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'I(' tljJO)'amns con t.u (}rueza _) 1.rtesal!

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HACIENDO TD J!YCIT.TA DT: CERVEZA EN CASA
Procedimie11to de clahnn1ción de ctTveza
I·:Slc doL~umento tiene por ol-,_jel!vo r•~ccmb· a hs ¡>ersonas que han rcali?ado ei L:urso
princi¡•iante de clal1Jración de cerve::a e[ proceso que se vio en forma pnícticn, )Odo que
no tiene in lormacÍÓil técnica que puc da ayudar pa ··a hacer su propia rc~eta. Cualqu icr
consulta llamar a MINICERVECEl{ r/\.

1.- H.ccet:1 :
fv[c?clar la malta base si así lo requ i::rc con otras C]llC incorporan sabor, color) aroma. 1 .as
medidas h;'tsicns de 'a receta de una cerveza" "son rar<> 20 litros.

a) tvf;:¡lut Pilsen:

h'1 \falta Caramelo 'v1alla To:;tndn C'cbac..!a Tostada_______


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.' .- ~~!olic nd:'!.:_

r_:i ~' 1·nnn ..;e debe qu ~hrar de modo qt e al t:.<;lnr partidos el almidón quede a la vi;>ta. Evitar
,~n lo po~iblc hncl?r harina . llarina so o un 30%,30% grano fino, 30% cáscara un 10%
gr¡;:·.,¡ grueso. Se debe 1:snr un mol in o en el que la separación entre placas o rod'llos debe
L:sí:n· Clllre 1,5 y ]_g 111111. [p caso de no tener mol. no, usar uslero. No usar lajup1cra

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~!.- J}b~:ct·:tc ión:
!~n Llll~l ele las ellas e e alurJ:inio colocar el fondo 1:dsc' con pernos, de modo que quede schr:::
i;-. vttlvt:b .

l::n 15 lilros de agua IH:rviún y mantenida k temreratma de 43° e 'vertr·r la malta y


co;J ~sto la tcmperaL1ra en mezcla de malta y agm bajará a 42 o C . abrigar con <Jislantc la
8l:::~ (cartón, goma e 1a, f;·anda)y mantener los 42' e por media hora (30 minutGs) revolver
J;ltes de tapélr )' Ctnf Ci'(IJ' il lllélCerar.

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:J1ún iCe:· ·cr. ccria
St~nta (J?uw
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S~, Loa(C f. San 1 ;arr:) Centro. 02-6334!N8
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.:g•rt~ru.m inicer(lece ria. e{)' ·wq__:'_(J~ minicerneren'a. en m


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4.- Prender tus fuegos y llevar la misma Ille7cla ··graiJd +agua" r;.;vol\·iclldo hasta lkgar a
los 52° e Ul!a vez alcartz.!da la tcmpcraLJra abrigar con aislante, tapar y mamcncr :1 esa
temperatura por 30minmus.
Pasados los 30 minutos, CONTROL N° 1 (.MEDIR PH)
Medir el ph, que no debe de estar fuera ele estos mngos 5,2 -5,6. Si el ph no tucr:~ el óptimo
arreglar con úcido fosfórico. Verter de 1 mi por vez y lümar ph en cada ocasión.

5.- Prend¡;r los fuegos, subir la tcJnperalura 62-65 °C ta[Jar, abrig::tr con el aislaJtle y
mantener a c~sa temperatura por 60 minutos.

6.- Prender los Cuegos, subir la temperatura 72° e tapar, abrig:1r COJ J el aisla11tc y m:HJLencr
por 30 mim tos.
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7.- Recirc ular clmnsfo en la misma olla unas 1O veces con una jarra con el Jj¡¡ d-: ktcc!·
un auto fi!tm con la misma masa. (Lint¡Jicza del111osto)
Recorncndació11:
Abrir la llave muy Q_o;.;o para regular la ,;alida del mosto y se v.:l"lerá sobre la mism:t ulb
amortiguanJo la caída con una cuchara pura no rnmpcr la resistencia LlL la lllasa.
CONTLÚ)L No 2 (medir· Yodo)

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:Jl1i1L.Ccrucccria
.Saula CJ(OSLL 831 Loca(C !, Stwti,I:JU Ceulro. 0:!-633-!-9YS
'(( ·ww.m i¡¡ icerce,·cria. e[.Y ·ww-¡v. !111.1/.lcen;ec"ena. com
9Vi iniCervecería
7L' ¡fjJO}all1dS ro11 tu Cerue.:-:a_ll rtesrwa{

g_. Lavad·1 <le Gnm o:


Consiste en p;1sar agua caliente (70-gO"C) de~de !.1olla de agua caliente al maccradory en
forma simultánea pasar el mosto del nwcernclor a la olla de cocimiento a través de la
Yúlvula.
Esto se !mee en forma rarccida a la recircul:1ción de limpic'la.
T\•1nntencr la malta sumerg¡d·¡ en agua lnjo 11na capa de 2 cm.
Este proceso continún hasta lleg;¡r en la olla de cocimiento a los 20 lts.
rn la olla de cocimiento rev0lvemos y tomamos la densidad. El volumen de mosto
corregido lo ponemos a cocer
CONT ROL "N° 3 (medir Densidad y Temperatura )

____l":lj_en~_in2_e~ro trabaj~~ ~C cu¡~dc~Ja t~nrcra~un!_jcl mosto_ _


es superior se dcb~ adicio•wr el valor de la tabla al valor de medición
"C 1 f; UIHC OG
15 1 0,00
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27 0,0()2
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Es cl.'cir supon:!anios que tenemos l ,'l50 de d'C'nsidad y -~fJ~C-----fiJJl (\

l ,050+0,0 10:.. 1,Olí O esa es !:1 densidad que tiene 1 u es! ro Mosto.

-5-
JJ in iCeru~ eería
.'H7!lta CJ\y.m ¿,'3, LoctiC 1, s.wtirr.qo Centr(l. 02-633-19CJS
~f f Jrt ~múúcerr•ect:n"n . ci )' '(_J!t ~.1_!!. -rm mcerrl{'ren"a. cCim
9.- Cocimiento:
Poner a he rvir la olla de co~.:ció11, cuam.lo ~ ucltc el punL1J J.c hervor, -(mi nuw '•O'')- agn;¡,;ar
el 80% del lúpulo medida para cJJa varíe 1ad de ,;crvoa. Este paso otorga:·a d am;u·gúr a
la cerveza.

10.- Al miuuto .t5 de ltcrvo r d~sde el mi11lllo ''O" ngrcg.u· el 15% lkl lú p ulo este procc~o l_;
otorgará el sa I.Jor a la cerveza.
r:n este paso es bueno ya dejar dentro Jc la olla e l serpentín de cobre (cnfi·inJor por
inmersión), para su esterilización.
En cste paso también se puede agregar escnciali paret lograr otro sabo r.

1 1.- En el minuto 55 agregar d primer darifi ca dor cuyo nombrl:' e:; \\' hi rllloc o i risll
Mo.ss (agregar di•·cctamcutc) o Carragwiua (p r eviamente di:mcl!a ¡ y l,ls medidas p;:r<t
esta ocasión scr::ín de 2 grs. para :!0 li tros de ~.:cn'e?a.

12.- Almin .Jto 58 se agregará el 5 1Y'o Jellúpulo restan te. Este proceso o torgar~t d aroma,¡
la cervc;a, lucgo se apagará la olla de CO\:ción 2 n11nutos mús tetrde, al minuto 60 dcsd..: el
minuto "U"- (punto de hervor)
l:n este pase también se puede ag regar esencias para lograr otrus aromas.
l 1 na vez ap< gado delJo corregir el volun:cn pcrdH1o por cva po raciúu, es tl cciJ·, volun!CII
Final+ un 5% por tlilatacióu de T".
CONTROL_N" 4 (Hcvisión de Volumen).

-G-
r;¡1 ;l' . r>,,.,~, '"CC' f' .' '
./Y L· :,. ''-"'""' Vv t (..L.

.Saní¡.¡ <J.(J>sa 83 Lace(C J, S ..w:;·,?go


1 Ceiltl~'· U2-b3)..f9~J8
·wwm miu ia r('e eeria. e( _-y _,_,_..:...:....:..:...:..:.;.::.:.:.:..:..:..:e;.
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(Te a poJtl mos eon tu Ci'roe::,a _ji rtesrm a [


13.-\Vh irpnol:
--------------·---·---

Luego debemos agitar en f.:wma ci rcular el mosft· parn que la m¡¡gre quede en el centro de
nuestra olla por [o menos uno~ 5 a 1O minutos.

111.- Enfriamiento:
Fn este paso empieza la circulación de agua fría de entrada y salida por el serp,~ntín cu~mdo
la temperatura haya bajado hasta_ _ 25 __ gradm Celsius,
debemos medir la dens idad tratando de acercarnos al ideal de la recela que desarrollamos.
Si la densidad es mayor que la qnc nccesitamo~ podemos bajarla vertiendo de a poco el
Jg\Ja hervid::J. usando la tabla de rango. CONTROL N" S (Revisión de la Densidad).

wel e)~ c&~~t-tu./:)1~


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*
Dato! :(densidad ilticial-dcnsid3d fi nal)x O,! 312 5 para el grado alcohólico.

1:'i.- Hidr:tlación ck L~~vaclnra :


Durante y paralc!nrT ente al raso anterior- ( I 4) - rlehcmos activar las levadums en un rrasco
h igicnindo y hcrm~tico, bs medid~s son : _ __ _ _ grs de levadura cuy::> nombre es
_____ , Fn forma de [luvia <tgregar al recipiente la levadura El agua debe estár a
30"c. Ta;1ar y csper<r po:- unos [ 5 mi nulos.

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-7-
D11in iCerucce rÍ.íl
Saula rf\esa 8.1, Loccf C 1, .San!iag(l Centro. 02-6334998
·u m rru. min iaroean'a.cf -v '(¡,. t '1.!'. m mtccrvcccr·za.. com


ere apO)Ii7/l/OS CO.l Lu Ccrr·r;:;a )lrleSd!lCI[
16.-Fenucntaciún:
Vaciar el mosto (Caldo) en cllJitlóu fermentador, iligicni/ado prcvi,¡mcllle, con 1;¡ llave
muy poco abierta cuidando de que no caigan impurezas desde la ol la de cocciún al b1don de
fermentado .!n frío (harina), sacar 3 muestras en fra~cus herméticos e higienizados como
forma de et utt·ol, 1.ucgo vaciar en el bid(ll 1Crmcntador la levadura CliandD d cakk1 s'"
enc ucntr~ a 25 gt·ados Cclsiu.s y rcvolven.os fucrlc111enlc duranlc 1 mi nulo.
Colocamos el airlock con agua y dc~amos 7 días. S1 el b1dón es tr~llspar.;nL.; :-.~Jebe coloc;.:r
en una pieza oscura.
CO~TROL N° 4 (Verificar la sanidad del proJu~:LO)

17.- Tapar el bidón 1Cnnentador, -(día 1)- con el Airlock y deja-- 1wr 7 días a yo
Correspondicnlc a la levadura que cst.ús tr:1b::tjando (Ale 12 u 24" C- La ~t:r 8 a 12"C) . [¡~ e~
fondo del bi.:lún fcrrm:nlador luego Jc los 7 días tambi~n encontraras impurezas_

Entre el día 1 y 3 revisar diariamente cada u11a Jc las lr.::s muestras del control, una por día.

ll:L- Reposo o Mallu ración:


l'rasvasijar 'a cerveza en el día 8 de rt:¡JL ,,o a otro bidón higie11izado < trav~s de un SI rón_
(dejar la 1m gre en el bicJón eJe Jcrmenlación), agregar el scguJHlo "clarilicador i:-.inglas'"
prcvi:J.mentt... disuelto y preparaJo.(Vcr P;~ gina \Veb e11 receta:.) Dc_jar reposar por otro:; 7
días tapados con Airlock a temperatura br jo los 1o~ C hasta los 2° ('.
En el fundo del segundo bidón también encontraras impurezas so liJi ficu.las.

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-8-
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r_j~1 11 r"Ce ,.,_·eeer/(l
Santa r.J?.ysa. 83 Loca( C !} Sant.iagv CcuLw. 02-63 34-99/S
1

'l{/ff •cv.minicern:ce!ia. e( _y ·wcmu. '1111llcel'n'cena. co111


9VliniCerve eería
r¡~: c!po_yamos ron t11 CcnJez.a jlrtesana( ~
-· -· -·· ....• -··-- -·----·-·-- -·-------------·-·---
! 0.- E 11vasad o :

:v!eclir dcnsiclncl:
D:1lo 2 :(clensidr~d inicial-clc-nsidad fi nal)x O, 13 125 para el gmdo nlcohólico.

Día 15 desde el día 1, trasv;¡sijar en botellas para :a segunda fermentación y tapJr.


( 2° f-ermentación en Botella o gasificnción en bolella)

Agregar ;¡J bidón de reposo o madurador 8 grs. de azúcar por cada litro de cerveza
tcnnin<~da D isueltos en 400 ce de ::~gua estéril ~ temperatu ra de (+/-) 200 c. Mantener a
Temperatm<1 de Fermenta:::ión (Ale 12 a 24° C - Lagcr 8 al2°C) por 10 a 15 días más.
Tiempo to1a1 un me.•; desde el día 1 "maceración y cocción".

20.- Si torio s:1.lió camo íue planeado y por tratn~se de u n produc1o artesanal, el íondo de
cbl;: botella envasada podría lcner una pequeña película efe impurczns la q'Je se puede
solucionar con otr::J proceso (filtración), sin embargo la cerveza está lista rmra ser
consumida y duraría 3 meses desde ci día 1 finalizados los 15 días de segunda
krmcntnción en botella.

- 9
511hz iCeruccerfa
,)·aNta !J\9m 83, LomiC 1, Santiago Centro. 02-6.'334998
·www.miuicerurcen'a. e()' 'UFV'W. m im:ar(Jereria. com