Té verde

El té verde (chino tradicional: 綠茶, chino simplificado: 绿茶, pinyin: Lǜ chá)

es un tipo de té Camellia sinensis que no ha sufrido una oxidación durante su
procesado, a diferencia del té negro, ya que las hojas se recogen frescas y
después de someterse al secado, se prensan, enrollan, trituran y finalmente se
secan. El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té
producido mundialmente. Los principales países productores de té verde son
China, Japón y Vietnam.1 Se ha hecho más popular en Occidente, que
tradicionalmente toma té negro.

Hojas de té verde
Índice
Historia del té Verde en Asia
Tés verdes chinos
Provincia de Zhejiang
Provincia de Hubei
Provincia de Henan
Provincia de Jiangsu
Provincia de Jiangxi
Provincia de Anhui
Tés verdes japoneses
Tés verdes coreanos
Otros tés verdes
Preparación culinaria
Efectos en la salud
Contraindicaciones
Precauciones
Posibles efectos secundarios
Interacción con medicamentos
Véase también
Referencias
Enlaces externos

Historia del té Verde en Asia

Los chinos fueron los primeros en descubrir el té, y en este país se encuentran la mayoría de variedades de esta infusión. El té ha sido
utilizado como bebida medicinal para promover la salud en mente y cuerpo durante cinco milenios. La más remota referencia al té
como una ayuda de la salud es de 2737 a. C. Esta bebida era una costosa bebida en la antigua China. Su uso fue limitado a los
segmentos opulentos de la población. Solamente en la Dinastía Ming después de la caída del Imperio mongol, la toma de té se
extendió a la plebe. Cuando China fue la potencia naval del mundo (1405-1433), el té estuvo entre las provisiones indispensables de
los marineros. La cantidad de vitamina C en la bebida de té consumida por los navegantes en ese tiempo era suficiente para prevenir
el escorbuto, el cual mataría a muchos marinos europeos más de 200 años después.

Tés verdes chinos

Provincia de Zhejiang
Esta provincia de Zhejiang es la casa del más famoso de todos los tés Xi Hu
Longjing, como también de otros tés de alta calidad. Longjing : es el más conocido
de los tés famosos chinos, de Hangzhou, su traducción al español es Pozo del
Dragón. La falsificación del Longjing es muy común y mucho del té en el mercado
es en realidad producido en la Provincia de Sichuan, por lo que no es auténtico
Longjing.

Té Hui Ming Pila de la variedad Gunpowder

así nombrado en consonancia del Templo en Zhejiang. marca Twinings (variedad de buen
Té Long Ding grado de té verde chino).
un té de la ciudad de Kaihua conocido como el Dragon
Mountain.
Té Hua Ding
un té de la ciudad de Tiantai nombrado así por un pico
de las montañas del Tiantai.
Té Qing Ding
un té de Tian Mu, también conocido como Green Top .
Té pólvora
un té popular, también conocido por zhuchá. Es
originario de Zhejiang pero ahora crece en todo China.

Pila de té Mao Jian (variedad de alto

Provincia de Hubei
grado.

Té Yu Lu
un té vaporoso conocido por Gyokuro (Lágrima de Jade)
hecho para el estilo de la cocina japonesa

Provincia de Henan

Té Mao Jian o Xin Yang Mao Jian

un té famoso chino, conocido como Green Tip .

Provincia de Jiangsu Té Longjing, de muy alto grado.

Té Bi Luo Chun
un té famoso chino, conocido como Green Snail Spring de Dong Ting. Así como con la
falsificación del "Longjing", es común y mucho del té de mercado con el nombre "Bi Luo
Chun" sea hecho en Sichuan.
Té Rain Flower o "té flor de la lluvia"
un té de Nankín.

Provincia de Jiangxi

Té Chun Mee
originalmente un té de Jiangxi, luego creció en muchos lugares.
Té Gou Gu Nao
un conocido té en China y depósito de numerosos premios nacionales.
Té Yun Wu
té conocido como Cloud and Mist .
Provincia de Anhui
La región de Anhui es hogar de tres famosos tés chino.

Té Da Fang
té de Mount Huangshan,conocido como Big Square
Té Huangshan Mao Feng
un famoso té chino de Mount Huangshan.
'''''Té Lu An Guapian''
un famoso té chino, conocido como Melon Seed .
Té Hou Kui
famoso té chino, conocido como Monkey tea .
'''''Té Tun Lu''
té del Distrito Tunxi.
Té Huo Qing
té de Jing County (Anhui), conocido como Fire Green .
Té Hyson
un té de mediocre calidad de muchas provincias (de cosecha temprana).

Tés verdes japoneses

El té verde (ryokucha) es tan ubicuo en Japón que es más común como "té" (ocha) y
aún como "té japonés" (nihoncha).

Los tipos de té se gradúan por su calidad y por las partes de la planta usada. Hay
grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categorías, y hay muchas
especialidades en té verde que caen fuera de este espectro. Los mejores tés verdes de
Japón son de Yame en la prefectura de Fukuokay de Uji, región de Kioto.

玉露 Gyokuro, (rocío de jade)

Seleccionados de un grado de té verde conocido como Té verde japonés.
tencha ( 天茶 ), el nombre Gyokuro refiere al tono verde
pálido de la infusión. Las hojas crecen a la sombra
antes de la cosecha, consiguiendo un cambio en su
aroma y sabor.
抹茶 Matcha (té molido)
un té verde en polvo de alta calidad usado en la
ceremonia del té japonesa. Matcha es también un
popular té verde para helados y otras delicatesens en
Japón.
Té Sencha (té tostado)
té verde común japonés. Hecho de hojas expuestas
directamente al sol.
Matcha y warabimochi con kinako y
玄米茶 Genmaicha (té popcorn)
caramelo de azúcar negro.
mezcla de bancha y genmai (grano de arroz tostado).
Té Kabusecha (té cubierto)
kabusecha es té sencha donde las hojas crecieron en la
sombra antes de cosechar, pero no tanto como con el
Gyokuru. Tiene un sabor más delicado que Sencha.
Té Bancha (té común)
té Sencha de 2ª época de cosecha con el té rebrotado
entre el verano y el otoño. Las hojas son más largas que
el Sencha y el sabor menos lleno.
焙じ茶 Té Hojicha (Hōjicha) (té totalmente tostado) Genmaicha, té verde con granos de
un té verde tostado completamente. arroz tostados.
Té Kukicha (té de tallos)
 té hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas.
玉緑茶 Té Tamaryokucha (bola de té verde)
es un té verde frito en sartén o al vapor.

Tés verdes coreanos

Beber té verde en Corea no es muy popular hoy en día. La producción comercial de té verde en Corea del Sur comenzó en 1970.2
Incluso en 2012, la producción de té en Corea del Sur es el 20% de Taiwán y el 3,5% de Japón y el consumo de té per cápita es
34
menos de una décima parte de otros países de Asia Oriental.

Otros tés verdes

Té de Ceilán o té verde de Ceilán
Té verde de Darjeeling o té de Darjeeling
Té verde de Vietnam o té de Vietnam
Té de Assam o té verde de Assam

Preparación culinaria
Tradicionalmente, los tés verdes se preparan con agua por debajo del punto de ebullición (de 80 a 90 °C). El tiempo de infusión es de
45 segundos a 1 minuto, a mayor tiempo de infusión el té verde se amarga y la infusión se torna amarilla. Si se desea con mayor
sabor, agregar más té, no tiempo.

Efectos en la salud
Sus beneficios medicinales han sido descritos hace más de un milenio. El Kissa
Yojoki, o Libro del Té, escrito por el prior Zen Eisai en 1191, describe cómo la
bebida de té verde da efecto positivo en los cinco órganos vitales, especialmente
el corazón. El libro discute sobre las cualidades medicinales del té verde
incluyendo el disipado de los efectos nocivos del alcohol, actuando como
estimulante, curando enfermedades de piel, apagando la sed, eliminando
indigestiones, curando beriberi, previniendo la fatiga, mejorando las funciones
urinarias y del cerebro. También en la Parte Uno explica las formas de las plantas
de té, sus flores y sus hojas, cubre cómo crecen las plantas y los procesos de sus
hojas. En la Parte Dos, el libro discute dosis específicas y métodos requeridos Apariencia del té verde en tres distintas
para enfermedades individuales.5 presentaciones (de izquierda a
derecha): hojas para infusión, hojas
El té verde contiene importantes cantidades de L-teanina, una sustancia secas y el líquido de té. Las hojas para
nootrópica y adaptogénica que potencia la actividad cognitiva, induciendo la infusión se ven más verdes que las
neurogénesis adulta, y mejorando procesos cognitivos tales como memoria, hojas secas.

atención, concentración y aprendizaje.6 7 8 9 10 11 12 13 El té verde reduciría el

estrés y estimularía la producción de ondas alfa. Se piensa que es debido al alto
contenido en antioxidantes y la presencia deL-teanina, un análogo de glutamato presente en el té verde que puede atravesar la barrera
14
hematoencefálica y reducir la excitotoxicidad del glutamato durante el estrés y la isquemia.

En tiempos más recientes, muchos estudios han investigado un vínculo entre el consumo de té verde y una menor incidencia de una
variedad de cánceres en la población, con resultados mixtos. Los amantes del té verde asocian sus beneficios para la salud con:

Mejora de la cognición.
Detención de ciertas enfermedades neurodegenerativas, tales como el
Alzheimer.
 Prevención y tratamiento delcáncer.
Tratamiento de artritis.
Tratamiento de esclerosis múltiple.
Impedir la degradación de las membranas celulares mediante la neutralización de la propagación de los radicales
15
libres (que se produce durante el proceso de oxidación).
Aumento de la lipoxidación (ayuda al organismo a utilizar la grasa como fuente de energía) y aumento del
metabolismo.16
Reducción de colesterolLDL (a dosis altas en pruebas de laboratorio).
Prevención del descenso de células T inmunes por causa del VIH - en pruebas de laboratorio, la sustancia EGCG,
que se encuentra en el té verde, impide que el VIH ataque las células-T
. Sin embargo, no se sabe si esto tiene algún
17
efecto similar sobre los seres humanos todavía.
Sin embargo en los EE.UU. la Food and Drug Administration(FDA) ha rechazado las reclamaciones de algunos beneficios asociados
al consumo de té verde:18

«No hay ninguna evidencia científica creíble que beber té verde reduzca el riesgo de enfermedades
cardiovasculares».
La FDA concluye que «no hay evidencia creíble para apoyar las demandas de salud calificados para el té verde o el
extracto de té verde y una reducción de una serie de factores de riesgo asociados con las enfermedades
cardiovasculares»".
La FDA ha dicho que «el té verde probablemente no reduce el cáncer de mama, próstata o cualquier otro tipo de
riesgo de cáncer.»
En contradicción con la FDA, un estudio en 2006 en Japón, mostró que los adultos que consumían tres o más tazas de té verde al día
tenían un menor riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y cáncer.19 El estudio afirma: «Si el té verde nos protege a los
humanos contra enfermedades cardiovasculares o cáncer, se espera que el consumo de esta bebida contribuiría sustancialmente a la
prolongación de la esperanza de vida, teniendo en cuenta que las enfermedades cardiovasculares y el cáncer son las dos causas
principales de muerte en todo el mundo.»

En otro estudio, se comprobó que las personas de edad avanzada japonesas que bebían más de 2 tazas de té verde al día tenían una
probabilidad del 50 por ciento menos de sufrir deterioro cognitivo respecto de los que bebían menos o que consumían otras
bebidas.20 La gran cantidad de catequinas encontradas en el té verde pueden explicar este efecto saludable.
21

En mayo de 2006, investigadores de la Facultad de Medicina de Yale, en un artículo de revisión de más de 100 estudios sobre los
beneficios para la salud del té verde, en alusión a la llamada “paradoja asiática”, en lo que se refiere a tasas más bajas de
enfermedades cardíacas y cáncer en Asia a pesar de las altas tasas de consumo de cigarrillos. Se especuló con que los 1,2 litros de té
verde al día consumidos proporciona altos niveles de polifenoles y otros antioxidantes. Estos compuestos pueden funcionar de varias
maneras para mejorar la salud cardiovascular, incluyendo la prevención de la segregación plaquetaria y la mejora en los niveles de
colesterol, asociado a la reducción de la lipoxidación del colesterolLDL.22

Contraindicaciones
Al igual que otras bebidas estimulantes de su categoría el té verde está contraindicado para una serie de patologías y situaciones
fisiológicas como son:

enfermedades digestivas: en el caso de gastritis, úlceras, esofagitis, síndrome del intestino irritable, etc. ya que
puede irritar la mucosa gástrica e intestinal por su contenido entaninos y cafeína.
ansiedad, insomnio o taquicardias:23 es ligeramente excitante del sistema nervioso por su contenido de cafeína,
aunque éste efecto es compensando por su contenido enteanina, con efecto antagónico a la cafeína.
hipertensión.
hepatitis: se han dado casos de hepatitis fulminantes, a partir de suplementos con extracto alcohólico con carácter
hepatotóxico.
anemia: está contraindicado en estas personas al dificultar la absorción de hierro.
osteoporosis: no se deberían tomar más de 3 tazas por día, pues acelera la excreción del calcio.
cardiopatías: a pesar de su efecto protector sobre el sistema cardiovascular, altas dosis podrían alterar o empeorar
cardiopatías existentes.
glaucoma: al aumentar la presión ocular por sus propiedades hipertensivas.
 embarazo y lactancia: no se recomienda tomar más de 2 tazas por día para este grupo de población. Existe riesgo
de aborto y dificultades en la absorción delácido fólico.

Precauciones
Dado que el té verde es una bebida ampliamente consumida, generalmente se considera seguro. Sin embargo, es preciso señalar que
contiene cafeína, aunque en un nivel inferior alté negro, en relación al peso y al café.

Puede alterar la absorción de minerales como el calcio y hierro, vitaminas en el caso de la B1, y acelerar la excreción de potasio por
su acción diurética.24

Posibles efectos secundarios

Por su contenido en cafeína, el té verde puede provocar insomnio, nerviosismo, irritabilidad, alteraciones del sueño, vómitos,
diarreas, gases, temblor, acidez, mareos, confusión, aumento de la tensión arterial, zumbidos, etc.25 Además, dado que las bases
xánticas tienen una acción diurética, se puede observar un aumento de la producción de orina, pudiendo provocar deshidratación. En
cuanto a su contenido en taninos, si se toman infusiones concentradas o en ayunas, puede provocar náuseas y vómitos, irritando la
mucosa del estómago y el colon, aunque este efecto es más marcado en el té negro. Para contrarrestar este efecto se aconseja
acompañarlo con la ingesta de algún sólido.26

Interacción con medicamentos

En caso de estar tomando medicamentos del tipo IMAO (inhibidores de la mono-amino-oxidasa), hay que tener en cuenta, que la
teína presente en el té verde puede causar problemas. También hay que tener precauciones si se toma fármacos como adenosina,
quinolona, medicamentos que retardan la coagulación sanguínea, clozapina, dipiridamol, estrógenos, fluvoxamina, litio, riluzole y
verapamilo.27

Véase también
Ceremonia japonesa del té
Cultura china del té
Té con hierbabuena
Té helado

Referencias
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m/fitness/archives/green-tea-health-benefits.html) om.mx/2011/05/verdades-y-mentiras-del-te-verde/)

Gran Enciclopedia Larousse. Barcelona: Editorial Planeta. 1990.84-320-7370-9.

Master Lam Kam Cheun et al (2002). El Camino del Té. Gaia Books.ISBN 1-85675-143-0

Enlaces externos
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American Cancer Society - Información del té verde
Introducción al Té Verde
Beneficios del Té Verde
Una Introducción a la Ceremonia del Té
Tipos de Té Japonés
Propiedades del té en colores
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