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Fruta tropical de una planta que

crece en forma de enredadera y

que pertenece a la familia de

las Passifloras, de la que se

conoce más de 400 variedades,

esta planta es originaria de

Brasil pero en nuestro país se han

cultivado ambas formas de

maracuyá (la púrpura o morada y

la amarilla), aunque la más

extendida ha sido la amarilla.


El sistema HACCP:
Los siete principios

 Principio 1: Realizar un análisis de peligros


e identificar las medidas preventivas
respectivas.
 Principio 2: Determinar los puntos
críticos de control.
 Principio 3: Establecer límites críticos.
 Principio 4: Establecer un sistema de
control para monitorear el PCC.
 Principio 5: Establecer las acciones
correctivas a ser tomadas, cuando el
monitoreo indique que un determinado PCC
no está bajo control.
 Principio 6: Establecer procedimientos de
verificación para confirmar si el sistema
HACCP está funcionando de manera eficaz.
 Principio 7: Establecer documentación
para todos los procedimientos y registros
apropiados a esos principios y su aplicación.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
DE ELABORACION  Aroma: Intenso y característico de la
maracuyá madura y sana.
En nuestra planta, las pulpas son procesadas cumpliendo  Color: Intenso y homogéneo,
con las buenas prácticas de manufactura (BPM) y el característico de la maracuyá, puede
monitoreo de los Puntos de Control Crítico (APPCC), presentarse un ligero cambio de color, por
pasteurizadas y almacenadas en congelación (-18°C). los procesos naturales de oxidación de la
fruta.
El tratamiento térmico al que se somete garantiza la
 Sabor: Característico e intenso de la
inocuidad del producto, resguardando sus maracuyá madura y sana. Libre de
características organolépticas y nutricionales. Todas cualquier sabor extraño.
las operaciones son realizadas bajos altos estándares  Apariencia: Uniforme, libre de materiales
de calidad, dando cumplimiento a la legislación vigente. extraños, admitiéndose una separación de
fases y la presencia mínima de trozos,
partículas oscuras propias de la maracuyá.

CARACTERISTICAS
ORGANOLÉPTICAS

CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
BRC versión 8:
Principales cambios
La norma de Seguridad Alimentaria BRC versión 8 proporciona un marco para
gestionar la seguridad, integridad, legalidad y calidad del producto, además de
los controles operativos para estos criterios en la industria de fabricación,
procesamiento y envasado de ingredientes y alimentos. La publicación de la nueva
versión de la norma, BRC V8, tuvo lugar el mes de agosto de 2018 y comenzará
auditarse el 1 de febrero de 2019.

Entre sus objetivos está:

o Reforzar la seguridad alimentaria.


o Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria.
o Establecer criterios de seguridad alimentaria y calidad requeridos a los
proveedores de alimentos.
o Auditorías homogéneas de tercera parte.
o Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación.

Beneficios:

 Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación


 Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de
producción.
 Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes
interesadas
 Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
 Incorpora los Programas de Prerrequisitos al sistema de gestión de la
organización.
 Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de BRC y BRC/IoP
combinada con otros esquemas de Calidad y Seguridad Alimentaria (ISO
22000, FSSC, IFS, ISO 9001).
4 FEBRERO: JORGE AVALOS
16 ENERO:
11 FEBRERO: JOEL PARIA
CARLOS BRIONES 16 FEBRERO: ELIOT
VILCHEZ

23 MAYO: EWING GARCIA


17 ABRIL:
30 MAYO: EDWUIN
CARLOS MATTA
HUAMAN

25 JULIO: 30 AGOSTO: 03 SEPTIEMBRE:

JULIO GONZALEZ ANGEL PAPA JOSE ORTEGA

5 OCTUBRE: ELIZABETH 2 NOVIEMBRE: CESAR MILLA


CHUYUS
17 NOVIEMBRE:
25 OCTUBRE: ANDRES MILAGROS BRIONES
BERNARDO
PULPA SIMPLE DE
MARACUYÁ PASTEURIZADA
CONGELADA
 Sólidos Solubles expresados
como °Brix: 13.0-16.0
 pH: 2.80-3.30
 Acidez expresada como %
de ácido cítrico: 3.80-4.10