UNIDAD 3: PASO 5 - APROPIAR CONCEPTOS SOBRE GRUPOS FUNCIONALES

LUIS MIGUEL OROBIO MARTÍNEZ

CC No 1089001114

LUIS FERNANDO RAMOS

CC No 1087109444

JOSE JOAQUIN ARARATH GUAZA

CC No 1062325308

Cindy Tivisay Quiñones Dajome

Código: 1.010.030.030

Grupo: 100416_31

Tutor:

DIEGO ARISTOBULO MENDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CURSO AGRONOMÍA

QUÍMICA ORGÁNICA

JUNIO 2017

INTRODUCCIÓN.

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cabe descartar que las proteínas son las bases para que todo ser vivo pueda ejecutar diferentes

funciones dentro de su metabolismo,el cual las biomoléculas son las bases químicas que

permiten subsistir al ser vivo, existen infinidades de biomoléculas pero entre las más

necesarias o las que se encuentran en abundancia son en primer lugar el nitrógeno, oxígeno,

hidrógeno y carbono, en segundo lugar se puede mencionar sulfuro y fósforo.

el cual las vitaminas tienen una función muy importantes en los seres vivos en especial los

en animales los cuales dependiendo la clase de vitamina ,cada una cumple con su función

metabólica para el buen funcionamiento del organismo animal esto hace que hayan bueno o

mal funcionamiento metabólico con los seres vivos las vitaminas con los seres vivos, las

vitaminas y las proteínas son las bases fundamental para los seres vivo.

cabe resaltar que en este trabajo se hablará de diferentes clases de biomoléculas en donde

cada uno de los compañeros realizó una investigación retroalimentado por el tutor el cual

estuvo pendiente en todo momento.

además se tratara de los compuestos de las biomoléculas que conforman un papel importante

en el ser humano, glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa se tratarán diferentes

estructuras importantes para el funcionamiento de las células.

ESTRUCTURA GENERAL DE LAS PRINCIPALES BIOMOLÉCULAS.

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Se les considera biomoléculas a todos los compuestos químicos que al estar en conjunto

conforman la materia viva, es decir, las bases químicas que permiten subsistir al ser vivo,

existen infinidades de biomoléculas pero entre las más necesarias o las que se encuentran en

abundancia son en primer lugar el nitrógeno, oxigeno, hidrógeno y carbono, en segundo lugar

se puede mencionar sulfuro y fósforo.

Las biomoléculas reciben una clasificación general, esta va a depender de la presencia de

carbono en su estructura, de esta manera se les designa el nombre de biomoléculas

inorgánicas a las que en su estructura hay ausencia de moléculas de carbono, este no pueden

ser sintetizados por el ser humano pero aun así son esenciales para el mantenimiento de la

vida, en este grupo se puede tomar como ejemplo el agua; el grupo opuesto, es decir, poseen

moléculas de carbono los cuales son parte de su estructura se les designa biomoléculas

orgánicas y también difieren con el grupo inorgánico en la característica de que estos si

pueden ser sintetizados por el cuerpo humano.

Las biomoléculas orgánicas se subdividen en macronutrientes de suma importancia para el

buen funcionamiento orgánico, los cuales son:

Carbohidratos: como si nombre indica, es un macronutriente compuesto por carbono,

oxígeno e hidrógeno, en este grupo entran los glúcidos o los azucares también se encuentran

dentro de este grupo las fibras y almidones; estos son la principal forma de almacenamiento y

consumo de energía del organismo, primordial para el sistema nervioso, musculo y

eritrocitos; son solubles en agua.

Son biomoléculas de valor energético y estructural más abundante en la naturaleza.

Compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a veces se puede encontrar

átomos como nitrógeno, azufre y fósforo.

Un hidrocarburo no es hidrolizable en unidades más simples, denominada monosacáridos,

entre los más comunes tenemos:

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1.-GLUCOSA

Se encuentra en la savia de las plantas.

En el torrente sanguíneo humano en el que se conoce como "azúcar en sangre".

En los alimentos se encuentra: las pastas, pan integral, granos enteros y cereales integrales,

las legumbres, lácteos, uva, miel, etc.

1.1.-Aplicaciones:

El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante de energía.

En la fabricación de alimentos, la glucosa confiere un sabor dulce a los dulces, mermeladas,

chicles y refrescos. En la cocción fermentación de la glucosa mejora la porosidad y da buenos

productos de sabor, retrasa el envejecimiento.En la producción de helados disminuye el punto

de congelación, se aumenta su dureza. En la producción de conservas de frutas, jugos, licores,

vinos, refrescos, ya que la glucosa no enmascara el olor y el gusto.

2.-FRUCTOSA

Se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, así como la miel y el jarabe de maíz.

2.1.-Aplicaciones:

Fructosa cristalina se puede utilizar como un edulcorante.

Se utiliza para proporcionar sabor en categorías de productos de alimentos y bebidas

incluyendo suaves galletas húmedas, barras nutricionales, productos de calorías reducidas y

el jugo de concentrados congelados que son vertibles.

3.-SACAROSA

La sacarosa se produce de forma natural en frutas y una gran variedad de vegetales de raíz

La sacarosa se produce en mayor cantidad dentro de la caña de azúcar y la remolacha

azucarera.

3.1.-Aplicaciones

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La sacarosa es un edulcorante natural y económico.

Actuar como conservador en mermeladas, conservas, frutas y leche condensada.

Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en conserva y salsa de tomate.

Proporcionar volumen y textura en helados, natillas, productos de panadería y confitería.

Actuando como un alimento para la levadura en la cocción y en la elaboración de cerveza y

sidra.

Contribuir al color de la corteza y el sabor, y el retraso de estancamiento en pasteles y

galletas.Sacarosa es utilizada en la industria plástica y celulosa, en espumas de poliuretano

rígidas, y de jabones transparentes.La sacarosa es utilizada como material de partida en la

producción fermentativa de etanol, butanol, glicerol, y ácidos cítrico.

4.-LACTOSA

Se encuentra en la leche y los productos lácteos.

4.1.-Aplicaciones:

La aplicación principal es el uso de la lactosa para la producción de sustitutos de la leche para

bebés y alimentos de mama.En la industria de panadería se utiliza para producir una corteza

marrón dorado, aumenta el volumen de pan y productos ricos. En la industria de la confitería

se mejora mediante la adición de lactosa caramelos básicos. La lactosa se usa en la

fabricación de chocolate, leche condensada, mermelada, mermelada, galletas, dulces, helados,

productos diabéticos, productos cárnicos, etc.

5.-MALTOSA

Disacárido menos común en la naturaleza.

Se encuentra en pequeñas proporciones en germinación de semillas formadas a través de la

degradación de moléculas de almidón.

5.1.-Aplicaciones:

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La maltosa se añade a la levadura como el proceso de fermentación. Formas solubles de

maltosa en agua se introducen en este proceso para ayudar a liberar el etanol y dióxido de

carbono.La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos diferentes de alimentos

envasados, incluyendo bebidas no alcohólicas

La maltosa es importante en la elaboración de cerveza.

6.-CELULOSA

La celulosa es la sustancia que compone la mayor parte de las paredes celulares de las

plantas Otras fuentes naturales importantes son algodón, lino, cáñamo, yute, paja, y madera.

6.1.-Aplicaciones:

Puede ser usado para hacer papel, película, explosivos y plásticos, además de tener muchos

otros usos industriales. Se utiliza en particular para la fabricación de fibras textiles sintéticas

tales como acetato de celulosa, viscosa o fibras de rayón, así como en explosivos y otros

materiales diversos. También se están haciendo del uso de celulosa como fuente de

combustible. Investigadores se han embarcado en la producción industrial de etanol

celulósico (un combustible hecho de la transformación de la celulosa en alcohol).

7.-ALMIDON

Se encuentra en las papas, batatas, zanahorias y nabos. Las demás hortalizas con alto

contenido de almidón son el maíz, los guisantes y calabaza de invierno.

7.1.-Aplicaciones:

En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan como ingredientes,

componentes básicos de los productos o aditivos en pequeñas cantidades para mejorar la

fabricación, almacenamiento o exposición. El uso de almidón se requiere en varios sectores

industriales, tales como en los alimentos, papel, textiles y adhesivos.Los productos de

hidrólisis (jarabe de glucosa y maltosa, maltodextrinas) y la isomerización (iso-glucosa o

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fructosa) se utilizan en las industrias de dulces, chocolates, dulces, pasteles, pasteles, así

como en las industrias de mermeladas y postres.

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Ahora bien, aunque la fórmula general es (CH2O)n, debes saber que la estructura química de

los hidratos de carbono dependerá del tipo de azúcar de que se trate. Por tal razón, para

entenderla es necesario que conozcas cómo se clasifican los carbohidratos

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos

Poseen 4, 5, 6 carbonos. Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos

hidroxilos (-OH), lo que les brinda propiedades químicas y organolépticas especiales. Dentro

de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La

fructosa es un ejemplo de ellos.

Disacáridos

Estos carbohidratos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se

encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.

Dentro de este grupo encontrarás la sacarosa, la maltosa y la lactosa.

Polisacáridos

Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras más

complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el almidón es una

mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades

de glucosa que se despliegan en forma de hélix.

Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas

largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas

Las fórmulas de los hidratos de carbono se van convirtiendo en más complejas de acuerdo a

la cantidad de sacáridos que contengan, y de esto dependerá su función específica.

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Los monosacáridos y disacáridos son de fácil absorción y son rápidamente metabolizados por

las células. En cambio los polisacáridos, en sus diferentes versiones, son más difíciles de

digerir y por ende, de absorber, ya que son estructuras más complejas formadas por mucho

azúcares simples.

Esta información es de mucha utilidad porque ayuda a comprender que se come cuando se

refiere a carbohidratos complejos o simples

PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono poseen varias funciones, especialmente relacionadas con el aporte de

energía y los procesos digestivo. Cono a continuación con más detalle para qué sirven los

hidratos.

Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.

· Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.

· A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.

· Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la

lactosa.

· Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta

y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función

depurativa.

· Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa,

colesterol y triglicéridos en sangre.

· Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.

· A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de

glucosa en el organismo).

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Teniendo en cuenta la función que cumplen los carbohidratos es importante que incorpores

hidratos de carbono a través de los alimentos. Ten presente que dentro de los alimentos con

carbohidratos debes consumir un mayor porcentaje de hidratos complejos (verduras, frutas,

cereales, legumbres) y un porcentaje menor de alimentos ricos en azúcares simples como

dulces, mermeladas, harinas blancas, etc.

FÓRMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS

Por otra parte, ten en cuenta que la fórmula general de los carbohidratos es:

(CH2O)n

GRUPO FUNCIONAL DE LOS CARBOHIDRATOS

El grupo carbonilo, (C = O), es uno de los grupos funcionales más importantes en la Química
Orgánica. Se puede considerar a los aldehídos y cetonas como derivados de los alcoholes, a
los cuales se les ha eliminado dos átomos de hidrógeno, uno de la función hidroxilo y otro del
carbono contiguo

Los aldehídos son compuestos de fórmula general R–CHO y las cetonas son compuestos de
fórmula general R-CO-R´, donde los grupos R y R´ pueden ser alifáticos o aromáticos.
Ambos tipos de compuestos se caracterizan por tener el grupo carbonilo por lo cual se les
suele denominar como compuestos carbonílicos. Estos compuestos tienen una amplia
aplicación tanto como reactivos y disolventes así como su empleo en la fabricación de telas,
perfumes, plásticos y medicinas. En la naturaleza se encuentran ampliamente distribuidos
como proteínas, carbohidratos y ácidos nucleicos tanto en el reino animal como vegetal.

Propiedades físicas.

No es de sorprender que los aldehídos y las cetonas se asemejen en la mayoría de sus

propiedades como consecuencia de poseer el grupo carbonilo. Sin embargo, en los aldehídos
el grupo carbonilo esta unido a un átomo de hidrógeno, mientras que en las cetonas se une a

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dos grupos orgánicos. Esta diferencia estructural afecta a sus propiedades de dos formas
fundamentales:

- Los aldehídos se oxidan con facilidad mientras que las cetonas lo hacen con dificultad
- Los aldehídos suelen ser más reactivos que las cetonas en adiciones nucleofílicas, que
es la reacción más característica de este tipo de compuestos

En el grupo carbonilo, el átomo de carbono se une a los otros tres átomos mediante enlaces de
tipo s, que, como utilizan orbitales sp2 están situados sobre un plano formando ángulos de
120º aproximadamente.

Al ser los dos átomos del grupo carbonílico de diferente electronegatividad, determinan que
el enlace carbono-oxígeno este polarizado, lo cual implica que el átomo de carbono del grupo
carbonilo sea electrófilo. Asimismo el oxígeno carbonílico tienen dos pares de electrones
solitarios, que son ligeramente básicos. El comportamiento químico de este grupo funcional
vendrá determinado en consecuencia por estas dos características.
Al ser el grupo carbonilo un grupo muy polar determina el que los aldehídos y cetonas tengan
puntos de ebullición más altos que los hidrocarburos del mismo peso molecular. Así, por
ejemplo:

Sin embargo, los aldehídos y las cetonas no pueden formar enlaces de hidrógeno entre sí, por
lo cual sus puntos de ebullición son menores que los de los correspondientes alcoholes:

·LÍPIDOS:

al igual que los carbohidratos también están compuestos por carbono e hidrógeno y

algunas veces en menor proporción se encuentra oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno,

este constituye el almacenamiento secundario de energía para el organismo cuando las

reservas de carbohidratos se han terminado, de igual forma trabajan en la protección

mecánica de estructuras y como aislamiento térmico, son hidrofóbicos (insolubles en

agua).

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ESTRUCTURA

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas

principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque

también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).

Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo

carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada esno polar, que tiende a establecer

enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. El tamaño de la cadena saturada es

el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un medio acuoso tienden a

dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que constituyen

emulsiones. Aquí las zonas polares establecen los puentes de hidrógeno con el agua y los no

polares se alejan de esta. La zona polar es zona hidrófila o lipófoba (soluble en agua) y la

zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba (repele el agua).

CLASIFICACIÓN:

Resulta difícil definirlos químicamente, ya que forman un grupo muy heterogéneo.

Los lípidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a su composición química:

1. Con ácidos grasos denominados lípidos saponificables (formación de jabón), a su vez

pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidos grasos,

acilglicéridos y céridos. B) Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S.

Se les suele llamar lípidos de membrana ya que forman parte esencial de las membranas

celulares. Aquí se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.

2. Lípidos no saponificables: No sufren de hidrólisis alcalina ya que carecen de ácidos grasos

en su molécula. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

3. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.

SAPONIFICABLES SIMPLES: Ácidos grasos.

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Los ácidos grasos en estado libre son muy raros en la naturaleza, la inmensa mayoría se

encuentran formando parte de otros lípidos, de los que se obtienen por hidrólisis ácida o

enzimática de los lípidos saponificables. Químicamente son cadenas hidrocarbonadas de

número variable de átomos de carbono en cuyo extremo hay un grupo carboxílico. Pueden

ser: saturados cuando todos los carbonos tienen sus valencias ocupadas por hidrógeno y a

temperatura ambiente tienen consistencia de grasa sólida como la manteca de cerdo, en este

tipo de molécula es mayor el número de enlaces de Van del Waals que hay que romper y el

punto de fusión es más alto.

Los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados presentan respectivamente uno o varios

dobles enlaces entre los carbonos, la presencia de los dobles enlaces reduce el punto de fusión

ya que los enlaces de Van der Waals son escasos. Por tanto, los dobles enlaces a temperatura

ambiente son fácilmente identificables, ya que su punto de fusión es menor que en el resto de

los ácidos grasos, dándoles una consistencia líquida, como el aceite de oliva. En la siguiente

tabla se pueden observar los puntos de fusión de algunos ácidos grasos. En ella se advierte

que en los ácidos grasos saturados, mientras mayor sea el número de carbonos, mayor es su

punto de fusión, es decir, son sólidos a temperatura ambiente, en cambio algunos ácidos

grasos insaturados tienen puntos de fusión negativos, lo que indica que son líquidos a

temperatura ambiente y algunos aún congelados, siguen siendo líquidos.

Por comodidad, la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos se representa como una simple

línea de zigzag, mientras que la cadena de los ácidos grasos insaturados al tener dobles

enlaces adoptan en el espacio las apariciones diferentes vueltas o codos en el zigzag.

GRUPO FUNCIONAL DE LOS LÍPIDOS

Como Grupo funcional de los lípidos una cadena hidrocarbonada larga y un grupo carboxilo.

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El primer grupo puede contar con 4 átomos de carbono o 36

No obstante al tratarse de ácidos grasos naturales contarán siempre con un número del 12 al

24 siempre en número par de átomos de carbono.

De todos modos generalmente son 16 o 18 átomos de carbono.

Grupo funcional de los lípidos

Al hablar de Grupo funcional de los lípidos debemos dividirlos principalmente en los ácidos

grasos saturados y los ácidos grasos insaturados.

Los primeros sin dobles enlaces y los segundos con uno o más dobles enlaces en la cadena

hidrocarbonada.

Ahora bien teniendo en cuenta los ácidos grasos insaturados, entre estos se hallan los

monoinsaturados que cuentan entre los carbonos 9 y 10 un doble enlace.

En el caso de los ácidos grasos poliinsaturados por lo general cuentan con entre los carbonos

9 y 10 un doble enlace y entre este último y teniendo en cuenta la cadena hidrocarbonada su

extremo metilo terminal cuenta con doble enlaces adicionales.

Al contar con dobles enlaces significa que existen isómeros geométricos según como se

dispongan los sustituyentes a los lados del doble enlace (configuración cis-trans).

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No obstante por lo general los ácidos grasos insaturados cuentan con una configuración “cis”

De acuerdo a su clasificación bioquímica se dividen en dos grupos de acuerdo a su

composición:

Los lípidos saponificables y los no saponificables.

Loas lípidos saponificables:

Los lípido saponificables entre el Grupo funcional de los lípidos se dividen en simples y

complejos:

Los saponificables simples cuentan con carbono, oxígeno e hidrógeno.

Se hallan los aciglicéridos que son ésteres con glicerol.

En el caso de ser sólidos se denominan “grasas” pero al ser líquidos se laman “aceites porque

dejan de ser sólidos al ser expuestos a temperatura ambiente.

Los complejos contienen su molécula de oxígeno, hidrógeno y carbono y otros elementos

como azufre, fósforo, nitrógeno y también contiene por ejemplo una biomolécula como

glúcido.

Entre los complejos se pueden citar: los gangliósidos, los cerebrosidos, los glucolípidos, los

fosfoesfingolípidos, los fosfoglicéridos y los fosfolípidos.

En el caso de los insaponificables abarcan los esteroides, las prostaglandinas y los

terpenoides.

Los terpenoides, isoprenoides o terpenos son un tipo de lípidos que derivan del hidrocarburo

isopreno.

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Los biológicos cuenta dos moléculas de isopreno.

Algunos de ellos son el geraniol, limoneno o mentol como aceites esenciales, las vitaminas

A, E y K, como pigmentos fotosintéticos, el fitol (molécula de la clorofila), el caucho.

Los esteroides son los lípidos que derivan del núcleo del hidrocarburo esterano compuestos

de 4 anillos fusionados de carbono con diversos grupos funcionales (hidroxilo, carbonilo) con

la molécula con carácter anfipático.

Se destacan sobretodo el colesterol, la vitamina D, corticoesteroides, hormonas sexuales y

ácidos biliares.

Las prostaglandinas son un tipo de lípidos que derivan de los ácidos grasos esenciales pero

con de 20 carbonos y del tipo omega 3 y 6.

Los eicosanoides cuentan con el ácido linolénico, el ácido linoleico y el ácido araquidónico

como precursores. Son moléculas de 20 carbonos que se clasifican en leucotrienos,

tromboxanos y prostaglandinas.

Funcionan como mediadores del sistema nervioso central en la respuesta inmune y los

procesos de inflamación.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa

produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y

glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.

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2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le

dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3. Función reguladora. Algunas hormonas y los ácidos biliares regulan los

procesos vitales para un adecuado funcionamiento del organismo.

· PROTEÍNAS;

se encuentran constituidos por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno formando la unidad

monomérica llamada aminoácido, conjuntos de aminoácidos forman las proteínas; tienen

miles de funciones las más importantes son servir de bases para la formación de hormonas,

jugos digestivos, proteínas plasmáticas, hemoglobina, etc.; estos no pueden ser sustituidos

por los lípidos o por los carbohidratos.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS

La palabra proteína proviene del griego protop (lo primero, lo principal, lo más importante).

La proteínas son las responsables de la formación y reparación de los tejidos, interviniendo

en el desarrollo corporal e intelectual.

Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular,

constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N);

aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe),

cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales (monómeros)

llamados aminoácidos ( aa ), a los cuales se consideran como los "ladrillos de los edificios

moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con

gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad

de crecimiento, reparación y regulación.

Estructura primaria

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La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué

aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se

encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta

adopte.

Estructura secundaria

La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los

aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a

la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura

secundaria.

Existen dos tipos de estructura secundaria:

1.- La a(alfa)-hélice

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.

Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH-

del cuarto aminoácido que le sigue.

2.- La conformación beta

En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en forma de

zigzag, denominada disposición en lámina plegada.

Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína

Estructura terciaria

La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un

polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la

terciaria.

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Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de

transporte, enzimáticas, hormonales , etc.

Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los

radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:

1.- el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tienen azufre.

2.- los puentes de hidrógeno.

3.- los puentes eléctricos.

4.- las interacciones hidrófobas.

Estructura cuaternaria

Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias

cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una

de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero .El número de protómeros

varía desde dos, como en la hexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina , o muchos, como

la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta unidades proteicas

Funciones y ejemplos de proteínas

Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los

procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y

permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños,

controlar y regular funciones, etc...

Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas.

Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para originar

una estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintas: los

anticuerpos, a los antígenos específicos; la hemoglobina, al oxígeno; las enzimas, a sus

sustratos; los reguladores de la expresión genética, al ADN ; las hormonas, a sus receptores

específicos; etc...

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A continuación se exponen algunos ejemplos de proteínas y las funciones que desempeñan:

Función estructural

· Algunas proteínas constituyen estructuras celulares.

· Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como receptores

facilitan el transporte de sustancias.

· Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.

· Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:

· El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

· La elastina del tejido conjuntivo elástico.

· La queratina de la epidermis.

· Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araña y los

capullos de seda, respectivamente.

Función enzimática

Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas.

Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular

Función hormonal

Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulan

los niveles de glucosa en sangre), o las hormonas segregadas por la hipófisis, como la del

crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la

calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Función reguladora

Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular

(como la ciclina).

Función homeostática

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Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores

para mantener constante el pH del medio interno.

Función defensiva

· Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

· La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar

hemorragias.

· Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

· Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas

fabricadas con funciones defensivas.

Función de transporte

· La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

· La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.

· La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

· Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.

· Los citocromos transportan electrones.

Función contráctil

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.

· La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función de reserva

· La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la

cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

· La lactoalbúmina de la leche

LA PRINCIPAL FORMULA DE LAS PROTEINA SON

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Son grandes moléculas orgánicas compuestas por cuatro átomos: carbono, hidrógeno,

oxígeno y nitrógeno (CHON), aunque algunas poseen también azufre y fósforo (CHONSP)

Grupos funcionales presentes en las proteínas.

Las proteínas están formadas por aminoácidos, son 21 aminoácidos utilizados por el hombre
y contienen grupos amino (NH3) y grupos carboxilo (COOH), estos grupos, se comportan
como ácidos y donan su protón a un determinado pH en solución acuosa. El pH al que donan
su protón depende del aminoácido en cuestión.

Los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas son: Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T),
Cisteína (Cys,C), Asparagina (Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y Tirosina (Tyr,Y), Glicina
(Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina (Val,V), Leucina (Leu,L), Isoleucina (Ile,I), Metionina
(Met,M), Prolina (Pro,P), Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano (Trp,W), Ácido aspártico
(Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E), Lisina (Lys,K), Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H)

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REACCIONES GENERALES DE AMINOÁCIDOS:

Transaminación, desaminación y des carbonización Estos son los tres tipos de reacciones

más generales de los AA. El fosfato de piridoxal, un derivado de la vitamina B6, actúa

como coenzima en dos de esas reacciones. 1.-

TRANSAMINACIONES:

Son reacciones donde se traspasa el grupo amino desde un α-aminoácido a un α-

cetoácido, convirtiéndose el 1º en α-cetoácido, y el 2º en un α-aminoácido. Las enzimas

que catalizan estas reacciones son las transaminasas y necesitan el piridoxal fosfato (PLP)

22
como coenzima. Cuando predomina la degradación, la mayoría de los aminoácidos

cederán su grupo amino al α-cetoglutarato que se transforma en glutamato (GLU),

pasando ellos al α-ceto ácido correspondiente. Hay dos transaminasas, GOT y GPT,

cuyos niveles en suero tienen un importante significado en el diagnóstico clínico. Estas

enzimas, abundantes en corazón e hígado, son liberadas cuando los tejidos sufren una

lesión, por lo tanto sus niveles altos en suero pueden ser indicativos de infarto de

miocardio, hepatitis infecciosa, u otros daños orgánicos. GPT o ALAT Glutamato +

Piruvato -Cetoglutarato + Alanina GOT o ASAT Glutamato + Oxalacetato Cetoglutarato

+ Aspártico El GLU puede deshacerse fácilmente del grupo amino mediante una

desaminación. Bioquímica-2º

DESAMINACIÓN OXIDATIVA:

El AA pierde el grupo amino y pasa a a-cetoácido. Esta reacción reversible puede

convertir el GLU en α-cetoglutarato para su degradación, pero también puede sintetizar

GLU. Luego es una reacción que actuará en sentido degradativo o en sentido biosintético

según las necesidades celulares.

DESCARBOXILACIÓN:

23
 Los AA se descarboxila y forman aminas biógenas, ellas o sus derivados tienen muy

importantes funciones biológicas (hormonas, neurotransmisores, inmunomoduladores,

etc): histamina, etanolamina, serotonina, feniletilamina, etc. Desde la TYR, por

descarboxilación y otras reacciones, se producen la familia de las catecolaminas:

dopamina, noradrenalina y adrenalina. El TRP se descarboxila a triptamina y ésta se

convierte en Serotonina.

ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos incluyen el ADN y el ARN. Ambos ácidos nucleicos almacenan

información importante para el organismo. Esta información codificada hace que cada

organismo sea lo que es y también lo ayuda a funcionar correctamente. Los ácidos nucleicos

se forman a partir de una combinación de carbono, hidrógeno, oxígeno y fósforo. Las

moléculas son muy largas y se componen de tres tipos diferentes de monómeros, o moléculas

orgánicas simples: azúcares, fosfatos y bases. El azúcar y los fosfatos son la columna

vertebral de la molécula, mientras que las bases son el código de la molécula. Hay cuatro

bases utilizadas en el ADN y el ARN. Cada uno comparte las bases adenina, citosina y

guanina. La cuarta base del DNA es la timina. El ARN utiliza el uracilo en su lugar.

24
ESTRUCTURA:

Los ácidos nucleicos consisten en subunidades de nucléotidos que son unidades moleculares

consistentes en:

· Un azúcar de cinco carbonos sea la ribosa o la desoxiribosa

· Un grupo fosfato

Una base nitrogenada que es un compuesto anular que contiene nitrógeno pudiendo ser una

purina de doble anillo.

Las bases púricas son la adenina (A) y guanina (G) y las pirimidinas son la citosina (C),

timina (T) y uracilo (U).

El ADN contiene las purinas adenina y guanina y las pirimidinas citosina y timina y el azúcar

desoxirribosa y el grupo fosfato.

El RNA contiene adenina, guanina , citosina y el uracilo en lugar de la timina del DNA, así

como el azúcar ribosa y el grupo fosfato.

La unión entre una de estas bases nitrogenadas y la pentosa constituye un nucleósido

Las moléculas de ácidos nucleicos se componen de cadenas lineales de nucleótidos, unidos

por enlaces de fosfodiéster, cada uno consiste en un grupo fostato y los enlaces covalentes

que lo unen a los azúcares de nucleótidos adyacentes

El DNA consiste de dos cadenas de nucleótidos enrolladas una alrededor de la otra en una

doble hélice. Estas cadenas han sido arregladas de modo de escalera . La molécula de la

desoxirribosa ocupa la posición central en el nucleótido teniendo al un lado un grupo fosfato

y al otro una base nitrogenada. El grupo fosfato de cada nucleótido está también ligada a la

desoxiribosa del nucleótido adyacente de la cadena. Estas subunidades de desoxirribosa

fosfato forman los lados parelos de la escalera.

Los dos filamentos de la hélice del ADN, presentan complementariedad debido a su afinidad

química de manera que frente a un nucleótido de adenina se encuentra siempre uno de timina,

25
frente a uno de citosina otro de guanina, que establecen entre ellos dos y tres puentes de

hidrógeno.

El RNA se encuentra principalmente fuera del núcleo celular aunque su síntesis tiene lugar a

partir del ADN .

Existen tres tipos de ARN : El mensajero, el ribosómico y el de transferencia.

El RNA está formado por subunidades ribonucleotídicas unidas por enlaces 5´ − 3´ como los

del DNA . Tres de las bases nitrogenadas, adenina , guanina y citosina, son las mismas que en

el DNA. Sin embargo , en lugar de timina el RNA tiene uracilo el cual se aparea con la

adenina . Los cuatro nucleótidos contienen el azúcar de cinco carbonos ribosa, que tiene un

grupo hidroxilo en el átomo de carbono 2´

FUNCIONES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS

Las funciones de los ácidos nucleicos en las células pueden resumirse en dos:

almacenamiento de la información genética y transmisión de la misma .

Almacenamiento de la información genética: El ADN, en todos los organismos eucariotas y

procariotas y en algunos virus, y el ARN, en el resto de los virus, son las moléculas

encargadas de almacenar el mensaje biológico o información genética.e

Transmisión de la información genética. Al ARN se encarga de "leer" la información

genética y transmitirla para que, en otras partes de la célula, se realice la síntesis de proteínas,

es decir, para que se "exprese" el mensaje biológico. Además, los ácidos nucleicos se ocupan

de transmitir la información genética de un individuo a su descendencia

Las bases nitrogenadas

Las bases nitrogenadas de los nucleótidos son moléculas orgánicas (basadas en carbono),

compuestas por estructuras anulares que contienen nitrógeno.

[¿Por qué se llaman bases?]

26
^+start superscript, plus, end superscript

Cada nucleótido en el ADN contiene una de cuatro posibles bases nitrogenadas: adenina (A),

guanina (G) citosina (C) y timina (T). La adenina y la guanina son purinas, lo que significa

que sus estructuras contienen dos anillos fusionados de carbono y nitrógeno. En cambio, la

citosina y la timina son pirimidinas y tienen solo un anillo de carbono y nitrógeno. Los

nucleótidos de ARN también pueden contener bases de adenina, guanina y citosina, pero

tienen otra base tipo pirimidina llamada uracilo (U) en lugar de la timina. Como se muestra

en la figura anterior, cada base tiene una estructura única, con su propio conjunto de grupos

funcionales unidos a la estructura anular.

Como abreviaturas en la biología molecular, las bases nitrogenadas se suelen nombrar por sus

símbolos de una letra: A, T, G, C y U. El ADN contiene A, T, G y C, mientras que el ARN

contiene A, U, G y C (es decir, la U se intercambia por T).

Los azúcares

Además de tener conjuntos de bases ligeramente diferentes, los nucleótidos de ADN y ARN

también tienen azúcares ligeramente distintos. El azúcar de cinco carbonos del ADN se llama

desoxirribosa, mientras que en el ARN el azúcar es la ribosa. Estas dos moléculas son

semejantes en estructura, solo con una diferencia: el segundo carbono de la ribosa tiene un

grupo hidroxilo, mientras que el carbono equivalente en la desoxirribosa tiene un hidrógeno

en su lugar. Los átomos de carbono de una molécula de azúcar se numeran 1', 2', 3', 4' y 5' (1'

se lee "uno prima"), como se muestra en la figura anterior. En un nucleótido, el azúcar ocupa

la posición central, la base se une al carbono 1' y el grupo (o grupos) fosfato se une al

carbono 5'.

El fosfato

27
Los nucleótidos pueden tener solo un grupo fosfato o una cadena de hasta tres grupos fosfato

que se unen al carbono 5' del azúcar. Algunas fuentes de información química utilizan el

término "nucleótido" solo para el caso de un fosfato, pero en biología molecular

generalmente se acepta la definición más amplia^11start superscript, 1, end superscript.

En una célula, el nucleótido que está por añadirse al final de una cadena de polinucleótidos

contendrá una serie de tres grupos fosfato. Cuando el nucleótido se une a la cadena creciente

de ADN o ARN, pierde dos grupos fosfato. Por lo tanto, en una cadena de ADN o ARN, cada

nucleótido solo tiene un grupo fosfato.

Cadenas de polinucleótidos

Una consecuencia de la estructura de los nucleótidos es que la cadena de polinucleótidos

tiene direccionalidad, es decir, tiene dos extremos diferentes entre sí. En el extremo 5', o

principio de la cadena, el grupo fosfato 5' del primer nucleótido de la cadena sobresale. En el

otro extremo, llamado extremo 3', el hidroxilo 3' del último nucleótido añadido a la cadena

está expuesto. Las secuencias de ADN generalmente se escriben en dirección 5' a 3', lo que

significa que los nucleótidos del extremo 5' van primero y los nucleótidos del extremo 3',

después.

Conforme se agregan nuevos nucleótidos a una cadena de ADN o ARN, esta crece en su

extremo 3', cuando se une el fosfato 5′ del nucleótido entrante al grupo hidroxilo en el

extremo 3' de la cadena. Esto produce una cadena en la que cada azúcar se une a sus vecinos

por una serie de enlaces llamados enlaces fosfodiéster.

Preguntas para resolver y participar en el foro grupal, revisar cada persona por que les

orientara la presentación de la prueba, incluir en el trabajo final.

28
Biomoleculas Reacciones formulas generales

Glúcidos Oxidación Con

Periodato

El enlace carbono-carbono (C-

C) de los monosacáridos se

rompe en presencia de ácido

periódico cuando ambos

carbonos presentan grupos

hidroxilo, grupos carbonilo

o un grupo hidroxilo y un

grupo carbonilo adyacentes

Esta ruptura oxidativa recibe el

nombre de reacción de
Malaprade y hace que
aumente en una unidad el
grado de oxidación de cada
fragmento resultante (ver
figuras de la derecha). Así,
después de la reacción:
● los alcoholes primarios
se oxidan a metanal
● los alcoholes secundarios
se oxidan a aldehídos
● los alcoholes terciarios
se oxidan a cetonas
● los aldehídos se oxidan a
ácido fórmico
● las cetonas se oxidan a
ácidos carboxílicos
● los ácidos carboxílicos se

29
 oxidan a CO2
tomado de

http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sug

ar4.htm

Lípidos

Todos aquellos lípidos que

tienen ácidos grasos en su
estructura tienen la capacidad
de realizar la reacción de
saponificación, y por ello se
llaman lípidos saponificables.

Tomado de
http://www.geocities.ws/batxillerat_biolo
gia/lipids.htm

30
Proteínas

La mayoría de las reacciones

metabólicas están catalizadas
por enzimas generalistas, que
reconocen diferentes sustratos

Las enzimas son proteínas que

catalizan reacciones químicas
logrando que la velocidad de la
reacción crezca muchos
órdenes de magnitud

Tomado de
https://www.google.com.co/search?q=re
acciones+de+proteinas&rlz=1C1RLNS_es
CO680CO681&source=lnms&tbm=isch&s
a=X&ved=0ahUKEwj8oJupy97UAhXHKyY
KHTDBCQMQ_AUIBigB&biw=1366&bih=6
13#imgrc=y4bPoXZpQxcwWM:

Ácidos nucleicos.
Los ácidos nucleicos son
polímeros de nucleótidos. En
ellos la unión entre las
sucesivas
unidadesnucleotídicas se
realiza mediante enlaces tipo
éster-fosfato que resultan de
la reacción entre el ácido
fosfórico unido al carbono 5’
de la pentosa de un nucleótido
y el hidroxilo del carbono 3’ de
la pentosa de otro nucleótido.

Tomado de
http://www.bionova.org.es/biocast/tema
09.htm

31
1¿Qué grupos funcionales presenta la tiroxina ¿

1. Areno constituido po uno o varios anillos aromáticos de sies eslabones. Son

hidrocarburos que contienen el anillo bencénico cono unidad estrutual

2. Éter es un grupo funcional del tipo R-O-R', en donde R y R' son grupos alquilo, iguales o

distintos, estando el átomo de oxígeno unido a estos.

3. Amina Compuesto orgánico derivado del amoniaco por sustitución de uno o

dos átomos de hidrógeno por radicales hidrocarbonados monovalentes

4. Acido carboxílico constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque

poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH).

En el grupo funcional carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo

hidroxilo (-OH) y carbonilo (-C=O)

5. Halogenuro Hidroxilo es un grupo funcional compuesto de 1 átomo de oxígeno y 1 átomo

de hidrógeno que se une a un hidrocarburo (R-OH):

2. ?Establecer las estructuras de los siguientes compuestos.?

Acetato de etilo

El etanoato de etilo según la IUPAC, también llamadoacetato de etilo, y de otras

formas (ver tabla) es un éster de fórmula CH3-COO-CH2-CH3. Su nombre antiguo es

éter de vinagre, en alemán Essig-Äther, de donde proviene el término "esther" o

éster

32
Propanoato de metilo

El acetato de metilo es un éster que se presenta en forma de líquido

altamente inflamable. Es miscible en los solventes comunes de hidrocarburos
y es moderadamente tóxico. Una exposición prolongada puede provocar
efectos negativos para la salud.
Su fórmula es C3H6O2 y se encuentra formado por:
● 3 átomos de carbono.
● 6 átomos de hidrógeno.
● 2 átomos de oxígeno.

3 ciclohexil-butanoato de etilo

2. Según el orden de prioridad en la siguiente estructura ¿organizar de mayor prioridad al de

menos prioridad los grupos funcionales que identifiquen ¿ tener en cuenta la tabla de

prioridades de los compuestos orgánicos.

1. Acido carboxílico

2. Amida

3. Cetona

4. Sulfuro

5. Amina

6. Areno

7. Alcano

Conclusiones y recomendaciones .

El tema principal de este trabajo fue todo lo que tiene que ver con
Biomoleculas sus estructuras químicas y lo demás que la componen, esta
investigación fue algo muy interesante ya que se puede ver de una

33
manera detallada, clara y muy minuciosa la complejidad de una
Biomolecula en caso esté como las de hidratos de carbono.
Recomendaciones.
Para trabajos de tan compleja investigación se recomienda siempre
buscar fuentes de información confiables ya que de esto depende mucho
la veracidad de un trabajo de investigación.
Y no hay cabida para no agradecer a Dios por permitirnos a usted y a
nosotros estar con vida para cumplir con excelencia nuestros
compromisos diarios.

BIOGRAFÍA

Biomoléculas (2017-06,12). http://conceptodefinicion.de/biomoleculas/

Profesor en línea (2017-06-12) http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm

Química Orgánica by MORRISON y BOYD 5ta Edicion, Editorial PEARSON.

34
Introducción a la Química Orgánica by LUIS LAFUENTE Y ALATAVA BENITO, Editorial

UNIVERSITAT JAUME

Fundamentos Teórico-Prácticos de la Química Orgánica byALICIA LAMARQUE, Editorial

ENCUENTRO

Proteínas. Revista Ejemplode.com. Obtenido 02, 2009, de http://www.ejemplode.com/38-

quimica/604-proteinas.html)

35