You are on page 1of 2

O abatimento rápido

 Home /
 Sous Vide /
 O abatimento rápido
O abatimento rápido da temperatura permite a manutenção de grande parte da
humidade contida nos alimentos e evita a formação de macro-cristais, de forma que
se conservam as propriedades organolépticas dos alimentos.

A ultracongelação permite alcançar uma temperatura de - 18ºC no coração do


produto em menos de 4 horas para o seu posterior armazenamento em condições
ótimas de conservação.

Em ambos os casos, usamos o Abatedor de Temperatura.

Vantagens do Abatedor de Temperatura

Vantagens do abatimento rápido


 Menu extenso e flexível

 Qualidade e Segurança da comida

 Poupança na preparação

 Redução do gasto

Vantagens da ultracongelação
 Manutenção das características organolépticas da comida

 Conservação longa

 Compra de matérias-primas em altura de preços baixos e alta qualidade

 Comidas semi-preparadas sempre prontas

O abatedor de temperatura
Abatedores de temperatura Sammic
 Dupla função: abatimento rápido + ultracongelação.
 Fluxo de ar indireto: baixa desidratação do produto.
 Compressores de alta potência: refrigeração rápida.
 Sonda de agulha cónica: fácil extração sem danificar o produto.
 Função "hard chilling" para produtos espessos.
 Conservação com degelo automático: conservação longa.
 Degelo a gás quente: muito rápido e eficaz.

 Função de pré-refrigeração: refrigeração "sem custos".

C o nh eç a o s no s so s ab at edo res d e t empera t u ra


Conheça a nossa gama de abatedores de temperatura. Dispomos de modelos de
diferentes capacidades tanto para bandejas como para carros, oferecendo a
alternativa ideal para cada necessidade.