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A critical analysis of the cold plasma induced lipid oxidation in foods

(Un análisis crítico de la oxidación de lípidos inducida por plasma frío en los alimentos)

 Mohsen Gavahian, Yan-Hwa Chu, Amin Mousavi Khaneghah, Francisco J. Barba, N.N.
Misra

“The lipids oxidation induced by an oxygen-containing cold plasma process can eventually
affect the acceptability and shelf-life of foods.”

“La oxidación de lípidos inducida por un proceso de plasma frío que contiene oxígeno puede
eventualmente afectar la aceptabilidad y la vida útil de los alimentos.”

La oxidación de un alimento se da en sus lípidos, hablando específicamente de vegetales por


hallarse en contacto directo con el medio externo tiende a afectar su coloración, tiempo de vida
útil y consumible.

[1] I. Hamaz, L. Houssin and S. Cafieri, "Cyclic Job Shop Problem with varying processing
times," Ifac-Papersonline, vol. 50, (1), pp. 5012-5016, 2017. .
DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifacol.2017.08.908.

Antioxidative properties of 34 green leafy vegetables

Propiedades antioxidantes de 34 vegetales de hoja verde


K.D.P.P.Gunathilake,K.K.D.S.Ranaweera
“Methanolic extracts of leafy vegetables were analysed for total phenolic, carotene and
chlorophyll content, and were evaluated for total antioxidant capacity, reducing power, lipid
peroxidation and DPPH radical scavenging assays.”

“Los extractos metanólicos de verduras de hoja se analizaron para determinar el contenido


total de fenol, caroteno y clorofila, y se evaluaron su capacidad antioxidante total, reduciendo la
potencia, la peroxidación lipídica y los ensayos de eliminación de radicales DPPH.”
Los vegetales por si solos tienen la capacidad de luchar contra la oxidación progresiva pero esta es inevitable afectando la
coloración que es dada por la clorofila y afectando los lípidos reduciendo la vida útil, al ser separada de la tierra esta deja los
nutrientes con los que se había desarrollado y va decayendo sus propiedades.

[2] K. D. P. P. Gunathilake and K. K. D. S. Ranaweera, "Antioxidative properties of 34 green leafy


vegetables," Journal of Functional Foods, vol. 26, pp. 176-186, 2016. .
DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2016.07.015

AGROGAS: DESINSECTACIÓN DE CEREALES, LEGUMBRES, HIERBAS Y FRUTA SECA

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“La preservación con nitrógeno soluciona todos estos problemas, pero los sistema de
producción convencionales de nitrógeno son caros.

- reducción del costo de almacenamiento en los almacenes con la doble ventaja de


desinsectación y prevención de la rancidez
- el contenido de proteínas de alimentos conservados con Agrogas sigue siendo
significativamente más alto que el uso de tratamientos químicos convencionales, con evidentes
ventajas comerciales
- insectos, gusanos y roedores son eliminados dentro unas horas o días
- el proceso de germinación de las semillas se bloquea
- la contaminación de microtoxinas se evita
- el crecimiento del moho y fermentación se evita
- la substancias grasas contenidas en los alimentos (por ejemplo, semillas) no se degradan.”

El uso de nitrógeno en procesos de conservación actualmente es usado pero a nivel industrial y


solo para ciertos productos, usando este proceso se logran más beneficios de los esperados,
por ejemplo al congelar el proceso de oxidación se evita la aparición de bacterias, la perdida de
propiedades alimentarias como son las proteínas y vitaminas que contienen, se beneficia el
ahorro y se reduce el descarte.

http://www.fruitcontrol.it/es/conservacion-alimentos-nitrogeno/

“Congelación de alimentos, más allá de la conservación” (EROSKI CONSUMER-


FUNDACION EROSKI)
“La clave de las ventajas de la congelación radica en la conversión del agua del alimento en
hielo a medida que la temperatura ambiente empieza a disminuir, un factor que paraliza toda
actividad bioquímica interna sin que resulten afectados la calidad del alimento, el sabor y su
aspecto inicial.”

Logrando que el agua contenida en el alimento llegue a una temperatura donde estas se
queden en un solo estado que es el congelado se dará en todas sus propiedades ya que la
tecnología usada en refrigeradores caseros es una temperatura por debajo del promedio, pero
usando un congelamiento con grados bajo cero y sellado se lograra.

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2011/03/30/199587.php

VIDEO: ¿Por qué congelar con nitrógeno líquido?

El nitrógeno se encuentra en forma dispersa en el medio; el propósito es una compresión


donde se concentre todas sus propiedades para lograr congelar la vida de un vegetal lo que no
solo se podría usar en el ámbito industrial ya que si bien es usada esta se hace con equipo de
gran magnitud y gran costo de mantenimiento en cambio se puede lograr hasta un uso casero
y cotidiano beneficiando el ahorro de supermercados e incluso reducir el desperdicio de estos.

https://www.youtube.com/watch?v=1hj4nzfL8YM