INTRODUCCIÓN

Los bocaditos o snacks, son productos “alimenticios”, salados o dulces, fritos o extruidos, no
sometidos a la acción de leudantes químicos o biológicos, que tienen formas de presentación y
generalmente son envasados . Aquellos expandidos por fritura, tienen gran demanda por el
público, por ser un producto agradable y de fácil consumo, “listo para comer”.
Según las empresas productoras, la elaboración del snack,sigue un proceso básico:
LAVADO
se requiere un buen lavado de la materia prima ( papa, camote,etc) ya que esta llega a la planta
con mucha suciedad, igualmente debe estar almacenada en un sitio totalmente separado de
la producción.
TAJADO
en este paso el tajado se utiliza para darle el corte a la papa,camote,platano,etc ya sea cabello
de ángel hojuela, en este mismo paso la papa y el camote cae en un tanque con agua para ser
desalmidonada y que al fritarla sea crujiente.
SECADO
es necesario secar la papa,camote estando tajada para que esta no consuma mucho aceite.
FRITO
se frie en una freidora automatica con bastante aceite y con alta temperatura.
sigue la terminación del producto como es, seleccionarla, empacarla, sellarla y empacarla en
bolsas de polipropileno a partir de 35 gr. A más.

El objetivo principal fue determinar los parámetros óptimos de control en el proceso productivo
del snack.
 Formulación del problema
¿Es viable técnica y económicamente la instalación de una planta productora y comercializadora
de snack en la provincia de Cusco?

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El desarrollo económico junto a los avances tecnológicos y técnicas de marketing modernas, han
influenciado y modificado los hábitos alimentarios, se puede decir que la composición de la dieta
se ha modificado. La industria de los alimentos ha sido muy eficiente en lograr una mayor
disponibilidad de alimentos, ahorro de tiempo en la adquisición del mismo, y un enorme avance
en cuanto a seguridad alimentaria, sin embargo la nutrición y la salud son aspectos fundamentales
en el desarrollo de los pueblos y no es suficiente con disponer de los procedimientos adecuados
de selección, adaptación, desarrollo, cultivo y producción de diferentes alimentos de origen
agrícola y pecuario, sino que es indispensable verificar el aporte nutricional de los mismos en la
dieta de la población. Tabasco es el estado principal productor de yuca, sin embargo el cultivo ha
disminuido por diferentes factores y como consecuencia el consumo. En la ciudad de Tuxtla
Gutiérrez, el cultivo de yuca es mínimo por algunos agricultores y no se encontró un snack a base
de yuca como tal, solamente snacks tradicionales como los platanitos y las papas fritas
acompañado de una salsa. Debido a esto se pretende crear un nuevo producto a base de yuca, en
forma de snack acompañado de otros ingredientes regionales, con una propuesta diferente y
atractiva. Se desea lograr que la yuca sea retomada y visto como un alimento delicioso; así mismo
integrarla en otras preparaciones alimentarias como guisos, asados, postres, panes, etc (Garimaldi,
2002). Los snacks han alcanzado un enorme potencial, productos atractivos, con un desconocido
proceso de elaboración. En supermercados y tiendas pequeñas encontramos frituras de diferentes
colores, formas y sabores de la línea de estas empresas, como Barcel ®, Sabritas®. Estudios
realizados revelan que el 86% de los mexicanos consumen algún tipo de botana (maíz, papitas
fritas), al menos una vez cada 15 días. El mismo estudio afirma que las compras, tanto para
consumo dentro como fuera del hogar, se realizan de manera impulsiva, no son planeadas. En la
capital chiapaneca la yuca es distintiva y representativa de la identidad, base de diversos
productos alimenticios, tradicionales como los suspiros a base de yuca, el caldo de res con yuca,
entre otras.
 PROBLEMAS

 Disponibilidad del capital

 Debido a la falta de conocimiento de las propiedades del camote, las

personas dudan en probarlo.

 No tiene posicionamiento en el mercado.

 Falta de optimización del producto.

 Competidores indirectos que ya tienen posicionamiento en el mercado.

OBJETIVOS

GENERAL
Crear 12 variedades de snacks a base de yuca (Manihot sculenta Cranz )

ESPECÍFICOS  Obtener 12 variedades de snacks a base de yuca (Manihot esculenta

Cranz).  Obtener los extractos de diferentes ingredientes para saborizar los snacks a base de yuca
(Manihot esculenta Cranz), adicionadas de hierbas y especias.  Evaluar el grado de aceptabilidad
de las variedades de snack a base de yuca (

Objetivos de la investigación

1.4.1 Objetivo General

Determinar la viabilidad técnica y económica para la instalación de una planta procesadora de

aguaymanto deshidratado en la provincia de Celendín.

1.4.2 Objetivos Específicos ~

Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda y oferta del aguaymanto

deshidratado que permita determinar el diseño de la planta procesadora de aguaymanto. ~
Determinar la ubicación de la planta según los criterios de localización y disponibilidad de materia
prima. ~ Determinar la capacidad máxima de producción que tendrá la posible planta de
aguaymanto, a partir del estudio de mercado. ~ Realizar la distribución eficiente de todos los
equipos e implementos, así como de las áreas utilizadas para la producción de aguaymanto
deshidratado. ~ Evaluar la viabilidad económica-financiera del proyecto.

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 OBJETIVO GENERAL

 Determinar la factibilidad económica geográfica para la creación de una

empresa elaboradora de camotes al horno como snack light.

1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar las características del producto, basado a los gustos y

preferencias de los consumidores.

 Identificar los diferentes grupos de posibles compradores, así también como

sus necesidades.

 Estimar costos de producción.

 Proyectar y evaluar Estados Financieros, usando la TMAR, cálculo de la

TIR, Análisis de Sensibilidad, etc