Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación Fase 2:

Desarrollar el trabajo uno: Determinación problema de caso

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad ECAPMA

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Disciplinar
Formación
Nombre del curso Manejo y procesamiento de leche
Código del curso 201509
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No x
Número de Dos
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa x 4
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ xx Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 93 Entorno de seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad: 10
actividad: 11 de abril 2019 de mayo de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce los procesos y procedimientos para elaborar
productos lácteos

El participante de este ejercicio sabe solucionar problemas en un caso

determinado y propone alternativas de solución
Temáticas a desarrollar:
Composición y propiedades fisicoquimicas de la leche
Fase 2: Desarrollar el trabajo uno: Determinación del estudio de
caso
El productor que tienen la empresa de producción de quesos, a
conseguido los recursos para el ordeño mecánico y el FINAGRO le ha
prestado recursos económicos para adquirir un pequeño laboratorio para
determinar reductasa, acidez y sólidos totales. Con esto la empresa a
logrado utilizar materia prima de buena calidad para la elaboración de
sus productos lácteos.

Como el productor no cuenta con la cantidad de leche necesaria para su

planta esta comprando leche a sus vecinos, estas tiene las siguientes
características densidad 1.020 y el 50% de la leche le llega con un
porcentaje de acido láctico del 22% .

En cuanto a Buenas prácticas de manufactura, la empresa esta

realizando pruebas especificas sobre el contenido de contaminantes y
trazas en la leche que sirve de materia prima.

Para la empresa es necesario construir las fases de HACCP

Actividades a desarrollar

1. Analice cada uno de los casos presentados

2. Defina en qué consiste cada uno de los problemas
3. Realice un mapa conceptual sobre calidad de la leche.
4. Responda las siguientes preguntas

-¿Cuál es la situación problema?

-¿Que información se tiene sobre el caso que sea relevante para su

posterior análisis?

- ¿Cuáles son los efectos pueden producir la utilización de esa materia

prima?

-¿Cuáles son las causas para que la materia prima tenga esas
características?

-¿Cuales son las variables de control que se deben tener en cuenta en la

recepción de la leche como materia prima para la elaboración de
productos lácteos?

Orientaciones para el desarrollo del trabajo:

a. Localización de las fuentes de datos: Los datos se obtienen

mirando, preguntando o examinando. En este apartado se
seleccionan las estrategias para la obtención de los datos, es
decir, los sujetos a examinar, las entrevistas, el estudio de
documentos personales y la observación, entre otras. Todo ello
desde la perspectiva del investigador y la del caso.
.
b. El análisis e interpretación: Revisión de la información recolectada
y contrastada con el reporte literario que se tenga sobre el tema.
Esto lleva a analizar y descartar las hipótesis planteadas hasta
llegar a la conclusión más congruente con la situación problema
planteada. El análisis lleva a concluir y tomar decisiones acerca
del caso.
c. La elaboración del informe: Presenta brevemente la metodología;
como recolectó la información y los aspectos más importantes que
llevaron a plantear la conclusión acerca del caso planteado y por
supuesto la solución al caso. Lo anterior, permite determinar la
capacidad de análisis y reflexiones de los investigadores; como la
capacidad de conceptualizar contenidos y tomarlos como
herramienta para resolver problemas de un contexto determinado.

Producto:
1. Archivo consolidado grupal que contenga la solución al estudio del
caso: El estudio del caso debe tener:
2. Identificación de las preguntas preliminares más preponderantes que
se consideraron para entrar a estudiar el caso y sus respuestas
3. Formulación de hipótesis
4. Análisis y discusión de la hipótesis
5. Resolución del estudio del caso
6. Conclusiones
7. Bibliografía.

- Extensión máxima: Tres (3) páginas tamaño carta, a doble espacio.

Adicionalmente portada y bibliografía
- Letra times tamaño 12.
- Incluya referencias citadas en el texto siguiendo las normas APA o
ICONTEC.
- Identificación del archivo: Grupo xxx_tarea momento 1

Entornos El trabajo se desarrollara en el foro del aprendizaje

para su colaborativo y se entregara en el entorno de seguimiento
desarrollo y evaluación
Individuales:

Investigación individual para la solución de cada caso

Productos
Colaborativos:
a entregar
Cada uno de los estudiantes aportara sobre la participación
por el
del otro compañero realizando aportes significativos a su
estudiante
planteamiento.

Presentará propuestas para las hipótesis con argumentos o

fundamentos científicos que respalden opinión
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
de
1.Los estudiantes leen los documentos de la unidad,
actividades
2. Investigarán sobre las posibles soluciones a los
para el
casos
desarrollo
3. Compartirán con sus compañeros sus opiniones
del trabajo
colaborativo
Roles a
desarrollar
por el
estudiante N/A
dentro del
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para que
avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no
Roles y se les incluirá en el producto a entregar.
responsabilid
ades para la Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
producción normas de presentación de trabajos exigidas por el
de docente.
entregables
por los Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
estudiantes criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.

Encargado de Entregas: Alertar sobre los tiempos de

entrega de los productos y enviar el documento en los
tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados
 para el envío, e indicar a los demás compañeros que se
ha realizado la entrega. Es quien puede hacer entrega
del documento en el espacio destinado para tal fin.

Encargado de Alertas: Asegurar que se avise a los

integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de trabajo y la
mensajería del curso, que se ha realizado el envío del
documento.
Se tiene que el estudio de un caso se caracteriza por
situaciones que merecen interés de investigación. En el
estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y
profundo de uno o varias situaciones particulares; pero
enmarcados dentro de un contexto global. Lleva a
explorar, indagar, revisar una situación o problema,
Uso de analizar y concluir para tomar decisiones y resolver. Al
referencias respecto, Pérez Serrano (1994) afirma que el propósito
real del estudio de casos es la particularización no la
generalización. Esta característica le hace
especialmente útil para descubrir y analizar situaciones
únicas. En el ámbito educativo nos encontramos con la
necesidad de analizar y profundizar en situaciones
peculiares
El plagio está definido por el diccionario de la Real
Academia como la acción de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el
plagio es una falta grave: es el equivalente en el
ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no
se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo
intelectual ajeno.
Políticas de
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de
plagio
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ x
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ x Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
El estudiante
participó pero sus El estudiante
El estudiante
aportes no no participó en
Participació participó de
contribuyeron al la construcción
n manera pertinente
desarrollo del del trabajo
Individual con el trabajo
trabajo colaborativo.
del solicitado. Lee los 20
colaborativo. Lee No lee los
estudiante documentos sobre
parcialmente los documentos
en el foro el tema
documentos sobre sobre el tema
el tema
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos ) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
El documento Aunque cuenta con El grupo no
cumple de manera una estructura tuvo en cuenta
Estructura suficiente con lo base, carece de la estructura
del solicitado. algunos elementos del informe 30
informe soluciona el caso solicitados solicitado
(Hasta 30 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El documento El documento trata El documento
trata la temática la temática no da
Fines del
propuesta, propuesta pero no respuesta a la
trabajo 30
responde a la da soluciones al actividad
problemática y caso propuesta.
propone
 soluciones.

(Hasta (Hasta 15 (Hasta 0

30puntos) puntos) puntos)
Buena Redacción No presenta Presenta
y ortografía. errores de errores de
Coherencia con ortografía pero la redacción y
Presentació los temas redacción no es ortografía.
n, redacción, planteados. clara y coherente
13
ortografía y con los temas
bibliografía tratados.

(Hasta 12 (Hasta 0
(Hasta 7 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final 93