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PRACTICA No 5 IDENTIFICACION DE
LIPIDOS
EQUIPO # 6
INTEGRANTES:
GUTIERREZ PRIETO NATALI
LOPEZ VILLAFAÑA MICHEL VANESA
MACIAS MORENO ANA ISABEL
ZAVALA LAGUNA ANDREA
ZAVALA QUIROZ GUADALUPE ROBERTO
LABORATORIO CLINICO
GRADO 6 GRUPO “E”
INTRODUCCIÓN
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos.
1 baño maria
REACTIVOS
Alcohol etílico Benceno
Cloroformo
Tetracloruro de Carbono
Grasas y aceites
Aceite rancio
OBTENCIÓN DE LÍPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO
La yema de huevo es una fuente importante de lípidos, además de grasas simples
contiene esteroles y fosfolípidos estas sustancias pueden ser separadas unas de
otras por su diferencia de solubilidad y es relativamente sencillo obtener colesterol
en forma de cristales en una de las fracciones.
MATERIAL
REACTIVOS
MATERIALES
REACTIVOS
Fenolftaleina
RANCIDEZ
MATERIALES
REACTIVOS
Fenolftaleina
SAPONIFICACION
MATERIALES
1 bureta
REACTIVOS
Fenolftaleina
COLORACIÓN
MATERIALES
5 pipetas
REACTIVOS
TÉCNICA
Añadir 1ml de las sustancias indicadas arriba (una sustancia diferente a cada
tubo)
Para el registro de las observaciones se sugiere una tabla como la que se muestra
a continuación:
REULTADOS:
TÉCNICA
Separar con mucho cuidado la yema de la clara.
Dejar reposar la mezcla por 10 minutos y después filtrar (usar papel filtro).
COLESTEROL.
ACIDEZ.
I.A= n x 28
P
TÉCNICA
1.- Colocar 5 g de muestra en un matraz erlenmeyer y agregar 3 gotas de
fenolftaleína (si es necesario disuelva la muestra en un poco de etanol).
RESULTADOS:
RANCIDEZ.
TÉCNICA
Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el otro
5ml de aceite rancio.
RESULTADOS:
TÉCNICA
En dos matraces respectivamente colocar 1.5 mg de grasa o aceite.
Colocar en el matraz un tapón con un tubo de vidrio que actué como refrigerante.
Calentar a baño maría de 15 a 30 minutos hasta que halla sido totalmente
saponificada (apariencia de clara uniforme).
Enfriar los matraces y titular usando una solución estándar (HCl 5N). Usar 3 gotas
de fenolftaleína hasta cambio de color y después agregar dos más.
RESULTADOS:
COLORACIÓN.
TÉCNICA
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante
Sudán III.
TECNICA
1. Disponer en una gradilla con tubos de ensayo colocando en ambos
2ml de diferentes aceites.
III.
RESULTADOS:
Al realizar la practica de solubilidad nos pudismos dar cuenta al observer que hay
una separacion diferente en calor que en frio. Cada reactivo reacciona de una
manera diferente y en una temperatura diferente por eso es que aveces hay
cambios en nuestra grasa de separacion debido a que cambiamos por completo la
temperatura de este.
OBTENCION DE LIPIDOS ATRAVEZ DE LA YEMA DEL HUEVO.
YEMA DE HUEVO
ACIDEZ
Tubimos mucho en cuenta al realizar esta practica para poder pesar todas
nuestras grasas de igual o proporcionalmente de igual manera.
RANCIDEZ.
Rancidez Observaciones
Valores normales pH
COLORACION
La elaboracion de esta tecnica fue muy importante ya que tubimos que tener
mucho en cuenta al agregarle el reactive o la tinta a nuestras grasas ya que si
agregabamos gotas de mas esto podria alterar nuestro resultado y estaria erroneo.
Usamos varias grasas liquidas como los aceites: olivo, rancio y de almendras.
CONCLUSIONES.
Bibliografía
http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-lipidos