You are on page 1of 3

SESION DE CLASE

I. DATOS INFORMATIVOS

 IESTP :
 Nivel :
 Ciclo :
 Docente :
 Fecha :
 Duración :

II. NOMBRE DE LA SESION DE CLASE

Elaboración de Manjar Blanco

El proceso de elaboración del manjar blanco y el principio de su


conservación se basan en la concentración de sólidos, especialmente
azucares, por evaporación del agua contenida en la leche, lo que impide el
ataque de microorganismos.

III. ORGANIZACIÓN DE APRENDIZAJE

CAPACIDADES Y APRENDIZAJES CONTENIDOS


ACTITUDES DEL ESPERADOS BASICOS
AREA
 Jóvenes  Manjar Blanco.
capacitados para  Materia prima,
elaborar Manjar insumos, equipos y
blanco. materiales; para la
 Incentivar a los elaboración de
jóvenes a formar su Manjar Blanco.
pequeño negocio y  El proceso de
Elaboración de Manjar
generar ingresos elaboración pasó a
Blanco
económicos paso.
propios, mejorando  Cálculos y
su calidad de vida. formulación para la
elaboración de
Manjar Blanco.
 Control de calidad.

IV. DESARROLLO DE LA SESION

SITUACION DE APRENDIZAJE TIEMPO RECURSOS


INICIO 5 minutos Material de ayuda:
Papelotes,
Se inicia la sesión de aprendizaje cartulinas y
dando una pequeña introducción, plumones.
sobre el tema e historia.
PROCESO 20 minutos Material de ayuda:
Papelotes,
I. MANJAR BLANCO O cartulinas y
DULCE DE LECHE plumones.
El manjar blanco es un
producto obtenido por
concentración mediante el
sometimiento al calor a presión
normal, en todo o en parte del
proceso, de la leche cruda,
leches procesadas aptas para
la alimentación con el
agregado de azucares y,
eventualmente, otros
ingredientes o aditivos
permitidos hasta alcanzar los
requisitos especificados.

II. MATERIA PRIMA,


INSUMOS, EQUIPOS
Y MATERIALES.
Materia prima e
insumos.
 Leche.
 Azúcar.
 Bicarbonato de
Sodio.
 Glucosa.
 Almidón.
 Carragenina.
 Esencias.
Equipos y materiales.
 Los equipos
necesarios para
la elaboración
de Manjar
blanco son
sencillos y en su
mayoría, de
construcción
local.
III. PROCESO DE
ELABORACION.
1. Recepción de la
leche.
2. Neutralización.
3. Calentamiento.
4. Concentración.
5. Control de punto
final.
6. Enfriado y batido.
7. Envasado y
etiquetado.
IV. CALCULOS Y
FORMULACION.
V. CONTROL DE
CALIDAD.

SALIDA 5 minutos Material de ayuda:


Papelotes,
Se resuelve algunas preguntas de cartulinas y
interés de los alumnos y de los plumones.
presentes.

V. EVALUACION

CAPACIDAD DE CAPACIDAD INDICADORES INSTRUMENTO


AREA ESPECIFICA
Comprensión de Identifica Identifica el Ficha de
información. proceso para la evaluación.
elaboración de
manjar blanco.
Analiza Analiza los
métodos de
elaboración de
Manjar Blanco.

VI. BIBLIOGRAFIA
 MONTERO P., Roberto. 2000 “PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS”. Editorial Soledad Hamann, Perú.
 MORENO R., Cesar. 2008 “TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
PECUARIOS”. Universidad Nacional del Santa, Facultad de
Ingeniería, Departamento de Agroindustria.
 SPREER, Y. 1991. “ELABORACIONN DE PRODUCTOS
LACTESO”. Editorial Acribia.
 MADRID, A. 1996. “CURSO DE INDUSTRIAS LACTEAS”. Editorial
Mundi – Prensa Libros.