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Universidad Nacional de Ingeniería

Recinto Universitario Pedro Arauz Palacio


Facultad de Tecnología de la Construcción
Ingeniería Agrícola

Manejo de Productos Agrícolas

Elaborado por:

Br. Alison Maziel Cajina Torrez 2015-0679U

Grupo: IA-41D

Docente:
Ing. Alfredo Sandino.

Fecha de entrega:
Martes 19 de febrero 2019
INTRODUCCIÓN

TERMODINAMICA

La termodinámica es la disciplina que dentro de la ciencia madre, la Física, se ocupa

del estudio de las relaciones que se establecen entre el calor y el resto de las formas

de energía. Entre otras cuestiones la termodinámica se ocupa de analizar los efectos

que producen los cambios de magnitudes tales como: la temperatura, la densidad,

la presión, la masa, el volumen, en los sistemas y a un nivel macroscópico.

La base sobre la cual se ciernen todos los estudios de la termodinámica es la

circulación de la energía y como ésta es capaz de infundir movimiento.

En tanto, la termodinámica presenta tres leyes fundamentales…la primera ley se

conoce popularmente como el principio de conservación de la energía y sostiene que

si un sistema intercambia calor con otro, su propia energía interna cambiará. En este

caso, el calor será la energía necesaria que deberá intercambiar un sistema para

compensar las diferencias entre la energía interna y el trabajo.

Por su lado, la segunda ley , propone distintas restricciones para las transferencias

de energía, que podrían concretarse si se tiene en cuenta la ley primera; el segundo

principio habla de la regulación de dirección en la cual se llevan a cabo los procesos

termodinámicos, imponiendo la posibilidad de que los mismos se desarrollen en

sentido contrario. Esta segunda ley se encuentra apoyada en la entropía (magnitud

física que mide parte de la energía que podrá utilizarse para producir trabajo).

Y la tercera y última ley sostiene que es imposible alcanzar una temperatura que sea

igual a cero absoluto a través de un número finito de procesos físicos.


Y los procesos más importantes que tienen lugar en la termodinámica son:

isotérmicos (la temperatura no se modifica), isobáricos (la presión no se modifica),

isócoros (el volumen no cambia) y adiabáticos (no se produce transferencia de calor).

ENERGIA

La energía es la capacidad que poseen los cuerpos para poder efectuar un trabajo a

causa de su constitución (energía interna), de su posición (energía potencial) o de su

movimiento (energía cinética). Es una magnitud homogénea con el trabajo, por lo

que se mide en las mismas unidades, es decir en julios en el Sistema Internacional.

Según la forma o el sistema físico en que se manifiesta, se consideran diferentes

formas de energía: térmica, mecánica, eléctrica, química, electromagnética, nuclear,

luminosa, etc.

Aunque la energía puede cambiar de forma en los procesos de conversión

energética, la cantidad de energía se mantiene constante conforme con el principio

de conservación de la energía que establece que la energía ni se crea ni se destruye,

sólo se transforma". Por consiguiente, la energía total de un sistema aislado se

mantiene constante y en el universo no puede existir creación o desaparición de

energía, sino transferencia de un sistema a otro o transformación de energía de una

forma a otra.

La energía es la consecuencia de la actuación mediante interacciones o intercambios

de los cuatro tipos de fuerzas fundamentales de la naturaleza: gravitatoria,

electromagnética, nuclear fuerte y nuclear débil


DIAGRAMA DE MOLLIER

El diagrama de Mollier es la tabla en la cual pueden representarse en un punto las

condiciones del refrigerante en cualquier estado termodinámico y en cualquier

parte del ciclo. A veces esta tabla se menciona como “tabla P-h” o “tabla presión-

entalpía”.

Básicamente el diagrama está compuesto por dos ejes principales y tres zonas

delimitadas por una curva de saturación.

 En el eje de las ordenadas se registra el valor de Presión en (bar) -para

diagramas Ph en SI-, eje graduado en escala logarítmica.

 En el eje de las abcisas se registra el valor de entalpía en unidad de masa en

[kJ/kg] ó [kcal/kg].

 Una curva de saturación con forma de “U” invertida la cual determina si el

compuesto se encuentra en estado de: líquido subenfriado, líquido

saturado, mezcla líquido-vapor, vapor saturado o vapor sobrecalentado

(color rojo).

A su vez se definen seis tipos de trazas a través de las cuales se describen los ciclos

de refrigeración y los estados de agregación de la materia.

 Isobaras: Rectas paralelas que coinciden iguales valores de presión. Estas

son perpendiculares al eje de las ordenadas.

 Isoentálpicas: Rectas paralelas que coinciden iguales valores de entalpía en

masa. Estas son perpendiculares al eje de las abcisas.

 Isotermas: que en la zona de líquido subenfriado son paralelas a la ordenada

y dentro de la campana de mezcla son paralelas a la abcisa, y en la zona de

vapor sobrecalentado descienden en forma curva. Estas trazas –“paralelas”


entre sí- coinciden los valores de igual temperatura del sistema, y en las tablas

Ph en el SI está expresado en grados Celsius (color azul).

 Isocoras: Son las curvas que coinciden los puntos con igual volumen

específico y también son paralelas entre sí para distintos valores. En el SI está

expresado en [m³/kg]. Se desarrollan en la izquierda de la zona de mezcla

líquido-vapor y se extiende hacia la derecha hasta la de vapor sobrecalentado

hasta el final del diagrama (color verde).

 Isoentrópicas: Son las curvas que coinciden los valores de igual entropía en

el sistema. En el SI se miden en [kJ/kg K] ó [kJ/kg°C]. Paralelas entre sí y de

una elevada pendiente (color amarillo).

 Nueve curvas de "título de vapor" o "calidad de vapor" que indican

el porcentaje en masa de vapor contenido en la mezcla líquido-vapor. Estas

curvas, existentes sólo dentro de la campana de mezcla, son coincidentes en

su extremo superior mas su extremo inferior se encuentra relativamente

equidistante a la adyacente y así sucesivamente. Son nominadas con los

valores del 0,1 al 0,9 (color violeta).

En la parte superior de la curva de saturación se define el llamado punto crítico el

cual es el límite a partir del que, por mucho que se aumente la presión, no es

posible condensar el gas.


MARCO TEORICO

PSICROMETRÍA.
La Psicrometría es una rama de la ciencia por la cual se estudian las propiedades

termodinámicas del aire húmedo y del efecto de la humedad atmosférica en los

materiales y en el confort humano.

El concepto deriva del griego ψυχρομετρία, compuesto por ψυχρός, frío, y μετρία,

medición.

Este aire, conocido como aire húmedo, está constituido por una mezcla de aire

secoy vapor de agua

El aire seco es una mezcla de varios gases. Su composición general es la siguiente:

 Nitrogeno: 77%

 Oxigeno: 22%

 Dioxido de carbono y otros gases: 1%

En relación con su temperatura, el aire tiene la propiedad de retener cierta cantidad

de vapor de agua. A menor temperatura, menor cantidad de vapor, y a la inversa: a

mayor temperatura, mayor cantidad de vapor de agua, si se mantiene éste a presión

atmosférica constante.

También se considera que es un método para controlar las propiedades térmicas del

aire húmedo. Se representa mediante un diagrama psicrométrico.

Importancia

Es que influyen en la conservación de los alimentos principalmente

los alimentos frescos en los cuales se debe controlar la humedad del ambiente, la

temperatura y la producción de CO2 (Dióxido de Carbono) al igual que la

composición del aire. En la conservación de frutos secos se debe proteger al producto


de la humedad del ambiente. La psicrometría está relacionada con el diseño

de empaques y embalaje de los alimentos. También en la postcosecha de granos, es

de importancia el estudio de la psicrometría para diseñar los métodos de secado.

Diagrama Psicrométrico. Es un diagrama en el que se relacionan múltiples

parámetros referentes a una mezcla de aire húmedo: temperatura, humedad

relativa, humedad absoluta, punto de rocío, entalpía especifica o calor total, calor

sensible, calor latente y volumen especifico del aire.

Los valores del diagrama no son constantes: varían según la altura sobre el nivel del

mar. En la biografía especializada es usual encontrarlo referido a «la altura» del

nivel del mar.

Dicho diagrama estudia todas las propiedades mencionadas anteriormente con la

finalidad de conocer todas las condiciones del aire que se esté utilizando o se

utilizara.

Diagrama psicrométrico conceptual

Los procesos de calefacción, refrigeración, humidificación y deshumidificación que

ocurren en el acondicionamiento del aire modifican la condición de éste desde la

representada por el punto de estado inicial en el ábaco hasta una condición diferente,

representada por un segundo punto en el ábaco.

Hay cinco procesos posibles:

1. Procesos de calor sensible constante (indicados por una temperatura

de bulbo seco constante).

2. Procesos de calor latente constante (indicados por un contenido de

humedad constante y una temperatura de punto de rocío constante).

3. Procesos de entalpía constante o adiabáticos (indicados por una

temperatura de bulbo húmedo constante).


4. Procesos de humedad relativa constante (todos los demás factores

varían).

5. O, finalmente, una modificación que representa una combinación

cualquiera de los anteriores y que no procede a lo largo de -ninguna de- las

líneas de procesos anteriores.

Para esto debe observarse nuevamente:

1. Las líneas de bulbo seco son líneas de calor sensible constante.

2. Las líneas de punto de rocío son líneas de calor latente constante.

3. Las líneas de bulbo húmedo son líneas de calor total constante

(entalpía constante

Esquema del funcionamiento de un psicrómetro. Diagrama psicrométrico conceptual


PROPIEDADES PSICROMETRICAS DEL AIRE
Volumen específico: La unidad usada en psicrometría viene expresada en m3 de aire

húmedo por Kg. de aire seco. Nótese que hemos definido por Kg. de aire seco y NO

por Kg. de aire húmedo.

- Calor específico: Es la cantidad de calor necesario para elevar un gramo de la

sustancia, 1ºC su temperatura. Por lo tanto, el calor específico del agua vale 1 cal/g*ºC

(=1 kcal/kg*ºC) . Aunque este valor como todos los calores específicos, únicamente es

válido a 25ºC, puesto que varían con la temperatura, nosotros sin embargo,

generalmente, los consideramos constantes dado que no vamos a trabajar con

temperaturas excesivamente alejadas de lo normal, con lo que estas variaciones serán

despreciables.

- Temperatura de termómetro seco: Es la temperatura del aire medida con un

termómetro ordinario.

- Temperatura de termómetro húmedo: Es la temperatura del aire medida por un

termómetro cuyo bulbo está envuelto en un paño húmedo, y colocado en la

trayectoria de una corriente rápida de aire.

- Temperatura del punto de rocío: Es la temperatura a la que debe ser reducido el

aire para comenzar a condensar la humedad en él contenida. En este punto la

máxima tensión parcial de vapor correspondiente a esta temperatura, es la que tiene

el vapor contenido del aire. Es decir, hemos llegado a la saturación.

- Humedad: Los términos comúnmente usados para indicar la presencia o ausencia

de humedad en el ambiente, son por ejemplo: “Hay mucha humedad hoy”, términos

ciertamente faltos de carácter técnico y notablemente ambiguo.

- Humedad absoluta: Se mide en gramos de vapor de agua por Kg de aire.

- Humedad relativa: Es la relación entre el peso de vapor contenido en un cierto peso

de aire seco, y el peso de vapor que habría en el mismo peso de aire seco, a la misma
temperatura. Se expresa en tanto por ciento. Obsérvese que es la relación entre la

humedad específica dada y la de saturación.

- Calor sensible: Calor introducido o extraído en la mezcla aire-vapor, para cambiar

su temperatura, pero sin cambiar el estado.

- Calor latente: Calor introducido o extraído en la mezcla de aire variando el

contenido de vapor, sin variar la temperatura.

Calor total: (Entalpía). Es la cantidad que indica el contenido total de calor de la

mezcla aire-vapor por encima de 0º. Se expresa en Kcal. por Kg. de aire seco.
NOMENCLATURA PSICOMÉTRICA

Temperatura de bulbo húmedo. (Tbh).

El termómetro de bulbo húmedo recibe sobre sí un flujo de aire constante por medio

de un sistema de ventilación o a través de ventilación natural. El agua que envuelve

el bulbo húmedo se evapora y para ello consume calor, calor que obtiene del bulbo

húmedo. Por ello la temperatura del termómetro de bulbo húmedo disminuye hasta

llegar a un punto de equilibrio en el que se estabiliza. La temperatura que registra el

termómetro en esas condiciones se llama temperatura psicrométrica de bulbo

húmedo

Temperatura de bulbo seco (Tbs)

La temperatura de bulbo seco, es la verdadera temperatura del aire húmedo y con

frecuencia se la denomina sólo temperatura del aire; es la temperatura del aire que

marca un termómetro común.

Temperatura de punto de rocio (Td)

La temperatura de punto de rocio, es la temperatura a la cual el aire húmedo no

saturado se satura, es decir, cuando el vapor de agua comienza a condensarse, por un

proceso de enfriamiento, mientras que la presión y la razón de humedad se

mantienen constantes.

Presión de vapor (Pv)

La presión de vapor, es la presión parcial que ejercen las moléculas de vapor de agua

presentes en el aire húmedo. Cuando el aire está totalmente saturado de vapor de

agua, su presión de vapor se denomina presión de vapor saturado (PVS).


Relación de mezcla (W)

La razón de humedad del aire, se define como la relación entre la masa de vapor de

agua y la masa de aire seco en un volumen dado de mezcla. Algunos autores

confunden los términos razón de humedad y humedad absoluta; la humedad

absoluta, denominada también densidad del vapor de agua, es la relación entre la

masa de vapor de agua y el volumen que ocupa la mezcla de aire seco y vapor de

agua.

Humedad relativa (Hr f)

La humedad relativa del aire, se define como la razón entre la presión de vapor de

agua en un momento dado (Pv) y la presión de vapor de agua cuando el aire está

saturado de humedad (Pvs), a la misma temperatura. La humedad relativa se puede

expresar como decimal o como porcentaje.


BIBLIOGRAFIA

 https://www.ecured.cu/Psicrometría

 http://juliotorresaia.blogspot.com/2015/02/psicometria-aire-acondicionado-

saia.html

 http://www.aireacondicionadoyclima.com/2013/01/propiedades-

psicometricas-del-aire.html

 https://www.tutiempo.net/meteorologia/ecuaciones.html

 https://www.foronuclear.org/es/energia-nuclear/faqas-sobre-

energia/capitulo-1/115492-ique-es-la-energia

 https://www.definicionabc.com/ciencia/termodinamica.php