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AREA :

CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE

TEMA :

PROYECTO DE INVESTIGACION

“DERIVADOS DE LA MANZANA”

DOCENTE :

GRADO : SECCION :

5° “C”

INTEGRANTES :

1. ASPECTOS INFORMATIVOS:

1.1. Título :
 Derivados de la manzana.
1.2. Personal Investigador :
1.2.1. Autor :

1.2.2. Asesor :

1.2.3. Colaborador :

1.3. Tipo de investigación :

1.4. Localidad donde se realiza la investigación:


1.5. Fecha de inicio :

1ro de julio del 2011.

1.6. Fecha de término :

3 de agosto del 2011.

1.7. Presentado por :

1.8. Aprobado por :


2. PROBLEMA:

2.1. REALIDAD DE LA PROBLEMÁTICA:

Conocer la realidad sobre el estudio de la manzana es para conocer el aspecto


más importante de las propiedades que contiene esta fruta, ya que solamente
podemos comerla sin saber lo que contiene, pues entonces conozcámosla:

 Es gran fuente de vitamina C que ayuda al sistema inmunológico.


 Es muy importante para los diabéticos pues la pectina ayuda a mantener
estables los niveles de azucares
 Su consumo habitual ayuda a abajar el colesterol alto.
 Fortalece los dientes y las encías, además contiene vitaminas A, E, C, sales
minerales y es efectiva contra el estreñimiento y así por el estilo hay muchas
cosas por hablar de la manzana.

2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Aquí proponemos dentro del problema el consumo que debemos tener conociendo
las propiedades de la manzana, por ejemplo un consumo habitual directo,
consumiéndolo en néctar, mermeladas, jugos, tortas, puré, etc.

Porque de esta manera estaremos contribuyendo a mantener una salud adecuada y


una vida sana.

2.3. FORMULACION DEL PROBLEMA:

Expresamos o manifestamos en términos claros, el alto contenido nutricional de la


manzana, así tenemos que en 100gr de porción comestible hay:

 Energía :40,6kcal
 Agua : 73,5 ml
 Hidratos de carbono : 10,5g
 Fibra : 2,3g
 Potasio :100mg
 Magnesio :5,6mg
 Provitamina A :4mcg
 Vitamina C :12,4mcg
 Vitamina E :0,4mg

Además calcio y sodio, todo un potencial nutricional y medicinal para combatir la


diabetes.

2.3.1. Objeto de la investigación:

Dentro de lo ya conocido de nuestro estudio en investigación sobre la


manzana, podemos además anotar que contiene quercitina que es un tónico
para el corazón y la circulación además, contiene acido matico y tartárico
eficaces en la digestión de los alimentos grasos.

Es una gran fuente de vitamina C que ayuda al sistema inmunológico y


también es una fuente de fibra, una manzana al día ayuda a evitar el
estreñimiento y proviene los calambres.

2.4. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE ESTUDIO:

Con lo puesto en marcha en esta investigación es pues, una prueba convincente de


lo maravilloso que es esta fruta que llama la atención en los mercados, tiendas o
bodegas porque las podemos encontrar en estos centros de distribución durante todo
el año, en magnifica calidad y lista para ser consumida.

Conocer las variedades, todas de gran color, olor, sabor toda una exquisitez para el
paladar.

2.5. OBJETIVO:

 Conocer los aspectos técnicos más importantes a tener en cuenta en la


elaboración de las diferentes aplicaciones dela manzana.
 Elaboraremos néctar a través de la manzana.
 Investigar y conocer a fondo todas las bondades de este maravilloso fruto.

2.6. CAMPO DE ACCION:

En este terreno de investigación hemos tenido que recorrer desde sus lugares de
venta, conociendo su precio, el de los insumos y luego la elaboración para el
procesamiento del néctar, tan maravilloso ha sido hacer este recorrido para luego
deleitarnos con su exquisito sabor. Desde su recolección, almacenamiento o formas
de conservación, lo cual hará que la piel de la manzana no pierda agua ni se
arrugue.

3. MARCO TEORICO:

3.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

Tener la materia prima a disposición o sea la fruta fresca para consumirla; no


solamente ha sido un punto necesario ya que durante un tiempo prudencial puede
permanecer en todo su esplendor nutritivo, es por eso que fue necesario la
industrialización durante la elaboración de néctares, jaleas, mermeladas y otros usos;
pues el mercado consumidor encontró en la manzana una fruta de consumo en la
alimentación diaria de allí que hoy encontramos un sin número de empresas
procesadoras de la manzana.
3.2. BASE TEÓRICA:

SENATI – IPACE (1999) el néctar es un alimento nutritivo que bien elaborado


conserva en mayor cantidad las vitaminas, minerales, y otros nutrientes.

Según MEYER (2007) los néctares se pueden obtener a través de la fruta fresca,
refrigerada, elaborada en pasta para su alta calidad se obtiene a través de la materia
prima fresca.

3.3. HIPÓTESIS:

Conociendo el alto poder vitamínico y de minerales que tiene la manzana,


suponemos que puede ser tomada en cuenta en la industria de la medicina como
para poder controlar una enfermedad tan penosa como la diabetes, pero sin embargo
con el consumo de una manzana diaria puede obtenerse una estabilización de dicha
enfermedad, así los ingleses tienen una frase que la sintetizan así: “An aplle a day
keeps the doctor”, que significa una manzana al día aleja al médico de tu puerta.

3.4. VARIABLES:

Su contenido nutricional es estable en la manzana ,lo que puede variares la


elaboración de la misma fruta por el mismo hecho de que su estado fresco tiene un
tiempo prudencial, es así que se puede encontrar como mermelada, néctar, jugos
postres, etc.; pero con su mismo potencial alimenticio.

3.4.1. Independientes: como fruta fresca.

3.4.2. Dependientes: proceso elaborado en néctar, jugos, mermeladas,


postres y otros.

4. MARCO METODOLÓGICO:

4.1. DISEÑO DE LA CONTRASTACIÓN DE LA HIPÓTESIS:

Si bien no hay fármacos a base de manzana donde intervenga una química


avanzada, esta fruta ya tiene una venta medicinal pero como medicina natural por
ejemplo: productos onmilife y santa natura, donde sus ingredientes naturales no
tienen variación alguna

4.2. POBLACIÓN Y MUESTRA:

La manzana es una fruta que en estado fresco a poblado todos los mercados del
mundo y durante todo el año ya tenemos variedades que dan en todas las estaciones
del año y su base se sienta en el sur del Perú como Huaral, Cañete, Tacna seguido
del norte de Chile debido a la gran capacidad de sus suelo y clima propio para su
cultivo.
4.3. MATERIALES TÉCNICOS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

Luego de visitar los mercados de abastos de esta fruta, abastecernos de la materia


prima llegamos a la elaboración del producto: néctar, para ello hay que asesorarse
con personal especializado en el ramo, lo cual contamos con el apoyo de los
alumnos de industrias alimentarias del INSTPELA –Ferreñafe que ya han hecho el
proceso respectivo, juntando todo el material respectivo para la elaboración, desde
cocina, ollas, ute4ncilios y aditivos.

4.4. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS:

Utilizamos el método de procesamiento del néctar contando con los siguientes


procedimientos:

 Compramos tres quilos de manzana Israel.


 Lavamos y luego trozamos quitando las impurezas como chulpas y el
pepitizado.
 Hicimos la primera cocción durante cinco minutos, donde interviene en tres
litros 800ml.
 Bajamos y enfriamos para realizar el licuado y colado, para obtener la pulpa
 Seguidamente hicimos la segunda cocción hasta llegar a 90°, para aplicar el
azúcar y los aditivos CMC y sorbato de potasio para que pueda obtenerse un
néctar bien preparado bien conservado.
 El paso a seguir, bajando el néctar realizamos el embazado y sellado en
caliente a 90° y se hace el enfriamiento de las botellitas que ya se
encontraban desinfectadas previamente, sigue el almacenamiento en un lugar
fresco y seco.

4.5. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LOS DATOS:

 Materia prima (manzana Israel)……………..3Kg.


 Agua……………………………………………7,800Lt(3,800Lts:1racocción-4para
la 2dacocción).
 Azúcar…………………………………………972gr.
 CMC……………………………………………9.7gr.
 Sorbato potasio……………………………….2.9gr.

5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
5.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

TIEMPO :MESES
N° ETAPAS
M J J A S O N D
1 Elaboración del proyecto x x

2 Presentación del proyecto.

3 Aspectos facto perceptibles.

4 Elaboración del modelo teórico.

5 Aplicación o validación

6 Elaboración de la investigación.

7 Elaboración del informe.

8 Presentación del informe.

9 Sustentación

10 Difusión

DIAGRAMA DE GANT:

5.2. PRESUPUESTO:

5.2.1. Materiales:

Materia prima:
 Manzana(3kilos)…………………………….s/6.00 soles.
 Azúcar blanca(2 kilos)………………………s/4.00soles.
 Botellas(250ml-6)…………………………….s/3.00soles.
 Chapas(6)……………………………………..s/1.80soles.
 Aditivos (CMC y SK)………………………….s/2.00soles.

S/16.80 soles.
5.2.2. Servicios:

 Termometro de laboratorio
 Ollas
 Licuadora
 Cuchillo
 Cucharas de palo
Alquiler: s/5.00
 Colador
 Cocina a gas
 Manteles
 Guantes
 Balanza

5.2.3. Total:

S/21.80 soles

 Se embotellaron solamente 6 envases para muestra de la investigación.

5.3. FINANCIAMIENTO:

 Fueron por recursos de los alumnos investigadores.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Todos los datos bibliográficos son auxiliados de INTERNET.

7. BIBLIOGRAFIA:

www.euroresidentes.com/alimentos/manzana.htm

www.buenastareas.biologia/nectardemanzana

www.buenasmanos.com/nutricion/frutas

www.answers.com

www.buenastareas.com/ciencias