Sváb recepteskönyv

Szigetszentmiklósi Német Kisebbségi Önkormányzat www.nko.hu 2310 Szigetszentmiklós, Kossuth Lajos utca 2. Elnök: Hohl László Alelnök: Eisenbacher Csaba Tagok: Eisenbacher József; Schmiedt Géza; Nedbalek Jenôné

Köszönjük a lelkes kukták ötleteit. hogy milyen sokan nem kedvelik – annak ellenére. Ennek ellenére nem sokat tud a sváb ételekrôl az. hogy nem ismerik – a német konyhát.Köszöntjük az olvasót! Biztosan Ön is tapasztalta már. akinek csak a burgonyás és a káposztás étkek. svábok még a magyaroknál is jobban kedveljük a nehéz ételeket. még akkor is. ha mi. évfordulóját ünneplô Szigetszentmiklósi Német Kisebbségi Önkormányzat receptversenyére beérkezett ételeket gyûjtöttük egybe. Mert bár kétségtelenül ezek is fontos szerepet töltenek be. no meg a kolbászok és a hurkák jutnak az eszébe. a német konyha bizony sokkal változatosabb ennél! Aki nem hiszi. illatokban sokkal gazdagabb ez a konyha. lapozza fel ezt a receptkönyvet. és mindenkinek jó étvágyat kívánunk! Hohl László elnök 1 . Ízekben. amelyben a 2008-ban fennállásának 10. mint azt a hozzá nem értôk gondolják.

Gelencsérné Treml Hildegard 2 .Szalonnás káposzta A szalonnát üvegesre sütjük. majd még egy rövid párolás után tört krumplival tálaljuk. Savanyított káposztát dinsztelünk. párolunk. majd zsírjából kivesszük. rátesszük az elôsütött szalonnát. Amikor teljesen puha lesz.

és erre kenjük a mázat: 1 tojásfehérjét habbá verünk. mint sütjük. A gyúródeszkán kiterített diós keverékre kenjük. A tepsibe szórjunk prézlit (így nem ragad oda). Fél citromlevét adunk hozzá. A megszáradt fehér tojáshabos tetejével olyan. Prézlis (zsemlemorzsás) deszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Nem forró sütôben inkább szárítjuk. hogy sûrû masszát kapjunk. s két centiméteres rudacskákra szabdaljuk.Diós stangli 30 dkg ôrölt diót. majd egy-két tojás fehérjébôl 30 dkg cukorral habot verünk. és a két alapanyagot összedolgozzuk. és annyi porcukrot rakunk bele. egy egész tojást és egynek a sárgáját összegyúrjuk. Gelencsérné Treml Hildegard 3 . mint egy hósapkás kis házikó.

20 dkg ementáli sajtot és 20 dkg juhsajtot lereszelünk. majd elômelegített sütôbe tesszük. Egy tûzálló tálat a kisült szalonna zsírjával megkenünk. A nokedli felét beleöntjük. (Ugyanúgy. Füstölt szalonnát kockára vágunk és kisütünk.Spatzle 20 púpozott evôkanál lisztbôl.) Tilly Gáborné 4 . karikára vágunk. 1 kg hagymát megpucolunk. sózzuk. ebbôl ízlés szerinti mennyiséget veszünk. Addig sütjük. Ugyanezt megismételjük még egyszer. A kisült szalonnát a végén rá kell szórni az elkészült ételre. mint a túrós tésztánál. amíg a sajt szép aranybarna színt kap. 3 tojásból víz hozzáadásával nokedlitésztát készítünk. amit kifôzünk. majd a sajtok felével megszórjuk. és margarinban aranybarnára pirítunk. a hagyma felét ráhalmozzuk.

pirospaprikát. Tilly Gáborné 5 . sót.Svábpecsenye Sertéscombszeleteket kissé kiklopfolunk. és elômelegített sütôben megsütjük a húsokat. annak a levét. Ha van otthon kész húslevesünk. borssal megszórjuk. összevagdaljuk. egymás mellé fektetjük. és a hússzeleteket. ha nincs. A tepsit letakarjuk. leveskockából készített húslevest összekeverek egy doboz konzerv paradicsompürével. és ezt a húsokra öntjük. Kiolajozunk egy tepsit. borsot szintén a húsokra szórunk. Sóval. Legalább 8 gerezd fokhagymát megpucolunk és apróra vágunk. Kevés lisztet. ezt rászórjuk a húsokra. amelyeket elôtte lisztben megforgattunk.

Egy tepsit kizsírozunk. Körülbelül 25 perc alatt kész. ujjnyi vastag legyen. és közepes lángon megsütjük. kis tejet önthetünk hozzá). 15 dkg zsírral. A tészta a tepsiben kb. Közepes keménységû tésztát kell kapnunk (ha keményebb. a tetejét késsel kockásra vagdossuk. 10-15 dkg Rámával. a tésztát kinyújtva belefektetjük. egy tojással és egy pohár tejföllel összegyúrunk. Tilly Gáborné 6 . fél csomag sütôporral.Tira fleka (húsleveshez) Fél kiló lisztet 2 kávéskanál sóval.

vizet öntünk rá.Sváb pecsenye – másképp Néhány szelet karajt lisztbe forgatunk. hogy ne süljön le. A szeleteket lábasba tesszük. Sült krumplival tálaljuk. 5-6 gerezd reszelt fokhagymát. Végh Ferencné 7 . vigyázva. és kevés olajban hirtelen kisütünk. Lassú tûznél keverés mellett puhára fôzzük. hogy kifehéredjen. és hozzáadunk három húsleveskockát.

kevés vízzel felöntjük. só. A vöröshagymát apróra vágjuk. A zsírt felforrósítjuk. sózzuk. Kenyérrel tálaljuk. a mustárt és a tejfelt. 2 dl tejföl. 1 kanál mustár. ôrölt bors. 7 dkg zsír. A végén ízlés szerint ecettel savanyítjuk. pirospaprikával. 1-2 vöröshagyma. egy evôkanál liszt. 1 evôkanál pirospaprika. Beletesszük a babérleveleket. a sertésmájat pedig apró szeletekre. félig megpirítjuk. Kasza János 8 .Böllér kedvence Hozzávalók: 80-90 dkg sertésmáj. majoránnával. Állandó keverés mellett két percig pirítjuk. csipetnyi majoránna. Meghintjük ôrült borssal. hozzákeverjük a kockára vágott vöröshagymát. hozzákeverjük a szeletelt májat. liszttel. 2 babérlevél. és felforraljuk.

majd krumplinyomóval összetörjük. beletesszük a lecsepegtetett és megfôzött babot. Mayer Aranka 9 . zöldséggel. Széles metélt tésztával összekeverve savanyúsággal fogyasztjuk. Sózzuk és egy kevéske ôrölt borssal fûszerezzük. Amikor a bab megpuhult. Egy lábasban olajat melegítünk. Állandó kevergetés mellett megpirítjuk. szûrôkanállal kiszedjük a kétharmadát.Babos tészta Bablevest készítünk sok babbal.

1 liter húsleves (kockából is készülhet). A spenótot megtisztítjuk. az apróra vágott spenótot. A tölteléket a közepébe helyezzük. a vöröshagymát. 3 evôkanál olaj. 1 zsemle. olajjal és ecettel összedolgozzuk. majd jól összedolgozzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk. 15 dkg darált sertéshús. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. A lisztet sóval. 2 tojás. langyos vízzel. A húslevest felforraljuk. 1 vöröshagyma. a tojásokat és a fûszereket. megmossuk. 20 dkg friss spenót. majd leszûrjük. és forró vízben 3 percig elôfôzzük. majd a széleit jól összenyomkodjuk. és további 5 percig a lében pihentetjük. A tésztát kb. ôrölt szerecsendió. fél evôkanál ecet. Ezzel kész a töltelék. só. Közben a szeletekre vágott vöröshagymát vajban aranysárgára pirítjuk és a kitálalt sváb húsos táska tetejére szórjuk. fél pohár snidling. ôrölt bors. Fánkszaggatóval kerekre vagy késsel kockákra formázzuk.Sváb húsos táska Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd 20 percig pihentetjük. és ebben a húsos táskákat kb. A zsemléhez adjuk a darált húst. só. Mayer Aranka 10 . A zsemlét beáztatjuk és kinyomkodjuk. 5 dkg vaj. 20 percig fôzzük.

10 dkg búzaliszt. só. Schilling Mihályné 11 . hogy egy masszát kapjunk. Hideg tejjel kínáljuk. 3 ek. Összekeverünk 40 dkg kukoricalisztet és 10 dkg búzalisztet. olvasztott zsír. Apránként annyi forró vizet adunk hozzá. Olajon egy lábasban állandóan kevergetve világosbarnára pirítjuk.Kukuruzsterz (Kukoricasterc) 40 dkg kukoricaliszt. tej.

Kb.Knédli A tejben áztatott élesztôhöz kevés cukrot adunk. és amikor felfutott. A tésztát lobogó forró vízbe szaggatva is ki lehet fôzni. fél órán át pihentetjük. Schilling Mihályné 12 . de készülhet sülten és apróra vágott dinsztelt káposztával is. egy kanál zsírral és liszttel összedolgozzuk.

Egy fej apróra vágott hagymát és 1 kg savanyú káposztát feltesszük fôzni annyi vízben. 1 dl tejföl.Böjtös káposzta (Fastekraut) 1 kg savanyúkáposzta. hogy teljesen ellepje. Kis Antal 13 . 1 hagyma. 1 ek. és ezzel besûrítjük a fôzôlevét. Egy evôkanál lisztet simára keverünk 1 dl tejföllel. majd újra felforraljuk. liszt.

nokedlivel is finom. Személyenként 1-2 tojást csúsztatunk a híg rántásba. hogy ne törjenek össze a tojások. Gelencsérné Treml Hildegard 14 . és sárgára pirítjuk. egy-két szegfûborsot. sót teszünk bele. beleteszünk evôkanálnyi lisztet. majd 2 dl vízzel fölengedjük. Kevés cukorral és ecettel tovább pirítjuk. ha a tojás megkeményedett. Pirított zsemlekockás gombóccal. Akkor kész. egy-két babérlevelet. Óvatosan kell keverni.Savanyútojás (Saura Aier) Evôkanálnyi zsírban hagymát dinsztelünk üvegesre.

borsikafû. és lobogó sós vízben kifôzzük. hogy könnyû legyen. szerecsendió. A krumpli nagyobbik felét liszttel eldolgozzuk. só. valamint a fenti fûszerekkel. Wagner Flóra 15 . Lekvárral. az egynegyedét külön szedjük és zsiradékon pirosra sütjük. majd bazsalikommal és rozmaringgal fûszerezzük. Nudlikat készítünk belôle. összetörjük. liszt. bazsalikom. Leszûrjük. bô sós vízben megfôzzük. de ne ragadjon. A végén a nudlikat a pirított krumplival keverjük össze.Sufnudli Hozzávalók: fél kiló krumpli. befôttel tálaljuk. rozmaring Elkészítés: A megpucolt. babérlevél. felaprított krumplit egy félbevágott hagymával.

és kis lángon kevergetve fôzzük. pecsenyelapáttal megforgatjuk. csipet sóval felforralunk. felforrósítunk.Császármorzsa. A tojásfehérjékbôl kemény habot verünk egy kevés kristálycukorral. és egyenletesen pirul. Amikor az alja kezd megsülni. Aranysárgára sütjük. amit a sütôbe is be tudunk tenni. Majd hagyjuk hûlni. és beleöntjük a masszát. avagy grízsmarni 5 dl tejet 3 evôkanál kristálycukorral. Majd a sütôbe tesszük. Állandóan kevergetve apránként hozzáadunk 20 dkg búzadarát. 2 evôkanál vajat egy olyan serpenyôben. 1 csomag vaníliás cukorral. ahol szépen feljön. Ha kész van. és darabokra törjük. és el nem válik az edény falától. 4 tojássárgáját hozzákeverünk a kihûlt grízmasszához. A sütôt 200 fokra elômelegítjük. amíg össze nem áll. Kreisz Nelli 16 . és azt is a masszához adjuk. könnyû lesz. villával tovább daraboljuk. porcukorral megszórjuk.

gyufaméretûre vágjuk. végül összekeverjük a kifôtt tésztával. víz. a belôle sült zsiradékon megpároljuk a kiázott. 30 dkg savanyú káposzta. 2-3 mm vastagra nyújtjuk. 1 szál puha füstölt kolbász Elkészítése: Kemény tésztát gyúrunk. só.Savanyú káposztás. összevágott savanyú káposztát. A kolbászt karikára vágva kisütjük. 2 tojás. kolbászos tészta (Sauer Kraut Nudel) Hozzávalók: 60 dkg finom liszt. Kreisz Nelli 17 . majd kifôzzük.

a kolbászt felkarikázzuk. míg megpuhul. a kisült szalonnával megszórva. A vöröshagymát felkockázzuk.Sváb lencse Hozzávalók: 35 dkg száraz lencse. Mihalek Jenôné 18 . majd hozzáadjuk a félig megfôtt lencséhez. 10 dkg húsos szalonna. Közben megtisztítjuk a sárgarépát. 15 dkg vöröshagyma. ôrölt feketebors. 10 dkg sárgarépa. petrezselyemmel ízesítjük. friss petrezselyemzöld Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk. és megsózzuk. beletesszük a megmosott lencsét. Amikor a lencse megfôtt. zsírját kisütjük. 15 dkg fôzôkolbász. Annyi vízzel öntjük fel. félretesszük. ecet. Behûtve tálaljuk. a hagymához adjuk. A sonkát feldaraboljuk. megpirítjuk. Kis lángon addig fôzzük. só. ecettel. 15 dkg füstölt sonka. hasábokra vágjuk. és hagyjuk kihûlni. hogy ellepje.

Ezután a vajat elkeverjünk a 2 egész tojással. só. Mihalek Jenôné 19 . majd a lángot mérsékelve. Amikor megkelt a tészta.) Finom pikáns házi lekvár illik hozzá. (Készíthetjük forró sütôbe téve. Miután nyolc gombócot formáztunk. és a tészta tetejét pirosra sütni.5 dl víz. majd egy nedves ruhával szorosan betekerjük. Közben a vizet kevés sóval és olajjal felfôzzük. 40 percig gôzöljük így a gombócokat. 5 dkg vaj. majd szorosan feltekerjük. 2 dl cukros tej. gríz Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a cukros tejben megfuttatott élesztôt. 1-1. ekkor a végén le kell szedni a fedôt. 2 tojás. majd egy csipet sót. 5 dkg élesztô. A gombócokat a vízbe tesszük fedô alá. egy kis cukorral és grízzel megszórjuk. a lisztes masszához öntjük.Gôzgombóc (Hébeknédli) Hozzávalók: fél kiló liszt. cukor.5 centiméter vékony csíkra nyújtjuk. légmentesen lezárva vele a lábost. és sima tésztát gyúrunk belôle. 45 percig kelesztjük. Kis lángon kb. 2.

Mihalek Jenôné 20 . ízlés szerint sót. és kicsit szétlapítva kisütjük. A masszába reszelt sajtot is rakhatunk. pirospaprikát. majd fakanállal pacsnikat formálunk.5 kg burgonyát és egy-két gerezd fokhagymát nyersen lereszelünk.Prósza 1-1. borsot. hogy ez ne legyen sok). Hozzáadunk 10-30 dkg finom lisztet (vigyázzunk. Jól összekeverjük.

A cipót kb. és fánkszaggatóval 10-12 db kis gombócot szaggatunk. amikor a víz elfô. Közben elkészítjük a kelt tésztát. hogy ellepje. majd annyi vizet öntünk rá. majd lassú tûzön fôzzük. rádobunk 1 felaprított közepes fej hagymát. olajat és sót szórunk bele. a lábosba tesszük. Jól átgyúrjuk ezeket lisztezett deszkán. A gombócokat óvatosan a forrásban lévô lébe rakjuk.Sváb szalonnás káposzta kelt gombóccal 25 dkg füstölt húsos szalonnát nagyobb kockákra darabolunk. Akkor jó. kevés liszttel kovászt készítünk. 75 dkg savanyú káposztát megmosunk. Ezután rátesszük a káposztát. míg a káposzta megpuhul. Ez idô alatt a káposzta is megfô. Fedôvel letakarva a levét átszûrjük egy másik lábosba. 20 percig pihentetjük. Egy nagy lábosban a zsírját kiolvasztjuk. Mihalek Jenôné 21 . További 2 dl tejjel és 20 dkg liszttel kidolgozzuk. és fedôvel letakarva kb. majd letakarva meleg helyen tovább pihentetjük. és a tészta zsírjára sül. együtt pároljuk néhány percig. pici olajat adunk hozzá. 2 dkg élesztôt 0. és felforraljuk. egy órán át pároljuk. Felforraljuk.5 dl tejben felfuttatunk. majd hüvelykujjnyi vastagságúra lapogatjuk. amit kicsit megpirítunk. és sós vízben fôtt krumplival fogyasztjuk.

elômelegített sütôben közepes lángon 18-20 percig sütjük. Langyos helyen kb. szezámmaggal vagy köménnyel megszórjuk. 2 evôkanál zsírral. Tojássárgájával megkenjük. Knoll Albertné 22 . és olajon megfonnyasztjuk. 45 perc alatt duplájára kelesztjük. finomra vágjuk. sózzuk. cukros tejben felfuttatunk 2 dkg élesztôt.Sváb sörkifli Egy dl langyos. és 1 tojássárgájával. megkenjük a töltelékkel. A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. borsozzuk. sütôpapírral bélelt tepsire rakjuk. 15 dkg rétes és 15 dkg finomlisztet átszitálunk. derelyemetszôvel háromszög alakúra vágjuk. sóval. Egyenként kifli formájúra feltekerjük. a felfuttatott élesztôvel. A töltelékhez megtisztítunk 2-3 fej vöröshagymát. kevés tejjel hólyagos tésztává dagasztjuk. 20 percig pihentetjük.

Jól felforraljuk.5 liter húslevessel (kockából is lehet). megszórjuk vágott petrezselyemmel. Hozzáadunk 5 dkg zúzott fokhagymát. 8 dkg lisztbôl világos rántást készítünk. Knoll Albertné 23 . borssal ízesítjük. sóval. 2 dl tejfölt simára keverünk 5 dl tejjel. Fokhagymás pirítóssal tálaljuk. a levesbe öntjük. és felengedjük 1.Fokhagymaleves 1 dl olajból.

Villával pépesre törjük (vagy krumplinyomón átnyomjuk).Fluta 50 dkg krumplit meghámozunk. és rombusz alakúra vágjuk. puha tésztát kapjunk. 1 tojást. és kb 15-20 dkg lisztet. hogy jól gyúrható. és kevés sós vízben puhára fôzünk. Knoll Albertné 24 . Kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. amennyit a krumpli felvesz. finom. Hozzáadunk csipet sót. Fél cm vastagra nyújtjuk. Lekvárral megkenve vagy kristálycukorral megszórva tálaljuk. kockára vágunk.

Pf.hu Telefon: (24) 505-505 Telefax: (24) 505-500 Polgármester: Szabó József E-mail: polgarmester@szigetszentmiklos. 2. u.: 40 E-mail: varoshaza@szigetszentmiklos. Levélcím: 2310 Szigetszentmiklós.hu Jegyzô: Pammerné Gaál Ágnes E-mail: jegyzo@szigetszentmiklos.hu . Kossuth L.SZIGETSZENTMIKLÓS VÁROS ÖNKORMÁNYZATA Polgármesteri hivatal: Cím: 2310 Szigetszentmiklós.

bizonyságául annak. a partneri kapcsolatok ápolása. majd a 2002-es és 2006-os önkormányzati választások után újjáalakult testület legfôbb feladata és célja a kezdetektôl a Szigetszentmiklóson élô német kisebbség érdekeinek érvényre juttassa. . évfordulóját ünnepli idén a szigetszentmiklósi Német Kisebbségi Önkormányzat.Megalakulásának 10. hogy nem csupán a nyelve. de sajátos konyhamûvészete is fontos kincse egy nemzetiségnek. Az 1998. november 2-án létrejött. a nyelv és a hagyományok. A hagyományôrzés és –ápolás céljával készült ez a receptkönyv is. a helyi gazdaság és a civil szféra lehetôség szerinti támogatása.