En este apartado

Unidad 3 Los alimentos y la dieta encontrarás las fichas de

trabajo de todo el libro.
¿Comes de todo?

En grupos de dos o tres, preparad una hoja de cálculo para registrar lo que coméis durante
una semana.

ALUMNO/A

……………… DESAYUNO ALMUERZO COMIDA MERIENDA CENA

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

ALUMNO/B

……………… DESAYUNO ALMUERZO COMIDA MERIENDA CENA

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

ACTIVIDADES

1. Comparad ahora vuestra dieta con la rueda de los alimentos y anotad si faltan alimentos
de alguno de los grupos.
2. ¿Habéis mantenido las proporciones entre los grupos que recomienda la rueda de los
alimentos?
3. ¿Hay algún grupo que predomine en vuestra dieta? ¿Se corresponde con aquel que la
rueda considera que debe ser mayoritario?
4. ¿Qué correcciones introduciríais en vuestras dietas para que resultaran más
equilibradas?

Unidad 3 │ los alimentos y la dieta 1 Secundaria

Unidad 3 Los alimentos y la dieta

¿Comes todo lo que necesitas?

5. Para saber si comes todo lo

EDAD HOMBRES MUJERES
que necesitas debes averiguar
tus necesidades energéticas y 0 – 3 años TMB = 60,9 x P – 54 TMB = 61 x P – 51
calcular en primer lugar el 3 – 10 años TMB = 22.7 x P + 495 TMB = 22.5 x P + 499
coste energético de tu 10 – 18 años TMB = 17.5 x P + 651 TMB = 12.2 x P + 746
metabolismo basal diario.
Utiliza las ecuaciones 18 – 30 años TMB = 15.3 x P + 679 TMB = 14.7 x P + 496
propuestas en tu libro de texto 30 – 60 años TMB = 11.6 x P + 879 TMB = 8.7 x P + 829
o estas, refrendadas en 2004 Más de 60 años TMB = 13.5 x P + 487 TMB = 10.5 x P + 596
por la FAO/OMS/UNU, aunque
en estas últimas no se
considera la estatura ACTIVIDAD HOMBRES MUJERES ACTIVIDAD FÍSICA
Sedentaria 1,2 1,2 Sin actividad
Liviana 1,55 1,56 3 horas semanales
6. Ahora debes multiplicar tu
tasa de metabolismo basal por Moderada 1,8 1,64 6 horas semanales
un factor que dependerá de tu Intensa 2,1 1,82 4 a 5 horas diarias
actividad física diaria.
Puedes también calcular el ACTIVIDAD kcal/h ACTIVIDAD kcal/h
coste de tu actividad física
utilizando tablas de Dormir 70 Ciclismo 400
clasificación de las Estar sentado 85 Pasear 185
actividades en función del Estar de pié 90 Nadar 575
gasto energético que supone
Jugar al tenis 350 Trabajo de casa 200
cada una, como la del ejemplo.
Jugar al futbol 480 Subir escaleras 1000

7. Analiza ahora lo que comes en

un día cualquiera y calcula, en
kilocalorías, la energía que te
proporcionan los alimentos
ingeridos. ¿Cubre esa ingesta
tus necesidades energéticas?
¿Qué sucederá si tu dieta
tiene un valor energético
mayor del necesario? ¿Y si es
menor?
Para ayudarte a obtener el valor
energético de los alimentos
consumidos ten en cuenta su
valor calórico, lo que se estima
constituye una ración o porción
alimentaria y consulta las tablas
de composición de los alimentos.
Aporte calórico de los nutrientes
1 g de glúcidos o de proteínas aportan 4 kcal.
1 g de lípidos aporta 9 kcal.
Según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, una alimentación saludable
comprende:
• 4-6 raciones diarias de pan, cereales, arroz, pasta o patata, entendiendo como
ración de 40-60 g de pan, 30-40 g de cereales para desayunar, 60-80 g en crudo
de arroz o pasta, 150-200 g de patata.
• 3 raciones diarias de fruta, considerando que una ración son entre 120 y 200 g.
• 2 raciones diarias de verduras y hortalizas, considerando que una ración son
entre 150 y 200 g.
• 3-5 raciones diarias de aceite de oliva, sabiendo que una cucharada sopera es
una ración.
• 2-4 raciones diarias de leche, yogur o queso, donde cada ración puede ser un
vaso de leche, 2 yogures, unos 100 g de queso fresco o bien unos 50 g de queso
semicurado o curado.
• 2 raciones diarias de carnes magras, pescado, huevos, legumbres o frutos
secos. En este grupo una ración son 100-125 g de carne, 125-150 g de pescado,
60- 80 g de legumbres en crudo, 20-30 g de frutos secos, huevos entre 3 y 4 a la
semana (una ración son 1 o 2 huevos, según el tamaño).
• 6 – 8 vasos de agua diarios.
Las carnes grasas, embutidos, dulces, bollería, mantequilla, pasteles, helados,
bebidas refrescantes y otros alimentos ricos en azúcar y grasas pueden comerse
de manera ocasional y moderada.

Unidad 3 │ los alimentos y la dieta 2 Secundaria

Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Elaboración de una mermelada

Fundamento teórico
Ciertos alimentos que no son consumidos de inmediato pueden estropearse debido a que en
ellos empiezan a crecer microorganismos (bacterias y hongos). Para evitarlo los sometemos
a procesos que impiden este crecimiento microbiano. Es decir: los conservamos.
A lo largo de la historia, se han desarrollado diferentes métodos de conservación adecuados
a los distintos tipos de alimentos.
La práctica que vamos a realizar consiste en la elaboración de mermelada, que es una
forma de conservarla fruta fresca que de otra forma se estropearía.
Al someter a altas temperaturas la mezcla de fruta y azúcar se eliminan microbios. Además
el azúcar actúa como conservante ya que al estar en altas concentraciones impide el
crecimiento de microorganismos.

Material necesario
Botes de cristal con tapas de
cierre hermético, cuchara de
madera, olla grande y
cazuela, pinza de cocina, 1
kg de fresón, 1 limón, 1 kg de
azúcar, etiquetas, paño de
cocina limpio.

Procedimiento

1º Preparación de las fresas

El día anterior a la realización de la práctica,
tras lavarse bien las manos, hay que:
a) Lavar y cortar los fresones en láminas,
eliminando la fruta picada o en mal
estado.
b) A continuación hay que colocar el fresón
troceado en un recipiente de plástico
junto con el zumo de limón, alternando
capas de fresón con capas de azúcar y
dejarlo tapado en un sitio fresco
reposando 24 horas.

Unidad 3 │ los alimentos y la dieta 3 Secundaria

Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Elaboración de una mermelada

2º Elaboración de la mermelada
El día de la práctica hay que:
a) Después de lavarse las manos, colocar el
fresón con el azúcar en la cazuela al fuego
y llevar a ebullición; dejar que hierva una
media hora eliminando con la cuchara la
espuma que se forma en la superficie y
moviendo continuamente para que no se
pegue al fondo de la cazuela.
b) Retirar del fuego.
c) Poner una olla con agua a hervir y meter los frascos en los que se introducirá la mermelada
con sus tapas durante unos 10minutos dentro del agua hirviendo.
d) Ya esterilizados, sacar los frascos y tapas, con las pinzas y con cuidado de no quemarse, y
dejarlos que escurran boca abajo, sobre un paño limpio.

e) Llenar los frascos completamente con la mermelada, sin dejar huecos.

f) Cerrar herméticamente.
g) Etiquetar el frasco, indicando: nombre del producto, componentes, fecha de elaboración,
fecha de caducidad (en nuestro caso la mermelada debe durar en perfectas condiciones
más de 6 meses.

ACTIVIDADES

8. ¿A qué se debe que los alimentos se estropeen? ¿En qué consisten las técnicas de
conservación de los alimentos?
9. Cita algunas formas tradicionales de conservar la fruta.
10. Lee estas etiquetas y haz un pequeño comentario comparándolas entre sí y con la que
has elaborado tú.

Unidad 3 │ los alimentos y la dieta 4 Secundaria

Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Unas calorías “vacías”

Las bebidas alcohólicas contienen agua, etanol (alcohol etílico) y cantidades variables de azúcares.
Lo único que aporta el etanol son calorías, unas 7 kcal/g, y se consideran “vacías” porque no
proporcionan ningún tipo de nutriente como proteínas, vitaminas, etc. Esta es una de las razones por
las que se debe restringir su uso en la dieta, aunque la más importante es que el etanol es una
sustancia tóxica y, a partir de ciertas dosis, produce graves alteraciones en nuestro organismo.
Para conocer la cantidad de alcohol que contienen las bebidas se utiliza la siguiente ecuación:

Graduación alcohólica de la bebida x 0,80

Gramos de etanol = -------------------------------------------------------------
100

La graduación alcohólica de las botellas se multiplica por 0,80 g/mL (densidad del etanol) para
convertir el grado alcohólico, que en las botellas se expresa como un % del volumen de la bebida y
por tanto en unidades de volumen, en una cantidad por gramos.
Si queremos calcular las kcal que proporciona una cantidad de bebida, como un vaso de 100 mL de
un vino de14º calculamos primero los gramos de alcohol que contiene dicha cantidad de vino:

14 mL x 100 mL x 0,8 g/mL

------------------------------------------- = 11,2 g
100mL
Y después multiplicamos por las calorías que aporta cada gramo de alcohol: 11,2 g x 7 kcal/g = 78,4 kcal
El alcohol “engorda” porque no puede almacenarse y para eliminarlo, el hígado lo oxida y en ese
proceso produce una gran cantidad de energía. Este extra energético hace que se interrumpa la
oxidación de las grasas y los azúcares, que en lugar de metabolizarse, se almacenan. Una buena
“borrachera” puede suministrar más de la mitad de la energía que el cuerpo necesita en un día, así
que el cuerpo almacena en forma de grasas esas mil y pico kilocalorias que ya no va a utilizar.

ACTIVIDADES
11. Localiza la graduación alcohólica en estas etiquetas y calcula la cantidad de alcohol (en
gramos) que contendrá 100 mL de cada bebida. ¿Cuál aporta más calorías?

12. Infórmate de la gradación alcohólica de otras bebidas y calcula las calorías que
proporcionan:
Una caña (200 mL)
Un vaso de whisky (150 mL)
Un vaso de ron (100 mL)
Un vaso de vino tinto (150 mL)
Un vaso de ginebra (80 mL)

Unidad 3 │ Los alimentos y la dieta 5 Secundaria

Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Las dietas del hospital

Los hospitales poseen un código de dietas para proporcionar a los distintos pacientes
una alimentación correcta y saludable.
El aporte calórico normal oscila de 1 800-2200 kcal/día de los cuales el 15-20 % debe
provenir de las proteínas. El 30 % de los lípidos y el 50-55 % de los glúcidos, siempre que
la patología lo permita.
Las variantes son numerosas, pero algunas de las más frecuentes son las siguientes:
a) Hay dietas con modificación de textura, en la que se cambia la consistencia de los
alimentos para facilitar la masticación.
b) Dietas bajas en grasas para tratar pancreatitis y dispilemias.
c) Dietas con un aporte proteico muy controlado, para tratar enfermedades renales y
hepáticas.
d) Dietas hipercalóricas que requieren un aumento del aporte energético como sucede en
situaciones de desnutrición, grandes traumas y quemaduras.
e) Dietas hipocalóricas en las que no se recomienda bajar de 1000 kcal/día ya que se
podrían producir graves déficits de vitaminas y minerales. Este grupo se prescribe en
situaciones de sobrepeso, obesidad o diabetes.
f) Dietas para patologías digestivas: astringentes (se excluyen los alimentos con mucha fibra
o los que aumenten el movimiento intestinal), laxantes (se incluyen alimentos con un
elevado contenido en fibra dietética), gástricas con una elección de alimentos y técnicas
culinarias suaves y exclusión de alimentos ácidos o con demasiada fibra…
g) Hay dietas de alergias o intolerancias alimentarias en las que se suprimen los alimentos
conflictivos y dietas para comportamientos alimentarios específicos, para grupos étnico,
ovolactovegetariana, macrobiótica, etc.

ACTIVIDADES

13. Trabajad en grupos para determinar el tipo de dieta más adecuada para el paciente
que os han asignado.
14. Consultando las tablas de composición de alimentos que encontraréis en internet,
preparad un menú (desayuno, comida y cena) adecuado para vuestro paciente. Para
elaborar los menús tendréis que localizar alimentos bajos en azúcares, bajos en
proteínas, en grasas, en sal, en calorías, etc.
Elisa fue rescatada en
Manuel tiene 54 años un incendio. Presenta
y pesa casi 100 kg. Se graves quemaduras en
A la Srta. Priscilla le
está recuperando de el 70 % de su cuerpo.
han hecho una delicada
un coma diabético.
operación de estética y
tiene las mandíbulas Jose tiene 45 años,
Marta tiene 10 años y cosidas. Tiene algo de pesa 75 kg, pero tiene
se rompió una pierna sobrepeso y se queja el colesterol alto, es
patinando. Le han de estreñimiento. hipertenso y además
tenido que operar debe acudir todos los
para recolocar la tibia. días a hemodiálisis.

15. Debéis llevar el menú a la enfermera jefe y justificar las razones de vuestra selección.

Unidad 3 │ los alimentos y la dieta 6 Secundaria

Unidad 3 Los alimentos y la dieta

El culto al cuerpo. Tarea competencial

Cada persona construye una imagen corporal a través de su propia historia y en esa
construcción desempeñan un papel importante los modelos, ideales y valores que cada
sociedad elabora con respecto al cuerpo.
La publicidad es una de las actividades que más influye en la difusión de las tendencias
estéticas de cada momento.

Las tres gracias de Peter

Paul Rubens (1636-1639).
Museo del Prado.

PROPUESTA

1. Preparad el guión para un anuncio en grupos de unos seis componentes.

2. Grabad vuestro anuncio con una duración de unos 30 segundos.

• El anuncio debe ser una crítica al modelo estandarizado de belleza.
• Cada compañero debe especificar su función dentro del grupo en una tabla que se
entregará como parte del trabajo.

3. Después de visionar los anuncios de los distintos grupos elabora una reflexión
individual sobre el tema.

Unidad 3 │ los alimentos y la dieta 7 Secundaria