Aprovechamiento del ensilaje biológico generado de subproductos de la

acuicultura.

Edgar Mauricio Torres Hernández1

Leonardo Avendaño Vásquez. Zoot. M.Sc, PhD2
1 Estudiante de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Universidad Cooperativa de
Colombia, Edgar.Torresh@campusucc.edu.co.
2 Profesor, Universidad Cooperativa de Colombia- Facultad de Medicina Veterinaria

y Zootecnia, sede Bucaramanga, lavendanov2005@hotmail.com.

Resumen: La producción pesquera a nivel mundial al 2011 fue de 155,7 millones

de Toneladas, exceptuando las plantas acuáticas. (FAO, 2014), de las cuales se
estima una generación de subproductos aproximada al 50 % de la materia prima.
(IVO ACHU, 2012; DOS SANTOS, 2015). El uso y disposición de estos residuos
orgánicos como son: vísceras, cabezas, escamas, piel, aletas y huevos, al
desecharlos provocan un impacto ambiental, principalmente en las fuentes hídricas,
las vísceras son extraídas en la pesca y en la acuicultura de los animales siendo
vertidas en las aguas, esto con el fin de evitar la descomposición más rápida de los
peces ya sacrificados (M. BLANCO, 2007). Las sustancias presentes en los
residuos, como las proteínas y grasas son potencialmente fuentes de contaminación
en el recurso hídrico, ya que puede aumentar la carga orgánica y la disminución del
oxígeno en este (MARTINEZ, 2003). El ensilaje de pescado a base de
subproductos de la pesca contiene nutrientes de alta calidad como: Proteínas,
ácidos grasos, vitaminas, minerales y pigmentos, el cual puede ser utilizado en la
alimentación animal, como: En el Ganado bovino, ovino y porcícola, piscicultura
(GBOGOURI, 2004; ABIMORAD, 2009) y avicultura (DALE 2015). Por lo tanto el
objetivo de la presente revisión sistemática de literatura es contextualizar y revisar
el aprovechamiento de los subproductos generados en la acuicultura por medio del
ensilado biológico. Se ha demostrado que la harina de pescado, la cual tiene
limitantes de uso en cuanto a su costo, puede ser reemplazada de 20% hasta un
100% por el ensilaje de pescado sin alterar significativamente los parámetros de
alimentación y zootécnicos en diversas especies animales. Su uso permitirá que
entre el 40 al 70% de los subproductos generados de la pesca y acuicultura sean
usados en alimentación animal y conserve el ambiente de estas especies. Se ha
demostrado que la harina de pescado, la cual tiene limitantes de uso en cuanto a
su costo, puede ser reemplazada de 20% hasta un 100% por el ensilaje de pescado
sin alterar significativamente los parámetros de alimentación y zootécnicos en
diversas especies animales.

Palabras claves: Peces, Consumo, Ensilaje, Químico, Biológico, Alimento.

1
 Use of biological silage byproducts generated from aquaculture.

Edgar Mauricio Torres Hernández1

Leonardo Avendaño Vásquez. Zoot. M.Sc, PhD2
1 Estudiante de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Universidad Cooperativa de
Colombia, Edgar.Torresh@campusucc.edu.co.
2 Profesor, Universidad Cooperativa de Colombia- Facultad de Medicina Veterinaria

y Zootecnia, sede Bucaramanga, lavendanov2005@hotmail.com

Abstract: Fish production worldwide by 2011 was 155.7 million tons, excluding
aquatic plants. (FAO, 2014), of which a generation of byproducts is estimated
approximately 50% of the raw material. (IVO ACHU, 2012; DOS SANTOS, 2015).
The use and disposal of these organic waste such as: guts, heads, scales, skin, fins
and eggs, discarding cause environmental impact, mainly in the water sources, the
viscera are removed in fishing and aquaculture animals being discharged into water,
this in order to avoid the rapid decomposition and slaughtered fish (M. WHITE,
2007). Substances in the waste, such as proteins and fats are potentially sources of
pollution in water resources, which can increase the organic load and reduced
oxygen in this (Martinez, 2003). The fish silage based fisheries products contain high
quality nutrients such as proteins, fatty acids, vitamins, minerals and pigments which
can be used in animal feed, as in cattle, sheep and swine, pisciculture (GBOGOURI,
2004; ABIMORAD, 2009) and poultry (DALE 2015). Therefore the aim of this
systematic literature review and revise context is the use of products generated in
aquaculture through biological silage. It has been shown that fish meal which has
limitations of use in terms of cost, it can be replaced by 20% to 100% by fish silage
without significantly altering power parameters and zootechnical in various animal
species. Its use will allow between 40 to 70% of the by-products of fisheries and
aquaculture to be used in animal feed and preserve the environment of these
species. It has been shown that fish meal, which is limiting the use as to their cost,
it can be replaced by 20% to 100% by fish silage without significantly altering
parameters zootechnical feeding and in various animal species.

Keywords : Fish, Intake, Silage, Chemistry, Biologic, Feed.

2
Introducción

Una alternativa económica y de fácil elaboración en el uso adecuado de los

subproductos de la pesca, es el ensilado, ya que no requiere de una avanzada
tecnología (SALAH, 2014). Este es elaborado disminuyendo el pH del medio donde
se encuentran los residuos de este , acidificándolo con bacterias acido lácticas,
derivados de carbohidratos fermentables, lo que favorece la proteólisis del pescado
y residuos e inhibe el crecimiento de bacterias patógenas y de descomposición,
generando un producto con buenas cualidades nutricionales para empleo de
alimentación animal. (J.S. GODDARD, 2005; LLANES, 2007;).

Algunas de las características nutricionales del producto biológico son: Los altos
valores de proteína, con perfil adecuado de aminoácidos y ácidos grasos de
cadenas largas, altamente insaturados, ejemplo: (C22:1, C22:6 y C20:5 ácido graso
cetoleico, docosahexaenoico y eicosapentaenoico, respectivamente)
(ARVANITOYANNIS, 2008; BETTY, 2011; ZYNUDHEEN, 2008; VIDOTTI, 2003;
KJOS, 2000), micronutrientes como: vitamina A y D, riboflavina, niacina y minerales:
Como hierro, zinc, selenio y yodo (FA0, 2014). La producción de ensilaje biológico
de pescado puede ser una alternativa viable del aprovechamiento de los
subproductos de la acuicultura y pesca continental, de tal forma que mejore los
ingresos de los productores y pescadores, paralelamente a la disminución de
impacto ambiental que esta actividad pueda generar al ambiente.

Estado mundial de la acuicultura.

La producción pesquera a nivel mundial al 2011 fue de 155,7 millones de Toneladas,

exceptuando las plantas acuáticas. (FAO, 2014). El total aproximado de productos
de la pesca generado en 2011 es de 155,7 millones de Toneladas, en donde la
pesca marina representa la mayor participación en esta actividad económica
(Grafico 1)
Grafico 1. Producción mundial de la pesca y acuicultura, en millones de Toneladas. Año 2011.

Acuicultura
cintinental;
38,7

Pesca marina;
Acuicultura 82,6
marina; 23,3

Pesca
continental; 11,1

(Tomado y modificado del cuadro 1, del documento: El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2014, página 4.)

3
El continente asiático contribuye con 37,7 de 79,7 millones de Toneladas de la
producción mundial total, siendo China el principal productor. De igual forma
representa la mayor cantidad de pescadores ejerciendo esta actividad económica
(Grafico 2). Del continente americano, USA encabeza la producción con 5,1 millones
de Toneladas. En América Latina, Perú lidera la clasificación con 4.8 millones de
Toneladas. Por el continente europeo, Rusia genero 4 millones de Toneladas. A su
vez el continente Africano, representado con Marruecos, ocupa el puesto 18 de la
clasificación con 1,1 millones de Toneladas. Los principales países productores de
pesca de captura marina del 2012 generan en conjunto el 76,2 % de la producción
mundial total, es decir 60,7 de 79,7 millones de Toneladas, la cual es la producción
Mundial Total. (FAO, 2014)

Gráfico 2. Pescadores en el mundo en el 2012. (En miles)

49.040
323
647

5.885
América Latina y el
Caribe: 2.251
127

(Tomado y modificado del cuadro 10, del documento: El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2014, página
30.)

China por amplio margen es la principal nación exportadora de pescado y productos

pesqueros, superando a su inmediato antecesor Noruega con 9316 millones de
Dólares. Como único representante Latinoamericano encontramos a Chile en la
sexta posición de este listado seguida de Brasil, Colombia ocupa el sexto lugar con
80.367 Toneladas. (Grafico 3) Japón y USA, son las principales naciones
importadoras en el mundo. En 2013 USA registro un aumento del 8 % de las
exportaciones alcanzando 19.000 millones de dólares, respecto al año anterior. El
consumo per cápita a nivel mundial ha aumentado progresivamente. En las décadas
de 1960, 2000, 2010 se presentó un aumento de 9.9, 17, 18.9 kg, respectivamente.
(FA0 2014).

4
Gráfico 3. Producción de la Acuicultura en Latino América en Toneladas.

126.240

80.367

479.399
271.919

89.021

701.062

(Tomado y modificado de la Tabla 22, del documento. Diagnóstico del estado actual de la Acuicultura en Colombia
2013, página 48.)

Situación de la Pesca y Acuicultura en Colombia

Según el incoder, 2014 la Producción pesquera en el año 2011 fue de 162.815

Toneladas, en donde el 51,4% es proveniente de la acuicultura (83.386 Toneladas)
y el 48.6% de la pesca de captura (79.129 Toneladas). La Tilapia es la principal
especie productiva, con mayor participación en el mercado nacional (Grafico 4),
seguida de la especie de consumo nativa la cachama, y por el Camarón y la Trucha;
las demás especies comercializadas en territorio Colombiano representan
aproximadamente el 5,15% (AUNAP, 2013).

5
 Gráfico 4 .Producción de la acuicultura Nacional por especie y Toneladas en 2011.

Camarón; Otras
8521 especies;
10,3% 4260
5,15%
Trucha; 5625
6,8%

Tilapia;
Cachama; 48398
15926 58,5%
19,25%

Fuente: (AUNAP,2013). Diagnóstico del estado actual de la Acuicultura en Colombia 2013, Tabla 23, página 51.)

Subproductos de la acuicultura

Los subproductos generados de esta actividad económica hacen referencia a los

residuos generados de la pesca y procesamiento del pescado, estos son: Huesos,
escamas, cabeza, piel y vísceras (estomago, apéndice pilórico, intestinos, hígado,
páncreas, bazo) y gónadas. (IVO ACHU, 2012; (AMIT KUMAR RAI, 2010); M.
BLANCO, 2007). La literatura reporta un rango de 45 hasta un 70 % de residuos
generados del peso vivo de la materia prima, los cuales no se utilizan como
alimento, se estima que anualmente a nivel mundial se generan 63,6 millones de
Toneladas de residuos de la actividad. (BHASKAR, 2008; RAMASAMY, 2013;
RENATA, 2013).

Arvanitoyannis, et al., 2008 refiere una concentración de nutrientes en los residuos

de la acuicultura de 58 % de proteína y minerales en materia seca, 19 % de lípidos
y 22 % de cenizas. Debido a la concentración de ácidos grasos, estos lo convierten
en un importante sustrato para el metabolismo anaerobio, ya que se genera un
mayor rendimiento de metano (CIRNE, 2007), evidenciando el beneficio que traería
en la alimentación de los rumiantes. El valor nutricional de los residuos de la pesca
lo convierte en una importante opción para la alimentación animal (ORNELAS ET.AL
2011). Los residuos de la Acuicultura pueden generar problemas medio ambientales
al ser dispuesto en el ecosistema.(BHASKAR 2008) Al ser vertidos en las aguas
produce disminución en la biomasa, bentos, plancton y alteración de las redes
tróficas naturales.(ARVANITOYANNIS 2008) Otras alteraciones son el aumento de
dioxinas, metales pesados, propagación de parásitos internos como Anisakis
(M.BLANCO, 2007) El contenido proteico y lipídico de los residuos de la Acuicultura,

6
al ser vertidos en el agua incrementan los compuestos orgánicos y disminuye la
disponibilidad de oxígeno de la misma. (MARTINEZ, 2003).

Actualmente el uso potencial de los residuos de la acuicultura es amplio, se pueden

mencionar: Farmacéutico y medicinal de la extracción de enzimas, producción de
gelatina, colágeno y harina de pescado, (JAYATHILAKAN, 2012), aceite de
pescado (TAKWA, 2015), fertilizante (M.ILLERA, 2015; MARIA, 2011). De igual
manera se ha reportado la generación de biocombustibles (GOPI, 2013; PEDRO.J,
2014). Extracción de ácidos grasos poliinsaturados (PATIL, 2011). Acción
antimicrobiana por medio de las características físicas y químicas de la piel
(FATMA KRICHEN, 2015).

Una alternativa económica y medioambientalmente viable de aprovechar los

subproductos de la acuicultura es a través del ensilaje de pescado para la
alimentación animal (HISANO 2013). Este presenta una composición similar a la
materia prima original (ARRUDA 2009). Destacándose la concentración de ácidos
grasos poliinsaturados (N.J GOOSEN 2014) y el aporte de proteína de bajo costo
en la alimentación animal. (ZINUDHEEN ET AL 2008).

Ensilaje de pescado

El ensilaje de pescado es una sustancia líquida que se genera a partir de procesos

químicos y enzimáticos por parte de la materia prima entera, o subproductos de la
misma, en presencia de ácido, el cual puede ser añadido o generado por un proceso
fermentativo bacteriano al inocular un carbohidrato, (AMIT KUMAR RAI., 2010)
conocidos como ensilaje químico y biológico respectivamente (Diagrama 1 y 2). La
función del carbohidrato fermentable es proporcionar un sustrato energético para el
desarrollo de las bacterias ácido lácticas, las enzimas generan proteólisis en la
materia prima brindando moléculas más solubles, la fuente ácida actúa como
catalizador enzimático, de igual manera disminuye el deterioro de la materia prima
(SEYYEDEH 2013).

La elaboración del ensilaje de pescado es tecnológicamente simple, económica,

medio ambientalmente amigable (RENATA 2013; RAMASAMY, 2013; ARRUDA,
2009). Mediante el proceso de hidrolisis proteica se obtienen péptidos y
aminoácidos de alta calidad y digestibilidad (HISANO, 2013) que se digieren y
absorben más rápido que la proteína entera. (J.V NØRGAARD, 2015). De igual
manera hace el producto más palatable para la alimentación animal. (FERNÁNDEZ,
2015).

7
Tipos de ensilaje de pescado
Ensilaje químico
Subproductos de la
pesca usados
Picado/ trituración
Aplicación del
ácido
Almacén a temperatura ambiente en un
salón, por 76 días y mezclado cada 8 horas
hasta el día 20, posterior a este día fueron
mezclados dos veces al día (SEYYEDEH,
2013).
Se almaceno en contenedores de
polietileno, el ensilado fue mezclado a
diario por siete días. La temperatura de
almacenado se mantuvo a 24°C y a un pH
de (4.0 ± 0.2). (DOS SANTOS, 2015)
Pescado entero congelado
(OULAVALLICKAL, 2010). Vísceras de
pescado (HISANO, 2013), Cabezas,
huesos, aletas (DOS SANTOS, 2015)
Máquina de molienda de carne industrial
(VIDOTTI, 2003). Maquina eléctrica de
molienda de carne (KENAN, 2014). Super
cortadora de molino.(ARRUDA, 2009).
Cuchillo y hacha en fragmentos de
aproximados de 5x7cms, con posterior uso
de picadora de carne comercial.
(OULAVALLICKAL, 2010)
Ácido sulfúrico ó fosfórico al 1% v/v.
(RENATA, 2013). Acido fórmico y ácido
sulfúrico al (2 % v/v), cada
uno.(RANENDRA, 2014). Acido fórmico y
propiónico con 1,5ml/kg,(GODDARD,
2005).
Homogenización
y almacenamiento
8
 La mezcla del ácido y la pasta de
pescado, se almaceno a Homogenización
temperatura ambiente por 30 días, y almacenamiento
esta se mezclaba 2 veces
diariamente. (HAIDER, 2015)

La agitación periódica de la
mezcla a una temperatura
aproximada de 25°C favorece el
proceso de licuefacción proteica.
(SFT, 2010)

Producto del ensilado

Diagrama 1. Procedimiento realizado para la elaboración de Ensilaje Quimico.

ENSILAJE FERMENTATIVO

Residuos comerciales de pescado marino

Subproductos de la
no apto para consumo humano, pescado
pesca usados
fresco, residuos industriales del filete de
tilapia. (VIDOTTI, 2003).

Cabezas, vísceras, escamas, aletas,

columna vertebral.(BORGHESI,2008).

Molino de carne JAVAR 32, con cuchilla

de pelletizado y disco de 4,5 mm.
Picado / trituración (AROLDO, 2010).

Picadora de carne Husqvarna , con disco

de 4,5.mm.(FERNÁNDEZ, 2015)

9
 Inóculo de bacterias lácticas de yogurt
Suministro del
comercial y 20% de harina de yuca como
inoculo / sustrato
carbohidrato, generando entre 107 y 109
y homogenización
UFC/g. (PEREA, 2011).

Melaza de caña de azúcar como Fuente

de carbono, Lactobacillus sp. B2 como
inoculo empleado. (RAMIREZ, 2013)

. Melaza 15%, 3% de inoculo comercial

de Lactobacillus casei cepa Shirota, con
un aproximado de 100 x 106 UFC/ml.
(SPANOPOULOS, 2010).

El sustrato visceral se homogenizo con

un mezclador por 5 minutos de manera
anaerobia. (RAI, 2010).

Realizo una mezcla regular de la materia

prima hasta lograr un pH de 4.0.
(BARROGA, 2001)

ALMACEN
Contenedores de plástico herméticos en
una habitación con temperatura
controlada de 25 ° C durante 27 días.
(FERNÁNDEZ, 2015)

Almacenado en bolsas de polietileno

Producto del oscuras dentro de un contenedor
plástico fuertemente apretadas a
Ensilado
temperatura ambiente (30 a 38°C) por
30 días. (SOLTAN, 2010).

Diagrama 2. Procedimiento realizado para la elaboración de Ensilaje Biologico.

10
Análisis y Discusión

El uso de ensilaje de Pescado como aprovechamiento de los subproductos de la

Pesca y la Acuicultura han demostrado factores deseables en los parámetros
zootécnicos y ambientales en este sistema productivo, su calidad nutricional ha sido
evaluada en varios estudios, analizando sus propiedades bromatológicas (Tabla 1).
Evaluando la calidad nutricional del ensilaje biológico de pez diablo, (Plecostomus
spp), con diferentes proporciones de melaza (30, 50, 70%) y material sustraído del
pez diablo (65,45 y 25%), con inoculo de Lactobacillus spp de yogurt comercial al 5
%, los mejores resultados nutricionales incluyen 30% de melaza y 5% de
Lactobacillus spp. (MOISÉS, 2015).

Perea, (2011), determino la digestibilidad aparente y parámetros zootécnicos en

tilapia roja de engorde, sin tener resultados diferenciales en los parámetros de
digestibilidad, pero si en los parámetros zootécnicos, observando que a mayor
inclusión de ensilaje de pescado, se genera mayor talla, peso y conversión
alimenticia. Por otro lado el efecto del ensilaje biológico de pescado en el perfil
lipídico de pollos de engorde, reemplazando la harina de pescado han demostrado
que el colesterol total y el HDL no son afectados, sin embargo los niveles de LDL y
triglicéridos pueden disminuir significativamente, pudiéndose reemplazar la harina
de pescado en un 100% por ensilaje de pescado, en la formulación de la dieta
(SUMARISH, 2010).

Humedad (%) Proteina (%) Lipidos (%) Cenizas (%)

Ranendra, (2014) 69,3 14,3 2,4 4
Ujjwal, (2014) 66,4 12 17 3,8
Spanopopulos, (2010) 66,7 8,9 5,3 3,3
Dale, (2015) 12,3 44 5 9,4

Tabla 1. Propiedades bromatológicas del Ensilaje de pecado.

Dietas de ensilaje de pescado como reemplazo de la harina de pescado, en el

desarrollo del crecimiento, composición de ácidos grasos y valores séricos de
Oncorhynchus mykiss, han permitido reemplazarla hasta en un 20% sin efectos
adversos sobre el desarrollo del crecimiento, composición de ácidos grasos y
variables bioquímicas séricas. (KENAN, 2014). Otros estudios evaluando
parámetros bioquímicos y hematológicos en la Carpa común incluyendo ensilajes
biológicos han permitido evaluar el perfil lipídico en donde se genera una
disminución de colesterol y triglicéridos del 30 y 40 % respectivamente, al igual que
el HDL se aumenta en un 49%, denostándose que el uso de ensilaje de pescado no
tiene efectos adversos en los parámetros hematológicos y séricos. Ranendra,

11
(2014), Reemplazo hasta en un 50 % la harina de pescado, pudo concluir que no
se afecta negativamente los parámetros de crecimiento y alimentación. De igual
forma Felix, 2014, encontró que incluyendo en un 100% ensilaje de calamar en la
nutrición de juveniles de Cobia, Rachycentron canadum, no se generar efectos
adversos en los parámetros de alimentación y crecimiento en los Cobia.

Otros autores han determinado el reemplazo de la harina de pescado por el ensilaje

en un 25% y 50%, sin afectar los parámetros alimenticios y de crecimiento en Tilapia
Oncorhynchus mykiss, de igual forma estos estudios han demostrados la
disminución de los costos de la dieta en un 7,93% (SOLTAN, 2010; GUZEL, 2011).

Conclusiones y consideraciones generales

 Los subproductos de la pesca tienen un gran potencial de aprovechamiento

mediante el ensilaje biológico de pescado, para la alimentación animal, estos
procesos de producción del ensilaje químico y biológico son sencillos y
económicos al no requerir materiales o equipos sofisticados y costosos. Se
ha demostrado que la harina de pescado, la cual tiene limitantes de uso en
cuanto a su costo, puede ser reemplazada de 20% hasta un 100% por el
ensilaje de pescado sin alterar significativamente los parámetros de
alimentación y zootécnicos en diversas especies animales. Su uso permitirá
que entre el 40 al 70% de los subproductos generados de la pesca y
acuicultura sean usados en alimentación animal y conserve el ambiente de
estas especies. Se ha demostrado que la harina de pescado, la cual tiene
limitantes de uso en cuanto a su costo, puede ser reemplazada de 20% hasta
un 100% por el ensilaje de pescado sin alterar significativamente los
parámetros de alimentación y zootécnicos en diversas especies animales.

12
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