UNIVERSIDA MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

ESTUDIANTES:

 Alonzo Arias Marcela

 Cardozo Peralta Roselin Alejandra
 Cruz Quisbert Danitza Blanca
 Estrada Urquidi Gabriela Leonor
 Ortiz Arce Eddy Roman
 Ramirez Peña Diego

MATERIA: LABORATORIO DE LACTEOS

GRUPO: 4 (jueves)

FECHA DE ENTREGA: 07/03/19

RECONOCIMIENTO DE LA UNIDAD PRODUCTORA DE LA LECHE BOVINA

1. Introducción

Para la elaboración del informe se realizó el reconocimiento de la unidad lechera, las

actividades que se realizan, descripción de la infraestructura de la unidad lechera y la
detección de posibles amenazas para la unidad lechera.

Cada punto mencionado fue observado y visitado en el establo del ganado en la facultad de
agronomía UMSS.

Como principal objetivo de la unidad productora de leche es de obtener una cantidad

optima de la leche y de buena calidad, minimizando costos. Para esto se da un control a la
crianza del ganado; enfocándose en: la genética, salud, alimentación y manejo del mismo.
Tomando en cuenta el objetivo principal, no se tiene cabida a la crianza de machos en el
establo. Por lo tanto, estos deben ser vendidos a la brevedad posible después del
nacimiento.

1.2. Alimentación

La alimentación es uno de los puntos importantes a tomar en cuenta para la obtención de

leche de buena calidad. Por lo tanto, existe un cuarto de preparación del alimento
balanceado; el cual está compuesto de: soya, harina de maíz, sal común, sales minerales,
vitaminas y afrecho. Como también se le da al ganado ensilaje y alfalfa. Pero también la
cantidad de agua es muy importante en la alimentación del ganado ya que la leche tiene un
porcentaje elevado de agua del 86%.

Desde que nace el ternero se controla su alimentación para la salud del mismo y su buen
desarrollo, para posteriormente obtener buenos resultados en la unidad productora de
leche.

Es importante mantener en condiciones adecuadas del lugar donde se almacenan los

alimentos, el mínimo descuido puede ocasionar problemas en la unidad productora de
leche, provocando pérdidas.

1.3. Sanidad
 Las enfermedades más frecuentes en la crianza son la neumonía y la diarrea, la detección
inmediata de las mismas es muy importante porque hace más fácil el tratamiento y mucho
más rápida la recuperación. También se da la mastitis (inflamación de la ubre) en vacas
lecheras, provocada por la bacteria Streptococcus y las afecciones pódales que causan el
descarte de vacas.

Por lo tanto, para la crianza del ganado juegan diversos factores como son: la protección
ofrecida frente a las adversidades climáticas, disponibilidad del personal, topografía, espacio
disponible, método de alimentación, etc. Los cuales marcan las ventajas o desventajas, en
cuanto a la salud del mismo.

La unidad productora de leche está directamente comprometida con el control del estado
sanitario y nutricional de los animales y en consecuencia la productividad.

Tomando en cuenta que Cualquier decisión deberá ser en consecuencia de una evaluación
con una información técnica, para que se pueda mejorar la unidad productora de leche.

1.4. Manejo e Infraestructura

1.4.1 Infraestructura

En las siguientes áreas se describirá las diferentes actividades que se realiza en la unidad
productora de leche, (Anexos):

I. Establo:
 Establo Principal: Lugar donde se encuentran las vacas en producción de leche; el
establo está conformado por tres pasillos, un pasillo de circulación al centro del
establo (circulación del personal encargado) y dos pasillos a los laterales para la
circulación del tractor que ingresa el alimento para las vacas.
 Segundo Establo: Al igual que el establo principal está conformado por tres
pasillos, pero en este lugar se encuentran las vaquillonas, vaquillas, terneras y vacas
de descarte.
II. Terneril: Habitación donde se aloja las terneras recién nacidas durante 3 a 4 meses,
lugar donde se les acostumbra a consumir leche en biberón, posteriormente en valde y
finalmente aprender a comer, el cual se les alimenta con eno y alfalfa.
III. Área de descanso (Corral): Lugar conformado por un techo de calamina para el
descanso de las vacas, ubicado en la parte posterior del establo.
IV. Bebederos: Dos fuentes de agua a disposición de las vacas que se encuentran de
camino al corral.
V. Enil: Lugar donde se guarda el alimento como ser la alfalfa, pasto seco y cáscara de
soya; para la época seca.
 VI. Silos: Lugar donde se produce y almacena el ensilaje de maíz para las vacas; el cual
está conformado por seis silos, donde en los primeros cinco se realiza la fermentación
anaerobia de maíz picado, que debe estar cubierto con plástico negro y encima de este
se debe colocar tierra para evitar la penetración de oxígeno, durante 3 a 6 meses para
la producción de ensilaje de maíz. Y el sexto silo sirve para el almacenamiento del
ensilaje producido.
VII. Sala de Partos: Habitación con capacidad para dos vacas que darán a luz a sus
terneros, operadas por veterinarios.
VIII. Cuarto de Preparación de alimento Balanceado: Este cuarto está equipado con un
molino (se debe moler el maíz en grano), una mezcladora y bolsas para la preparación
y almacenamiento del alimento de 400 kg día, el cual consta de la mezcla de maíz
molido, torta de soya afrecho de trigo, sal común, sales minerales y vitaminas.
IX. Área de Control: Lugar de información acerca de las fechas de partos, secado,
próximos celos, aplicación de sales minerales preparto y vacas de descarte; el cual
están expresados en tableros en dos pizarras.
X. Sala de Leche: Habitación donde se almacena la leche después del ordeño.

1.4.2 Manejo

Toda persona que ingresa a cualquier área de la unidad productora de leche debe portar
su ropa de trabajo y las botas de goma, además de desinfectar las botas con Cal antes de
ingresar a establo.

En la unidad productora de leche se encuentra 101 vacas (de raza Holstein y algunas Pardo
Suiza) que producen 21 litros de leche al día, el cual en la facultad se trabaja de lunes a
viernes para la producción de derivados de la leche; los fines de semanas y los feriados se
vende la leche a la empresa PIL.

Cada una de las vacas en el establo poseen una identificación o registro, que consta del
nombre del animal, fecha de nacimiento, número y collar de colores (pita). El cual a partir
de esta información se puede calcular fechas de partos, de secado, vacas en producción,
próximos celos, aplicación de sales minerales preparto y vacas de descarte; para evitar así
problemas y perdidas.

Las vacas se las clasifica de acuerdo al estado en que se encuentren, como ser:

 Vacas en Producción: Son aquellas que producen leche durante 305 días y
descansan 60 días, están identificadas por un collar (pita).
  Vacas Secas: Son aquellas que no producen leche durante 60 días antes del parto,
se identifican porque no poseen collar.
 Vacas de Reemplazo: Conforme las vacas van pasando de edad se las reemplaza
con otras vacas.
 Vaquillonas: Vacas de 18 a 24 meses de edad las cuales ya están gestado a su
primera cría, el cual una vez que dan a luz se las lleva al área de maternidad
durante 4 días y posteriormente pasan al área de producción.
 Vaquillas: Son aquellas que aún no están en celo, pero una vez que se encuentran
en celo se las insemina y pasan al área de las vaquillonas.
 Terneras: Son aquellas crías que ya no consumen leche, sino el alimento común.
 Vacas de Descarte: Son aquellas vacas destinadas directamente al matadero, por
baja producción de leche, no cumplen con las características requeridas o porque
ya son vacas viejas.

En el establo las vacas tienen horarios para para comer, descansar y ser ordeñadas, el cual
por lo general después de comer, a las 10 am las vacas salen del establo a descansar y
beber agua hasta las 11:30 am y luego volver al establo para continuar con su alimentación
hasta las 14:00 pm.

De 14:00 hasta 16:00 pm vuelven a salir del establo para descansar; a las 16:00 pm ingresan
las vacas al establo para ser ordeñadas y posteriormente llevar a la sala de leche. A las
18:00 pm las vacas ingresan al corral nuevamente para descansar hasta la 03:00 am, el cual
se le saca a la vaca del corral posteriormente para ordeñarlas a las 04:00 am y llevarla
también a la sala de leche.

1.5 Genética

En la unidad productora de leche de la facultad de Agronomía se utiliza dos razas de vacas,

que son la Holstein y la Pardo Suiza. Además, que se utiliza inseminación en las vacas en
vez de toro; el cual se explicara con más detalle a continuación.

 Holstein:

Características de la raza: Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas
distintivas de color y producción de leche.

Características Físicas: Los Holstein son animales elegantes, grandes con modelos de
color de negro y blanco o rojo y blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. o
más al nacimiento. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg, con una altura a la cruz
de unos 150 cm.
 Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a pesar unos 350
Kg. Es deseable tener hembras Holstein que "paran" por primera vez entre los 23 y 26
meses de edad. La gestación es aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas
pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein
es de 4 a 6 años.

Producción de leche: Las vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe
que llegan a producir por arriba de los 30,561 Kg de leche en 305 días. El ganado
lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las
regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras:

Excelente producción, mayor retorno económico sobre el costo de alimentación,

Mérito genético sin igual, y mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones
ambientales.

 Pardo Suiza:

Características de la raza: Las Pardo Suiza se caracterizan por su color y también

porque son buenas productoras de leche, después de la Holstein.

Características físicas: La raza bovina Pardo suizo moderna se caracteriza, entre otras
cosas, por su talla mediana; su color es un color café-gris. Los animales adultos son
fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg y de 950 a 1.000 kg los
toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso.

Producción de leche: Por lo que respecta a su rendimiento lechero, la raza suiza lo hace
muy bien, ya que es la segunda del mundo en este rubro. El promedio a los 6 años de
edad para la raza suiza es de 6,779 kg de leche, con 4% de grasa, pero el promedio
simple de la raza, según el Dairy Herd Improvement Registry, es de 9,603 kg. Estos
promedios son los correspondientes a los EE. UU; que es el más alto del mundo en esta
raza.

1.6 Mejoramiento genético:

La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético

de la raza. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los
40s, ha permitido el uso de toros probados. El 85% de los nacimientos son a consecuencia
del uso de la inseminación artificial. El cual, en las vacas, genéticamente el macho aporta
un 50% de sus genes y la hembra 50% también; entonces si la hembra produce 30 litros de
leche su cría producirá la mitad, 15 litros o un poquito más, dependiendo del macho
utilizado (semen).
2 Objetivos

2.1. Objetivo general

Conocer y entender el manejo que se da en la unidad productora de leche en la facultad

de agronomía UMSS.

2.4 Objetivo especifico

 Realizar un croquis del campo.

 Describir las actividades que realiza la unidad lechera.
 Determinar la cantidad de animales por categoría.
3 Materiales Y Métodos

Materiales
Lápiz
Cuaderno de apuntes
Cámara de un buen celular

Métodos
El método utilizado en es esta práctica fue visual y auditivo:

Realizamos una visita al establo dela ganadería de la facultad de agronomía donde el

ingeniero Ángel Galarza nos guio en el recorrido.

Nos llevó a conocer todas las instalaciones de la producción de leche, en el establo se pudo
observar dos diferentes especies de vacas productoras de leche como ser el pardo suizo y
la holstein se podría considerar las que mayor producción de leche de buena calidad nos
pueden brindar.

También se observó que a toda la ganadería del establo se los clasifica como ser las vacas
sin collar las que entran en secado de la leche por 30 días seria donde se prepara para la
inseminación para que pueda tener después una cría y puedan seguir produciendo la leche
después vendrían las vacas con collar serían las que están en producción de la leche.

Posteriormente pasamos a la parte trasera del establo donde se pudo observar a las
vaquillonas las que llagaran a remplazar o acoplarse en la producción de la leche, también
se pudo observar que todas las vacas del lugar tenían una identificación en la oreja donde
te decían su fecha de nacimiento y en el mismo lugar también estaban las vacas de descarte
las que irían al matadero las vacas que están enfermas o las que ya no producen leche. Y por
último fuimos a ver las terneras y los terneros

Se pudo observar que las vacas del establo de la ganadería de agronomía tienen una buena
alimentación para la producción de la leche de buena calidad como alfalfa fresco granos de
cereales y agua a su disposición las vacas tenían sus horarios de alimentación y sus horarios
de ordeño y lo más importante sería que al final se encuentra un pizarra de apuntes de
información de la todas las vacas como ser cundo pondrán una cría una fecha próxima que
vacas entran en secado que vacas darán crías por primera vez y las vacas de descartes .

La producción de la leche se realiza de lunes a domingo donde se produce 819 litros /dia
donde luego se hace la elaboración de los diferentes productos que ofrece la facultad de
agronomía.

4. Resultados

VACAS ASIGNADAS AL GRUPO # 4

 INFORMACION DE LAS VACAS DENTRO DEL ESTABLO

NOMBRE FECHA DE CON O SIN PRODUCCION DE

NACIMIENTO LECHE
MARGOT 02/02/15 CON PRODUCCION DE LECHE
DRINA 23/09/14 CON PRODUCCION DE LECHE
LISINA 30/04/13 CON PRODUCCION DE LECHE
REGIA 02/05/13 CON PRODUCCION DE LECHE
PIÑA 13/05/14 CON PRODUCCION DE LECHE
REBECA 02/05/15 CON PRODUCCION DE LECHE
PERSA 08/01/14 CON PRODUCCION DE LECHE
GABY 08/12/15 CON PRODUCCION DE LECHE
AGAVE 06/08/14 CON PRODUCCION DE LECHE
PRISCA 06/06/11 SIN PRODUCCION DE LECHE
GRACIELA 07/12/13 CON PRODUCCION DE LECHE

CATEGORIA Nº
Vacas secas sin collar 18
Vacas en producción con collar 39
Vaquillonas 19
Vaquillas 11
Ternera 8
Terneril 3
Descartes 3
TOTAL 101

5. Discusion

 Es importante la desinfección de calzados antes y después de ingresar a un establo

por motivos de prevenir enfermedades en las vacas, así como las del hombre.
 Las vacas con mayor rendimiento de leche son las que son mejoradas
genéticamente un ejemplo es raza bovina pardo suizo.
 La relación de alimento balanceado consumido por la vaca con la producción de
leche es de 1Kg de alimento por 3L de leche.
 Las vacas son ordeñadas por la madrugada o por la tarde.
 El sueño y confort de las vacas es importante para tener una buena producción de
leche.
 Las vacas que producen más cantidad de leche son aquellas que tienen relación
con el tiempo mayor de vida y de partos.
 El ternero debe ser alimentado con el 10% en leche de su peso vivo.

6. Conclusión

 se conoció todas las instalaciones productoras de leche (UPL) de la facultad de

agronomía de la universidad Mayor de San Simón, el recorrido fue guiado por
el docente Galarza, que el mismo nos explicó junto con el técnico encargado el
manejo de toda producción.
 Se realiza el croquis del campo de producción con las coordenadas; para que
nuestra próxima visita sea más ordenada y ubicarnos mejor cada una de las
unidades que componen toda la instalación.
 Las actividades que se realiza en cada unidad es importante y están calculadas
para tener una buena producción, los encargados ya tienen actividades fijadas
con anticipación como ser el manejo de la alimentación de los animales, la sala
de partos, el ordeño, las fechas de inseminación y otras actividades que se llevan
a cabo desde tempranas horas.
 Se hace el respectivo conteo de los animales por categoría, las cuales son: sin
collar 18, con collar 39, vaquillonas 19, vaquillas 11, terneras 8, terneril 3 y
descartes 3; que en total son 101 animales que permanecen en el establo.