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o EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ZUMO

Gracias a la tecnología aplicada, los zumos y néctares de frutas comerciales, son una buena fuente
de nutrientes y constituyen una buena opción para el consumidor, ya que permite conservar casi
todos los nutrientes de la fruta de la que proceden en proporciones semejantes.

Dependiendo del tipo de fruta se obtienen zumos, como la naranja, que pueden ser consumidos
como tales, o cremas, como el melocotón, que por su consistencia no pueden ser consumidas
como tales y se consumen como néctares o bien mezcladas con otras frutas como la uva.

El proceso de elaboración depende del tipo de materia prima utilizada. Para ciertas frutas como
melocotón, pera, albaricoque, tomate, etc. se emplea un tipo de maquinaria diferente a la que se
utiliza para otras como naranjas y mandarinas.

Pero todas tienen unas etapas de procesado que son comunes. Estas etapas normalmente
empleadas en la industria son: