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Alimentación

mesoamericana
Breve estudio de la constitución y ritualidad de la alimentación de la
Mesoamérica prehispánica
¿Qué es la alimentación?

• La alimentación es parte del


acto de subsistencia la cual
busca todos los alimentos
básicos que los seres humanos
necesitan para su bienestar.
• Es parte fundamental de la
cultura al expresar la
organización y relación del
hombre con su entorno y
mantener las condiciones
producción y reproducción de
la vida social.
Geografía y condiciones climáticas de Mesoamérica
Analizando las condiciones ambientales de la alimentación
Clima de Mesoamérica

Trópico de cáncer Clasificación Köppen


Calidad de la tierra en Mesoamérica

Los principales tipos de


suelo que abundan en
Mesoamérica son:
• Leptosoles
• Regosoles
• Phaeozem
• Luvisoles
• Vertisoles
Cronología de la alimentación
Desarrollo, significado y producción de la alimentación típica mesoamericana
Período prehistórico/preclásico

• Desde la época paleoindia (18.000 – • A partir del período preclásico (2.500 a.


8.000 a.C.) hasta la arcaica (8.000 - C. – 200 d.C.), empezaron a volverse
1.500 a.C.) la totalidad de las sedentarios y con ello la domesticación
poblaciones nativas eran nómadas y de varias especies de plantas y
enfocadas en la caza y recolección. animales.
Fauna
Lepóridos, ardillas, tuzas, venados,
perros, loberros, pecaríes,
berrendos y borrego cimarrón

La mayoría de las especies eran


usados como fuente de alimento
Aves lacustres, guajolote y gallinas común; mientras que otros como el
del monte perro, la tortuga, los lepóridos,
venados y ciertas aves lacustres
eran usadas como ofrenda para los
muertos o, como el guajolote,
como parte de rituales.
Tortugas de pozo, peces lacustres y
marinos
Flora
Durante la etapa prehistórica, los
habitantes de Mesoamérica
aprovechaban la flora existente en
su entorno (frutas, bayas,
tubérculos) como alimento.

Los quelites aplica a todas las


flores, hojas, bulbos y brotes de
árboles tiernos, por ejemplo el
epazote.

Este proceso fue un punto de


divergencia al provocar la
domesticación de especies
vegetales que generarían sistemas
como la milpa.
• Amaranto • Aguacate
• Girasol • Vinagrillo
• Tuna • Mijo
• Cactus • Maíz
• Nopal • Verdolaga
• Calabaza • Tejocote
• Quinoa • Capulí
• Epazote • Zarza
• Romerito • Chile
• Chipilín • Tomatillo
• Frijol • Tomate
• Chía
Período clásico

• Expansión urbana
• Crecimiento demográfico
exponencial y división definida del
trabajo
• Incremento del intercambio
comercial
• Desarrollo de las técnicas agrícolas
• Consolidación de los panteones
religiosos y sus festividades
Teotihuacán (150 – 650 d.C.)
En el pensamiento religioso, ciertos alimentos o condiciones para la
agricultura estaban ligados a ciertas deidades.

Los rituales teotihuacanos incluyeron ofrendas con esparcimiento de


líquidos y bienes, donación de alimentos, cabezas, corazones y sangre;
y varios cultos a seres sobrenaturales, entre ellos a los ancestros.
Zapoteca | Monte Albán (500 a.C. – 800 d.C.)
La producción de alimentos era tan importantes que hacían ofrendas,
oraciones y sacrificios para ser ofrecidos a estas deidades con la
esperanza de su intervención favorable en los asuntos humanos.

Se hacía con el objetivo de terminar con la sequía o traer fertilidad a la


tierra y su población.
Período posclásico

• Ímpetu militarista y
expansionista
• Estratificación definida de la
sociedad
• Intercambio comercial con
América del sur
• Rituales más complejos y
elaborados con relación a las
élites
Maya (300 a.C. – 1685 d.C.)
La península de Yucatán carecía
grandes extensiones de tierra
para cultivar, por lo que
recurrían al comercio para
satisfacer su demanda.
La situación en la península era
tal que explotaban todo recurso
de su ambiente como alimento.

• Maíz = Era usado como un elemento


de purificación, sobretodo al
delimitar zonas sagradas.
• Cacao = Empleado como moneda y
bebida ritual entre las élites.
• Miel = Considera como regalo de los
dioses.
Mexica (1325– 1521d.C.)
Los mexicas celebraban cada 20 días
a sus dioses a través de festividades
con el alimento como eje central de
las ofrendas.

Imágenes extraídas del Códice Florentino


• Comida ritual o tlacatlacualli
Ofrenda mayor tamaño dedicado a los
dioses y se componía de tamales y otras
fuentes de carne.
• Comida comunitaria
Preparada en casa de los participantes y
repartida entre la comunidad; consistía
en diversos tipos de tamales, tortillas y
preparados de amaranto y chía.
• Efigie comestible o tzoalli
Representación hecha de maíz de los
dioses que podía, o no, ser consumida
terminando el ritual.
La situación geográfica de los núcleos urbanos mexicas llevó la creación de dos
estructuras únicas relacionadas con la producción y repartición de los alimentos.

• Organización local y comunitaria. • Técnica agrícola intensiva de


• Propiedad comunal de los recursos. agricultura que se construía dentro
del sistema lagunar.
• Asignación de recursos y de división
del trabajo. • Cultivo de la milpa y de otro tipo de
plantas, como flores y árboles.
• Distribución de recursos de cada
• Capaz de sustentar a nivel local
actividad generada dentro del
como a grandes urbes.
capulli.
Valor nutricional de la alimentación mesoamericana
• Desmentir la noción del canibalismo
• Desmentir la noción de la malnutrición mexica
• Demostrar el valor nutricional de la dieta mexica
Canibalismo

Se sustenta la idea de el canibalismo


aseverando que las sequias y las fuertes
lluvias habrían azotado a las regiones
aztecas, citando en los códices estos
registros de hambrunas, sin embargo,
estos códices no son representaciones
generalizadas de zonas y las lluvias
estaban sumamente localizadas a áreas
especificas, por lo cual las sequias no
pueden estar generalizadas.
• El canibalismo Azteca había surgido en respuesta a una necesidad
de proteína. Se plantearon los siguientes argumentos:

• No tenían herbívoros domesticables • Domesticaron pavos


• El maíz no contiene todos los • Argumento etnocentrico, las dietas
aminoácidos aztecas cumplían con todos los
• Sequias y hambrunas requerimientos Capaz de sustentar a
nivel local como a grandes urbes.
• Se comento que la sequias nunca
fueron de manera general o
extensas.
Cada año se llevaban a Teotihuacán como tributo grandes
cantidades de semillas como tributo (maíz, frijol, amaranto, chía)
dichas semillas superan el requerimiento de proteína y calorías que
dan la Organización Mundial de la Salud y Organización de Alimentos
y Agricultura (FAO- OMS).

Además debemos recordar que la dieta era complementada con


vegetales e insectos los cuales atribuían un porcentaje de vitaminas
y minerales a la dieta.
El maíz por ser el cultivo mas tradicional es el que se
emplea en los cálculos de productividad y consumo, por
ser el principal alimento en la dieta mexica.

AUTOR TOTAL CAL/DIA % CALORIAS Kg MAIZ AÑO

Borah y Cook 3 350 100 256


1963
Borah y Cook 1 900 100 198
1979
Borah y Cook 1 400 – 1 800 100 146 – 188
1979
Satanders 1976 2 000 80 160

Ortiz de 2 629 69 186


Montellano
1978
9 horas de sueño 53.6 482 cal Este requerimiento se obtuvo
kcal /hr modificando el que dan Borah y
15 horas despierto tasa 891 cal Cook en 1979, agregando 300
basal 59.4 kcal/hr
cal/hr por un día de labores de 5
Digestión 140 cal horas y tomando en cuenta las
necesidades menores de otros
miembros de la familia.
5 horas de trabajo 300 1 500 cal
kcal/ hr adicionales
No obstante no se trabajaba
10 horas de trabajo ligero 370 todos los días y ello deriva en un
37 kcal/hr
requerimiento de 290 días donde
TOTAL 3 383 cal 75 son de descanso entonces da
un total de 3 113 cal/día.
La dieta azteca

Con este tributo se podría dar alimento entre 40 y 150 mil personas con
una dieta balanceada que supera los estándares de la FAO- OMS
• Las plantas utilizan dos tipos de mecanismos fotosintéticos
llamados C3 y C4.
• Las plantas que utilizan el mecanismo C4 son
inherentemente mas eficientes que las que emplean el C3
es decir que estas producen mayor eficiencia teórica
fotosintética.
• Consta de un 70 % de proteína y un conjunto de aminoácido
esenciales similares a los del huevo. Rica en vitaminas y minerales
sobre todo fosforo, tiamina, roboflavina y niacina los que la hace
un importante suplemento del maíz.
• Se consume de manera amplia, en su totalidad el maguey puede ser utilizado
como leña, techo, platos, hilo, lino u algodón.
• Su principal producto es el pulque, que fungió como recurso alimentario la
fermentación incorpora proteínas, de manera que un litro de pulque contiene
204 kcal es decir 4.4 gr de proteína, 3.9 de niacina y 62 mg de vitamina C.
Fuentes de proteína animal

• En este tipo de fuentes predomino el


uso de animales pequeños e insectos,
por su facilidad de reproducción y el
bajo consumo alimenticio que estos
tenían.

• La eficiencia proteica de los insectos


es similar a la de los animales, solo
presenta una ligera deficiencia en
metionina y triptófano.
Conclusiones
¿Qué es la alimentación tradicional?

• Es toda alimentación que ha


conservado pautas culturales que se
han pasado de generación en
generación, aunque con el paso del
tiempo se incorporen nuevos
productos haciendo la comida más
variada.