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BEBIDAS ALCOHOLICAS: CONTENIDO EN ALCOHOL ETÍLICO

Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) en su
composición. Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre las bebidas producidas
simplemente por fermentación alcohólica (vino, cerveza, sidra, hidromiel, sake) en las que
el contenido en alcohol no suele superar los 15 grados, y las producidas por destilación,
generalmente a partir de un producto de fermentación previo. Entre estas últimas se
encuentran los diferentes tipos de licores y aguardientes (como el brandy, el whisky, el
tequila, el ron, el vodka, la cachaça, el pisco, la ginebra, entre otras).

La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de
alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol.

El alcohol etílico (etanol), es una droga legal en la mayor parte del mundo, con la excepción
de los estados islámicos, y causa millones de muertes al año por alcoholismo.

 Etanol

El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se presenta
en condiciones normales de presión y temperatura como un líquido incoloro e inflamable
con un punto de ebullición de 78,4 °C.

Es una sustancia psicoactiva y es el principal tipo de alcohol presente en las bebidas


alcohólicas, como el vino (alrededor de un 13 %), la cerveza (5 %), los licores (hasta un
50 %) o los aguardientes (hasta un 70 %).
Miscible en agua en cualquier proporción; a la concentración de 96 % en peso se forma una
mezcla azeotrópica.

Su fórmula química es CH3-CH2-OH (C2H6O o, conservando el OH, C2H5OH).

ABSORCIÓN DEL ALCOHOL ETÍLICO

El alcohol etílico o etanol, es un líquido claro, incoloro, volátil, inflamable y muy


hidrosoluble.

En valor nutritivo, 1 gramo de alcohol aporta al organismo 7,1 kcal. No se acompaña de


un aporte nutritivo como minerales, vitaminas o proteínas.

Su absorción está determinada por:


- La graduación: Concentración de alcohol en la bebida.
- Comida en el estómago.
- El peso: Cuanta más masa muscular se tenga, más diluido estará el alcohol.
- El sexo: Las concentraciones de alcohol en la sangre son mayores en las mujeres ya
que tienen más grasa subcutánea y menos enzimas ADH.
- La habituación: Aumento del grado de tolerancia.

 Concentraciones en las bebidas:


Su absorción es escasa en boca y esófago: 20-25% y en intestino delgado 75-80%.
Cuando se bebe con el estómago vacío, su concentración en sangre alcanza su pico
máximo aproximadamente a la hora de ingestión.