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ARGUMENTACIÓN TÉCNICA DEFINICIÓN

MASA MADRE NATURAL,SIN CULTIVO SIMBIÓTICO DE LAS


LEVADURAS PRESENTES DE MANERA
ADICIÓN DE LEVADURA NATURAL EN ALIMENTOS COMO
CEREALES, Y EN EL MEDIO
AMBIENTE, COMUNMENTE LLAMADAS
“LEVADURAS SALVAJES”.

INGREDIENES kg lt T* PROCEDIMIENTO

1 HARINA PANADERAO INTEGRAL 0,35 MEZCLAR LOS DOS


INGREDIENES Y PONER EN
2 AGUA MINERAL SIN GAS 0,35 UN FRASCO DE VIDRIO.

OBSERVACIÓN!

SE PUEDE UTILIZAR INGREDIENTES


DE SABOR, COMO PASAS, MANZANA
O CERVEZA, CON ELFIN ACELERAR
EL PROCESO DE FERMENTACIÓN,
POR SU CONTENIDO DE LEVADURAS
NATURALES.

DÍA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 HARINA + AGUA 0,35 0,35 5*C MEZCLAR AMBOS INGREDIENTES Y


DISPPNER EN UN FRASCO DE
VIDRIO, LIMPIAR LOS BORDES DEL
FRASCO.

2 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C AGREGAR A LA MEZCLA DEL DÍA


ANTERIOR, INCORPORAR BIEJN,
LIMPIAR LOS BORDES Y MARCAR.

3 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C AGREGAR A LA MEZCLA DEL DÍA


ANTERIOR, LIMPIAR LOS BORDES Y
MARCAR.

4 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C UTILIZAR O ELIMINAR LA MITAD


DE LA MASA PARA LUEGO
ALIMENTARLA CON LAS CANTIDADES
INDICADAS, MEZCLAR BIEN,
LIMPIAR LOS BORDES Y MARCAR

5 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C REPETIR DÍA 4…

DESPUÉS DEL DÍA 4 EN ADELANTE, PODREMOS SEGUIR ALIMENTANDO LA MASA


INDEFINIDAMENTE, INCLUSO POR AÑOS.

SI DESEAMOS NO ALIMENTARLA POR ALGUNOS DÍAS, ESTA PUEDE SER REFRIGERADA.

ANTES DE USAR LA MASA MADRE, DEBEMOPS TEMPERARLA, SACÁNDOLA CON DOS


HORAS DE ANTICIPACIÓN ANTES DE LA ELABORACIÓN DEL PAN.