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DETERMINACION DE VITAMINA C EN ZUMOS DE FRUTAS

Integrantes
María Paula Peralta Tordecilla
Eider Sair Sarmiento Velasco
Luisa Fernanda Gómez Gómez

Objetivos:
1- Detectar la presencia y determinar la cantidad de Vitamina C en diferentes frutas y zumos
de fruta comerciales.
2- Conocer la importancia de la Vitamina C en el desarrollo y funcionamiento del organismo
3- Tomar conciencia de la importancia de conocer la composición de los alimentos que
consumimos como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.

Resultados
1 tubo
1 ml de jugo de limón
3 ml de H2O destilada
1 ml de CH3COOH

 Disolución rojiza = cantidad 3.2 (T)


Tubo 2
4 ml de H2O destilada
4 ml de CH3COOH
BL testigo

 Disolución rojiza = cantidad 0.2/100 ml (BL)


Tubo 3
4 ml de vitamina C +
ml de CH3COOH

 Disolución rojiza = cantidad 20 ml (PT)

ECUACION
3.2ml - 0.2ml = 3 ml = 0.15 ml disolución
20ml – 0.2ml 19.5ml

Análisis de resultados
Al dar valores a las ecuaciones para la determinación de vitamina C, se obtuvo unresultado en el
contenido de Vitamina C para la muestra de Limón de 3.2 mg/g. se comparó estos valores con los
obtenidos y podemos inferir que el contenido de vitamina C para la muestra de limón es más
concentrado dando un color rojizo, el ácido ascórbico puede deberse probablemente a los cambios
fisicoquímicos durante el crecimiento y maduración de las frutas los cuales tienen efecto sobre los
componentes finales de la fruta.

conclusiones
La vitamina C, también conocida como vitamina antiescorbútica o ácido ascórbico, es una vitamina
hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. También ayuda a la reparación de
tejidos de cualquier parte del cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las
heridas o subsanando el deterioro en huesos o dientes. La vitamina C también podría ayudar a
curar resfriados comunes. En este laboratorio concluimos que el método por titulación
visual con 2,6 diclorofenolindofenol es un método rápido y seguro para determinar el porcentaje de
ácido ascórbico en muestras alimenticias. La determinación del contenido de vitamina
C en los alimentos es un parámetro muy adecuado para medir el valor nutritivo del alimento y además
es un indicador del correcto tratamiento térmico que ha sufrido el mismo, para no alterar su
capacidad nutritiva. El contenido de ácido ascórbico en los jugos puede variar por pérdidas durante
el procesado y almacenamiento. La determinación del ácido ascórbico nos permite inferir sobre el
valor nutritivo del alimento, A diferencia de otras vitaminas el humano no sintetiza vitamina C
y tenemos que tomarlas de frutas principalmente, ya que es necesario para el ser humano, se necesita
60mg diarios en adultos.
cuestionario

1. Con la titulación puede determinar la concentración desconocida en un líquido


añadiéndole reactivos de un contenido conocido. En el laboratorio de utilizo la
titulación para determinar la vitamina C.

2. Valor normal de vitamina C = 0.35. 0.1

3,32 – 0,2 3
= = 0,15 valor vitamina C obtenida.
20 – 0,2 13.5

3. Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo, pero, no para la dieta de algunas
especies, ya que, se pueden sintetizar fácilmente a partir de otros componentes
alimenticios o metabólicos (por ejemplo, en los rumiantes, la vitamina C se produce en
el hígado y la vitamina K y algunas del complejo B en el rumen).
La mayoría de las vitaminas desempeñan papeles importantes en el desarrollo del sistema
inmune y de los mecanismos de respuesta inmune. En particular, las vitaminas A, E y C y
los carotenoides (precursores de la vitamina A), han demostrado su capacidad para proteger
a las células de la oxidación de radicales libres, así como reducir los efectos perjudiciales de
los eicosanoides (prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos), y para mejorar la respuesta
inmune humoral y celular al desafío de la enfermedad.

4. Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden
prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se encuentran
en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se encuentran disponibles
como suplementos dietéticos.
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras
moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una
sustancia a un agente oxidante.

5. La vitamina C es vitamina hidrosoluble. Es necesaria para el crecimiento y desarrollo


normales. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades de la
vitamina salen del cuerpo a través de la orina. Eso quiere decir que la persona necesita
un suministro constante de tales vitaminas en la dieta.
La vitamina C se necesita el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del
cuerpo se utiliza para: formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los
tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos, sanar heridas y formar tejido cicatricial,
reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes, ayudar a la absorción del hierro.

6. Como se mencionó antes, el organismo cuenta con sistemas antioxidantes que


contrarrestan el efecto de los radicales libres. Esta primera línea de defensa se ha dividido
en antioxidantes no enzimáticos –como las vitaminas A, C y E, que se adquieren mediante
la dieta– y antioxidantes enzimáticos

Antioxidantes no enzimáticos

Los antioxidantes no enzimáticos se refieren sobre todo a las vitaminas A, C y E. En


general, las vitaminas y algunas otras moléculas se encuentran en el licopeno (tomate,
sandía y algunas frutas) y los flavonoides (Ginkgo biloba).
Esta vitamina es utilizada para la reparación de los tejidos corporales y el mantenimiento
de la piel; sirve para cuidar el estado de los huesos, el cabello, las uñas y los dientes y
ayuda a mejorar la visión. La podemos encontrar en los lácteos.

Vitamina C. Interviene en la formación del colágeno, que refuerza y mantiene unidos los
tejidos del cuerpo; por esta razón, también ayuda a que nuestros huesos, dientes y tejidos
sean fuertes y sanos. La podemos encontrar en cítricos como la naranja y el limón.

Vitamina E. También llamada tocoferol, protege al organismo de agentes tóxicos, evita


la destrucción anormal de glóbulos rojos y los trastornos oculares, anemias y ataques
cardíacos. La podemos encontrar en la yema del huevo, los aceites vegetales y los
cereales.

Ginkgo biloba. De las hojas del ginkgo se obtiene un extracto que posee flavonoides que,
al ingerirse, aumentan la circulación sanguínea central y periférica, por lo que se hace
más eficiente la irrigación de los tejidos orgánicos. Esto beneficia a las personas en edad
madura y senil, ya que sus organismos pierden la capacidad para llevar a cabo esa función
(especialmente en el cerebro, lo que provoca pérdida de memoria, cansancio, confusión,
depresión y ansiedad). El consumo de ginkgo aminora estos síntomas y también hace más
eficiente la irrigación del corazón y las extremidades.

Antioxidantes enzimáticos

Los antioxidantes enzimáticos son los que el mismo organismo produce y que
contrarrestan los efectos de los radicales libres en cierto grado. Un claro ejemplo de ellos
es el glutatión, que se encuentra en el interior de la célula (citosol).

Por lo anterior, el uso de los antioxidantes resulta una excelente opción para todas las
personas, desde jóvenes hasta ancianos, debido a que protegen nuestro organismo de
manera integral.

Gracias a las benéficas características que se han encontrado en ellos, hoy en día existe
una gran variedad de productos que los contienen; tales como suplementos alimenticios,
cosméticos y bebidas, entre muchos otros. Es por eso que se recomienda que las personas
ingieran diariamente alimentos que contengan antioxidantes para evitar un gran número
de enfermedades y para conservar un aspecto físico sano y saludable.

7. Las vitaminas se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo


humano. Algunas actúan como hormonas; otras intervienen en reacciones celulares
imprescindibles para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se encargan de
procesar nutrientes como las proteínas, las grasas o los carbohidratos; ciertas
vitaminas se usan para producir las células de la sangre o el material genético; e
incluso las hay que intervienen en la síntesis de estructuras del sistema nervioso.

Algunas de las vitaminas más importantes y sus funciones principales son las
siguientes:

  Vitamina A:
Es importante para el mantenimiento de la piel, el funcionamiento correcto de la visión y en
las funciones de reproducción y crecimiento óseo.

 Vitamina D:
Imprescindible en la absorción del calcio y el fósforo, por lo que es necesaria para la
mineralización del hueso. Se necesita para su correcta síntesis la luz del sol, por lo que,
además de un buen aporte dietético, hay que tomar el sol a diario y salir al aire libre. Esta
vitamina es también importante en la secreción de insulina y en el trasporte activo de los
fosfatos.

 Vitamina E:
Destaca su función antioxidante. Favorece la actividad de la vitamina A. Además es
utilizada para la formación de los glóbulos rojos de la sangre y tiene acción en la circulación
periférica.

 Vitamina K:
Su deficiencia provoca graves alteraciones de la hemostasia con tendencia al sangrado
espontáneo por déficit en la síntesis de los factores de coagulación.

 Vitamina C:
Aumenta la absorción de hierro, tiene un importante papel antioxidante, interviene en el
metabolitos de los aminoácidos, evita la aparición de infecciones, actúa sobre el colesterol
sanguíneo y participa en la cicatrización de las heridas.

 Vitamina B3:
Es importante para el metabolismo de los nutrientes (grasas, proteínas e hidratos de
carbono), para la buena circulación sanguínea y el mantenimiento de diversos órganos y
sistemas.

 Ácido fólico:
Necesario para la síntesis de los elementos del código genético y formación del tejido
nervioso en el embrión. Los niveles bajos de ácido fólico y de vitamina B12 se han
relacionado con la aparición de patologías cardiacas.
 Vitamina B12:
Interviene en la síntesis de la mielina, sustancia que recubre los nervios del sistema nervioso
y que permite su buen funcionamiento. Esencial en el metabolismo de las células,
especialmente a nivel del tracto gastrointestinal.

Bibliografía

https://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/instrumentos-
laboratorios/titulacion.htm

file:///C:/Users/Luisa/Downloads/Dialnet-
ElImpactoDeLosMicronutrientesEnLaInmunidadDeLosAni-5166282.pdf

https://medlineplus.gov/spanish/antioxidants.html

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002404.htm

https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol25num2/articulos/antioxidantes/

http://www.desarrolloinfantil.net/embarazo/funciones-vitaminas