximadamente a cada lado.Retira de la parrilla, elimina con una toalla de papel el exceso
de grasa y corta la carne en trocitos.Sirve con tortillas, chismol, aguacate y queso.
12. Chanfaina
Lave el hígado y los menudos con abundante agua, la mitad del jugo de la naranja agria y sal, repita este proceso
hasta que este seguro de que los alimentos estén completamente limpios.Ahora coloque los menudos dentro de
una olla y cocine aproximadamente durante una hora, retire y limpie nuevamente con agua, jugo de naranja
agria y sal, pique en trocitos pequeños los pedazos de hígado.Corte los vegetales finamente, ponga a calentar la
margarina dentro de una olla y luego coloque las verduras bien picaditas, mueva constantemente los vegetales
aproximadamente durante 6 minutos a fuego medio y agregue parte del caldo de la cocción, agregue sal,
paprika, consomé de res, albahaca y orégano. Deje cocinando hasta que se reduzca; Sirva calentita junto con
arroz, frijoles, tortillas, guíneo, queso (preferiblemente cuajada) y un delicioso jugo natural.
13. Atol shuco
Ponga a remojar el maíz durante 3 días, quite el agua y procese en el molino, la masa obtenida se pone en agua
hasta que se deshaga y se guarda 2 días, es importante que esta quede bien cubierta por el agua al guardarse.El
día 3 ponga a hervir hasta obtener a consistencia adecuada, mueva constantemente de manera que no se
formen pegostes (grumos), finalmente agregue frijoles y chile si desea.Sirva en un guacal y deguste su rico atol.
(Un guacal es un recipiente estilo taza tradicional en Honduras con el cual no se utiliza cuchara), este mismo se
produce con el producto de un arbol conocido como morro y es uno de los referentes artesanales del arte
culinario en el país.
14. Ponche de leche
Hierva la leche junto con la canela y la sal y dejela reposar durante unos 15 minutos o el tiempo necesario.Bata
la yema del huevo junto con la azúcar y añada la leche, luego vuelva a ponerla a hervir para obtener un mejor
resultado.Al momento de servir añada el ron poco a poco y mueva constantemente.Sirva frío o caliente según
sea su preferencia, listo, tiene un delicioso ponche casero al estilo catracho.
15. Pozol
Coloque la leche junto con la canela en raja en un recipiente, sobre este recipiente coloque un colador a manera
de que este tocando la leche.Ahora añada una cucharada de maíz molido y proceda a colar la masa en la leche
hasta que este disuelta completamente, para preparar el almíbar disuelva el azúcar en el agua hervida hasta que
adquiera una consistencia adecuada.Si desea agregue las conchas de maíz, por último sirva el pozol en un jarrón
y agregue canela en polvo al gusto.Agregue un poco de azúcar y hielo si desea y listo
16. Chilate de maíz
Debes tostar, hervir y sancochar el maíz junto con el agua.Una vez que este tierno debes lavarlo, posteriormente
molerlo y agregar sal al gusto, luego ponlo en una olla y cocinalo a fuego lento, sin parar de remover.Ahora
añade el jengibre y la pimienta y remueva hasta que hierva y adquiera una consistencia adecuada
(preferiblemente algo espesa).Debe colar y servir, frío o caliente según su preferencia, ¡Listo! a disfrutar nuestro
delicioso atol de chilate de maíz al estilo catracho.
17. Alfeñiques
En una mesa limpia vierta 2 tazas de azúcar (preferiblemente utilice azúcar glass), y poco a poco incorpore la
clara de huevo con mucho cuidado, recuerde que solo utilizaremos la clara,siga revolviendo hasta que adquiera
una buena consistencia, si queda muy aguada repara añadiendo más azúcar.Cuando la masa no se pegue en
nuestra mano sabremos que ya esta lista, a continuación procederemos a separarla en pequeñas bolitas y cada
una de estas bolitas la pintaremos con el colorante vegetal, seguimos amasando bien y añadimos azúcar si es
necesario.Si deseas agregar otro sabor a tus frutitas o alfeñiques debes hacerlo hasta después de haber
amasado bien y agregado el colorante.Distribuyelas por colores en un recipiente limpio hasta que se sequen, de
esta manera evitaremos que los colores se mezclen.
18. Ayote en miel
Lave el ayote con agua, retire y deseche todas las semillas que contenga este, posteriormente parta el ayote en
trozos grandes.En una olla limpia coloque los trozos de ayote, agregue la canela, los pimientos y la rapadura de
dulce y pongalos a hervir a fuego suave durante 1 hora aproximadamente, hasta que el almíbar se encuentre en
el punto deseado.Tape el recipiente y deje cocinar durante 5 minutos más, luego inserte un tenedor y si el ayote
ya esta suavecito entonces retirelo.
19. Arroz con leche
Lavar muy bien el arroz y dejar en remojo para que este pierda el almidón, repetir este proceso 2 o 3 veces.
Dentro de una olla colocar la leche entera y ponerla a calentar a fuego lento, agregar el azúcar, las cáscaras de
limón y las rajitas de canela.– Remueva hasta que se disuelva el azúcar, las rajas de canela y las cáscaras de
limón, espere a que comience a hervir y agregue el arroz bien escurrido, agregue también el trozo de
mantequilla, Deje cocinar a fuego lento, remueva constantemente para evitar que el arroz se pegue dentro de la
olla, a una temperatura baja este proceso puede durar alrededor de 45 minutos.– Cuando el grano de arroz se
encuentre tierno totalmente retire las rajas de canela y las cáscaras de limón, deje reposar unos minutos y
finalmente vierta sobre el recipiente en el que se va servir este.
20. Sopa de venado
Lave muy bien la carne, corte en finos trocitos y asela en la orilla de un comal, ponga a hervir agua en la olla que
realizará la sopa y agregue la carne.– Licue el chile, junto con el ajo y la cebolla y añada sal al gusto, una vez que
empiece a hervir el agua añada el licuado de condimentos.– Añada hierbabuena y deje reposar, si desea
también puede agregar sus condimentos favoritos para dar más sabor.
21. Sopa marinera
Horas antes de comenzar a elaborar la sopa debe lavar y limpiar las almejas con abundante agua para eliminar
las impurezas, luego debe ponerlas en agua, agregar 3 cucharadas de sal y cubrirlas con un paño de cocina
limpio.– Para preparar el caldo de pescado añada en una olla 2 litros de agua, un diente de ajo, laurel, perijil y
media cebolla, cuando el agua este hirviendo añada el pescado y sal al gusto. Pasados 10 minutos añada las
almejas y deje en el fuego por 25 minutos más o el tiempo necesario.– Saque el caldo que quedo del pescado y
resérvelo, añada el pan desmigando, en un sartén caliente añada el aceite de oliva, la mitad de la cebolla picada
y el tomate cortado en trocitos, sofría la cebolla y añada un diente de ajo.– Retire del sartén y en él aceite añada
el pescado y sofría por un minuto, añada el caldo del pescado, el tomate, los huevos cocidos y la cebolla sofrita,
añada la sal, el perejil, la pimienta y el azafrán. – Mezcle todo y sirva la sopa marinera caliente junto con tortillas,
limón, chile o su acompañante favorito.
22. Sopa de gallina india
Ponga a cocer el agua junto con la gallina previamente desplumada y bien lavada, puede agregar los menudos
de esta para obtener un mejor sabor, añada sal y déjela que ablande un poco, esto tardará aproximadamente 1
hora o quizás un poco menos, pues la carne de gallina india es más dura que la gallina de granja.– Cuando este
comenzando a ablandar agregue los tomates, el chile, la cebolla, los ajos y la verdura para que se cocine todo
junto. – Para obtener un mejor sabor agregue consomé de gallina o cubitos en la sopa, debe procurar la
cantidad para no cambiar el característico color de la sopa de gallina india.
23. Sopa de camarones
Limpia, pela y desvena los camarones reservando solamente las cabezas – Con las cabezas de camaron
tendremos que hacer una especie de caldo, añadimos el agua y agregamos el chile verde, la cebolla, el ajo el
achiote y las pimientas, todas previamente cortadas y lavadas.– Cuando este caldo este listo cernimos y lo
reservamos, posteriormente ponemos al fuego la olla en la que haremos la sopa, agreagamos las papas y las
zanahorias cortadas en cubos medianos.– Cuando las papas estén suaves, agregamos la leche y luego los fideos,
los camarones los introducimos al final y los dejamos cocinar durante 5 minutos aproximadamente, agregamos
cilantro, sal y pimienta al gusto.
24. Sopa de cangrejo
Caliente previamente la cacerola y en ella agregue el ajo bien machacado, sofría alrededor de un minuto y luego
añada la cebolla y el tomate finamente cortados.– Ponga a hervir el agua en la olla en la que prepararemos la
sopa, junto con la cebolla, las ramitas de cilantro el chile verde y rojo. Cuando el tomate que tenemos en la olla
este hecho pasta le añadiremos adobo de cúbitos (Maggi, Knorr, o la marca de su preferencia) y salsa inglesa,
también puede agregar achiote si desea.– Incorpore los camarones pelados y déjelos cocinar alrededor de 1
minuto, una vez hirviendo agregue la leche de coco, aparte lave y lave, pele y corte la yuca y déjela hervir
durante 10 minutos.– Añada la langosta y las patas de cangrejo, cuando la yuca este blandita agregue los
plátanos en rodajas circulares y los camarones. Deje hervir todos los ingredientes juntos durante 5 minutos más
aproximadamente.
25. Casabe
Lave y pele la yuca, luego con un rallador cortela en tiras largas y finas, añada sal al gusto y usando una toalla de
cocina exprima todo el líquido de la yuca luego de ser rallada.– Usando sus manos o un cernidor grueso separe
la yuca y cierne la misma para eliminar los pedazos gruesos. – Ponga a calentar el comal o el fogón y esparza en
él una torta fina de casabe, déjela dorar completamente y luego voltee.
26. Marquesote
Ponga a pre-calentar el horno a 350° celsius, mientras tanto en un recipiente bata primero las claras de los
huevos y luego añada las yemas y siga batiendo fuertemente, agregue gradualmente azúcar al gusto y siga
batiendo hasta que toda el azúcar se haya disuelto.– Agregue las rajas de canela y la harina sin dejar de batir
enérgicamente hasta que todo se encuentre bien mezclado, termine de batir y vierta la mezcla
INMEDIATAMENTE en un recipiente en un molde para hornear el cuál debe estar previamente embarrado de
margarina y harina para evitar que se pegue al momento de la cocción y nuestro marquesote adquiera un mal
sabor o se queme. – Debes hornear por 25 minutos aproximadamente, puedes introducir un cuchillo para
verificar la consistencia que esta adquiriendo el mismo durante el proceso.
27. Rosquillas azucaradas
comience mezclando todos los ingredientes dentro de una olla limpia y preferiblemente profunda, revuelva con
la mano hasta obtener una forma esponjosa, si es necesario corrija la masa agregando más harina o leche.– Deje
reposar la harina durante 15 minutos aproximadamente, luego fría la masa en abundante aceite.– Coloque
dentro de un plato limpio con una toalla de papel de cocina para absorber el exceso de aceite, añada el azúcar.–
Agregue azúcar espolvoreada, chocolate, mermelada o su acompañante favorito y disfrute sus ricas rosquillas
dulces al mejor estilo catracho.
28. Agua de horchata
Lava el arroz y ponlo a remojar en 2 tazas de agua junto a las rajas de canela, debes dejarlo reposando un
mínimo de 3 horas.– Agrega esa agua reposada junto con el arroz y la canela en un molino o una licuadora,
muele o licua muy bien hasta conseguir una contextura ideal.– Añade un litro de agua y azúcar al gusto al
licuado de arroz, luego pásalo por un colador, luego agrega leche evaporada al gusto y la cantidad de hielo que
desees. – Agrega un poco de extracto de vainilla y unas rodajas finas de limón si así lo deseas.
29. Candinga
ocine durante aproximadamente una hora el hígado con suficiente agua, mientras el hígado se este cocinando
ponga a calentar el aceite, haga un sofrito combinando la cebolla picada, el chile dulce bien picado y los
tomates, recuerde mientras mejor este picado este mejor será su sabor. – Al sofrito agregue el achiote, la sal y
pimienta al gusto, sofría todo esto durante 5 minutos más a fuego medio, corte el hígado en cuadritos y agregue
sobre el sofrito, deje cocinar durante media hora aproximadamente. – Sirva el platillo con arroz, frijoles,
guíneos, queso y un delicioso jugo natural.
30. Arroz con pollo
Derrite la margarina en la olla, agrega el pollo, luego agrega el ajo, las especias, el ajo machado
(preferiblemente), agrega el arroz y finalmente la zanahoria, remueve constantemente para evitar que este se
pegue en la olla. – Revuelve para que todos sus condimentos se junten, agrega azafrán, curry, sal y pimienta al
gusto. – Debes agregar ahora el caldo del pollo y poner en la estufa a fuego lento (mientras más lento sabrá
mejor) hasta que termine de consumirse el caldo del pollo, antes que quitar la comida del fuego agrega las
latitas de maíz, chicharos y el cilantro. – Si deseas también puedes agregar aceitunas