Principios Generales Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. Estos enlaces pueden romperse con facilidad cuando se hidrolizan por calor. La metionina (Met, M) y la cisteína (Cys, C) son los dos aminoácidos que contienen azufre. La metionina contiene un grupo metil tioéter no polar en su cadena lateral. En la cisteína, un átomo de oxígeno toma el lugar del hidroxilo oxígeno de la serina; así la cisteína se puede considerar como tioserina. Como el átomo de azufre es polarizable, el grupo sulfhidrilo de la cisteína es reactivo químicamente y puede formar enlaces de hidrogeno débiles con el oxigeno y el nitrógeno. Así el grupo sulfhidrilo puede perder un protón para convertirse en un ion tiolato, con carga negativa. Además, cuando algunas proteínas son hidrolizadas, se puede aislar un compuesto que se llama cistina. La cistina es una forma oxidada de consiste en dos moléculas de cisteína enlazadas por un puente disulfuro. La oxidación de la cisteína se efectúa con mayor facilidad a valores alcalinos de pH. Los puentes disulfuros desempeñan un papel importante en la estabilización de las estructuras tridimensionales de algunas proteínas, al actuar como un entrecruzamiento covalente entre los residuos oxidados de cisteína en diferentes posiciones de las cadenas peptídicas. La clara de huevo contiene gran cantidad de ovoalbúmina que es una proteína Además es la proteína de mayor valor biológico ya que tiene muchos de los ocho aminoácidos esenciales. Está integrada por tres fracciones, A1, A2 y A3,, respectivamente, que se diferencian por su contenido en fósforo. Es rica en cisteína y metionina y presenta grupos sulfhidrilos (es la única de las proteínas de huevo que posee esta característica).

Principios

pueden estar separados por muchos aminoácidos en la secuencia o bien pueden pertenecer a diferentes cadenas polipeptídicas. lo que permite la formación del enlace disulfuro. fundamental en la constitución y funcionamiento de la materia viva. forma el sulfuro de plomo.¿Cómo pasa? Los enlaces peptídicos se hidrolizan con facilidad por calefacción. Al agregarse una base la reacción da una separación del azufre de los aminoácidos. se unen de manera covalente para formar un residuo de cistína. las hormonas. Ovoalbúmina: . el plegamiento de la(s) cadena(s) polipeptídicas. La formación de este enlace estabiliza la estructura tridimensional de la proteína. como las enzimas. Los dos residuos que forman al puente. Es un biopolímero formado por una o varias cadenas de aminoácidos. etc. Conceptos Proteína: Sustancia constitutiva de las células y de las materias vegetales y animales. los anticuerpos. lleva a los residuos de cisteína a estar muy próximos. cada uno de ellos perteneciente a un residuo de cisteína. Puentes disulfuro: Un puente disulfuro es un enlace covalente formado por dos grupos sulfidrilo (-SH). el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo. ya sea con un ácido o una base.

.. también para las proteínas............. este grupo funcional es llamado grupo tiol o grupo sulfhidrilo.Nuestro objeto de estudio 2 Tubos de ensayo ..... en una proporción de 85:12:3......... Azufre Es un no metal abundante con un olor característico... El azufre se encuentra en forma nativa en regiones volcánicas y en sus formas reducidas formando sulfuros y sulfosales o bien en sus formas oxidadas como sulfatos. Es un elemento químico esencial para todos los organismos y necesario para muchos aminoácidos y... por consiguiente. Es una fosfoglucoproteína integrada por tres fracciones.......Para calentar agua ..... Con el almacenamiento aumenta el número de enlaces disulfuro (S-S) y disminuye su poder espumante pero... A1.... Es rica en cisteína y metionina y presenta grupos sulfhidrilos Tiol Es un compuesto que contiene el grupo funcional formado por un átomo de azufre y un átomo de hidrógeno (-SH).. Siendo el azufre análogo de un grupo alcohol (-OH). que se diferencian por su contenido en fósforo..... A2 y A3.... OBJETOS Y ACONTECIMIENTOS MATERIAL: Clara de huevo -. en cambio............ aumenta su termorresistencia..En los cuales realizaremos la reaccion Pinzas para tubo de ensayo ..-.Es la principal proteína de la clara ya que representa más del 50%......Objeto de calentamiento 1 Vaso de precipitados . respectivamente..-Para sujetar el tubo cuando este en baño maria 1 Parrilla ........

..-..... agregar dos gotas de acetato de plomo y observar.......... Acetato de Plomo al 0...Es el medio básico para separar el azufre de los a.... 5....-Se colocara en el tubo ³blanco´ NaOH al 20% .......Caliente agua en un vaso de precipitados hasta punto de ebullición.... ..Agregar 1 ml de hidróxido de sodio a ambos tubos de ensayo. 3.....1 Perilla REACTIVOS: Agua destilada .a.. 4...Reactivo que con el azufre formara el precipitado PROCEDIMIENTO 1...Calentar a baño maría ambos tubos..... 2.5% ..Una vez que se enfriaron...En un tubo de ensayo verter 1 ml de clara de huevo y en otro tubo 1 ml de agua destilada.

pero no se observó un cambio de color Al tubo 2 que le agregamos la clara de huevo. Al añadirle NaOH.REGISTRO DE DATOS  TUBO 1            TUBO 2 El tubo 1 nos sirvió de blanco. a este le agregamos agua destilada en vez de la clara de huevo. al agregarle el NaOH.     . Cuando le agregamos el acetato de plomo comenzó a cambiar de color y se observó una coloración entre café y negro. comenzó a ponerse blanca con puntos verdes y se enturbió. comenzó a reaccionar formando burbujas en la superficie del líquido.

la cisteína y la metionina. Esta reacción dará positiva con aquellos aminoácidos que presenten azufre en su estructura. R-SH + 2 NaOH R-OH + Na2S + H2O De esta manera el sulfuro de sodio se encuentra libre para reaccionar con el acetato de plomo Na2S + (CH3-COO)2 Pb 2 CH3-COONa + PbS (precipitado) Al someterse al baño María con el hidróxido de sodio se forma una precipitación lechosa. La rehidrólisis alcalina con hidróxido de sodio. que nos indica la presencia de azufre en la proteína. debido a que el NaOH separo al azufre de la cisteína y la metionina (aminoácidos azufrados que forman parte de la proteína albumina) dejando libre a la fracción azufrada captada por el acetato de plomo.-Escriba la fórmula de los aminoácidos azufrados que podemos encontrar en las proteínas. CUESTIONARIO 1. como son la cistina. y al agregar acetato de plomo la precipitación formada separa la parte azufrada del aminoácido para que reacciones con el acetato de plomo y forme un precipitado negruzco. . formando un precipitado negruzco.CONCLUSIONES Si se puede determinar la presencia de aminoácidos azufrados por precipitación.

.-¿ En qué péptidos con función biológica encontramos Cistina? Oxitocina Vasopresina . 3.¿Cuál es la diferencia entre Cistina y Cisteína? La cistina es una forma oxidada de consiste en dos moléculas de cisteína enlazadas por un puente disulfuro.2.

y La Oxitocina es una hormona que favorece la secreción láctea y la contracción del útero. el hidróxido de Sodio y el acetato de Plomo.Diseñar un desarrollo experimental que permita establecer si la presencia de azufre. detectada en la proteína de la clara de huevo se debe a la presencia de puentes disulfuro.. 4.. y La Somatostatina inhibe la producción de la hormona del crecimiento. . controla la liberación de insulina y glucagón.Somatostatina.Describir la reacción entre un aminoácido azufrado. y La Vasopresina es una hormona antidiurética y un vaso constrictor. R-SH + 2 NaOH R-OH + Na2S + H2O De esta manera el sulfuro de sodio se encuentra libre para reaccionar con el acetato de plomo Na2S + (CH3-COO)2 Pb 2 CH3-COONa + PbS (precipitado) 5.

com/imagenes/publicaciones/0804_diagno stico_tumores_malignos/somatostatina_y_analogos. Lehnin http://www. David E. S. Baynes y Marek H.A. Robert Horton. Bioquímica Editorial Pretince ±Hall Hispanoamericana.portalesmedicos. (3-7) BIOQUÍMICA MÉDICA John W. Pág. Dominiczak BIOQUÍMICA Las Reacciones Químicas en las células . Podemos usar diferentes métodos para la detección de éstos puentes: y y y y y Reducción por mercaptoetanol o ditioeritrol: Método de Ellman Oxidación con ácido perfórmico: Oxidación Electroforesis Bibliografía H.El azufre se encuentra en los aminoácidos. Metzler BIOQUÍMICA Las bases Moleculares de la Estructura y Función Celular.jpg . esto propicia que se formen puentes disulfuro entre dos cisteínas y/o metioninas.

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