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Recetas dulces para desayuno y snack

Porridge de coco (Para 1 persona)


Ingredientes:
 3 cucharadas de quínoa(30gr) o avena
 1 taza de leche de coco/almendras/o cualquiera vegetal
 1/2 plátano cortada en rodajas o 1 taza de frutos rojos
 1 cucharada de mantequilla de almendra/maní
 Opcional: puedes endulzar con estevia El alba o con máximo 2 cucharaditas de
azúcar de coco o rubia (con el plátano queda bastante dulce)
Preparaciones:
1. Calentar la leche en una olla con canela, clavo de olor. Cuando rompa a hervir, tapa
y aparta del fuego.
2. Limpia bien la quínoa con agua hasta que deje de salir el agua turbia.
3. Tuesta la quínoa ligeramente en una olla sin nada más para que empiece a soltar
aroma. Cubrir con el doble de agua y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego lento sin
tapas hasta que absorba todo el líquido, unos 15 minutos.
4. Luego debes colar la leche sobre la quínoa y devolver al fuego, removiendo bien.
Deja cocer a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia deseada.
5. Luego vierte en un bowl y puedes agregar ½ plátano o 1 taza de frutos rojos. Para
endulzar puedes agregar 1-2 cucharaditas de agave o de azúcar de coco
Consejo práctico: se puede preparar la noche anterior y al día siguiente solo calentar en
una olla

BOLITAS ENERGÉTICAS DE ALMENDRA Y CHÍA (para 20 bolitas)


Ingredientes:

 1 taza de almendras
 2 tazas de dátiles (200 grs)
 4 cucharadas de cacao puro en polvo
 2 cucharadas de mantequilla de almendra/cajú/maní
 2 cucharadas de aceite de coco
 2 cucharadas de semillas de chía
Preparación
1. Tritura las almendras en una minipimer o procesador de alimentos hasta que
queden trozadas finamente
2. Deshuesa los dátiles y añádelos al procesador junto al resto de los ingredienteps y 2
cucharadas de agua; triturar hasta que todo quede bien mezclado y presente una
consistencia pegajosa.
3. Forma las bolitas con la preparación que acabas de realizar y déjalas en el
congelador durante una hora para que se endurezcan. Luego puedes conservarlas
en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejo práctico: como se conservan mucho tiempo, puedes preparar una buena cantidad
y guardarlas en el refrigerador para comerlas cuando desees o para llevar al trabajo.

Pudding de chía (para 1 persona)


Ingredientes

 1 taza de leche de almendra (o alguna vegetal)


 1 plátano maduro
 1 cucharada de mantequilla de almendra o maní
 1 cucharadita de miel o agave o azúcar de coco
 Un puñado de arándanos congelados
 5 cucharadas de semillas de chía
Preparación
1. Triturar en una batidora un vaso de leche y la mantequilla de maní o almendras, el
plátano, la miel y los arándanos congelados hasta obtener una mezcla homogénea
y cremosa
2. Verter esta última en un vaso, añadir las semillas de chía y remover
3. Tapar el vaso y dejarlo en el refrigerador durante una noche o al menos horas, para
que cuaje el contenido y las semillas de chía aumenten de tamaño
Consejo práctico: es muy práctico si no tienes tiempo parar preparar el desayuno o una
colación, ya que lo puedes dejar hecho la noche anterior y tenerlo listo para tomar durante
el día. Puedes variar la fruta por la que prefieras y además puedes agregar granola (la receta
también la adjunto)
BARRITAS DE GRANOLA (PARA 20 BARRITAS)
Ingredientes

 1-2 cucharadas de agave o 20 dátiles


 1 taza de avena
 ½ barra de chocolate 70% cacao o más (esto es opcional)
 1-2 cucharadas de mantequilla de maní
 1 puñado de nueces
 Opcional: canela en polvo, cacao en polvo (según que sabor quieras de barritas)
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes con tus manos hasta que queden todos integrados. Si
vas a usar dátiles, déjalo remojar durante 5 minutos con agua caliente y debes sacar
el carozo. Luego procesas para que quede molido hasta que quede una pasta.
2. Luego agrega en un bowl cuadrado o rectangular y presiona hasta que quede
emparejado
3. Corta el chocolate y las nueces en trozos pequeños y esparce encima del molde
4. Pon el molde en el congelador por 2 horas y luego corta en forma de barritas.
Opcional: puedes hacer bolitas con la mezcla. Debes dejar ésta en el refrigerador por 1 hora
para que sea más fácil formar las bolitas.

Porridge de avena (Para 1 persona)


Ingredientes:
 4 cucharadas de avena (30gr) o ½ taza de avena
 1 taza de leche descremada /de coco/ de soya orgánica
 1/2 plátano cortada en rodajas
 1 cucharada de mantequilla de almendra/maní o 10 almendras
 Opcional: 1 pizca de canela, stevia a gusto, clavo de olor, o cacao si quieres que tenga
otro sabor
Preparación:
1. Hierve la leche descremada en una olla junto a otro ingredientes como la canela,
cacao o lo que prefieras. Cuando hierva agrega la avena y comienza a revolver a
fuego lento. Al alcanzar una consistencia de papilla, debes tapar y dejar reposar un
minuto.
2. Para servir puedes agregar el plátano en rodajas o molerlo para que el porridge
tenga una mejor consistencia.
Consejo práctico: si tienes prisa, puedes dejar en remojo la avena durante la noche, así,
como ya estará tierna y no necesitará el tiempo normal de cocción, sólo tendrás que cocerla
con la leche durante 2 minutos, hasta que esté caliente.

Recetas saladas para almuerzo y cena


MAYONESA DE ZANAHORIA
Ingredientes:

 2 zanahorias
 ¼ de taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora (Puedes probar que
te gusta más, si la mayonesa con la zanahoria cocida o cruda).
2. Lleva a la mezcla al refrigerador durante al menos 15 minutos.
Consejo práctico: puedes aderezar todas tus ensaladas y preparaciones, queda delicioso
cuando haces hamburguesas

Tabulé de quínoa (para 4 personas)


Ingredientes:

 1 ½ taza de quínoa
 200 gr de cilantro fresco
 8 tomates
 ¾ de taza de piñones/nueces/almendras
 2 cucharadas de aceite de oliva/sésamo/chía/linaza
 2 limones
 Sal y pimienta
Preparación
1. Enjuagar la quínoa en un colador con agua fría hasta que ésta salga bien limpia, es
decir, que ya no salga espuma
2. Verterla en una olla junto a 3 tazas de agua hirviendo.
3. Hervir durante 1 a 2 minutos y proseguir la cocción a fuego lento entre 10 a 15
minutos más, tapado, hasta que el agua se evapore y los cereales resulten
esponjosos sin llegar a tener la consistencia de un puré.
4. Simultáneamente al procedimiento anterior, pica el cilantro muy fino (puedes cortar
con una tijera) y corta los tomates en cuadritos pequeños
5. Tostar los piñones (o el fruto seco que elegiste) en una sartén sin aceite durante un
par de minutos
6. Dejar que se enfríe la quínoa una vez cocida y luego añadir el cilantro, el tomate, el
aceite, el jugo de limón, los piñones tostados y salpimentar.

Masa de pizza de quínoa (para una pizza de 20 cm)


Ingredientes
Para la base:

 ¾ de taza de quínoa (195gr)


 1 cucharadita de vinagre de manzana
 2 cucharaditas de hierbas aromáticas variadas secas (puede ser orégano, tomillo,
romero)
 Merkén
 Aceite de oliva y sal
Para la cobertura:

 2 cucharadas de concentrado de tomate (puedes prepararlo o comprar alguno


orgánico, ejemplo marca Cadia)
 12 tomates cherry
 Un puñado de aceitunas negras sin cuesco
 2 a 3 cucharadas de corazones de alcachofa
 Un puñado de rúcula
Preparación para la base:
1. Dejar en remojo la quínoa durante una noche o al menos 8 horas en agua fría. El
mejor modo de hacerlo es poniéndola en un bowl grande con agua, asegurándose
de que quede cubierta unos centímetros.
2. Precalentar el horno
3. Escurrir la quínoa y triturarla en una procesadora junto con el vinagre de manzana,
las hierbas aromáticas, el merkén y sal durante unos minutos hasta obtener una
masa homogénea (se debe parecer a una pasta para crepes)
4. Untar el fondo de una bandeja para pizzas o pasteles de 20 cm con aceite de oliva y
verter la mezcla encima. Hornear entre 15 a 20 minutos, hasta que la base resulte
firme (se cuece rápido)
Preparación para la cobertura:
1. Retirar la masa del horno y añadir encima los ingredientes que se desee. Calentar la
pizza en el horno durante unos minutos o servirla tal cual.

Bowl mexicano de quínoa (para 4 personas)


Ingredientes:
Para la crema de castaña de cajú

 2 tazas de castañas de cajú


 El jugo de un limón
 1 cucharada de tamari
 Sal y pimienta
Para la quínoa

 1 taza de quínoa
 El jugo de 1 limón
 Sal y pimienta
Para el guacamole

 4 paltas
 6 tomates cortados en trozos pequeños
 Un puñado de cilantro fresco picado fino
 El jugo de 3 limones
 Sal y pimienta
Para los tomates

 3 tomates
 El jugo de un limón
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Sal y pimienta
Para los porotos negros

 800 grs de porotos negros (puede ser en conserva o puedes cocinarlos tú mismo)
 3 dientes de ajo pelado y chafado (aplastados)
 Aceite de oliva y sal
Preparación:
Para la crema de castañas de cajú:
1. Dejar en remojo las castañas de cajú en un bowl con agua fría durante al menos 4
horas
2. Escurrir y triturar en una procesadora con el jugo de limón, el tamari, media taza
(150ml) de agua fresca, sal y pimienta hasta obtener una crema sin grumos. Pueden
ser necesarios un par de minutos
Para la quínoa:
1. Enjuagar la quínoa en un colador con agua fría hasta que ésta salga bien limpia
2. Verterla en un bowl junto con dos tazas (600ml de agua) hirviendo, una pizca de sal,
pimienta y jugo de limón
3. Hervir durante 1 o 2 minutos y proseguir la cocción a fuego lento entre 10 a 15
minutos más, tapado, hasta que el agua se evapore y los cereales resulten
esponjosos.
Para el guacamole:
1. Cortar las paltas por la mitad y extraer la pulpa, que se pondrá en un bowl y se debe
moler con la ayuda de un tenedor. Añadir los tomates y el cilantro, mezclar junto
con el jugo de limón, sal y pimienta.
Para el tomate:
1. Cortar los tomates en rodajas y reservar, para luego aliñar con jugo de limón, aceite
de oliva y salpimentar.
Para los porotos negros:
1. Escurrir y ponerlas en una olla grande. Agregar los ajos, junto con un chorrito de
aceite y una pizca de sal. Calentar durante unos minutos.
Para servir, verter la quínoa en el centro del bowl y disponer la crema de castaña de cajú,
los porotos negros, los tomates aliñados y la palta a su alrededor.
Consejo práctico: Es súper rápida y fácil de elaborar. Mientras se cuece la quínoa, se puede
preparar el guacamole, la crema de castaña de cajú, unos tomates y los porotos negros. La
crema o mantequilla de castañas de cajú, se puede comprar. Además, puedes dejar
preparado todo, excepto el guacamole, por lo que es ideal para la cena de la noche, cuando
uno llega cansado.

Hummus al Merquén
Ingredientes:

 1 ½ taza garbanzos cocidos


 50 gr. semillas de sésamo tostado
 5 cucharadas aceite de oliva
 zumo de un limón
 Sal de mar, pimienta blanca
 1 diente de ajo
 Merquén
Preparación:
Moler los garbanzos en la licuadora o procesadora. Incorporar de apoco los demás
ingredientes, hasta obtener consistencia tipo paté.
Consejo práctico: puedes preparar hummus de pimentón. Para esto al hummus común,
debes cortar dos pimientos rojos en tiras largas. Colocarlos en una bandeja y hornear por
10 minutos. Una vez cocidos, dejar enfriar un par de minutos. Triturarlos en una
procesadora o en la licuadora junto con el hummus y merkén hasta conseguir una mezcla
homogénea.

Paté de champiñones al ajo


Ingredientes para 1 preparación:

 Champiñones
 2 dientes de ajo
 1 cucharada aceite de oliva
 Perejil picado
 Sal de mar
Preparación:
1. Lavar los champiñones, picar en cuadritos y saltear en aceite de oliva, junto con los
demás ingredientes.
2. Saltear hasta que la preparación bote jugo.
3. Reservar el jugo para otra preparación.
4. Moler los ingredientes en la licuadora.

Hamburguesa de lentejas
Ingredientes:

 500 gramos de lentejas cocidas


 1 cebolla
 Perejil
 sal de mar
 1 diente de ajo
 1/2 pimentón rojo
 orégano
 merquen
 Harina de avena
 Chorrito de aceite de oliva
Preparación:
1. Moler las lentejas cocidas en la licuadora (dejar semi molidas, para dar una
consistencia rustica).
2. Verter en un bowl, añadir los demás ingredientes picados y mezclar.
3. Agregar harina de avena, de apoco, hasta lograr ligar la mezcla.
4. Con las manos, darle forma de hamburguesas a la preparación.
5. Disponer en el horno, hasta que estén doradas.
*La harina de avena se obtiene al moler avena en una licuadora o procesadora

Arroz integral (4 porciones)


Ingredientes:
2 tazas de arroz integral / 5 tazas de agua
Preparación:
Puede dejar remojando el arroz de la noche anterior o lavarlo bien, luego colarlo y estilarlo
bien. Caliente el agua en una olla mediana y cuando rompa a hervir, agregue el arroz, algún
sazonador de su preferencia (sal de mar, apio, zanahorias, ajo), baje el fuego al mínimo o
ponga la olla sobre un tostador. Cocine 30 minutos, hasta que los granos se separen y estén
tiernos. No revuelva durante la cocción.

Ceviche de Cochayuyo
Ingredientes:

 150g de cochayuyo
 1 bandeja de champiñones en láminas finas
 Jugo de 5 a 6 limones
 3-4 cucharadas de cilantro y/o perejil picado
 Aceite de oliva
 ½ cebolla morada en pluma
 Sal de mar
 1 palta chica en láminas opcional.
Preparación:
Se pone a remojar el cochayuyo de 6 a 12 horas (idealmente toda la noche), dependiendo
de la dureza del agua y del alga. Se escurre, se lava bien, se pica en dados chicos y se le hace
un aliño con jugo de limón, cilantro, cebolla, un poco de sal y aceite de oliva. Se deja macerar
idealmente 3 horas, para ablandar más el alga. Los champiñones pueden agregarse en la
mitad de este proceso, o junto con el cochayuyo y dejar en limón por unas tres horas.
-Si nos queda duro probar utilizando agua embotellada, añadir, limón o vinagre de manzana
al agua o alargar el tiempo de remojo.

Pilaf de quínoa (6-8 personas)


Ingredientes:

 3 Tazas de caldo de verduras o agua filtrada


 1 ½ taza de quínoa
 2 cdas de aceite de oliva
 1 pimentón rojo picado en cubos
 1 atado de espárragos picados
 2 zanahorias peladas y picadas en cubos
 3 cebollines picados finamente
 ½ taza de perejil picado
 1 diente de ajo machacado
 Sal de mar a gusto / almendra picada y tostada (optativo).

Preparación:

Caliente el caldo de verduras en una olla pequeña, con 2 cdtas de sal. Mientras, lave la quínoa en
varios cambios de agua y déjela drenar en un colador de malla fina. Cuando el caldo comience a
hervir, deje caer la quínoa, revuelva y cocine a fuego bajo por 15 minutos. Retire del fuego y reserve.

En una sartén grande, caliente el aceite salteando las verduras a fuego fuerte por 5 minutos,
revolviendo con frecuencia. Añada el ajo y saltee por 2 minutos más. Retire del fuego y mezcle
inmediatamente con la quínoa, usando un tenedor para separar los granos de esta. Sazone con más
sal si fuese necesario.

Falafel Horneados (20 aprox)


Ideales para acompañar con una rica ensalada de hojas verdes.

Ingredientes:

 400 grs. De garbanzos


 ¼ de cebolla
 3 cda de perejil picado
 1 cdta. Comino
 6 cdtas. aceite de oliva /sal y pimienta.

Preparación:

1. Remojar los garbanzos por 24 hrs.


2. Colar y triturar en una procesadora de alimentos.
3. Precalentar el horno a 200°C
4. Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltear. Agregar el perejil picado, comino, sal y
pimienta.
5. Mezclar todo con los garbanzos triturados.
6. Formar una masa y hacer bolitas del tamaño deseado.
7. Acomodar las bolitas en una lata de horno aceitada. Hornear por 20 minutos a fuego medio
(180°C).

Paté de garbanzos
Ingredientes:

 Garbanzos cocidos 250 g


 Aceite de oliva 150 cc
 Semillas de sésamo 50g
 Jugo de limón 50 cc
 Sal
 Pimienta blanca
 Ajo 1 a 2 dientes según sea su gusto.

Preparación:

1. Tostar las semillas de sésamo en un sartén sin aceite.


2. Moler en una licuadora o procesadora los garbanzos cocidos junto con las semillas de
sésamo tostadas, el aceite, el jugo de limón, sal pimienta y ajos machacados.
3. Moler hasta obtener una pasta.
4. Agregar más aceite en caso de no obtener la consistencia deseada

LASAÑA DE ZUCCHINI

Ingredientes
Para la salsa de tomates:

 ¼ de tomates deshidratados
 1 taza de tomate cherry
 1 cucharada de pasta de tomates (opcional)
 1 diente de ajo
 1 cucharada de orégano deshidratado
 Sal y pimienta a gusto
 Carne molida a gusto (opcional si no quieres agregarle)

Para las capas

 5-6 zucchinis (zapallo italiano), rebanadas finamente a mano o con una mandolina
 3 tazas de espinaca baby
 1 taza de hojas frescas de albahaca
 1 taza de tomates cherry ,cortados a la mitad
PREPARACIÓN

1. Prepara la salsa de tomate en un procesador de alimentos agregando to dos los


ingredientes hasta que estén bien combinados
2. Precalienta el horno a 180°C
3. Para armar la lasaña, empieza por crear una capa de láminas de zucchini en el fondo,
luego agrega una capa de tomates cherry partidos en mitades, salsa de tomate,
espinacas.
4. Repetir hasta que todos los ingredientes hayan sido utilizados. Opcionalmente
puedes espolvorear con queso parmesano si gustas
5. Hornear durante 30 a 40 minutos, hasta que se dore por encima y las capas de
zucchini estén blandas.

Moussaka de berenjena (para 8 porciones)


Ingredientes:

 3 unidades de berenjenas medianas


 500 gramos de carne molida (pechuga de pavo o tártaro)
 2 unidades de yogurt natural
 1 unidad de zanahoria
 1 unidad de cebolla grande
 ½ unidad pimentón
 1 bandeja de champiñones
 12 unidades tomates deshidratados
 1 ½ taza queso cabra (rallado, puedes reemplazar por Mozzarella)
 4 cucharaditas de aceite de oliva
 2 unidades de yema
 1 litro de tomates triturados (100% tomates, sin sodio)
 2 dientes de ajo
 3 hojas de laurel
 10 hojas de albahaca
 15 unidades de aceitunas
 1 cucharadita de sal de mar
 Pimienta (a gusto)
Preparación
1. Pre calentar el horno. Lavar y cortar las berenjenas en redondelas finitas. Puedes usar
una mandolina o un cuchillo con un buen filo y cortar con cuidado cada berenjena
2. Poner en un platito 3 cucharaditas de aceite de oliva. Poner las berenjenas en una fuente
apta para horno y esparcir con cuidado aceite de oliva sobre ellas. También pueden
dorarlas en un sartén
3. Poner las berenjenas en el horno unos 15 minutos a 180°C o hasta que estén doradas
y cambien a un color más “verdoso”
4. Mientras se cocinan las berenjenas. Rallar la zanahoria, picar el ajo, picar pimentón,
cebolla, champiñones
5. Poner una cucharadita aceite de oliva en un sartén. Saltear las verduras unos 3 minutos
6. Agregar la carne molida y cocinar unos 5 minutos o hasta que la carne se vea cocida
7. Traspasar a una olla más grande y agregar la salsa tomate, hojas de laurel, sal, pimienta,
albahaca y eneldo. Revolver bien y cocinar unos 5 minutos más. Agregar las aceitunas
picadas.
8. Hidratar los tomates en agua hirviendo.
9. Rallar el queso cabra
10. Una vez que tengan todo listo, comenzar armar la moussaka. Poner un poquito de la
salsa en la fuente que usarán, apta para el horno.
11. Poner la primera capa de berenjenas, esparcir una capa de salsa. Que sea abundante,
la idea es usar toda la salsa. Poner otra capa de berenjenas, luego de salsa, agregar la
mitad del queso de cabra rallado y los tomates hidratados y picados. Agregar otra capa
de Berenjenas
12. Mezclar el yogurt con las dos yemas. Mezclar bien. Agregar otra capa de salsa de
tomates. Poner sobre esta capa la mezcla de yogurt y el resto del queso de cabra.
13. Poner la Moussaka en el horno por unos 40 minutos a 180°C. Debe estar dorado y
gratinado el queso.

HELADO VEGANO (5 porciones)

Base: 3 a 4 plátanos maduros (con pintitas café, pelados congelados previamente)

Versión chocolate: 3 cucharadas de cacao con polvo (agregar más según gusto)

Versión frutal: 1 taza de frua o elección congelada o refrigerada

Vainilla a gusto

Sacar los plátanos del congelador y dejar que se descongelen por 20 minutos aprox. Procesarlos
con un mínimo de agua ( si es posible no ocupar agua para que quede cremoso) , cuando estén
cremosos agregar el resto de los ingredientes y seguir licuando o procesando. Para obtener una
textura más compacta, volver a ongelar por unas horas dentro de un contenedor cerrado. Servir
decorado con frutos rojos, secos, etc