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Contenido
1. INTRODUCCION....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
2. HISTORIA.- ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.
3. ANTECEDENTES ....................................................................................... Error! Bookmark not defined.
4. JUSTIFICACION ........................................................................................ Error! Bookmark not defined.
5. PROBLEMÁTICA ...................................................................................... Error! Bookmark not defined.
6. OBJETIVOS ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.
6.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................. Error! Bookmark not defined.
7. TIPO DE INVESTIGACION ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
8. ELECCION DE UN METODO ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
9. ELABORACION DE LA METODOLOGIA .................................................... Error! Bookmark not defined.
9.1 DISEÑO DE LA ENCUESTA ............................................................... Error! Bookmark not defined.
9.2 ENTREVISTA.- .................................................................................. Error! Bookmark not defined.

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS DE CHOCOLATES CHUQUISAQUEÑOS

1. INTRODUCCION. -

Sucre se encuentra lejos de regiones donde se cultiva cacao. A pesar de eso, la historia la
convirtió en la capital chocolatera de Bolivia, reconocida como la capital del chocolate Boliviano,
cuenta con dos fábricas y unas 25 micros, pequeñas y medianas empresas que se dedican a la
actividad de forma regular.

La capacidad productiva de la industria chocolatera en Sucre se elevó a 70 toneladas mensuales

en 2016, lo que representa casi el triple de lo que se podía elaborar en 2015, según datos de las
principales firmas del rubro.

En 2015 Chocolates Para Ti y Taboada, que son las más grandes del rubro, tenían plantas con
una capacidad instalada de producción mensual de 27 toneladas, lo que en 2016 se elevó a 70
toneladas. Dos de las principales

La industria de Chocolates Para Ti se arraigó rápidamente en Bolivia, y en tiempos recientes ha

empezado a expandirse de manera internacional, sobre todo hacia países vecinos como Chile.
De hecho, Para Ti fue fundada en 1990 y pronto se convirtió en el productor más grande del
país, con tiendas en las ciudades principales de Bolivia. En 2010 empezó a vender algunos
productos en Atlanta, pero descubrió que el mercado no era tan fuerte como se pensaba. Eso
significa que quien quiera saborear el famoso chocolate de Sucre, todavía necesita visitar
Bolivia. Y sobre decidir cuál es la mejor marca, lo mejor será probarlas todas.

Taboada tiene previsto mantener el nivel de crecimiento y seguir mejorando su calidad, para lo
cual incorporará nuevos equipos a su proceso de producción.

La firma chuquisaqueña prevé invertir $us 300 mil en la adquisición de conchadoras de cacao y
otros equipos de industria europea para incrementar su capacidad productiva en un 20% a
partir del segundo semestre del presente año.

Además de estas grandes fábricas en Sucre hay más de una veintena de microempresas que se
dedican a la elaboración artesanal de chocolates. Mi Bombón, por ejemplo, produce 300 kilos
por mes y en 2016 registró un crecimiento del 5%.

2. HISTORIA. –

A pesar de no ser una región productora de cacao, Chuquisaca y Sucre en particular se

caracterizan por tener el mejor chocolate del país.

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Las fábricas adquieren la materia prima de Beni, Pando, Chapare (Cochabamba), Santa Cruz y La
Paz. Esta dependencia del cacao de otras regiones en algunos años fue desfavorable para el
sector en Sucre, porque tenía que pagar precios altos.

“El cacao boliviano es excelente y sobre todo se exporta. Pero cuando falta (para el mercado
interno) nos obligan a importar y eso no es adecuado porque hay que generar valor agregado en
el país”, reclamó el empresario Gastón Solares.

El chocolate de Sucre, una réplica del fenómeno suizo

La industria chocolatera de Sucre, con más de un siglo de historia, no tiene comparación alguna
en el resto de Bolivia, con el bombón sucrense situado como un producto único con sabores y
texturas especiales que se valoran en toda la nación.

Desde la época colonial, Sucre se identificó con la tradición de producir chocolates de calidad, a
2.700 metros de altura y a pesar de tener los centros de provisión de materia prima alejados de
la ciudad. Una réplica del fenómeno suizo, pero en Bolivia.
La tradición chuquisaqueña en la fabricación de chocolates surgió ya en la época colonial.

Con una producción rústica y manual, la Villa de la Plata tenía artesanos que vendían
únicamente chocolate de cocina.
Los chocolateros eran artesanos independientes, que vendían su mano de obra y también
peones de hacienda que aprendieron el oficio.
El chocolate de cocina en esa época se producía utilizando batanes con conocimientos
específicos que se transmitían oralmente.

Inició su producción hace 25 años con tres máquinas y siete trabajadores. Ahora, a partir de una
reciente ampliación de un bloque de cinco pisos, posee una moderna planta y 180 funcionarios,
de los cuales el 85 por ciento son mujeres. Todos comparten la misma filosofía: verdadera
pasión por el trabajo, combinando la “tradición de ayer con la tecnología de hoy”, tal cual reza
su eslogan.

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La calidad y la variedad en los chocolates, sus atractivos envases y las fotografías de los edificios
históricos de Sucre, son la característica de Chocolates Para Ti, uno de los preferidos de los
chuquisaqueños y de los turistas de Bolivia y el mindo Agencias oficiales solo en Sucre, su
principal mercado, “aunque eso no quiere decir que todo el producto que se vende en la capital
sea consumido en la ciudad”, “Todos los visitantes se llevan chocolates, sea el nuestro o de
otras fábricas regionales”.

Para Ti produce en la actualidad 15 toneladas de chocolate mensuales, pero tiene una

capacidad ampliada que seguirá creciendo a medida que se incremente mercado.

En el último cuarto de siglo realizaron varias innovaciones en cuanto a sabores. Han incorporado
sazones andinos, como la sal y el ají, y han comenzado a producir chocolate de coca, por
ejemplo.

Chocolates Para Ti participó en varias ferias importantes, en las que se codeó con las fábricas
más representativas del mundo. Cuenta con la aprobación de la FDA norteamericana, que es
muy exigente respecto a normas alimenticias.

Actualmente, esta empresa chuquisaqueña exporta sus productos a Chile y Brasil, aunque en
pequeñas cantidades. A esos destinos internacionales llega con el 3 por ciento de su producción.
“Estamos en este proceso, que es un camino largo y pedregoso un 27 de mayo de 1990 nace la
empresa SOLUR SRL “Chocolates Para Ti”, con tres socios: los hermanos Gastón y Fernando
Solares y Jaime Urriolagoitia, quienes impulsan la producción de los tradicionales bombones y
de una variedad de chocolatines.

Jorge Taboada Moscoso, padre del actual gerente, fue el gestor de la fábrica. Había adquirido el
gusto por el chocolate gracias a su abuelo, José Napoleón Taboada, un hombre de negocios y
muchos recursos económicos que tenía el hábito de tomar todos los días chocolate caliente
francés.

Cuando Jorge llegó a la adultez decidió hacer realidad su sueño de niño e incentivó a sus
hermanos José, Gastón y Carlos, así como a su madre, para que se animaran a inaugurar una
fábrica de chocolates.

Con este fin alquilaron una casa, donde empezaron a trabajar el 2 de enero de 1948, como una
industria netamente artesanal, elaborando bombones.

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El emprendimiento familiar fue creciendo poco a poco, con la elaboración de distintos
productos y el uso de maquinaria de fabricación local, al principio, dando trabajo a unas 20
personas.

Una de las principales características del trabajo de esta fábrica es la producción de un

chocolate puro, una combinación de cacao, manteca de cacao, leche y azúcar, en distintas
proporciones, presiones y temperatura. “Se nota que el chocolate es puro cuando se debe
derrite al tacto.

Con el tiempo, a partir de los años 50 del siglo pasado, la empresa comenzó a adquirir modernas
maquinarias alemanas e italianas, con las que elaboraron las clásicas tabletas de chocolate,
azúcar impalpable, grajeas de maní, uvas pasas y almendras.

El dueño actual es Carlos Enrique Taboada Bejarano (gerente desde 1988) y su esposa Sonia
Lemaitre de Taboada con las hijas del matrimonio: Carla y Sonia, que le dieron un nuevo
impulso a la fábrica con ideas renovadas.

La fábrica de Chocolates Taboada, fue recientemente distinguida por la Asamblea Legislativa

Departamental de Chuquisaca como “Empresa pionera en el rubro del chocolate”, adquiere
tecnología de punta para ampliar su producción de acuerdo con la evolución del mercado y la
demanda de sus clientes, manteniendo su pureza y calidad luego de 67 años de trabajo
continuo

Hoy en día, esta fábrica transforma 44 toneladas mensuales de cacao en una gran variedad de
productos muy apreciados por los consumidores de todas las edades, tanto a nivel local como
nacional.

Mi Bombón

Operando desde 2008, la fábrica de chocolates Mi Bombón es una de las empresas

relativamente nuevas en este rubro; sin embargo, su gerente propietario Filemón Díaz asegura
que los consumidores responden a su oferta y que cada año le es grato ver que continuamente
aumentan su cantidad de pedidos.

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Su producción es todavía artesanal y quizás es ese uno de sus principales atributos para quienes
buscan un sabor distinto.

Mi Bombón tiene alcance a distintos puntos del país, gracias a la fidelidad de clientes que
disfrutan de su sabor y rellenos; sin embargo, uno de sus retos es llegar a distintos puntos del
Departamento y otras regiones ofreciendo grajeas de varios cereales o de uva pasas o
macarrones, además de los bombones que serían su producto estrella y que es el que llega al
interior.

Para el Gerente de Mi Bombón, es destacado el crecimiento de las pequeñas empresas de

chocolate como la suya que se enfrentan a algunas de una trayectoria mucho más larga y con
mayor cantidad de producción, pero logran ocupar un espacio reconocido entre la población
gracias a su calidad y esfuerzo.

El sueño de Díaz es sin duda llegar al exterior y recuerda que Sucre es una ciudad chocolatera y
que “deberíamos apoyarnos entre empresarios que queremos superarnos y mejorar nuestros
productos”.

3. ANTECEDENTES. –

Visitar Sucre y no probar sus chocolates es, simplemente, imperdonable. La ciudad, que entre
varios títulos se precia de ser la Capital del chocolate, tiene una larga tradición de producción en
ese rubro que nació en el siglo XIX de la mano de la familia Rodríguez, que sería la primera
fabricante de chocolates en el país (Chocolate Para Ti), ya que Sucre es famosa, al interior y
afuera de Bolivia, por su producción de chocolates y bombones. Uno puede preguntarse: ¿Cómo
podría Sucre, en medio de montañas áridas, haber desarrollado una industria basada en cacao,
que no puede ser producido dentro de una distancia de por lo menos 500 kms? Una reacción
sencilla: bueno, mire a Suiza, también famosa como país productor de chocolate y sin ninguna
referencia a la materia prima.

Se publicó el libro: “Sucre, la Ciudad del Chocolate”, por Gastón Solares, uno de los más activos
promotores de la industria de chocolate y copropietario de la empresa ‘Para Ti’. El libro da una
razón clara y otra hipótesis interesante del vínculo entre Sucre y el chocolate: En épocas
coloniales, desde el siglo XVIII, el cultivo de cacao fue introducido y promovido por los Jesuitas
en las regiones de Moxos y Chiquitos en los departamentos actuales de Santa Cruz y Beni. Sucre
era el centro administrativo de lo que ahora es Bolivia y la ruta para el comercio de cacao desde
Moxos y Chiquitos tenía que pasar por Sucre para vender el producto en Tarija y Potosí.

Solo a partir de 1890, el consumo de chocolate sólido y bombones se hizo habitual, otra vez
siguiendo la costumbre en Europa, y ello indujo las primeras inversiones en su producción
industrial, con Sucre como lugar pionero dentro de Bolivia.

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En el siglo XXI, la industria de chocolate en Sucre recibió un nuevo impulso, sobre todo por
iniciativa de la Cámara de Industria y Comercio, CAINCO. Varias nuevas empresas pequeñas han
sido creadas gracias al entusiasmo generado por un proceso de análisis de cadena y un
programa de capacitación, resultando en nuevos productos, mayor variedad y (quizás) una
mejora en la calidad (aunque otros dirán que antes todo era mejor). La mayor parte de la
materia prima proviene de la zona selvática en el norte de los departamentos de La Paz y Beni.

La distribucion de chocolates Chuquisaqueños al interior del país es estable, pero en la zona

tropical se ve afectada por las altas temperaturas que afectan al producto.

Se tiene que en año 2016 el periódico sucrense CORREO DEL SUR público en diferentes artículos
lo siguiente:

“El chocolate chuquisaqueño gana mayor terreno en el mercado nacional, a donde llega con casi
el 50 por ciento de su producción anual, vale decir, más de 100 toneladas.
En la actualidad el sector chocolatero en Sucre está conformado por cuatro Pequeñas y
Medianas Empresas (PYMES) y alrededor de 25 microempresas.
El gerente general de la Cámara de Industria, Comercio, Servicios y Turismo de Chuquisaca
(CAINCO), Lorenzo Catalá, explicó que las PYMES “cuentan con gran tradición que se remonta a
1890, mientras que las microempresas tienen una producción estacional en función de la
demanda”.

4. JUSTIFICACION

¿Qué?

● Un producto Chuquisaqueño que contiene el mejor chocolate producido en Bolivia el

cual quiere mejorar su distribución en sucursales, supermercados y tiendas de Bolivia.
¿Para qué sirve?

● Con esta investigación se quiere mejorar la producción del chocolate y la

comercialización de este para distribuirlos a nivel nacional.
¿A quién?

● El producto es accesible para todo el mundo, pero en especial para Bolivia adquiriendo
un producto Chuquisaqueño que sus ventas mejoraran en Bolivia y luego
evidentemente en otros países.

5. PROBLEMÁTICA

¿Cómo mejorar la distribución de chocolates a nivel nacional de las diferentes empresas de

Chuquisaca?

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 6. OBJETIVOS

6.1 OBJETIVO GENERAL

● Determinar nuevas alternativas para incrementar la distribucion de chocolates a nivel

nacional de las diferentes empresas de Chuquisaca.

6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

● Realizar un estudio del consumo del chocolate producido en Chuquisaca y vendido en

Bolivia.
● Encontrar las necesidades del consumidor que reside en otras ciudades de Bolivia.
● Identificar los problemas del chocolate chuquisaqueño en otras ciudades.
● Mejorar el empaque de chocolate producido en Chuquisaca para las ciudades del
oriente.
● Aumentar la venta de chocolates de Chuquisaca en sucursales, y la distribución en líneas
de supermercados, tiendas en Bolivia
7. TIPO DE INVESTIGACION

El tipo de investigación empleada en esta investigación es la siguiente:

-Según el tipo de información recolectada:

Estudio mixto. – Se realizará el estudio de gabinete en la recolección de datos o de información

que nos ayude a que el chocolate Chuquisaqueño sea el más vendido en toda Bolivia analizando
los resultados de la encuesta realizados en campo.

-Por la naturaleza de información:

Estudio mixto. -Es un tipo de estudio cualitativo que interpretara la información obtenida y
cuantitativa que analizara los datos estadísticos recolectados.

-Según las áreas y objetivos de investigación.-

Investigación de la venta del chocolate Chuquisaqueño: Se realizará un estudio de ventas de

chocolates Chuquisaqueños en Bolivia

-Por la técnica de recolección de información:

• Encuesta

• Entrevista

- Por la función que cumple.-

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Estudio descriptivo: Con la información obtenida se busca mejorar la exportación del chocolate
Chuquisaqueño, cumpliendo el objetivo al obtener una información que sirva en toma de
decisiones.

8. ELECCION DE UN METODO

Definición de la investigación cualitativa

La investigación cualitativa es de naturaleza exploratoria y no estructurada, se basa en
pequeñas muestras y puede utilizar técnicas cualitativas populares como las sesiones de grupo
(entrevistas grupales), asociación de palabras (pedir a los entrevistados que den la primera
respuesta a las palabras estímulo) y entrevistas en profundidad (entrevistas personales que
exploran en detalle los pensamientos del entrevistado). También hay otras técnicas de
investigación exploratoria (como las encuestas piloto y los estudios de caso) para obtener
información sobre el fenómeno de interés.

Definición de la investigación cuantitativa

Metodología de investigación que busca cuantificar los datos y que, por lo general, aplica algún
tipo de análisis estadístico.
Cada vez que se trate un nuevo problema de investigación de mercados, la investigación
cuantitativa debe estar precedida por la investigación cualitativa adecuada.
Cuantitativa.-
En este caso elegimos la encuesta
“La técnica de la encuesta consiste en un cuestionario estructurado que se aplica a la muestra
de la población, y está diseñado para obtener información específica de los participantes”

Las encuestas son muy empleadas en investigación de mercados para obtener datos
Primarios por las siguientes razones:
- Necesidad de conocer el motivo: En la investigación de mercado es necesario tener una idea de
la razón por la cual las personas hacen o no hacen algo. Por ejemplo ¿por qué compraron o no
de nuestras marcas de Chuquisaca?, ¿qué les gustó o disgustó de ellos?

- Es preciso saber cómo: entender el proceso por el cual atraviesan los consumidores
Antes de actuar. ¿Cómo tomaron la decisión?, ¿Qué examinaron o consideraron?

- Necesidad de saber quién: el investigador de mercado también necesita conocer a la persona,

desde una perspectiva demográfica. La información acerca de edad, educación, ingresos, etc. es
necesaria para identificar y definir los segmentos del mercado.

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Las encuestas también pueden clasificarse de acuerdo al método de entrevista que emplean;
encuestas por correo, paneles postales, encuestas telefónicas, encuesta personales a domicilio y
entrevistas en galerías comerciales.

Dentro de estas utilizaremos el tipo de encuestas digitales, esta consiste en encuestar a los
clientes que residen en otras ciudades de Bolivia, las encuestas nos ayudara a tener datos
precisos.
Se encuestará a hombres y mujeres, residentes de las diferentes ciudades de Bolivia, y
comprendidos en un rango de edad entre 15 a 65 años aproximadamente.
9. ELABORACION DE LA METODOLOGIA

DISEÑO DE LA ENCUESTA
A continuación se presenta un análisis detallado del motivo de elaboración de las
Diferentes preguntas de las encuestas, donde se explica su estructura y objetivos:
• Competencia
Determinar quiénes son las marcas competidoras más
Cercanas, que valoran los clientes de ellas, mediante las siguientes preguntas:
ENCIERRA O SUBRRAYA O LLENE LA RESPUESTA O RESPUESTAS

Género: F o M Edad:
1. En qué ciudad de Bolivia usted reside:
A. La Paz
B. Chuquisaca
C. Santa Cruz
D. Beni
E. Pando
F. Oruro
G. Potosí
H. Cochabamba
I. Tarija
G. Otros………………………………………...

2.Al hablar de chocolates, ¿Cuál es la marca de su preferencia? (elija una opción)

A. Para Ti
B. Taboada
C. Mi bombom
D. Sucre

3. Si usted

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4. ponga usted una nota del 1 al 7 a las siguientes marcas de chocolates que usted considere
mejor que le mencionaremos a continuación, siendo la nota 7 la mejor.

calificación

Marca 1 2 3 4 5 6 7

Mibombon

Sucre

Para ti

Taboada

• Atributos
5. Clasifique la siguiente lista de atributos de una chocolatería según el grado de
Importancia que usted le atribuye. Según la marca de chocolate que escogió en la pregunta 2
Muy importan Poco Muy poco
importante te importante importante

Atención al Cliente

Calidad de los productos

Higiene y presentación del sucursal

Número de sucursales de venta

Precio

Presentación del producto

Producto novedoso

Sabor

Ubicación

Una marca de prestigio

Variedad

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• Uso
Cómo y cuándo el producto es consumido. Estas preguntas pretenden medir el peso de las
respuestas de los diferentes consumidores, a la hora de hacer nuestro análisis, ya que algunos
sólo van a ser compradores ocasionales, mientras que otros serán compradores frecuentes o
heavy users. Además, buscaremos los principales motivos por los cuales la gente compra estos
productos, con el fin de orientar a nuestro cliente sobre el uso que se le está dando a sus
productos, lo que le ayudara en el packaging, diseño e imagen de sus productos. Las preguntas
asociadas a este objetivo son:
6. ¿Con qué frecuencia compra chocolates de Chuquisaca?
1. Más de una vez a la semana
2. Una vez a la semana
3. Una vez al mes
4. Cada tres meses
5. Cada seis meses
6. Una vez al año
7. De vez en cuando

• Ubicación
Identificar la comuna o barrio para un potencial las sucursales de las Chocolaterías de
Chuquisaca, mediante las siguientes preguntas:
8. ¿En qué lugar es más cómodo para usted adquirir un chocolate Chuquisaqueño?
1. Supermercados
2. Sucursales
3. Tiendas de barrio
4. Terminal
5. Aeropuerto

ENTREVISTA. -

Elegimos el método de entrevista por qué es un diálogo entablado entre dos o más personas,
con una información confiable y directa, para adquirir un conocimiento más amplio en el tema
que se va a tratar.

Algunas ventajas de la entrevista son

● Durante la realización de la entrevista, el entrevistador puede observar cuáles son las

reacciones del entrevistado sobre los temas que se le plantean. Esto le permite, sobre
todo, lograr una mejor comprensión de las condiciones psicológicas y ambientales del
entrevistado, y de su intención y disposición de ánimo al contestar a las preguntas.

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● La entrevista presenta una gran flexibilidad para adaptarse a las personas y a las
circunstancias. Por ejemplo, permite aclarar y/o repetir tanto las preguntas formuladas
como las respuestas ofrecidas por el entrevistado. Además, la entrevista puede ser
aplicada a personas analfabetas o que leen y escriben con dificultad.
● Facilita la verificación de las respuestas, es decir, permite al entrevistador comprobar
más fácilmente si la respuesta dada por un entrevistado a una pregunta es sincera y
veraz.
● Permite obtener mayor espontaneidad en las respuestas de los entrevistados, que
deben responder de una manera más directa que cuando se trata de rellenar un
cuestionario.
● Generalmente los entrevistados conceden una mayor importancia a la entrevista que a
la encuesta o cuestionario, y por ello es más fácil obtener su colaboración.
● El número de “no respuestas” es menor que en la encuesta, es decir, en una entrevista el
entrevistado generalmente deja menos preguntas sin contestar que en un cuestionario.
● La entrevista da garantía de que la respuesta dada por el entrevistado es una respuesta
individual, mientras que por escrito las preguntas pueden contestarse en grupo, o
basándose en las sugerencias de otras personas.
● Permite obtener una información más completa, profunda y rica, sobre todo en
cuestiones personales. Es decir, a través de una entrevista se obtienen, con mayor
facilidad que con otras técnicas, respuestas a cuestiones personales e íntimas, de las
que es más fácil hablar.

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