Tentación de naranja

Ingredientes

Bizcochuelo de Chocolate

Tegral Satin Creme Cake 250 g Chocolate

Huevo 75 g

Agua 100 ml

Aceite 50 ml

Mousse de Chocolate

Passionata 125 g

Chocolanté 350 g Leche

Passionata 800 g Semi-batida

Leche 125 ml

Yemas 60 g

Ralladura de limón Al gusto

Hojas de gelatina 30 g

Baño negro

Carat Coverlux 800 g Oscuro

Ambiante 600 g

Miroir 200 g

Glucosa 200 g

Palet de Naranja
CePeTe 120 g

Passionata 400 g

Leche 152 ml

Azúcar 75 g

Leche fresca 400 ml

Yemas 100 g

Ralladura de naranja 10 g

Hojas de gelatina 30 g

Método de trabajo
Bizcochuelo de chocolate
1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.

2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.

3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear

a 180°C por 8 minutos.

4. Cortar en 2 discos y reservar.

Mousse de Chocolate
1. Hervir Passionata, leche fresca y ralladura de limón.

2. Mezclar con las yemas, previamente blanqueadas y

pasteurizar.
3. Agregar Chocolanté y mezclar hasta que quede totalmente
diluido.

4. Mezclar, con la gelatina (hidratada y diluida) y Passionata

semi-batida, hasta homogeneizar.

Baño Negro
1. Calentar Ambiante y glucosa, agregar Carat y mezclar hasta
su total disolución.

2. Mezclar con Miroir y homogeneizar.

Palet de Naranja
1. Hervir 3/4 partes de la leche con el azúcar.

2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche,

incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar y reservar).

3. Por otra parte, hervir Passionata, leche y ralladura de

naranja.

4. Mezclar con las yemas, previamente blanqueadas y

pasteurizar.

5. Enfriar ligeramente y mezclar con la primera preparación y

la gelatina (hidratada y diluida).

6. Colocar en 2 aros y congelar.

Terminado
1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo.

2. Sobre esta una capa de mousse, el pallet de naranja y

terminar con mousse. Congelar.

3. Cubrir con el baño negro y decorar con frutas y filigranas de

chocolate.

Pasión de Fresa
Ingredientes

Bizcochuelo de chocolate

Tegral Satin Creme Cake 250 g Chocolate

Huevo 75 g

Agua 100 ml

Aceite 50 ml

Mousse de Fresa

Fruitfil 75 g

Passionata 175 g Semi-batida

Pulpa fresa 75

Azúcar 50 g

Grenetina 15 g
Crema de vainilla

CePeTe 11 g

Passionata 400 g

Leche 91 ml

Azúcar 18 g

Colapez 30 g

Licor de cereza 20 ml

Baño Rojo

Chocolanté 300 g Blanco

Miroir 500 g

Leche 150 ml

Glucosa 62 g

Grenetina 10 g

Colorante rojo 3g

Método de trabajo
Bizcochuelo de chocolate
1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.

2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.

3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear

a 180°C por 8 minutos.
4. Cortar discos y reservar.

Mousse Fresa
1. Calentar la pulpa de fresa y el azúcar, agregar Fruitfil y
mezclar enérgicamente hasta que no queden grumos.

2. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).

3. Añadir Passionata y mezclar en dos partes en forma

envolvente.

4. Verter en una aro y congelar.

Crema de vainilla
1. Hervir 3/4 de leche con el azúcar.

2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche,

incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar.

3. Agregar el licor de cereza e incorporar Passionata en forma

envolvente.

4. Finalmente, incorporar la grenetina (hidratada y diluida).

5. Verter esta preparación sobre el mousse de fresa, alisar la

superficie con una espátula y llevar al congelador.

Baño Rojo
1. Hervir leche y glucosa.
2. Incorporar Chocolanté Blanco.

3. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).

4. Posteriormente, incorporar colorante rojo y Miroir.

5. Mezclar hasta lograr un color rojo intenso.

6. Cubrir con un film y dejar enfriar a temperatura ambiente

por lapso de 12 horas.

Terminado
1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo y sobre este
colocar el mousse de fresa.

2. Rellenar totalmente el aro con la crema de vainilla y llevar

al congelador.

3. Bañar con el baño rojo y decorar con frutas y filigranas de

chocolate
Pastel Opera
Método de trabajo

Batido

Easy Pastel Tres Leches 1 Kg

Huevo 350 g

Agua 230 ml

Aceite 300 ml

Decoración

Ambiante 300 g

Dulcerío 500 ml

Chocolanté 100 g Oscuro

Concentrado de café 20 g

Método de trabajo
Batido
1. Batir el mix, el agua y el aceite en 1a velocidad hasta
incorporar.

2. Subir a velocidad alta y trabajar por 6 minutos.

3. Agregar aceite y trabajar 1 minuto en velocidad baja.

4. Hornear planchas delgadas de 150 a 160°C de 35 a 45
minutos.

5. Dejar enfriar y humectar con el Dulcerío saborizado con

café.

6. Elaborar del mismo modo, planchas de Easy Tres leches

chocolate

Decoración
1. Elaborar un ganache con el chocolate y la crema Ambiante.

2. Alternar capas de pastel blanco, ganache, crema batida con

café y pastel chocolate.

3. Decorar con una capa de ganache y una placa de chocolate.

Pasión de Fresa
Ingredientes

Bizcochuelo de chocolate

Tegral Satin Creme Cake 250 g Chocolate

Huevo 75 g

Agua 100 ml
Aceite 50 ml

Mousse de Fresa

Fruitfil 75 g

Passionata 175 g Semi-batida

Pulpa fresa 75

Azúcar 50 g

Grenetina 15 g

Crema de vainilla

CePeTe 11 g

Passionata 400 g

Leche 91 ml

Azúcar 18 g

Colapez 30 g

Licor de cereza 20 ml

Baño Rojo

Chocolanté 300 g Blanco

Miroir 500 g

Leche 150 ml

Glucosa 62 g

Grenetina 10 g

Colorante rojo 3g

Método de trabajo
Bizcochuelo de chocolate
1. Batir huevos, agua y aceite por 2 minutos a velocidad media.

2. Agregar el mix y batir por 2 minutos a velocidad media.

3. Verter esta preparación en una charola engrasada y hornear

a 180°C por 8 minutos.

4. Cortar discos y reservar.

Mousse Fresa
1. Calentar la pulpa de fresa y el azúcar, agregar Fruitfil y
mezclar enérgicamente hasta que no queden grumos.

2. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).

3. Añadir Passionata y mezclar en dos partes en forma

envolvente.

4. Verter en una aro y congelar.

Crema de vainilla
1. Hervir 3/4 de leche con el azúcar.

2. Mezclar en frío el CEPETE con el resto de la leche,

incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar.

3. Agregar el licor de cereza e incorporar Passionata en forma

envolvente.
4. Finalmente, incorporar la grenetina (hidratada y diluida).

5. Verter esta preparación sobre el mousse de fresa, alisar la

superficie con una espátula y llevar al congelador.

Baño Rojo
1. Hervir leche y glucosa.

2. Incorporar Chocolanté Blanco.

3. Agregar la grenetina (hidratada y diluida).

4. Posteriormente, incorporar colorante rojo y Miroir.

5. Mezclar hasta lograr un color rojo intenso.

6. Cubrir con un film y dejar enfriar a temperatura ambiente

por lapso de 12 horas.

Terminado
1. En un aro colocar una capa de bizcochuelo y sobre este
colocar el mousse de fresa.

2. Rellenar totalmente el aro con la crema de vainilla y llevar

al congelador.

3. Bañar con el baño rojo y decorar con frutas y filigranas de

chocolate.

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Roll Sensación
Ingredientes

Plancha de Pionono

Easy Sponge Cake 1 Kg

Huevo 500 g

Agua 300 ml

Aceite 100 ml

Crema Pastelera

CePeTe 50 g

Leche 500 ml

Azúcar 100 g

Crema de Fresa

Fruitfil 100 g Fresa

Crema Pastelera 100 g

Crema de Vainilla

Passionata 200 g Batida

Crema Pastelera 200 g

Merengue

Merengue en polvo 300 g

Agua 150 ml
Método de trabajo
Plancha de Pionono
1. Batir el Mix, huevos y agua por 1 minuto en velocidad baja, y
7 minutos en velocidad alta.

2. Agregar el aceite y seguir batiendo por 2 minutos más.

3. Verter esta preparación en una charola engrasada.

4. Hornear a 200°C por 8 minutos y reservar.

Crema Pastelera
1. Reservar una parte de la leche y poner a hervir la restante
con el azúcar.

2. Mezclar en frío el CEPETE con la leche reservada,

incorporar esta mezcla en la leche hirviendo mezclando
constantemente para evitar que se pegue. (Enfriar reservar).

Crema de Fresa
1. Mezclar y aplicar directamente como relleno.

Crema de Vainilla
1. Mezclar y aplicar directamente como relleno.

Merengue
1. Batir hasta tomar el punto deseado.

Terminado
1. Colocar la plancha de Pionono sobre un papel.

2. Aplicar una capa de crema de fresa y otra de vainilla,

enrollar.

3. Con una manga y boquilla risada aplicar merengue al

contorno del Pionono.

4. Flamear con una pistola de calor y decorar con frutas o

chocolate.

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