You are on page 1of 9

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

TEKNIK PENYIMPANAN
TIN 241 / 3 (2-3)

OLEH :

Dr.Ir. Sugiarto, M.Si.


Dr. Endang Warsiki, S.TP, M.Si
Dr. Indah Yuliasih, S.TP. M.Si
Dr.Ir. Ade Iskandar, M.Si

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN


FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2019
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

RENCANA PEMBELAJARAN SATU SEMESTER (RPSS)


TIN 241
TEKNIK PENYIMPANAN DAN PENGGUDANGAN
1. DESKRIPSI MATA KULIAH
A. Judul Mata Kuliah :TEKNIK PENYIMPANAN
B. Kode Mata Kuliah/SKS :TIN 241/3(2-1)
C. Semester :Genap
D. Program Studi :Teknik Industri Pertanian
E. Sifat Mata Kuliah :Wajib
F. Prasyarat :Teknologi Pengemasan (TIN 240)
G. Pengajar :Dr. Ir. Sugiarto, MSi (SUG)
Dr. Endang Warsiki, STP, MSi (EWA)
Dr. Ade Iskandar (AIS)
Dr. Indah Yuliasih, S.TP., MSi. (IYU)
H. Jam dan Tempat Pertemuan Kuliah : 2 jam perkuliahan per minggu di Kampus
Fateta IPB dan 3 jam praktikum pertemuan di
Kampus Fateta IPB

2. DESKRIPSI MATA KULIAH


Pada mata kuliah ini dibahas tentang sifat fisiko-kimia komoditas agroindustri dan
faktor penyebab penurunan mutu, perlakuan pra-penyimpanan, teknik
penyimpanan dingin dan beku, teknik penyimpanan atmosfer
terkendali/termodifikasi (CAS/MAS), teknik penggudangan komoditi curah dan
komoditi terkemas dan pengamanan komoditi dalam gudang serta penentuan dan
pendugaan umur simpan

3. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH


Capaian Pembelajaran Mata kuliah (CPMK):
A. Mahasiswa mampu merancang teknik penyimpanan suatu komoditas dan produk
agroindustri
B. Mahasiswa mampu melakukan pengamanan komoditas dan produk agroindustri
dalam gudang
C. Mahasiswa mampu menduga umur simpan komoditas dan produk agroindustri

Hubungan antara CPL dan CPMK program studi :


CPL*
CPMK
1 2 3 4 5 6 7 8
A √
B √ √
C √ √
CPL:
1 Mengidentifikasi, menganalisis, dan menyelesaikan permasalahan keteknikan
agroindustri, yang mencakup sistem, proses, manajemen, dan lingkungan,
melalui penerapan pengetahuan matematika, IPA, keteknikan dan teknologi
informasi menggunakan teknik, ketrampilan dan perangkat-perangkat modern.
2 Merancang sistem/komponen sistem, proses dan produk untuk memenuhi
kebutuhan yang diinginkan dalam kendala yang realistis.
3 Merancang dan melaksanakan eksperimen ilmiah dan keteknikan dan
menganalisis serta menginterpretasikan data yang dihasilkan.
4 Menyadari pentingnya dan memiliki kemampuan untuk terlibat dalam
pembelajaran sepanjang hayat
5 Berkomunikasi secara tertulis dan lisan dengan efektif
6 Berperan secara efektif dalam tim multidisiplin dan multikultur
7 Memahami penerapan etika, profesionalisme, dan isu-isu kontemporer dalam
menyelesaikan permasalahan keteknikan agroindustri dalam konteks ekonomi,
lingkungan dan masyarakat
8 Mentransformasi ide-ide berbasis iptek kedalam konsep bisnis agroindustri
(teknoprener)

4. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER


A. Perkuliahan
MINGGU CPMK BAHAN KAJIAN (materi ajar) BENTUK KRITERIA Pengajar
KE - PEMBELA PENILAIAN
JARAN (indikator)
1 Pendahuluan : Ceramah, Tercapai jika SUG/E
1. Ruang lingkup perkuliahan diskusi, mahasiswa mampu W
2. Sejarah Penyimpanan dan tugas menjelaskan manfaat
dan peran
penggudangan
penyimpanan bagi
A, B 3. Manfaat penyimpanan dan petani, distributor,
penggudangan industri, pengecer,
dan rumah tangga
2 Sifat komoditas agroindustri dan Ceramah, Tercapai jika EW
penurunan mutu : Sifat fisiko kimia diskusi, mahasiswa mampu
A, B komoditas dan produk agroindustri praktikum menjelaskan sifat
komoditas dan
produk industri dan
perubahan mutunya
3 Sifat komoditas agroindustri dan Ceramah, Tercapai jika EW
penurunan mutu: Penyebab diskusi, mahasiswa mampu
A, B penurunan mutu komoditas dan praktikum menjelaskan
perubahan mutu
produk agroindustri dan pencegahan
komoditi dan produk
terjadinya penurunan mutu agroindustri serta
penyebabnya
4 Penanganan pra penyimpanan Ceramah, Tercapai jika EW/AIS
komoditas agroindustri diskusi, mahasiswa mampu
A, B menjelaskan teknik
MINGGU CPMK BAHAN KAJIAN (materi ajar) BENTUK KRITERIA Pengajar
KE - PEMBELA PENILAIAN
JARAN (indikator)
teknik penanganan
pra penyimpanan
yang perlu diberikan
kepada komoditas
agroindustri
5 A, B Teknik Penyimpanan Dingin dan Ceramah, Tercapai jika AIS
Penyimpanan Beku : diskusi, mahasiswa mampu
1. Prinsip-prinsip penyimpanan praktikum menjelaskan teknik
penyimpanan dingin
dingin dan penyimpanan beku
dan penyimpanan
2. Penyimpanan dingin beku
3. Penyimpanan beku
6 Teknik Penyimpanan Dingin dan Ceramah, Tercapai jika AIS
Penyimpanan Beku : diskusi, mahasiswa mampu
4. Freezing injury dan chilling praktikum menentukan teknik
injury penyimpanan dingin
atau penyimpanan
Controlled / Modified-Atmosphere beku pada suatu
Storage (CAS/MAS) dan produk komoditi atau produk
agroindustri
terolah minimal :
1. Prinsip-prinsip penyimpanan
dalam atmosfir
terkendali/termodifikasi dan
manfaatnya
2. Perkembangan CAS/MAS untuk
komoditi pertanian
7 Controlled / Modified-Atmosphere Ceramah, Tercapai jika AIS
Storage (CAS/MAS) dan produk diskusi, mahasiswa mampu
terolah minimal : praktikum menentukan teknik
CAS/MAS untuk
3. Penentuan kondisi CAS/MAS
komoditi atau produk
4. Produk terolah minimal dan agroindustry atau
keamanan pangannya produk pertanian
terolah minimal
8 UTS
9 Teknik penyimpanan komoditi : Ceramah, Tercapai jika SUG
1. Tipe-tipe bangunan untuk diskusi, mahasiswa mampu
penyimpanan curai tugas menjelaskan tipe tipe
fasilitas peralatan
2. Peralatan untuk penyimpanan
penyimpanan curai
curia
10 Teknik penyimpanan komoditi : Ceramah, Tercapai jika SUG
3. Permasalahan pada penyimpanan diskusi, mahasiswa mampu
curia tugas menjelaskan
permasalahan pada
penyimpanan curai
dan cara mencegah
dan mengatasinya
11 Teknik penyimpanan komoditi : Ceramah, Tercapai jika SUG
4. Penyimpanan komoditi terkemas diskusi, mahasiswa mampu
MINGGU CPMK BAHAN KAJIAN (materi ajar) BENTUK KRITERIA Pengajar
KE - PEMBELA PENILAIAN
JARAN (indikator)
5. Peralatan penyimpanan produk tugas menjelaskan teknik
terkemas dan peralatan yang
digunakan untuk
penyimpanan produk
terkemas
12 Pengendalian hama dan parasit Ceramah, Tercapai jika SUG
gudang : diskusi, mahasiswa mampu
1. Hama dan parasit gudang tugas menjelaskan hama
dan parasite gudang
dan kerugian yang
ditimbulkan
13 Pengendalian hama dan parasit Ceramah, Tercapai jika SUG
gudang : diskusi, mahasiswa mampu
2. Integrated pest management tugas menjelaskan
pengamanan
komoditi/produk dari
serangan hama dan
parasite selama
penyimpanan
14 Penentuan dan Pendugaan Umur Ceramah, Tercapai jika IYU
Simpan : diskusi, mahasiswa mamtu
1. Manfaat penentuan/pendugaan praktikum, menjelaskan
responsi perbedaan
umur simpan
pendugaan dan
2. Prinsip-prinsip dan metode penentuan umur
penentuan/pendugaan umur simpan serta
simpan manfaatnya
15 Penentuan dan Pendugaan Umur Ceramah, Tercapai jika IYU
Simpan : diskusi, mahasiswa mamtu
2. Prinsip-prinsip dan metode praktikum, merancang
responsi percobaan untuk
penentuan/pendugaan umur
menentukan atau
simpan menduga umur
3. Contoh kasus dan perhitungan simpan produk
pendugaan umur simpan produk agroindustry,
hasil pertanian melaksanakan
percobaan
pendugaan umur
simpan, serta
melakukan
perhitungan
pendugaan umur
simpan
16 UAS

A. Praktikum dan Penugasan


MINGGU CPMK BAHAN KAJIAN (materi ajar) BENTUK KRITERIA Pengajar
KE - PEMBELA PENILAIAN
JARAN (indikator)
MINGGU CPMK BAHAN KAJIAN (materi ajar) BENTUK KRITERIA Pengajar
KE - PEMBELA PENILAIAN
JARAN (indikator)
1 Pendahuluan : diskusi, Tercapai jika SUG/EW
1. Ruang lingkup perkuliahan tugas mahasiswa mampu
2. Sejarah Penyimpanan dan pengamata menjelaskan manfaat
n dan peran
penggudangan
penyimpan penyimpanan bagi
A, B 3. Manfaat penyimpanan dan an di petani, distributor,
penggudangan Rumah industri, pengecer,
tangga dan dan rumah tangga
di retail
(pedagang
eceran atau
pasar),
presentasi
2 Sifat komoditas agroindustri dan Praktikum, EW
penurunan mutu : laporan
A, B
Tercapai jika
mahasiswa mampu
menjelaskan
perubahan mutu
3 Sifat komoditas agroindustri dan EW
komoditi dan produk
penurunan mutu: agroindustri serta
A, B
penyebabnya

4 Teknik Penyimpanan Dingin Praktikum, EW/AIS


laporan
A, B Praktikum,
laporan Tercapai jika
mahasiswa mampu
menjelaskan teknik
5 A, B Teknik Penyimpanan Dingin penyimpanan dingin AIS
dan penyimpanan
beku

6 Teknik Penyimpanan atmosfir Praktikum, AIS


termodifikasi dan produk terolah laporan
minimal Tercapai jika
A, B mahasiswa mampu
menentukan teknik
CAS/MAS untuk
7 Teknik Penyimpanan atmosfir komoditi atau produk AIS
termodifikasi dan produk terolah agroindustry atau
minimal produk pertanian
A, B terolah minimal

8 UTS
9 Hama dan parasite penyimpanan Praktikum, Tercapai jika SUG
MINGGU CPMK BAHAN KAJIAN (materi ajar) BENTUK KRITERIA Pengajar
KE - PEMBELA PENILAIAN
JARAN (indikator)
pada komoditi agroindustri laporan mahasiswa mampu
menjelaskan
pengamanan
komoditi/produk dari
serangan hama dan
10 Hama dan parasite penyimpanan Praktikum, parasite selama SUG
pada komoditi agroindustri laporan penyimpanan

11 Hama dan parasite penyimpanan Praktikum, SUG


pada komoditi agroindustri laporan

12 Penentuan dan Pendugaan Umur Praktikum, SUG


Simpan laporan

Tercapai jika
mahasiswa mamtu
13 Penentuan dan Pendugaan Umur Praktikum, merancang SUG
Simpan laporan percobaan untuk
menentukan atau
menduga umur
simpan produk
agroindustry,
14 Penentuan dan Pendugaan Umur Praktikum, melaksanakan IYU
Simpan laporan percobaan
pendugaan umur
simpan, serta
melakukan
perhitungan
15 Penentuan dan Pendugaan Umur responsi pendugaan umur IYU
Simpan simpan

16 UAS

5. BAHAN BACAAN :
A. Bala, B.K. 1997. Drying and Storage of Cereal Grains. Science Publishers, Inc.,
New Hampshire, USA.
B. Brooker, D.B., F.W. Bakker-Arkema, dan C.W. Hall. 1992. Drying and storage of
Grains and Oilseeds. Van Nostrand Reinhold, New York.
C. FAO. 1983. Food Loss Prevention in Perishable Crops. FAO Agricultural
Servives Bulletin No 43. FAO, Rome.
D. Marcotte, M. C. Demianyk, A. Van Ryckeghem, J. Muler, B. MacCarthy. – Heat,
Phosphine and CO2 Collaborative Experimental structural Fumigation.
Canadian Leadership in the Development of methyl Bromide Alternatives.
Agricultural and Agri-Food Canada.
E. Farber, J.M. dan K.L. Dodds. 1995. Principles of Modified-Atmosphere and Sous
Vide Product Packaging. Technomic Publishing Company, Pennsylvania, USA.
F. Hagan, A.T. 1997. Prudent Food Storage : Question and Answer
G. Hains C.P. et al. 1991. Insects and Arachnids of Tropical Stored Products, Their
Biology and Identification. A Training Manual. Natural Resources Institute, UK.
H. Krochfa, I.M., E.A. Baldwin, and M.O. Nisperos–Cariedo. Edible Coating.
I. Pantastico, Er.B. Ed. 1975. Postharvest Physiology, Handling and Utilization of
Tropical and Subtropical Fruits and Vegetables. Phoenix Press, Quezon City,
Philippines.
J. Proctor, D.L.. 1994. Grains Storage techniques: Evolution and trends in
developing countries. FAO, Rome.
K. Syarief, R. dan H. Halid. 1994. Teknologi Penyimpanan Pangan.
L. Thomson, A.K. 1998. Controlled Atmosphere Storage of Fruit and Vegetables.
Cab. International, UK
M. Nicoli, MC. 2012. Shelf Life Assessment of Food. CRC Press, USA.

6. METODE PEMBELAJARAN

Sudah ada di tabel

7. RANCANGAN TUGAS

Sudah ada di tabel

8. FORMAT PENILAIAN
Setiap ujian/evaluasi akan direpresentasikan dalam nilai riil (0 – 100). Dalam
menentukan nilai akhir akan digunakan pembobotan sebagai berikut:

Ujian Tengah Semester = 35 %


Ujian Akhir Semester = 35 %
Tugas-tugas/laporan = 30 %

Skala penilaian (huruf mutu) akan digunakan tiga kemungkinan yaitu


a. Skala tetap menggunakan sistem penilaian acuan patokan (PAP) yang dirumuskan
oleh IPB
 NM ≥ 80 :A
 75 ≤ NM < 80 : AB
 70 ≤ NM < 75 :B
 65 ≤ NM < 70 : BC
 55 ≤ NM < 65 :C
 45 ≤ NM < 55 :D
 NM < 45 :E
b.Menggunakan sistem penilaian acuan norma (PAN), yaitu dengan cara
membandingkan nilai seorang mahasiswa dengan nilai kelompoknya.
c. Menggunakan sistem gabungan antara PAP dan PAN, yaitu menentukan batas
kelulusan terlebih dahulu, kemudian membandingkan nilai yang lulus relative
dengan nilai kelompoknya.
Pemilihan metode yang akan digunakan akan memperlihatkan kondisi nilai riil yang
ada.

Bogor, ____________________

Perwakilan Mahasiswa, Dosen,

( ) ( Dr. Sugiarto, MSi)